◎实习记者 裴宸纬
临近夏至，气温逐渐走高。许多人想在“露肉”的季节，尽快完成减肥“大业”，最近有关健身的话题在网上热度颇高。
在国内许多社交平台上，一些博主自制的“减肥饮品”颇受欢迎。“两勺生可可粉+半瓶乌龙茶+牛奶，这瓶自制低卡奶茶大赞”“生可可粉+乌龙茶，让我一个月瘦了好几斤，还很通便”……此类内容的点击量、点赞量颇高。
不难发现，可可粉占据了这些减肥饮品配方的“C位”。那么，可可粉是什么？它真的有减肥功效吗？记者带着这些问题采访了相关专家。
可可粉是可可豆加工后的产品
“可可粉是可可液提取可可脂后的剩余成分。”科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋说。
记者了解到，可可粉是可可豆加工后的产品。人们从可可树的果实中取出可可豆，可可豆经清理、筛选、焙炒、脱壳后，再经过后期加工就得到了可可液。可可液是生产巧克力的重要原料。
经进一步压榨后，油脂从可可液中被分离出来，形成了两种原料：一种是 *** 巧克力的原料——可可脂，它是一种天然食用油，具有淡淡的巧克力香；另一种是可可液经脱脂后的剩余物——可可粉饼，它经粉碎后就是人们所熟知的可可粉。
形象地说，可可粉就好比是大豆经压榨工序后得到的豆粕。“只不过因为它有可可的独特香味，就被用在食品加工中了。”阮光锋解释道。
在国家标准全文公开 *** 中，记者查询到的推荐 *** 国家标准显示，可可粉按碱化工艺，又可以被分为天然可可粉和碱化可可粉。
天然可可粉呈棕 *** 或浅棕色，比较难溶于液体，且口感较苦，一般不直接用于液体产品的生产。而碱化可可粉呈棕红色或棕黑色，是在可可豆加工过程中加入食用碱后得到的产品，口感比天然可可粉略好，且可以溶解于水。
任何食物都没有直接减肥的功效
在社交平台上，很多人推荐可可粉的原因，都是因为它“可以减肥”。那么，食用可可粉真的有此奇效吗？
“减肥的关键要看能量收支情况。”阮光锋说，合理控制摄入与消耗的热量，使每天消耗的热量大于摄入的热量，才能达到减肥效果。
记者在某线上购物平台上以“可可粉”为关键词进行搜索，并随机打开一个产品界面，发现其营养成分表标明，该品牌可可粉每100克含有热量1623千焦(约合387千卡)，约占 *** 日常所需的19%；而中速跑步一个小时大约消耗热量 *** 千卡；公认的“减肥食品”——西兰花，每100克约含热量36千卡。可可粉的热量并不算低，但为什么很多人还表示它有不错的减肥功效呢？
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷此前接受采访时表示，如果是将可可粉作为代餐(即不吃其他食物)来食用的话，对于有些人来说，可能确实会有减重的效果，但这个效果并不一定是可可粉带来的。若人在短期内不吃饭，摄入的热量就会减少，即便是不吃可可粉，也可以达到减重的目的。
“食用可可粉其实是不能直接减肥的，任何食物都没有直接减肥的功效。”阮光锋总结道。
记者还观察到，一些人宣称可可粉“富含多种维生素及矿物质，具有抑制食欲的效果”。这是真的吗？
“可可粉含有的抗氧化物质确实比较丰富，但说它‘富含矿物质、维生素，能抑制食欲’，这一说法没有经过权威部门的证实。”阮光锋表示。
梁婷婷介绍道，抑制食欲可能并不是可可粉带来的效果。 *** 在能量摄入不够的情况下，短期内食欲就会被抑制。此外，可可粉带来的较强饱腹感，也会在一定程度上让人吃得少。她表示，如果把可可粉当成代餐粉短期内食用，确实可以达到一定的减肥目的，但如果长期食用，对健康是不利的。
那么，究竟怎样才能吃对、吃好可可粉呢？
首先，不能完全将可可粉作为代餐。代餐在 *** 上，要讲究营养均衡。 *** 每天需要摄入的几大类营养物质都要包含，粗细粮要搭配，并且根据运动量不同，也要摄入一定量的碳水化合物；不饱和脂肪酸、优质蛋白、新鲜的蔬菜水果也要保证。如果单纯食用可可粉，身体可能会缺乏蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。其次，对于想要减肥的人来说，由于可可粉含有大量膳食纤维，因此适宜在饭前半小时吃，以增强饱腹感。但也要注意，可可粉含有较高热量，因此不要一次 *** 摄入太多。（科技日报）
哪些原料将引领减糖配方未来？减糖还大有“文章”可做。
据HealthFocus International的数据显示，减少糖的摄入量是消费者在过去一年做出的之一个饮食改变，并且在消费者看来，食品和饮料制造商让产品更健康的更佳方式就是减糖。
那么减糖趋势之下，哪些原料将引领下一个减糖配方的未来？还有哪些领域可以挖掘减糖潜力？
消费端的选择倾向或许可以作为参考。
#01
消费者最关注什么减糖品类？
ADM的研究表明，多达80%的欧盟消费者正在避免和减少糖分的摄入。具体到产品端，食品和饮料是重中之重。Ingredion预计，食品和饮料行业重新制定减糖方式的措施不会放缓。尤其是随着糖消费量的持续增加以及 *** 对肥胖率上升的担忧，减糖趋势将会变得更加显著。
那么消费者最关注哪些产品的减糖？
软饮料
据 *** 教科文组织欧洲软饮饮料的数据，2019年至2021年期间，欧洲软饮饮料行业的平均添加糖量减少了3.6%。这一趋势正在蔓延到其他产品品类，比如非酒精饮料。
86%的消费者表示，在非酒精饮料当中，减糖非常重要。
酒精饮料
而在酒精饮料领域，减糖也正在逐渐兴起，65%的欧盟消费者表示，超市酒水区的产品减糖也非常重要。在消费者的减糖要求中，口感排在之一位，酒精含量次之，卡路里则排在第三位。
减糖食品类型：冰淇淋、饼干等
除了饮料领域，食品方向减糖也正在愈演愈烈。
据Innova公司的数据显示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和饼干的年复合增长率分别为13%和14%，并且可以看到所有类别的产品都推出了减糖、低糖、不添加乃至零糖声称的产品，即便是在冰淇淋和甜饼干这些消费者最放纵的产品类别也是如此。
这些是明显的减糖产品类型，此外，与糖有隐 *** 关系的产品如果不进行减糖，也可能面临被消费者诟病的风险，调味品就是其中的鲜明 *** 。
#02
消费者在购买哪些减糖产品？
消费者倾向于功能 *** 更强的零食
其实和国内Z世代“既要、又要、还要”的取向一致，原料供应商ofi就表示，国外的消费者也不想为了追求低糖食品，而放弃美味。
这催生出了更多风味出色的新配方，并且这些产品通常可以提供加倍的营养益处。比如加入水果或者坚果来提高小吃的蛋白质或纤维含量；在巧克力和糖果中，使用天然的可可作为代糖，满足消费者的渴望。
ofi还谈到，针对不断增长的无糖产品类型，他们通常会加入甜菊糖等 *** 度甜味剂。比如可可粉可以中和一些食材的异味，创造出完整的风味特点；红色碱化可可粉可以提供更顺滑、苦味更少的味道，这意味着产品不需要太多的甜味；而保持巧克力产品丰富口感和风味的另一种有效办法是加入零脂肪的可可粉或者中等碱化可可粉，这有助于降低配方中的含糖量。
具体到甜味剂的选择上，甜菊糖和阿洛酮糖成为了新的趋势。
#03
下一代天然甜味剂是谁？
甜菊糖：消费者喜爱度仅次于蜂蜜
在甜味剂的选择上，查看产品的清洁标签是消费者主要了解和决定购买产品的方式之一，人们希望购买具有清洁标签的产品，也更倾向于天然甜味剂。
宜瑞安预计市场对甜菊糖等甜味剂的需求会增加。其还表示，在消费者对喜欢的天然甜味剂排名中，甜菊糖仅次于蜂蜜，排名第二。并且随着其Reb M甜叶菊生产、生物转化和精密发酵方面的创新，将为代糖原料供应商提供更经济、可持续的解决方案。
宜瑞安还透露，产品解决方案的开发可以显著影响原料的应用领域。比如这些成分被作为天然香料使用，就可以在原本不允许将甜叶菊做为甜味剂的烘焙食品中得到应用。
2022年甜菊糖产品开发趋势可看植提桥此前发布的《盘点2022甜菊糖新品！百亿美元蓝海、增长率更高的市场，谁在引领？》
阿洛酮糖
此外，新型甜味剂也有望登上更大的舞台。比如阿洛酮糖，目前正在通过新型食品工艺以获得欧洲监管部门的批准。在功能 *** 创新方面，阿洛酮糖是一个很好的选择，可以替代糖本身的一些功能比如质构、褐变反应等。
这在数据上表现更加直观，据Allied Market Research的一项研究，预计到2030年，阿洛酮糖市场的年增长率将达到10.1%，达到近3.9亿美元。
目前也有海外公司推出添加了阿洛酮糖的产品。
巧克力
Cocomels公司在今年推出了小于1g糖的巧克力产品，该产品有60%的黑巧克力，添加了阿洛酮糖，不含胆固醇、乳制品、麸质等。
巧克力公司Skinny Dipped在使用了甜菊糖和糖醇后，于最新推出的产品中添加了阿洛酮糖。
饮料
Brooklyn Cannery’s 在7月份推出了一种益生元苏打水系列。该系列添加了罗汉果和阿洛酮糖以及赤藓糖醇的混合物。
（图源：Brooklyn Cannery’s）
面包
Bivens旗下的生酮面包连锁店Columbus Keto Treats将原本不适合生酮的甜点中的糖，用阿洛酮糖和赤藓糖醇替代，以满足消费者的生酮追求。
关于阿洛酮糖、甜菊糖在烘焙市场的应用，植提桥发布的代糖原料走向烘焙市场系列文章有详细介绍：
代糖原料能否在烘焙市场掀起浪潮？
代糖走近烘焙市场，哪些潜力原料值得关注？
代糖驶入烘焙快车道，还有多远的路要走？
特殊糖浆
除此之外，特殊糖浆也正在成为新的可能。特殊糖浆在甜味剂解决方案领域越来越受欢迎，因为它既能够满足消费者的需求，又为配方设计师提供了显著的加工便利 *** 。 *** 教科文组织的调查发现，53%的消费者对大米糖浆比较青睐，48%的消费者对木薯糖浆有正面的印象，它们是可以识别来源的糖浆替代品，可以直接大量应用，也有助于消费者友好的标签。
嘉吉在今年5月就宣布扩大其位于印尼的甜味剂工厂的产能，将公司有机与非转基因木薯糖浆的生产能力增加一倍以上。其希望能够在2024年实现12000吨的年木薯糖浆产能目标。
木薯糖浆主要用于食品，如冰淇淋、小吃和糖果产品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和软糖。嘉吉表示，随着客户需求增长、消费者的认知提升，其木薯糖浆正在走向更加可期的未来。
棉花糖
目前国外添加木薯糖浆的产品在不断涌现。Funky Mello推出的植物基棉花糖奶油中添加了鹰嘴豆、木薯糖浆、海盐等。并且，该品牌还计划开辟一个冷藏甜点的类别。
软糖
Cornbread Hemp推出的Cornbread Hemp Full Spectrum *** Gummies *** 软糖，就添加了有机木薯糖浆。
能量饮料
OCA饮料公司则推出了一种以木薯为特色的有机能量饮料，采用苏打水、木薯糖浆、龙舌兰糖浆、 *** 树胶、柠檬酸、生咖啡等。其认为，木薯粉或者木薯根提取物可以提供持续的能量。
（图源：OCA）
功能巧克力
功能 *** 巧克力制造商Mid-Day Squares在今年5月宣布，在其配方中添加有机木薯糖浆、有机豌豆蛋白等，将每份产品的糖从5g减少到4g，并在清洁标签上有所进步。
（图源：Mid-Day Squares）
冰淇淋
Eclipse Foods推出的植物基奶油当中，也添加了木薯糖浆、蔗糖、水、乳酸钙等。在市场很快受到了欢迎。
#04
小结
整体来看，代糖市场的主要应用还是集中在饮料方向，食品方向减糖产品品类虽然在不断扩大，但远不足够。
其实在饮料之外，烘焙、餐桌糖、调味品等都是具有显著减糖需求的赛道，企业可以拓展深耕。这些赛道目前看到的企业们的身影还很少，而代糖市场的天花板不该仅停留在饮料方向。
信息来源：
1、foodn *** igator；
2、Foodbusinessnews；
天冷了，来杯热巧克力吧最后再来个直播预告哈。
巧克力的特点使巧克力被赋予了浓厚的感 *** 彩。在喜庆的节日和浪漫的日子里，人们用巧克力传递对亲情、爱情、友情的甜蜜感受和美好祝福。
巧克力（chocolate）最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。早期的chocolate是一种油腻的饮料，因为炒过的可可豆中含50%以上油脂，人们开始把面粉和其它淀粉物质加到饮料中来降低其油腻度。到了16世纪初，西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，1528年科尔特斯品将可可豆带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，加入了水和糖，加热后制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其 *** *** 被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
为什么巧克力这么受广大消费者的欢迎与喜爱呢？ *** 那肯定离不开它的主要原料——可可豆。
可可是一种梧桐科常绿乔木，主要产于中南美洲、西非及东南亚等地，中国从20世纪20年 *** 始引进种植。可可豆即可可果实 *** ，通常每颗果实含有30～50粒 *** 。不同地域的可可豆可能会有不同的风味，有的会带点果香、有的则是有烟熏的风味。烘干后的可可豆营养成分大约为：水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%， *** 1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%。其灰分中含有磷酸盐40.4%、钾盐31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有 *** 等神经中枢兴奋物质以及丹宁等，其中丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。
鲜可可豆经发酵、清洗、干燥、焙炒、轧碎、去壳、磨细、榨取和磨粉等工序最后获得二种产品：一是可可脂，二是可可粉。
可可脂又称可可白脱，是从可可豆经焙炒、去壳分离出来的豆肉，研磨成浆液中榨取而得的一种乳 *** 的植物硬脂，在常温下坚硬而有碎裂 *** ，从液态转变为固态时，有明显的收缩 *** ，入口容易熔化，并有可可脂优美独特的香气，是生产巧克力的主要原料。可可脂的化学组成，是由多种三 *** 酯混合而成，其中与 *** 化合的脂肪酸有棕櫚酸、硬脂酸和油酸。由于可可脂是多类型 *** 酯并存的油脂，导致形成多晶型特 *** ，在巧克力加工过程中，要经过调理温度使其形成晶型最稳定状态的巧克力。
可可研磨成的浆液经压榨去油后留存的可可饼，再经粉碎磨细、筛分后所得棕红色的粉体即为可可粉。可可粉由于加工处理 *** 不同，制得的可可粉含脂量有高、中、低三种，根据现行的国标规定，高脂可可粉含脂量为大于等于20%，中脂可可粉含脂量为14%～20%，低脂可可粉含脂量为10%～14%。可可粉按加工 *** 不同分为天然粉和碱化粉两类，天然可可粉多用于巧克力生产，而碱化粉溶化后色泽较鲜艳多用于饮料。可可粉具有浓郁的可可香气，是一种营养丰富的食品，不但含有高热量的脂肪，还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有一定量的生物碱， *** 和 *** ，它们具有扩张血管，促进 *** 血液循环的功能，食用可可制品对 *** 健康有一定益处。
而现在市面上销售的各式各样的巧克力大多是由多种原料混合制成的，但其风味主要取决于可可豆本身的滋味。可可中含有 *** 和 *** ，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
我很喜欢的帕梅拉早餐 #良心推荐今天给大家介绍一款懒人早餐，它非常适合我们控糖，以及想要控制体重的糖友。
就是这一个可可粉、亚麻籽燕麦片。它的配料表就3样东西：燕麦片、亚麻籽、可可粉。而且它的可可粉选用的是非碱化的可可粉。这一包里面有7小袋，一袋净重是50克。你用来做早餐饱腹感是非常强的。一包的膳食纤维的NRV高达56%，是总热量NRV的接近三倍，所以是真正的高膳食纤维食品。关键是热量也非常低。
这一包的热量大约是191大卡，差不多相当于3个正常大小的鸡蛋所能产生的热量。既能提供优质的碳水、蛋白质、脂肪又能够很好的控制热量，还能摄取到足够的膳食纤维，维生素和矿物质。吃法也非常的多。我们可以用牛奶、酸奶，包括给大家推荐过的零糖椰汁、巴旦木奶。这个里面也是不添加任何的糖分的，所以完全不会有那种假甜的感觉。
我平常比较喜欢搭配酸奶来吃，比如说用微波炉、烤箱或者做成隔夜燕麦。吃法很随意，也可以加一些水果也很好驾驭它，大约含有27克左右的碳水。但脂肪只有五克不到，蛋白质大约在六克左右。只要我们匹配好都是没什么问题的。这个当中丰富的膳食纤维也可以帮助我们很好的延缓。你看只要简单的搅拌一下立刻就可以吃了。乘风破浪的 *** 姐，控糖是件很酷的事儿。
食用可可有什么好处？可可小知识漫谈可可是非常受欢迎的食物，不管是饮品店里的热可可，还是块状的巧克力，或是巧克力口味的冰淇淋或者蛋糕，可可为人们提供了多元化的饮食享受。
最早，人们将可可 *** 成饮料，用以提神。在马雅古都卡拉克穆尔的壁画中，详尽的描绘了当时人们在生活中饮用可可的场景。在当时的玛雅文明中，可可豆甚至被当做货币来使用，由此可见其在当时人们生活中的地位。
在可可被发现的很长一段时间中 *** 非常贵，甚至有段时间被皇室垄断，后来聪明的瑞士人将其 *** 成非常受欢迎的巧克力，直到现在，瑞士出产的高级巧克力仍然非常受欢迎。
可可成为世界三大无酒精饮料之一，也是由于其含有丰富的营养物质。
可可抗氧化物质含量高
可可中含有抗氧化物质，起到预防癌症和心脏疾病的作用。可可中的抗氧化物质含量非常丰富，甚至是红酒的两倍。
可可含有木质素天然纤维
这中天然纤维很少有植物含有，可可就是其中之一，木质素含有很强的吸附能力，因此可以减轻体味，还能 *** 强肠胃 *** ，促进吸收。
什么人群不适合食用可可？
胃病患者是不适合食用可可的，可可中含有 *** ，这种成分会 *** 胃酸分泌，将加重患有胃病的人群身体负担。
可可既然有这么多好处，我们应该怎样选择可可粉呢？
首先，天然可可粉程浅灰色，如果是添加了可可皮或者色素的可可粉则颜色比较深。另外还有可可黑粉和碱化可可粉，他们的颜色则要更深一些。另外，从味道方面来说，天然可可粉比较清香，焦味重的则品质要差一些。从粉质上来看，优质可可粉比较细腻，在手中 *** 会有比较明显的有油脂感。如果作为饮品的话，小编觉得品牌的成品可可粉就很好了，用牛奶冲饮非常美味。
为什么我们总在超摸，或者是各路博主的食谱里看到生可可粉？因为它的ORAC值是蓝莓的40倍。女生可不要单一的只吃蓝莓、桑葚、黑枸杞了。生可可粉的好处可远远不止这些。今天来跟大家分享3个简单但是非常容易上手的生可可粉搭配方式。
之一种、最近很火的酸奶版怕姐晚餐。酸奶再加上一勺的烘焙、燕麦，再来上一小把的蓝莓，最后加入一勺生可可粉就完成了。
第二种、可可咖啡。习惯喝咖啡的姐妹试试看，饱腹感非常强。喝完一下午都不想吃其他东西了。
第三种、可可奶昔。一杯牛奶加上一勺生可可粉。香浓丝滑的可可奶昔，它富含很多微量元素，每天15克左右就可以了。不但好喝而且饱腹感非常强。生可可粉一定要选择未碱化的天然可可粉。这款加纳进口天然可可品质很高，口感醇香不酸涩，天然未碱化可以保留更多的营养。非常建议女生可以多吃生可可粉。
可可粉是可可液块经过压榨，提取可可脂后，再粉碎而成的粉状物。可可粉具有浓烈的香气，适用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。
可可粉的分类
按碱化工艺可以将可可粉分为
天然可可粉和碱化可可粉
天然可可粉
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，其pH值在5.0~5.8之间，它在 *** 胃部能起到 *** 胃液分泌的作用，因此可以帮助促进蛋白质的消化，从而达到健胃功效。
碱化可可粉
纯正的天然可可粉呈酸 *** ，所以在用途方面会受 *** ，一般只用来 *** 固体的食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱化可可粉则是在生产过程在加入了碱，其pH值在6.2~7.5之间，所以在溶解度方面会更好，其用途也相应的更加广泛，可可饮品通常会使用碱 *** 可可粉 *** 。
如何选择可可粉
从可可粉的分类可以了解到，可可粉的区别主要体现在加工过程中，一般人很难辨别，下面将从使用感和外观等方面进行比较。
颜色
纯天然的可可粉颜色呈浅棕色；正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色。随着碱化程度的加强，颜色会加深，并且会相应地削弱风味。因此颜色呈深棕色或棕黑色的黑可可粉多用于调色，如果使用过多，则碱味较重。
味道
天然可可粉具有淡淡的清香，如果散发浓香或焦味则为品质较差的粉。碱化可可粉的味道应该是正常的可可香味，其香味比天然可可粉更浓一些，但是没有焦味，如果香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。
细度
细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。
还可以取一些可可粉用开水冲兑，待水凉后会有部分可可粉沉淀到杯子底部，将顶部的水倒掉后，取出下面的沉淀放在纸上，用手轻轻擦拭，细度在99以上的可可粉是没有结块且分布均匀的，而细度小于99的会出现颗粒状，分布也不均匀。
脂量
将可可粉放在掌心 *** ，如果掌心 *** ，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感，则说明脂肪含量较高。
可可粉的使用
由于天然可可粉是酸 *** 物质，如果配方量较大的话，我们可以用少量苏打粉来中和它的酸 *** ，这样做出来的蛋糕不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。
尤其是 *** 戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要松发的甜点时，更好用天然可可粉加小苏打，因为当天然可可粉中酸 *** 和小苏打的碱 *** 中和时，具有发泡作用，可以使蛋糕更膨松。在 *** 无需发泡的点心，如松露巧克力、饼干、淋酱、甜品等，则无需添加小苏打。
另外，如果配方中已经有小苏打，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊中产生过多的碱。这不仅会影响蛋糕的蓬发，也会使做出来的蛋糕有股类似肥皂的怪味。
可可粉在烘焙食品中十分常见
下面小苏将为大家介绍一款
过程简单又有趣的
巧克力杏仁旋涡蛋糕
一些简单的小技巧
造就切开后的惊艳
巧克力杏仁旋涡蛋糕
蛋糕胚
配方：
中筋面粉 382克
泡打粉 2茶匙
盐 1/2茶匙
细砂糖 276克
杏仁精 2茶匙
全蛋 3个
橄榄油 297克
可可粉 2汤匙
全脂酸奶 340克
准备：
1. 将烤箱预热165℃。
2. 准备一个边长9英寸的方形烤盘，表面刷上油，铺上油纸。
3. 将中筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，备用。
*** 过程：
1. 将细砂糖和杏仁精倒入碗中，搅拌均匀。
2. 加入全蛋，用打蛋器搅拌至颜色发白并有清晰的纹路。
3. 加入一半全脂酸奶，搅拌均匀。
4. 加入橄榄油，搅拌至均匀的奶油状。
5. 加入过筛的粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6. 将1/3面糊倒入碗中，加入可可粉和剩余的全脂酸奶，搅拌均匀。
7. 在准备好的烤盘中间加入两大勺原味面糊，再在中间加入一勺巧克力面糊。再按照这个顺序依次加入剩余的面糊。
8. 轻震模具，使面糊表面平整。
9. 放入烤箱，以165℃烘烤45分钟~55分钟。
10. 取出烤盘， *** 20分钟，脱模，放置在网架上直至完全 *** 。
小贴士：
1. 蛋糕坯的纹路取决于加入面糊的方式，该配方将原味面糊和巧克力面糊按照2:1的比例加入，并且每次都从中间加入，形成漩涡的效果。
2. 如果烘烤完成蛋糕坯表面不平整，可以用锯齿刀切割修饰。
巧克力杏仁奶油霜
配方：
无盐黄油 285克
糖粉 525克
可可粉 70克
牛奶 2汤匙
盐 1/2茶匙
杏仁精 1汤匙
准备：
1. 无盐黄油室温软化，备用。
*** 过程：
1. 将无盐黄油倒入搅拌桶中，用中速打发至奶油状。2. 加入糖粉、可可粉、牛奶、盐和杏仁精，用橡皮刮刀将所有原料搅拌均匀。3. 用打蛋器中速搅拌一分钟左右。
小贴士：
1. 如果想让奶油霜状态更稠，可以加入更多糖粉。
2. 如果想让奶油霜状态更稀，可以少量多次地加入牛奶。
3. 将巧克力杏仁奶油霜贴面覆上保鲜膜，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存更长的时间，使用前回温至室温即可。
组装
1.用锯齿刀将蛋糕坯切分成两片。
2. 将1/2巧克力杏仁奶油霜抹在一片蛋糕坯表面，用抹刀抹平。
3.盖上另一片蛋糕坯，将剩余的巧克力杏仁奶油霜抹在表面，冷藏。
4.食用前取出，回温至室温即可。
漩涡蛋糕有很多乐趣，也是很多 *** 烘焙店热销的品类之一，因为它有很多发挥创意的空间。
蛋糕坯的口味、奶油霜的口味、蛋糕的形状等都能按照自己的喜好调整，并且这类经典的产品永不过时。
今天的美食知识get到了吗？
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【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
说起巧克力，人们总是兴趣满满。它到底是有利于减肥呢，还是有利于心脏呢，还是有利于预防高血压呢……听到各种好的消息都会很开心。
之所以人们对巧克力这么感兴趣，首先是因为欧美国家的巧克力摄入量真的相当可观。
- 瑞士是吃得多的国家，平均达到每年9公斤，相当于43克一块的巧克力条（伸开大拇指和食指时，两个指尖的距离那么长的一条）每年吃209块。
- 美国的消费量是年人均4.3公斤，大概是瑞士的一半。
- 在我国，虽然平均消费量不算太高，但喜欢吃的 *** 相当不少。
不过，此前我已经发过一篇文章，说到最近研究表明，巧克力有利于减肥和心脏的说法未必是真的，而有可能是研究 *** 的疏忽。很多人发生超重肥胖或患上高血脂、冠心病之后，主动或被动地减少了巧克力的食用量，这就令调查结果误以为少吃巧克力的人容易患上肥胖、高血脂、冠心病。（查看该文请点击：多吃黑巧克力对心脏好？实验发现，没那么简单 ）
同时，网上也能看到很多文章说，巧克力有可能影响钙的吸收利用，导致骨质疏松。但也有人说，这个说法是谣言。究竟是不是谣言呢？
（没有耐心阅读的朋友请直接看加重部分和结尾处的忠告）
2019年，《Nutrition》 *** 上发表了一篇最新研究综述。在这篇文章中，研究者对相关营养流行病学调查文献进行了梳理。
1 调查和实验研究的结果
汇总分析发现，
巧克力对不同年龄人群的影响不一样：
- 在青少年时期，在钙供应充足的前提下，吃巧克力的饮食习惯，可能有利于促进长骨的生长。
比如说，在一项双盲对照随机化 *** 研究当中，给149名6~9岁之间未发育的女生吃强化钙的巧克力和可可饮料，48周之后发现身高有增长，桡骨和股骨的骨骼质量都有增加。在实验结束之后一年，仍然发现这些女生有更高的骨骼质量。
- 绝经期后的女 *** 吃少量巧克力，对骨骼健康没有明显影响。但是，如果每天都吃巧克力，则有降低骨密度的作用。
有一项在30~42岁肥胖女 *** 中所做的研究发现，把高多酚含量的巧克力加入到减肥膳食当中，减重之后 *** 和前臂的骨矿物质密度都上升了，血液中的炎症因子下降了。
不过，那些没有吃巧克力的人，只要是减肥了，也有同样的健骨效果。所以，这个研究只能说明高可可含量的巧克力可以纳入到减肥膳食当中，但不能说明它本身有健骨效果。
一项澳大利亚研究在5年时间中 *** 调查了1001名70-85岁的女 *** ，发现和很少吃巧克力的女 *** 相比，每天都吃巧克力的女 *** ，其小腿骨的骨密度和骨强度都明显比较低。用双能X线吸收法进行测定发现，巧克力吃得越多，则 *** 、股骨头、股骨转子、股骨粗隆间和全身总体的骨矿物质密度越低。于是，研究者建议，对上了年纪的女 *** 来说，巧克力和可可还是要少吃，每天一小杯或更多的量可能是不利于骨骼健康的。
之所以老年妇女爱吃巧克力表现出这种负面效应，可能是因为这时候对影响骨骼健康的各种因素特别敏感。女 *** 在40~45岁之后，每年大约损失0.2%~0.5%的骨矿物质。而在绝经前那两三年中骨质流失最快，可达2%~5%之多。
另外研究者还发现，这些每天吃巧克力的女 *** 可不是低素质人士，她们的社会经济地位比较高，尽管每天吃巧克力，但她们饮食并不过量，和很少吃巧克力的女 *** 相比，她们的身材反而比较苗条。较低的体重，往往也是和骨质密度相关联的。
不过遗憾的是，这个研究中没有区分到底吃的是什么类型的巧克力。
2 巧克力食品的成分也非常重要
巧克力中含有糖、大量的脂肪、少量蛋白质、钾、钙、镁、草酸、多酚等成分，还有 *** 和 *** 等生物碱成分。
这些成分当中，既有健骨作用的物质，也含有损骨作用的物质。
- 纯可可粉和黑巧克力中的类黄酮物质和钾镁元素，都有利于骨骼的健康。
钾和镁能提高钙在体内的利用率，而类黄酮等多酚类物质能够降低骨组织的氧化应激水平和炎症反应水平，从而减轻骨质的 *** 。类黄酮是巧克力苦味的来源，含量越高，味道越苦。
- 然而，巧克力产品中的其他成分，如可可脂、糖、草酸、 *** 、 *** 等成分都是或多或少有害骨质健康的。
饱和度比较高的脂肪（比如昂贵的可可脂）和草酸都会降低钙的吸收利用率。糖会升高炎症反应。 *** 和 *** 则会增加尿钙流失。
因为 *** *** 不同，配料不同，巧克力中的成分会有很大的差异。
可可豆是多酚类物质含量最丰富的天然食物之一，主要是儿茶素和表儿茶素及其脂类。其中表儿茶素占总酚类物质含量的35%，含量大约是4330~3460mg/100g。由于巧克力是用可可豆 *** 的产品，它也继承了富含多酚的优良 *** 质。
按美国 *** 的测定结果，
- 儿茶素含量的排序大约是这样的：可可豆 ＞ 可可粉 ＞ 烤制巧克力 ＞ 碱化可可粉 ＞ 巧克力糖果。
脂肪以外的可可固体比例越大，则抗氧化活 *** 越强。在可可粉里，非脂可可固体大约占72%~87%，苦味的黑巧克力大概占20%~30%，半甜的巧克力占15%~19%，而牛奶巧克力中只占5%~7%。
镁对骨质晶体的生长和稳定十分重要。此外，锌、铜、铁等微量元素也有利于骨骼健康。
研究发现，
- 巧克力中镁和其他微量元素的含量排序是：可可粉 ＞ 苦味黑巧克力 ＞ 牛奶巧克力 ＞ 白巧克力
巧克力的柔滑口感和香气，是可可脂和奶油提供的。可可脂比较贵，它的含量高，则巧克力 *** 档次也比较高。可可脂和奶油含量高的巧克力，脂肪含量也比较高。有研究表明饱和脂肪降低钙的吸收率，增加尿钙 *** 率，增加破骨细胞，抑制骨细胞的分化。遗憾的是，可可脂中最多的就是硬脂酸和棕榈酸这两种饱和脂肪酸。
美国 *** 数据表明，
- *** 含量的排序如下：纯可可粉 > 含可可液块70~85%的黑巧克力 > 含可可液块60~69%的黑巧克力> 牛奶巧克力 > 白巧克力
- 巧克力中的茶碱含量排序是：黑巧克力(750-500 mg/100 g) > 纯可可粉(462.1 mg/100 g) >牛奶巧克力 (100.4 mg/100 g)
不过，对欧美国家的人来说，巧克力并不是 *** 的主要来源。因为一大块巧克力才含有4毫克 *** ，而1杯烤制咖啡就含有85毫克 *** ，1杯袋泡茶是30毫克 *** ，一杯可乐则含有18毫克 *** 。
总之，巧克力到底对骨骼好不好， 要看是什么品种，配料是什么比例。一般来说，口味越甜（糖越多），质地越香滑（可可脂越高），奶味越浓（奶油越多），则越不利于骨骼健康。苦味浓的黑巧克力比牛奶巧克力值得吃，白巧克力最不值得吃。对心脏健康的益处，也大致是这个排序。
但是，人们爱吃甜巧克力的理由，不就是甜中带一点苦，口感丝滑柔软的迷人么？有多少国人会爱上又苦又涩的巧克力和纯可可粉呢？所以，还是用其他食物来促进健康吧。吃甜巧克力，就是为了好吃……
参考文献：
Seem SA, Yuan YV and Tou JC. Chocolate and Chocolate Constituents Influence Bone Health and Osteoporosis Risk. Nutrition, 26 February 2019
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范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
一杯热可可，便是一份温暖，是寒意的秋季中，给自己的一份温暖的拥抱。无论你是在办公室，还是周末在家，都可以让这份丝滑醇香，在自己心中有股暖意升起。一杯热可可，暖的不止是身体，还有心灵。
当浓醇沉淀，打开的又不仅是你的心，当然还有你的味蕾，入口微苦却回味无穷。但有时也会让人失望，比如你的热可可，香醇不够，你的提拉米苏明明加了可可粉，却香醇欠佳。仿佛一切没有开始便结束了，辜负了一份期待，让人失望至极。
想要有一个香醇沉淀的下午茶，可可粉当然起到决定 *** 作用。不懂可可粉的选择，你的热巧必然会黯然失色。你的糕点也无法达到你想要的效果。想要喝到一杯香醇的热可可，或是在周末亲手做烘焙，就一起来了解一下怎样选择可可粉吧。
1、看颜色辨别天然可可粉的颜色应该是浅棕色，碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。
2、闻气味辨别天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香，那些闻上去香味浓郁或是有焦味的则品质较差。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉要浓一些，但并没有焦味。
3、细度辨别可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。取少量可可粉置于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭，细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上。
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