By 夏天的草li
用料- 冰冻龙虾尾 1斤
- 生姜 4片
- 料酒 2勺
- 火锅底料 1小块
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 2克
- 淀粉 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 宽面 一份
1、虾尾洗净后冷水入锅，放入姜片、葱段、料酒烧开，捞出后过凉水；
2、去壳、去虾线，洗净备用；
3、锅中油热后放入多一点的蒜末、五香粉炒香，放入一块火锅底料和一勺郫县豆瓣豆瓣酱炒出红油；
4、放入虾尾炒匀，倒入一罐啤酒，两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、调味；
5、炖十分钟左右，出锅前水淀粉勾芡即可； 将面条煮熟捞入盘中，盛上小龙虾拌匀开吃～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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壹粉食堂|下饭神器！蒜蓉粉丝蒸龙虾做法简单，快来学学吧互动编辑 牛耘
学会它
你也可以是大厨
8月22日， *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，分享一道蒜蓉粉丝蒸龙虾的家常做法，营养丰富，肉质细嫩，蒜香浓郁，快来看看吧！
配料：大龙虾，粉丝，生抽，蚝油，蒸鱼豉油，白糖，香油，料酒，生姜。
做法步骤：
1.首先把大虾洗净，剪去虾须、虾脚，去除里面的黑囊。
2.把虾头切断，虾壳剪开，清洗干净，把虾身子顺着纹理，切段，取出里面的虾线。把虾的大爪切掉用刀背拍几下，这样容易入味。
3.把大虾腌制一下，放姜片，料酒，用筷子拌匀，腌制15分钟备用。
4.蒜拍扁，剁成蒜蓉，多放点蒜，放碗里备用。
5.碗里放入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，少量白糖，香油，搅拌均匀备用。
5.粉丝放大碗里，用热水泡软，用刀切几下备用。
6.盘里先放入粉丝，把腌制好的大龙虾按顺序摆放粉丝上面，然后把调好的蒜蓉料汁浇在龙虾上。
7.锅里放水烧开，然后把龙虾放蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火焖两分钟就可以了。这道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸大龙虾就做好，太好吃了。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
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最常吃的家常菜，还属简单易学的蒜香小龙虾最 ***By 十九妈妈
用料- 小龙虾 1kg
- 大蒜 6头
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 蒜蓉辣酱 3?勺
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 啤酒 半瓶
1、清洗干净的小龙虾，用刷子刷干净，多换几遍水，不害怕的可以把虾尾的虾线去掉
2、准备配料，蒜蓉，利民蒜蓉辣酱，啤酒
3、高温油炸
4、炒蒜蓉，然后盛出一半最后放
5、放蚝油，生抽，辣椒酱，鸡精，盐
6、倒入啤酒盖上锅盖煮十分钟
7、汤汁收的差不多的时候，把另一半蒜蓉倒进去
8、出锅了
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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小龙虾用水一煮，鲜味全跑了，学会这一招，虾肉Q弹鲜香，极鲜美今天去逛菜市场，看见水产区的摊位上挤满了人，难道又有什么鲜货在打折吗？我连忙凑了过去，好家伙，原来大家都在抢着买小龙虾呢！
鲜活的清水小龙虾，20块钱一斤，不能挑不能选，大家你称3斤，他称4斤，不一会儿一大筐小龙虾就见底了，生意异常火爆，我也忍不住买了3斤，回来做了一道啤酒麻辣龙虾尾，用啤酒烹饪出来的小龙虾，肉质Q弹爽口，口感鲜美极了，烧了一大盘不够吃，孩子 *** 都爱吃。
买小龙虾啊，这个部位一定要看仔细，颜色不对，买错就是浪费钱！听我这个好吃佬的，小龙虾要吃小的，干净的清水虾，挑青壳虾，虾腹是白色的，小点没关系，越小重金属越少。红虾的腹部大部分都是黑色的，这种黑色是很脏的，用刷子很难清洗干净，吃起来也不卫生。
身边很多人都喜欢吃小龙虾，买回来自己做吧，总感觉自己在家烹煮的小龙虾口感没有餐馆里的好吃，其实啊！那是你的 *** 不对，小龙虾用水一煮，鲜味全跑了，学会这一招，虾肉Q弹鲜香，味道极鲜美！
现在这个季节的清水虾钳子小，虾黄少，但其肉质紧实肥美，特别适合做麻辣龙虾尾，掐头去尾，不用一滴水，加1罐啤酒简单烹煮一下就好，龙虾吸收了啤酒的酒香和淡淡的酸甜味道，口感鲜美极了，一口一个超满足，下面一起看看详细做法吧！
----【啤酒麻辣龙虾尾】----
食材：小龙虾1500克 姜，蒜，香叶，花椒，干辣椒，大葱，小葱（适量）
1，小龙虾去头，去沙线，清洗干净。姜切丝，蒜切末，大葱切圈，干辣椒切段，小葱切粒。
2，热锅放油，下入姜，大葱，香叶，干辣椒，花椒爆香。
3，加入小龙虾翻炒至变色，调入2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，少许白糖，翻炒均匀。
4，倒入400毫升斑马精酿小麦啤酒，小火炖煮15分钟。
这个啤酒我要隆重介绍一下，喝了二十多年的啤酒，最近才发现这款斑马精酿小麦啤酒，简直就是啤酒中的“王者”，它采用全麦芽酿造，麦香味儿浓郁，除了啤酒原本的香醇外，还多了橙子酸甜清新的味道，入口平滑唇齿留香，不管是自己喝还是用来做啤酒麻辣虾球，都让人回味无穷，喜欢喝啤酒的小伙伴别错过哦！
5，差不多收汁时，再加入胡椒粉，蒜末，小葱，翻炒几下出锅。
啤酒香味的麻辣小龙虾，配上斑马小麦啤酒，三两口下肚，微醺不醉，倍儿爽！
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！
十分钟快手菜蒜蓉小龙虾，比外卖强By 炫轩姐
用料- 小龙虾 2斤
- 蒜 5头
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 盐 2克
- 啤酒 1罐
- *** 八角香叶等 少许
1、把买来的虾反复冲洗到看不到浑水，然后用剪刀剪去三角区的头，留下虾黄。尾部把中间那根线往外抽。放入一个盆里。我在社区电商平台买的虾，好小，555。
2、虾处理好后，用淡盐水泡半个小时左右，沥干备用。另外把蒜头剥开，切成蒜末。
3、下油，等油七八成热放入 *** 八角等，炒香后放入小龙虾一起炒。
4、几分钟后就可以倒入啤酒闷了。
5、在倒入蒜末一起闷。我是在不同时段分三次倒入的蒜末。最后一次倒入蒜末的时候我就放了生抽，耗油，盐等。
6、把酒水闷干后，就可以起锅啦！开干吧。
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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简单好吃的吮指小龙虾，秒变大厨#家乐小龙虾季火热来袭#天气逐渐转热，又快到吃小龙虾的季节了。小龙虾好吃，但是总担心外边的小龙虾洗得不够干净。今天用家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 自己在家做一道啤酒蒜蓉小龙虾，简单几个步骤，干净又美味的小龙虾端上桌。
By 我是安妮 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小龙虾 3斤
- 食用油 200克
- 啤酒一罐 330ML
- 清水 300ML
- 家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 1包
- 小葱 少许
1、1. 小龙虾剪去虾头上端的内脏部分；
2、2. 揪住虾尾中间一片尾巴，除去虾线；
3、3. 小龙虾洗净、晾干多余水分；
4、4. 锅里放入食用油，倒入小龙虾煎炒至水分挥发；
5、5. 加入家乐金汤蒜蓉小龙虾菜用调味料 ，翻拌均匀；
6、6. 倒入一罐啤酒，适量清水至刚没过小龙虾；
7、7. 煮开后转小火烧15-20分钟；
8、8. 大火收干水分，出锅撒上小葱葱花，一份蒜香浓郁的啤酒小龙虾端上桌
9、9.干净又好吃，味道棒极了
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
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十三香龙虾这样做，口感味道一级棒也不知道写点什么，家里俩吃货喜欢吃点小龙虾，所以给逼着做呗，蒜蓉，十三香，麻辣，今天发个十三香的，和大家相互学习。
By 亮165
用料- 小龙虾 3斤
- 大葱 2根
- 大蒜 1头（整个）
- 王守义十三香 6克
- 盐 2克
- 糖 3克
- 啤酒 一瓶
- 姜 四片
- 味精 少许
- 鸡精 少许
- 豆瓣酱 三勺
- 青椒 五个
- 鸡肉肠 5根
1、准备食材，洗刷刷，有时间就剪鳃，今天没剪，葱姜蒜各备一点，数量参照上图。
2、葱姜蒜下锅炸出香味后龙虾下锅爆炒3分钟，虾子变色倒入啤酒，啤酒沫到虾子即可。
3、开锅后加入豆瓣酱，十三香，生抽老抽，糖盐味精适量，大火收汁，时间约20分钟，汁不需要收太干，中途需要试咸淡，汁收原有一半即可下青椒，我还下了点鸡肉肠，出锅前下点料油，没有也可以麻油代替，一点即可，翻炒下就可以出锅。
4、好吧，啤酒小龙虾搓起来。。。
小贴士料油最后不能放多，青椒下锅后很快就要装盘，否则青椒不脆，青椒的好处解腻。
小龙虾的营养功效1. *** 补肾
适用于治疗肾阳虚所致的 *** 、腰痛、 *** 频数及补五脏之气不足，适用于男子 *** 、 *** 、肾虚 *** 、 *** *** 的男子食用。
2.通乳生乳
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3.化瘀解毒
能够促进 *** 气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。
4.提高免疫力
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你如何处理小龙虾，配上十三香和啤酒煮，超好吃又到了一年一度最热的季节，街边大小餐馆都开始叫卖小龙虾了。前段时间，懒哥已经跟您分享了几种小龙虾的做法，今天懒哥又给您带来了一道十三香小龙虾的做法，麻辣鲜香，屡食不厌。
用料：
小龙虾，青椒，十三香，辣椒粉，桂皮，八角，香叶，草果，生姜，红干辣椒，花椒，盐，糖，醋，红油豆瓣酱，油，啤酒。
做法：
小龙虾买回来后先用清水浸泡着。用刷子刷洗小龙虾（注意：虾肚子一定要多刷几遍。）
将小龙虾的虾须剪掉，剪掉钳子前端部分，抽掉虾线，把小龙虾细腿往外拽，连同虾腮一起拽出来。小龙虾全部处理干净后，再用清水清洗几遍，一直要把洗虾的水洗到不再浑浊为止。
锅内倒油，油热后下小龙虾炸。炸到小龙虾变红即可捞出。
锅内留底油，下桂皮、八角、香叶、草果、红干辣椒、花椒炒香，倒入红油豆瓣酱炒出红油。
加入适量的十三香和辣椒粉，炒匀后倒入一大听啤酒，淋入一点生抽调色，让锅内的香料稍微煮一会儿，待香料香味煮出来后，用漏勺把香料捞出。
加适量的盐调味，倒入小龙虾，大火烧一会儿，转小火慢炖。炖至小龙虾的汤汁不多时，加入一小勺的糖和一点醋，倒入青椒，炖一会儿后出锅。
这道十三香小龙虾就做好了，吃起来麻辣鲜香，非常好吃。懒哥教你们这样处理的小龙虾很干净，喜欢吃小龙虾的朋友不妨试试。
By 30+姐姐
用料- 对虾 16只
- 花生油 一瓷勺
- @蚝油 更好1勺，看你倒出来多少
- 香菜 一个尖儿
- 大蒜 2瓣
- 姜 3片
- @红烧酱油 1勺
- @海鲜酱油 2勺
- 料酒 2勺
- @白糖 1勺
1、虾洗净，放入一勺料酒，姜片和蒜腌制一会儿，期间去调酱料。
2、把上面调料带有@的混合在一起，加一勺或者两勺水，充分搅和一下。
3、锅内放一点点油，其实我觉得不放也可以，减肥中的 *** 如果不想吃水煮，又想吃有味儿的、也可以试试不放油。因为之前有料酒腌制，所以锅不会干。
4、待虾变成橘色，把调料加入进去。可以小火盖上盖儿焖一会儿。
5、待汤收的差不多了，可以把虾捡出来摆盘。
6、放入一点香菜只是为了美，有没有百花丛中一点绿的感觉？
小贴士1、姜片和蒜切大一点，捡虾的时候，可以自动过滤掉。如果小朋友不喜欢的话。 2、因为我这次做的是大虾，所以酱油放了两勺，如果你盘中刚好是小一点，记得减酱油来减盐哈。
对虾的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶 *** 结合物 *** 肠胃，引起 *** 不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小龙虾大量上市，你最需要的是这七种做法！在步入低谷三年后，小龙虾市场终于在春暖花开时迎来复苏。红厨网整理了七大旺销做法，希望可以助力大厨们在龙虾季交出一张漂亮的成绩单。
题图：摄图网
作者：李竺妍
编辑：长乐未央
能用“黄满肉肥”来形容的美食，除了膏蟹，就要数小龙虾了。
麻辣、蒜香、油焖、清蒸……每到三四月份，各地食客便开始蠢蠢欲动，迫不及待召唤三五好友去店内大快朵颐，甚至有吃货不远千里乘高铁去南京，只为那一口麻辣鲜香、油润浓郁的味觉 *** 。
而在一个世纪以前，谁也不会想到，这种个头不大、常被当作饲料的淡水生物，能撑起一条从养殖到销售的成熟产业链，成为年产值在4000亿元以上的超级品类。
那么，小龙虾是如何从普通的外来水产，进化为风靡全国的夜宵顶流？南北方小龙虾的做法有哪些不同？各地食客更偏爱什么口味？红厨网对话多位业内大咖，告诉你小龙虾从哪里来、到哪里去。
从饲料到顶流
小龙虾发展历经三个阶段
尽管吃小龙虾的风潮早已席卷全国，但它的“老家”却远在 *** 之遥的北美洲。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国的 *** 斯安那州，二百多年前就已经被当地居民端上了餐桌。而在瑞典、芬兰等国家，小龙虾不仅是十分抢手的美味，也是社交、聚会时不可或缺的节庆佳肴。
20世纪初，小龙虾远渡重洋，作为牛蛙的饲料被带入 *** 地区，并于上世纪30年代来到中国。由于生命力极其顽强，小龙虾在湖泊、水田、池塘中迅速扎根繁衍，然而当时没有人将其视作美食，大多只是作为养殖家禽家畜的饲料来培育。直到上世纪七八十年代，其食用价值才开始被人们所发掘。
△ *** 来源：摄图网
小龙虾的发展主要分为三个阶段，一是80年代的“初始期”，据湖北潜江鑫乐大酒店总厨陈飞回忆，小时候每到夏季，就会有很多人去池塘边钓虾，但那时的小龙虾腥味较重，吃的人并不多，而真正将小龙虾打出名声的是当地的江汉油田。
“那里汇聚了来自五湖四海的石油人，在繁忙的工作之余，他们尝试用各种 *** 烹制小龙虾，后来在这个地方，更是诞生了名扬全国的潜江油焖大虾。”
二是90年代末开启的“发展期”，在湖南、湖北、江苏等地区，小龙虾成为夜宵排档的必备美味，而随着北京簋街的名声大噪，吃“麻小”的风潮更是逐渐席卷全国。
第三则为2014年左右开启的“爆品期”，成都豪虾传品牌创始人蒋毅认为，移动互联网浪潮的到来，让小龙虾一跃成为餐饮界的“顶流”。
据相关统计，中国人一年要吃掉140万吨小龙虾，一方水土造就一方风味，在与各地的烹饪习惯、特色味型相融合的过程中，小龙虾的做法也进化出了不同门派。
送你一张小龙虾地图
江苏——盱眙十三香
小龙虾进入中国后，更先开始在长三角一带繁殖，依靠特殊的地理位置优势，江苏成为最早吃小龙虾的地区之一。
1993年，一位名叫许建忠的商人来到盱眙开了一家调料店，并用店内的八角、白芷、桂皮等配制出一款十三香调料，来采购的餐厅老板突发奇想，将其买来烧制小龙虾，没想到成品芳香入味、层次丰富、毫无腥气，推出后一炮而红，如今这道“十三香小龙虾”已成为称霸江浙沪的招牌。
十三香小龙虾
*** 人：吴玉刚
△ *** 来源：摄图网
香料粉A：
八角150克，小茴香100克，辛夷80克，肉豆蔻75克，桂皮75克，砂仁50克，甘草50克，草豆蔻50克，沙姜50克，香叶50克，山楂37克，红栀子37克，香茅草30克，木香25克，陈皮25克，良姜25克， *** 15克，罗汉果15克，草果13克混合后打成粉。
香料粉B：
白豆蔻300克，白芷180克，孜然粉55克，黑胡椒30克，香菜籽25克，千里香20克混合后打成粉。
龙虾酱：
锅内放菜籽油烧热，加姜片500克、大葱段500克、洋葱丝800克炒香，倒入郫县豆瓣酱2000克、糍粑辣椒500克、火锅底料500克熬出红油，撒辣椒粉150克、A料300克、B料200克熬1小时，打渣即可。
做法：
1.小龙虾1500克刷洗干净，剪去头部沙囊、虾鳃，抽掉虾线待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，加蒜子、姜片、葱段、干青花椒各约20克煸炒几下，舀入龙虾酱60克炒香，倒入小龙虾翻炒几下，冲入啤酒600克、清水900克，调入A料65克、白糖60克、盐30克、B料22克、辣椒粉15克、味精、鸡精各适量，烹白酒10克，大火烧开后转小火烧8分钟，待汤汁收浓，撒适量青椒块、拍蒜翻匀即可起锅。
潜江——油焖大虾
小龙虾的生长离不开丰富的淡水资源，因此才能在被誉为“千湖之省”的湖北扎根、繁衍——据统计，湖北的小龙虾年产量超100万吨，全国有近一半的养殖小龙虾来自湖北。
上世纪90年代末，“油焖大虾”的做法在江汉油田五七厂诞生，先用重油爆香姜蒜、豆瓣酱和香料，放入小龙虾翻炒后再加啤酒焖烧，油脂、酒精和芳香物质在锅内翻滚、激荡，通过汁水和香气浸入虾肉肌理，烹制出一锅红亮 *** 、鲜辣浓郁的绝世美味。
潜江油焖大虾
*** 人：郑德敢
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾20只。
辅料：
蒜子50克，姜片25克，干辣椒王25克，野花椒12克。
调料：
啤酒900克，菜籽油200克，猪油100克，虾子酱（由荆沙豆瓣酱、荆沙辣酱、郫县豆瓣酱熬制而成）60克， *** 30克，虾油30克，味精25克，白酒10克，味极鲜酱油5克，十三香1克，桂皮、八角、草果、 *** 、白芷、白豆蔻等香料各少许。
做法：
1.小龙虾去头，背部剪一刀，剪去小脚，刷洗干净待用。
2.锅烧热后倒入菜籽油、猪油，加入姜片、蒜子、干辣椒王、野花椒、香料炒香，倒入小龙虾后烹白酒，翻炒至虾壳变红，舀入虾子酱炒匀，冲入啤酒，加 *** ，添清水没过原料，扣锅盖焖12分钟，开盖调入味精、味极鲜酱油，待汤汁收浓，淋虾油、十三香起锅即可装盘。
武汉——清蒸大虾
在武汉，无论油焖香辣多么 *** ，清蒸小龙虾永远是吃货们心中的“白月光”。
这是检验好虾的唯一标准——就算食材中仅有一丝 *** ，也会在最简单的加热方式中无处遁形，只有个更大、最新鲜、最饱满的虾才配得上清蒸。
Q弹洁白的虾肉、鲜香肥美的虾黄，即使蘸食最简单的酱油醋汁，也能尝出令人无法自拔的鲜甜滋味。
清蒸大虾
*** 人：郑德敢
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
稻田小龙虾20只（每只重50-60克）
蘸碟：
生抽25克、姜末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、葱油5克、小米辣3克调匀即可。
做法：
将小龙虾刷洗干净，沥干后上笼旺火足汽蒸12分钟，取出装盘，带蘸碟上桌即可。
注意事项：
1.蒸虾时一定要用足汽，如此才能使之保持饱满、弹嫩的口感。
2.蒸制时间要根据龙虾个头的大小做出调整，倘若是“456”的小龙虾，只需蒸5-7分钟就够了。
长沙——口味虾、油爆虾
作为夜生活最丰富的城市之一，小龙虾早早就占据了长沙夜宵的餐桌。
据马良味博的创始人马良回忆，早在1997年左右，口味虾就开始陆续在各类排档登场，与凉菜、热卤、烧烤一同成为长沙夜宵的“四大必点”。
口味虾
*** 人：马良
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
姜末30克，蒜末30克，紫苏叶30克，小米椒圈30克，香葱段20克，香菜叶少许。
调料：
高汤300克，啤酒 *** 克，自制虾酱（以郫县豆瓣酱、辣妹子酱、糍粑辣椒、牛肉酱、白糖、蚝油、高度白酒等熬制而成）120克，菜籽油100克。
做法：
1.将小龙虾去头去鳃，抽掉虾线，在龙虾背部剪两刀去掉一部分外壳。
2.锅内加宽油烧至八成热，放入小龙虾大火炸10秒后捞出。
3.另起锅加菜籽油烧热，下姜末、蒜末、小米椒圈、虾酱爆香，倒入炸好的小龙虾翻炒几下，加啤酒、高汤，烧开后转中小火焖7-8分钟，再转大火收尽汤汁，撒紫苏叶、香葱段翻匀，起锅装盘，点缀香菜叶即可。
2005年左右，油爆虾开始在长沙的餐饮市场中走红。
小龙虾经高油温炸至外壳酥脆，上桌后直接蘸料汁食用，这种做法简单粗暴、加热时间短，比焖烧口感更Q弹，比蒸煮香气更浓郁。
油爆虾
*** 人：马良
△ *** 来源： *** 人供图
做法：
1.小龙虾倒入盆内，放少许姜片，滴香油，浸泡30分钟，取出后刷洗干净待用。
2.锅内加菜籽油烧至八成热，倒入小龙虾浸炸20秒，捞出后再将油温升至 *** ，倒入小龙虾复炸约30秒，捞出摆盘，带蒜蓉酱、鲜辣汁走菜即可。
北京——麻辣小龙虾
上世纪90年代末，北京的年轻食客开始追求辛辣 *** 的味蕾体验，当地川菜馆如雨后春笋般冒出。
在簋街开店的老板们便顺应潮流，炒小龙虾时加入花椒、辣椒、豆瓣酱，麻辣鲜香的味道、油润弹牙的口感，让这道菜一推出便迅速走红，众多明星大咖的光临带动了簋街夜市的繁荣，也让“麻小”成为北派小龙虾的 *** 做法。
麻辣小龙虾
*** 人：刘宏慧
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1000克。
辅料：
葱段60克，青椒块60克，姜片50克，拍蒜50克，四川花椒50克，郫县豆瓣酱50克，新一代干辣椒10克。
调料：
白糖260克，菜籽油200克，盐200克，生抽100克，味精60克，蚝油50克，啤酒1听。
做法：
1.小龙虾刷洗干净，剪掉小爪子和虾须待用。
2.锅内倒入菜籽油烧热，放葱段、姜片煸炒几下，加豆瓣酱、干辣椒段、花椒炒出香味，倒入小龙虾翻匀，添啤酒、清水没过原料，大火烧5分钟，加白糖、盐、生抽、味精、蚝油搅匀，转小火再烧10分钟，放入青椒块、拍蒜搅匀即可出锅。
广东——蒜香小龙虾
别看粤菜与重口味背道而驰，但小龙虾却依旧俘获了广东食客的味蕾，据美团发布的《2022小龙虾品类发展报告》显示，广东省的小龙虾售卖门店数量在全国排首位。
粤菜的 *** 离不开蒜，而对大部分不能吃辣的广东人来说，“蒜+小龙虾”正是最完美的组合，不管是以高汤加蒜子煨煮入味，还是用热油将蒜蓉煸炒金黄，都将其辛辣 *** 尽数除去，只留那股浓郁的蒜香，与小龙虾的鲜美相得益彰。
金汤蒜蓉小龙虾
*** 人：吴玉刚
△ *** 来源： *** 人供图
主料：
小龙虾1 *** 克。
辅料：
蒜末150克，葱段60克，蒜子60克，姜片50克，泡野山椒碎10克。
调料：
高汤500克，菜籽油100克，猪油90克，盐25克， *** 15克，味精15克，鸡汁10克，鸡精10克，蒜香粉3克，姜黄粉3克，啤酒1听。
做法：
1.将小龙虾放入盆内，撒适量盐浸泡10分钟，刷洗干净待用。
2.锅放油烧至六七成热，倒入龙虾大火炸至金红色，捞出备用。
3.另起锅倒入菜籽油、猪油烧热，放蒜子、姜片、葱段煸香，冲入高汤和啤酒，倒入小龙虾，加 *** 、泡野山椒碎、鸡精、味精、盐、姜黄粉、鸡汁翻匀，大火烧开后转小火煮8分钟，起锅倒出浸泡20分钟。
4.客人点单后，锅入菜籽油、猪油各适量，加蒜末100克炒至金黄，再放蒜末50克，倒入烧好的龙虾回热，加大蒜粉3克搅匀即可。
