韭菜炒豆腐干，究竟是先炒韭菜还是先炒豆腐干 ？今天小编就这个话题，来给大家分享正确的做法。首先我们先说韭菜，春天的韭菜，根如白玉、叶似翡翠、质地脆嫩，而豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，既可凉拌又可热烹，是中国各大菜系中都有的一道美食。那么我们首先想到的就是，韭菜质地脆嫩如果先炒肯定会失去韭菜本身的质感和味道，如果先把韭菜炒至断生然后再来炒豆腐干，成菜以后韭菜就会很软，看着就没食欲，而如果先炒豆腐干再炒韭菜，效果是不是会好一些？
韭菜炒豆腐干是常见的一道家常菜，看似普通，可是真正要想做出韭香味浓郁、豆干咸度适中香中带韧，掌握不好火候和一些小技巧，也不是轻易能做好的，下面小编就给大家分享一下具体做法和一些小技巧，具体看一下究竟是先炒韭菜还是先炒豆腐干，希望大家看完后，有任何好的建议和个人观点，都能写在评论区，刚哥一定会仔细阅读每一条留言。
---【韭菜炒豆腐干】---
准备食材 : 韭菜200克、豆腐干300克、红椒丝、鸡精适量、食盐适量、蚝油适量、老成醋少许、老抽适量、食用油。
做法步骤 :
1、把韭菜摘洗干净沥干水分，切成段放入盘中备用。
2、豆腐干切成条状放入盘中。
3、炒锅加适量清水，水 *** 入豆腐干加适量的老抽煮2分钟捞出。豆腐干焯水可以适当地减少它本有的咸味，因为我们在烹调过程中还要加调味料调味，适当的去除一些豆腐干本有的咸度，才能给韭菜调味，加适量的老抽可使豆腐干色泽红润。
4、炒锅加适量食用油，油热放入红椒丝、豆腐干、蚝油大火翻炒均匀，随后放入切好的韭菜，加适量鸡精、食盐调味，锅边淋入少许清水，大火翻炒至韭菜断生后，少许老成醋炝锅，翻炒两到三下即可出锅。
韭菜炒豆腐干的正确做法是先炒豆腐干再炒韭菜，在烹调的整个过程必须要快，而且必须大火来烹调，特别是煸炒韭菜时锅边必须淋入少许清水，这样韭菜才不会焦黄，而且在快速翻炒时，韭菜在有锅气的作用下会更加鲜香出味，如果我们先炒韭菜，韭菜很容易被炒成焦 *** ，而且韭菜经过加味翻炒很容易出水。
以上就是刚哥给大家分享的韭菜炒豆腐干是先炒韭菜还是先炒豆腐干的正确做法和在烹调过程中注意的一些细节和小技巧，喜欢的朋友记得帮忙点赞、转发。
关注刚哥厨房，会有更多的家常美食供您参考，让您的生活更加的美滋美味。“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。大家有哪些心得体会欢迎留言，感谢大家的支持，我们明天再见。
建议中老年人：多吃3种“高钾肉”，隔三差五吃一回，越吃越健康老话说“有钱难买老来瘦”，随着生活质量的提高，很多人都有些“三高”的小毛病。面条的体型，在中老年人更是少见了。这个时候，就要少吃点肉类，多吃些营养的蔬菜。
春天是适合调养身体的时候，尤其是中老年人，多吃这3种“高钾肉”，营养高味道好，越吃越健康。
一、豆腐（植物肉）
推荐做法：【韭菜炒香干】
1.准备一把新鲜的韭菜，择洗干净切成段，把韭菜叶和韭菜杆分开；几片豆干切成细条；半个红椒，切成丝来搭配颜色。
2.烧半锅开水，倒入豆干汆煮30秒钟去除豆腥味，豆干煮软后捞出控水。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入豆干大火炒出豆香味，加入食盐、白糖、蚝油、生抽调味，然后倒入韭菜杆大火炒断生，再放入韭菜叶和红椒丝，翻匀后淋点明油提亮色泽，即可出锅装盘。
二、香菇（菌菇之冠）
推荐做法：【香菇小白菜】
1.香菇洗净、去根，切成均匀薄片，放在盆中清洗浸泡 ；小白菜把叶片打散，洗干净切成段；青红椒切成片，用来搭配颜色；另外再切点葱姜蒜末备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把香菇倒入锅中快速焯一下水，捞来冲洗干净。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末爆香，倒入香菇翻炒几下，淋入一点清水，加入老 *** 色、食盐2克调味。
4.然后倒入小白菜大火翻炒至断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下，就可以出锅装盘了。
三、坚果（长寿食物）
推荐做法：【西芹拌桃仁】
1.西芹掰散，扯去茎上的老筋，放入清水中清洗干净后捞出。把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗 *** 备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
（开心）
这道韭菜炒香干，虽然做法简单但美味十足！作者：甜甜
用料
香干 300g
韭菜 一把
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
做法步骤
1、将香干切片
2、韭菜洗干净，切段
3、锅里热油，放入香干翻炒。放入韭菜
4、添加适量盐，鸡精调味
5、炒匀即可
6、成品图
【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】
（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）
【原标题：韭菜炒香干】 传统农家菜，韭菜炒香干，香气浓郁3分钟上桌的快菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
如果你以前只知道韭菜炒鸡蛋，那么恭喜你今天又能用韭菜多做一道菜了，就是地道农家菜韭菜炒香干。
两种食材都不用过多的烹饪，更大化保留食材本身的味道，这道菜炒出来是鲜香浓郁，闻着都很有胃口，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备食材。
一把择洗干净的韭菜切成段，红椒半个去除辣椒籽后切成细丝，与韭菜组成红绿灯组合。
香干切成丝。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片，再加入一小把红干椒备用。
锅内烧水，水烧开以后倒入香干快速焯30秒钟，这一步是为了去除香干的豆腥味。
2.接下来开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，炒出香味放入切好的韭菜和红椒丝，翻炒至断生。
最后倒入香干丝起锅或者关火后调味，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，转大火爆炒化开调料后沿锅边淋入一点清水，让食材更入味。
出锅前淋入一点芝麻香油美味即成。
阿飞有话说：
食盐要等韭菜断生以后再放，以免出水、失去鲜味。
作为一道简单的菜，没有太多窍门，就是烹饪的时候要快一点，注意火候不要把韭菜炒过头了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
韭菜炒香干 简单家常菜 做给家人吃是一道很好的下饭菜韭菜炒香干
食材
韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量；、
做法
1.韭菜洗净，切段；
2.香干洗净，切细条；
3.红椒去籽切丝；
4.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
5.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。（这是一道超级下饭，做起来超级快的菜）
关注 餐创大课堂
韭菜洗净切段白干洗净切粗一点的长条牛肉切丝 ，加入少许生抽、生粉腌制炒锅加油，油热倒入牛肉丝滑散，炒至变色加入香干轻轻翻炒白干稍微炒一会之后加入生抽、一点点水焖煮一会待白干内汤汁收干时，加入韭菜段，加入盐韭菜易熟，加入炒约30秒即可关火出锅装盘，没有多余调料，2岁多的宝宝同吃快手好吃
减肥，别再吃水煮青菜了，这道韭菜炒豆干，热量低吃着香做法简单大家好，我是阿飞，眼瞅着天热起来，厚衣服一脱，藏了一冬的肉肉就变得无处安放，搁那都碍眼。
真是应了那句：三月不减肥，四月徒伤悲，五月没三围，胖了该怪谁？
今天咱就吃清淡点，先从嘴上下下功夫，做道韭菜炒豆干，好吃还不增肥。
这是道普通的家常菜，韭菜如今即新鲜又便宜，不知道大城市啥价，在我们这2块钱买的韭菜炒两菜还能蒸顿包子吃。
【韭菜炒豆干】做法：
之一步：把韭菜择干净，清洗出来，控干水分以后切成段。
这里需要注意把韭菜叶和韭菜杆分开，一会先炒韭菜杆。
几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。
第二步：煮豆干
烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆 *** 较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。
第三步：烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。
然后倒入豆干开大火爆出豆香味，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆 *** 味。
先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。
菜叶和菜杆分开炒 ，这样炒出来生熟一致，好吃还不容易出水。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。
淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。
非常简单的一道家常菜，几分钟就能做好，对于怕增肥又不知道该吃啥的朋友们，我觉得这道菜就可以先收藏着，您炒来试试，脂肪含量少。
韭菜还有个好听的名字，叫“洗肠草”，补肾，健胃，还能提神，春天人容易犯困不妨常吃这道菜。
我是阿飞，感谢大家的支持！
大鱼大肉靠边站，推荐5道时令小炒，春天记得给家人尝尝鲜春天是最浪漫的季节，四季初始，万物生长，目之所及，皆是美好。 *** 大好的季节，也馈赠了很多可口的“春滋味”，不懂得尝鲜可就亏了。
给大家分享5道适合春季尝鲜的时令小炒，比吃大鱼大肉强，学会多做给家人吃，不仅吃起来鲜嫩可口，还富含营养，满是春天的味道，解馋补充营养两不误。
一、韭菜炒香干
虽然韭菜一年四季都有，但春天的韭菜是最鲜嫩可口的，搭配上豆香味十足的干豆，炒成一盘下饭的小炒，清爽开胃。
【主料】：韭菜、豆干。
1、豆干洗净切薄片，韭菜洗净切段，并将韭菜叶和茎分 *** ，准备蒜末、小米椒碎。
2、豆干放入热油锅中，煎3分钟后倒入蒜末和小米椒碎炒香。
3、用一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐、鸡精和淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀倒入锅中。
4、大火收汁后倒入韭菜茎翻炒均匀，倒入韭菜叶炒至断生即可。
二、油焖春笋
春笋是春季不能错过的美味，每到这时很多老饕客都等着这一口鲜，用猪油与春笋搭配制成油焖春笋，浓油赤酱，鲜美又解馋。
【主料】：春笋、猪油。
1、春笋去皮洗净，拍扁切成成段，准备小葱碎。
2、春笋倒入加了盐和油的开水中，焯水1分钟捞出控水。
3、一勺猪油放入炒锅中，加热融化后倒入春笋，煎至微软。
4、倒入一勺白糖、淋上2勺生抽、1勺老抽，小半勺米醋和半碗热水，焖煮3分钟。
5、开大火收汁后，加入适量的盐调味即可出锅。
三、蒜蓉油麦菜
春季的油麦菜生长的很快，是口感最鲜嫩的时节，也是营养最丰富的，喜欢吃青菜的朋友在春季可以多选择油麦菜吃，为身体补充春季所需要的各种营养，油麦菜的吃法很多，可以涮火锅，也可以炒食，都很鲜嫩美味。
【主料】：油麦菜、猪油。
1、将油麦菜的叶子掰下来，用清水冲洗干净。
2、油麦菜控水后一分为二，准备大蒜末、干辣椒段，用淀粉、1勺蚝油、盐和清水调个料汁。
3、炒锅加油，油热后倒入蒜末和干辣椒炒香，倒入油麦菜茎翻炒均匀，加入油麦菜叶。
4、倒入调好的料汁，再次翻炒均匀，大火收汁即可。
四、蒜薹炒肉丝
蒜苗和蒜苗都是大蒜的产物，早春是吃蒜苗的好时候，但随着时间的流逝，蒜苗慢慢过季了，人们餐桌上迎来了蒜薹。蒜薹与大蒜一样，都含有丰富的硫化物和大蒜素，有一定的杀菌作用。
【主料】：蒜薹、里脊肉。
1、蒜薹处理干净洗净切段，里脊肉洗净切丝，准备姜丝、干辣椒。
2、肉丝中倒入2勺生抽、半勺黄酒、少量的胡椒粉、盐和鸡精抓匀，腌制5分钟。
3、肉丝中继续加入少量的水，抓拌均匀让让肉丝吸收水分，加入一勺淀粉和一勺油再次抓拌均匀。
4、炒锅中倒油，油热后倒入肉丝滑散，倒入少量的老抽翻炒均匀后盛出。
5、重新起锅烧油，倒入姜丝和干辣椒炒香，倒入蒜薹翻炒1分钟，加入3勺清水和盐，大火翻炒3分钟。
6、倒入炒好的肉丝，大火翻炒均匀即可。
五、泡椒香椿粒
香椿的独特浓郁滋味，谁又能忍得住不尝尝呢？
所需食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。
2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。
春天的韭菜味道最鲜美，和它是绝配！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭更佳。
古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。早韭指的就是早春新韭。尤其是头茬韭菜，光绿油油的就能感受到满满的春天气息。
<吃韭菜的好处>
春天吃韭菜，不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜 *** 温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富，适当食用对于保护血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4g/100g，是芹菜2.6倍！其中不溶 *** 膳食纤维含量1.4g/100g，在蔬菜当中算“优等生”，有助于促进肠道 *** ，预防便秘。
<挑选韭菜的3个妙招>
市面上有“细叶”韭菜也有“粗叶”韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？
①看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜。
②看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
③看宽窄：宽叶韭菜颜色比较淡，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更浓郁。
从营养方面来说区别不大，大家可根据自己的喜好选择。
◎用韭菜做合子、馅饼来当做早餐，小二更建议宽叶韭菜，毕竟得考虑出门上班，与人交流口气的问题。
◎如果是做晚餐，小二更建议细叶韭菜，越嚼越香，用来做韭菜炒蛋、包饺子都是超级赞。小二给推荐给大家其它吃法——香干韭菜炒肉丝，开胃下饭，软嫩鲜香。
韭菜炒香干是好吃又营养的搭配。香干蛋白质含量高，钙也丰富，含量高达300毫克/100克，几乎是牛奶的3倍，是植物 *** 食物中的补钙好手。
香干加工过程中，膳食纤维和矿物质钾损失较多，韭菜正好可以弥补香干这两点的不足，在补钙的同时也不让其他营养素掉队。
<韭菜虽好，两类人要少吃>
再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜），有两种人要少吃：
①韭菜 *** 温，易上火、阴虚火旺的人要少吃；
②韭菜有 *** *** ，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
来源： *** 回家吃饭
韭菜炒豆干要这样做才好吃，软嫩鲜香营养好，寒 *** 体质人群要多吃韭菜炒豆干要这样做才好吃，软嫩鲜香营养好，寒 *** 体质人群要多吃！
春末，有很多当季蔬菜正火热上市中，其中鲜嫩美味的韭菜就是其菜中之一，对于很多人来说，韭菜是让人欢喜让人忧的食物，欢喜的是它鲜嫩的口感，和丰富的营养，烦忧的是它的味道，像大蒜一样让人尴尬。春天里的头茬韭菜，是一年之中品质更佳的，晚秋的品质次之，夏季的则最差，故韭菜有“春食则香，夏食则臭”的说法。
韭菜又名起阳草，味道非常鲜美，而且还有其独特的味道，这种独特的辛香味，有一定的杀菌消炎作用，有助于益肝健胃，增进食欲，提高自身的免疫力。韭菜中还含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠 *** ，治疗便秘，预防肠癌，润肠通便，所以，人们还送它一个“洗肠草”的称号。韭菜还有保温作用，能增进体力、促进血液循环，所以非常适合寒 *** 体质的人群。
韭菜的吃法很多，家常做法中最多的就是韭菜炒鸡蛋，或者用韭菜调馅包饺子，做包子，但是我家却喜欢用韭菜炒豆腐干吃，豆腐干是用大豆做成的豆制品，含多种氨基酸蛋白质等营养成分，可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松。用韭菜和豆腐干炒一盘，软嫩鲜香，滋味好极了，分享给大家。
菜名：【韭菜炒豆干】
主要食材：韭菜1把，豆腐干4块。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，鸡精半勺。
*** 作时长：10分钟左右。
? *** 作步骤：
之一步 摘洗，把韭菜摘去老叶和根部，冲洗干净后，控干水分，切成2厘米左右的小段，放入碗中备用。豆腐干洗净切成条状，放入盘中备用。
第二步 炒豆腐干，炒锅预热，加入2勺食用油，再加入少许食盐，然后放入豆腐干，煎至四面金黄。加入食盐再放入豆腐干，就不会粘锅，煎出来的豆腐干和炸得一样好吃。
第三步 加入韭菜，把煎好的豆腐干往一边推一点，再放入韭菜，利用锅里的余油，开始爆炒。
第四步 加入调料，翻炒至韭菜断生，加入一勺食盐，然后继续翻炒。炒至韭菜出来很多水分，即可加入半勺鸡精，出锅了。
第五步 出锅，炒韭菜一定要旺火爆炒，时间要短，速度要快，否则韭菜就不鲜嫩了。还容易炒黄。
第六步 成品图，春末要吃韭菜，不炒鸡蛋不调馅，搭配豆干炒一盘，软嫩鲜香好滋味。
?----《温馨小提示》----
?1 韭菜不宜和白酒一起食用，一起食用容易产生上火的症状，可能会对身体造成不适。
2 韭菜不宜跟牛奶一起食用，韭菜中含有大量的草酸，而牛奶中则含有丰富的微量元素钙，如果它们搭配在一起吃，可能会生 *** 体不易消化的草酸钙，这种物质在 *** 内堆积以后，还会造成结石。
?3 牛肉和韭菜都是 *** 质温热的食材，都具有助火的作用，如果把它们搭配在一起吃，可能会引发口腔炎症或者口舌生疮等 *** 症状。
?4 阴虚火旺的患者不宜吃韭菜。韭菜味甘、辛， *** 温，过量食用会使人口臭和感到目眩，且多食容易上火、不易消化，所以不宜多食。
韭菜炒豆干怎么做更好吃，大家还有什么好的 *** 推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。
感谢大家的阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
