锅包肉是一道东北名菜，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉汤汁浸透到肉里，酸甜可口，咬一口外焦里嫩，汤汁四溅。今天，哈妹就教你做这道东北名菜哟，学学吧~
锅包肉
配料:
猪外脊 *** 克、淀粉70克、姜5克、葱15克、胡萝卜10克、油适量、糖一大勺、醋一大勺、水适量、盐适量、料酒一勺
烹饪步骤:
1.把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱，姜，胡萝卜切丝。
2.把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量盐腌制半个小时左右。
3.放入淀粉和适量水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放一勺油抓匀。
4.锅中多放些油烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再复炸一遍。
5.捞出控油。
6.另起锅放少量油，把葱，姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下。
7.放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中均匀的裹上汁就可以出锅了。
8.盛出装盘。
菜谱小贴士: 肉更好在没完全化的时候切，这样比较好切。和淀粉糊加水时一点一点加，不要调稀了，要使肉片能挂上淀粉糊。
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1、锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
2、 今天老刘就来分享一下“锅包肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊、生姜、木薯淀粉、鸡蛋、小麦淀粉、橙汁、番茄沙司、红椒丝、葱节
4、先把里脊肉切薄片，再用凉水泡半个小时泡去里面的血水，捞出沥干水分，再把肉片腌制下，先放入少许食盐、适量蚝油、少许料酒去腥、再淋入生抽、半个蛋清、放入少许姜片、上手揉抓均匀、再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用
5、碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盆中放入小麦淀粉，腌制好的肉片先裹上一层蛋液，正反面都沾上一层淀粉，把肉片放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，油温再次升至七成热，把肉片放入锅中复炸下，复炸的肉片更酥脆
6、锅中放入橙汁，放入番茄沙司、三小勺白糖搅拌均匀，再放入水淀粉勾芡，放入炸好的锅包肉、红椒丝和葱节一起翻炒均匀裹上一层料汁，即可出锅
7、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
我一个湖南人，特别爱吃锅包肉，做过橙汁的，番茄的，还是觉得老式的好吃
By yingling7
用料- 里脊肉 300克
- 红萝卜 小半根
- 大葱 小半根
- 姜 3片
- 蒜 2瓣
- 爱乐甜零卡糖 60克
- 白醋 50克
- 陈醋 20克
- 生抽 10克
- 盐 3克
- 花生油 适量
- 料酒 1勺
- 土豆淀粉 适量
- 水 适量
1、里脊肉切成片，土豆淀粉随便装半碗就好了，拿水泡上，红萝卜，大葱切丝，姜切丝，蒜切片备用
2、少许盐，料酒，腌制一下
3、泡好的淀粉倒掉多余的水，抓一下加肉里一起抓拌均匀，少许油一起抓一下
4、锅中多一些油，5成油温开始下锅炸，肉要分开一片片的进锅，防止粘连
5、炸至定型就拿出来
6、油温升高，复炸第二次，再盛出，油温继续升高，复炸第三次效果更好
7、锅中留底油，下姜蒜爆香，就可以下炸好的肉片
8、零卡糖，白醋，陈醋，生抽，少许盐，一点生粉，一起调个料汁，加入锅中
9、收汁加入切好的红萝卜丝跟大葱丝，快速翻炒一下就可以出锅了
10、外酥里嫩的锅包肉就出锅了，开吃吧
小贴士复炸可以更大程度保持酥脆感，一定要用土豆淀粉哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锅包肉的家常做法，教你挂糊，调酸甜汁，吃一口就上瘾文/修味 原创
锅包肉是一道东北菜，很受欢迎。
酸甜味，香脆可口，大人小孩都爱吃。
去饭店吃饭，只要有锅包肉，必来一份。有的饭店做的很正宗，有的是依葫芦画瓢。
其实做法非常简单，掌握几个步骤，在家人人都能做出美味的锅包肉，一起来学习一下吧。
【锅包肉】
主要食材：里脊肉、胡萝卜、大葱
【 *** *** 】
里脊肉切厚片。（五毛 *** 的厚度）
用料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟以上，让它入味。
淀粉多一些，加水搅拌匀，放置一会。
等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出来，用筷子搅拌一下沉淀的淀粉，你会发现特粘稠，这样肉才能很好的挂糊。
把肉片放到淀粉里抓匀。
调酸甜汁
水淀粉，用一勺盐，一勺生抽，两勺白醋/香醋，两勺白糖，搅拌均匀。用量的多少，要根据肉片的多少来决定。
水淀粉要薄一些，这酸甜汁的颜色虽然看起来不好看，但是味道绝对没问题。
胡萝卜和大葱切丝，大蒜切末。
开始炸肉片
肉片要一片一片放进去，防止粘在一起，做出来的形状也好看。
之一遍炸变色捞出来，再进行复炸。
这是第二遍炸出来的颜色，金黄香脆，干吃也香。
热油，爆香蒜末，再放入葱丝和萝卜丝翻炒几下。
接着放肉片，倒入调好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），捞出即可。（大火）
一份脆甜可口的锅包肉就做好啦，家里的小孩更爱吃，一盘根本不够吃。
学会赶紧动手做一份吧，超下饭。
修味贴士：（重要步骤再总结一下）
- 锅包肉的家常 *** *** 非常简单，只要掌握挂糊，调汁两个关键步骤就能学会。炸肉片很简单，筷子放在油里起小泡就可以放肉片，要一片一片的放进去，变色捞出，再复炸即可。
- 挂糊：淀粉一定要多，等它澄清之后，倒出上面的清水才能挂糊。这步如果做错了，那么做出来的锅包肉肯定就不太好啦。
- 调酸甜汁：香醋/白醋，白糖，盐，生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。这里的水淀粉要薄、稀一些。如果觉得这种酸甜汁麻烦，可以用番茄沙司代替。我喜欢调出来的酸甜汁，味道完全不一样。建议自己调酸甜汁，很简单哦。
有不懂的地方，可以给我留言，看到一定回复。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常版的锅包肉，锅包肉是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
原料：
里脊肉、葱姜
*** *** ：
1、首先把原料改刀，大葱把葱心去掉然后切成丝，并把葱丝放进清水内浸泡一下，姜也切成丝，葱姜在这里起到点缀和去腥增香的作用。
2、下面开始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片码味。
3、加入适量的料酒和盐腌制底味，抓匀腌制10分钟，下面开始兑制味汁，碗内加入白醋，盐，白糖，番茄酱，橙汁，把兑制好的味汁搅拌均匀备用。
4、下面开始给肉片上浆，肉片内加入生粉，然后加入适量的水搅拌均匀，让每片肉都粘匀粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面开始上火油炸。
5、锅烧热加入植物油，大火加热，油温150度下入肉片，肉片要一片片分开下入，注意防止肉片粘连，用勺子不断的搅动下，炸制外皮定型，微黄颜色的时候捞出重油。
6、等待油温升高6-7成油温，也就是200度左右下入重油，重油是让肉片外焦里嫩，裹汁之后不会容易回软，整个炸制时间不到3分钟。
7、锅内加入味汁烧热。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少许热油轰汁，然后加入肉片翻炒均匀，再加入葱姜丝翻匀即可。
小贴士：
1、 *** 这道锅包肉主要是挂糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。
2、挂糊不要加鸡蛋，这样油炸出来会出现回软的现象。
3、味汁调制的酸甜可口，味汁内加盐吃着更适口，酸甜味道更柔和。
今天教大家做一道让人垂涎欲滴的锅包肉。只要跟着我的步骤做，保证你也能做出酥脆爽口、酸甜可口的锅包肉，让你欲罢不能。
·首先准备半碗土豆淀粉，加入清水搅拌均匀，静置半小时备用。
· *** 锅包肉更好选用猪里脊肉，切成0.5厘米左右的厚片，加入盐、白胡椒粉、生姜和料酒腌制片刻。
·接着调制糖醋汁，将4勺白糖、3勺白醋、半勺盐和少许老抽混合均匀备用。
·将泡好的土豆淀粉倒入盘中，轻轻搅拌，使其成为水和粉分离的状态。倒掉上面的水，加入腌好的猪肉，再加入少许食用油拌匀。如果太干难以拌匀，可以再加一点水或油。
·将油温控制在7成热左右，将裹上淀粉的肉块放入锅中，用中火慢炸至表面微微金黄。然后开大火将油温升至更高，再次复炸30秒，让锅包肉更加酥脆。听到油爆声时，我已经忍不住吃上几块了。
·在锅中留少量底油，烧热后将炸好的肉块放入锅中快速翻炒，加入大蒜、大葱丝、胡萝卜丝和香菜，然后淋上糖醋汁，快速翻炒均匀，让酸甜味充分释放。
这样做的锅包肉真的超级好吃，酥脆可口，酸甜味恰到好处。吃上一块就会让你回味无穷。如果你也喜欢这道美食，一定要试试哦！
酸甜酥脆无敌好吃的锅包肉：色泽金黄、外酥里嫩、酸甜美味可口。锅包肉是将猪里脊肉先切成片腌进味道，再裹上淀粉酱，下油锅炸至金黄酥脆捞出，再入锅拌炒料汁勾芡而成。其色泽金黄酥脆、味儿酸甜鲜美、香而不腻 ，受到很多人的喜爱。
下面就跟大家分享一下，酸甜酥脆家常版锅包肉的好吃做法。
材料：猪里脊肉、胡萝卜、鸡蛋、大葱白、生姜、蒜末、 香莱、食盐、耗油、料酒、生抽、白糖、白醋、橙汁、鸡精、土豆粉。
做法：
一、猪里脊肉先切成片、再用刀拍打一下，把肉质打松放进碗里。
二、再放入蛋清、料酒、生抽、耗油、姜片、抓拌均匀腌制十分钟。然后拿出姜片，倒入一点清水，适量的土豆生粉抓拌均匀挂酱，一定要保证浆糊要裹住每一块肉片。
三、挂好浆糊再倒入适当的食用油抓拌均匀，防止炸的时候粘连。
四、葱白切细丝、胡萝卜切细丝、香菜切段备用。
五、调个料汁，碗中倒入适量的食盐、生抽、白砂糖、白醋、鸡精、橙汁搅拌均匀备用。
六、起锅烧油，油温烧至五成热时，将挂好糊的肉片，一片片放进油锅炸。炸的时候要翻动一下，待炸至肉片定型时捞出凉一下。油温升至七成热时，再放进去复炸一下，待炸至金黄酥脆时捞出来控油。
七、锅内留少许油，再倒入调好的料汁，熬制粘稠。放入炸好的肉片，葱丝、胡萝卜丝、香菜，一起翻炒均匀入味即可出锅装盘。一道酸甜酥脆开胃的锅包肉就做好了！
每一片酥肉都裹满酱汁，口感酸甜酥脆开胃好吃极了 ，可谓色香味俱全啊，吃一口就停不下来了！
东北大厨教你锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软，步骤要点很清晰糖醋锅包肉的做法东北地区是多民族聚居区，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多。东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣，主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于 “闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，从此，东北菜融合了炖、煮等南方菜系的精华，形成了如今的“关外口味”。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。
糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，更好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要兑水，切忌不能用老陈醋，甜为辅。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜才符合自己的口味。
准备材料
猪里脊肉 *** 克、精盐、姜、葱、米醋、淀粉。辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法步骤
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的 *** 。肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有条件可以加点鲜汤。
4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，10克左右。
5.把油烧至八分热，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆），再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金 *** 时，捞出，敲掉水淀粉碎渣。逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，更好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
*** 小贴士
1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口。
4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅包肉 *** 关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
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(本文由作者闫小厨 *** 菜创作，严禁 *** 媒体非法摘抄搬运！)
锅包肉是东北非常有名的一道“硬菜”，只要是比较重要场合，餐桌上都能看见它的身影。有的人根本就没有去过东北，但你问他东北美食有什么，很大可能他的美食清单里就有锅包肉！
其实锅包肉最早不叫这个名字，它的原名是“锅爆肉”，据说很多外国人非常喜欢这道菜，但他们的中国话发音不标准，往往会把“爆”说成“包”，时间久了锅爆肉就变成了“锅包肉”。
这道菜的做法其实很简单，其主要突出的是酸甜口，以及那外焦里嫩的口感，这里就简单分享一下锅包肉的家常做法！
【锅包肉】
食材：猪里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、玉米淀粉、面粉
调味：生抽、白糖、9度米醋、盐、香油
之一步：锅包肉更好选择猪里脊肉，切成稍微厚一点点的片，就像下图这样就行。
第二步：用刀背稍微把肉片拍几下，这样吃起来口感会更好，而且还能防止肉炸的时候卷起来。
第三步：肉中加入一点点食用盐和料酒（可以不放），抓匀腌制10-20分钟左右。
第四步： *** 锅包汁，白糖3-4勺、盐适量、9度米醋3勺、生抽1勺、香油半勺，最后搅拌均匀，具体用量根据肉量增减。
第五步： *** 面糊，玉米淀粉4勺、面粉1勺，再加适量清水和一勺食用油，调成的面糊大致就是下图这样。（正宗的锅包肉面糊是用提前泡透的土豆淀粉，我这个面糊省时间，口感也不错）
第六步：起锅烧油，油温6-7成热下入挂好面糊的肉片，炸到定型金黄捞出即可。刚下锅不要动，定型之后稍微敲一下就松散。
第七步：油温升高至8成，肉片回锅复炸20秒左右捞出，这样一来肉片的口感就会达到外焦里嫩。
第八步：大葱、生姜、胡萝卜切丝，再准备少量香菜段和蒜片。
第九步：另起油锅，油热后下入姜丝、胡萝卜丝翻炒断生，然后下肉和锅包汁颠炒均匀。
第十步：最后放入蒜片、香菜段、葱丝大火炒匀即可出锅！
烹饪细节
里脊肉切片之后一定要用刀背拍松，这样吃起来口感会更加完美；上面的锅包汁可以用来烹饪200-400克里脊肉；肉片之一次下锅炸不要着急翻动，主要是为了炸熟定型，定型之后用铲子轻轻一敲就松散；二次复炸是为了上色，最主要是能让口感达到外焦里嫩，因此复炸的时间不能太长，差不多就行。
正宗锅包肉的面糊用的是土豆淀粉，具体 *** 作是先把土豆淀粉提前泡透，然后沥掉最上层的水，肉片裹面糊的时候抓进去，然后再淋上适量的清水，感觉面糊能均匀裹上肉面即可。
玉米淀粉和面粉搭配也可以用，口感基本没什么差别，而且还非常省时间！追求完美的可以选择土豆淀粉，一定要泡透！
锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软，下酒又下饭本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
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