让“中华美食活化石”火起来！首届顺德鱼生节在容桂启动

品味顺德鱼生之一站，认准中华美食名镇容桂！7月28日，“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）在容桂龙悦湾酒家举行启动仪式，未来一个多月的时间里，37家商家将推出特色鱼生套餐，欢迎全国各地的吃货寻味容桂，“鱼”最地道的顺德美食相约。

鱼生，古称“鱼脍”。顺德鱼生，被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，而容桂则是品味顺德鱼生的集大成者，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。

启动仪式前，围绕“如何把顺德鱼生打造成世界级品牌美食”的主题，容桂餐饮行业协会邀请中国烹饪协会文旅特色美食发展 *** 会副 *** 梁子刚，广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣，容桂餐饮行业协会会长罗兆波等嘉宾齐聚一堂，展开热烈讨论。众多嘉宾一致认为，顺德鱼生具备打造世界级美食名片的优势，但需要从技艺和文化内涵进行进一步提升和凝练。

同时，容桂邀请20多家餐饮店现场参与鱼生摆盘创意评选，一道道精美绝伦的各色鱼生犹如艺术品，令人目不暇接，充分展现了容桂作为中华美食名镇的 *** 与包容。

顺德鱼生创意摆盘。容宣供图

活动现场还颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生 *** 师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。

活动现场发布顺德鱼生 *** 师证，保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。容宣供图

值得一提的是，为了加强鱼生 *** 过程中的食品质量安全管控，顺德于2019年年底发布全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准——《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，为全国各地方传统特色食品的高食品安全风险监管开辟了全新路径，也确保了顺德鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生的标准 *** 。

顺德区委 *** 、宣传部部长张红兵表示，当前，顺德正全力擦亮“世界美食之都”超级IP， 启动了“寻味顺德·再出发”工程，本次顺德鱼生节是其重要组成部分，将引领顺德美食走规范化、品质化、故事化、仪式感的高质量发展之路。

以美食为媒，在继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后，容桂街道联合顺德农商银行容桂支行，在“寻味食都”平台投放约12万文旅补贴，同时携手餐饮门店推出鱼生相关优惠套餐。从7月28日到8月31日，市民可在“寻味食都”平台抢专属消费券，前往推出鱼生促销特惠套餐的37家餐饮门店，品尝“特色鱼生套餐”。

今年4月，容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食。顺德鱼生节是该项目继端午龙舟文化节（龙舟饭）之后的第二个节庆主题美食活动，将助力鱼生打造为容桂标志 *** 美食，进一步助推容桂餐饮业的蓬勃发展，持续擦亮“世界美食之都·顺德”“中华美食名镇·容桂”的闪亮名片。

南方＋记者 蒋晓敏

通讯员 容宣

【作者】 蒋晓敏

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

顺德鱼生哪家强？当地人都说不清，但广州最正的金鲷刺身就在海珠

一条鱼148元可吃到五种菜式-打卡美食顺德菊花鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，今 *** 角是鱼，看看一条鱼多种烹饪方式。

顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。菊花鱼生更具其 *** *** 风格。

就像吃寿司一样，有些人不能接受生的鱼生，一来觉得生的东西会有腥味，二来是心理障碍。

之一种吃法: 鱼肉做鱼生

其实，经过专业处理后，生的鱼生吃起来脆脆的，很爽口，保留了鱼的鲜甜，口感还是非常不错的。

第二种吃法: 鱼皮蘸酱

第三种吃法: 鱼骨鱼腩裹面粉炸

第四种吃法:鱼头鱼尾清蒸

第五种吃法: 部分鱼肉鱼杂部分煮成生米粥

主食: 河粉捞

小吃: 椒盐炸鸭下巴

小编的更爱之一，额外点了一份鸭下巴

一顿饭下来，这么多菜式，四个大人吃不到200元，总结还是挺划算的。

本期分享到这里，大家喜欢哪种吃法可以留言交流，喜欢的朋友点赞评论＋关注。<比心>

#我在头条搞创作#＃美食分享＃＃顺德菊花鱼生＃

藏在广州的顺德鱼生十年老店，色香味全4人128，一条鱼吃各种吃法

# 顺德鱼生十年老店 #

「粤正斗喜宴」

治愈系美食，源于匠心

/ 带你感受鱼生——舌尖上的鲜美 /

环境 | 十年老店，古典装修招牌 | 现点现杀海鲩，感受新鲜本味 格调 | 视觉味觉的双重盛宴

PART 01.

一座城 一片海 只款待重要的人- 粤正斗喜宴 -

「粤正斗喜宴」，位于新市街道汇侨新城汇侨路65-67号，地处商圈，地理位置优越，作为十年老店，相信你总是听过它的名字，这次，就带你探索TA的宝藏之处。

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颜值和味道双在线的地道粤菜餐厅，主打顺德鱼生，早市茶点，海鲜小炒，不同的时间段给你不同的体验~

走进店里，处处透露着优雅的氛围，不刻意却用心十足，简单和浪漫弥漫在每一个角落，低调而不失奢华，目光昂俯间，皆是美景~

装修更是小资调十足，来这儿吃饭，格调满满~听说这里的点心，也是十分不错哦

PART 02.

顺德鱼生 品味经典- 粤正斗喜宴 -

| 一条海鲩 可以这么吃 |

高级食材，精致摆盘，每道菜都是大厨多次研制后端上餐桌，浓厚的粤式风情，给你无限回味~

「鱼生」：他家这不得不提的重头戏就是Ta，惊喜出现在菜单上~鱼生在史 *** 为“脍”或“鲙”。孔子说「食不厌精，脍不厌细」，意思就是鱼生切的越细越好。

一大块鱼肉在师傅的巧手中，慢慢变成一片片薄如蝉翼的生鱼片，晶莹剔透，吹弹可破，通透的鱼生，加上配料和酱料，成就香甜的鱼生吃法。

「头尾豉汁蒸」：吃鱼的快乐~根本想象不到！海鲩全身都是宝，片完鱼生的海鲩，更是美味，肉质嫩滑，汁水从肉丝间流出，香气也同时飘出！一口咬下，是满满的鱼香溢满唇舌！怎么吃都不腻！

「骨腩椒盐」色泽金黄，看着就很有食欲，带点肉的鱼骨被炸得咸香酥脆，细细品味间浓郁的鱼香味萦绕舌尖，一口接着一块根本停不下来！

「鱼瘦肉煮粥」小火慢熬的鱼肉粥，撒上一把青菜碎！喝上一口，质地醇厚细腻，浓浓的米香中藏着鲜美的鱼肉和清甜青菜，软烂鲜香，汤汁浓稠，这才是真正的味觉满足啊！

「更多菜品」还有拍青瓜和时蔬，有这么多菜，还要什么自行车？

呼朋唤友，向着粤正斗GO！

详情，关注小艾了解更多<比心><比心>

顺德人的鱼生，夏天要来这家渔村吃！

打卡佛山顺德鱼生“从农田到餐桌”全过程，中大考察团沉浸式体验均安

文/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹 通讯员 顺宣 黄文静

图/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹

跟着行家去打卡，体验佛山顺德鱼生“从农田到餐桌”全过程！近日，中山大学旅游学院教授曾 *** 带领90多名嘉宾、师生、企业人员到佛山市顺德区均安镇实地参观，在均安镇 *** 委 *** 、镇长黄东青陪同下，了解均安美食文化和餐饮业发展情况。

据了解，这是第二届中国酒店管理研究年会暨第六届饮食文化生产学术会议的其中一项内容，该活动旨在进一步提升酒店和餐饮管理研究，为学界和业界提供更多有价值的经验。

薄如蝉翼的顺德鱼生哪里来？ *** 在这

均安镇三面环水，拥有丰富的水资源、充足的光照，此处的草鲩拥有更高的蛋白质含量，通过日积月累的养殖经验，渔民摸索出一套“过池养殖+吊水养殖”的特色养殖方式，让均安草鲩鱼肉紧致、鲜美爽滑、无土腥味。因此，用均安草鲩 *** 的鱼生薄如蝉翼、爽脆香甜，是顺德宴会的必备菜品。

值得一提的是，2023年5月“均安草鲩”获“国字号”荣誉，正式获批国家地理标志证明商标。

当日，在均安镇“619美丽渔场”，考察团了解“均安草鲩”科学养殖情况和尾水处理工作情况。中山大学旅游学院在读博士方一舟认为，从鱼的养殖到生产加工，从农田到餐桌，食材可溯源，均安对草鲩这一食材把控精细，为消费者带去了安全、美味、放心的食材。

考察团正在近距离了解“均安草鲩”

当前，均安镇草鲩养殖面积超1.1万亩，年产量18476吨，产值达2.4亿元，是均安农业的特色主导产业和富民产业。

沉浸式体验文农旅项目

均 *** 沙旅游接待中心是集美食、民宿、研学于一体的文农旅项目，农业产业融合发展“示范田”。走进接待中心，一片黄灿灿的稻田，最为吸睛，不少考察团成员驻足留影。

在智慧渔业展厅，设有人文文化、产业发展、产业融合、农业未来等展区，以历史 *** 展示、3D打印模型、视听影像与互动体验装置的形式，展示着延绵数 *** 的渔耕文化发展历程，以及顺德渔业的过去、现在和未来。展厅内，还可以透过窗口，看到工人们正在预制菜生产线前忙碌着。

*** 们在智慧渔业展厅了解顺德渔业

现场，来自均安的5名大厨现场烹饪多道知名的顺德菜式，介绍菜式的特色与 *** 工艺，在品尝均安蒸猪、均安烧猪、均安招牌鱼茸羹等均安特色菜的同时，考察团一行也参与体验了特色美食 *** 工艺。

大厨现场烹饪均安蒸猪

近年来，均安在一二三产业融合发展上施力，以广东顺德均健现代农业科技有限公司为重点，打造集优质水产研发、特色美食、旅游接待为一体的产业融合发展之路，让均安现代农业高质量发展再上新台阶。

中山大学旅游学院教授、博士生导师曾 *** 认为，从吃到 *** 体验，也是文化传播的重要途径，打造研学文旅产品，有利于引导近郊、短途周末亲子游，了解地方美食、地方文化，体验地方 *** 技艺。不仅如此，均安作为世界美食之都的一个镇，在均安草鲩国家地理标志产品打造、地方民俗文化等方面做了很多工作，也吸引了不少远道而来的客人。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 冯小静

校对 | 赵丹丹

顺德鱼生+红荔米酒，最强寻味“CP”出道！

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更新了9家吃鱼生的饭店，顺德人吃鱼生，讲究得要命

吃鱼生，赢大奖！速来顺德打卡避暑美食！

顺德鱼生，被誉为“中华美食活化石”，是当今世界两大食生流派之一，而中华美食名镇容

桂则是品味顺德鱼生的理想地，可谓“中国鱼生看顺德，顺德鱼生容桂品”。“顺德鱼生·容桂品味”2023之一届顺德鱼生节（容桂站）将于7月28日举行启动仪式品鉴宴，共有37家餐饮门店推出“特色鱼生套餐”供市民品尝。届时，市民可以参与“抖音 *** 达 *** 赛”，还有机会获万元奖金。

37家餐饮店推出“特色鱼生套餐”

鱼生，是顺德人对鲜活食材的极致追求的“ *** 作”。今年以来，顺德启动“寻味顺德·再出发”系列工程，容桂策划并推出了“六大节”美食项目，进一步弘扬顺德美食。在容桂，自清末民初以来形成的发达 *** 业，让顺德鱼生这道极具特色的地方美食，成为了南来北往的商客们品味容桂的首选。

本次“顺德鱼生·容桂品味”2023顺德鱼生节将历时一个月，自7月24日开始预热，直至7月28日举行启动仪式品鉴宴。据介绍，启动仪式当天还将举行以顺德鱼生为主题的研讨会，发布“顺德鱼生宣传 *** ”“鱼生特色宴”“风生水起宴”等，并为之一批“顺德鱼生标准餐饮示范单位”颁发牌匾，届时，现场还将进行鱼生摆盘创意评选。从7月28日到8月31日，市民可自行前往参与本次活动的餐饮门店，共37家，品尝“特色鱼生套餐”。

食用鱼生，首先需要保证安全卫生。为确保顺德鱼生从养殖到餐桌的安全与卫生标准 *** ，佛山市顺德区食品商会成立了鱼生专业 *** 会，积极推进鱼生行业专业化发展。本次鱼生节期间，将有专家团队实地探访各餐饮门店，进行“顺德鱼生标准餐饮示范单位”评审，进一步提高顺德鱼生食品安全管理水平。

“要让来自各地的食客，既大快朵颐，又踏实放心。”容桂街道餐饮行业协会会长罗兆波表示，顺德鱼生应更有包容 *** ，从食材、 *** 、摆盘等都应有新的突破。鱼生节是一次集中向外展示的机会，要让更多人看到顺德鱼生在容桂的新变化、新发展与新活力。要把“鱼生节”办成特色活动、办成特色文旅产品、办成容桂乃至顺德的又一闪亮名片，顺德鱼生行业也要借此机会“出圈”，走上高质量发展之路。

成为顺德鱼生“野生代言人”，将获万元奖金

本次鱼生节还推出了“抖音 *** 达 *** 赛”（7月28日-8月31日），邀请全网的美食博主、短 *** 或美食爱好者参与其中，用镜头说话，成为顺德鱼生的“野生代言人”。

据悉，选手们只需在活动期间拍摄关于“顺德鱼生”的系列 *** ， *** 带上“顺德鱼生 容桂品味”“2023年顺德鱼生节”“吃鱼生饮红米酒”“生生珍品鲩”“谭六爷鱼生专用酱油”等话题，即可参与并有机会赢取奖金。

比赛规则显示，各博主可自行到顺德区内拥有生食类制售，符合 *** 鱼生相关条件的餐饮单位进行 *** 拍摄打卡，并把 *** 经抖音平台审核后上传，发布时需要附上店铺 *** ，活动热点话题方为有效，如出现违规行为则取消比赛资格。

届时，将通过点赞量、转发量、专家评审三方面进行综合评分：一等奖1名，奖金10000元；二等奖2名，奖金2000元；三等奖3名，奖金1000元。凡获奖者都可获得“顺德鱼生推广达人”奖牌一个及鱼生专用酒一瓶。

“这次的顺德鱼生节，鱼生标准让食客食得安心、鱼生创意摆盘让食客的 *** ‘食’得开心、金融机构加持的鱼生套餐让食客食得顺心！”容桂街道宣传文体旅游办公室主任施琦表示，从5月的九大簋文化宴，到6月的端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）龙舟饭，再到7月的顺德鱼生节，容桂推广美食文化的步伐从未停滞。

接下来容桂还将陆续举办重阳敬老节（尊老爱幼宴）、顺德腊味节（顺德特产宴）、顺德灯酒民俗文化节（容桂饮灯酒）、顺德观音开库（祈福生菜会）四大造节项目。容桂宣办、经发办等部门和餐饮协会正在不遗余力地大力落实推动“寻味顺德”“品味容桂”工程，推动世界美食之都、中华餐饮名镇的美食事业的发展。

采写：南都记者 *** 仪

中秋节前，“顺德鱼生”冲上热搜！在顺德吃鱼生要先对暗号？

中秋假期第二天

广东人爱吃又会吃的属 ***

又被全国人民发现啦！

今天一大早

#在顺德吃鱼生要先对暗号#

冲上微博热搜

“捞起捞起，风生水起！”

暗号背后

其实是广东人在追求食物美味的同时

还要讲个“好意头”！

鱼生要与佐料拌匀吃

粤语“捞起”本意是拌的意思

也指“混得不错”“捞得风生水起”

不少网友纷纷表示

馋了！

还有网友介绍起了鱼生的吃法

安利顺德其他美食

为这一口鲜活

吊水养殖、助鱼“健身”

顺德人在养鱼上下足了功夫！

为吃得安心

当地还发布了鱼生全产业链标准

提醒：

广东草鲩养殖标准化

可溯源的鱼可吃

来路不明、不可溯源的鱼

不要吃！

一方水土，一方食味

佛山人以鱼为食材

孜孜不倦地追求着味道的极致

会吃鱼、擅做鱼的佛山人

更精通养鱼之道

鱼生的优选原料

佛山，地处珠江三角洲中部河网

西江、北江的各路分支贯穿其中

江河鱼类资源十分丰富

得天独厚的佛山人吃起鱼来

才华与创意兼具

蒸、炸、焖、炖、煮

样样皆可

鱼皮、鱼肠、鱼骨，均能入菜

鱼生

可谓佛山人吃鱼艺术之集大成者

这是一个历史标本

也是一种味道传承

吸引无数食客排队打卡

生鱼放血后切片，每片厚度不超0.5毫米，薄如蝉翼，轻可吹起，细刺已断而肌理仍在，均匀铺于冰盘之上，佐之油、盐、柠檬草、花生米等数十种配料，入嘴爽口弹牙，满口留香。

对于追求食材本味的佛山人来说

草鲩是 *** 鱼生的惯用食材之一

草鲩，即草鱼

我国特有鱼类，四大家鱼之一

因食 *** 简单，饵料来源广泛

且生长迅速，产量高，被广泛养殖

是广东人的当家鱼

除了易养殖、易获取之外

草鲩的功效也使其成为鱼生优选

《本草纲目》中记载鲩鱼具有“暖胃和中”的特点，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；硒元素丰富，经常食用还能抗衰老。

每条草鲩都有自己的“ *** ”

佛山人不仅喜吃鲩鱼生

还十分讲究养鲩之术

在佛山顺德均安

均健现代农业科技有限公司

已探索出一套科 *** 态的标准化养鲩流程

在这里

草鲩每天有两个固定“行程”

▽

一是“健身”，即在鱼塘中增加活水机，加速水流，这就是鱼儿的“跑步机”，使其肌肉紧实。此外，活水机还能给鱼塘底部增氧，科学分解 *** 物。

二是“体检”，将数据分析上传至国家溯源体系，做到一鱼 *** ，让每条草鲩都有自己的“ *** ”。

鱼鲜生百味

最后也再次提醒大家

来路不明、不可溯源的鱼

千万不要吃！

来源： 大洋网

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