长鱼，其实是黄鳝，在淮安出差几次，喜欢上那里的长鱼面，好象那里一般早餐都要吃一碗长鱼面。近期查阅些内容，汇总一下养殖黄鳝的一些技术和致富经验。
先说说，高大哥养殖黄鳝的致富经。
其实刚开始，高大哥只是想短时间回家照顾下父母，然后再出门打工，所以在2016年春花一万多买了一亩黄鳝苗。每天在家养殖黄鳝照顾家人，通过之一年的养殖，就发展到了3亩多，而且年底还卖了一亩多的黄鳝，当时是15元每斤，平均每亩能养殖一亩黄鳝可获得大规格黄鳝(条重100克以上)4000公斤产，基本上成本就回来了。也就是养一亩至少6万以上，除去成本能赚3万元。
养殖黄鳝是现如今一直非常热门的养殖项目，需求量也呈日益增长趋势，而因为需求的增长，可是资源却不断的减少，使鳝鱼的市场供不应求，在 *** 上有稳步上升的势头。其实有时候鳝鱼自己在家中做一些个生态的小池，也是可以养的，带来的经济效益也是可观的。
鳝鱼在家怎么养？
鳝鱼挺好养，耐活。放在家里水缸里，放一点水就够了，泥土什么的都不用，水只要稍稍没过鳝鱼，不要太多否者容易缺氧闷死。放个个把星期都完全没问题，注意每天早上换水，如果没喂食，都不死的，只会变瘦。另外还会吃些小虾米，小鱼，小螺丝什么的，看你喂哪种方便。
鳝鱼用什么养？
1、选择水质良好，无污染源，外界干扰少的池塘。用毛竹在池塘内搭设支架，将网箱四角固定在支架上。每个网箱内设置一个食台。黄鳝因为有相互残食的习 *** ，所以放养规格要求基本一致，一般为20至50克/尾。
2、黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的黄鳝 *** 成熟繁殖期。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度。
3、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6时～8时投饲为宜。投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料。饲料投放前应先洗净，每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂。一般选择淡水小杂鱼，每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5%。
4、人工饲养时，由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水。
5、网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂 *** 化水，全池泼洒。
6、放养后，网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习 *** ，起到分流增氧作用，又可消除黄鳝的残饵。在池塘内放养一定量的花白鲢来调节水质。
7、适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类，保持网箱内外水体交换畅通。网箱种放置水草、以水葫芦、水花生为好，为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所。移植水花生时更好去根洗净后放在5％的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中。
8、黄鳝种苗在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂 *** 全箱泼洒，发现病鳝及时隔离。发现病害，及时对症下 *** ，尽量减少损失。
9、每年12月，当水温下降至12度以下时，黄鳝的摄食、生长基本停止。此时，将网箱中的黄鳝收捕上市。
鳝鱼喂什么？
鳝鱼喜欢吃活食，也非常贪吃。人工饲养鳝鱼，蚯蚓、蚌肉等均是好饲料，还可用灯诱杀飞虫入池，或用猪血引苍蝇产卵生蛆作饲料。以蚯蚓更佳，每7—8条蚯蚓可增加鳝肉1克。黄鳝对食料的选择 *** 严格，长期投喂一种食料后，很难在短期内改变其食 *** 。因而在改变投喂饲料品种时，须在前2—3天内不投饵，以使其因饥饿而不择食，食用新的饵料。黄鳝习惯昼伏夜出，因此，初放养时给饵的时间，宜在每日下午4—5时，或在傍晚天黑以前，然后逐日提早喂时间。经过一段时间的驯饵，即可每日上午9时或下午2时给食。亦可采用隔日投饵法，以增加其摄食量。饵料可投在木框或聚乙烯网布做成的饵料台上，投饵的地点要固定，投饵量为鱼体重的6—7%。投饵后的第二天，应调换新鲜水，保持池内水质新鲜，溶氧量多。
怎么防治鳝鱼的病害
在黄鳝生长期，尤其是刚放养的鱼苗和黄鳝繁殖季节，绝不能让鸭子进池捕食。夏天，有时因气温太高，黄鳝会出现中暑 *** 现象，此时应换清凉水或遮荫降温，再喂新鲜的蚌肉。黄鳝主要的病害，是梅花斑状病，症状是在黄鳝的背部出现黄豆粒大小、 *** 圆形病斑。治疗 *** :可在池中经常放养一些蟾蜍(癞 *** )，由于蟾蜍身上的蟾酥有防治和治病作用，可减少发病。如发现已经发病，可用剥去皮的癞 *** 的头部,用绳子系好在池内来回拖几次，1—2天内可除病。
经过人工来养殖的鳝鱼比野生的个头明显要大些，体态也肥满些，色泽光滑。而且只用投喂一些蚯蚓、鲜蛆、野杂鱼等饵食，而不是传说中的给什么尿素，就可以使其肉味更鲜活，营养也更丰富，深得人们的喜爱。
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淮安的厨师以软兜长鱼为主要食材，烹制出了美味佳肴。软兜长鱼是其中的一道经典菜品。这家老板告诉我，软兜长鱼的 *** 看似简单，但要做好却需要高超的技巧。
选择“笔杆”长鱼是 *** 软兜长鱼的关键，而烫鱼、保鲜、剔骨取肉都需要特别注意。在调味方面，需要恰到好处地掌握醋和糖的用量，不能让它们影响口感。
将去骨的长鱼肉焯一下，然后沥干水分。将猪油烧至七成热，放入蒜瓣炸香，再加入长鱼肉和少量配菜，依次加入料酒、酱油、醋等调料，最后勾芡，淋上熟猪油即可。
软兜长鱼细嫩鲜美，搭配多种主食都很合适，其中软兜长鱼面更是经典之作。在淮安，长鱼的做法有很多种，被称为“一百单八品”，每种做法都各有特色。
长鱼汤的做法自家做长鱼汤，原料很简单：长鱼手指粗细，当地通常叫笔杆青
之一步 ：汆鱼，也就是把鱼烫死，但不能烫得太老，一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器，去骨划出长鱼备用，去内脏血污，当地叫长鱼丝，以脊背为佳。 通常去菜场买，小贩有烫好的。
第二步： 烧汤 将长鱼骨头清洗去除内脏污血泡水去腥味，晾一晾沥水。准备好油锅放入猪油和素油1：1 油热后下锅油炸至黑 *** ，去油，加入热水烧开即可。将汤倒入容器中，再加一次热水烧开，2次汤合均匀，汤成。
第三步：装碗 将长鱼放入锅中略开，装入汤碗，撒上胡椒、盐。
基层土木人，都不好意思说，干了12年，才评上高工作者本人：纯纯的土木人，工作十二年，一级建造师，一直从事工程基层项目工作，项目经理，关注我带你感受纯正土木人的生活。
就在刚刚我的同事给我传来了截图，高级工程师终于算是评下来了，自此以后在填写信息的时候，也可以骄傲的写上高级工程师了。
都不好意思说出来了，自毕业以来已经12年了，才评上高工，都是因为自己不努力造成的，当年能评的时候就因为英语不好好学习，总是不通过，比别人整整晚了两年，这两年的时光耽误多少事情啊，跟其他交流的时候，一问都干上项目经理了还是工程师，副高都没有评上，多少有点难为情。
有通过的就有没通过的，副高其实在 *** 内还算是好评的，只要按要求仔细准备资料响应要求，肯定能过，那些没有通过的都是资料准备的马马虎虎的，临时拼凑的，虽然在 *** 评，也是有通过率的。
所以，工程人，干啥都得趁早啊。
作者简介：
一条大大的长鱼，纯纯的工程人，热爱生活，关注前沿， *** 写作者，问界m5车主
淮安都知道的菜软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人待亲明好友最喜欢上这道，鲜嫩可口，风味别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
教大家自已在家也可以做
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，拍碎；
3. 葱洗净
4. 锅内放入清水，要淹过鳝鱼（鳝鱼笔竿粗细小鳝，大了会很老）盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约2分钟；
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；一手捏头，一手拿竹签从头后背部， *** 顺骨头划出，这可是个技术活，也只有老厨师才会。一般菜市场都有划好。
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油多点（饭店会用猪油加色拉油，天冷猪油容易凝固），烧至七成热时，投入蒜炸香，放入放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、鲜味酱油，少许糖。先少许用水淀粉勾芡，烹入少许香醋，颠锅撒入黑胡椒粉装盘。更好用烧热小砂煲装，放点韭菜垫低。
营养丰富，老少皆宜，口味独特。
开国之一菜-软兜长鱼国宴是国家元首或 *** 为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是 *** 或 *** *** 等国家 *** 为招待外宾，以及以 *** 名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年 *** 时， *** *** 举行的招待会，都称国宴。
作为新中国之一次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国之一菜”。众所周知，淮扬菜作为国宴菜的 *** 菜而闻名遐迩。那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国之一宴，周 *** 选择淮扬菜作为国宴菜。
软兜长鱼
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
食材鳝鱼 1斤
小葱 少许
姜 1块
黄酒 2汤匙
大蒜 2瓣
料酒 2茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒 1/4茶匙
鸡精 1/4茶匙
水淀粉 1汤匙
香醋 三滴
香油 1茶匙
食用油 适量
需要说明的是，此菜选用的是端午前后的笔杆粗的小长鱼，进行精心烹制而成。还有就是，我们将活长鱼进行入沸水锅的时候，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出。
下面还需要将长鱼捞出来，再放入到清水中进行洗干净，然后再取脊背肉一掐两断，再放入到沸水锅中进行烫一下，然后捞出沥去水分。
然后还需要将炒锅置旺火上进行烧热，再舀入熟猪油75 克，将其烧至七成热这样，再投入蒜片进行炸香，然后再放入长鱼脊背肉，并加入料酒、味精、酱油等调料，再用水淀粉将其勾芡，并烹入香醋15 克，再淋入熟猪油25 克等调味品，再进行颠锅就可以装盘了，最后再撒上一些白胡椒粉就可以了。
镇江，古称京口、润州，镇江是一座底蕴深厚、人文荟萃的历史文化名城，已经有3000多年的悠久历史，是吴文化的重要发祥地。镇江的美食众多，最有名的就是镇江三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。
“面锅里煮锅盖”指的是锅盖面，镇江的锅盖面面馆遍布大街小巷，而在京口区的这家老面馆可以算得上是数一数二的了，这家面馆已经开了20多年，以前就是一个小摊摊，现在已经发展到了6间占了下半条街的门面，能同时容纳上百人吃面，但还是一座难求，每天店里都是挤满人，而且经常排长队，据说他家一天最少要卖2000碗面，生意实在是太火爆了！
店里煮面的都是阿姨，他们家是老字号了，收款方式很特别，点单是用 *** 代替放在菜单底下，很古老的方式，一般人还看不懂。厨房有一口大锅，大概能同时煮二十碗面吧，阿姨先是把每碗的底料调好，然后放面，再放浇头。
相信之一次听过锅盖面这名字的人都觉得奇怪，锅盖怎么和面联系到一起了？其实所谓的锅盖面就是把锅盖跟面一起煮。锅盖面源于清朝，据说乾隆下江南时，到镇江一面店吃面，店主忙 *** 错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，但煮出来的面条却很美味可口，被乾隆皇帝大为夸赞，从此锅盖面便流传了下来。
他家的锅盖面浇头种类很多，有牛肉、牛肚、肥肠、腰花、大排、鳝鱼等，各种浇头很丰富，不过特色还是面条本身，基础的配菜有青菜、干子、青辣椒，调料里面还有比较重的胡椒。他家最贵的面是20元一碗，像长鱼面、牛肚肥肠面这些都是20元，便宜的8元一碗的也有，像香 *** 蛋面之类的，所谓丰俭由人，想吃什么面什么价位，自己选择。
长鱼面里的长鱼就是鳝鱼，一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键，正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用新鲜的黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金 *** 的一段段鳝丝，入口刚中带柔，没有什么腥味。他家的面条是细面，面质q弹劲道，口感非常好，汤色是黑的，看起来像是酱油汤底，一定要充分拌一拌，刚吃两口味道很淡，吃到最后才感觉入味。
肴肉也是镇江的特产，一块猪肉经过鱼冻那样的处理，像冷盘的那种，口感香甜酥软，配口镇江的香醋一起吃，味道更是别有一番风味。
淮扬菜 *** ：软兜长鱼，为何能享有“开国之一菜”的美誉？前言：
1949年9月30日，为庆祝之一届中国人民 *** 协商会议的顺利闭幕以及新国家 *** 的当选，当日在 *** 勤政殿举办了一场宴会。宴会上的之一道菜就是“软兜长鱼”，它是淮扬菜系中更具 *** 的一道美味。
淮扬菜 *** ：软兜长鱼
淮扬菜属于“中国四大菜系”之一，主要形成于淮安、扬州、镇江、盐城一带，尤其以淮安、扬州菜系为主。自古以来，淮安和扬州都是我国重要的大都市，尤其是“软兜长鱼”的发源地淮安，位居京杭大运河中心，历史上最重要的交通枢纽，加之优越的地理环境，让其成为富庶的鱼米之乡，因此，淮安菜得到了快速的发展，直到今天，仍是淮扬菜系中不可或缺的一员。“软兜长鱼”属于淮安菜系中更具特色的一道美味，由于当时的宴会被称为“开国之一宴”，因此，“软兜长鱼”也就被誉为“ *** 国之一菜”，正是这样的一道美味，为何会有如此大的魅力能率先 *** 淮扬菜登上国宴？并奠定了国宴以淮扬菜系为主的基础。下面我们先从淮扬菜的重要支柱-淮安菜的发展历史说起......
今天的“开国之一宴”文化
淮安菜的发展历史
- 先秦时期淮夷人对水产品烹饪已有初步认识
淮夷蠙珠暨鱼
这是出自《尚书·禹贡》中的一段话，“蠙”是指一种能产珍珠的蚌，这句话的主要意思是指生活在淮河流域的部落居民将蚌和鱼作为当时上贡的贡品，可以看出当时的“淮夷”对水产品的烹饪，尤其是鱼的美味 *** ，已有初步的认识。
一种珍珠蚌
- 西汉时期关于淮安菜的记录多见于典籍
秦汉之后，尤其是西汉时期，有关淮安菜的记录逐渐多了起来，其中，淮阴人牧乘曾在其《七发》中为楚国太子描绘了其家乡的美味菜肴，如牛肉、狗肉、鱼肉等菜肴的 *** ：
犓牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之飰，抟之不解，一啜而散......熊蹯之臑，芍 *** 之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鱠。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口......此亦天下之至美也。
- 唐宋时期“淮白鱼”成为各文人雅士口中的代言品
早在魏晋南北朝时期，淮安的白鱼就已闻名遐迩，其中《齐民要术》中就详细记载了“酿炙白鱼”的做法，到了隋唐时期，白鱼更是成为各美食家口中赞不绝口的美味，宋代诗人梅尧臣就曾在《杨公懿得颍人惠糟粕分饷并遗杨叔恬》中这样赞美淮白鱼的美味：
头尾接清淮，淮鱼日登网。吴莼芼羹美，楚糟增味爽。云谁得嘉贶，曾靡独为享。乃知不忘义，分遗及吾 *** 。
美味的“淮白鱼”
淮白鱼的烹饪既可使用吴地的莼菜芼菜做汤，又可用楚糟提味，其美味不必多说。苏东坡对淮白鱼的美味甚是念念不忘：
三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟。--《赠莘老七绝》
南宋著名诗人杨 *** 在《初食淮白鱼》中赞美了淮白鱼的鲜味，在其《谢叶叔羽总领惠双淮白二首》中更是称赞淮白鱼为天下之一鱼：
天下众鳞谁出右，淮南双玉忽尝新。未知丙冗果何似，只恐子鱼无此珍。
- 明清时期淮安菜因盐业的发展而繁荣
由于特殊的地理位置，明清时期，淮安因此成为连接南北的重要交通枢纽，享有“南船北马，九省通衢”的美誉，得此优越的地理优势，两淮地区的盐业得到了迅速的发展，一度成为全国更大的盐区。盐商在其中谋取了巨大的利益，这让他们的日常饮食、娱乐消费形成了一股铺张浪费之风。《永宪录》中就有类似的记载：
衣服屋宇，穷极华靡；饮食器具，备求工巧；俳优伎乐，恒舞酣歌；宴会戏游，殆无虚日......骄奢 *** 佚，相习成风。各处盐商皆然，而淮、扬尤甚。
淮安：优越的地理位置
通过这段话可以看出，当时淮安的奢靡之风盛行，也正是这种饮食风气加速了淮安菜系的发展，因消费竞争激烈，厨师技艺不断提升，因此，在当时出现了名气极高的“全羊宴”、“全鳝宴”。善于使用一种食材， *** 出各种各样的美味菜肴，满足不同食客的需求。
同光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可至数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也，而味各不同，谓之曰全鳝席。
这是出自《清碑类钞·饮食类》中的记载，详细记录了淮安当时赫赫有名的全鳝席。
有名的“全鳝席”
- 晚清之后，淮安菜联合各地方菜共同铸就了淮扬菜的发展
晚清之后，由于盐政的 *** ，盐商们无法继续垄断，淮安菜也因此逐渐回归理 *** ，更加追求本质、朴实的菜风，与扬州菜、南京菜、镇江菜等共同融合铸就了今天的淮扬菜系，使其不断繁荣发展，最终成为“中国四大菜系”之一。
软兜长鱼的风味特点及 *** 工艺
淮安菜的发展历史中，曾以善于 *** “全鳝席”而名扬四海，由于江淮地区物产丰富，尤其是鳝鱼，因此，当地的厨师在鳝鱼 *** 上技艺高等，通过各种烹饪手法，如炒、爆、蒸、烧、煮等可做出多达108种菜肴。其中，软兜长鱼就是更具 *** 的一道特色，质地滑嫩、鲜香浓郁、口味醇正、色泽明亮。
- *** 工艺：五大关键步骤成就别具一格的“软兜长鱼”
优质选材： *** “软兜长鱼”在选材上要优质，首选江淮流域的“笔杆青”长鱼，体型瘦长，并且是鲜活的，只有这样的长鱼才能做出肉质细嫩、口感醇正的美味；
鲜活的“笔杆青”长鱼
汆制去腥：新鲜的鳝鱼，表面会有一层黏液，汆制的主要目的就是去掉这层黏液，减少腥味。汆制主要有两种 *** ：传统（稻草）汆制法和盐醋汆制法，前者主要是利用稻草将鳝鱼表面的黏液刮掉，此种 *** 可以很好的去掉表面的黏液，但是稻草容易划伤表皮，烹饪破碎；后者主要利用了调味料的作用，比如食盐可以使鳝鱼肉内的蛋白质凝固，让其变得紧实有弹 *** ，出锅后滑嫩爽口，醋可去除表面的黏液，减少腥味；
剔骨取肉： *** “软兜长鱼”并不是使用整条鳝鱼，而是去骨取其脊肉，物各有所用，《清碑类钞·饮食类》中就有这样的记载：
淮安庖人之治馔，以熘炒著。其于鳝， 普通之制法有三。一曰虎尾， 专取尾之长及寸者，去其尖，加酱油调食之。二曰软兜， 专用脊， 俟油沸于锅投入之，似煮似炒。三曰小鱼， 则以其肠及血， 煮之使熟， 临食则调以酱油。
“虎尾”使用鳝鱼尾背净肉，“软兜”使用鳝鱼脊背净肉，“小鱼”则使用鳝鱼血、肠 *** 。
鳝鱼“脊肉美味”
烫鱼保鲜：顾名思义，烫鱼就是将处理好的鳝鱼放入汤水中煮一下，其主要作用是可以缩短后续炒制的时间，尽量保持鳝鱼的鲜味，减少营养成分的流失；
急火短炒：最后的烹饪过程一定要迅速，使用旺火，这样才能防止鳝鱼变老，口感保持鲜嫩，在快炒的过程，还要加入合适的调味料，其中蒜是必不可少的，俗话说“烹鳝宜蒜”，大蒜可以起到去腥提鲜的作用。
软兜长鱼
总结
“软兜长鱼”发源于淮安，是淮扬菜系中的 *** 菜肴，更是成为“开国之一宴”上的名菜，一道“软兜长鱼”，无论从选材还是到最后的烹饪，都能很好地体现出淮扬菜系的特色，比如选材严谨-鲜活的“笔杆青”长鱼，技艺精湛-剔骨取肉，追求本味-烫鱼保鲜，还有最重要的一点，咸甜适中，可以满足天南地北不同人群的口味，这就是为什么“软兜长鱼”，乃至淮扬菜经常登上国宴的主要原因。
今天的淮扬菜已成为中国菜系中的 *** 之一，而其中的“软兜长鱼”更是一道深受全国食客喜爱的传统菜肴，透过这道菜，可以淋漓尽致的反映出淮扬菜系的特色，更能体现出中国饮食文化的博大精深与灿烂辉煌。
每个地方也都有属于自己的一碗特色面，如兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面，重庆小面等。作为地处南北分界线的江苏淮安人既喜欢吃米，也爱好吃面，各种花式盖浇面更是上班族在外常吃的面食之一，其中更具特色和风味的就是长鱼面。
长鱼也叫黄鳝，叫长鱼可能只有我们淮安人是这么叫，很形象。如果外地朋友来淮安，建议去后街背巷走一走，到隐身此处的面馆品尝一碗长鱼面，保证不会让你失望。
对一些特别喜爱长鱼面的淮安人来说，如果每天吃上一碗本地正宗的长鱼面，说实在那真是一件很幸福的事！
淮安大部分面馆做的长鱼面都很好吃，不但色香味俱全，而且让你齿颊留香，回味无穷，吃过忘不了，下次还会来。
说起淮安长鱼面，我知道的清江浦区长鱼面做的好、小有名气的面馆主要有孙家面馆、林家面馆、东林面馆、奇贵面馆、九妹杠子面馆、一闹 *** 面馆等等。当然，各人口味不同，喜好不同，心目中更好的面馆也不一样。再者，淮安现有清江浦区、淮阴区、淮安区和洪泽区，城区范围太大，各区情况也只有住在那里的人才能知晓。
做长鱼面关键是做长鱼浇头。通常是用去骨后的长鱼，佐以一些辣椒丝、蒜黄、洋葱等配菜，热油煸炒，淋以麻油出锅，鲜香入味，色香味俱全。
各家面馆做的长鱼面浇头用的配料略有不同，但大同小异，最后面条呈现出的口感也是有一定差别，但都是人间美味，小吃中的珍品。
我喜欢的长鱼面，除了要有青红椒丝以外，更好还要有洋葱和木耳，配料要精、要少，长鱼脊背 *** ，而且汤料必须是精心熬制的鸡汤或高汤。这样的长鱼面才够味，够鲜，有营养，越吃越想吃。
淮安是著名的淮扬菜发源地之一，软兜长鱼是淮扬菜一绝，软兜长鱼和长鱼浇头的做法应该差不多，或者说两者之间密不可分，否则长鱼面也不会好吃到爆。
当然，长鱼面虽然好吃，但也有少数人不喜欢。我的 *** 就从来不吃长鱼，觉得有鱼腥味儿，这真没办法，没有这口福。每次去面馆吃面，都为 *** 大人另外点上一碗其它浇头的面条。
做长鱼面有讲究，长鱼必须当天现氽现划（剔骨）。不管是淮扬名菜软兜长鱼还是小吃长鱼面，如果长鱼又腥又硬，没有鲜美、滑爽的味道，那一定是前一天没用完长鱼放在冰箱保存过的，那可不是一般的难吃。今年春节期间，大年三十和初五大家庭聚餐放在两个名气还不错的饭店，可惜的是两家软兜长鱼和大烧马鞍条（长鱼段与猪肉一起红烧）都让人难以下咽，显然用料不新鲜。
翔宇中道小康城孙家面馆总店离我家较近，以前经常去吃，这两年基本上没空去。不知他家 *** 涨了没有？两年前一碗长鱼背面35元，还有更高档的软兜长鱼面分别为68元、88元、108元每碗。说实在，原本来自百姓家的长鱼面， *** 越来越不平民化了。现在退休了，养老金也不是很多，看来也只能偶尔去打个牙祭了！
以前去孙家面馆，我 *** 每次大多点的是牛、羊肉面，每碗28元。相对长鱼面而言，口味不错，也比较实惠。
介绍了这么多种类的淮安长鱼面，看官是不是已经忍不住流口水了，那就赶紧来淮安吃上一碗长鱼面解解馋吧！
其实，长鱼面只是淮安美食中的一朵小花、一片绿叶，而真正的大菜是淮扬菜，那才是众星拱月的红花。可以这么说，不来淮安是你的损失，来到淮安不尝尝正宗的淮扬菜和小吃长鱼面那一定是你的更大遗憾。
欢迎《今日头条》上的各位朋友来淮安做客，咱老人家现在退休了，有的是时间，到时一定以礼相待，全力奉陪。
（此乃本人所写旧稿，今 *** 出来修改后刊出）
鳝鱼就是我们通常所说的黄鳝、长鱼等，它的营养价值非常的高，肉质非常的鲜美，而且刺比较少，特别是夏季的时候，吃鳝鱼对人们的身体健康具有很好的滋补作用，接下来我们不妨了解一下，适当的吃一些鳝鱼对人们的身体健康有哪些滋养功效，以及一些其他的注意事项，快来了解一下吧！
【1】营养价值
鳝鱼的营养价值非常的高，里面含有多种营养物质，每100克的鳝鱼里面含有34.56毫克的锌元素，每100克的膳鱼里面含有263毫克的钾元素，每100克的鳝鱼里面含有2.5毫克的铁元素，每100克的膳鱼里面含有206毫克的磷元素，每100克的鳝鱼里面含有18克的蛋白质，每100克的鳝鱼里面含有3.7毫克的烟酸。
【2】祛风湿、通经络
在日常生活中适当的吃一些鳝鱼，可以帮助人们起到祛风湿、通经络的功效。特别是对于气虚脱 *** 、 *** 脱垂、内痔出血、贫血等症状可以起到很好的改善作用。
【3】降血糖
殊不知，鳝鱼里面含有大量的黄鳝素A和黄鳝素B，特别是对于患有糖尿病的人群来说，适当的吃一些鳝鱼，可以帮助自己起到降低血糖的功效，对身体健康非常有益。
【4】适宜人群
鳝鱼属于一种低脂肪、低热量、高蛋白的食物，特别是对于产妇、糖尿病、贫血等人群非常的适合吃鳝鱼，可以起到调理身体的作用，但是对于高血脂、冠心病、高血压等人群不适合吃鳝鱼，以免影响自己的身体健康。
【5】注意事项
当我们在挑选鳝鱼的时候，更好选择活鳝鱼，这样相对比较新鲜一点。此外，当我们在烹调鳝鱼的时候，如果用淀粉上浆时不要加调味品，以免影响鳝鱼里面的营养物质。
总之，鳝鱼的营养价值非常的高，深受很多人的喜爱与欢迎，特别是夏季的时候适当的吃一些鳝鱼，不仅可以帮助人们祛风湿、通经络，同时也可以帮助糖尿病患者起到降低血糖的作用。
