周末聚餐，每个菜品都超级下饭。
By Liu小六
- 牛里脊肉 *** 克
- 香菜 50克
- 老姜 2片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 8、9个
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1小勺
- 淀粉 2小勺
- 鸡蛋清 1个
- 盐 小半勺
- 白胡椒粉 小半勺
- 食用油 适量
1、香菜，姜切好备用。
2、牛肉切好，放生抽，老抽，料酒，腌制15分钟左右。
3、加蛋清。
4、加淀粉顺时钟打圈用手拌匀。
5、热锅加油把牛肉炒熟，装盘备用。
6、重新倒入少许油把姜，蒜，干辣椒爆香，在倒入牛肉翻炒。
7、放盐，鸡精，加香菜翻炒，装盘。
8、超级下饭，这样炒出来的牛肉很嫩。
9、好吃哒
10、
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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下饭神器香菜炒牛肉，牛肉滑又嫩，香辣下饭百吃不腻，10分钟搞定简单又快手的家常菜是很多朋友追求的，尤其是上班族，下班到家就想快速的准备好晚餐，一般素菜的烹饪时间会快一点，荤菜都需要很久，下面和大家分享的这道香菜炒牛肉是个例外， *** 作简单，出锅速度快，重点还是一道特别下饭的荤菜，牛肉滑嫩，口感香辣，搭配鲜嫩的香菜，简直就是下饭神器，平时去外面饭店吃饭的时候经常点这个菜，但是外面的香菜炒牛肉，又贵牛肉又少，很难一次吃过瘾，所以喜欢吃的朋友可以试试自己在家做；
牛肉的蛋白质丰富，营养价值高，而且热量低，多吃牛肉还能增强抵抗力，香菜炒牛肉唯一的难点就是牛肉怎么炒更滑嫩，这也是一个历史 *** 问题，很多朋友都会问，因为自己炒的牛肉是又老又柴，嚼都嚼不烂，下面文章中会和大家分享一个牛肉滑嫩的秘诀，在正常腌制之前多加一步，这一步是牛肉嫩滑的关键，哪怕是家庭爆炒牛肉时间稍微久一点，也不会特别柴，咸香滑嫩的炒牛肉搭配细嫩的香菜，让你多吃2碗饭；
【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；
【香菜炒牛肉的做法】
1、香菜炒牛肉的主角是牛肉，牛肉可以买牛里脊，后腿肉也行，最主要是没大块的牛筋，纹路清晰，这样的牛肉炒出来都是很嫩的；
2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片，也不用特别薄，个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃；
3、切好的牛肉装盘，开始腌制，在正常的调料+淀粉+食用油腌制之前，建议多加一步，这一步能让牛肉更加滑嫩，也是很多朋友都不知道的一步，这一步就是加水，先往牛肉中加少许清水，我这里是300g牛肉，加了大约50g清水，清水加进入之后抓拌均匀，让牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的时候不容易失水，炒出来的牛肉会更加滑嫩，这是牛肉滑嫩最主要的秘诀，很多朋友都不知道；
4、牛肉打水之后开始调味，加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒，抓拌均匀，食盐和生抽的用量少一点，后面翻炒的时候还要加老抽；
5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清，牛肉少的情况下半个蛋清就够了，抓拌均匀，蛋清也能让牛肉更加滑嫩；
6、最后加少许淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入适量的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保证滑嫩的口感，处理好的牛肉放在一边腌制5分钟；
7、再准备香菜炒牛肉的配料，清洗干净的香菜切成段，叶片和茎杆分开装，再准备小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈，配料可以稍微多一点，才能突出这道菜的香辣味；
8、锅烧热，加入多一点的食用油，油的用量要比平时炒菜的量多一点，油温5成热，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味，下入牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒时间尽量短一些，牛肉才能更嫩；
9、翻炒到牛肉变色，马上加入香菜梗和少许老抽调味，翻炒均匀，关火，关火之后加入香菜叶，再次翻拌均匀，香辣开胃的香菜炒牛肉出锅；
10、牛肉滑嫩，带着香菜的香味，好吃又下饭；
香菜炒牛肉的做法总结：
1、香菜炒牛肉是湘菜，其中的辣椒是必不可少的，没有辣椒这道菜的灵魂也就没有了，不能吃辣的可以适当少放一点或者换成微辣的辣椒；
2、香菜在这里起到点缀的作用，不用放的特别多；
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图文 | 宁小麦
黄瓜条牛肉120克香菜适量小米椒1个料酒1大匙老抽1小匙干淀粉1小匙姜1块蒜3瓣蚝油1大匙白糖适量胡椒粉适量生抽1大匙油适量盐适量
1. 香菜摘去叶子洗净。
2. 切段。
3. 牛肉切丝，浸泡出血水。
4. 牛肉挤净水分，加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下，入锅前拣出姜丝，加点油拌匀。
5. 爆香姜蒜末。
6. 加入牛肉炒变色。
7. 加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。
8. 加入香菜段翻炒至软，临出锅时加入生抽。
小窍门：
牛肉选择比较嫩的部位，炒出来口感好。
转自：美食天下
张红甫|年夜菜～香菜炒牛肉！太太太好吃了?牛肉500克、芹菜100克
?牛肉切好加调味，（逆纹理切??这也很重要??）
?蚝油?胡椒粉?少许蛋清?淀粉（薄薄一层）姜丝不喜欢可以不放！抓拌均匀就好！
?最后一步也是种重要的一步??封油??（少许花生油），再次抓拌均匀，目的是锁住牛肉的水份，腌制半个小时入味！
?做法步骤：热锅热油，牛肉下锅快速滑散，炒的时间越短，牛肉越嫩，炒至 *** 分熟盛出！
?锅底留油，倒入蒜末小米辣爆香，接着倒入青菜和牛肉，翻炒均匀后入调味，加少许盐，?鸡精?辣椒面?一勺生抽，开大火翻炒七八下即可！
宝宝辅食｜山 *** 虾滑蒸蛋，鲜嫩好吃~
食材：
??鲜虾
??山 ***
??胡萝卜
??鸡蛋
做 *** ：
?山 *** 、胡萝卜、虾泥放入碗里，加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，团成圆子放入蒸碗中
?鸡蛋加入50毫升温水，搅拌均匀过滤一遍，倒入蒸碗里
?盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸20分钟，出锅淋点酱油(一岁内不加酱油)
牛肉号称“肉中娇子”，是非常好吃营养的肉类，牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更加适合 *** 吸收，维生素B6、锌、镁等含量很高，这些营养物质可以增强体质，让人身体变得强壮。
牛肉之所以受欢迎，不仅仅是因为营养健康，更大原因还是牛肉口感好，肉富有嚼头，越嚼越有滋味，是老少皆宜的美味。牛肉和其他肉类一样，每一个部位都有不同的烹饪方式，今天就给大家分享一道牛里脊的做法。
牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，在西餐里面它也通常做成牛排，比如西冷、沙朗、菲力，适合煎烤或者爆炒的方式。很多人觉得牛肉不好熟，那是因为 *** 错了，其实牛里脊非常好熟，下面就教大家一道“香菜牛肉”，香辣过瘾，肉嫩好吃，5分钟就能出锅。
【香菜炒牛肉】
主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生姜
之一步、首先准备一块牛里脊洗净后切成薄片，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才会嫩，如果顺着纹路切，怎么炒都老，因为牛肉筋膜比较粗，不把它切段，就会影响口感。
第二步、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。
第三步、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。
第四步、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。
第五步、稍微多一些的香菜切成段备用。
第六步、，锅里多倒一些食用油，油热后下入腌好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至变色，炒好后盛出备用。
第七步、重新起锅倒入食用油，油热放入切好的配料，大火爆出香味，然后下入牛肉，翻炒几秒钟。
第八步、接着加入鸡精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出锅了
这道香喷喷的香菜炒牛肉就做好了，香菜泡椒大蒜的味道融合在一起，令口感富有层次，牛肉入味嫩滑，但又不失嚼头，唯一的缺点就是太费米饭。学会这样的一道菜，相信家人都爱吃，以后吃米饭这一道菜就足够了。
小贴士：
大家在选牛肉的时候一定要用新鲜的，新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或者淡 *** ，不会粘手，有鲜肉的味道。如果牛肉表面已经微干或者有风干膜，那么这样的牛肉已经放时间久了，不建议购买。
不可错过的下酒菜小炒牛肉，过瘾用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 牛肉 八两
- 小米辣 五个
- 剁椒或泡椒 一勺
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 糖 一勺
- 胡椒粉 半勺
- 淀粉 一勺
- 蒜 一坨
- 葱 半根
- 姜 五片
- 香菜 一小把
1、合影～还有蒜哦～
2、葱姜泡水。
3、牛肉逆向纹路切薄片，倒入刚刚泡的葱姜水，反复拍打，充分吸水。
4、吸水牛肉内放一勺蚝油，一勺生抽，糖一勺，胡椒粉半勺，淀粉一勺，抓拌均匀。
5、淋入一圈油，锁水防止粘连。腌制半个小时。
6、葱切葱花，蒜和姜切小备用。
7、青红椒切小段。
8、香菜切小段备用。
9、锅中放油，下入牛肉，中大火炒至牛肉变色盛出。
10、锅中放油，油热。
11、下入剁椒，葱姜蒜大火炒香。
12、放入青红椒翻炒出香味。
13、放入牛肉翻炒均匀。
14、最后放入香菜翻炒30秒出锅～
15、牛肉很嫩，超级下饭！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菜炒牛肉的做法，用这几个小技巧，让香菜更香，牛肉更嫩香菜炒牛肉感兴趣，这是一道色香味俱全的家常菜，香菜的清香和牛肉的滑嫩相互搭配，香辣入味，一上桌就光盘了。接下来我为大家介绍一下这道菜
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或牛腩肉，肉质紧实，颜色淡红，没有异味。一般市场或超市都有卖，也可以在网上订购。牛肉的重量根据人数和喜好而定，一般用半斤到一斤左右。
- 香菜：选择新鲜的香菜，颜色鲜绿，叶片完整，没有枯萎或虫蛀。一般市场或超市都有卖，也可以在网上订购。香菜的重量要比牛肉少一些，一般用四分之一斤到半斤左右。
- 调料：需要准备油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、姜、蒜、辣椒等。这些调料可以根据个人口味适当增减，也可以加入其他香料如花椒粉、孜然粉等。
详细步骤：
- 准备牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和淀粉，拌匀后腌制约15分钟，使牛肉入味。
- 准备香菜：将香菜洗净，摘去老叶和根部，切成小段，放入盘中备用。将姜和蒜剁成末，放入碗中备用。将辣椒洗净，切成小圈，放入碟中备用。
- 炒制牛肉：在锅中倒入适量的油（约4汤匙），烧至七成热（约210℃），加入姜末和蒜末，炸出香味。然后加入腌好的牛肉片，翻炒均匀。炒至牛肉变色，出锅装盘备用。
- 炒制香菜：在锅中倒入适量的油（约1汤匙），烧至五成热（约150℃），加入辣椒圈，炸出香味。然后加入香菜段，翻炒均匀。加入适量的盐、白糖和老抽调味，炒至香菜变软，关火。
- 拌合食材：将炒好的牛肉倒回锅中，和炒好的香菜一起翻炒均匀。开火，撒上一些芝麻提香（可选），拌匀。
- 出锅装盘：将锅小心地移动到餐桌上，用勺子将香菇鸡块盛到盘子上，就可以享用了。
小贴士：
- 炒制牛肉的时候，要注意油温不要太高，以免牛肉糊掉。也不要炒太久，以免牛肉变得过于干硬。
- 炒制香菜的时候，要注意火候不要太大，以免香菜糊掉。也不要炒太久，以免香菜失去水分和营养。
- 拌合食材的时候，要注意火候不要太大，以免汤汁收干。也不要拌太久，以免食材散开或碎掉。
- 香菜炒牛肉的咸甜度可以根据个人口味调整，如果喜欢咸味，可以多加一些盐或生抽。如果喜欢甜味，可以多加一些白糖或老抽。
冬天天气冷就特别馋烧炖的菜，复合的口感、提供满满的能量，让整个人都暖和起来。萝卜烧牛腩是特别家常的一个菜，但回味起来却满是家的味道。
By 戒咖啡
用料- 牛腩 700g
- 白萝卜 两个约750g
- 老姜 几片
- 大蒜 2瓣
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 葱姜料酒 2勺
- 水 3000毫升
- 白砂糖 少许
- 葱 半根
- 干辣椒 5个
- 香料 适量
- 花椒 10粒
- 泡椒 4个
- 香菜 1根
1、很巴适的一块牛腩，洗净，切成几大块。
2、接半锅水，牛腩冷水下锅，放入葱姜，料酒，水开后煮8-10分钟。煮的过程中打去浮沫。
3、捞起稍放凉切块。
4、再用热水清洗一下，沥干水分。
5、锅里少许油爆香蒜瓣和姜片。
6、放入牛肉炒香。
7、放入2勺料酒，生抽1勺，老抽一勺，少许白糖炒干水分。
8、放入香料花椒炒香。
9、锅里加入3000毫升的水（我比较喜欢把之前煮牛肉的汤过滤后倒进去），放入洗干净的干辣椒（整个）。烧开后转中小火加盖烧1个半小时。
10、两个白萝卜，切掉头尾，去皮。
11、切成滚刀块。
12、试味道，酌情放入盐，老抽半勺，葱段和泡椒（整个）
13、放入萝卜加盖再烧半个小时。
14、最后打开盖子，中大火收汁，烧8-10分钟。
15、起锅，盛起来撒点香菜。
16、一半筋一半肉，吃起来太安逸啦！
小贴士不喜欢吃辣的可以不放泡椒。 萝卜会烧出一定水分，计算加水时要把这个算在内，当然喜欢汤汁多点的也无所谓。
牛腩的营养功效1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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每次做这道香菜辣牛肉，隔壁小孩都会来敲门非常下饭，爱吃香菜的不可错过
By nymphlake
用料- 牛里脊 一块
- 香菜 五颗
- 小米辣 五根
- 生抽 少许
- 耗油 少许
- 盐 少许
- 生粉 半勺
- 白酒 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 葱姜蒜 适量
1、牛肉切薄片，香菜切段，葱姜蒜切末，小米辣切段
2、牛肉片先加入耗油，生抽，白酒搅拌后，再加入生粉搅拌均匀，最后加入食用油搅拌，腌制片刻
3、温油下牛肉滑散，变色捞出
4、底油下葱姜蒜末炒香后加入生抽耗油
5、放入牛肉翻炒几下
6、加入小米辣翻炒几下
7、加入香菜翻炒两下即可，此时可选择 *** 放入葱花
8、出锅！
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