NO.1
泉州姜母鸭
泉州姜母鸭是福建省泉州市的一道特色名菜，属于闽菜系。
鸭与母姜（老姜） *** 味互补，有 *** 膳功效。烹调盛盘食 *** 人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉）后食用。
*** 工艺：
1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的 菜鸭
2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用；
3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等
*** 步骤：
1、先将整只鸭子抹上调料腌制；
2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；
4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。
美食功效：
味辛、 *** 微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解 *** 毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等 *** 物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。鸭肉 *** 味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
NO.2
泉州面线糊
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干的肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制的面线稍 *** 碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中。食用时可与油条搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。
*** 工艺：
辅料：虾糠，猪骨汤，熟鱼肉，精盐，味精，淀粉，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过的当归）。
*** 步骤：
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍 *** 碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美
美食功效：
营养丰富。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉 *** 味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制馅的特色食品。包子外皮松软有弹 *** ，口味鲜美；饺子几乎含有 *** 所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪 *** 不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。
小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
NO.3
泉州润饼
润饼，是中国闽南地区、潮汕地区，以及 *** 地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、 *** 菜（卷心菜、包菜）丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。
润饼其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。由于包润饼的过程一般由家庭成员一起完成因此特别有利于亲情及民俗的交流。
*** 工艺：
小麦面粉 *** 克
食盐1/2茶匙
花椒1/4茶匙
干辣椒5个
卤水适量
食油适量
花生粉适量
水适量
*** 步骤：
2. 卷心菜洗净切丝
3.锅内加入食用油，放入干红辣椒和花椒炸香后，放入卷心菜炒熟后，沥去菜汤汁，备用。
4.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。
5.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。
6.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。
7.将两种面团揉在一起， *** 成合面。
8.擀成薄的面皮备用
9.放在平底锅里稍微加热定型
10.移入蒸锅蒸7分钟备用
11.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。
12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨成粉备用。
13.将干泡面和海苔炒熟
14.取一张饼，铺上一层花生粉。
15.放入蔬菜，放入五花肉卷起即可。
美食功效：
1、能够养心安神，因为从中医食疗的角度上来讲小麦 *** 味甘、凉，入心经，对于心烦不寐、失眠多梦、神经衰弱的人，如果适当吃小麦有很好的养心安神、促进睡眠的好处。2、能够益肾补精，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿痛、盗汗、须发早白的人，适当食用小麦有很好的益肾补精的作用。小麦的禁忌就是其中含有丰富的碳水化合物也就是糖分，如果吃得过多会引起血糖增高而增加患糖尿病的风险。
NO.4
蚝仔煎
蚝仔煎是福建省著名的传统小吃，属于闽菜系。泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡蛎（闽南称蚝仔）盛产季节到来，蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公园世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。
*** 工艺：
鲜海蛎500克（不带壳），鸭蛋 4 个。
猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克。
*** 步骤：
1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
美食功效：
牡蛎肉含丰富的多种氨基酸、矿物质、B族维生素等营养成分，具有养血安神、清肺补心、滋阴解毒、消肿、平肝、镇静安神、收敛固涩之功效。牡蛎肉入 *** 主要用于治疗烦热失眠、心神不安、眩晕耳鸣、手足震颤、心悸、惊厥癫狂、瘰疬瘿瘤、 *** 结块、自汗盗汗、 *** 等症。食疗能起到增强免疫功能、抗疲劳、保肝护肝、抗氧化、调节血脂、抗菌、美容润肤的作用。
NO.5
泉州咸饭
泉州咸饭是福建泉州地区传统名点，是米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭 *** 凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
*** 工艺：
大米、清水、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米、葱、盐巴、酱油、红葱油。
*** 步骤：
1、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱、花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
2、大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
3、花生米过油炸香或者炒熟；
4、香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；
5、三层肉切小条入锅炒出油，至金 *** ；
6、接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
7、炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮；
8、煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻炒均匀，再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
美食功效：
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种 *** 能,如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多,诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%～25%之间,煮熟后粘 *** 低,吸水 *** 强,出饭率高,米饭颗分明食用品质较差;粳米直链淀粉在19%～18%之间,煮熟后粘 *** 较大,吸水 *** 中等,出饭率低,口感好,食用品质较佳。中医认为大米味甘 *** 平,具有益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效,称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
NO.6
醋肉
醋肉 一道极具名气人气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，广泛流传于福建闽南甚至 *** ，新加坡， *** ，菲律宾等闽南语地区。该菜品是一种油炸的醋腌瘦肉；作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。
*** 工艺：
猪肉 500克
*** 步骤：
1. 猪肉切薄片 2.切好的肉片放入容器中依次计入食盐、酱油、五香粉、白糖、食醋。3. 加入所有调料后抓匀腌渍2小时以上 4.腌渍好的猪肉会出些水份，把水份倒掉。 5.加入淀粉 6.拌至半干状态。 7.锅中放油烧制七成热开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。 8. 炸至成金红色捞出控油，做好的醋肉外酥里嫩。
美食功效：
醋能够增强食欲、健脾胃、助消化，还可杀灭胃肠道内的病菌。有时餐桌上的食物太油腻，就会觉得醋味重的菜，比如醋溜白菜或者醋拌凉菜特别爽口，更容易下饭。醋可以收敛止泻，比如夏季出汗多， *** 容易损失津液，这时多吃醋多的食物可以防止流汗过多而耗气伤阴，并能够生津解渴。醋能中和碱 *** 物质，有些地方吃面食和杂粮多，就要靠醋促进消化，这也是醋保健功效的一大应用，少盐多醋的饮食方式能降低患高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病的风险。醋对皮肤、头发也能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入 *** 的记载，认为它有生发、美容的功效。
NO.7
四果汤
四果汤是一道美味可口的名点，发源于福建闽南地区。味甜爽口，清凉解毒。在很多代人的记忆里都离不开一种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜，那种爽口香甜源自于一碗流传已久的四果汤。
四果汤历史悠久，系福建闽南一带非常出名的特色小吃，兴于泉州、漳州一带，具有祛暑降温的作用，因而在夏季备受人们喜爱。每至炎夏，或是街边小摊，或是老字号店铺，人们总是喜欢适时地叫上一碗四果汤，消却炎炎夏日的闷热。
*** 工艺：
空心莲子 银耳 绿豆 薏米 阿达子 仙草冻
空心莲子 200克
银耳. 50克
绿豆 200克
白糖. 400克
薏米 150克
*** 步骤：
1、莲子、绿豆、薏米洗净．分别用盆装，浸水，然后加适量的清水放蒸二十分钟取出。仙草、石花切丁， 阿达子入水煮熟即可，然后 *** 。
2、银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。
3、砂锅放入适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。
4、食时，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的时候还可以加适量的刨冰。
味甜爽口，清凉解毒。
由于四果汤的历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如西瓜，菠萝
而阿达籽也不再只是以前的一种，而是有包馅的。
美食功效：
莲子有养心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，银耳有一定清热的功能，四果汤有祛暑降温的功效。
NO.8
泉港浮粿
“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建省泉州市泉港区的一道特色风味小吃（泉港区即原惠安北部地区，系属福建省泉州市，该区位于湄洲湾南岸）。该菜品皮薄而酥脆，内劲弹而不黏；那刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面有香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。不愧为泉港之一小吃！
*** 工艺：
地瓜粉 适量
*** 步骤：
1. 海蛎洗干净，沥干水，加入少许盐，鸡精，十三香，生抽，蒜泥，姜末，搅拌一下，待用。
2.五花肉切片，加入少许盐，鸡精，十三香，生抽，蚝油，蒜泥，姜末，搅拌一下，待用。
3.南瓜，葱，蒜苗，胡萝卜洗净
4.把洗净的南瓜、胡萝卜弄丝，蒜苗，葱切小段，混合在一起。
5.把混在一起的葱蒜苗等，加入适量的地瓜粉，把豆腐捏碎放入，可以加点白米饭（炸起来会Q点）加入少许盐，鸡精，十三香，加水搅拌（不要太稀了哦）
6.锅中热油，要勺子一勺一勺摇下去炸哦
7.出锅了哈
8.这个就要用器皿来弄哦（先摇一点调好的地瓜粉在器皿上，然后加入五花肉，海蛎，再摇一点调好的地瓜粉盖上，就可以放入锅里炸）
美食功效：
吃海蛎子的时候要注意，海蛎子的食疗功效是很强的，在海蛎子中是有很明显的抑制血小板 *** 的作用产生，所以说海蛎子就能帮助我们起到降低高血脂病人血脂的功效，这样是有利于胰岛素分泌的，同时还能通过海蛎子来帮助我们抑制恶 *** 肿瘤的生长，大家不要错过。
在海蛎子中是有丰富的牛 *** 存在，而这样就可以有很明显的保肝利胆作用产生，所以我们吃海蛎子对肝脏健康是有好处的，可以帮助我们有效的帮助滋补。
在海蛎子中有丰富的微量元素存在，同时在其中的糖元也是很丰富的，这样就可以对我们促进胎儿的生长发育是有意义的，还可以通过海蛎子来帮助我们促进身体恢复，对我们健康有很大帮助。吃海蛎子还可以帮助我们起到补钙的功效，同时其中的含磷也是很丰富的，所以说对钙元素来说，这样还可以促进我们体内吸收所需要的磷元素，是有好处的。
在海蛎子中实际上是含有大量的维生素B12存在的，而这些物质实际上是一般食物中都会缺少的，所以说就可以有活跃造血功能，对促进我们血管健康有意义。在海蛎子中实际上还含有大量的蛋白质，其中是有多种优良的氨基酸存在的，而对这些氨基酸来说，实际上可以有很强的解毒作用产生，这样对排毒是有好处的，所以吃海蛎子很不错。
NO.9
崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等更佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
*** 工艺：
材料：
马鲛鱼是一种营养价值非常丰富的鱼类，其中还有非常多的蛋白质、维生素A、维生素b、维生素E、钙离子、钠离子、铁离子等矿物质。摄入体内之后，可以有效的增强 *** 的免疫力，能够改善视疲劳、营养神经，能够对抗 *** 基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡体内的离子水平，对于低钙血症有一定的改善作用。除此之外，这种马鲛鱼中的dha含量比较丰富，能够增强 *** 的记忆力，预防老年痴呆。 （4条约11斤，去掉骨头及内脏，然后用不锈钢汤匙轻细刮出鱼肉并去掉鱼皮，去皮去骨之后剩6斤左右的鱼肉）；
三层肉：2斤（切成小丁）
地瓜粉：1.2斤，（一般是1斤鱼肉配2两地瓜粉）
鸭蛋：9个；（弃除蛋黄，留蛋清。首选鸭蛋粘 *** 比较好，更好不要用鸡蛋）
葱：3斤（去掉葱叶，剩1.7斤左右，切成细状葱花）
配料：盐，味精（根据个人口感添加）
*** 过程：
1. 首先将鱼肉倒入大盆里。用手将鱼肉揉成浆状，揉时一边加进少量的盐水， *** 时间约1个小时。接着加入鸭蛋清，继续 *** 至均匀溶合。紧接着逐一倒入地瓜粉、猪肉、葱花等佐料，一样的手工 *** 程序，每添加一个佐料，就 *** 至均匀溶合。所有佐料添加完后，用手继续 *** 调匀让鱼肉发酵。加工至细腻粘手为止。
2. 将 *** 好的鱼浆，先揉成团再放入袋子里用手搓成一条条圆柱体，再轻轻滚入专用的鱼卷袋里，轻轻提起放进蒸笼（蒸锅里的开水一定要先烧开再放入蒸笼）蒸熟约20分钟，熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。当然放的越久口感会越差，刚做起来的鱼卷最美味啦！
美食功效：
马鲛鱼是一种营养价值非常丰富的鱼类，其中还有非常多的蛋白质、维生素A、维生素b、维生素E、钙离子、钠离子、铁离子等矿物质。摄入体内之后，可以有效地增强 *** 的免疫力，能够改善视疲劳、营养神经，能够对抗 *** 基，消除炎症部位的色素沉着。而且可以平衡体内的离子水平，对于低钙血症有一定的改善作用。除此之外，这种马鲛鱼中的dha含量比较丰富，能够增强 *** 的记忆力，预防老年痴呆。
NO.10
鱼仔粥
鱼仔粥是福建省泉州市的一道特色小吃，属于闽菜系；相传该菜品起源于唐朝，此粥 *** 韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。
*** 工艺：
主料：糯米150克,净赤鱼肉（加力鱼）150克,熟猪五花肉50克,冬菜15克。
辅料：蒜泥适量,水发香菇25克,胡椒粉5克,嫩姜50克,精盐5克,味精5克,油炸葱末,芹菜末,白酒适量,猪骨汤300克。
*** 步骤：
1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。
2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。
美食功效：
加吉鱼含有丰富的营养物质，其中含的蛋白质比较高，还有少量的脂肪以及碳水化合物，含有维生素A、维生素B1、维生素E、烟酸、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇等，还含有钙、铁、磷，所以营养物质非常丰富。一般中医认为加吉鱼，能够开胃益气、消积止咳，对于食积或者是容易心悸的病人，可以适当的服用，同时加吉鱼对于咳嗽和腹泻者，也有很好的效果。加吉鱼含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等，具有有效的解毒、抗菌、消炎的功效，对于肺结核、慢 *** 肠炎、慢 *** 胃炎或者是久泻的病人，服用都能起到很好的滋补作用，但是对于患有皮肤病或者是痛风的病人，建议少食或者是尽量不食。
*** 的美食背后都藏着一颗颗透明的心，它也许快乐，也许寂寞愿我们的心语能给你带来心灵的慰藉，能伴你走入一片新的天地。关注我，带你每天走进美食的世界。
通哥说：终于开海啦！烟台人买海鲜之前，需要了解一下这些事今天烟台终于开海了！
腥甜的海风带来秋季海鲜的讯息，
烟台人又可以开始享受超多超美味的海鲜了！
给自己先定一个小目标
先吃它1000斤超级新鲜的海鲜！
烟台的胖友们，你准备好了吗
海鲜大餐来了！
满满一盘摆在眼前
谁能抵挡这种 *** ！
相信不少爱吃海鲜的烟台人早已按捺不住，
来到水产市场挑选海货
那么这个时节，怎样才能买到
*** 实惠、品质良好的水产品？
快来跟乐妹学一学，
花一样的钱，
保证让你吃到最鲜的海鲜！
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看颜色：海水养殖虾壳青亮透明，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
看体表：清洁完整，甲壳和尾肢无脱落现象，壳不易用手剥开，久置的虾很容易用手剥开；
看气泡：鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
闻味道：虾有一种腥味越腥越新鲜，如果已产生异味，则不新鲜。
看活力：在水中游得越快频率越高，越新鲜；
看手感：捏虾 *** ，越硬越好；
看虾鳃：其腹部的鳃越白说明越新鲜；
看重量：同样大小，越重越好。
小贴士
【辨公母】母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透光可看见母虾背部中间有一条明显实线，而公虾通体一种颜色。
再给大家介绍个 *** ，独家的——把皮皮虾挨个竖起来，让其呈“拱桥”状（如图），如能马上回复原状的，就是好皮皮虾。
看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮有弹 *** 。不新鲜鱼眼球不凸出， *** 起皱，有时眼内溢血发红；
摸鱼身：新鲜海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明黏液；鳞片紧实，鱼肚不破，腹部没有异常突起；
看鱼鳃：新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，若鱼鳃变暗呈灰红或灰紫色或发白，说明鱼已经死很久；
压鱼肉：挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹说明则新鲜；
闻味道：有鱼腥味，但鱼臭了的味道和腥味是明显不一样的。
看蟹壳：蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
看活力：将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
看腹壳：指压，硬的说明肉质肥厚；
看蟹足：蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
掂重量：相同大小的蟹，哪个重哪个肉就多了。
小贴士
【辨公母】公蟹腹部有三角形尖脐，母蟹腹部有半圆形圆脐，爱吃膏选母蟹，爱吃鲜甜蟹肉选公蟹。
看外壳：壳要有光泽，不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
看开口：微张口，受到触碰后立马壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久。选的时候可以拿2个对敲一下，空的很容易分辨出来；
看足与触管：半吐出的舌头一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
小贴士
壳类是海生的，买回家需要放在盐水里养一会，没有海水环境下反而容易死。
看颜色：外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀；
看活力：新鲜的扇贝养在水中壳会一张一合活动，如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
小贴士
【辨公母】公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。公扇贝的口感就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝的口感则更像是肥肉。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的 *** 是比较新鲜的；
看色泽：优质 *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质 *** 颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
看外形：优质 *** 呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下 *** 中部出现红色；
看肉质：优质 *** 肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质 *** 肉质瘦薄，外干内湿；
看体形：优质鱿鱼体形完整坚实，有光泽，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断；
看体表：优质鱿鱼体表面略现白霜，背部不红；
看肉质：优质鱿鱼鱼肉肥厚，呈粉红色半透明。
看颜色：优质海蜇皮呈白色或淡 *** ，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；
观肉质：质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且坚韧不脆；
闻味道：用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；
看个头：海蜇头以个大、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；
尝口味：将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的为上等。
看肉色：正常的蛏子肉有点透明，死蛏子肉色发白；
看外壳：正常的蛏子在被碰触后，会防御 *** 地关闭缩回；
看水管：有活力的蛏子，两根水管。
看外壳：外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美；
看外形：选择个头大、手感重、外壳完全封闭的牡蛎，外壳开口可能离水时间过长不宜食用；
看颜色：新鲜牡蛎呈奶白色，不新鲜牡蛎则颜色发黑发暗，外形干燥枯萎；
看大小：牡蛎是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小关系并不大。
海带含有一种贵重营养 *** 品——甘露醇，它呈白色粉状附在海带的表面。
看外表：白色粉末附着多少是测定海带质量高低的首要条件；
看叶子：海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；
看颜色：以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的更好。
海带经加工 *** 后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
在烟台开海的季节里
吃过这44种海鲜
才对得起这海洋的丰富馈赠
1辣炒蛤蜊
“烟台啤酒+辣炒蛤蜊”就构成了烟台人更爱的美味。特别在热辣的夏天，吃一口热辣的蛤蜊，喝一口冰凉的啤酒。烟台味，就是这味！
2清蒸鲅鱼
过年礼的必备海鲜之一，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。由此可见鲅鱼在烟台人心中的地位。清蒸的鲅鱼，能更好的保留鲅鱼的滋味，实在现象无比！
3对虾
对虾是烟台人的一大爱，清蒸或煎熟，配上特制的酱汁，能吃到破产！
4梭子蟹
秋天真是梭子蟹最肥美的时节，个大、肉肥、蟹黄多、是真正的海鲜美味。清蒸的梭子蟹，配上姜末和醋，真是色香味都到了极致。
5香煎小黄鱼
小黄鱼味道鲜美，本身味道就已经不需要其他的佐料。这道香煎小黄鱼，最简单的做法保存更好的滋味。
6清蒸牙片鱼
牙片鱼肉质紧致细腻，味鲜美而肥郁。清蒸配上一点醋，味道超好吃！
7原味烧黑头鱼
将洗好的黑头鱼放入锅中煎，然后倒入水，放上准备的葱姜等配料，乱炖！熟透之后收汁儿，这味道，谁吃谁知道！
8啤酒烧鳗鳞鱼
不管什么菜，加上烟台啤酒，那就是最地道的烟台味！
9炸小鲳鱼
烟台人过节有吃鲳鱼的习惯，喻意就是昌盛的意思，将小鲳鱼炸的脆脆的，一口吃下去，都不带吐鱼骨头的。
10红烧刀鱼
烟台的本地刀鱼是黑眼睛的，这要比南方的刀鱼味道更好。这道红烧刀鱼，味道鲜美，汤汁浓郁，很好的保留了刀鱼的鲜美。
11香煎小杂鱼
一堆小鱼里面有小黄鱼、沙丁鱼、小嫚林鱼，怎么多鱼可咋办？管他呢，这丰富的味道不正是海的味道！
12家炖小嘴鱼
小嘴鱼是海鱼的一种，肉质非常的细嫩，并且没有小刺，特别适合老年人和孩子食用。烧制这种肉质的鱼，不易过油。就用简单的葱姜蒜小料即可烧制出鲜美的一盘佳肴。
13海虹
油热放入葱姜蒜爆香，接着放入海虹，用大火爆炒一小会儿，放入料酒精盐酱油，掂几下放入辣子丝，再掂几下就出勺。
14 *** 蟹，有钱也难吃到
由于数量少，加上气候和环境条件等原因， *** 蟹平时很难见到。清蒸或水煮，原汁原味鲜。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。
15迷你墨鱼豆
最常见的吃法就是炒。菠菜、茼蒿、韭菜，这些都是很好的配料。炒的时候，盐、味精、酱油等都不放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美！
16爬虾
母的带子，公的肉鼓鼓的，活的买回来，下锅一煮，搞定一餐。喝酒吃饭都可以。
*** 毛蛤
这些大毛蛤都是从15米以下的海底捞上来的。更好的吃法就是生吃。肉厚汁鲜！
18八带蛸
用开水汆一下，蘸着辣根吃。当然，必须是活的八蛸。这样才能最体现出八蛸的鲜嫩脆的口感。当然，酱焖，辣炒等 *** *** 出来的风味也不错。
19银鱼蒸蛋
银鱼是高档的营养品，做成的银鱼蛋羹，味道鲜美，鸡蛋嫩滑，像嫩豆腐脑一样。
20辣炒蛏子
色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸， *** 寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
21烟台风味烤鱿鱼
对于烟台人来说，鱿鱼嘛，烤着吃最带劲了！
22生吃海蛎子
辣根加上少许酱肉，新鲜剖开的海蛎子，海蛎子肉蘸着少许辣根，刚一入口，辣根的冲劲儿便冲鼻而出，眼泪都呛了出来，那种酣畅淋漓的 *** ，血受，血爽！最能诠释一个地地道道的烟台人的那种美味到极致的畅 *** 觉。
23葱爆海参
海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
24红烧 ***
色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。
25墨鱼饺子
墨鱼饺子是烟台的一大特色，墨鱼汁 *** ，颜色真的 *** 到爆，但味道鲜美，回味无穷。
26海肠茄子
海肠算是烟台的特色美食了，最常规的吃法是拌韭菜。但这道海肠茄子，将茄子的鲜味和海肠爽脆的口感融合在一起，味道鲜美！
27爆炒海螺片
油爆海螺是烟台的特色菜品之一，具有肉质脆嫩、滋味鲜美、色泽淡雅、老少皆宜的特点。
28爽口拌面条鱼
民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜，以“面条鱼下韭菜”为名吃，味道鲜美，常吃不厌。
29酥海带
海带酥烂，味道酸适口，香气扑鼻。色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。
30虾酱豆腐
主要由豆腐，虾酱，配合各种调料烹制而成，豆腐蛋白质含量高，虾酱中富含各种微量元素，配合起来的虾酱豆腐非常有利于健康。
31沙锅全鱼
对于炖鱼，烟台人一向是更爱的。这道鱼味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃！
32清蒸鲈鱼
这道菜，胜在原材料已经 *** 一切，用最简单的做好，还原食材本身的味道，本身就已无需多言！
33家常烧红头鱼
白白的蒜瓣肉，好像螃蟹肉的味道，很鲜！
34海马炖鸡
不但是一道美味的菜肴，并且有滋补功效、活血补血、强筋健体，增强体质的功效。
35海胆原生吃法
最狂野的吃法，便是在海边直接敲开就吃。感受最原汁原味的海鲜！
36烟台烤海星
号称烟台的暗黑料理，很多外地的小伙伴看了都直呼受不了。但其中美味就咱烟台人知道。味道和鱼仔很像。
37烟台西施舌
这道菜名字很奇怪，据说西施死后化为这贝壳类“沙蛤”，期待有人找到她，她便吐出 *** 小舌，尽诉冤情。听着挺扯的，但确实是烟台的一道很有名的菜。
38海菜凉粉
烟台这是一道具有广泛群众基础的家常菜，“哈凉粉”，也是烟 *** 有的民俗。干石花菜经过炒制、熬煮，所形成的凉粉，配上米醋、蒜泥、香菜和香油，清爽可口。不仅好吃，还非常的有营养。
39鲅鱼水饺
以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。
40黄鱼炖豆腐
超鲜的黄鱼加上超鲜的豆腐，味道简直不要太鲜。而且，肉眼可见的营养丰富。
41海凉粉
原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。拌海凉粉比北京人惯常吃的绿豆凉粉更爽嫩，如琼脂一般，好吃到不行。
42凉拌海蜇皮
开胃爽口，颜色也漂亮。味道非常好，非常的有嚼头哦。
43酸辣鱼丸
鱼丸一般用新鲜牙鱼肉制成，配以酸辣农汤，既保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。该菜品的特点是：鱼丸有弹 *** ，鲜味浓厚，汤酸辣开胃，口感极佳。
44烟台海鲜大餐
咱 *** 台的海鲜这么多，一样一样的吃得花好多时间。一次来个海鲜大拼盘，再慢慢把前面的海鲜都尝一遍，大概你1000斤的海鲜小目标就完成啦！
这些海鲜蒸几分钟，去哪买，有什么禁忌
乐妹也帮你搜集好了
这一天等太久了！一周后，将有大批烟台人出动...
开海必看：老烟台秋天吃海鲜的常识和禁忌，太全了！
话不多说
我也要去买螃蟹爬虾吃啦~
盼望着、盼望着...
昨天，烟台终于
开海了！
开海了！！
开海了！！！
熬过了好几个月的休渔期
“海鲜盛宴”
终于要重返烟台人的餐桌了！
但是我劝烟台人还是别去吃海鲜了
因为
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会！被！全！国！人！民！嫉！妒！
不过，让他们嫉妒吧！
海鲜我们还是要吃的
1.
爬虾
爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
选购要点：鲜活的爬虾壳色发青有光泽，捏起来结实不空
吃的技巧：又肥又大又多膏的爬虾子，会越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾，让你的“吃货之路”不再受阻！！
完美剥爬虾教程
1、隔水清蒸熟的虾爬子取出，稍晾凉
2、掰掉头部
3、卸去没肉的小腿开始剥壳
4、遵循一个原则，移动方向要么横向，要么从上至下，顺着尖刺生长的方向，才不会扎手。
5、将背壳横向剥开，另一面也同样处理
6、翻过来，整个背壳可以直接掀开掰掉剥好的背壳。
这样可以直接吃肉了。
2.
螃蟹
选购要点：蟹肉肥美、营养丰富，烟台人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。
选好的蟹子是有讲究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别 *** 。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
3.
海虹
海虹肉味鲜美，营养丰富，被称为"海中鸡蛋"。
选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪买都一样的好吃。
吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味~
哪里不能吃：海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的。
4.
对虾
对虾在的餐桌上是一个标志 *** 的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。
更佳吃法：白灼海虾，能够更大限度的保留鲜味。
哪里不能吃：虾头不要吃，因为有些 *** 以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。
5.
鲅鱼
开海之后，餐桌上一定少不了鲅鱼，鲅鱼食用颇有创意，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
选购要点：新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
6.
偏口鱼
偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。
在古时候，人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼)，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱、同心协力、永不分离的高尚情 *** ，故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。
选购要点：鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
7.
***
每年七八月份，水温升高， *** 为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是更佳采捕季节。买 *** 就要挑这个时候。
选购要点：优质 *** 呈米 *** 或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。
8.
笔管
笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼，是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。
选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
注意
↓↓↓
从正规渠道购买海鲜；
新鲜度高的海鲜，
肉质有弹 *** ，按着不会深陷，
表面无黏液；
已经死去或闻起来有异味
看起来颜色不正常的
可千万不要购买。
买回的海鲜如果不能立即食用，
务必要放进冰箱贮存，
存放一段时间后若闻到 *** 气味，
就不要吃了。
生吃的动物 *** 水产品，
买回来后应该立即食用。
烹饪海鲜前，
一定要把海鲜清洗干净，
烹饪过程要烧熟煮透。
仔细观察海鲜中是否有不明异物，
以免它可能携带寄生虫或其囊蚴。
食用禁忌：
吃海鲜时，
要少吃维生素 C 丰富的水果，
也不宜喝啤酒；
过敏体质者，孕妇，痛风病人、
*** 功能低下以及凝血功能障碍者
应当慎食或少食海鲜，
以免引起或加重病情。
吃海鲜后如果发生
呕吐、腹泻等症等症状，
要警惕肠胃炎的发生，
此时应该充分休息，
及时补充水分并禁食；
如果呕吐或腹泻
持续时间较长或有严重脱水，
就要尽快到正规医院进行治疗。
来源：烟台市场监管局、水母网等
国人“鱼”额普遍不足！这样吃不辜负每一口鱼肉近日，法国波尔多大学一项针对1623例65岁以上人群进行的研究显示，经常吃鱼的人，脑血管病变要比不怎么吃鱼的人少，患痴呆和脑卒中的风险更低，且这种关联在65~69岁人群中最为明显。
虽然我们都知道吃鱼好，但国人在吃鱼量上仍是远远不足。《生命时报》采访专家，列出一条鱼各部位的营养，教你补足“鱼”额。
受访专家
上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
本文作者 | 生命时报记者 田雨汀
本文编辑 | 任琳贤
国人“鱼”额普遍不足
*** 粮食及农业组织2020年发布的《世界渔业和水产养殖状况》报告称，全球人均鱼类消费量已创下每年20.5公斤（约等于55克/天）的新纪录，并有望在下个十年进一步增加。
中国疾病预防控制中心营养与健康所的最新调查数据显示，我国居民鱼虾类平均摄入量仅为每人23.7克/天，不仅低于世界水平，还远远低于《中国居民膳食指南（2016）》推荐的40~75克，73.7%的中国居民都达不到水产品合理摄入量的更低限。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为：
一方面因为鱼的供应可及 *** 没有肉、蛋、奶那么便捷，且饲养和保存都相对困难，所以在内陆地区 *** 活鱼和冻鱼的货摊少于 *** 肉类的货摊；
另一方面，鱼的处理和烹饪相对麻烦，从食品安全角度看也更易携带致病菌，因此许多家庭吃鱼普遍较少。
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示：
我国海域有限，再加上南北地域差异造成的饮食文化和习惯不同，中国人吃鱼始终存在南多北少、东多西少的特征。
不过，我国淡水养殖业较为发达，利用江河湖泊养鱼既不占用宝贵的土地资源，又能够补充优质动物蛋白来源，可以有效解决吃鱼不足的问题。
我国也已成为海水养殖之一大国，近三十年来快速发展，形成大规模生产的经济品种，主要包括石斑鱼、鲈鱼、大黄鱼、多宝鱼等，虽受经济、环境等客观条件 *** ，鱼类和虾蟹类养殖量相对较少，但发展势头良好， *** 也在不断走低，这对居民来说都是利好消息。
我国鱼类的消费水平其实一直在提高，与过去相比，目前鱼虾类相对 *** 普遍不高，淡水鱼 *** 价比较高，喜欢海鱼的 *** 有多种选择。也因此，自 *** *** 以来，国人鱼类平均消耗量已经提高了两三倍，也仍有继续上升的空间。
鱼，各个部位都是“宝”
鱼类按照生存水域的差别，分为海水鱼和淡水鱼，即我们常说的海鱼和河鱼。
- 常吃的海鱼：带鱼、黄花鱼、三文鱼、鲐鱼、竹荚鱼、鲈鱼、金枪鱼等；
- 常吃的河鱼：草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等。
海鱼、河鱼谁更有营养？
从营养角度来看，海鱼和河鱼并没有太大区别，都富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（包括有益大脑发育的DHA、EPA）、维生素和矿物质等营养物质。
尤其大家普遍关心的DHA（二十二碳六烯酸）含量，它的高低不完全取决于是河鱼还是深海鱼，主要和鱼的品种有关。一般来说，深海鱼和食肉 *** 淡水鱼，如鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼，体内所含的DHA较多。
DHA通常富集在鱼体内的脂肪中，例如鳗鱼油脂含量较高，其体内自然就含更多的DHA。同一种鱼体内的营养成分会随季节发生一定变化，在越冬和繁殖季前，脂肪含量较高，不仅营养更充足，味道也更加鲜美，产卵以后肉质口感则明显下降。
按各个部位来看，鱼身上各处也都是“宝”。
制图：方茜
鱼头
鱼头和附近的部位含有一定量EPA（二十碳五烯酸）和DHA，属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，有助保护心脑血管、促进婴幼儿神经 *** 发育。
提醒：鱼头容易富集有害物质，比如汞等重金属，要尽量避免吃一些含汞高的鱼头。
鱼眼
鱼眼富含锌和DHA，但因为这个部位可以吃的量少，因此补充效果并不突出，但喜欢鱼眼的人群仍可以多吃。
鱼鳃
鱼鳃含铁量丰富，肉质最为鲜嫩，但作为过滤 *** 容易 *** 有害物质，一般都会刮掉。
提醒：避免选择金枪鱼、旗鱼等重金属含量高的鱼类。
鱼皮
鱼皮口感爽滑，富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。不过，鱼皮也是环境污染含量相对较高的部位。
鱼腹
腹部是脂肪含量更高的部位，DHA和EPA的总量更大。
鱼骨
美国国立卫生研究院发布的一项随机双盲试验称，摄入鱼骨膳食者，对于钙的吸收度更好。
鱼骨富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源，想食用的人群可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，到骨刺酥软的程度。
鱼籽
鱼籽蛋白质含量高，但胆固醇和嘌呤的含量也较高，不宜过多摄入， 以免增加痛风风险。
鱼鳔
鱼鳔也叫作花胶，富含胶原蛋白，喜欢吃的人，可以将其用清水洗干净，和鱼一起清炖或者红烧。
鱼尾
鱼尾的肉质细腻，脂肪含量低，蛋白质含量比腹部高。
吃鱼不仅要够量，还要会做
健康吃鱼，够量和选对烹饪方式是重中之重。虽然提倡大家尽量多吃鱼，但也要注意过犹不及。
建议每周吃鱼2~3次，一次100~200克纯鱼肉即可，各个部位的具体食用做到趋利避害就好，不必刻意去食用某个部位。
另外，还可以适当吃一些虾类、贝壳类等水产品。总的来说，三文鱼、鳀鱼、鲱鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等都是比较适合日常吃的，不仅能贡献DHA和EPA， *** 相对也较为合理
患基础 *** 疾病的人群吃鱼有禁忌：
- 痛风发作期的患者，更好暂时不要吃鱼；
- 有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼；
- 孕妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量避免枪鱼、剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。
老人和小孩要优先选择无刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。
烹饪首选新鲜鱼
从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼，其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼 *** 。
锅煎、清蒸更大程度保留DHA
若要给五花八门的烹饪 *** 排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的 *** ，能更大程度保留鱼肉中的DHA。
压力锅煎：在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。
清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。
- 对于其他烹饪 *** ：
炭火烤鱼：会在表面产生致癌物，更稳妥是选择烤箱，既能控制温度、又能保证口感、减少DHA的损失。
红烧鱼：需要先煎，掌握不好火候会导致营养流失，可以尽量缩短煎的时间。
油炸鱼：更好避免，因为高温会 *** 营养物质。
多吃鱼，不仅能使自己的身体健康，宏观上来说，蛋白质摄入量的提高，能够增强全民体质，进而提高整个民族的健康素质。希望未来国人能吃更多、更优质的鱼。▲
本期编辑：邓玉
版权声明：本文为《生命时报》原创，未经授权谢绝转载。
海洋里的狼群——鲭鱼鲭鱼又名"青花鱼"，俗称鲐鱼、青花鱼、油胴、青鲇。是一类很常见的食用鱼，隶
属于鲈形目鲭亚目鲭科鲭属，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。渔期一般春
汛为 4~7 月份；秋汛为 9~12 月份，南海沿海全年都可捕捞；此种鱼类分布广、生长快、
产量高。
鲭鱼属肉食 *** 鱼类，喜欢栖息于硅藻丰富的中上层水域，掠食动作粗暴，通常以浮游
生物和小型鱼类为食。但同时也是海鸟、海洋哺乳动物和大型肉食 *** 鱼类等更高一层食物
链上生物的主要食物。因此常常步调一致地聚群巡游，以此来抵御捕食者。
食材档案
中文学名：鲭鱼
拉丁学名：Pneu *** tophorus japonicus
别称：青花鱼、油胴鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、花仙、鲐鲅鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲈形目
科：鲭科
属：鲐属
分布：北太平洋西部，中国、 *** 、日本及 *** 远东地区
我们常见的鲭鱼一共有三种：
大西洋鲭鱼（Scomber scombrus）又俗称挪威鲭鱼、波士顿鲭鱼，英文俗名
Atlantic *** ckerel 或 Common *** ckerel。主要分布于北大西洋两侧温带和寒带海域，
背部有清晰的深蓝色线状条纹，身体细长，腹部灰白色，体长可达 50 厘米。市售大西洋
鲭的体型都较大，由于生活在寒冷水域，脂肪含量较高。
白腹鲭（Scomber japonicus），又俗称日本鲭鱼、真鯖，日文名マサバ，英文俗名
Pacific chub *** ckerel。广泛分布于全球 *** 带、温带水域，比如日本海、 *** 半岛，中
国东海，美国和加拿大。背部有不规则青绿色斑纹，腹部银白无斑点，体长可达 50 厘
米。渔获量不高， *** 相对贵一些，脂含量和大西洋鲭相似。
花腹鲭（Scomber australasicus）又俗称澳洲鲭，芝麻鲭，英文俗名 spotted chub
*** ckerel。主要分布于日本南部至澳洲和新西兰的太平洋热带、 *** 带海域。鱼体横截面
更接近圆形，最显著的特征是腹部散布着淡灰色斑纹和斑点，就如同芝麻一般，芝麻鲭也
由此得名。体长可达 45 厘米。由于生活在热带海域，脂含量比上面两种鲭鱼低，口感略
逊色，产量较大。
鲭鱼的功效与作用
1.鲭鱼鱼肉入 *** ， *** 味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢 *** 胃肠道疾病、肺痨损
伤、神经衰弱等。
2.鲐鱼的心含细胞色素 C、维生素 C 等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素 B12 等，胰腺
含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素 A、D 等。
3.鱼油中富含 EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的
重要成分。
鲭鱼的食用禁忌
鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过 2 天），鱼体内会产生过量组织胺，
能引起食物中毒，中毒症状：食后 30min 到 3h 内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，
心悸、头痛或出现 *** ，但体温正常，无泻下、腹痛表现。
怎么挑选鲭鱼
先看鲭鱼的眼睛，要明亮透明不可浑浊的。一般当鱼的眼睛变得浑浊不清的时候就表
明该鱼防止的时间已经很久了，就不新鲜了，所以在挑选的时候要先看眼睛。鲭鱼扁身的
比圆身的好吃：扁身的鲭鱼是日本鲭鱼体型大，肥满度高，味道也好一些。接着观看鱼身
是否完整，身上的鳞片是否呈现脱落的状态，若有脱落，就证明该鱼不新鲜了。用手指轻
触鱼肉，如果鱼肉因此下陷并且没有弹回原样，表示已经不新鲜了，若有弹 *** 则证明此鱼
是新鲜的。
鲭鱼的做法
鲭鱼的口感其实非常独特，大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般的紧致口感。此外，
鱼体内的脂肪含量也十分丰富，所以非常适合烟熏或直接烤制。
将鲭鱼肉埋入食盐中腌制几个小时，然后用食醋继续腌渍。根据鱼肉的大小以及鱼脂
的薄厚，食醋的浸泡时间也会有所不同，一般需要浸泡好几天才可以用来捏制寿司。经过
长时间浸泡和熟成之后，鱼肉的风味达到顶峰。
日式盐烤鲭鱼
主料：鲭鱼 2 片
辅料：白萝卜 1 根
调料：食盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、橄榄油适量
步骤：
1.将青花鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分后，两面撒上胡椒盐腌 5 分钟左右
2.在腌鱼的时间里，可以将白萝卜擦成泥
3.橄榄油热了后，将鱼皮的那面向下放入锅中，强火煎 3 分钟左右
4.将鱼翻面，再煎 2 分钟左右即可
5.吃的时候，将鲜柠檬挤在鱼上，白萝卜泥中倒入酱油，用鱼肉沾着吃即可
酱烧鲭鱼
主料：青花鱼
辅料：豆瓣酱、白酒、葱姜蒜、醋、盐
步骤：
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净
2.在鱼身两边各划上几刀
3.豆瓣酱加适量清水拌匀
4.葱切段，姜、蒜切片
5.热锅下油，放入鲭鱼
6.鲭鱼两面都煎一下、加入白酒
7.在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开
8.盖盖小火炖 12 分钟
9.再转大火收汁，关火即可
妇科刘萍萍：当心了！这6种家家都有的食物，处理不当会危害孕妇经常听说孕妇不能吃大闸蟹、山楂、动物肝脏、冰激凌、咖啡等食物，那事实呢？ 其实孕妇是可以吃这些的只不过要少量。
但是有6种常见的东西是孕妇千万千万千万千万千万千万千万千万千万千万不能去碰的，堪称禁忌，种种都会影响孩子健康，切记！！
下面给各位准妈妈科普下为什么大闸蟹、山楂、动物肝脏、冰激凌、咖啡等不是禁忌食物
要点：
1.大闸蟹、山楂、动物肝脏等食物都不是孕妇绝对的禁忌。
2.半熟或生的鱼虾肉蛋类、没有经过消毒的牛奶、酒或含有酒精的饮料、无卫生保障的鲜榨果汁、没有洗干净的蔬菜、含汞比较高的鱼类、以及其它可能含较多重金属的食物才是孕妇真正需要忌口的食物。
查证者：刘萍萍（营养师+妇科医生）
1.大闸蟹
对于新鲜卫生安全的大闸蟹，孕妇是可以适量吃的。有说法认为孕妇吃大闸蟹会引发流产，事实上，并没有明确的研究数据证明孕妇不能吃大闸蟹。相反，从大闸蟹的营养价值来看，是非常适合孕妇适量食用的美食。不过，孕妇吃大闸蟹还是需要注意这两点：一是吃新鲜卫生安全的大闸蟹，二是不要一次 *** 吃太多。
2.山楂
孕妇可以吃山楂，但别一次 *** 吃太多。有人说孕妇不能吃山楂，因为山楂吃多了会宫缩，这种说法其实是没有根据的。孕妇适量吃山楂，还可以帮助缓解孕吐和增加食欲。但是，如果一次 *** 吃太多山楂（特别是未成熟的），就有可能造成胃石；此外，山楂制品含有很多糖，吃太多不利于孕妇血糖的稳定。
很多孕妇都知道应该多吃含钙元素硅元素比较丰富的食物，但是又不能直接吃钙片，那怎么办？营养师推荐，钙硅元素应该从食物中获取，我们每天接触的大米就是一种，但是普通大米硅钙含量不多，目前来说火山岩大米是硅钙含量最丰富的大米，市面上常见的比较好的有上京福米。
这些才是孕妇应该忌口的
1.半熟或生的鱼虾肉类
半熟或生的鱼虾畜禽肉类（如不熟的牛排、生鱼片、醉虾、不熟的生蚝、血蛤）很容易滋生细菌和其他病原微生物，从而影响胎儿健康，因此孕妇不能吃。涮火锅时应注意把肉片充足煮熟再吃。
2.半生不熟的鸡蛋
半生不熟或生的鸡蛋中可能含有沙门氏菌等致病微生物，孕妇吃这样的鸡蛋，会增加感染沙门氏菌的风险。有些沙拉酱、冰激凌、蛋黄酱、提拉米苏含有半熟或生的鸡蛋，孕妇更好也不吃或少吃。美国 *** 建议将蛋类加热到71℃以上，以充分杀灭致病细菌。中国居民膳食指南（2016）也建议，煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟。
3.没有经过消毒的牛奶
没有经过消毒的牛奶很容易受到来源于环境中的大肠杆菌、金 *** 葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等的污染。
4.酒或含有酒精的饮料
研究发现酒精对胎儿脑发育具有毒 *** 作用。 *** 期间喝酒，即使是按正常 *** 适宜的饮酒量来喝，也可能对胎儿发育带来 *** 后果，酗酒更加会导致胎儿畸形，目前还没有结论 *** 证据得出酒精摄入的安全值。
5.含汞比较高的鱼类
对于一些汞含量可能比较高的鱼类（例如吞拿鱼、金目鲷、鲨鱼、剑鱼、旗鱼、橘棘鲷和大王马鲛鱼等），孕妇更好不要吃，以减低因摄入过量金属污染物以致损害胎儿的风险。
6.其它可能含较多重金属的食物
例如传统含铅的皮蛋、含铝的油条，孕妇也更好不吃或少吃。
“什么东西不能吃”是孕妇最关心的问题，吃得对宝宝生长发育得好，吃得不对影响发育事小，严重还会致流产。其实食物对我们并没有恶意，但如果不弄懂它的作用与禁忌，吃错那就怨不得人。尤其是孕期，更要注意饮食问题。
5种食物孕妇千万别碰
1. 重污染的鱼
鱼是高蛋白低脂肪的健康食物，里面含有的ω-3脂肪酸更是能为宝宝的生长发育提供重要的物质基础。研究表明，孕期摄入足够的ω-3脂肪酸，对胎儿神经 *** 和视觉 *** 发育大有益处，还能降低早产、产后抑郁和先兆子痫的风险。
鱼大多数都是好的，但也有例外。比如箭鱼、方头鱼、大眼鲷、鲭鱼、鲨鱼和金枪鱼这些属于严重污染的鱼，里面含有高浓度的汞，吃了不仅对孕妇没有好处，还会影响宝宝神经和大脑的发育。所以孕期一定要避免食用这些鱼类。
还有一类鱼属于低污染的鱼类，孕妇每月吃2-3次即可。如竹荚鱼、石斑鱼、鲈鱼、、黄鳍金枪鱼、马鲛鱼等。
当然，对宝宝更好的还是以下这些污染风险极低的鱼，比目鱼、凤尾鱼、鲽鱼、鳎鱼、鳕鱼、鲑等，这些就可常吃。
2.咖啡因
提神是咖啡最强大的功效。可是，孕期可别乱吃哦！咖啡之所以提神就是里面含有 *** ，它能升高宝宝的血压和心率，如果孕妇一天喝咖啡超过4杯，流产的风险就会大大增加。
也就是说，咖啡只要适当喝，还是不会对宝宝和孕妈妈带来风险的。专家建议，孕妇每天最多可喝1小杯咖啡或咖啡饮品。
3. 奶酪和午餐肉
孕妈妈要高度提防李斯特菌，它是一种以食物为传染媒介的病原体。广泛存在于没煮过的肉和蔬菜、未经消毒的奶酪中。
研究显示，孕妇感染李斯特菌的几率比常人高出20倍，一旦遭受感染，很可能引起早产甚至死胎。
幸运的是，这种李斯特菌在高温条件下能被 *** ，因此建议孕妈妈更好避免喝没经过高温消毒的奶酪和乳酪等乳制品，还有午餐肉、热肉、寿司等未彻底加热的肉制品，以免被感染。
4. 酒
*** 时常喝酒的女?? *** ，胎儿容易患胎儿 *** 酒精症候群，还会影响到大脑的发育。即使只喝了一点点，酒精也会经过 *** 流入宝宝大脑中，损害脑细胞。?
虽然至今为止，没有研究能明确表示妊娠期的酒精安全摄入量，但为了宝宝和孕妇的健康，孕期一定要避免喝酒，更不可以酗酒。
5. 加工食品
孕妇很容易饿，可是也总不能一天做好几顿饭，所以很多准妈妈会随身备些解饿的食物，如糖果、薯片和汉堡，这些食物都属于加工食物，不仅高盐、高糖、高脂肪，其中还有很多添加剂，更何况里面并没有营养物质，所以孕妈还是尽量少吃。
胎儿的发育很容易受到妈妈身体因素的影响，为了宝宝的健康，准爸妈在备孕期间一定要避开烟酒和含汞量高的鱼类。
禁忌1：烟酒对生育的影响很大
*** 来源：头条 *** 库
对准妈妈来说，烟酒会增加 *** 的难度，甚至还可能造成流产、畸形等，另外，抽烟还会导致女 *** 的更年期提前1-4年。对准爸爸来说，烟酒会影响 *** 的活力和数量，同时还会增加畸形 *** 的概率。
为了宝宝的健康，准爸妈就要戒烟酒了。
那戒了烟酒就可以开始备孕了吗？
其实也不是，一般都是提前6个月开始戒烟酒，为生育健康的宝宝打下坚实的基础，注意，也要远离二手烟、三手烟，防止被动吸烟。
*** 来源：头条 *** 库
如果是在没有戒烟戒酒的情况下意外 *** ，那宝宝还能要吗？会不会有什么风险？
其实烟酒都是增加了流产和胎儿畸形的风险，并不 *** 一定不能要了。
遇到这种情况准爸妈也不用着急，需要做的就是及时戒烟戒酒，及时做好各个阶段的产检检查和筛查，尽可能地减少出生 *** 的发生。
禁忌2：汞可能会引起宝宝的认知功能障碍
*** 来源：头条 *** 库
我们都知道鱼类能补充DHA，备孕期间可以多吃一些，但需要注意含汞量多的鱼类。
因为汞是所有环境 *** 中致畸风险更高的元素，汞元素进入准妈妈身体后，可能会引起宝宝的认知功能障碍。
往往一些大型的食肉鱼类汞含量比较高，包括：马鲛鱼、金枪鱼、剑鱼、鲨鱼、旗鱼。
哪些鱼含汞量少呢？
鲈鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鳕鱼、罗非鱼等，这些都是美国FDA推荐的备孕期可以选择的鱼类，每周可以吃2-3次。
吃鱼为啥不能吃花生米？尽管禁渔期已经开始，但在大连这个临海的浪漫之都里，伟大的钓鱼手们会让我们都有鱼吃。当然，只要你喜欢。
不过，无论是老人还是厨师，都会告诉你这样一句话：吃鱼就别吃花生米。
想着一桌子丰盛的饭菜，有鱼有肉，或者夹起一块鱼，喝下一杯酒后，习惯 *** 的吃个盐包花生米或者油炸花生米，这个禁忌就格外让人讨厌了。
当然，更难以想象的是面对一盘刚出锅的鲅鱼饺子，却没有一碟山东大花生米和几个小菜，绝对大煞风景。
那吃鱼后为什么不可以吃花生，是因为对身体健康不好，还是因为别的愿意呢？原来，花生和鱼都是富含蛋白质类的高营养食品。但花生尤其是生花生和鱼一起吃后，腥味太重，这主要是因为花生和鱼是不同气味的食品，吃了花生，嘴里面有花生味，很多人受不了这种混合的味道。
所以，在这个炎热的夏天，要不放弃嘎嘣脆的花生米，或者，就先放鱼一条生路。
鲅鱼水饺好吃不腥有绝招，这几种调料千万不能少，吃一次忘不了大家好，我是山东烟台王姐。生活在海边，当下正是鲅鱼盛行的季节，从端午节开始 *** 也飞涨到25元以上，因为新鲜，怎么做都好吃，其实更爱吃的是晒的鱼干，只是不舍得呀，等便宜点晒它一筐。今天教给大家包鲅鱼饺子，这是我们烟台的地方特色美食，家家户户到了这季节再贵也得吃上一顿才算过瘾。
买条鱼2斤多，花了70块钱。如果来过烟台的朋友都知道，鲅鱼水饺的特点就是馅大皮薄，很多外地人叫山东的“鱼包子",因为鲅鱼的水饺一般比平时的饺子个头要大。鱼饺子好吃做法配方很讲究，今天王姐手把手教你来做。鲅鱼水饺好吃不腥有绝招，这几种调料千万不能少！吃一次再忘不了！
准备一勺花椒，洗干净温水浸泡一小时以上。调饺子面，鲅鱼饺子皮特别薄，所以面不要调得太软了，包不住容易塌。当然也不要太硬，只是比平时稍硬一点就合适。鲅鱼刺少而且没有鱼鳞，把鱼去肚后洗干净，从中间劈开，取出中间的大刺，用家里的不锈钢勺子把鱼肉从鱼皮上一层一层刮下来，很简单就完成了。
把刮好的鱼肉放到一个盆里，打上花椒水，要多次少量加，一边加一边顺时针搅拌，别看鱼肉不多，这一碗水都得打上才行。准备一些肥肉或者五花肉剁成肉馅，我是买了4块钱的五花肉馅加进来，加上胡椒粉，盐，食用油多一些，一个蛋清，还有啤酒，啤酒也是边倒边搅拌，搅拌至馅料就跟我们平时喝的八宝粥的稀厚就合适。我是加了150ML左右的啤酒。最后把韭菜碎加进来，不要问我不放韭菜行不行，换什么都不可以，无可替代。注意不管是搅拌鱼肉还是鱼馅，都必须是顺时针搅拌。
馅料准备好了就开始包了，今天调的面还是软了点，包出来要马上煮。看起来是不是更象包子呢，这种包法不漂亮，但是能包进更多的馅，所以我们渔家都是这种包法的。
快包完的时候锅里就烧上水，包完马上下锅。别看鲅鱼水饺个头大，因为馅料特别嫩，很容易就煮熟的，水开了点两次开水，看鱼肚子朝上了就是熟啦。出锅！这种鱼包子，一盘也就能装六七个。
要流口水的有木有，废话不多说，开吃了！记得，鲅鱼水饺必须趁热吃！
鲅鱼去腥不可缺少的：花椒水，肥肉，啤酒，蛋清。
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