黄油是什么油？用什么做成的？为何我国产量低靠进口？终于明白了
可以食用的油脂很多，分为动物油、植物油，比如猪油、牛油、大豆油、花生油等，都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。
黄油，是一种 *** 的油脂，比猪油的颜色更黄，它是用什么做成的呢？很多人都爱吃黄油，还有很多美食是用黄油制成的，比如爆米花、曲奇饼干，还可以炒菜，比我们常吃的食用油用途更广一些。
今天我们就来说说黄油的小知识，如果你也喜欢吃，快跟我一起了解一下吧。
【什么是黄油？】
黄油的生产原料，不是动物脂肪也不是各种含油作物，而是牛奶。
牛奶经过充分搅拌，稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成，它的营养价值非常高，含有 *** 需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，质地细腻均匀，具有浓郁的奶香味，受到很多人的喜爱。
黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的，它们有啥区别呢？其实主要就是脂肪的不同，黄油的脂肪含量更高，所以常温状态下是固态的。
人类食用黄油的历史悠久，公元前5世纪，匈奴人（中国北方的游牧民族）就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油，是不能吃的，主要其润滑作用。
【黄油的分类】
黄油从生产工艺上来分，分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说，有天然黄油、人造黄油2种。
重点说说人造黄油，这种黄油的原料是植物油，经过氢化处理后，无论口感、味道、香气，都和天然黄油非常相似，而且成本低，通常用来代替天然黄油。
【黄油竟然要进口？】
黄油是匈奴人最早食用的，而且中国的畜 *** 也非常发达，但事实却是，中国的黄油产量很低，大多数都是进口的，为什么会这样？
因为匈奴人是游牧民族，而在中国大部分地区，都是以汉族为主，属于农耕民族，主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪，会丧失奶香味，而且容易变糊变苦。
所以在我国，黄油属于“非主流”食用油，主要用来 *** 西点，比如面包、饼干等。
所以大多数情况下，中国都是从外国直接进口黄油，这样既方便，而且还成本还比较低，就能满足需求。
【什么样的黄油质量好？】
还是那句话，一分价钱一分货，不要买便宜的黄油，基本上都是人造黄油，对身体不利。
黄油是用牛奶制成的，而牛奶的产地决定了黄油的品质，首选世界黄金奶源带国家的黄油，如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等，以及中国4大黄金牧场。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
黄油保存3技巧，加长好味与新鲜期，拿取 ***黄油是奶制品，在家里做饼干做披萨，或者直接涂抹面包都是小朋友的更爱。
但有人会纠结，黄油买多了会不会变质？
确实，若保存不当，油脂容易氧化和水解，会直接影响到黄油的营养与风味。
分享三个保存黄油的 *** ，可让好味与新鲜期加长，且拿取 *** 。
一.未开封的黄油
直接1-5度冷藏，或零下18度冷冻都行。
动物黄油的保质期一般都在半年以上，家庭用的包装小到8克，大到450克都有，所以更好是根据需求购买。
二.拆包装后的
若大块的黄油一次没用完，就用原包装纸包好，然后再装密封袋或者小盒子，甚至稍厚实的保鲜袋都行，裹好扎紧，尽量排挤出空气，然后再冷藏或冷冻保存。
三.大块改分装
1.截一段比黄油稍宽大的硅油纸，按照黄油的宽度正反折印，然后一个正反拆开为一个小隔断。
2.用油纸包裹刀刃，放在黄油上轻轻按压油纸，切开分隔黄油，然后将刀抽出即可。
所以油纸隔断要稍宽大一些，刀才能不粘到黄油，也方便后期黄油小块的拿取。
3.全部切好后，连着原包装纸一起放到保鲜盒里，再加盖放冰箱冷藏即可。
按需随用随取更方便，再也不用担心大块的黄油都拿到室温下软化了。
小贴士：
用硅油纸做隔段更好，厚实不断还不粘。不能用锡纸，又脆又薄，一切下去就会裂开的。
黄油冷冻可加长保质期，半年是没问题的，但是也别太长，质地风味会受影响。更不可反复解冻再冷冻，一旦水油分离就废掉了。
甭管黄油大小，装入收纳盒或密实袋再冷冻，以防串味。
黄油
众所周知，黄油在做奶酪蛋糕之类的东西的时候都必须要用到，但是作为中国人来说，吃中餐的时候一般都不会用到黄油而是用的是豆油或者是花生油之类的炒菜，那么许多人喜欢吃的这种黄油到底是什么油呢？
首先，可想而知，这种东西所含的热量有多么的高。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油。
人造黄油虽然在味道上和基础的黄油差不多，但是它的原材料却是不相同的。人造黄油的主要原料还是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂，改善口感，与真正的黄油相比，在营养价值上其实是相差很多的，但是因为黄油人们本身就不会吃的太多。所以，由于成本低的人造黄油卖起来 *** 也低，自然而然的在市面上也会广为流传了。不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，做菜或者是做餐点要用的黄油还是应该用真正的牛奶提炼出来的。
其次，黄油的功效其实和猪油差不多，也是作为一种动物的脂肪存在的，放在锅里之后，经过加热一样会产生非常香的气味儿，又在食物上也会让美食更加色香味儿俱全，但是这种东西却不适合过多的使用。就像一开始所说的，黄油大多会使用到一些蛋糕，饼干或者是面包等东西上面儿，这些东西如果吃多了的话，那么不仅会让人发胖，而且还会产生一些对油脂感到过腻的反应，特别是黄油中所带有的一些过多的油腻感，经常会让人引发恶心等症状。
最后，黄油还有另一种名字，叫作乳脂。有很多人不明白这种乳脂又指的是什么东西，其实，它指的就是牛乳中的油脂。再说简单一些，他其实是牛奶的一种加工产物。在人们家牛奶不停的搅拌，不停的加热之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油了。
【大飞说】很多人都喜欢吃的黄油，其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，多数情况下，人们是不会直接吃黄油的，只有在小蛋糕一类的点心上才会用一点。
大家好，我是大飞爱做美食的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，感谢大家关注大飞爱做美食的生活头条号，您的阅读点评、转发分享、收藏点赞都是对我更好的鼓励！谢谢大家的支持！
想健康又想美味，吃香酥芝士黄油麦芬就对啦By 石头Kido_Kido
用料- 黄油 240克
- 细砂糖 160克
- 鸡蛋 4个
- 低筋面粉 290克
- 芝士 适量
1、240克黄油切成小块，冰箱取出来的黄油比较硬很难打发而且容易水油分离，大家可以提前取出黄油放到室温，最终手指可以轻易按的动就可以，也可以像我一样用微波炉加热来软化，十秒十秒慢慢加热，直到手指可以轻易按的动，有一些黄油融化也不要紧，不影响打发。
2、加入细砂糖，这里你也可以用糖粉，用糖粉成品更加细腻，我家里没有了就用了细砂糖，加入细砂糖后先和黄油粗略搅拌均匀。
3、用打蛋器一档或者二档持续打发5-8分钟，直到体积膨胀到原来的两倍大，明显发白，黄油呈现羽毛状就可以。
4、加入鸡蛋液，这里的鸡蛋一定要使用室温的，冷藏鸡蛋会使黄油出现水油分离现象，影响成品效果，鸡蛋液一定要少量少量加入，一次 *** 加入鸡蛋液也会使黄油水油分离，这里4个鸡蛋的鸡蛋液我分了十次加入，每一次加入都用打蛋器一档或者二档搅拌到全部吸收再加入下一次。
5、像这样全部吸收了就可以再加入下一次。
6、再次加入鸡蛋液。
7、这里是最后一次加入鸡蛋液的状态，黄油变得非常丝滑，完全不会水油分离，而且之前呈现颗粒状的细砂糖也全都融化了。
8、鸡蛋液全部加入后再用打蛋器一档或者二档打发一两分钟。
9、低筋面粉过筛加入也是分多次，我这里分了大概6次，每次加入都彻底搅拌到没有干粉，这里的搅拌 *** 要用翻拌蛋糕糊的方式，防止面糊起筋，成品不酥松。
10、翻拌均匀。
11、再次加入过筛的面粉。
12、翻拌均匀。
13、最后一次加入面粉翻拌均匀以后就可以使用了，把面糊装入裱花袋。
14、取一个麦芬模具，然后放上纸杯蛋糕的纸托。
15、先挤入一半的蛋糕糊，中间可以留一个坑加入芝士。
16、在中间小坑放入芝士，我用的马苏里拉芝士，大家可以选自己喜欢的。
17、加入剩下一半面糊，表面不平整没关系，烤箱预热上火200下火170，放入烤箱下层，烤制25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
饼干、面包、蛋糕中都有黄油，黄油真的健康吗？告诉你能不能吃了黄油是很多美食都离不开的“配料”，大家在购买面包、饼干、蛋糕等食物时，若你会看配料表成分，就会发现基本上都有黄油的存在。黄油的真实身份是什么？
黄油，也叫作白脱油、乳脂，主要是将牛奶中的稀奶油、脱脂乳进行分离，稀奶油成熟之后再进行搅拌，与奶油不同的地方是，黄油是真正的含油大户，几乎水分含量很少，属于 *** 固体，质地细腻，味道芬芳的同时，脂肪含量也不可小觑。
按照《中国营养成分表》中的数据显示，黄油脂肪含量可高达80%甚至更多，还有让人不容忽视的热量，每百克可达到 *** 0千卡。
为什么黄油是 *** 的呢？
其实，这正是因为黄油中有部分的类胡萝卜素，它又是一种脂溶 *** 维生素，所以颜色是 *** 的。
那么，黄油对身体是好是坏呢？
从上面可以看到，黄油脂肪、热量都是非常高的，甚至是白米饭的8倍以上，更是面包、饼干、甜点的原材料之一。但在日常生活中，对于黄油的说法，正面的很少，比如人造黄油，据传其中含有反式脂肪酸，会危及身体健康。
这就要用到具体的配料表成分了，由于每种食物的品质不一样，有的 *** 相对较低的美食中，确实含有人造黄头的成分，属于氢化植物油的它还能够帮助很多厂家降低成本。
如果是过去的氢化植物油，还可能存在反式脂肪酸的危险，可危及心脏和血管。尽管现在经过相关的技术，在氢化植物油中的反式脂肪酸含量也可以很低，但仍然不可控的是， *** 商家为了投机取巧，为安全起见，更建议大家选择天然的奶油或天然的黄油。
在适量食用下，对身体健康还是比较有益的，当然，对于其他慢 *** 疾病群体或自身有代谢综合征，要警惕更好不吃为宜，避免血脂代谢异常，给病情带来更多的麻烦。
另外，出于黄油中也有 *** 所需的部分营养物质，包括多种维生素、多种矿物质等，在偶尔进食时，每次用两种别超过10g左右。且喜欢吃甜点的朋友，在购买时也应注意，切勿贪图 *** 较为便宜的黄油。
建议大家一是看配料表成分，选择天然的黄油，味道好还安全；二是一般 *** 偏贵点的黄油，往往品质是比较好的。
外国人爱吃“黄油”，它到底是什么油，中国为啥不能规模化生产提起黄油，或许有人会想到润滑机械的油脂，它叫做钙基润滑脂，颜色发黄，相似猪板油。不过今天咱们说的黄油并非是它，而是一种可以食用的黄油，也是外国人更爱吃的一种油脂。
食用黄油是一种固态油脂，是从牛奶里面提取出来的，是把新鲜牛奶搅拌之后，将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油的香味非常浓郁，很多美食都要用到黄油，比如煎牛排时，需要放一些黄油，做面包时也需要放入黄油，又或者烤面包时，也能放入黄油。总之加入黄油之后的食物，吃起来与众不同。
黄油的营养比较丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸等等，但是黄油的脂肪含量非常高，所以平时不能够多食。从工艺上划分，有生黄油，也就是用生牛奶直接 *** ，也有超细黄油，只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶，还有细质黄油，用部分冷冻过的牛奶。
动物黄油
除了工艺区分之外，黄油还分为“动物黄油”和“植物黄油”，动物黄油英文名为“butter”，就是从牛奶中提取的，用油天热的乳香味道，在冷冻凝固的状态下，香味很淡，只有在逐渐融化的情况下，香味才会越发浓郁。
植物黄油
植物黄油并非真正的黄油，它是模仿了黄油的形态特征，将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，所以也可以称它为“人造黄油”。植物黄油虽然 *** 便宜，熔点比较低，但是有个缺点，就是会产生“反式脂肪酸”，长期食用会影响心血管。
有人会觉得植物黄油 *** 实惠，只要不常吃完全可以代替动物黄油，其实两者的口感味道还是差别很多大的，植物黄油的口感比较生硬，因为是人工香精，气味没有动物黄油那么自然，有些低价的植物黄油，甚至有非常刺鼻的香精味道。
中国为什么不能大规模生产黄油
需求不足
中国人的饮食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因为这些油可以高温烹饪，适合煎、炒、炸等方式，而黄油不能适应太高的温度，加上受众比较小，大部分能用到黄油的地方，只是一些甜品店而已。
产量技术不足
外国的牛奶产量非常高，而且奶源比较优质，能满足大量生产黄油的要求，并且黄油的提炼技术已经成熟，具有大规模生产的能力。中国 *** 、新疆也有牧区，但是因为气候干、沙漠化的原因，导致牛奶成本偏高，所以不能大规模的生产。
如何挑选优质黄油
经济条件允许的情况下，首先建议大家选购动物黄油，而这些黄油则多数来自于进口，比如澳大利亚、新西兰等等，每一款黄油都存在一些差异，只要奶香味自然，浓郁，便是品质好的黄油。当然也可以用最简单的方式，那就是看 *** ，品质好的东西 *** 自然不会低廉，正所谓“一分价钱一分货。”
除了以上这些之外，黄油还分有盐黄油和无盐黄油，如果在烹饪中用到无盐黄油，那么就要在相应的配方中减少盐的比例，所以还是推荐无盐黄油。
黄油不是超级食物——但它有营养价值吗？用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞
很难找到不喜欢黄油味道的人，从它给吐司带来的浓郁奶油味，到它给烘焙食品带来的柔嫩。健康和营养指南通常不建议经常食用大量黄油，这一点可能并不奇怪，但它绝对可以在健康、均衡的饮食中占有一席之地。虽然黄油的主要好处可能是它增加了美味的味道——这是享受节制的关键——营养学家帮助列出了黄油的一些营养优势。
黄油有营养价值吗?
黄油主要由脂肪构成，遗憾的是，它不是有益心脏健康的那种。黄油中的脂肪是味道的来源，脂肪对我们制造激素和储存脂溶 *** 维生素至关重要。但因为它不是一种有益心脏的脂肪，所以确实需要节制食用。
然而，黄油确实提供了一些关键的营养物质。首先，它含有维生素B12，这种维生素对能量、骨骼健康和预防贫血很重要。它还含有少量的维生素a，可以促进骨骼和眼睛健康，以及免疫力。除了脂肪，黄油还提供令人饱足的蛋白质。
虽然黄油本身并没有增加太多的营养，但它是一种很棒的烹饪脂肪，并且在热中很稳定(不像植物油，它在加热时不会转化为反式脂肪)，黄油中的脂肪含量也会增加与之搭配的食物中必需维生素的吸收，即维生素A、D、E和k。没有脂肪，我们实际上不能适当地吸收这些维生素。”
选择草饲黄油可以提供更广泛的脂肪酸，支持我们的心血管健康。此外，如果你对乳制品、酥油或澄清黄油敏感，可能是更好的选择。
你每天应该吃多少黄油?
由于黄油是饱和脂肪的来源，每天应该 *** 在1汤匙。所有形式的饱和脂肪的建议总摄入量每天3汤匙,因为食物中饱和脂肪可能会潜入你的一天你甚至没有意识到, *** 你摄入来每天1汤匙可以帮助你避免超过整个日常建议。
如果你喜欢涂抹在面包或烘焙食品上的黄油，很容易保持低摄入量，因为涂抹在面包或烘焙食品上的黄油通常足以提供味道，让你感到满足。建议少吃一点黄油，比如在一片面包中加入一茶匙黄油，或者在烤鱼时使用少量黄油，以增加味道和防止干燥。如果可能的话，选择无盐黄油来减少饮食中的钠含量。
因为黄油的饱和脂肪含量高，对心脏健康有潜在影响，所以要注意黄油的摄入量。但就像大多数事情一样，适量是关键，因此，黄油可以很容易地在任何聪明和均衡的饮食中占有一席之地。
哪种油对身体“最”不健康？是花生油吗？提醒：2种油尽量少用“超市里这么多油卖，到底买哪种油对身体好呢？”
王姨和邻居陈姨逛超市路过卖食用油区域时，王姨看着货架上琳琅满目的各种油，忍不住 *** 。
“我只知道花生油最不健康，我们家都不买花生油的。”陈姨回答道。
“啊？为什么呀？我们家好爱吃花生油的，用花生油做菜好香哦。”王姨疑惑地 *** 。
“我看新闻经常有提到在花生油检测到 *** 素超标，据说长期摄入会得肝癌呢！”陈姨说。
王姨听完十分害怕，花生油真的是最不健康的油吗？它对我们的身体危害真的这么大吗？
一、 花生油真的是“最”不健康的油吗？
花生油是我们生活中十分常见的一种油，超市的货架上几乎能看到它的身影。它有着独特的香气，尤其是鲜榨的花生油，更是让人垂涎欲滴。
这么常见的花生油，真的那么不值一提吗？它对我们的健康危害真的那么大吗？
其实，花生油对 *** 也是有很多好处的。花生油含有维生素E，以及锌元素、胆碱等成分，这些成分可以增加 *** 细胞活 *** ，有助于增强记忆力的功能，能够延缓大脑衰老，能够为我们对抗衰老出一份绵薄之力！
此外，花生油富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是 *** 必不可缺的一种物质，它能够净化血液，使 *** 内的胆固醇酯化，降低血液中的胆固醇和 *** 三酯。
说了这么多好处，那这么多新闻提到的花生油中检测出 *** 素是真的吗？
确实有不少新闻中提到在抽检花生油的过程中发现一些花生油产品含有 *** *** b1超标，不符合食品安全国家标准。
*** *** 到底是什么呢？ *** *** 主要由 *** 菌产生，目前已证实的 *** *** 已经有十余种，其中， *** *** B1存在量更大，其毒 *** 也更高！
*** *** 是目前所知致癌 *** 最强的物质，已被世界卫生组织认定为一级致癌物，具有很强的致畸、致突变和致毒 *** 。
它致癌的靶细胞主要位于 *** 的肝脏，当长期摄入低剂量的 *** *** 或短期大剂量摄入时，患原发 *** 肝细胞肝癌的风险会增加。除此之外还可能引发肝炎、肝硬化和肝部坏死等疾病，因此我们应不吃含 *** *** 的食物。
《 *** 预防医学》学术期刊中提到，花生霉变是造成 *** *** 最主要的原因，因为花生生产的季节在每年夏天，此时气温高、湿度大，及其容易导致发霉。除此之外，变质的玉米、豆类等食品也可能含有 *** *** ，我们日常生活中应多加留意。
尤其需要注意的是，有些商家推崇小作坊加工出来的土榨花生油，称其更安全更美味香醇。其实，小作坊生产的花生油卫生并不能得到保障，没有严格的质量监管，没有 *** 检测、去除 *** *** ，是更加的不安全的！
即使是顾客亲自挑选的花生榨出来的花生油，没有经过精炼杀菌的过程，仍有含 *** *** 的风险。
但这并不 *** 我们不能吃花生油，市面上正规的商家生产的花生油经过严格的质量控制机制，是可以放心食用的。我们选购花生油时应选择值得信誉的知名品牌花生油，且注意检查其标签上是否有标注“QS”的标志，以及要留意生产日期、加工工艺、等级以及食用油名称等。
因此，我们并不是不能用花生油，只要选择信赖的品牌，还能让花生油发挥它给我们带来的好处。
二、 其实，真正要少吃的是这两种油。
那到底哪些油对我们“最”不健康呢？其实，生活中这两种油才是我们真正要少用的，但往往容易被我们所忽略。
第①种：煎炸油
随着人们对食物对味道的要求越来越高，煎炸食品受到越来越多人的喜爱，比如：炸鸡、炸薯条等美食，而这些食品都是要用很多油的，于是很多人会为了节俭选择把煎炸过的油二次利用来再炒其他菜，但是，这些煎炸油二次使用对我们的身体是非常不健康的。
使用煎炸过的油再炒菜，看起来没什么异样，但是殊不知油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和一些有毒的油脂氧化产物。
除此之外，还发现这些煎炸过的油含有苯并芘和二苯并蒽等数十种致癌物，当我们使用这些油高温烹饪时，其中的致癌物质会急剧增加，会增加患癌的风险，对我们的健康非常有害。
第②种：反式脂肪酸，比如人造黄油、人造奶油
大家够买零食的时候有留意过包装上的成分表吗？很多零食的成分表中都存在着反式脂肪酸，但是你知道它是什么东西吗？当你在成分表看到反式脂肪酸时，应少吃或不吃这类零食！
反式脂肪酸是一种加工类的脂肪酸，反式脂肪是植物油经过部分氢化产生的，因此也称之为氢化植物油。在加工食品中添加反式脂肪酸可以增加食物的香味，是加工食品中常见的一种添加物。但是摄入过多的反式脂肪酸会对我们的身体带来一定的危害。
许多研究表明，摄入过量的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，可能会引发胆固醇升高、动脉粥样硬化之类的问题，长期食用还会导致体重增加、肥胖等现象的发生。
很多人都会注意少吃、不吃动物油，殊不知经常吃的反式脂肪酸竟也是一颗“隐藏 *** ”。它不仅存在零食里，还存在我们平时吃的蛋挞、蛋糕、饼干里。除此之外精炼植物油也是摄入反式脂肪酸的一大来源。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副研究员张倩表示，氢化植物油有很多名称，想要远离它，就要认清氢化植物油不同的“伪装”。当你看到人造奶油、人造黄油、氢化油、起酥油、植物奶油、植脂末等名称时，要知道它们都是氢化植物油。
三、 那我们应该如何选择食用油呢？
我们的生活离不开柴米油盐，人们对食物的也越来越高了。说了“最”不健康的两种油，那我们使用什么油是“最”健康的呢？
其实，使用食用油应该像吃蔬菜一样，应该选择多种食用油搭配食用，才能营养均衡、对身体更好。因为不同品种的食用油在营养上有所差异，要搭配好才更营养。
比如，大豆油、玉米油和葵花油的多不饱和脂肪酸比较多，单不饱和脂肪酸偏低，而橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪酸比较高。因此，在使用大豆油、玉米油或葵花油做烹调油时可以搭配橄榄油或菜籽油使用，以维持营养均衡。
此外，玉米油和大豆油是平时最耳熟能详的一些食用油，但是你知道吗，橄榄油、亚麻籽油和油茶籽油这些小众油更值得我们去尝试，这些油非常有利于我们的身体健康，尤其是亚麻籽油和油茶籽油。
1）亚麻籽油
亚麻籽油富含亚麻酸，即Ω-3，它能够促进我们的大脑和视力的发育，享有“状元故里、博士之乡”之称的甘肃省会宁县的人几乎都是吃亚麻籽油长大的。
亚麻油中富含Ω-3不饱和脂肪酸，这其中的重要成分α-亚麻酸可以转化为对脑细胞以及视觉神经细胞发育非常重要的DNA，从而可以帮助我们的大脑和视力发育。
而Ω-3这种物质， *** 不能自身合成，需要通过食物持续摄入补充。在1993年世界卫生组织和 *** 粮农组织就倡导专项补充植物Ω-3，而亚麻籽油是含Ω-3成分非常多的一种物质，除此之外紫苏、 *** 仁和海藻中也富含Ω-3。
因此，想要改善我们的大脑和视力的发育，让我们更加聪明、视力更好可以选择亚麻籽油等富含Ω-3的食物。
2） 油茶籽油
油茶籽油是生活中很少见的一种油，但是它其实是我国最古老的油，还被明朝皇帝朱元璋因用其擦伤、疗伤效果好，赞誉为“御膳用油”，并称赞其“御膳奇果汁，益寿茶延年”！
现代研究也肯定了油茶籽油对健康的益处。其中的角鲨烯、维生素E和山茶皂甙等生物活 *** 成分对延缓衰老、美容养颜以及增加母乳有一定作用。其热稳定 *** 也很强，在高温烹饪时产生的油烟凝雾和有害物质少，在做饭过程中也能很好的保护我们的健康。
此外，油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，被称之为“油酸之冠”。油酸能与 *** 内的脂肪分解酶发生作用，使其转化为能量，阻断脂肪的形成、堆积，有预防肥胖的作用，是肥胖人士的福音。
你知道吗，油茶籽油竟有比健康的橄榄油高八倍的维生素E含量！对比经常食用的大豆油，它更是有比其高10倍的锌元素。因其对健康的好处， *** 粮农组织已将其定为重点推广的健康型高级型食用油。
因此，在选择食用油时，可以多尝试不同的食用油，不同品种的食用油搭配使用。同时，可以选择橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油等“小众”的食用油，它们都是对我们健康有很多好处的油。
四、 这些行为才是最容易“毁”了我们的健康的！
除了油脂的选择以外，这些用油习惯也非常重要。假如踩了这些雷区，有可能会“毁”了我们健康的身体。
首先，有市场研究调查，对多个品牌的食用油进行测试，发现反复多次开瓶倒取食用油，会加速油脂的氧化，使其变质加快——甚至没到保质期就已变质。
研究还显示个别品牌开封使用一个月内其氧化程度竟已超过国家规定的卫生标准，食用油中重要的营养成分维生素E和 *** 必需的脂肪酸都已遭到了 *** ，同时还产生了对 *** 有害的氧化成分。
我们平时买的大瓶食用油也会氧化变质这么快吗？
广东工业大学食品科学与生物工程系副主任吴克刚表示，大瓶食用油在未开封前保质期内一般是没有质量问题的，但对于开封后的食用油，我国并没有对其设立氧化安全标准，这些油氧化变质后颜色、味道上都没有显著变化，很难察觉其是否变质。因此，对于大瓶食用油应存放在阴凉处，且尽量买小瓶的食用油，以减少其开封存放时间，更好的保障我们的身体健康。
此外，需要注意，保质期并不 *** 保存期，开封过后将加快变质时间。那么开封后的食用油应多久内使用呢？
天津电视台《食鉴出真知》栏目使用过氧化值试纸做过一个测试，分别对刚开封、开封三个月、半年以及一年的食用油测试发现，开封一年的食用油氧化程度竟与抽油烟盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。
因此，我们尽量不要食用开封超过三个月的食用油，否则可能有危害我们身体健康的风险。
食用油的储存过程中还要注意存储温度不要放在超过25℃的位置，更好放在远离灶台的位置以及放在避光位置，使用后应及时关上瓶盖，并且还要减少开盖次数。
听完这些，王姨放下了悬着的心，只要正确挑选食用油，购买值得信誉的品牌，花生油是可以使用的。我们的生活离不开柴米油盐这个话题，在选择不同品种的油的时候，为了健康着想，应选择多种品种的油搭配食用。此外，还要养成良好的用油习惯，不吃长时间开封的油。
黄油的营养成分有什么参考文献：
【1】杨小明、吴芯《健康，从选对食用油开始》2014.08.21
【2】黄艳、陈辉《食用油频繁倒取易氧化变质》2008.12.04
【3】南方日报《土法压榨花生油隐患难消》2015.02.02
【4】王月明《 *** 通告2批次花生油不合格 买食用油要三看》2016.01.26
黄油可能在几年前还是我们周围显得很高端的食材，或许你会在比较贵的西餐厅里见到。而现在的黄油似乎越来越成为生活中较为常见的食材了，也许是 *** 越来越亲民，大家吃起来也往往比较随意，不仅只是煎牛排、吃面包用它，甚至抹抹馒头也是味道不错的嘛。虽然味道还好，不过黄油究竟是什么做的，都有什么营养成分呢？这次就让我们一起来讨论一下黄油的营养小知识吧。
根据北美健康资讯网《生命线》文章《黄油是好还是坏》，黄油是从通过从奶中分离固体脂肪得到的。根据美国 *** 数据库信息，14克牛奶黄油中，含有102大卡的热量，11.5克脂肪，每日推荐摄入量11%的维生素A，2%的维生素E，1%的维生素B12和维生素K。可以看出，黄油的脂肪占比是比较高的，达到82%。但即便是黄油自身含量相对高的维生素E、B12和K，也可能在每日推荐含量中占比比较低。如果说作为维生素补充，那么很可能会需要你吃掉原本不想吃太多的脂肪。另外很多常见的黄油都是添加了盐的，可能还要额外注意一下含盐问题。
另外，上文章还提到，黄油中含有共轭亚油酸和丁酸盐，其 *** 轭亚油酸对控制体重和增强免疫可能有帮助。但考虑到黄油的脂肪含量。这可能不是一个对减肥很有帮助的食材。而丁酸盐，根据上文，对身体有很多好处，包括对消化 *** 和新陈代谢都有一定帮助。
还值得一提的是，上文同时指出，黄油含有较高的饱和脂肪酸，在黄油中63%的脂肪都是饱和脂肪酸。这可能是很多朋友想要避免的成分。而关于饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，我们之后会单独再总结一篇小知识文章分享给大家。
最后，健康资讯网WebMD的文章《黄油：它有健康好处么？》中提出，黄油是很好的维生素A,D,E以及钙来源。并且提出这可能使得黄油有很多促进骨骼、皮肤、眼睛等健康的作用。但同样，这篇文章也指出，15毫升黄油的脂肪含量可达12克。所以，对于想要避开高热量食物的朋友，上文提到的一些健康好处是否还有吸引力呢？
好了，这次关于黄油的营养小知识就分享到这里，大家觉得黄油的营养成分有什么特别之处或者有什么健康好处呢？欢迎大家给我们留言，记得关注我们哦！
参考文献：
- 《黄油是好还是坏？》 北美健康资讯网 《生命线》
https:// *** webmd *** / *** t/health-benefits-butter#1
- 美国 *** 数据库黄油信息https://fdc.nal.usda.gov/ndb/search/list
- 《黄油：它有健康好处么？》 健康资讯网WebMD
https:// *** webmd *** / *** t/health-benefits-butter#1
“快乐”营养素吃出好心情面对工作、生活上的种种压力，负面情绪在所难免。可如果长期处于心境低落、 *** 消失等状态，就要警惕是否出现了情感 *** 精神障碍。
情感 *** 精神障碍往往涉及一系列神经内分泌的改变，其发作与神经递质如5-羟色胺、多巴胺、去甲肾上腺素及γ-氨基丁酸的缺乏有关，其中最重要的是5-羟色胺及去甲肾上腺素再摄取的抑 *** 用。
5-羟色胺通过调节情绪、心情、睡眠和食欲，从而控制许多心理和行为活动。如何将负面情绪扫地出门？解锁藏在食物中的“快乐密码”，助你吃出好心情，告别坏情绪。
五大营养素，告别坏情绪
有些食物拥有“快乐魔法”，不仅可以改善情绪、调节心情，还能保护健康。
■EPA
EPA即二十碳五烯酸，是鱼油的主要成分。EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是 *** 不可缺少的重要营养素。
研究指出，饮食中EPA含量过低会导致神经功能障碍。EPA改善忧郁症状的作用机制主要是通过减少来源于花生四烯酸的前列腺素生成，从而导致脑源 *** 神经营养因子水平下降和（或）改变血液在大脑中的流向。
EPA作为一种必需脂肪酸，不能由 *** 自身合成，只能从食物中获取，主要来源于饮食中的鱼类，如鲭鱼、鲱鱼、三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼等。
■氨基酸
*** 内有8种必须氨基酸需要从食物中获取，其中包括色氨酸和酪氨酸。中枢神经 *** 大概有2%至3%的色氨酸用来合成5-羟色胺，而后者与人的忧郁情绪有着密切关系。
酪氨酸也是脑部功能活动所需要的物质，由于酪氨酸具有神经 *** 作用，它可以直接影响情绪和认知功能。
奶制品、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋、鱼片等含有丰富的色氨酸与酪氨酸。
■瘦素
瘦素是由脂肪组织分泌的蛋白类激素，主要通过作用于下丘脑发挥降低食欲，增加能量消耗的作用。
大量实验研究和临床调查显示，抑郁症的发生与瘦素水平改变密切相关，还发现瘦素具有抗抑郁活 *** 的作用。瘦素作为一种内分泌激素，可能在抑郁情绪调节中发挥重要作用。
■维生素、类维生素
脂溶 *** 维生素——维生素K族和维生素D，水溶 *** 维生素——维生素C、维生素B6、维生素B12和叶酸可以直接或间接参与5-羟色胺或其他神经递质的合成，调控机体的焦虑忧郁行为变化。
类维生素——辅酶Q10和多酚（和厚朴酚、白藜芦醇、咖啡酸），辅酶Q10能有效辅助缓解老年人的双相抑郁症。和厚朴酚是治疗焦虑的一种有效营养素，可能与其抑制细胞因子的产生、减少氧化应激和血浆脑源 *** 神经营养因子水平有关。白藜芦醇可能通过激活海马与额叶皮质源 *** 神经营养因子而产生抗忧郁作用。咖啡酸通过抗氧化对神经功能产生保护作用，减少应激、焦虑和痴呆等症状。
B族维生素的食物来源主要有动物内脏、瘦肉、豆类、坚果、全谷、绿叶蔬菜等；维生素C主要来源于新鲜蔬果，如菠菜、西红柿、辣椒、橘、橙、酸枣等；维生素D和维生素K主要来源于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉等。
辅酶Q10的食物来源于红肉、坚果、粗制植物油、菠菜、西兰花等。
多酚类食物主要来源于可可豆、茶、大豆、蔬菜和水果。
■益生菌
益生菌可以调理胃肠病、过敏，且具有良好的抗炎症作用，能够纠正免疫失衡。最新研究发现，益生菌无论是单独服用还是与益生元联合服用，都可能有助于缓解焦虑、抑郁情绪。
近几年来，中国科学院心理健康重点实验室行为生物学研究组一直关注肠道微生物与健康的关系，他们通过大鼠慢 *** 束缚应激模型新近发现，慢 *** 束缚应激引起大鼠肠道菌群的改变，焦虑和抑郁样行为增加，记忆受损，同时伴随有类似于抑郁症的生理生化异常表现。研究人员为大鼠补充瑞士乳杆菌NS8，不仅能够调节肠道菌群，改善焦虑、抑郁和记忆力，还能调节生理生化指标。
饮食习惯与情绪的关系
不同的饮食习惯也能影响人的情绪。有研究表明，西式饮食模式与情感 *** 精神障碍的发病风险呈正相关，这可能与西方饮食中脂肪来源的变化有关，很多如坚果、鱼以及种籽中的多不饱和脂肪酸和单一不饱和脂肪酸等有益的脂肪都被肉类、黄油以及批量生产的糕点和快餐中的反式脂肪酸所替代有关。
饮用软饮料也会增加致郁风险，每天饮用大于4罐苏打水饮料和果汁的人比未饮用者致郁风险分别增加30%和51%。
饮用咖啡与茶可降低相关疾病的发病风险。新加坡的一项研究表明，长期（≥15年）饮用茶可以降低社区老年人的抑郁症和焦虑症。荟萃分析发现，饮用咖啡和茶可降低患抑郁症的风险。另外，酒精也具有致郁作用，不可过度饮用。
地中海饮食模式由清淡而富含营养的食物组成，包括水果、蔬菜、坚果、豆类、谷类，适量鱼类、肉类、禽类和乳类产品等，食用油以菜籽油和橄榄油为主，用餐时辅以适量葡萄酒。这种饮食模式相对而言更易降低情感 *** 精神障碍的发生风险。
（作者为上海市第十人民医院临床营养科主任医师韩婷）
来源： 文汇报
