*** 黄酒一座城：古法守经典 传承盼新生

正在发酵中的代县黄酒。 王斌田 摄

正在发酵中的代县黄酒。 王斌田 摄

中新网忻州5月24日电 题： *** 黄酒一座城：古法守经典 传承盼新生

作者 杨静

以黍米为主原料，用传承 *** 的传统酿造工艺，历时半年发酵，再静置3年，由山西省非物质文化遗产“代县黄酒酿造技艺”保护单位代县四达酒类饮料有限公司酿造的黄酒才可以走向市场。

24日，走进黄酒酿造工厂，浓浓的酸味扑鼻而来，进入发酵厂房，酸味更加浓烈，还伴有一股酒香。百余个大瓷坛子中，代县黄酒正在发酵。

“代县黄酒酿造技艺”传承人李全锁，今年65周岁，从事黄酒酿造已有20余年。2012年，李全锁入选“代县黄酒酿造技艺”传承人。

黄酒发展到现在，工艺流程基本还是传承了古老的酿造技术。 王斌田 摄

“代县黄酒采用典型的北方酿造工艺，已有上 *** 历史。民间称，‘南绍(绍兴)北代(代州)，黄酒不赖。’”李全锁告诉记者，当地流传，宋代杨家将驻守代县雁门关，出征时百姓以自产黄酒犒军；明清时期以代县阳明堡为中心的周边地区已形成较为完善的制酒技艺。此外，宋代《酒名记》中有"代州金波又琼酥"之记载；金代礼部尚书赵秉文有诗云“金波(指代州黄酒)沉醉雁门州，端有人间六月秋”。

“选料、配料、洗料、浸泡、蒸煮、摊晾、前发酵、后发酵、压榨、吊包等10余道工序，每一步都有严格的要求。其中，发酵时间很重要，发酵好酒体更柔和。”李全锁说，黄酒发展到现在，工艺流程基本还是传承了古老的酿造技术。

“代县黄酒之所以口味独特，源于当地特有的农作物，代县黍米因当地昼夜温差大，生长周期长，因此比周边其他地区所产黍米品质要高。”李全锁介绍，以前每一步工序都是纯手工 *** ，现在部分步骤使用机械化加工，对用料、时间等掌控更加精准。

李全锁告诉记者，黄酒可饮用、烹饪，也可 *** 用，“传统工艺酿造的黄酒无勾兑、无添加、无焦糖，原汁、原味、原色，温和醇香，甘甜适口，深受大家喜爱。”目前，代县黄酒除传统以黍米为主原料酿造的酒外，还有桂花黄酒、苦荞黄酒等产品，每种产品口感不同，各具特色。

黄酒酿造工厂展示的古法酿黄酒吊包工序。 王斌田 摄

近几年，在 *** 部门的支持下，代县黄酒产业正在不断发展。李全锁说，黄酒酿造技艺后继无人的情况已有所改善，但“酒好也怕巷子深”，现在最缺宣传营销人才。

李全锁的儿子在国外读完研究生，回国经过几年历练，最后还是选择子承父业，投入黄酒工作，与 *** 一起为代县黄酒发展贡献力量。“我现在有4名徒弟，希望发掘更多年轻人才。”李全锁说：“作为传承人，我有责任和义务将这项传统酿造技艺传承下去，让更多人知道代县黄酒。”(完)

白酒兴起不过几十年，凭什么能顶替传统黄酒，成为中国 *** *** 酒水

酒在历史的长河中，一直都有着自己重要的地位。特别是中国的黄酒，不仅在国内，放眼全世界也都是最古老的酒水之一。

但是你发现没，即便传承已有 *** 历史的黄酒，在如今在酒水市场却越来越少。要知道，白酒的兴起不过几十年，那它凭什么能够顶替黄酒的位置，成为中国 *** *** 酒水呢？

说到这里，就要先知道黄酒和白酒有什么区别。

区别1：酿造工艺不同。

虽然黄酒有着 *** 的历史，但是在唐朝之前，酒水的酿造技术还比较落后。

因为以前的黄酒并非蒸馏所得，而是自然发酵提取。这也使其酒体中的沉淀物比较多，酒水整体比较浑浊，于是黄酒也叫“浊酒”。

而白酒则相当于新时代的产物。白酒出现的时候，酒水的酿造技术已经相对成熟，人们开始通过蒸馏的方式，这也使白酒的酒体晶莹透亮。

两种完全不同的酿酒 *** ，使其酿造出来的酒无论是酒体本质还是酒色，都完全不同。

区别2：酿酒原料不一样。

黄酒的酿酒原料主要是糯米，而这种农作物的成本远高于高粱、小麦等。

糯米除了粮食成本高之外，它的淀粉含量也远不如高粱、小麦。

要知道，白酒的生产主要是通过发酵，使其粮食中的淀粉和糖分转化为酒精。淀粉含量低，出酒率差，成本还高，综合对比下来，黄酒对比白酒确实不占优势。

反观现在的白酒，除了高粱、小麦，还可以选择玉米、大麦等各种农作物。这些农作物除了淀粉含量高，它们的种植和选购，都非常方便。

所以，以糯米为酿酒原料的黄酒，比多农作物酿造的黄酒，成本高太多。

区别3：整体口感完全不同。

因为两款酒的酿造工艺和酿造原料的不同，使其酒体的口感区别也非常大。最直观的体现就是黄酒的度数低，白酒的度数高。

在酿酒技术不成熟的年代，酒友选择比较少，喝的也多是低度酒。而随着酿酒技术的成熟，蒸馏酒的度数更高，酒友们喝起来也更过瘾。

这就像经常喝白酒的朋友，多数不喜欢喝啤酒。对于他们而言，啤酒除了涨肚子，喝着一点意思都没。

黄酒也是这样，因为度数偏低，喝着没有白酒过瘾。甚至有一些人觉得，黄酒是用来做菜的，而不是喝的。

因为以上种种原因，酒水市场也逐渐被白酒所占据了。加上多数黄酒不懂得宣传，喝的人越来越少，知道的 *** 越来越少，这也导致黄酒成了“小众酒”。

但是无论是黄酒还是白酒，它们都 *** 着中国的酒文化，只是时期不同而已。

如果酒友想要选购这2种不同类型的好酒，最简单的 *** 就是参考酒友的口碑。就像下面这2款酒，因为品质够硬，口碑够好，成了不少酒友选择的对象。

之一款：古越龙山（黄酒）

古越龙山已然成了如今黄酒的 *** 酒之一，同时它还是唯 *** 宴专用黄酒。

这款酒来自浙江绍兴，遵循传统的酿造工艺，加上现代的提纯技术，使这款酒的酒体清澈， 整体呈现褐 *** 。

瓶酒打开香气浓郁，一杯酒入口，酒体柔滑，甘甜味美。下咽之后有非常明显的酒香味，味道持久。口感清爽醇甜，质地细腻，是一款非常不错的黄酒。

因为外观美观大气，给人一种干净而热烈的感觉。这款酒在浙江当地很多社交场所，成了专用酒。

第二款：风云酱父 封藏（酱香酒）

地道的大曲坤沙工艺，让这款来自贵州百年老酒厂的酒，口感十分地道。

酿造人是老茅台厂长李兴发唯一的儿子 *** 。

我们都知道，白酒一直讲究的都是传承。当年李兴发总结的“酱香酒三种典型体”，直接帮助茅台酒改良了品质不稳定和产量不达标的问题。因此他也被评为“茅台终身荣誉厂长”。

后来李兴发把酿造茅台酒的 *** 和心得，一起带到了家传的老酒厂，同儿子一起担任酿酒师。

他秉承着新酒窖藏5酿当基酒的理念，从根本上保证了酒体的醇香。随后加入酒厂传承的12年老酒，让酒的品质更进一步提升。

喝进嘴里，不辣口也 *** ，暖而不燥，非常顺。细细品味，粮食香和窖香味层出不穷。酒水整体呈现淡 *** ，挂杯感也非常明显，把老酒的特色展现地淋漓尽致。

你还喝过哪些好酒呢？欢迎留言互动。

中国酒文化——黄酒起源传说

黄酒，是中国独有的一种酒，是中国最古老的酒种，是世界三大最古老的酒之一。

“南国新丰酒，山东小妓歌。”这是李白游历江南时期所留下的名句。

作为最古老的酒品种，黄酒也有着自己的传说。

相传古代的中国与 *** 王国是非常的要好，两国海上来往不断， *** 有一个十分美貌的公主，东海龙王很早就听说这个公主的美貌，在美貌的引诱下，在公主出海前往中国时，东海龙王认为自己的机会来了。

龙王亲自带着一个大船，装满了美酒，一路跟随。一路上，公主知道后面有船只跟随，但是没有丝毫的理会，但是即将到中国的时候，东海龙王终于出手了。

之一次他指了指身后的美酒，向公主求婚，但是公主没有答应。

第二次他说公主对中国不熟悉，一个人生地不熟的地方没有龙宫快活，公主还是没有答应，并且，这一次龙王受到了公主的羞辱。

东海龙王恼羞成怒，在大海上掀起巨浪，打翻了公主的船只，最后，公主被淹死了，龙王所带的美酒也打翻在了海里。

公主死后， *** 依然漂向中国，不久，在中国的海岸上就出现了一座高山 *** 了公主的 *** ，这座山就是现在句容县附近的 *** 山。

龙王的美酒因为打翻在了海里，因此美酒流入了丹阳的曲啊湖，而这里也就是黄酒圣地。

追溯丹阳当地的黄酒历史的话，最起码可以追溯到青铜器时期，因为在当地出土了大量的青铜器酒具，其中以凤纹尊最为精美。

号称世界三大古酒，黄酒你了解多少？三家黄酒上市企业27种黄酒

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世界三大古酒之一——黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

1.黄酒历史悠久：早在三千多年前，商周时代，中国人就独创酒曲 *** 发酵法，开始大量酿制黄酒，酵母曲种质量决定酒质。

2.黄酒属于酿造酒，酿酒技术独树一帜，是中国的汉族特产，成为东方酿造界的典型 *** 和楷模。

3.黄酒的原料：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。

4.黄酒含有丰富的营养：含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而 *** 自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

5.黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集 <2> 缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。

黄酒企业/黄酒品牌排行榜（27种）

NO1.浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司（股票代码：SH600059/市值119.42亿元）

中国绍兴黄酒集团有限公司是中国黄酒行业领先企业，520户国家重点企业之一，中国酒业协会副理事长单位，中国酒业协会黄酒分会理事长单位，国内较大的黄酒生产经营企业之一，总资产70亿元，员工3500余人，黄酒年产量达17余万千升，是中国黄酒行业首家上市公司。

公司拥有丰裕的陈酒储量和国家3 *** 景区“绍兴黄酒城”，是国家非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺的传承基地。

公司旗下拥有古越龙山、沈永和、女儿红、状元红、鉴湖等众多黄酒知名品牌。目前品牌群中拥有2个“中国驰名商标”、4个“中华老字号”。其中“古越龙山”是中国黄酒行业标志 *** 品牌、中华老字号、国宴专用黄酒、是“ *** 品牌500强”中唯一入选的黄酒品牌。始创于16 *** 年的沈永和酒厂是绍兴黄酒行业中历史最悠久的著名酒厂之一；“女儿红”和“状元红”是文化酒的 *** ；“鉴湖”是绍兴酒中首个注册商标。

2019年古越龙山实现营收17.59亿元，净利润为2.10亿元。

2021/01/14 11:30:00，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司市值：119.42亿元。

NO2.上海金枫酒业股份有限公司（股票代码：SH600616/市值57.74亿元）

上海金枫酒业股份有限公司，前身系上海市之一食品股份有限公司，公司于19 *** 年向社会公开募集股份并在上海证券交易所上市。

公司拥有上海金枫酿酒有限公司、上海冠生园华光酿酒 *** 业有限公司两家全资子公司，“石库门”与“和”酒 *** 名牌，十几种产品系列，三十多种产品。金枫酒业以“石库门”、“金色年华”、“和”为核心品牌，其中：“石库门”品牌 *** 高端，“金色年华” *** 年轻时尚，“和”酒 *** 中端。产销量、销售收入、利润等多项指标均为行业之一。和酒，黄酒十大品牌，上海市著名商标，上海市名牌产品。

2019年，公司实现营业收入9.44亿元，实现利润总额4190.70万元，实现归属于上市公司股东的净利润2944.72万元。

NO3.会稽山绍兴酒股份有限公司（股票代码：SH601579/市值53.57亿元）

会稽山绍兴酒股份有限公司（以下简称会稽山）以专业生产“会稽山”牌绍兴酒，创建于1743年，原名“云集酒坊”。1951年，酒坊被人民 *** 接收，更名为“云集酒厂”；1967年，云集酒厂更名为“绍兴东风酒厂”； 2005年，随着“会稽山”商标被评为中国驰名商标，公司更名为“会稽山绍兴酒有限公司”；2007年9月29日，公司再次更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”，精功集团成为公司之一大股东。

早在1915年，公司前身—云集酒坊便在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋国际博览会”上为绍兴酒夺得了之一枚国际金奖，迄今已15次荣获国内外金奖，产品一直被国际友人誉为“东方 *** ”、“东方名酒之冠”。目前，公司年黄酒生产能力已达10万千升，占地面积52万平方米，成为黄酒行业的龙头企业之一。

2019 年会稽山营业收入11.71亿元；利润总额 2.30亿元；归属于上市公司股东的净利润1.66亿元。

“会稽山”先后获得：“首批国家重点保护商标”、“中国驰名商标”、“中华老字号”，“中国名牌”等称号；公司获得首批“国家地理（原产地域产品）标志”保护企业、授予省级企业技术中心，成为国内黄酒业中仅有的二家省级企业技术中心之一；“浙江省质量管理奖”；中国绿色食品等称号。

会稽山及下属子公司生产的主要产品有会稽山、水香国色、帝聚堂、西塘、乌毡帽、唐宋等品牌系列黄酒，其中会稽山、唐宋、乌毡帽为三大主打品牌。

NO4.浙江塔牌绍兴酒有限公司

浙江塔牌绍兴酒有限公司，始于1956年，黄酒知名品牌，中国绍兴酒中的精品，非现代黄酒世家，行业中产量领先的手工酿制黄酒企业，浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业。

公司总资产6亿元，年产黄酒5万吨，自动化灌装能力3万吨，全部采用传统的纯手工工艺酿制，是目前行业中手工酿制黄酒产量之首，公司于2007年 *** 150余亩投资2亿多人民币，扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到现在的5万吨。主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒，其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的重要出口基地。

塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为“中国驰名商标”、“中国名牌”、“国家地理标志产品”等荣誉称号，是业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。塔牌酒以其出众的品质，醇厚的口味，优良的服务，享誉三十多个国家和地区。2005年在上海被评为商务用酒“主流品牌”。

塔牌酒之所以成为中国绍兴酒中的精品，主要源于：其一，有得天独厚的鉴湖源头佳水;其二，公司建有五万余亩的酿酒糯米基地，从播种到收割全过程实行严格的田间管理，确保糯米的食品安全；其三，产品全部采用纯传统手工工艺酿制，有黄酒“泰斗”之称，国家级品酒 *** “王阿牛”亲自顾问，使酿制的塔牌绍兴酒有色清、香醇、味甘、酒体丰满的特色。

NO4.山东即墨黄酒厂有限公司/即墨老酒

山东即墨黄酒厂有限公司是新华锦集团直属酒类专营公司，是中国北方黄酒生产经营企业，以生产经营“即墨”牌即墨老酒闻名国内外。1949年，即墨城解放，即墨县人民 *** 组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月变更为现名山东即墨黄酒厂有限公司）。山东即墨黄酒厂有限公司传承的即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺被列为省级非物质文化遗产，是该项历史非物质文化遗产的实际传承人，于2006年被国家 *** 授予“中华老字号”。山东即墨黄酒厂有限公司是中国酒业协会常务理事单位，黄酒分会副理事长单位，中国食品科学技术学会黄酒学会副理事长单位，即墨市黄酒行业协会会长单位。

即墨老酒以其微苦焦香的风味，深受广大消费者喜爱，是山东省名牌产品，中国北方黄酒的 *** ，享有“黄酒北宗”的美誉。

NO5.绍兴女儿红酿酒有限公司/女儿红

绍兴女儿红酿酒有限公司，黄酒知名品牌，创建于1919年，中华老字号，浙江省著名商标，浙江省高新技术企业，浙江名牌，中国酿酒工业协会黄酒分会常务理事单位，中国极具发展潜力的历史文化品牌、是绍兴东路酒的 *** 。

绍兴女儿红酿酒有限公司总资产1.5亿元，占地130亩，是一家以黄酒、白酒生产与销售为主进而辐射果酒、保健型酒。年产黄酒20000吨以上，年瓶酒灌装能力10000吨以上。

女儿红商标被认定为中国驰名商标，女儿红荣获“中华老字号”称号，女儿红牌、越泉牌黄酒被认定为国家免检产品、 女儿红获全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌。

NO6.浙江嘉善黄酒股份有限公司/西塘老酒

公司前身嘉善酒厂可追溯于明万历四十六年（公元1618年），至今已有近400多年的酿酒史。2005年企业进行股权 *** ,会稽山绍兴酒有限公司与企业强强联合，组建新的嘉善黄酒股份有限公司。公司拥有固定资产1亿多元，占地面积20万平方米，职工1000余人，各类工程师、酿酒师等专业技术人员200余人。公司拥有万吨级传统工艺黄酒酿造生产线，国内一流的机械化黄酒酿造设备和自动化灌装流水线，年生产黄酒能力达10万吨。2006年黄酒年销售量突破6万吨、销售额突破2亿元。

产品在市场的覆盖面已由本地区扩大到江、浙、沪、鲁、皖等近20个省市，且远销日本、加拿大、澳大利亚、美国、西班牙和 *** 等10多个国家和地区。1998年以来黄酒年销售量连续5年列全国之一， 2000～2003年，黄酒产量连续4年居全国同行第二。2005年以来公司产品的知名度和美誉度一直处于行业前列。

公司的黄酒产品自1984年以来，先后获得省优、部优、全国行业优质产品、名牌产品以及中华老字号，浙江省著名商标，浙江省老字号，嘉兴市著名商标，中国驰名商标等称号，国内黄酒行业极具竞争力和发展潜力品牌，弛名中外的专业生产饮料酒大型企业。

NO7.江苏张家港酿酒有限公司/沙洲优黄

经历过1956年的公私合营,1976年更名为“国营沙洲酒厂”,1999年更名为“江苏张家港酿酒有限公司”如同工业活化石般见证了百年中国企业的变迁。是中国黄酒行业的重点骨干企业、全国黄酒协会副理事长单位，黄酒国家标准起草制定单位之一，是具有百年历史的中华老字号企业。江苏省非物质文化遗产，以黄酒、啤酒生产为主的企业。公司占地面积25万平方米，注册资本2402万元，黄酒年酿造能力5万吨，灌装能力6万吨。黄酒的生产规模、产品档次、管理和技术水平行业领先，综合经济指标位居中国黄酒行业的前三名。

“沙洲优黄”先后获得中国名牌、中国驰名商标。 “沙洲优黄”其酒色橙红、芳香浓郁、醇厚爽口、营养丰富已得到广大消费者的青睐。

NO8.南通白蒲黄酒有限公司/白蒲、水明楼、扣陈、万珍、徐大昌

南通白蒲黄酒有限公司位于长寿之乡江苏百家名镇，始建于东晋义熙七年（公元411年）的——如皋市白蒲镇，这里河流纵横，盛产优良稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为 *** 确认的世界长寿福地，是黄酒之乡。南通白蒲黄酒公司现有员工200多人，其中中国黄酒博士（张万珍博士生于1 *** 8年，国家五一劳动奖章获得者）1名，国家级和部级黄酒评委2名，高中级专业技术人员28名。公司现为中国酿酒工业协会成员单位，中国黄酒技术学会常务理事、江苏省黄酒分会副理事长企业、全国酿酒行业百强先进单位，被中国长寿文化节指定为长寿食品，通过 *** O9001质量体系认证， *** O14001：2000环境体系认证、“QS”认证、绿色食品认证、原产地保护认证、注册商标“水明楼”为江苏省名牌、江苏省著名商标。2010年获中华老字号认证。

公司拥有白蒲、水明楼、扣陈、万珍、徐大昌等注册商标，并以此生产四大系列产品，其中“白蒲”系列面向经济实惠的消费群，“水明楼”系列面向小康家庭以及商务餐饮，“扣陈”系列面向专业消费者，“万珍”系列面向中高端商务以及礼品用户。

“白蒲”系列黄酒酒-----自己的快乐；

“水明楼”系列黄酒-----朋友的分享；

“扣陈”系列黄酒-----专家的享受；

“万珍”系列黄酒-----贵宾的礼品；

NO9.房县黄酒

房县黄酒，湖北省十堰市房县特产，中国国家地理标志产品。房县黄酒又称“皇酒”，西周至明18个朝代，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，此乃中国以至世界酒文化的一大奇观。

房县黄酒发酵采用典型的边糖化边发酵的 *** ，使用自产米曲，发酵过程中不加麦曲，不加纯酵母，采用糖化醪回淋工艺。2013年，该 *** 技艺入选湖北省级非物质文化遗产名录。房县黄酒按其属 *** 分属北方半甜 *** 黄酒，与绍兴黄酒（属半干 *** 、干 *** 黄酒）和省内孝感米酒（属甜 *** 和浓甜 *** 黄酒）有所不同。

截至目前，全县共有黄酒企业12家，其中办理了小作坊生产许可证的黄酒手工作坊有122家，全县手工作坊2300余户，从业人员达到1.2万人，2020年实现产业销售收入21亿元左右。

NO10.江西封缸酒业有限公司/九江封缸酒

封缸酒是以大米、黍米为原料，一般酒精含量为12%—20%，属于低度酿造酒。封缸酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及 *** 自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”及“营养酒王”。主要产地是江西省。

江西封缸酒业有限公司创建于2013年，是江西省非物质文化遗产企业。柴桑牌清爽型九江封缸酒，选用优质糯米，舀来庐山冰川之水用根霉曲作糖化的发酵剂。柴桑 *** 江封缸酒，没有采用白酒的蒸馏，黄酒的煎酒等灭活工艺，而是采用特殊 *** 继续封缸发酵而成，从而形成不加糖而自甜，不调香而自发浓郁醇香的独特风味。酒中富含“取之不尽的营养源”--有益酵母菌和活 *** 酶。曾获国家金奖，并被指定为国宴招待用酒。

NO11.丹阳酒厂/丹阳封缸酒

丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。

丹阳黄酒被认定为“国家原产地地理标志保护产品”；封缸酒、黄酒、老陈酒被认定为“国家 *** 绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；2005年老陈酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；企业被评为“全国食品安全百佳先进单位”；“全国酿酒行业劳动关系和谐企业”；“丹阳市城市名片”；封缸酒在瑞士国际评酒会上获银质奖；“旦阳”牌黄酒、封缸酒获“中国历史文化名酒”。

2008年封缸酒酿造技艺又被评定为“国家级非物质文化遗产”，丹阳酒厂被认定为“中国酿酒行业A *** 信用企业”。

NO12.江苏金坛封缸酒

金坛封缸酒是江苏省常州市金坛特产的一种属甜型黄酒。 该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富。1984年，“丰登牌”金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。

明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒（封缸酒的雏形），饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘醇，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴 *** 粘，香味滋溢。

黄金时期，金坛封缸酒年产销量曾达到1000多吨，2000年，金坛封缸酒跌到了谷底，年销售量仅100余吨。也在这年，金坛酿酒总厂改制为金坛酿酒有限公司。金坛封缸酒不仅具有深厚的民间基础和地方品牌特色，而且享有颇高的美誉度。

NO13.无锡市振太酒业有限公司/惠泉酒

据《史记》、《吴越春秋》等记载，作为吴文化发源地的无锡，酿酒历史至今已有2000多年。惠泉黄酒作为苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数 *** 文化积淀和工艺完善，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷 *** 酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家 *** 黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。“苏式老酒”的风格更臻至完美，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒畅、回味悠长。

酒色为琥珀色，晶莹明亮、富于光泽。当酒液滋润到整个舌面，感觉到酒质协调、柔和顺口、清爽冰凉、别具风味。惠泉黄酒同时也品位高格，是被誉为“传世佳酿”的古代四大名酒之一。因此毫不奇怪的是：“喝惠泉黄酒，尝节日美食”已成为当今的一股潮流。“惠泉”被顾客消费者称作“可与XO比肩的文化名酒”，并在日本跻身入“世界名酒”行列。同时它还是国家免检产品。

2009年，“锡山”、“惠泉”商标被认定为省著名商标，惠泉酒酿造工艺获得无锡非物质文化遗产称号。

无锡市振太酒业有限公司前身为座落于惠泉山峦下的民间手工酿酒作坊，于五十年代初公私合营成立无锡市酒厂，1998年初转为有限责任公司，是原国家轻工部定点机械化新工艺生产黄酒样板厂，2015年加入上海金枫酒业股份有限公司，成为其全资子公司。主要产品：惠泉牌无锡惠泉酒，锡山牌黄酒等产品。

NO14.无锡耘林酒文化发展有限公司/江阴黑杜酒

黑杜酒又称江阴黑杜酒，相传由“酒仙”杜康所创，故得名。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒，酒 *** 绵厚醇甜，更适合江南一带人饮用。江阴黑杜酒的酒精度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富。

江阴黑杜酒 *** “耘林”黑杜酒，是用糯米酿制而成，该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，富含氨基酸、蛋白质及多种微量元素等，是江南文化名酒，荣获非物质文化遗产传承企业，并于2013年正式荣获地方首批老字号。

无锡耘林酒文化发展有限公司成立于2012年，公司主要产品为耘林黑杜酒，“耘林”系列酒现已遍布无锡各商超、酒店、特产店等，获得了社会广泛好评。

NO15.苏州市百花漾酿造有限公司/吴宫老酒

吴宫老酒产自苏州，是由苏州市百花漾酿造有限公司生产的。吴宫老酒，采用优质糯米，经古法手工精心酿制，陶坛长年冻藏陈酿，色质橙黄、清雅柔和、滋味协调、醇和鲜爽，酒味，是消费者喜庆、宴会、馈赠之上品。

NO16.苏州太湖酿酒股份有限公司/苏州吴宫酿酒股份有限公司/吴宫酒坊

苏州太湖酿酒股份有限公司隶属于恒力集团，下设苏州同里红酿酒股份有限公司、苏州吴宫酿酒股份有限公司、上海酿泉酒业有限公司三家子公司。

太湖酿酒总部设立于太湖之滨、素有“天下黄酒之一镇”、中国“苏派黄酒”的主要原产地——苏州市吴江区桃源镇，酿酒历史与酒文化传承已有 *** 0多年。太湖酿酒拥有“东太湖”酱香型白酒品牌、“同里红”和“吴宫酒坊”等黄酒品牌，建有大型现代化黄酒生产基地，占地200余亩，拥年产4万吨优质黄酒，将现代科技与传统酿酒工艺相结合，被中国酒业协会黄酒分会评定为“苏派黄酒实验基地”。

NO17.苏州同里红酿酒股份有限公司/同里红

苏州同里红酿酒股份有限公司位于太湖之滨、素有“天下黄酒之一镇”、中国“苏派黄酒”的主要原产地——苏州市桃源镇，其酿酒历史与酒文化传承已有 *** 0多年，传统酿造技艺被列为江苏省非物质文化遗产。同里红酿酒占地200余亩，年产优质黄酒4万吨，目前拥有1万多平方米大库3个和0.2-0.5万平方米中小库10个。公司是一家集研发、生产和销售为一体的国内知名黄酒企业，公司现有员工180人左右。

NO18.福建绿得生物股份有限公司/福建老酒

福建老酒采用百年传统工艺，以糯米为主要原料和以红曲为糖化发酵剂，精酿而成，经三年以上贮存，香气浓郁，酒味醇厚。是一种半甜型黄酒。一九九九年被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。

福建福老酒业有限公司作为拥有万吨生产能力的大型黄酒生产企业。“鼓山”牌福建老酒在五十年代就已发展成为享有盛誉的国内名黄酒之一。“鼓山”牌福建老酒先后获得“国家优质酒”、“国家优质食品银质奖”、“中华老字号”、“全国食品行业诚信企业、放心食品”等多项荣誉称号。产品在全省的市场占有率也有30%，具有很强的市场竞争能力。“鼓山”牌福建老酒名闻遐迩，饮誉海内外，远销欧美、东南亚，深受消费者的亲睐。

NO19.广东客家娘酒/梅州客家娘酒

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五 *** 的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。

2013年，梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产 *** *** 项目名录。梅县客家娘酒酿造技艺省级传承人为温凤珠。 2015年，客家娘酒酿制技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为更好；水要用古井水。梅州客家娘酒的发热量高，每升甜酒的发热量二千卡。梅州客家的娘酒文化内涵丰富，是物质文明与精神文明的统一。

NO20.安徽古南丰实业股份有限公司/古南丰黄酒

安徽古南丰实业股份有限公司创立于1987年，前身为郎溪县粮油黄酒厂。历经三十年的不懈努力与奋斗，现为酒业协会常务理事单位、黄酒协会副理事长单位，食品科学技术学会黄酒分会副会长，省级农业产业化龙头企业。公司现占地面积10万平方米，总资产逾亿，年产万吨黄酒、现有贮存黄酒达1.5万吨的现代化酿酒企业，是安徽省的黄酒研发和生产基地，位居我国黄酒行业前列。2017年“南丰黄酒”被认定为国家地理标志保护产品。

NO21.河南省安阳市汤阴县双头黄酒

双头黄酒是河南省安阳市汤阴县的特产。双黄酒产品选用小米、稷米为主原料，加入 *** 、蜂蜜以及多种名贵中 *** ，酿造而成，其酒体为橙黄至深褐色，酒精度在8%vol～24%vol之间，属甜黄酒系。“双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是，一年四季均可直接饮用，毋须加热或添加其它作料。夏季，还可任意加冰或者汽水进行“冰和”，饮用起来别有一番风味。

NO22.河南邓州刘集黄酒

刘集黄酒是河南省南阳市邓州市刘集镇的特产。邓州刘集黄酒酿制以优质的小米，糯米等为原料以及小麦为曲，经矿浸蒸，加油、发酵过滤，陈放等工艺酿制而成。其产品风味独特，色味俱佳，酒香纯正，在黄酒界中独树一帜。 现在，刘集镇上大大小小的黄酒作坊仍不下百家。

NO23.湖北襄阳老河口缸撇黄酒

在老河口，一说起黄酒，许多人立刻就会想到缸撇。

缸撇，是老河口人用谷物酿制的地产黄酒。只不过，它的颜色是 *** 的，并非乳白色。这种酒平时并不存放在玻璃器皿或酒瓶中，而是保管于大小不一的酱紫色酒缸中。需要饮用时，取一大口浅碗，沿酒面弧线舀起，撇起最上一层。正因为每碗酒都不是倒出来的，而是从酒缸里撇起来的，故取名缸撇。

缸撇分为三等：两块钱一碗的、五块钱一碗的和十块钱一碗的。五块钱一碗的黄酒是从酒缸中撇起来的原汁酒，十块钱一碗的则是撇出来的更为精华的酒汁。这酒呈棕 *** ，黏度大，能扯出丝来，喝到嘴里酸甜可口，酒味醇香绵长，香气停在口腔和鼻腔内久久不散。

缸撇主要集中在乐盛街。信步走进这条老街，你会惊讶地发现仿佛走进了一个酒香萦绕的世界，到处可见挂在树枝上的酒幡、摆在酒馆门口的招牌、飘溢着香气的酒缸。每家酒馆都很狭长，且座无虚席。

NO24.湖南嘉禾倒缸酒/上古仓老酒

嘉禾县酒厂生产的倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类。

嘉禾县古法酿酒的“倒缸酒”古时就闻名全国，是中国最为古老的酒种之一，1953年 *** 为保护嘉禾县“倒缸酒”这种古法酿酒工艺，成立了国营嘉禾酒厂。2013年8月专门成立“湖南华中华酒业有限公司”，并且注册了“上古仓”商标，“上古仓”老酒走向全国。

NO25.襄阳98k老黄酒

襄阳黄酒，是襄阳一绝，色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的 *** *** 。

襄阳的美食文化宝藏中，吃的是牛肉面，据统计仅市区都有接近4000家牛肉面馆，喝的是襄阳本地的特产98k老黄酒。

襄阳的黄酒主要有两种，一种是早上在牛肉面馆吃面条时喝的早餐黄酒，这种黄酒往往是用二十斤的大壶装的，酒劲儿小，夏天喝一口冰冻简直美滋滋；还有一种就是糯米做的98K老黄酒，好喝不上头有后劲，一般在生意比较好的面馆才有的。

襄阳有着2800多年的历史，黄酒的酿造术具体的形成时间至今无法考证，但是胡氏家族通过几代人的努力，在1998年开始恢复沿用古法酿酒术，因此命名为98K纯粮食老黄酒。

98K老黄酒是用全糯米发酵 *** ，全程是没有任何添加剂的，“酒是粮 *** ，越喝越年轻”说的就是这种纯粮食做的酒，也只有粮食酒才养人。

NO26.陕西谢村黄酒

谢村黄酒产于陕西汉中市洋县谢村镇。据旧县志说：“洋民好饮食，平坝民多用糯米酿制黄酒，小村店必开酒馆或挑至村中卖之，男女沽之”。这表明，洋县人自古以来便喜爱喝黄酒。早在3000年前，这里已经能够生产和饮用类似黄酒的东西。

谢村黄酒与绍兴酒齐名。人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。这是因为在上海举办的中国首届黄酒节评比会上，谢村黄酒与绍兴酒双双登上金榜而获得的美誉。不同节日有不同黄酒。新年迎春酒驱寒，端午苦艾酒避暑，中秋桂花酒暖身，重阳菊花酒醇厚，还有冬青黄酒因须用经霜冬青子为 *** 合曲，色紫蓝，味郁香，曾为贡品。不少人家有祖传酿酒秘方，所酿黄酒各领 *** 。“无酒不为节”，是谢村人对自己的黄酒的夸耀；“不喝谢村酒，空往洋州走”，是外地人对谢村黄酒的赞美。

第四军医大学和西北大学化验鉴定，谢村黄酒为高糖低度酒，富含17种 *** 必需而又不能合成或合成速度不能满足生理需求的氨基酸，含量高达115633.66mg/L，比啤酒高11倍，比红葡萄酒高8倍，比绍兴加饭酒高出1倍多。此外，还含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、氮氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸。其中以甘氨酸含量更高，含量为2285.25mg/L，其次是谷氨酸、丙氨酸、精氨酸，含量分别为1631.12mg/L、1327.58mg/L、1100.11mg/L（表1）。

NO27.陕西黄关黄酒

历史悠久的陕西汉中“黄关黄酒”，发源地是陕西汉中南郑县，在唐朝，古南郑酿酒业已经十分发达。黄关黄酒，是以糯米为原料，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成。是遵循代代相传的“古遗六法”纯手工酿制，据载是中国最早的黄酒。三伏培养酒 *** ，八月踏制麦曲，立冬投料发酵，立春开榨煎酒，讲究的是“天有时，地有气，材有美，工有巧”。其酒色泽澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，醇和鲜美，营养成分丰富。没有一般的白酒那么烈，喝起来温润、不燥。一开瓶，酒香就漫出来了…

黄酒的多种喝法

黄酒泡汤圆人参、黄酒泡阿胶、黄酒煮姜丝红糖、黄酒冲蛋花、黄酒浸枣泡胡桃等。’

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黄酒的起源与发展（上）

黄酒的起源，比你想象中还要早...

关于黄酒的起源，可以从古籍记载及出土的酒器和古酒中去寻找 *** 。现说法不一，大体有以下几种说法：

起源于仰韶

相当于传说中的神农时代。在汉代的《淮南子》中，有“青盎之美，始于耒耜"。耒和耜均为古代的农具。由此说明，黄酒的酿造是与农业同时开始的。但在仰韶文化的遗址中，仅发现有多处粮窑，尚未找到专用的酒器。

起源于大汶口时期

距今有6000多年。那时正处于母系社会解体、父系社会开始建立的阶段，原始农业已有相当程度的发展，收获的粮食也较充裕，制陶业也已兴起。从山东大汶口遗址中，发现有陶制的酒器。

起源于龙山文化时期

距今有5000多年。在各地的龙山文化遗址中，均发现有樽、高脚杯、酒壶等多种酒器，从时间上推算，当在龙山文化时期之后，即为夏禹时代。在《战国策?魏策》中 有 “昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有酒亡其国者!”的记载。

始于奴隶社会

距今约3600年。在河南郑州发掘出了商代酿酒工场的遗址，从殷墟中发现了铜制及陶制的酒器。在商代甲骨文中，记载了3种黄酒。其中之一叫酒，即旨酒；另一种叫醴，是微甜而较淡的酒；还有一种叫營，是香而浓的酒，可能配以香草而成。综上所述，黄酒具有5000年以上历史的说法是较为可靠的。

黄酒的历史底蕴

一、 中国黄酒是中华民族智慧的结晶

黄酒是世界上三大发酵古酒（啤酒、黄酒、葡萄酒）之一，且是唯一起源于中国的酒种。黄酒是中华民族的历史文化遗产，也是传统特色产品。自殷商以来，黄酒以曲制酒、 *** 发酵（又称“双边发酵”）之酿造技法，在世界酒林中独树一帜。尤其酒曲之发现与应用，更成为我国古代劳动人民之伟大贡献，有外国学者将之称为中国的第五大发明。

此外，宋朱冀中所著《北山酒经》介绍之黄酒加热灭菌法，较之当今普遍应用的法国巴斯德灭菌法更早数百年。而与我国相邻的日本清酒，也是借鉴了中国黄酒的某些酿造技法，才自成特色，成为日本的 *** *** 酒种，与中国黄酒并列世界名酒之列。

中国白酒是蒸馏酒，白酒的起源最终将追溯到黄酒。中国历史上的“酒”长期来指的便是“黄酒”。就是“白酒”这一词汇，指的也是色泽相对清淡的酿造类黄酒（如白色的米酒）。有研究认为，以“白酒”特指蒸馏所得的高浓度烈酒，不过是 *** 前后之事。此前，更多以“烧酒”等词指代。唐以前，白酒基本见不到踪影。而作为黄酒 *** 的绍兴酒历史，最早便可追溯到6000年前的河姆渡文化中期。

故此，中国黄酒无疑远比白酒更有资格称之为“国酒”。

二、 中国黄酒兼具深厚的历史和文化底蕴

早在二十世纪九十年代末，国内黄酒专家和学者就研究提出：黄酒之“黄”不仅仅指酒的颜色，更是哺育华夏子孙的母亲河---黄河之“黄”；是生养炎黄子孙的大地----黄土地之“黄”；是华夏始祖黄帝之“黄”；还是国人肤色之“黄”。《易经》有“黄裳元吉”，为何称黄裳而不称黑裳或红裳呢？因五色之中， *** 属于中间色，它既不如黑与白相抗拒，也不如红和蓝相对抗。 *** 和各种色彩有机融合。正是黄酒这些独特的印记和中国五 *** 文化的有效对接奠定了中国黄酒的历史地位。

黄酒，是炎黄子孙在这片黄土地上酿造出来的，历经数 *** ，誉满五大洲，被尊“国酒”，当之无愧。

三、 黄酒温顺和谐的酒 *** 与国人 *** 格最为相融

黄酒以大米等为原料，加曲麦、水，经蒸煮、糖化和发酵、压滤、杀菌、贮存而成。产地偏重于江南，其品种很多，绍兴黄酒是中国黄酒最杰出的 *** 。黄酒 *** 温，味香醇，甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味调和，醇厚、甘顺、柔和、鲜爽，自成一体，成为一个非常和谐中庸的酒体。

此外，黄酒的和谐还不仅仅表现在酒体个 *** 的协调自然，还表现在其博大宽宏的酒 *** 上。黄酒的中庸不是不讲原则的折衷主义，而是一种至高无尚的美德，中庸体现的是一种端庄沉稳、守善持中的博大气魄和宽广胸襟。“中庸之道”是我们面对自然、生命和传统的时候所应该采取的正确态度。故此，黄酒远比白酒的浓烈更多地体现华夏子孙的 *** 格。

酒文化｜中国白酒有着怎样的历史发展？

中国白酒古老而独特的酿造技艺是我们祖先伟大的创造和智慧结晶，在世界酿酒的历史长河中独放异彩。传统的中国白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作物，经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称“烧酒”。

白酒是采取自然发酵的 *** ，其发酵剂就是中国人独创的多种形态的“曲”。中国 *** 约在商周时期就发明了人工制“曲”，到秦汉时期的酿酒技术已经有了很大发展和提升。西汉的制酒 *** 是:“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗”，这个配方与今日黄酒的配方比例比较接近。

到了公元5世纪，北魏贾思勰在其编写的《齐民要术》中， *** 详尽地总结记载了各种制曲的 *** ，同时还记载了47种酿酒 *** 和酿酒的 *** 作、工艺规范。这些技术很快传到 *** 、日本、印度 *** 及南洋等国。日本三大酒神庙之一的山松尾神社，就是公元701年由一个姓秦的中国酒师建造的。

尔后北宋窦革的《酒谱》，朱翼中的《北山酒经》等都 *** 地总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺 *** ，详细说明酿酒技术上的进步和发展。

我国白酒做为民族传统工艺，在民间广泛流传。一直到近代，白酒都是前店后厂的作坊式经营模式。 *** 白酒产业开端于新中国建国以后，从1949年起到 *** *** 以后的一段时期，长期是我国重要的经济支柱产业，为国家经济做出了巨大贡献，满足了人们生产劳动、日常生活、人际交往等各种精神和物质需求，而融入到社会生活的方方面面。上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，经济增长和体量都位居食品行业之一位。

黄酒，酒文化的源头

美酒文化，大家对于白酒都是侃侃而谈，毕竟现在市场上占有绝大部分份额的还是白酒无论是婚丧嫁娶还是接待亲朋好友，白酒都是必不可少的。但是您是否知道我国还有另一个酒种——黄酒，其风光的历史绝对不亚于现在的白酒。

对于黄酒，很多消费者还是很陌生的，特别是对于一些年轻人来说，黄酒都是很陌生的，作为我国最为古老的发酵酒，其在历史上也有着一段显赫的过去。人们往往看到的是现在市场上白酒销售的风靡，但是却很少有人知道黄酒的一些历史和过去。据史料记载，黄酒产生于公元前的夏商周时期，而烧酒也就是我们现在所说的白酒因为采用的是蒸馏的技术，直到宋代才有烧酒的记载，到明 *** 始普及酿造技术，但是真正在市场上大行其道还不过数十年的时光，在此之前，引领我们酒文化的一直都是黄酒，而白酒只能屈居次席而已。所以黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。黄酒被誉“国粹”，儒家文化乃中国更具特色的民族文化，称之“文化精髓”。

黄酒和儒家文化两者源远流长，博大精深。黄酒生 *** 温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。

曹 *** 的《短歌行》中，有一句为“何以解忧、唯有杜康”这里的杜康正是当时的一种酒，文中提到杜康老酒其实指的便是黄酒，包括我们看的历史名著《三国演义》中的温酒斩华雄中关羽所喝的也是黄酒。历史上记载，李白斗酒诗百篇，这里的斗酒是古代的计量容器，换算成现在的大概可以折合十几斤左右，如果是白酒的话肯定早已酒精中毒而死，何谈作诗？只有较低酒精度数的黄酒才能令诗仙李白千杯不醉。 宋代诗人陆游，八百年前去世，喝黄酒喝出个长寿身。他的《对酒戏作》：“乱 *** 酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。这里的酒说喝的酒是黄酒。还有他的《对酒》：“新酥鹅儿黄，珍橘金弹香，天公怜寂寞，劳我以一觞。胸中万卷书，老不施毫芒，持酒一浇之，与汝俱深藏。生当老穷巷，死埋南山冈。古来共如此，已矣庸何伤！”还是喝的黄酒。不仅仅是曹 *** 、李白、陆游所饮的是黄酒，在历史上明代以前的人们绝大部分饮用的都是黄酒，因为在那个年代只有黄酒才能被称之为酒，所以我们在史书和诗词中很少见到黄酒的身影，只是用酒来简单的代替，作为一个现在人来说当然无法理解古人口中酒的具体含义。 也许没有多少人能够在当下白酒盛行的情况下理解黄酒辉煌的过去，但是作为本土的老酒，其历史不能否定，在三千余年的历史中黄酒给与了国人太多的回忆。

喝黄酒有哪些用处呢？《红楼梦》第三十回中有提到，宝玉发脾气，抬腿误踢在袭人的肋上。袭人只觉“肋下疼得心里发闹”，晚饭也没吃好，至晚间洗澡时脱了衣服，只见肋上青了碗大一块，自己吓了一跳，又不好声张。晚上睡觉，袭人在梦中痛醒，由不得“哎哟”一声，吵醒了宝玉，宝玉便知踢重了，自己下床悄悄地秉灯走到袭人床前，只见袭人嗽了两声，吐出一口痰来，睁开眼见了宝玉，倒唬了一跳道：“作什么？”宝玉道：“你梦里‘哎哟’，必定踢重了，我瞧瞧。”袭人道：“我头上发晕，嗓子里又腥又甜，你倒照一照地下吧。”宝玉听说，果然持灯向地下一照，只见一口鲜血在地。宝玉慌了，只说：“了不得了！”即刻便要叫人烫黄酒，要“山羊血黎洞丸”来。

从中医的病机来说，袭人被踢伤明显属于跌打损伤的范畴，导致瘀血滞于胁肋下，疼不可忍。胁肋部是肝经循行的部位，针对跌打损伤、血瘀气滞的治疗需要活血化瘀，同时还得疏肝、行气、通络，而黄酒功效具有舒筋活血、美容、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻等功效。

喝黄酒有哪些好处？女人吃养颜 黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，易被 *** 消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

男人吃壮筋骨，黄酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多功能，常饮能使人精神旺盛，体力充沛，冲泡鸡蛋则可补中益气，强健筋骨，对神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症有一定效果。

老人吃护心通经脉，黄酒中含有的营养物质非常丰富，有保护心脏，活络经脉，养颜补血等功效，降低患心血管疾病的风险，还能健脑益智，避免老年人智力衰退。黄酒烫热了再喝，还能驱寒祛湿、活血化瘀，对腰背疼痛、手足麻木和震颤、风湿 *** 关节炎及跌打损伤等症，都是有一定的功效的。

古人为什么要喝黄酒？黄酒是传统酿造工艺，我们的祖先在几 *** 漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型 *** 和楷模。

我们很多人喝过神古旗小米黄酒，就是用纯熟古代的工艺技术酿造的。先甄选小米，精选山西小米，小米色泽亮丽，果实饱满是酿黄酒的更佳材料。自制中 *** 曲，选自中 *** *** 曲六月菊，椿谷谷，马鞭草，绞股蓝等等，采用古法“九酿春酒”酿造法， *** 发酵，使得营养价值不流失。经过多重工艺，如拌 *** 制曲，摊曲揉碎，女工踩曲，脱模成型，阴凉发酵，晒曲陈化，铁锅炒米，加水泡米，柴火煮米，熬米煮饭，摊凉拌曲，落缸拍底， *** 曲复发，封缸陈酿等这么多复杂的工艺 *** 而成，每一工艺都不可 *** ，每一个工艺都需要很专业的技术以及长时间的经验积累包括对日照以及温度的把控才能酿造成功，并且无法 *** 。真正纯天然的黄酒口感都会略带差异，每一缸味道都会有所不同。

小米黄酒怎么喝口感才更佳？

黄酒人们在加热过程中就能闻到黄酒的浓郁香气，而且经过加热以后的黄酒口感会更加绵软甘醇，滋味也会更加 *** 。

黄酒的正确喝法

1、平时喝黄酒时，可以把它放到酒壶中，然后在一个大点的盘中放入热水，再把装有酒的酒壶直接放在热水中浸泡，或者把它放在火上，隔水加热，加热到30-40度左右时取出倒入到酒杯中，直接饮用就可以。

2、和生姜搭配适量的生姜，也是黄酒的正确喝法之一，平时想喝黄酒时，可以把黄酒注入到盛酒的容器中，然后再取一块生姜，把它洗净以后剁成碎末，放在不锈钢小锅中，再把准备好的黄酒倒入到小锅中，加热煮制，煮开以后再煮三分钟，取出以后降温，就能直接饮用。

聊酒|黄酒与中华文化有着怎样的特殊关系？

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家，有史可考的是一万零三百年前的磁山文化。开启了谷物酿酒的先河。宋应星《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多年前，这是人神共酿的源头，也是之一个自古以来称之为“酒”的酿造，她就是“黄酒”。这是中国酿造的伟大智慧。

黄酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，酿酒文化传承至今，从无间断。黄酒具有浓厚的中华民族色彩，是中华民族优秀文化的重要体现，中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系，悠久的历史孕育了同样悠久的文化，黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的更佳载体之一。

酒是陈的香，酒越老越尊贵，越老越稀缺。黄酒古老的历史，优秀的文化，世界之一营养酒的地位，陈酿的岁月，独特的风味，以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。

儒家主张“和为贵”，中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如“中庸”之秉 *** ，被誉为“国粹”为之不过。

黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用，还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围，这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和更高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。

黄酒生 *** 温润、醇厚绵长，在漫漫中华酒文化长河中，黄酒以其独有的“温润”受人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。

（信息摘自中国酒业协会副理事长兼 *** 宋书玉出席产业论坛活动的讲话）

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