你可能吃到假醋了！食醋成分是什么，为何不能用 *** 勾兑

#时事热点头条说#你知道吗？你平时喝的食醋，可能是用 *** 勾兑的假醋！最近新闻曝光：山西太原一醋厂用 *** 勾兑食醋销往全国！这种假醋不仅没有食醋的营养价值，还可能对你的身体造成伤害！食醋的成分到底是什么呢，是怎么制成的？为什么不能用 *** 勾兑？今天，我们探讨一下。

食醋的成分是什么？

食醋是一种酸 *** 调味品，它的主要成分是乙酸，也就是我们常说的醋酸。乙酸是一种有机化合物，弱电解质。除了乙酸外，食醋中还含有少量的其他有机酸，如酒石酸、柠檬酸等，以及一些高级醇类、香料、色素等。这些成分都会影响食醋的颜色、香气和味道。

食醋是怎么制成的？

食醋是通过微生物发酵的过程制成的。一般来说，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵制醋。常用的原料有粮食（如大米、小米、高粱、小麦等）、糖类（如蔗糖、果糖等）、食用酒精等。根据生产 *** ，食醋可以分为酿造醋和人工合成醋。前者是以粮食等为原料，经过微生物发酵而成；后者是以食用乙酸为原料，添加水、香料、色素等勾兑而成。我们平时吃的大部分食醋都属于前者。

食醋的 *** 过程可分为三个主要步骤：

1）淀粉糖化：将原料中的淀粉分解成糖，也就是糖化过程。在这一过程中，扮演着重要角色的微生物包括霉菌、曲菌等。

2）酒精发酵：将糖类转化为乙醇和二氧化碳，也就是发酵过程。这一过程需要由酵母菌等微生物来促进进行。

3）醋酸发酵：将乙醇转化为乙酸和水，即为醋化过程。这一过程则需要醋酸菌等微生物参与实施。

为什么不能用 *** 勾兑食醋？

*** 是一种无色透明的液体，也被称为冰醋酸或纯醋酸，是乙酸的一种形态。它具有极高的酸度，约为99.5%，而食醋的酸度通常只有4%-7%。如果将 *** 与食醋混合使用，会 *** 食醋的平衡并导致过酸现象的发生。过酸的食醋不仅口感不佳，还可能引起口腔、食道、胃等消化道黏膜的 *** ，并且患上炎症、溃疡等症状。长期食用过酸的食醋还可能导致牙齿腐蚀、钙质流失以及 *** 损伤等健康问题。

此外， *** 勾兑的食醋也缺乏真正食醋的营养价值。真正的食醋中含有一些有益的微生物和有机物，可以促进消化、抑制细菌、降低血压、血糖、血脂等。而 *** 勾兑的食醋中没有这些成分，只是单纯的乙酸和水，没有任何保健作用。

所以，我们在购买食醋时，一定要注意选择正规厂家生产的合格产品，不要贪图便宜，而买到假冒伪劣的食醋。

消费者购买陈醋 请认准FA认证标志

消费者在购买陈醋时，是会选择看品牌，看成分，还是会看外观？

在2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会上，中轻检验认证有限公司联合山西紫林醋业股份有限公司、山西水塔醋业股份有限公司、山西美锦醋业股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司，进行了酿造食醋FA认证产品发布。“调味品行业作为轻工食品行业中的重要门类，既关乎民生，又是经济高质量发展的重要推手和内生动力。”中国轻工集团有限公司 *** 委 *** 、总经理王珂灵介绍，“保利中轻率先在全球推出了食品真实品质（FA）认证体系，搭建了消费者和企业之间的信任桥梁。”

中轻检验认证有限公司首席专家钟其顶表示，FA认证通过食品真实 *** 表达技术、自愿 *** 产品认证、流通市场抽检、信息传递等环节来实现食品真实品质表达，目前已获得国内多个食品细分领域行业龙头企业的广泛认可。

此次，清徐有3家醋企获得FA认证。清徐醋产业发展和研究中心主任、清徐醋产业协会会长刘小刚说：“我们将强化企业科技创新主体地位，优化政策、土地、资金、人才等要素配置，深化产学研用结合，推动创新链、产业链、资金链、人才链‘四链’融合，确保年底前全县80%以上食醋产品完成FA认证，持续锻造‘醋’长板、做好‘醋’文章，擦亮‘中国醋都·清徐’金字招牌。”

本报记者王媛整理

(责编：马云梅、刘洋)

中国公认更好吃的“四大名醋”，色香醇浓，绵香味长，你吃过几种

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这是最基本的生活物质基础，在过去调味品不那么丰富的时候，油盐酱醋是主要的调味品，吃饺子、拌凉菜、腌咸菜都离不开醋，醋是众多菜肴中必不可少的一种，起到增香解腻的作用。

中国酿造食醋的历史在三 *** 以上，影响了周边很多国家，中国的醋多种多样，例如山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、保宁醋、天津独流老醋等，还有数不尽的中小品牌醋，色香醇浓，开胃又解腻。

北方人对醋更情有独钟，因为北方流行吃饺子，吃面食多一些， 醋可以起到解腻、消食、开胃的效果，到了山西、陕西一带，当地人喜欢吃面食，对也更热爱，醋能促进食物消化，对肠胃有一定的帮助。

中国公认更好吃的“四大名醋”，色香醇浓，香绵味长，你吃过几款？

一、山西老陈醋

山西老陈醋是四大名醋之一，距今已有三千多年的历史，山西人爱吃醋，对醋也特别的有讲究，酸醇、味烈、味长，颜色透亮，香、绵、不沉淀，醋香味浓郁。

老陈醋含有游离氨基酸多达18种，还含有多种维生素，对身体健康十分有益，抑制血糖升高，降低血脂等，最重要的一点，可以促进胃液分泌，加速食物消化。

山西人民爱吃面食，什么刀削面、油泼面，刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵，不止有小麦粉，还有高粱面、豆面、荞面、莜面。

面食吃多了不好消化，而此时的老陈醋，发挥了巨大的作用，走进山西小饭馆，桌子上放的醋都特别好吃，没有醋精勾兑，醋香浓郁，酸中带甜，独具一格。

二、镇江香醋

镇江香醋又称镇江醋，创制于1840年，在江浙沪一带，镇江醋特别受欢迎，获得多次奖项，镇江醋有一股特殊的香气，具有色、香、酸、醇、浓的特点。

江南有许多名小吃，烧麦、小笼包、蟹黄包等小吃，蘸香醋的时候，不止有酸味，还有微甜的味道，更能体现出小吃的鲜美。

镇江香醋有独特的“固态分层发酵”工艺，以糯米为主要原料，蛋白质、淀粉、比例都恰到好处，香醋风味突出，还具有一定的营养价值。

“恒顺”牌镇江香醋、“金山寺”牌镇江香醋，都被评为“江苏名牌产品”，在南方很多小吃店中，最常见的就是镇江香醋，瓶装的居多， *** 、小笼包必不可少。

三、永春老醋

永春老醋，福建省泉州市永春县特产，在当地小有名气，早在北宋年间，当地老百姓就开始酿造食醋，用优质糯米、红粬、芝麻等原料，不断的研发、改进配方，成功酿制出颜色黑亮，醋香浓郁，醇香爽口、久藏不腐的永春老醋。

永春老醋，醋中带甘，不涩而无杂味，回味生津，久藏不腐，老而致醇，鲜香美味，适合海鲜、肉类调味，增加香味的同时，又不失去原味。

永春县的地理结构，非常适宜老醋的贮存和酿造，水源清澈，矿物质丰富，无污染，有机物丰富，光度、温度和湿度恰到好处。

永春老醋荣获福建多个奖项，在永春有一道老醋鲫鱼的做法，

卸鱼洗净后用花生油中火煎煮。

待卸鱼开始变色后加老醋 *** ml。

再加少i水、加饭酒、酱油、盐、鸡精、白糖;。

用中火烧至卿鱼变成金 *** 时，加少许的蒜苗、胡椒即可。

四、保宁醋

保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的特产，距今已有1078年历史，它不同于其它醋，保宁醋的特别之处，在于添加了砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂等辅料，很多川菜指定要用保宁醋，食材和保宁醋在锅中发生碰撞，才能释放出足够的醋香味。

保宁醋酸味柔和，醇香回甜，含有氨基酸、矿物质、维生素、风味物质，总共十八种营养物质，真材实料酿造，没有任何的添加剂。

原来有小麦、麸皮、大米、玉米、高粱、荞麦，用嘉陵江冬水，从源头把控品质，当地有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，可以杀菌防感冒，促进开胃，降血压、增食欲，据了解，保宁醋是唯一的一款“ *** 醋”，经过走访，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症，非常神奇。

白菜、萝卜喝点醋，长得壮、防病害、产量高，多年验证，放心使用

食醋对于大多数人来说最熟悉不过了，但很少有人能想到，食醋除了供人食用外，蔬菜也可以使用，经过长期实践证实，很多蔬菜喷施食醋以后，不仅能增强光合作用，提高蔬菜抗病虫能力，还能让蔬菜长得壮、产量高，相信用过的朋友都有这个体会，那么，在蔬菜上怎么使用食醋？什么时候用？哪些蔬菜能用？哪些蔬菜不能用？今天就和大家聊一聊。

可能很多人总是不理解，食醋也不是肥料，也不是 *** 物，怎么能让蔬菜生长呢？但有一点大家应该都知道，种植大白菜最怕的是软腐病，萝卜怕糠心，而软腐病是由细菌侵入白菜体内发生的一种病害，让人很是头痛，食醋含有乙酸，对细菌有很好地杀菌作用，在一定程度上能预防和减少大白菜软腐病的发生，这是其一。

其二、食醋里面含有了乳酸、氨基酸、葡萄糖酸、钙、磷、锌等，哲学营养元素也正是蔬菜生长所需要的，例如，白菜缺钙就会发生干烧心，而食醋里面含有很高的钙元素，有的朋友曾经用食醋浸泡鸡蛋壳，然后兑水500倍用来喷施白菜，对预防干烧心有很好的作用。在白菜定苗后，用食醋30-40克，磷酸二氢钾30克，兑水30斤喷施叶面，一周一次，连续3-4次，既能预防软腐病，又能使其包心结实，增加产量10%以上。

用食醋喷施萝卜，效果也是非常不错的，喷施时间与 *** 和白菜差不多，也是在定苗后开始喷施，用10-15克食醋、10克磷酸二氢钾，对水10斤，一周一次，连续3-4次，即防病、又促长、还增产，关键一点是没有任何危害。再有一个，喷施食醋的萝卜更加发脆，保存起来更容易保存，还不容易发生空心等。

不光是白菜和萝卜，其他很多蔬菜都可以用食醋，例如：黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、菠菜、韭菜等，实践证明，这些蔬菜从定苗后开始喷施食醋，5-7天喷一次，连续喷施几次，对促长和增产效果都非常明显，可以说最适合居家种植蔬菜之用，尤其是一些不想用化肥、不想用 *** 的朋友，学会使用食醋再合适不过了。但话又说回来，食醋总归不是肥料，光靠食醋来增加产量也是不可能的，食醋只不过起到一个锦上添花的作用，其他肥料和管理措施都必须要跟上，才能确保蔬菜长得好、产量高。

另外，分享几个食醋搭配 *** ，供大家作为参考：

1、食用醋10克+葡萄糖粉15克，兑水10斤，从蔬菜苗期开始喷施，一周到10天左右喷一次，连续3-4次，可使秧苗长得健壮，叶片宽厚，并且能预防和减少病害发生。

2、食用醋10克+磷酸二氢钾10克，兑水10斤，定苗后一周一次，可使蔬菜长得粗壮，不易倒伏，且能增加产量和减少病害。

3、食醋还可以与尿素、其他叶面肥、杀虫剂、杀菌剂等混合使用，但注意不要与碱 *** 混合，兑水比例控制在0.2%以下，不宜过高。

总之，食醋在蔬菜上的作用还是很大的，使用简单方便又没有危害，何乐而不为？

来源：乡村话乡情

有机化学原料——冰醋酸

冰醋酸是什么？

冰醋酸，化学式为CH3COOH，是一种有机酸，也是一种无色透明的液体。冰醋酸作为一种重要的有机化合物，冰醋酸广泛用于食品、医 *** 、染料、塑料等行业，在食品工业中，冰醋酸被用作调味剂、防腐剂等。在医 *** 行业中，冰醋酸被用作 *** 物原料、消毒剂等，在染料和塑料行业中，冰醋酸被用作溶剂和原料。

冰醋酸的化学 *** 质

• 酸 *** ：乙酸在常温下是一种有强烈 *** *** 酸味的无色液体。
• 羧酸：乙酸的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，导致羧酸的酸 *** 。
• 乙酸的酸 *** 促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、苯酚钠等物质反应。
• 二聚物：乙酸的二聚体，虚线表示氢键。
• 乙酸的晶体结构显示，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。
• 溶剂：乙酸可以作为溶剂，溶解一些有机物。

冰醋酸可以治疗灰指甲吗？

冰醋酸可以治疗灰指甲，其具体作用如下：

• 冰醋酸具有杀菌、抗真菌、止痒和角质溶解作用。
• 用1%冰醋酸水溶液用于止痒。
• 用7%冰醋酸水溶液，用于治疗手足多汗症。
• 用10%冰醋酸水溶液，用于治疗鳞屑角化型和汗疱型手足癣和体癣等。
• 用20%-30%冰醋酸水溶液，用于治疗甲真菌病。
• 冰醋酸的原液用于腐蚀胼胝和鸡眼的治疗。

需要注意的是，冰醋酸具有一定腐蚀 *** ，灰指甲在医学上称为甲癣，是由真菌侵犯甲板或甲床所引起的病变，所以建议在医生的指导下进行治疗，以防对甲及其周围皮肤造成损害。

冰醋酸的用途有哪一些？

• 作为酸味剂和增香剂，可以生产食用醋。
• 在医 *** 行业，可以用于合成乙酐、乙酰乙酸 *** 、卤代乙酸等的生产。
• 在塑料生产中，可以用作生产聚乙烯醇、乙基纤维素等产品。
• 在印刷行业中，可以用作生产聚丙烯酰胺、聚氨酯等产品。
• 在橡胶生产中，可以用作生产氯丁橡胶、丁苯橡胶等产品。
• 在涂料生产中，可以用作生产聚酯树脂、醇酸树脂等产品。
• 在化学工业中，可以用作生产乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯等产品。
• 在农业领域，可以用作生产杀虫剂、除草剂等产品。

山沟沟里“醋留香”

在 *** 清水河县，如今一提起“窑沟米醋”，无不引人回味遐想。

走进清水河县窑沟村月盛香米醋生产车间，缕缕醋香，沁人心脾。循着一阵阵醋香味，酿醋工人们正在有序进行搅拌、发酵、淋醋等工序。经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工序，历时60天后，经统一质检、消毒除菌、包装后，一款集绿色与健康为于一体的窑沟米醋就上市了。

“我们现在一年能酿出20吨米醋，主要采取‘村 *** 支部+合作社+农户’模式运营，通过把村里的酿醋“手艺人”、闲散劳动力 *** 起来，一方面把酿醋的传统工艺传承下来，一方面能带动村里的闲散劳动力和脱贫户来这里就业，增加一部分收入。”月盛香米醋负责人石均小说。

近年来，清水河县窑沟乡窑沟村 *** 支部紧紧抓住产业发展这个“牛鼻子”，按照“强 *** 建、兴产业、富群众”发展思路，发展壮大月盛香米醋，让乡亲们在乡村振兴路上生活更有“滋味”。

突出组织引领，打造产业发展引擎

曾几何时，窑沟的米醋产业一直沿袭家庭酿造模式，未能形成“大产业”。为摆脱困境，窑沟村 *** 支部紧紧围绕“高质量 *** 建引领产业振兴”工作思路，以资源为依托，以农户为主体，以市场化、特色化、品牌化为导向，由村 *** 支部牵头创办月盛香米醋专业合作社，以村集体经济合作社主导，由 *** 员担任米醋厂负责人，在乡 *** 委、 *** 的大力支持与协调下投资建设，新建米醋加工生产线1条，改造生产车间270平方米，新建冷库100平方米，配套米醋加工、包装及质量检测设备1套，在推进醋业产业整体发展的同时，壮大了村级集体经济。

2022年，窑沟村集体经济收入达10万元，部分资金用于维修通村道路、水泵、机电井；为幸福互助院更换电暖气共32片，共计16000元，其余收益金全部存入村集体账户。

突出 *** 员引领，夯实产业发展支撑

今年以来，窑沟村 *** 支部 *** 带队前往山东淄博定制放置米醋的瓮，增加酿醋效率。村支部组织“两委”干部主动走出去，上门对接拓展销售渠道，把醋厂项目做大做强，走好文化品牌路线，把产业发展起来，用品牌更好开拓市场，做强特色产业，因地制宜走出富民强村新路径。

为把 *** 员致富能人聚在米醋产业链上，让每一名 *** 员都成为带领群众致富的先锋，窑沟村 *** 支部举办“酿醋比赛”，动员 *** 员干部身体力行参与其中，邀请村内“老醋人”、乡干部担任评委品尝，通过比赛精进手艺，传承米醋工艺。

突出效益引领，共享产业发展红利

窑沟村 *** 支部坚持把 *** 建工作的落脚点放在产业发展群众致富增收上，推动组织优势转为发展优势，不断创新致富途径，强化窑沟米醋品牌效应，让群众成为产业发展的受益者，构建“ *** 建促产业、产业带民富”的发展新格局。

与脱贫户签订订单式收购米醋合同，在符合标准的前提下，优先收购脱贫户的米醋，以解决农户自家生产的手工米醋销售难的问题，将零散家庭酿醋自销变为规模化生产销售，使酿醋产业逐渐成为窑沟乡的特色品牌，米醋成为带动群众增收支柱产业，带动230户脱贫户户均年增收1万元，米醋生产过程中吸收8名脱贫人口就业，人均年工资收入3万元。

充分发挥乡干部、驻村工作队作用，及时提供相关产品市场信息，组织多种形式的产销对接活动。2023年3月，窑沟村月盛香米醋参加了清水河电商协会举办的直播带货，销售额近万元。(张文丽、张霆)

中国最著名更好吃的10种醋

在中国，醋是一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的美味调味品。它不仅被广泛用于烹饪各种美食，还被视为一种健康的饮品。在这篇文章中，我们将介绍中国最著名、更好吃的10种醋，以及它们的特点和功效。

醋的种类繁多，不同地区有着不同的 *** *** 和风味。在中国，最著名的醋包括山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲醋、四川麸醋等。这些醋的 *** 工艺各具特色，口感也因此有所不同。

首先，让我们来看看山西老陈醋。山西是中国醋的故乡，老陈醋以其独特的香气和浓郁的口感而闻名于世。这种醋采用优质的大麦、高粱、大麦芽等原料制成，陈放时间越长，味道越佳。山西老陈醋不仅可以用作烹饪调料，还能用于 *** 各种美食，如陈醋花生、老醋蛰头等。

接下来是镇江香醋。镇江香醋以其酸而不涩、香而微甜的特点受到人们的喜爱。这种醋采用优质糯米为原料，经过多重发酵而成。在烹饪中，它可以增加菜肴的香气和口感，使菜肴更加美味。

福建红曲醋则采用优质糯米和红曲菌发酵而成。红曲醋的颜色呈红褐色，带有浓郁的曲香味。在烹饪中，它可以为菜肴增添独特的颜色和风味，如红糟鸡、红糟肉等。

最后是四川麸醋。这种醋采用麸皮为原料，经过多次发酵而成。麸醋的味道略带酸涩，适合用于 *** 酸辣类菜肴。

除了以上四种著名的醋外，中国还有许多其他口味的醋。如湖南米醋、浙江陈醋、广东玫瑰醋等。它们各有特点，可以为烹饪增添不同的风味。

那么，为什么人们如此喜爱醋呢？其实，醋在烹饪中具有很多好处。首先，它可以去除食物中的腥味和异味，增加菜肴的香气和口感。其次，醋含有丰富的有机酸，有助于提高胃液酸度，促进消化。此外，醋还富含许多对 *** 有益的矿物质和维生素，如维生素B1、B2、B6和钙、镁、锌等。经常食用醋可以帮助保持身体健康，提高免疫力。

总之，中国是世界上著名的醋生产国之一，有着丰富多样的醋品种类和 *** 工艺。这些醋不仅被广泛用于烹饪各种美食，还被视为一种健康的饮品。通过了解和食用中国著名的10种醋，我们可以更好地享受美食的同时，也能保持身体健康。

#醋#?

意大利黑醋就如黑褐色黄金，滴滴矜贵

说起意大利黑醋（Balsamic Vinegar)，不少美食爱好者的印象，是黑醋的酸，会令味觉麻木，和美酒不配搭。不过，也有人不同意：「意大利黑醋不但不会令味觉麻木，反而令舌底生津，更容易领略美酒的好处。」

意大利黑醋和 *** 巴马臣芝士 Parmigiano Reggiano，同样产自意大利北部城市摩德纳（Modena），该地 18 万多住民真有口福。摩德纳历史悠久，建城至今 2,200 年。意大利黑醋历史也同样悠长，最早的历史记录可以追溯到中世纪时期，摩德纳和附近的雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）已经广泛 *** 黑醋，其中在一份 *** 于 1046 年的文件中更提及黑醋酿制过程。

黑醋作赠礼

黑醋的起源，估计来自意外。酿酒工人将一批葡萄酒遗留于橡木桶， 发现时葡萄酒已变酸，却发觉这种变酸的葡萄酒，散发出独特酸香，十分美味，误打误撞出历史上之一瓶黑醋。后来口碑传开，成为当地名产。当地家庭也有传统，就是小孩出生时，为他或她酿黑醋，待成年结婚日，装瓶作赠礼，就像中国的「女儿红」。

以指定 *** 生产

今时今日，黑醋发展成为庞大产业，官方机构更正式制定摩德纳传统黑醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）和雷焦艾米利亚传统黑醋（Traditional Balsamic Vinegar of Reggio Emilia）的标准，只有在相关地区以指定 *** 生产的黑醋，才可使用这两个标签，且受意大利原产地保护认证（D.O.P）及欧盟原产地指定保护 *** （E *** opean Union's Protected Desi *** ation of Origin）严格监管。不完全符合上述要求的类似产品，只可以称为摩德纳香醋（Aceto Balsamico di Modena）。

摩德纳传统黑醋，要求酿造人必须一心一意酿造黑醋，而非视黑醋为酿造红酒和红酒醋的副产品。黑醋唯一原材料，就是当地的翠比安诺（Trebbiano）和蓝慕斯（Lambrusco）葡萄，以摄氏 90 度熬煮 24 小时，浓缩成糖分和酸度极高的葡萄汁，再先后放入以栗木、金 *** 、樱花木、橡木、桑木、梣木和杜松木等木材制成的七个不同大小的木桶，经过最少 12 年陈酿，让不用木材的复杂香气平衡了葡萄汁的天然甜酸，才达到 Affinato 级别， *** 的 Extr *** ecchio，更要求最少陈 25 年才成。

在漫长酿制过程中，经过天然 *** 蒸馏、过滤等等，估计 100 公斤葡萄，才能生产三公斤传统黑醋，相当矜贵。入瓶前，更要经过五位 *** 专家品评合格，每瓶都有 *** 编号，瓶子容量都有讲究，规定为 100 毫升。

至于商业化的摩德纳香醋，要求简单得多，生产者可以是酒庄，黑醋只是副产品，葡萄品种也不太讲究，生产时可以添加凝固剂、色素、香料和调味料等，陈放最短六十天便可以发售。

摩德纳黑醋味道当然比商业化的摩德纳香醋好，醋味劲道十足但温醇，不会呛喉和呛鼻，味道和顺，醋香循序渐进，带拾级而上的后劲，只用少量已经可以为食物提味。

谁还记得老济南人管醋叫什么

曾经，老济南的街巷弥漫着浓浓的醋香，而这股醋香的传承和发展，也许正是一个人生活的写照。

故事的主人公，叫李云。他是老济南人，出生在一个普通的家庭。李云的 *** 是一名普通的醋坊工人，一直以来都在一家小醋坊工作。小时候，李云对着醋坊里的巨大木桶觉得充满了好奇，他总是跟在 *** 身边，观察着他如何酿造出一瓶瓶美味的老济南醋。

随着时间的推移，李云渐渐长大，也跟着 *** 学习了醋坊的技艺。他爱上了这门手艺，热爱着醋坊里的独特氛围，更是深深地爱上了那一罐罐美味的老济南醋。

然而，时光不饶人，老济南的街巷发生了翻天覆地的变化。高楼大厦拔地而起，老济南的传统醋坊逐渐消失在城市的喧嚣中。李云的 *** 也因工作环境的变化，转行从事了其他工作。

李云，像很多老济南人一样，对这个城市的变迁感到深深的不舍和惋惜。他始终忘不了小时候那股浓烈的醋香，也惦记着 *** 在醋坊里辛勤工作的场景。

有一天，李云下定决心，要将老济南的传统醋坊文化传承下去。他开始寻找老济南醋坊的遗址，并花费了很多时间去了解醋的 *** 工艺。他甚至四处搜集老济南人对于醋的回忆和口碑。

经过不懈的努力，李云终于找到了一座被废弃的老醋坊，他投入了全部的积蓄和心血，将这座老醋坊重修一新。他亲自挑选了更优质的醋酿造原料，用传统的工艺 *** 出了老济南醋的独特风味。

老济南醋的醇香再次弥漫在街头巷尾，吸引了众多老济南人的目光。李云不仅宣传老济南醋的传统文化，还在网上开设了专门的销售平台，让更多的人品尝到这份浓郁的醋香。

他的努力也得到了市场的认可，老济南醋重新焕发出勃勃生机，成为了一种文化符号和地方特产。而更重要的是，他通过自己的坚持和努力，守住了老济南人对于醋的记忆和情感。

这个故事告诉我们，城市在不断地发展变化中，总有一些传统文化和记忆需要被传承下去。李云用自己的坚持和努力，保留了老济南醋这一独特的文化遗产，也为城市的发展注入了更多的人情味。他告诉我们，只要有 *** 和热情，就能守住心中的记忆，也能创造出新的传奇。老济南醋，不仅仅是一种食物，更是一段情感的寄托，一段城市的记忆。

吃饭爱加醋和不加醋的人，谁更健康？ *** 令人意外

近年来关于醋的各种神奇功效的讨论越来越多。关于醋，究竟哪些是 *** ，哪些还有待进一步研究，今天一文讲清楚。

吃饭加些醋，好处这么多！

醋酸是醋的主要成分，它是醋里酸味的来源，也是醋的灵魂。当它和其他味道相遇，神奇的事情就发生了：

1.醋能增强咸味

吃饭的时候蘸醋，总觉得入口的食物口感层次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物原本的咸味会变得更明显。

如果要改善重口味饮食，尝试吃饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入。

健康时报 曹子豪/摄

2.醋能中和碱味

蒸馒头等面食时如果一不小心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中和作用下减轻面食里的碱味。

此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿也不容易发霉。

但醋的功能，还远不止这些。

这些关于醋的神奇功效是真的吗？

食醋不仅作为调味品存在于我们的生活。在历史上，生产食醋最初的目的是 *** 用，几个世纪以来它都被人们用作食品防腐剂、家用消毒剂等。

比如，谷物醋里就含有有机酸、天然酚类等活 *** 成分，被证实有良好的抗氧化、抗炎、抗菌等作用①。

但是目前随着研究的深入，食醋的功效超出了人们的想象，让人真假难辨。

1. 喝醋能减肥？

有日本的研究者用糙米发酵而成的黑醋，做了动物实验和初步的 *** 研究后得出结论，黑醋中的成分有可能用于控制肥胖②。

这个结果让人振奋，但还不能太早盖棺定论。由于是短期实验且产品单一，想要评估和证明醋对脂质代谢和肥胖的影响，还需要更深入、更长期的临床试验。

再者，市面上很多水果醋或其他醋饮料里往往添加大量糖，如果出于减肥目的长期喝醋，只会额外增加热量，让肥胖机会大增。

2. 醋能控糖，甚至抗糖尿病？

2020年的一项随机交叉对照试验中，记录了15名健康女 *** 在吃一样多米饭的情况下，同时吃醋泡苹果干的血糖波动曲线。

实验结果显示，与只吃苹果+米饭相比，每餐添加30 毫升醋的血糖变化会更平缓③ 。

相似的实验有人在2 型糖尿病患者中也做了对比，受试者在每餐午饭加15毫升醋持续一个月后结果显示，醋对餐后血糖的增加有抑 *** 用④。

此后，多项研究中也发现，食物与醋搭配不仅能影响食物GI 值（血糖生成指数），还能控制无论是健康受试者还是糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平⑤。

然而，目前这些实验均为国外研究，众多研究中心所用醋的品种与国人常用的品种成分不尽相同。

尽管我们对醋的功效寄予厚望，但在真正可靠、适用国人的研究成果出现之前，得了病该怎么治还得怎么治，切勿擅自尝试延误病情。

3.醋可以抗癌？

目前为止，重点关注醋的抗癌活 *** 的相关研究，只有少数涉及动物受试者和培养细胞的实验中进行，相应的机制尚未完全确定。

在塞尔维亚的一项病例对照研究中发现，经常喝醋的人 *** 癌风险增加4.4倍，让醋充满了争议①。

所以“醋能抗癌”并不可信，更不要轻易尝试。

除此之外，“醋对血压有调节作用”的科学证据也十分有限；“谷物醋能预防神经退行 *** 疾病（如阿尔茨海默病）”的相关研究也在进行中，尚未定论①。

只能说，围绕醋展开的诸多研究，无论是对普通人还是研究人员都非常有吸引力。但想要更确切的结果，仍需进行更严谨、大量的实验去探索。

醋虽美味，但切勿贪嘴

健康美味的醋，吃多了也可能会对身体有不利影响。

1.腐蚀牙齿

在最近的一项对比实验中发现，每天两次食用2汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况⑦。

众所周知pH值越低酸 *** 越高，醋的pH值接近3，在某些情况下甚至低于3，呈高酸 *** 。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。

2.食道损伤

一则病理报告记录了一名女 *** 为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀 *** 损伤⑧。

这也是一直以来我们不建议在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法溶解鱼刺，过量的醋还会 *** 伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。

3. 加重胃溃疡等疾病

就算健康的人长期大量饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃气胀等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。

醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化 *** 分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。

因此，在食用醋的时候，谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。

参考文献：

①KANDYL *** P, BEKATOROU A, DIMITRELLOU D, et al. Health promoting properties of cereal vinegars. Foods, 2021, 10(2): 344.

②Ha *** date N., Nakam *** a K.I., Hirai M., Ya *** moto T., Ya *** guchi H., Iizuka M., Ya *** moto E., Iwa *** Y., Yazawa K. Effect of a *** tary supplement containing K *** ozu (a Japanese traditional health drink) concentrate on s *** ral obesity-related parameters in obese Japanese *** s: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Funct. Foods Health Dis. 2013;3:310–322.

③Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi: 10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10.

④Mahmoodi M, Hosseini-zijoud S M, Hassanshahi G, et al.The effect of white vinegar on some blood biochemical factors in type 2 diabetic patients.Jo *** nal of Diabetes and Endocrinolo *** ,2015,4(1):1-5.

⑤李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用.中国调味品,2017,42(1):153-156.

⑥王宗敏,白桦,朱兰兰,王彦波,彭林,刘继州,吴旭东,宋越冬,宋元达.食醋 *** 能物质及其研究进展.食品科学.

⑦Anderson S., Gonzalez L.A., Ja *** i P., Johnston C.S. Evidence that daily vinegar ingestion *** y contribute to erosive tooth wear in *** s. J. Med. Food. 2020

⑧C *** g C.H. Corrosive oesophageal inj *** y following vinegar ingestion. Hong Kong Med. J. 2002;8:365–366.

本文首发自：2023-07-20 科普中国（ID：Science_China）《吃饭爱加醋和不加醋的人，谁更健康？ *** 令人意外》（作者：科普创作者jting），部分内容有删减，版权归原作者。

(健康时报)

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