趁着周末的午后，终于有时间做了喜欢的黑森林蛋糕，并且花了一整个上午拍摄，美食和摄影，都是除工作以外的兴趣，能坚持下来，靠的就是热爱两个字。
每次去蛋糕店，都对装饰华美的黑森林蛋糕情有独钟，吸引我的不只是颜值，还有那甜蜜中的夹带的一丝丝苦涩，口感丰富，余味无穷。品蛋糕亦如品生活，有苦亦有甜，有时候还要学会苦中作乐。蛋糕店的虽然好吃，但还是觉得太甜了，一直在控制体重的我，就搜寻食谱，琢磨着自己来做。
这次边做边记录下了过程，和我一样喜欢黑森林的小伙伴可以跟着一起做呀！
食材准备：冷藏鸡蛋三枚，低筋面粉（蛋糕粉）45g，食用油(无味）30g，牛奶45g，白砂糖15g(喜欢甜的可以加到30g），可可粉10g,玉米淀粉3g，冷藏24小时以上的奶油 *** ml，黑巧克力一大块。
一．蛋糕胚部分：
1. 蛋清蛋白分离，分别放入无水无油的盆中，打发蛋清至硬 *** 发泡，提起有尖勾，打发的过程中分两次加入白砂糖，最后加入玉米淀粉至打发完成，玉米淀粉起到稳定蛋白的作用。打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
2. 蛋黄中加入牛奶和油，充分搅拌均匀，筛入低筋面粉和可可粉，z字形搅拌均匀。
3. 取出蛋白，加三分之一蛋白至面粉糊中，翻拌均匀，最后一次 *** 加入所有蛋白翻拌均匀，六寸模具内里刷一层油，将面粉糊举高一些，慢慢倒入模具中。
4. 烤箱45度烤45分钟（根据自己家烤箱定时）。
二．巧克力碎：
在等待的过程中用削皮刀像削皮一样刮巧克力，刮成碎屑，我用的是德芙的，天热提前放冰箱冷藏。
三．奶油部分：
奶油一定要提前冷藏24小时，将奶油全部倒入盆中，加少许可可粉，奶油里面没放糖，打发至有纹路就可以，千万不要时间过长。装进裱花袋。
四．蛋糕取出，晾凉，切成三等片，取一片放入盘中，一层奶油一层蛋糕，最上面涂一层奶油，撒上巧克力碎，最后放上喜欢的水果就完成了。
喜欢的朋友可以试试啊，欢迎评论留言！#美食# #减脂控糖# #我要上微头条#
鲜掉眉毛的美味家常菜维也纳黑森林蛋糕食材大 *** ；蛋清分离在两个无水无油的容器里面，蛋黄中加入牛奶、可可酱，搅拌均匀；加入低筋面粉、可可粉、杏仁粉，搅拌均匀；蛋白中加入柠檬汁及糖粉；采用电动搅拌器进行搅拌，打发至蛋白干湿 *** 发泡；取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，进行搅拌，搅拌均匀；加入剩余的蛋白霜，采用Z字翻拌手法进行搅拌，翻拌均匀即可；倒入4寸模具中，震出大气泡；放入烤箱，170度烤焙30分钟；取出蛋糕倒扣凉凉备用；备制果馅，放入料理机，搅拌成果馅状；装入裱花袋备用；准备奶油 *** 食材；奶油奶酪加入细砂糖，打发至奶油挺立坚固，装入裱花袋放置冰箱备用；蛋糕凉透脱模，给蛋糕胚分成三等份；在之一层上面涂抹樱桃果汁；挤上一圈淡奶油，中间挤上樱桃酱；放上第二片蛋糕胚，相同的手法抹上樱桃果汁，淡奶油及樱桃酱；放上第三片蛋糕胚；给蛋糕表面和边缘挤上奶油，抹平，撒上巧克力碎；顶部挤上淡奶油，放上樱桃装饰；黑森林蛋糕就做好了！看着就留口水吧，哈哈！
八寸黑森林蛋糕，手把手教你做，这颜值太高了美食,菜谱
两分钟教会你黑森林蛋糕，再也不用花钱去买啦黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年 *** 始闻名， 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
黑森林蛋糕的起源
1915年，有一名叫做约瑟夫"凯勒的点心师宣称，自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时，这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意，使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。
这次水風也是非常大方地把这个经典的黑森林配方贡献了出来。
这次公开除了让有兴趣动手的小伙伴可以去尝试，也希望大家能感受到甜品人在做甜品的心情，只要家人开心了，就是对我们更好的鼓励。
*** 作上会稍稍复杂一些，最后装饰部分我们演示部分是用的欧式简约风格。
好，话不多说，马上开始！
【配方formula】
6寸+8寸
?材料A
黄油 50g 水 34g
牛奶 39g 色拉油 56g
?材料B
可可粉 22g 巧克力 50g
?材料C
蛋黄 130g 蛋清 27g
?材料D
蛋白 180g 糖 120g
?材料E
低粉 82g 玉米淀粉 50g
?樱桃糖浆（6寸用量）
酸樱桃 100g 车厘子 100g
水 100g 糖 100g
柠檬汁 10g 樱桃力娇酒 10g
注意：（演示配方量是6+8寸的配方量，如果只做6寸的话，在此配方基础上乘以0.38）
【步骤】
一、面糊部分
1将材料A：牛奶，水，色拉油，黄油加热至融化，微沸备用。
2.离火加入材料B可可粉和巧克力，打至拌匀，小火加热至搅拌均匀。
3.加入材料C：过筛后的低粉和玉米淀粉拌匀，加入蛋黄和蛋清拌匀。
二，加入蛋白部分，烤胚
1.蛋白加糖打发至8分发左右。
2.取1/3蛋白倒入蛋黄面糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白拌匀。
3.倒入模具，放入预热好的烤箱，155度烤40分钟左右。
三：樱桃糖浆
1.将处理好的酸樱桃和去核的车厘子，水，糖，柠檬汁放入锅中。（在烤胚的过程中，准备樱桃糖浆。）
2.小火熬煮至浓稠， *** ，倒入樱桃力娇酒拌匀。
Tips：
1，去核的小窍门，用筷子穿过车厘子，将核顶出去除。
2，樱桃糖浆是黑森林的灵魂，也是这款黑森林特别好吃的秘密。
不用灌装樱桃，而选用新鲜樱桃和车厘子熬制，不仅增加了我们的工序而且成本也相当高。
120元一斤的车厘子啊，到底是老板膨胀了?还是我们实现了车厘子 *** ？
无他！只是回到木村大神说的，无论我们付出多少努力，只要客人满意，那就够了！
四：装饰蛋糕
1.打发奶油， *** 巧克力甘纳许（也可不做这个，我们这次的装饰风格会用到）准备巧克力碎。
2.蛋糕胚上刷樱桃糖浆，抹上奶油，如此反复。其中一层的奶油夹心铺上一层樱桃碎颗粒。
3.最后一层上抹上奶油再抹上巧克力甘纳许，取樱桃装饰。
成品完成！我们的奶油涂得厚厚的，来量一量高度哈！
足足12公分啊！
喜欢烘焙，甜品的朋友记得关注我哟！
先来 *** 红酒渍樱桃 把樱桃核取出樱桃 红酒 水 糖粉，倒入不粘锅中，大火煮到沸腾，转小火煮20分钟，樱桃煮软烂，吸收红酒的香气成品下面 *** 巧克力戚风蛋糕 鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄中加20克糖，打蛋器打到颜色变浅体积膨大，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入面粉和可可粉，用刮刀拌匀。预热烤箱170度。蛋清中滴几滴醋，用打蛋器打发至粗泡，分三次加入40克糖，打发至干 *** 发泡。取少量蛋清加入蛋黄糊，拌匀后倒回蛋清中，拌匀后倒入8寸圆模，入烤箱中层50分钟。烤蛋糕时来 *** 慕斯液 巧克力隔水融化，倒入少量咖啡酒提味儿，我一般倒一瓶盖儿。倒入60克牛奶拌匀，吉利丁片泡软后加入巧克力中，加15克糖粉打发淡奶油至6.7分发，出现纹路能流动。和巧克力混合均匀。奶油奶酪加15克糖粉拌匀，倒入100克酸奶，加入泡软的吉利丁片，加入少量酒渍樱桃，拌匀蛋糕凉凉分片，刷酒糖液。把酒渍樱桃汁刷在蛋糕片上把酒糖液过筛出来，加少量凉开水，加入泡软的吉利丁片，加热至温热，吉利丁片融化，凉凉备用组装蛋糕 底下先放一片蛋糕，铺一层酒渍樱桃倒入巧克力慕斯，再放一层蛋糕片码一层樱桃倒入芝士慕斯馅，入冰箱冷藏4小时以上我这个慕斯有点少，应该再多点盖过樱桃粒把酒糖液中加吉利丁片拌匀，倒在慕斯上做成淋面，冷藏过夜装饰 巧克力块用小刀刮出屑，淡奶油打发，随意裱花效果很好看吧点缀上樱桃就可以开吃了切面切面烤,烘焙,下午茶
*** 疯狂来袭的黑森林蛋糕，终极版的详细教程来啦今天要讲的这款蛋糕，不用多说实在是太经典了，讲这款蛋糕的做法，我实在很有感情，当初在学校学习的之一分层蛋糕，之一级结束时的实践 *** 抽到的也是它，算是基础中的基础，不过其中也包含很多技术点。
先画一个重点，做黑森林有4个技术要点。
技术点1——海绵蛋糕底
法式海绵蛋糕是用全蛋隔水打发，不依靠膨化剂的蛋糕，之所以叫海绵蛋糕是因为成品非常有弹 *** ，蛋香浓郁，组织细密丰满。要做好法式海绵蛋糕，需要完全按照配方里的步骤 *** ，打发到什么温度，之后 *** 到什么程度，再以什么手法拌入面粉等，这些都是要格外注意的点。
技术点2——均匀的分层
用面包刀将蛋糕均匀的片成三层，只需要一点小技巧。
技术点3——打发淡奶油
看似简单的打发淡奶油，但是打到什么程度，如何更快更好的打发，这是个问题。
技术点4——巧克力片
黑森林蛋糕外层和顶面都有巧克力片，这一期我们将教大家如何卷出自然的巧克力片。
黑森林蛋糕
原料
做法
Part1. 蛋糕 ***
1. 烤箱预热至180度；面粉和可可粉混合过筛备用；黄油融化， *** 备用；鸡蛋和蛋黄混合加白砂糖用蛋抽搅匀至起泡变稠，1-2分钟。
2. 做一锅热水，要使打蛋盆坐上去不会接触到热水，只利用蒸汽加热来隔水打发。均匀地用力抽打鸡蛋糊，持续这个过程直到鸡蛋糊明显变稠，温度加热至55度（用手摸上去有一点烫）。移开热水继续打发，均匀地抽打直到打蛋盆底部用手摸上去不热了（室温）即可。
3. 将干粉分三次切拌入打发的蛋黄糊中，最后将黄油拌入。倒入抹过黄油和粘过面粉的模具中，放入烤箱烤熟，大约20-30分钟。判断的 *** 是用竹签戳入中心取出后表面光滑。脱模 *** 备用。
Part2.打发奶油
将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。
Part3.糖浆
将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火， *** 后加入樱桃酒。
Part4.组装
1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。
2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。
3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。
Part5. 巧克力片
1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。
2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。
3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面 *** ，用樱桃装饰好就完成了。
小贴士
也可以用削皮器刮取巧克力板来做带有弯曲的巧克力屑，是一种简单又省事的 *** 。
奥利奥饼干带奶油夹心压碎 黄油融化 两者混合均匀放入6寸模具压实 放入冰箱冷藏奶油奶酪隔水融化加白糖打顺滑分次加入鸡蛋继续打顺滑倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。倒入剩下的奶酪蛋糕糊。把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉后的芝士蛋糕， *** 后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，装饰蛋糕把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，蛋糕就装饰好了。
黑森林生 *** 糕先分好蛋把糖牛奶和油一起拌匀，筛入低粉和可可粉拌好面糊，待用打发蛋白，打发好了和面糊拌匀。要快，不要消泡，烤箱预热175度，用160度烤30分钟，在用175烤20分钟，这样不会开裂 *** 巧克力碎，巧克力融化以后，倒碗里待凉了以后用铁的勺子刮，蛋糕烤好以后分成三片，刷上樱桃酒，抹上奶油，加上自己喜欢的水果哦，巧克力碎沾上以后，就可以用裱花嘴挤出圆形，放上蓝莓，和卡片就搞定了成品烘焙,烤,蛋糕,外国菜,裱花蛋糕,甜
烘焙学院带大家做好吃到爆的黑森林蛋糕巧克力饼底的 ***
- B一半糖?蛋白打发中 *** ，鸡尾状
- A一半糖?蛋黄（先隔水加热，再放厨师机打到飘带状）
- 将A蛋白面糊和蛋黄拌匀搅拌均匀
- ?过筛粉搅拌均匀
- 取一部分面糊和溶化的黄油搅拌均匀
- 全部搅拌均匀
- 倒入戚风模具，震动
送烤箱
上火160，下火160，先看30分钟看状态
浸责酸樱桃的 ***
- 水、糖煮开
- 放樱桃浸泡30分钟
卡仕达酱的 ***
- 牛奶、黄油、盐一起锅中加热
- 冲入蛋黄、吉士粉中
- 回煮82
- 包膜放冷藏
樱桃酒
- 水、糖煮开
- ?樱桃白兰地搅拌
外交官奶油的 ***
- A?B拌匀
- ?吉利丁溶化
巧克力奶油的 ***
- A巧克力隔水加热融化40-50之间
- ?打发的B淡奶油
组装
- 将蛋糕分三层，刷樱桃糖浆
2、涂外交官奶油，放糖煮樱桃
3、放蛋糕胚，刷糖浆，涂外交官奶油，放糖渍樱桃
6、放蛋糕胚，涂樱桃糖浆
7、巧克力奶油抹面
8、洒巧克力碎
9、最后可在表面再放上樱桃
更爱--黑森林蛋糕 这个方子没有外面买的那么甜 所以我自己也很喜欢
黑森林蛋糕的用料蛋糕部分全蛋液（常温）200g砂糖115g中筋面粉70g玉米淀粉35g可可粉15g小苏打4g泡打粉4g樱桃夹心去胡樱桃罐头（樱桃）150g去胡樱桃罐头（樱桃汁）100g砂糖10g玉米淀粉10g香草奶油浓奶油600g砂糖60g香草酱2g巧克力慕斯黑巧克力100g淡奶油100g香草奶油（来自上一步）150g糖水水80g砂糖80g
黑森林蛋糕的做法
步骤1
烤箱预热190°，准备好一个8寸蛋糕模具喷油包上油纸。蛋糕部分液体先放入盆中打发至2-3倍发度，然后将粉类在另一盆中过筛，分两次加入打发的蛋糊中用刮刀由盆底沿边缘慢慢搅拌均匀（一定不要大幅度搅拌，容易消泡）搅拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中然后放入烤箱中层烤15分钟。等蛋糕烤好放凉切分为上下两层。
步骤2
将樱桃汁，糖，玉米淀粉放入锅子中在火上加热，不停的搅拌直至液体粘稠颜色变深，加入樱桃继续搅拌均匀关火，放入铁盆中在果酱的表层铺一层保鲜膜防止与空气接触。放入冰箱冷藏备用
步骤3
准备香草奶油：将浓奶油，糖，香草酱放入搅拌机搅拌至硬 *** 打法。本人这个其实有一点打过了，但放了一会觉得还可以哈 称出150g为下一步巧克力慕斯做准备
步骤4
巧克力慕斯：将淡奶油在火上煮沸然后浇在黑巧克力上静置30秒搅拌均匀，等混合物温度降低至35°加入准备好的150g香草奶油。同时在另外一个碗中混合水和糖，备用
步骤5
组装：两片蛋糕胚子都用糖水刷一遍，吃起来不会那么干。然后按照示意图组装
步骤6
喜欢的话也可以加自己喜欢的水果哦
步骤7
黑巧克力装饰部分可以 *** 发挥，然后撒上糖分和玉米淀粉的混合物。
步骤8
这张是我又在外面加了翻糖做的生 *** 糕。
黑森林蛋糕的烹饪技巧
1.但也一定要常温，不然会很慢。大家也可以选择把搅拌盆架在煮水的锅子上不要碰到滚水然后搅拌，会省一些时间 2.喜欢中间果酱的朋友可以选择将原料加倍，这样每一口都可以吃到樱桃哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
