饺子素馅都有哪些种类，饺子素馅都有哪些种类

牵着乌龟去散步万象 2024-08-29 20

夏天口味淡，教你5种素馅饺子，清新爽口，低脂低卡，吃了还想吃

夏天口味淡，教你5种素馅饺子，清新爽口，低脂低卡，吃了还想吃

之一种：西葫芦肉馅

猪肉切成小丁，大葱剥皮洗干净切成碎末，把肉丁、葱碎放在小碗里，倒入适量的酱油搅拌均匀，放在一旁腌制一会。拿几个西葫芦用清水冲洗干净，然后切成薄片细丝，放在干净的大碗里。

撒入适量的食盐搅拌均匀，等个几分钟，捞出西葫芦挤掉里面的水分，重新放在干净的大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀。食用油可以避免西葫芦再次出水，最后倒入腌好的肉馅，撒入一点食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。

第二种：黄瓜鸡蛋馅

黄瓜用清水冲洗干净，切成薄片细丝，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀，差不多十分钟，黄瓜盐杀出水分，最后挤掉黄瓜内的水分，挤掉水分放在大碗里，倒入适量的食用油搅拌均匀。

拿几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐、清水搅匀，倒入炒锅内炒熟，捣散晾凉切成碎末。把鸡蛋碎倒入黄瓜内，继续倒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。

第三种：胡萝卜鸡蛋馅

胡萝卜用清水洗干净，斩成四块，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入胡萝卜焯水，断生后捞出胡萝卜晾凉，最后放在案板上面切成小丁。大葱剥皮洗干净切成碎末。

拿几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐、清水搅匀，倒入炒锅内炒熟，晾凉后切成碎末。把胡萝卜、葱碎、鸡蛋碎放在大碗里，倒入适量的香油、食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。

第四种：茴香鸡蛋馅

鸡蛋同样加清水、食盐搅匀成鸡蛋液，倒入炒锅内炒熟，晾凉后切成碎末，茴香摘去根部的老茎，还有上面的黄叶烂叶，把茴香放在水龙头下面冲洗干净，甩干水分以后切成碎末。

大葱剥皮洗干净切成碎末，把茴香、鸡蛋碎、葱碎放在大碗里，倒入适量的食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成饺子馅。

第五种：素豆腐馅

提前买一块新鲜品质好的豆腐，放在干净的大碗里，用勺子捣碎，稍微等一会，豆腐会出水，记得把这些水给倒掉。大葱剥皮洗干净切成碎末，撒入豆腐内，倒入适量的食用油搅拌均匀，继续淋入适量的生抽、食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。

做素馅饺子2种调料别乱放，做 *** 确，包出的饺子比肉还好吃

我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，就请“关注”我吧。

饺子是大家心目中公认的美食，可荤可素，丰俭由人。大鱼大肉和名贵的海鲜可以包饺子，普通的便宜小菜也可以包成饺子。可以根据个人的需求来选择喜欢的馅料，现在人们都在注重健康饮食，大鱼大肉都尽量要少吃，经常吃些素食反而会对身体更有益处。我是开饺子馄饨店的，最近几年素馅饺子比纯肉馅饺子更加受欢迎些，那么大家最关心的是包饺子时素馅和肉馅的调馅 *** 一样吗？肯定是不一样的，特别是有两种调料，素馅饺子里不能乱加。做素馅饺子2种调料别乱放，做 *** 确，包出的饺子比肉还好吃。

素馅饺子一般用蔬菜和其他食材搭配做馅，蔬菜最经常搭配的 *** 蛋和粉丝两种食材，这样调出来的素饺子馅营养才会更加均衡。那么我们在调馅时经常用的2种调料：生抽和老抽，在调素饺子馅时能不能加？该怎么加？

一，鸡蛋类素馅饺子

鸡蛋低脂饱腹，抗饿减肥，而且营养美味，我们几乎每天都在吃，用它包饺子很常见，比如最经常吃的韭菜鸡蛋馅、虾仁三鲜馅饺子，而且鸡蛋和许多食材都能搭配入馅，比如韭菜、木耳、黄瓜、西葫芦、西红柿等。

我们在调饺子馅时，生抽和老抽（酱油）是经常出现的，比如各类肉馅饺子中是必须加的，生抽和老抽在肉馅里起到调色增香的作用，肉馅加了它们可以让颜色漂亮，而且让调好的肉馅增加了一种酱香味，从而让肉馅味道变得更好吃。

但是加了鸡蛋的各种素饺子馅是不能加生抽和老抽的。本来煎好的鸡蛋颜色金黄非常漂亮，让人看了食欲大开，如果加了生抽和老抽，让本来颜值非常高的鸡蛋变得黑乎乎的，谁还愿意吃？而且菜馅本身汁水就多，生抽和老抽加进去，会让鸡蛋素馅饺子菜汁过多，包饺子会变得困难起来。所以用鸡蛋做的素馅饺子千万不能加生抽和老抽，可别弄错了。

二，粉丝类素馅饺子

粉丝做饺子馅时要用温水泡软后才能用，它的吸水 *** 非常强，而且口感又好吃，所以许多菜馅里都有粉丝的影子，像素馅包子、素馅馅饼、素馅饺子里都可以加点粉丝，尤其是含水量大的蔬菜做馅，加点粉丝非常有必要，粉丝可以吸收菜馅里多余的水分，让菜馅不会因为汤汁过多影响口感。

比如我们经常吃的包菜粉丝馅、白菜粉丝馅、韭菜粉丝馅，都非常好吃。但是因为粉丝颜色发白，在饺子馅里不太好看，可以适当加点生抽、老抽加以提色，同时还可以让素馅饺子味道更加好，因为粉丝可以吸水，不用担心加了后菜汁过多，所以粉丝类素饺子馅里可以适当加点生抽和老抽。

以上是生抽和老抽2种调料，在素馅饺子中的具体应用，素馅饺子做的好比肉馅更好吃。总体来说素馅饺子原汁原味更好吃，尽量别过多添加调味料，特别是生抽和老抽2种调料别乱加，根据具体情况适当添加，调素馅饺子时，鸡蛋馅饺子不能加生抽和老抽，粉丝馅里可以适当添加。

以上是我做素馅饺子时的一点心得，非常实用，仅供参考，如果朋友们有不什么同意见，可以评论出来，我们共同探讨学习，共同进步，包饺子我们是认真的！做素馅饺子2种调料别乱放，做 *** 确，包出的饺子比肉还好吃。

我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。

有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的素馅饺子

By 从不会做饭到爱上做饭

用料

大娃娃菜 2个
小 *** 1大把
鸡蛋 3个
盐，鸡精，十三香，蚝油，香油适量
胡萝卜 1根
小油菜几颗
面筋两个

做法步骤

1、面粉里放点盐和面

2、木耳提前泡发洗净，洗净娃娃菜，油菜，胡萝卜，面筋，葱，蒜切碎

3、炒鸡蛋，筷子搅拌碎小点

4、中间放大葱蒜，花椒油交上面，放香油搅拌

5、耗油，盐，鸡精搅拌

6、擀皮

7、煮一锅

8、煎一锅

9、开吃，真棒！

10、金黄的煎饺

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

素馅饺子好吃有诀窍，教你调馅秘方，比饭馆的还好吃，太香了

吃年夜饭是我国的传统习俗，忙碌了一年的人们，最期盼的就是这一刻，一家人聚在一起，围着餐桌说说笑笑，吃吃喝喝，无比幸福和满足！饺子是我们年夜饭餐桌上不可缺少的美食，人们在除夕夜包饺子、吃饺子，有喜庆祥和之意，预示着新的一年里能交上好运、招财进宝！年夜饭的饺子馅，根据每个地方的风俗喜好不同，用的馅料也各不相同，人们喜欢把各种吉祥、喜庆的东西包到馅里，来寄托人们对新一年的美好期盼！

过年吃饺子，就馋这个馅，吃了30年都没吃够，比肉馅和三鲜馅都香！我家每年的年夜饭必包这个馅，好吃好看好寓意，全家人都喜欢，这个馅便是素馅饺子，快过年了，用这7种食材包饺子，比肉丸饺子还香，3碗都不够吃，香！

【素馅饺子家常做法】：

1.俗话说“软面饺子，硬面条”，包饺子的面我们要调得稍微软一点，另外调面时加入少许盐可以增加面团的韧 *** ，包出的饺子不易破皮！

2.面调好后盖上保鲜膜放一边醒着，我们再来调馅：韭菜摘洗干净后切末；老豆腐一块用热水烫一下去除豆腥味，然后切成1cm厚的薄片放入油锅中煎至两面金黄后盛出，先切条再切小丁备用；香菇焯水后切成小丁备用；胡萝卜一根洗净后擦成细丝，然后剁细备用；绿豆芽一把剁细备用；木耳一把泡软焯水后剁细备用；鸡蛋两个打散后煎成鸡蛋碎，再将这7种食材全部放入一个盆里。

豆腐谐音“兜福”，有兜住福气之寓意，韭菜谐音“久财”，有长长久久发财之寓意，胡萝卜、香菇、绿豆芽、鸡蛋和木耳又各有不同的颜色和营养，搭配到一起，营养丰富、颜色还好看，关键是吃起来特别香！

3.我们再炸一个葱油：锅中加适量的油，烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒，炸香后捞出，只留下油，这样做出的葱油特别香！

4.然后我们再调一下味：饺子馅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油、再倒入葱油搅拌均匀即可。

5.用自己熟练的手法包成饺子的形状，锅中加水，烧开以后下入饺子，为了防止饺子粘连，用漏勺贴着锅边轻轻搅动一下，然后盖上锅盖，看到水再次烧开后，我们点入小半碗清水，点两次水，滚三个开，看着饺子全部漂浮起来了，饺子就煮好了！

这才是素馅饺子更好吃做法，吃起来比肉饺子还香，特别适合老人孩子！其实包素馅饺子好吃也是有诀窍的，因为素馅饺子本身的食材都比较清淡，我们调馅时，加入炸香的葱油，能起到很好的提香效果，儿子说这样包饺子比肉饺子还要香呢！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

干货｜最全饺子攻略！皮又软又筋道，肉馅多汁，素馅脆嫩

好吃不过饺子，不知道吃什么的时候就吃饺子好了。好吃是一方面，重要的是做起来简单，饺子皮可以买现成的，而且千人千味，每个人还能吃到自己喜欢的馅料的饺子。

自己做饺子无非是两个方面，饺子皮和饺子馅。其中的技巧你随便一搜都能搜到很多，但是比较零散，今天我想给大家做个全面详细的饺子攻略，总结了咱们豆果达人的经验，建议收藏哦，以后碰到饺子相关的问题直接打开看看就可以了。

饺子皮

（技巧分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）

衡量饺子皮的好坏就是，是否有筋度和软硬度是否合适。

1、先说面筋 ***

包饺子，一部分人会用专用饺子粉，相对而言饺子粉的筋度会高些。还有一部分人就用常规的普通面粉。如果是常规的普通面粉可以添加适量的食盐（我用1%），会大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，饺子皮齁咸齁咸的你说馅料里还放盐不？过犹不及你懂得。

2、再说软硬度

俗语都说软面的饺子，硬面汤（ *** 面条类），不软不硬做干粮（ *** 馒头类）。也就是说饺子相对而言面要软一点的好吃，但不 *** 就要过多的添加水分。

面软到包好的饺子都立不起来，煮好的饺子口感也不会好。面软的方式除了适量的多添加一点水之外，还需要把面多揉和，延长醒面的时间。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要 *** ，虽然饺子面没必要揉成那个程度，但也一定是多揉揉才好吃。一般晚上吃饺子，我会在中午就把面和好。醒发半天的面团与和好面就包的饺子口感绝对不一样！

3、关于量的把控

400g面粉（这个量一般够3-4个人吃），4克盐，230g水，是我包饺子的一惯用量，南北方温度湿度有差异，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了许多。也许很多人一般都不称量，但需要很丰富的经验，一般很难掌握准（比如我妈，很有经验，但软硬还是做不到每次都一致）。所以我建议和面的时候都称量一下，这样就不用徐徐倒水了。三样材料丢到一块，用筷子搅拌几圈，再用手团成团即可。

4、关于揉面

如果是手工揉面，从干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分钟！所以咱们别和面团死磕，只要揉到一起成团后，就盖严放到一边（我一般会放到袋子里），叫他自己醒一会，过十多分钟再揉就比较好揉了。如果是马上就包饺子，多揉一会面团（和面的时候也更好用温水）！，如果不着急就把面团揉均匀了，再放到袋子里放冰箱即可。

5、面团存放

面团如果用不完可以放入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果长期不用可以放入冷冻室。下次用的时候化开即可。剩余的饺子皮可以做成水晶包，油泼面，各种饼，可以戳

饺子皮谁还用来包饺子啊！朋友圈正火的3种新吃法，做早餐很合适

在冰箱存放的面团如果偏软，可以再揉进去一点面粉。如果软硬合适就可以直接用，不需要再揉。

饺子馅

决定饺子口味的还是馅料。有人说，一个好的馅料是一个好吃饺子成功的一半，这话不假。馅料也分肉馅和素馅。

【先说肉馅饺子】

1、肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0：5为宜。

2、不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的 *** 是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

缘豆儿

3、肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打，初步搅打上劲后加入老抽和生抽，目的是提鲜和上色，搅打均匀后分次加入生姜水（生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用），一定要顺着一个方向搅打。这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团（此条分享自豆果美食认证达人四毛家的小窝）

【再说素馅饺子】

把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。

接下来分享几款素馅饺子的做法

因为最近肉价暴涨，很多朋友问我有没有什么好吃的素馅饺子，这里我就给大家推荐几款我们家常吃的素馅的做法

鸡蛋韭菜饺子馅

（分享自豆果美食认证达人四月程晓）

食材：鸡蛋 6-8个，韭菜适量，粉条适量，胡萝卜一个

葱适量，姜适量，盐适量，十三香适量，鸡粉适量

做法

1、先把胡萝卜切成颗粒状，备用；然后把葱姜韭菜切碎备用

2、锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）

3、热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用

4、锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，再倒入胡萝卜炒一下，再倒入粉条炒，然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，10秒后放入韭菜，翻炒一下，关火，大功告成了，（韭菜不能炒太长时间了）

最后拿盆子成出，晾凉，就可以包饺子了。

津味素饺子

按照天津当地的习俗，每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素饺子，素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主，里面还要一定放上红色的粉皮，辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子，意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火

（分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 ）

食材：香干 300g，面筋 120g，绿豆芽 *** g，香菜 100g，红色粉皮 2张，芝麻酱 4勺，

香油3勺，玫瑰腐乳1块，白腐乳 6块，虾油1小勺，盐少许

做法

1、将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末，放在馅料盆里备用。

2、绿豆芽清洗干净后，摘去头和尾，切成碎末，放入少许的盐，杀一下其中的水分，大约杀5分钟左右。

3、用双手把绿豆芽攥成一个团，用力挤出其水分，然后放1小勺的香油搅拌均匀，锁住绿豆芽的水分，避免包饺子时绿豆芽出汤，影响包饺子的质量。

4、放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油，盐少许。用筷子将其搅拌均匀，使其成为糊状。

5、将步骤4调好的料放在步骤3素饺子的馅里，用筷子朝一个方向搅匀，馅料调好了备用。

南瓜素饺子

用南瓜做馅的饺子不用蘸料也很有味，带有南瓜特有的清甜

（分享自豆果美食认证达人s *** e汪）

食材：豆干、南瓜、榨菜、生姜

做法：

1、切点儿豆干跟榨菜，能吃姜就顺手切点儿，不能吃就算了

2、顺便砍块南瓜，去不去皮儿看南瓜的品种，像贝贝南瓜我就觉得皮还挺好吃的。

3、锅里倒油烧热，扔姜进去，小火炒香，关火稍微降降温，根据个人口味加坨黄豆酱进去再开火

4、小火慢慢炒香后扔榨菜跟豆干，再稍微扒拉炒一会儿，根据个人口味加点儿花椒面五香粉啥的，不怕烫可以揪点儿尝尝，缺啥补啥。根据个人喜好擦点儿南瓜丝进去，开中小火，扒拉个炒一两分钟就可以关火啦

好啦，饺子的技巧和做法都讲清楚啦。想问问你们家有什么特别的素馅饺子做法吗？评论里告诉我吧，最近真的很喜欢素馅饺子呢！

豆果美食每天都会分享菜谱哦，欢迎大家关注

想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

过年大鱼大肉吃多了，5道素馅饺子任选，别忘记破五吃饺子

过年大鱼大肉吃多了，5道素馅饺子任选，别忘记破五吃饺子。

?今天是大年初五，俗称破五，北方习俗吃饺子，“送年”的意思，叫做捏“破”，记得小时候破五这一天，我的家乡不只是吃饺子，还有缝缝补补的说法，年初一到初四，妇女不准动针线，初五这一天要找出家中可以缝补的衣服袜子来缝一缝，家家户户不管大件小件，都要缝上几针，叫做逢“破”。现在虽然不去缝补，饺子还是要吃的，年初一到年初五，家人团聚，宅在家里大鱼大肉没少吃，肥甘厚腻吃多了一定没胃口，今天就换个口味，5道素馅饺子任选，清淡可口，绝对令人食欲大开，别忘记破五吃饺子。

第1道：韭菜鸡蛋馅水饺

?最爽口的一道饺子，闻到味就想吃，一年四季吃不够的水饺，我家今天就吃韭菜鸡蛋馅。也是饺子中的快手菜，清香宜人，爽口开胃，全家人都爱吃的最家常饺子。

?所需食材：高筋粉400g；韭菜200g；鸡蛋5个；虾皮适量；油适量；盐适量；五香粉适量。

做法：

1、和面：面粉分成4份，一份加胡萝卜汁和面，一份加紫甘蓝汁和面，一份加菠菜汁和面，一份加入适量水和面，分别揉成面团放入保鲜袋饧着。

2、韭菜摘洗干净切碎，放入盆中加入适量的油拌匀，先用油拌韭菜的目的是避免加盐后出水。

3、鸡蛋打散，炒锅多加点油煎熟，多加油的目的是拌馅时不用另加油了。

4、拌馅：鸡蛋晾凉后加入韭菜馅中，加入盐、五香粉、虾皮拌匀。

5、包饺子：各种颜色的面团可以分开包，也可以将其中一种颜色包上另一种颜色，比如绿色包白色，包出来就是翡翠饺子。面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子。

6、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处，不需要成品图的可以开餐啦。

第2道：吊瓜馅水饺

?吊瓜搭配鸡蛋，红椒调馅，色彩斑斓，素馅不油腻，口感滑润，清香可口，不想长肉的就吃它，适合春节，还有润肺化痰的作用。没有吊瓜，可以换成西葫芦也是不错的选择。

?所需食材：面粉300g；吊瓜300g；鸡蛋3个；红椒1个；油、盐、葱姜、五香粉、蘑菇粉各适量。

做法及步骤：

1、面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。

2、鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。

3、吊瓜去皮洗净，擦丝，撒盐拌匀5分钟后攥掉水分，红椒洗净切碎，葱姜切碎。

4、取大盆，加入所有馅料食材。

5、加入适量的盐、蘑菇粉拌匀。

6、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。

7、煮饺子：饺子入锅待水开浇冷水，第二次水开再浇冷水，第三次水开即可捞出，饺子煮的恰到好处。

第3道：香菜鸡蛋馅水饺

?非常清香爽口的香菜馅，吃一次就忘不掉，喜欢的朋友可以试试。

所需食材：面粉300g；香菜适量；鸡蛋3个；油、盐、葱、五香粉、蘑菇粉各适量。

做法及步骤：

1、面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。

2、鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。

3、香菜摘洗干净，切碎，撒盐拌匀5分钟后攥掉水分，葱多点提鲜，切碎。

4、取大盆，加入所有馅料，加入适量的盐、五香粉、蚝油、蘑菇粉拌匀。

5、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。

7、煮饺子：饺子入锅待水开浇冷水，第二次水开再浇冷水，第三次水开即可捞出，饺子煮的恰到好处。

第4道：金针菇鸡蛋馅水饺

饺子素馅都有哪些种类，饺子素馅都有哪些种类-第1张图片-

?金针菇加点韭菜，那味道才鲜亮，特别适合过年吃的饺子馅，老人孩子都爱吃的一道素馅饺子。

?所需食材：高筋粉300g；金针菇1把；鸡蛋3个；韭菜适量；油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。

1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。

2、金针菇焯水，过冷水攥掉水分切碎。韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。

3、取大盆加入所有馅料，加入油、盐、五香粉、蘑菇粉、耗油搅拌匀。

4、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。

5、煮饺子，开水下锅，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘。

第五道：茴香鹅蛋先水饺

?俗话说好吃不过饺子，饺子是我大中华最传统的美食，北方人的更爱！饺子馅可以千变万化，估计茴香鹅蛋馅水饺吃过的人不多，它俩可是绝配，比韭菜鸡蛋馅好吃，拌馅时加点蚝油，味道极其鲜美。

?所需食材：高筋粉300g；茴香300g；鹅蛋2个；油、盐、葱、胡椒粉、蚝油适量。

1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。

2、鹅蛋打散，兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。

3、茴香淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净，切碎，葱去皮洗净切碎。

4、取大盆将所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。

5、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。

5、煮饺子，开水下锅，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘。

破五饺子，5道素馅任选，你准备好了吗？欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

天热不想炒菜咋办？推荐2种素馅蒸饺，没有油烟，清淡开胃又美味

天热不想炒菜怎么办？推荐2种素馅蒸饺，没有油烟，清淡开胃又美味。

最近天气炎热，稍微一活动就满身是汗，而且湖南这边正是梅雨天，经常下雨，闷热潮湿，心情也变成了灰色，心情不好胃口更不好。

这种天气，更不想下厨做饭，受高温和油烟的熏烤，但一日三餐的饭还是要吃的。今天就给大家推荐2种素馅蒸饺：青椒老豆腐粉丝馅、包菜豆腐干粉丝馅，不用炒菜没有油烟，比吃大鱼大肉还美味，更重要的是非常清淡开胃，让你满足的吃上一顿，心情立马就会好起来，赶紧行动起来吧！

一，蒸饺皮

蒸饺皮为了吃起来口感更好，而且放凉了也不会变硬，所以要用开水和面，和面时加入点猪油，可以让蒸饺皮更香、更软和。

1，1000克面粉，加入5克盐、10克猪油、倒入500克开水，迅速用筷子搅拌，让开水和面粉混合，搅到没有干面粉为止。

2，搅匀的面絮盖好，静置5分钟，稍微放凉后揉成面团。

3，把面团揉光滑，盖上保鲜膜醒面，10分钟后继续揉面团，把它充分揉光滑细腻，继续盖上保鲜膜醒面。这时候开始拌馅。

二，青椒老豆腐粉丝馅

这个季节，青椒非常便宜，如果喜欢吃辣，可以选择辣一点的青椒，如果不喜欢辣，那种胖胖的菜青椒最合适，青椒有股特殊的青味，做馅之前用开水捞一下，就可以去除。

1，锅里烧开水，把500克去过瓤子和蒂把的青椒烫一下； *** 克老豆腐也用开水烫一下；最后一小把龙口绿豆粉丝放入开水里泡软。

2，500克烫过的青椒切碎，用手攥出多余的水分。

3，泡软的粉丝切碎，老豆腐切丁备用。

4，把切好的青椒、粉丝和豆腐丁混合，加入蚝油50克、老抽5克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精味精各2克（可选）。

5，锅里烧油，大概100克，加入葱姜、花椒和大料，小火炸香。捞出来所有调料，趁热倒入饺子馅里拌匀。

6，最后加入5克盐拌匀，青椒老豆腐粉丝馅就调好了。

三，包菜豆腐干粉丝馅

包菜就是圆白菜、卷心菜，豆腐干就是湖南人说的香干子，也就是老豆腐用卤水煮出了酱色。

1，1000克包菜先切丝，再切成丁，加入10克盐揉匀，静置20分钟，刹出水分后拧干备用。拧干水的包菜大约500克。

2，锅里烧开水，把 *** 克豆腐干烫一下捞出，关火放入一小把龙口粉丝泡软。

3，把烫过的豆腐干切成丁，泡软的粉丝切碎。

4，把包菜、豆腐干和粉丝混合，加入50克蚝油、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、鸡精味精各2克（可选）。

5，锅里倒100克油烧热，加入葱姜、花椒和大料，小火炸香后，趁热只把油倒入饺子馅里拌匀。

6，最后加入3克盐拌匀，包菜豆腐干粉丝馅就调好了。

四，包蒸饺

1，把和好的面团，搓条下成均匀的面剂子，按扁后撒上干粉防止沾连。

2，用擀面杖把面剂子擀成圆形，包蒸饺擀的饺子皮，可以稍微大一点厚一点，这样可以放入更多的饺子馅。

3，擀好的饺子皮包上调好的两种饺子馅，捏成你喜欢的样子就行，蒸饺不用下水煮，所以不怕煮破皮漏馅。

4，笼屉上刷层油，放上包好的蒸饺，水烧开后蒸大约 *** 分钟就熟了。包好的蒸饺一次吃不完，剩下的可以放入冰箱冻起来。

5，蒸熟的饺子，沾上调好的料汁，放点辣椒油会更过瘾。青椒老豆腐粉丝馅和包菜豆腐干粉丝馅都很清淡开胃，特别是沾上调汁，吃下去心情也会立马好起来，炎热的夏天吃最合适不过了。

【提示】

1，做蒸饺，皮是关键，一定用烫面加点猪油，做出来的饺子皮柔软又好吃。

2，2种素馅蒸饺的关键点是最后的热油，可以让素馅也能吃出香味来。

以上是青椒老豆腐粉丝馅蒸饺、包菜豆腐干粉丝馅蒸饺的做法，让你在炎热的夏天，不用在厨房里受油烟和高温的熏烤，也能让家人美美地吃上一顿，清淡开胃又好吃的素馅蒸饺，你学会了吗？

我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多，感谢您的阅读和关注！

本文为本人原创，盗文必究！

超好吃的15种素饺子馅做法，清淡爽口，比肉馅儿的过瘾，喜欢收藏

前些天回爸妈家，老妈给我包了一顿韭菜鸡蛋馅儿的饺子，把我吃的美滋滋的。母亲大人太舍得放料了，三个人吃的饺子馅儿，硬生生的打了12个鸡蛋在里面，虽说是韭菜鸡蛋馅儿的，鸡蛋完美的占了上风。

最近，猪肉的 *** 也涨的厉害，甚至有网友说想吃顿猪肉还得再三考虑一下，怕是肉馅儿的饺子也得考虑考虑哦，所以还是吃点儿素食更健康。就我个人而言我比较偏爱于吃素馅儿饺子，每到夏天老爸包的豆角鸡蛋素馅儿饺子，小时候奶奶做的豆腐鸡蛋饺子，这些都是我的更爱。素饺子馅好吃的秘密在于食材的搭配，那么怎样弄素饺子馅好吃？素饺子馅有哪些配方呢？本期就来给大家总结15种素饺子馅儿的做法，变着法的吃起来吧。

01【韭菜鸡蛋素馅】

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜

做法：

1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分）

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。

3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。

4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。（也可以在包饺子的时候搅拌均匀）

02【青椒鸡蛋素馅】

材料：青椒、鸡蛋、大葱、熟油、香油、十三香、盐

做法：

1、选择微微辣的菜椒，清洗干净沥干水分，去籽切碎；

2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散；

3、锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿待用；

4、大葱切碎，把鸡蛋与大葱放进青椒碎里。

5、先放入十三香，调匀，接着调入熟油和香油，拌匀，再放盐，拌匀。盐要后放，不然就如同韭菜馅儿一样，会出水。

03【韭菜木耳鸡蛋素馅儿】

食材：韭菜、鸡蛋、木耳、食用油、盐、十三香

做法：

1、将木耳一把泡发，洗净控水切碎，放入盆中。

2、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分，把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、把处理好的木耳、韭菜和鸡蛋混在一起拌匀，包饺子之前放点盐和十三香调匀就行。

04【西葫芦鸡蛋素馅】

食材：西葫芦、鸡蛋、盐、食用油、虾皮

做法：

1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油，下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦 *** 倒出晾凉备用。（觉得炒不够碎就再用刀切碎）。

3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份，然后剁成碎末。（加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。）

4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的量要大一点，再加入虾皮增加鲜味，把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀即可。

05【香菇鸡蛋木耳素馅】

食材：香菇 100g、鸡蛋 4个、木耳 100g、粉丝 1团、盐，香油，味精，花椒粉

做法：

1、木耳、粉丝提前泡好，然后切成碎末，蒜葱姜切末；

2、香菇洗净用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

3、取一大碗，打入3个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用。

4、将切碎的木耳，粉丝，鸡蛋，香菇加盐，香油，味精，花椒粉搅拌均匀，再加适量食用油即可。

06【胡萝卜木耳鸡蛋素馅】

食材：胡萝卜2根、 *** 一把、鸡蛋4个、食用油、香油、盐、鸡粉

做法：

1、胡萝卜洗净后去皮，用刀先切细丝，再切碎备用；

2、 *** 先用清水充分泡发，洗干净后放开水锅里焯熟，再用刀切碎备用；

3、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，锅中倒油，油热之后把鸡蛋倒入锅中先炒成小块儿，觉得炒不够碎就再用刀切碎，放凉备用；

4、锅中留底油，把胡萝卜碎放进去翻炒，胡萝卜经过油炒之后营养更有易于 *** 吸收，而且味道也更香；

5、再把切碎的 *** 放进锅里同炒，把胡萝卜碎和木耳碎翻炒均匀，因为木耳是提前焯熟过的，所以不用炒太久；再把鸡蛋碎放进锅里，一起翻炒；

6、锅里放上盐和鸡粉调味，一起翻炒均匀即可，关火，散热放凉后再加一些香油调味，饺子馅就做好了。

07【芹菜木耳鸡蛋素馅】

食材：芹菜400g、 *** 100g、鸡蛋3个、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml

做法：

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗净剁碎。

4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里，放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

08【西红柿鸡蛋素馅】

食材：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量

做法:

1、把西红柿切成两半，然后用勺子将西红柿内充满水份的籽挖出。

2、将去掉籽的西红柿切成小粒(为了保证口感，不要切得太碎)，然后放入少量白糖糖拌匀。用糖让西红柿脱水，同时放糖能够中和一下西红柿的酸，少量的糖还有提鲜的作用。

3、将两个鸡蛋打到碗里，取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，然后放入鸡蛋液炒碎。

4、把腌好的西红柿滤掉汁，放入少量植物油拌匀，这个步骤是因为油能够包裹住西红柿本身味道的同时，还能让西红柿不出水。

6、将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，搅拌均匀饺子馅儿就做好了。

09【豆角鸡蛋素馅儿】

食材：豆角、鸡蛋、盐、鸡精、植物油

做法：

1、豆角洗干净放入开水中焯水煮制变色变软，加入凉水冲泡，豆角切小段再剁碎一点。

2、鸡蛋打散，炒锅加热倒入油放入鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒的碎一点。

3、切好的豆角和鸡蛋放入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀即可。

10【黄瓜鸡蛋木耳素馅】

食材：黄瓜、木耳、虾皮、鸡蛋、盐、葱油

做法：黄瓜擦成细丝，泡好的木耳切细丝，炒好的虾皮，炒熟的鸡蛋碎，加盐、葱油拌匀即可。

11【香菇青菜素馅儿】

食材：鲜香菇、小青菜、盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油

做法：

1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。

4、香菇用手挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

5、剁好的香菇、青菜馅里加入适量的盐、鸡精、葱油、花椒油、白糖、香油，把以上调料拌匀即可包饺子。

12【白菜豆腐粉条素馅】

食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉条100克、老抽、白糖、食用盐、香油、花生油、花椒粒

做法

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入香油一起搅拌即可。

13【豆腐胡萝卜芹菜素馅】

食材：胡萝卜、芹菜、豆腐、花生油、花椒、生抽、姜、盐、糖、胡椒粉、花椒面

做法：

1、将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；

2、胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；

3、油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；

4、将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面均匀搅拌。

14【香菇南瓜豆干素馅儿】

食材：鲜香菇、嫩南瓜、八宝豆干（或普通豆干），少许榨菜、生姜、盐、花椒粉、食用油

做法：

1、把洗净的香菇、豆干切碎。

2、南瓜用刨丝工具擦成丝。

3、锅中倒油，加姜末，倒进香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味。

4、加豆干和榨菜继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，起锅备用。

5、锅中留底油，倒进南瓜，加盐，翻炒，一分钟后关掉火，把炒好的香菇豆干倒进去，搅拌均匀即可。

15【什锦素馅儿】

食材：老豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，酱油，香油

做法：

1、老豆腐冲干净，放入碗中用勺子捣成碎末；

2、木耳提前用清水泡发，香菇清洗干净挤干水分，胡萝卜洗净；

3、把木耳、香菇、胡萝卜分别切碎；

4、平底锅中倒入适量油，放入豆腐碎小火煸炒出焦 *** ，然后把其他材料倒入锅中均匀翻炒，加入适量盐、胡椒粉、酱油均匀翻炒，晾凉后放入几滴香油提味。

【技巧总结】

素馅儿饺子更大的问题就是容易出水，如果再包饺子的时候水滋滋的会很不舒服，煮出来的饺子也不是很好吃。对于水分本身就比较大的食材来说，首先需要将食材沥干水分，切完之后直接挤干水分就是一个不错的选择（如：白菜、黄瓜、西葫芦、青菜）。接着就是可以给容易出水的菜裹上一层食用油这也是一种 *** 。最后放盐的时机也很重要，大部分的素饺子馅儿可以在要包饺子之前放就可以。

今天的文章希望你能喜欢，我是家味美食记，和大家一起分享与美食有关的事情，欢迎你的关注、分享、评论。

味道香营养高的素三鲜饺子

周围有不少人问我，你是怎么做到每天饭菜不重样的？我想最主要的原因是对家人的爱，特别是有了“心头肉”之后，这份爱更加浓郁。宝宝有健壮的身体和健康的心理，就是我这当妈 *** 更大心愿。孩子的一日三餐不能马虎，这让我对食物的要求和鉴别能力都有了很大的提升。选择食物看品牌、看原材料、看配料表，跟宝妈们交流，上网查相关的资料，只有做足了功课，给宝宝做饭心里才踏实。除了考虑食材的营养均衡外，调味品必不可少。我一直在用太太乐原味鲜鸡鲜调味料，它所有的成分都是我们熟悉的食材，配方非常安全，给宝宝吃很放心；最近，还出了升级版，鲜度、配方、包装更胜一筹。有了它，食物更美味，宝宝吃饭香、胃口好，我省心，全家都开心！宝宝从1岁左右就自己抓着饺子吃，这不仅让他体验到其中的乐趣，更能锻炼手眼协调，促进大脑发育。我也经常换着花样包饺子，尤其以素三鲜饺子常见。素三鲜没有固定的食材，一年四季的新鲜食材都可以包进来，营养丰富，总也吃不腻。 10月29日17:00-11月19日24:00，参与刘诗诗的私藏鲜法第二弹，就有机会获得鲜法好礼一份，快来参与吧~活动传送门： https://m.douguo *** /activity/ncpzj/detail/3293?isapp=1&open=0&_vs=1000300&&dg_refreshkey=publishnote

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料