红丝绒蛋糕是特有的丝绸般的口感和柔滑的奶油芝士并存的高品质蛋糕。 经典的美式红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心，而且在味觉上也带给我们唯美的体验。
By 蒸烤箱食谱
用料- 蛋糕体 ：
- 无盐黄油 60g
- 细砂糖 120g
- 全蛋 55~60g（1个）
- 可可粉 10g
- 低筋面粉 150g
- 红丝绒溶液 15ml=一大勺
- 细盐 2g
- 小苏打 2.5ml
- 柠檬汁 7.5ml
- buttermilk酪乳 ：
- 全脂牛奶 120ml
- 柠檬汁 7.5ml（半大勺）
- 奶油奶酪霜 ：
- 奶油奶酪（室温软化） 75g
- 糖粉 75g
- 淡奶油（室温） 150g
- 新鲜柠檬汁 15ml
- 黄油（室温软化） 150g
1、食材准备好
2、在杯中加入半大勺新鲜挤的柠檬汁，将全脂牛奶快速冲入杯中。搅拌均匀，静置10分钟（静置后的酪乳应该看起来略微凝固、粘稠）。
3、黄油加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。
4、加入红丝绒溶液和柠檬汁，搅打均匀。
5、分次加入1/3乳酪，搅打均匀。
6、面粉、可可粉、小苏打称量后过筛。先加1/3的粉类到黄油中，用刮刀拌匀。
7、再按照1/3液体→1/3粉类的顺序加入，直至加完。
8、面糊倒入垫好油纸的六寸圆模，震出大气泡。
9、放入预热至170℃的SKY蒸烤箱，上下烤模式，50分钟。烤好后脱模晾凉（ 用 *** *** ，如果没有颗粒带出来，蛋糕就烤好了）。
10、将室温软化后的奶酪和黄油压成泥，加入糖粉，搅打至发白。
11、再少量多次加入室温下的淡奶油，分次搅打均匀，最后加入柠檬汁搅匀即可（油水分离是因为奶油太冷，注意所有材料温度不能太低，可以用温水搅打均匀）。
12、蛋糕胚分成3片，每一层抹上奶酪霜。
13、层层叠加。
14、表面裱花。
15、将片剩下的蛋糕片搓成碎屑，放在裱好的花朵中间即可（Tips：蛋糕做好后冷藏一晚回油，冷藏后建议放至室温以后再吃）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
最适合冬天吃的黄油戚风蛋糕，美味又暖身材料准备好。鸡蛋一定要常温的。蛋清和蛋白分开。（我的蛋黄里面有黄油，黄油要化开。）蛋黄糊 *** ：把蛋黄，糖，黄油，盐，牛奶，低精面粉搅拌均匀如图所示。（面粉一定要筛过）开始 *** 蛋清，把白醋放入蛋清中可以使泡沫更加稳定。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，（不要打圈搅拌，要十字搅拌或者像炒菜一样）再取1/3的蛋白放入面糊中，上下搅拌，搅拌均匀！将最后剩下的1/3蛋白放入面糊，上下搅拌，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入6寸活底蛋糕模具中。（新手更好是用可脱底的蛋糕模具）在20-30cm的高度垂直向下震动几下，震出气泡。放入烤箱中下层。150度，50分钟，上下火。取出用 *** *** 去看看熟了没有，如果 *** 上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试。直到烤熟为止出炉后，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！成品。切开效果。烤,烘焙,蛋糕,戚风蛋糕,下午茶
黄油版古早蛋糕，完胜原版！吃过一次就再也忘不了原味古早蛋糕一般是用植物油烫面的
今天做的这款是纯黄油版的，出炉那一刻
鸡蛋香混合着黄油的香气弥漫开来
柔软而细腻，好吃的简单粗暴、幸福感爆棚
黄油版古早蛋糕
鸡蛋：5个
低筋面粉：80克
无盐黄油：60克
牛奶：70克
细砂糖：60克
盐：2克
柠檬汁：少许
巧克力：适量
步骤?
蛋清蛋黄分离
黄油+牛奶隔水加热到70～80度（不要超过80度）
加到过筛的面粉里，Z字搅拌均匀（不要打圈圈，避免面粉起筋，会有点团块，正常现象）
温度稍微降下来一点后，加入蛋黄，继续Z字搅拌至无颗粒
盐和柠檬汁加到蛋清里（盐是调味的，柠檬汁是去蛋腥味的，可以用香草精或一点点白醋代）
打蛋器高速打发，糖分3次加入，打发至蛋白细腻有光泽，提起有回落的小弯钩就可以了
加1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌混合均匀，再加1/3蛋白重复上一步，拌好的面糊倒回最后1/3蛋白里，充分翻拌均匀（转圈翻拌避免消泡）
6寸古早方盘模具垫油纸/油布，面糊从高处往下倒，这一步可以减少面糊里的大气泡，倒满后再震几下排气，留一点面糊用来装饰
巧克力隔水融化，加到留下面糊里拌匀，装入裱花袋
在面糊表面随意地挤几条线，再用 *** 拉出花纹
装好面糊的模具置于更大的容器里，加2～3厘米深的热水
烤箱预热，上火140度，下火150度，烤70～80分钟左右
观察到表面均匀上色后，盖上锡纸继续烘烤，防止表面上色过度，时间到出炉，不用倒扣，切开就可以吃了～刚出炉很松软，还会抖臀哦
Tips
黄油版古早蛋糕适合趁热吃，因为黄油用量多，冷藏过夜的话，口感会稍微变硬，但还是好吃的！只是口感会变得比较扎实；所以更好还是当天吃完不要过夜啦
清清爽爽的白色海绵蛋糕白色海绵蛋糕。
一款不使用蛋黄的蛋糕，所以蛋糕的颜色并不是我们常见的 *** ，而是接近白色。说起只用蛋白的蛋糕，大家很容易想到天使蛋糕，但它并不是天使蛋糕。它加入了更多水份和少许油脂，口感比天使蛋糕要软，不像天使蛋糕那样吃起来韧韧的。
看起来是一款平平无奇的蛋糕，不过味道还挺清淡怡人的。而且很适合和厚重的奶油霜、甜腻腻的果酱搭配在一起。如果你做了太多戚风和海绵，想试试新口味，或者做其他甜点正好剩下一些蛋白，就试试它吧。
不过，认真说起来，这蛋糕的失败率还挺高的……
【白色海绵蛋糕】（6英寸圆模一个）
配料
低筋面粉65克，蛋白（生鸡蛋清）78克，细砂糖55克，牛奶45克，融化成液态的黄油（或玉米油）20克，香草精1/4小勺（1.25ml）
*** 过程
首先将蛋白打发。
蛋白提前回温到室温，分2-3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干 *** 发泡状态。轻轻提起打蛋器，蛋白可以拉出一个直立的尖角。这个过程和 *** 戚风蛋糕的蛋白打发是一样的。
78克蛋白，大约是2个大鸡蛋的蛋白，小个鸡蛋则可能需要2个半或更多。建议称重使用。
倒入牛奶，香草精，再倒入熔化成液态的黄油，然后快速用刮刀翻拌均匀。拌好的蛋白依旧呈现蓬松细腻的状态。要快速，避免消泡。
用玉米油和黄油均可。玉米油做出来蛋糕的色泽更白一些，但口味会偏清淡。黄油做出来更香一些。
香草精可以去腥，让蛋糕的味道更有质感。如果没有可以不放。
低筋面粉快速筛入蛋白里（也可以提前筛好，直接倒入蛋白中）。用刮刀继续快速翻拌均匀。面粉和蛋白完全混合以后，得到非常稠厚的蛋糕面糊。
这一步和 *** 海绵蛋糕一样，动作要大幅度，快速拌匀，不要长时间搅拌导致消泡。拌好的面糊如果太稀、变粗糙，都是消泡的表现。
最后，将面糊倒入一个6英寸圆模里。烤箱预热至上下火160摄氏度（拌面糊之前就可以预热烤箱），放入烤箱中下层，烘烤大约30分钟，直到蛋糕表面变成金 *** ，用 *** 扎入蛋糕中心拔出的 *** 上没有残留物，就烤好了。烤好的蛋糕出炉后在台面上震几下，倒扣在烤网上， *** 后脱模。
这个蛋糕的高度不是特别高，只有薄薄一层。 *** 后适合切块直接吃。如果想做用来裱花的正常高度蛋糕，则要将配料全部乘以1.5，烘烤时间延长10-15分钟（视实际情况调整烘烤温度和时间）。
Tips:
这个蛋糕原材料和做法看上去都很简单，步骤不复杂，但老实说失败率还是挺高的（比戚风要高），蛋白打发不到位、消泡都会导致蛋糕回缩、体积小、质地密实不松软。所以非常非常需要把握好拌面糊的手法和烘烤温度时间。
面包松软的秘密：黄油越多越好吗？实验对比+最全解析！作为烘焙原料三巨头的黄油，很多文章里都已经反复强调过它的重要 *** 和作用。
面包软软的触感，迷人的香气也都是来自黄油。
今天我们就开始研究一下，面包面团中添加油脂到底有什么作用？直观比较一下加黄油和不加黄油的面团，到底可以做出怎样的面包！
目 录
1、黄油是什么
2、黄油的分类
3、添加黄油与无黄油面包对比实验
4、实验总结
5、黄油实验
01
黄油是什么？
黄油是集中牛乳的乳脂肪所提炼而成的，以离心分离出牛奶中的奶油和脱脂牛奶，将黄油层加热杀菌后搅拌，仅只凝集了乳脂肪而制成的。
优质的黄油在室温下是平滑、没有气泡、不易碎的状态。平时为了方便储存，我们一般会将黄油放入冰箱冷冻，待使用时再回温软化。
经验分享：
? 黄油为什么要软化？
1、冷冻状态下的黄油是完全固态的存在，非常硬，不方便后续 *** 作。
2、无论是冷冻的黄油，还是完全液态的黄油都没办法让空气进入，达到打发的状态。
? 融化过头的黄油还能用吗？
应该有人和我一样，忘记提前软化黄油，使用时用微波炉叮一下，如果时间控制不好，黄油就会完全液化。
不用担心，万一黄油完全液化，可以将黄油放回冰箱冷藏，待凝固后，重新 *** 作。
? 黄油有哪些软化的 *** ？
1、室温软化：只需要将黄油切成小块，放在室温下就好。但是如果室温过低，可能会无法顺利软化。
2、微波炉加热：需要注意温度控制，并不断观察黄油状态，防止加热过头导致融化成液态。
3、隔水加热：与微波炉加热类似，会因受热不均，导致直接受热的部分已经融化，其他部分仍是固体，需要在加热时注意观察，或是将液体与固体混合搅拌，达到软化的效果。
*** 面包都会添加黄油，不同种类的面包使用比例并不相同，一般来说，吐司的油脂量在5%左右，可颂15%左右，布里欧修60%左右，具体根据配方需要变化。那黄油在面包中有哪些作用？
1、油脂可以增加营养，补充 *** 热能；
2、油脂增强面团的延展 *** 、可塑 *** ，方便于成形；
3、油脂可以调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和粘 *** ；
4、油脂可以保持产品组织的柔软，延缓淀粉老化时间，适度延长保存期；
5、因为黄油含有胡萝卜素的“色素”，可以影响面包的着色和味道；
6、油脂可以增加风味，油脂含量高，风味越浓厚；油脂含量低，风味越低；
7、油脂可以增强面团的机械耐 *** ，因为面团搅拌会有摩擦撕裂，添加油脂可以起到润滑作用，减少面团 *** 。
经验分享：
对于面包而言，我们会选用黄油或起酥油居多，人造黄油也是可以的，因为它可以取代黄油。因为其具有很好的可塑 *** ，不会因为在搅拌过程中变形，从而导致影响面包最终的成型及口感。
两者均为固体脂肪,所以在使用 *** 上并没有不同,因添加或 *** 方式的不同,会有在搅拌初期加入、中途加入或是分成2-3次加入等差别,除此之外起酥油和黄油基本没有区别。
如果想要烘烤完成的面包散发奶油风味或香气时,会使用黄油。相反，如果只需要增加面团的延展 *** ,但不希望奶油的味道影响面包风味时,就会使用起酥油。
02
黄油的分类
按照 *** 工艺的不同，黄油可以分为：发酵黄油、非发酵黄油、无盐黄油、含盐黄油。
# 发酵黄油：添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的多是这种类型；
# 非发酵黄油：未经发酵制成的，在日本制造的一般都是非发酵黄油；
# 无盐黄油：无添加食盐的黄油，标示为<无添加食盐>，在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油；
# 含盐黄油：也称为加盐黄油，日本制品中有很多含盐黄油，盐分规定在18%以下。
03
添加黄油与无黄油面包对比实验
我们了解了黄油以及黄油的分类，实验正式开始！
看看油脂是如何改变面包面团的？
===
# 配方：
高筋粉... 100％
酵母... 1％
盐... 1.5％
糖... 10％
水... 65％
黄油（变量）…15％
从面粉到水，一切都一样， *** 作步骤也保持一致，差别仅仅是其中一个面团添加15％的黄油。
===
# 比较结果：
? 搅拌成团：
> 无油：
整型后比较牢固，面团不会延展太多，一点都不粘。
> 含油：
*** 时感觉柔软，整形后面团也很柔软。不是很粘手，但相比没有油，它可以粘在您的手上。
?总结：
带有油脂的面团看起来更饱满、更大。
------
? 之一次发酵后，分割：
> 无油：
面团没有拉伸 *** 并且难以分开和滚动。一点都不粘。
> 含油：
面团具有弹 *** ，易于 *** 和滚动，有一点粘 *** 。
-----
? 成型：
轻轻地重新滚圆成型。
> 无油：
即使经过长时间的 *** ，生面团仍然坚硬并且不具有延展 *** ，因此很难滚动。
> 含油：
它很柔软，面团具有延展 *** ，因此很容易滚动。
-----
?二次发酵：
放入发酵箱中，在35°C下发酵30分钟。
两者均为5.9厘米，充满了气体。
-----
? 烘烤：
在180°C的燃气烤箱中烘烤11分钟。
> 无油：
高度6.3厘米。与含油脂相比，增长得少。
> 含油：
高度7.5厘米。
? 总结：
通过上图可以看出，在二次发酵中，它膨胀到相同的高度。但烘烤后的高度出现了差异，因此可以看出，窑炉中的油脂大量生长。
-----
? 横截面：
> 无油
组织粗糙。大气泡明显，底部可见沉淀。
> 含油
组织很好。气泡的大小也相同，并且均匀膨胀且较大。
-----
? 质地/味道：
> 无油
面包具有弹 *** ，耐嚼 *** 和耐嚼 *** 。
面包表面是褐色外皮，厚而结实。
吃起来可以直接感受到面粉的麦香。
第二天面包会变干变硬。
> 含油
质地柔软且细腻，因此在口感良好，易于食用。
面包表面比较薄。
由于黄油的味道，面粉本身的味道被淹没了。
第二天面包依然很柔软，没有变硬。
经验分享：
在搅拌面团一开始就下黄油，会阻碍面筋形成，导致面筋形成面膜更花费时间。
尽可能在面团搅拌至稍微形成面膜弹力出来之后，加入软化适度的固体油脂，就比较容易揉进面团里，而且马上就能融为一体。
04
实验总结
不含油的面包耐嚼，面包表面较硬。这是硬面包的特征之一，硬面包通常是用不含油脂或者油脂较少的配方制成的。可以感觉到麦香的味道，因此非常适合简单的配餐型面包。
带有油脂可以使面团更柔软，并提高气体的保持力，增加面包的蓬松感。第二天面包仍然具有柔软 *** 的原因是，油脂阻止了水的蒸发，从而减慢了面包的老化。由于柔软的面团拉伸 *** 好，更容易 *** 复杂的产品。
05
自制黄油
黄油能自制吗？ *** 很肯定：能！自制黄油怎么做呢？
材料：淡奶油500ml
辅助工具：电动打蛋器
1、打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器更好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来，先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅）
2、打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发，这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。
3、继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发，这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。而淡奶油打发完全为10分发，一般可用作裱花。
4、打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成 *** 样。
5、戴上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出，放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。
6、挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹，封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块即可。
注意！最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。
经验分享：
奶油打发状态和用途
打发6成：做慕斯、冰淇淋
打发8成：用于抹面、夹心
打发完全：用于裱花
打发过：黄油
话说在戚风没有出现之前，很多蛋糕的做法都是全蛋式的，所以口会更加扎实 *** ，但是自从分蛋法出现之后，由于蛋白里面没有蛋黄，因此可以快速充入空气并且体积膨胀，在烘烤加热的过程中，蛋白凝固，里面的水分蒸发掉，就成了蓬松的蛋糕。用分蛋法做蛋糕，里面的组织更加蓬松细腻。口感非常松软，入口即化，适合喜欢松软口感蛋糕的人群。但是即便如此，黄油蛋糕依然保持着百年前的传统，搅拌一下，利用黄油打发之后的膨发度加上泡打粉做出松软的蛋糕。可是有人用做戚风的 *** 做了黄油蛋糕，这样一来即便不加泡打粉也很细腻蓬松，没有传统黄油蛋糕那么噎人，但比戚风奶香浓郁。是一款值得一试的 *** ，让你的黄油蛋糕变得更加细腻好吃，而且这个蛋糕放个两三天回油之后更加松软香甜又可口，还没做过的赶紧试试吧~！
黄 油 蛋 糕
材 料
尺寸：6寸戚风模具
- 无盐黄油 150g
- 舒可曼烘焙细砂糖 30g
- 舒可曼低筋面粉 140g
- 蛋 黄 3个
- 牛奶 40ml
- 盐 1g
- 香草精 1/2小勺
- 蛋白 3个
- 舒可曼烘焙细砂糖70g（蛋白）
- 柠檬汁 1小勺
做 法
①无盐黄油室温软化，倒入30g细砂糖搅打均匀。
②分次加入3个蛋黄，搅打至黄油发白，呈膨发状，体积增大，羽毛形状。每加入一个搅打均匀之后再加入下一个。
③低筋面粉分次过筛加入，每加入一点，Z字型搅拌均匀再加入下一次，直到面粉全部加完，面团搅拌至无干粉的状态。
加入1g盐、半勺香草精搅拌至无干粉状态。
④倒入40ml牛奶搅拌均匀。
⑤蛋白倒入一个无水无油的打蛋盆中，倒入一点柠檬汁，用电动打蛋器搅打蛋白起鱼眼泡状，将蛋白用的细砂糖分三次加入，中速打至干 *** 发泡状，打蛋头拉起有个小直角的程度。
⑥取3分之一的蛋白霜，放入黄油糊中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
⑦把搅拌好的蛋糕糊倒入一个六寸的模具中，震动模具，消除蛋糕糊中的大气泡，最后将表面抹平。
⑧送入预热好的烤箱中，上下火160度烘烤55-60分钟左右，具体的温度和时间请随自家烤箱脾气调整。
⑨蛋糕烤制金黄后出炉，放凉后脱模。切开就可以享用啦~
真的超好吃，之一次觉得纯的黄油蛋糕也能如此好吃，虽然好多黄油，但一点也不腻，放几天之后更加湿润好吃，真想让你们也尝尝~别看这个蛋糕做法简单，在YouTube上特别受欢迎呢，用分蛋做黄油蛋糕的 *** 应该普及开来，会让你的黄油蛋糕好吃数倍哦~
tips
★加入鸡蛋的时候，一定要分次，避免油水分离，每次要充分打发2分钟，再加下一次。
★黄油打发状态也要到位。打发好的状态，黄油应该是非常明显的变白，体积也增大很多。
★因为是分蛋法，所以蛋白霜一定要打到位，会做蛋糕的应该不在话下啦~
-End--
-End--
提到烘焙的“灵魂”，自然是离不开奶香浓郁的『黄油』，作为烘焙原料三巨头之一，面包需要它，小饼干需要它，煎牛排也必不可少。
黄油是什么
01
动物黄油
我们平时所说的黄油基本是指动物黄油，由牛乳的乳脂肪所提炼而成，以离心分离出牛奶中的奶油和脱脂牛奶，将黄油层加热杀菌后搅拌，凝集了乳脂肪而制成的。
02
植物黄油
从字面看似乎很健康，但它并非从牛奶中提炼而来，而是一般将植物油氢化后加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油替代品。
植物黄油含有反式脂肪酸，对心脑血管危害较大，所以大家尽量少吃少用植物黄油。
黄油的分类
按照 *** 工艺的不同，黄油可以分为：发酵黄油、非发酵黄油、含盐黄油、无盐黄油。
01
发酵黄油
添加乳酸菌使其发酵，所以稍有酸味和独特的芳香，在欧洲制造的大多是这种类型；
02
非发酵黄油
未经发酵制成，日本制造的一般都是非发酵黄油；
03
含盐黄油
也称为加盐黄油，日本制品中有很多含盐黄油，盐分规定在18%以下；
04
无盐黄油
无添加食盐的黄油，标示为：无添加食盐，在糕点的制造上，基本上使用的都是无盐黄油。
黄油的状态
在常温下，黄油是淡 *** 的柔软膏状，当加热至35℃以上会融化成液态（不同品牌的黄油可能略有差异），不同状态的黄油有着不同的用途哦！
01
软化的黄油
黄油软化到理想程度，是做出成功烘焙的之一步。将软化的黄油再进行打发，使其充入大量空气，能做出酥松可口的曲奇、磅蛋糕、麦芬等。
软化 *** ：切成小块室温软化；微波炉用高火一点一点的加热；隔热水加热。
怎么样判断黄油是否软化到位？最简单的一个 *** 就是用手指轻轻按一下黄油，如果几乎感受不到任何阻力就能轻松在黄油上按出一个窟窿，那就说明黄油已经足够柔软。
02
融化黄油
融化黄油的 *** 非常简单：平底锅，隔热水融化都行，但要注意的是，黄油液的温度不宜过高，不然加入的鸡蛋会变成蛋花。
用平底锅加热，可以选择全程中小火，等到固体状基本消失可以利用锅的余温继续融化。融化黄油最典型就是 *** 玛德琳，费南雪和海绵蛋糕。
-图文来源于 *** ，侵删-
「香兰教程」海盐黄油蛋糕，海盐黄油淡奶油碰撞出的绝妙味觉盛宴海盐黄油蛋糕
听说现在新年流行来个新年蛋糕
今年过年考虑考虑也做一个吧
做一个特别的不撞口味的
今天带来的这款蛋糕相信好多人都没吃过
咸咸的奶油
配合黄油一起打发更醇厚
里面是杏仁片和原味戚风的组合
恰到好处的淡淡咸香
搭配松软戚风和香脆杏仁片
不管你是过生日还是庆祝节日
做这款蛋糕绝对巴适
颜值杠杠的
口味也绝不陈旧
此刻可能有人会说：“我不会抹面啊。”
那可以烤可可戚风胚做 *** 蛋糕
外型也是绝美
01
所需材料
6寸原味戚风胚：1个（裁成片）
海盐黄油咸奶油：
黄油：100g
细砂糖：15g
海盐（或食盐）：2-3g
淡奶油（常温）：300g
夹馅材料：
熟杏仁片：适量
围边材料：
金巧克力豆：60g
淡奶油：40g
装饰材料：
焦糖饼干：2块
饼干圈：2块
迷你奥利奥饼干：2块
杏仁：5颗
百奇：1根
薄荷芽：2朵
*杏仁片和戚风胚需要提前准备
02
*** 步骤
1.黄油软化至没有硬块，加入细砂糖和盐用电动打蛋器打匀；
2.常温淡奶油隔水加热至25℃；（冬天需要隔水加热，夏天直接放至常温再检测温度有没有达到即可）
3.少量多次加入淡奶油，每加一次打匀之后再加下一次，直至奶油完全添加完毕；（搅打过程中要随时将边缘的黄油收干净）
4.围边的巧克力和淡奶油装入容器中，隔水融化至完全变成液体，然后装入裱花袋中备用；
5.取一块戚风胚，先抹一层奶油，再铺上一层提前烤好放凉的杏仁片，再抹一层奶油，然后叠加一块戚风胚，以此类推；
6.如果感觉有杏仁片不好抹奶油，也可以先在戚风胚抹上一层奶油再覆盖在下面的蛋糕上；
7.戚风胚加完之后，挖一坨奶油在戚风胚上，开始抹面；
8.蛋糕奶油抹面很讲究技术，诀窍就是手拿抹刀要稳要平，奶油厚度要均匀，太厚会腻，太薄会影响口感；
9.边缘一圈先抹好，剩下的顶部用抹刀慢慢向内收，注意收一次抹刀就要擦干净，不然会影响蛋糕美观；
10.抹面完成，开始 *** 围边，提前装入裱花袋的巧克力液围绕蛋糕顶部外圈挤一圈，每挤到合适距离时稍作停顿，巧克力液就会流下来，停久一点拉得越长，具体量需要自己把控，裱花袋口子不要剪大了，可以提高容错率；
11.围边 *** 完成之后开始顶部装饰，先用SN7083号花嘴挤出顶部奶油装饰花型，再摆上各种装饰饼干，还有薄荷叶杏仁粒，具体大家也可以根据自己的实际情况进行调整；
12.装饰完成，一个清新简约的咸口奶油蛋糕就完成了，这样 *** 的奶油抹面很棒，但是更好是当天做好当天用完，放太久会影响抹面效果哦。里面有脆脆香香的杏仁片，外面是咸口奶香的奶油，一定要包裹住戚风胚才更有味道~
颜值真的超级高，小胖做完欣赏了老半天，差点舍不得切开啦哈哈哈~
黄油版酸奶蛋糕教会你记得点赞关注收藏材料:
鸡蛋3个 低筋粉30克 玉米淀粉15克
黄油30克 细砂糖35克 自制无糖酸奶 120克
1:酸奶我用的自制无糖的，如果用市售的，选浓稠的那种。
?
2：准备材料，黄油隔水小火加热融化，稍微放凉备用。
?
3：加入酸奶搅拌均匀。
?
4：加入过筛的低筋粉和玉米淀粉，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
?
5：加入蛋黄继续“Z”字搅拌至细腻无颗粒。
?
6：细砂糖分两次加入蛋白，打发至细腻稳定湿 *** 偏干的状态。烤箱预热。
?
7：分两次把蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀，我习惯是用手动打蛋器翻拌，最后再用刮刀拌匀。
?
8：把面糊倒入模具，模具底部可以垫烘焙油纸，轻震掉大气泡。
?
9：准备一个较深的烤盘放入温水，然后把6寸模具放入。海氏 *** 0水浴150度20分钟,然后转130度65分钟，最后焖半个小时。
?
10：温度时间根据自己烤箱脾气来，记得水浴后取出烤盘，把烤箱空烤半个小时，把水蒸汽烤干。
?
11：脱模就可以吃了，冷藏后口感更佳。
做了第三次，终于成功了，结合了之前两份配方略作调整，配方如下：1.黄油150g2.普通面粉150g3.白糖100g4.玉米淀粉3g5.鸡蛋3个6.温热牛奶150g7.奶粉5g步骤：1.准备好食物称，先把材料一一称好，准备好！预热烤箱！2.将黄油隔水融化，加糖，用电动打蛋器打发。3.将温热牛奶温度大约45度，倒入上一步中的黄油中，搅拌。4.将蛋黄蛋清分离（蛋清留出准备打发），蛋黄搅拌均匀倒入黄油牛奶中搅拌均匀！然后将面粉、淀粉、奶粉过筛后加入！搅拌均匀！放好去打发蛋清！5.打发蛋清，要把蛋清放入不锈钢无水无油盆，将白糖分三次加入正在打发的蛋液中，打到蛋白霜冒尖，稠稠的感觉，倾斜倒不出的状态！6.将打发的蛋白霜分三次加入刚刚搅拌好的面糊，用刮刀翻转向一个方向和匀！7.最后一步将搅拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯，放入已经预热的烤箱，烘培，165度，烤50分钟！8.完成?
