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动物王国里有一种让蛇害怕的生物。它散发着神秘的能量，可以击退原本威风凛凛的蛇类。这就是鳗鱼，一种既让人好奇又让人敬畏的动物。与普通蛇不同，鳗鱼拥有光滑灵活的身体、出色的游泳能力和非凡的恢复能力。更神奇的是，它们居然能释放出一种特殊的气味，可以吓跑蛇。这种气味非常难以察觉，就连人类也无法察觉。那么鳗鱼是如何利用这种超能力保护自己的呢？
为什么鳗鱼会引起蛇的恐惧？
泥鳅是一种常见的淡水鱼。它特殊的外貌和行为习惯，使其成为许多蛇类的天敌。这种特殊的关系使得鳗鱼能够引起蛇的恐惧。
鳗鱼的形状模仿毒蛇的形状。黄鳝的身体通常呈黄棕色或深棕色，其外部纹理和色斑类似于某些毒蛇。
这种相似 *** 为鳗鱼在与蛇的觅食互动过程中提供了一种“模仿保护”。蛇对有毒物种非常敏感。一旦发现周围有相似的物体，它们就会选择保持距离甚至逃跑。所以当蛇看到鳗鱼时，会因为其相似的外表而感到恐惧。
鳗鱼游泳的方式也可以警告蛇。鳗鱼通常以蛇一样的摆动方式游动，这种摆动的节奏和频率与许多蛇的运动非常相似。当鳗鱼游泳时，它们似乎模仿蛇的行为，这会让蛇感到不安和害怕。蛇对周围环境的变化非常敏感。当它们发现类似蛇状摆动的动作时，它们会更加谨慎，避免与可能的竞争对手鳗鱼发生碰撞。
鳗鱼的特殊气味也会引起蛇的恐惧。黄鳝正常情况下会分泌一种特殊的腺体分泌物，其中含有鳝酸等挥发 *** 物质，能诱发蛇的警惕感和恐惧感。这种特殊的气味使蛇将鳗鱼视为潜在威胁，从而引发避开它的冲动。
鳗鱼的特殊能力与它的生存环境有何关系？
黄鳝具有出色的游泳能力。它们的身体细长，具有出色的流体动力学特 *** ，使它们能够在水中快速游泳。这种游泳能力对于它们的 *** 、逃避捕食者和繁殖能力起着重要作用。黄鳝通常以小型水生无脊椎动物和鱼类为食，它们的快速游泳能力使它们能够 *** 和捕获这些猎物。
而且当它们遇到危险时，灵活的游泳能力可以让它们迅速逃离捕食者。此外，鳗鱼的游泳能力在养殖过程中也发挥着重要作用。它们需要在水中找到合适的地方产卵，灵活的游泳能力让它们能够找到并选择安全合适的地方进行繁殖。
黄鳝具有特殊的生理适应能力来耐受缺氧。它们通常生活在湖泊、河流和沼泽等低氧水域中。为了适应这种缺氧环境，鳗鱼的身体发生了一系列的适应 *** 变化。
鳗鱼的肌肉组织中含有大量线粒体，可以进行无氧呼吸，使鳗鱼能够在缺氧的环境中生存。此外，鳗鱼的皮肤对氧气的渗透 *** 也很强，这有助于它们从水中吸收氧气。这些生理适应使鳗鱼能够生活在缺氧环境中，并充分利用这些特殊的生存资源。
黄鳝具有很强的电感应能力。鳗鱼的身体分布着许多细小的电感受器，称为电感受器。这种感觉 *** 可以检测电场的微弱变化。黄鳝通过检测电场的这些变化来感知周围环境，包括寻找食物、躲避障碍物以及感知潜在的天敌。
这种电感应能力在视觉无法发挥作用的浑浊水域中尤其重要。通过电感应的能力，鳗鱼可以更好地适应这种环境，找到自己的生存之道。
总的来说，鳗鱼的特殊能力引起了生物界的广泛关注，为我们深入了解自然的奥秘提供了绝佳的案例。
校对：顺利
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原来，你吃的鳗鱼，每一只都见过海底深渊的秘密｜自说自话的总裁欢迎来到：自说自话的总裁
有一种来自深渊的魔王，它隐藏在百慕大的海底。突然有一天，它变成之一形态，离开深渊，向人类的世界出发。没人见过它们怎么繁殖，没人见过它们的鱼卵，也就没人知道，它们是不是海底文明的生化机械。
我们只知道，它被捕获以后，就变成了终极美味——鳗鱼饭。
今天，我们就来聊聊它的故事。
1887年·法国巴黎
不久以前，都灵出现一块裹 *** 布。传说，这正是当年包裹 *** 遗体的布料。上面印出的血迹，可以看到 *** *** 的面孔。都灵裹 *** 布轰动了教廷，最后，大佬出面，研究以后发表演讲。他说，这块布是真实的，上面的血迹，不是 *** 的概率仅仅为100亿分之一。
大佬叫做伊夫·德拉吉（Yves Delage），通吃神学、科学两界。这次，神父送来一个盒子，他说，最近教廷又遇到一点麻烦，请您研究一下。大佬打开盒子，原来里面是几条玻璃鱼，像一片透明的柳叶，眼睛是一个 *** ，游起来非常好看。
这条鱼背后的问题很严重吗？大佬开始认真地喂养这些小东西。果然，几个月以后，事情开始变得诡异起来。
玻璃鱼变成了长条形的透明鱼。大佬突然觉得，这些透明鱼怎么越长越像那道葡国美味啊。这不就是科因布拉的鱼苗干吗？大佬凉拌了一条，果然是那个味儿。看来，科因布拉鱼苗是从这种玻璃鱼发育来的，变形有因有果，教廷不必慌张。大佬开始撰写 *** ，继续撮合科学与神学的关系，结果，刚写一半，透明鱼又变形了。
它们 *** 之间变了色，身体明显粗了，眼睛明显大了，还长出了一些牙齿。而且，这不就是迷你版的鳗鱼吗？
老大还在继续培养， 迷你鳗鱼长大以后果然又变形了一次，变成了 *** 鳗鱼。这和内陆那些小溪、河流里的鳗鱼一模一样。再一解剖，毫无问题，就是鳗鱼。
*** 鳗鱼养了好几年，又变形一次，变成了银色鳗鱼，眼睛变大了10倍，体型彻底改变。然后，胃肠道被自己消化了，鳗鱼开始变得狂躁不安。
大佬意识到，这是可能鳗鱼的最终形态，它看来是要游回深海去繁殖了。
七年以后，大佬的 *** 发表出来。
原来，柳叶形态（leptocephalus），透明形态（glass eel），迷你形态（elvers） *** 形态（yellow eel），银色形态（silver eel）这五种形态都是鳗鱼。而以前，大家认为它们是3个完全不同的物种。
1904年·百慕大
这一年，一个探险家进入百慕大海域。他相信，鳗鱼是躲在这片海域中繁殖的。
因为，船只越靠近百慕大，捕捞到的鳗鱼就越小，越接近柳叶形态。
这位探险家叫做施密特（Johannes Schmidt），他无数次闯入百慕大，但又无数次无功而返。因为，他发现，自己根本无法像鳗鱼一样，潜入未知的深渊。整整17年以后，他发表 *** ，承认自己没有找到鱼卵，没有见到鳗鱼交尾。但他猜测，百慕大的深渊隐藏着无数的鳗鱼。
鳗鱼一生的故事，到现在，科学家们都还只能靠猜，大概是这样的......
之一阶段：深渊
百慕大以东，亚速尔以西，这里有一个神秘的环流，环流底下有很多生长着马尾藻的深渊。
鳗鱼的最终形态，潜入这些深渊，大概在海底5000~7000米的某个地方，雄 *** 突变出 *** ，向海水中 *** *** ，雌 *** 也贡献出卵细胞。
然后，海鳗完成交尾，沉入深渊。这些 *** 卵，又在某个人类从未达到过的地方孵化，这个地方就像一个生化实验室，鱼卵一颗都不许遗漏。
不知道多长时间后，鱼卵变成了柳叶形态，大概只有3毫米，它们终于离开了深渊，进入人类的视野。
第二阶段：漂流
柳叶鳗跟着洋流漂泊，有的漂到美洲的江河入海口，有些漂到欧洲这边，漂流的过程中，它们靠吃海洋雪为生，海洋雪，也就是海洋中悬浮的有机物。通常要漂流1~3年，它们会在靠近海岸的时候，变身第二形态——透明形态，这个时候，它们通常在7~10厘米左右。
我们现在吃的鳗鱼，都是渔民捕捉这些透明小鱼，然后拿到池塘里养殖出来的。
这是现在唯一可行的鳗鱼养殖方式。
第三阶段：变形
到达河流入海口的时候，它们会变成第三形态——迷你形态，这个时候，它们有了颜色，也有了牙齿，长到15~25厘米。
然后，沿着江河、小溪，不停的深入内陆，即使是碰到陆地，它们也能爬上去，在陆地上 *** 、觅食，活动时间长达1~2个小时，直到进入下一条小溪。
这个过程中，鳗鱼开始吞噬一切它们能够吞下的活物，长得飞快，很快就可以长到80厘米，甚至长到一米半，发现最重的一条鳗鱼有13斤。
这就是它们的第四形态——黄鳗形态，这也就是最正宗的鳗鱼饭形态。比如在中国，深入内陆的过程中，有的鳗鱼在长江口就安了家，有的则要跑到洞庭湖才安家，甚至还有金沙江白鳝，也就是跑到了金沙江才安家的鳗鱼……
这可是一条来自深渊的海鱼，它差一点登上青藏高原了……
虽然，中华鲟也是必须从大海游到金沙江，才产卵安家，但中华鲟也从不在金沙江之外的地方安家。
科学家说，这可能是中华鲟识别金沙江的水质和地磁环境后，才会得出安家的信号。
但鳗鱼的安家信号是什么原理呢？起码，用地磁和水质根本无法解释。鳗鱼就像在等待信号一样，在信号出现前，他们会一直向内陆进军，而一旦得到信号后，就会立刻停下来安家，躲到淤泥里面。然后，一辈子不离开这个家。
科学家做过一个实验，帮鳗鱼人工搬家，搬出几公里，还给它全身绑满干扰设备，它也能顺利地回家，它是怎么导航的，这也是一个未解之谜。
黄鳗形态非常的漫长，科学家观察到最老的一条黄鳗，它在淤泥里活了88岁，也有欧洲人说，有一条黄鳗在井里活了150岁。
但是，到了某一天，它们又像是突然都接到了什么信号一下。开始集体动身，返回海底深渊。
最开始，科学家以为返航信号与 *** 成熟有关。
但捕捞后发现，它们有的只有7岁，有的已经30岁……
这和年龄、 *** 成熟显然毫无关系。
第四阶段：回归
返回深渊的途中，它们再次变形，长得膘肥体壮，眼睛变大，鱼鳍变厚，胃肠道消失，开始不吃不喝，日夜赶路。这个时候，鳗鱼变成第五形态——银鳗形态。
曾经，科学家捕捞过一条银鳗，把它养在鱼缸里，它没有消化道，无法进食，但它足足活了四年。简直就是生化机械。银鳗潜入深海后，就变得无法 *** ，也就从人类的视野里消失了。
*** 知道它们消失后，究竟潜到了多深的海底， *** 知道那些未知的深渊当中是不是有一批高等文明正在回收这些生化机械。总之，人类再次看到他们的时候，又是之一形态的柳叶鳗了。
我们吃的鳗鱼
上面介绍的这种鳗鱼，来自百慕大深渊，生活在欧洲的湖、泊河流当中，叫做欧洲鳗鱼（Anguilla anguilla）。
而我们经常吃的鳗鱼，来自马里亚纳海沟附近的深渊，生活在中国和日本的湖泊、河流当中，叫做日本鳗鱼（Anguilla japonica）。
日本鳗鱼没有欧洲鳗鱼那么大，在古代中国，它被叫做鲡。
民间把它叫做鳗，或者白鳝，说它是水中人参，能够治疗皮肤病和肺病。
宋代医书中说，泉州有一个瓜村，有一次村民的妻子得了肺痨，村里很多人都因为被她传染得病死了。村里就有人开始 *** ，说必须得把这个妻子活活的钉棺材当中，扔到河里漂走，瘟疫才会消失。所有人一起哄，妻子也就真的被钉到了棺材里面，顺水漂走。
后来，棺材漂到一个叫金山的地方，停在了一个渔民的家门口，这个渔民打开棺材，发现里面的女人还没有死。就开始救治她，每天给他吃很多鳗鱼，不久以后，病竟然痊愈了，女 *** 就重新嫁给了这个渔民。
考证一下，这个传说也是有可能的。因为，鳗鱼肉有毒，会攻击人类的血细胞。必须煮熟以后才能吃。但如果这种毒 *** 残留不多，小剂量服用，也确实有抗菌消炎的功效。
*** 们吃鳗鱼
时间回到1876年，20岁的佛洛依德还不是心理学家，他来到这座海港，发誓要找到鳗鱼的 *** 。
因为，鳗鱼 *** 的背后，是神创论与进化论的对决。进化论无法解释，为什么鳗鱼不需要繁殖，就可以凭空产生。
2400年前的亚里士多德找不到鳗鱼 *** ，他只能承认，鳗鱼是从泥土里自然产生的。
之后2000多年，无数的科学家也都找不到鳗鱼 *** 。他们也都只能承认，鳗鱼是一种甲虫变来的，是从房顶的瓦砾中化生的，是从大鱼的腮里面爬出来的等等等等。但显然，这些理论都违背了进化论。难道鳗鱼，真的是神用淤泥创造出来的吗？
古代中国人恰好是这么认为的，子曾经曰过，鳗鱼来路不明，君子不能吃。
有一个儒家故事说。
有一次，南假子拜访程本子，本子煮鳗鱼给南假子吃。南假子说，我听说君子不能吃鳗鱼。本子答，君子吃不吃管我什么事儿，你丫到底吃不吃？
《韩诗外传》
南假子过程本子，本为之烹鲡鱼。
南假子曰：吾闻君子不食鲡鱼。
本子曰：此乃君子不食也，我何与焉？
言外之意，你少装，还君子，你丫玩儿泥巴的时候，吃得比谁都多，以为我忘了？
《山海经》中也有鳗鱼，说它长得像鳝鱼，吃了不长疣子。
《北山经》
「其中多滑鱼，其状如鳝，赤背，其音如梧，食之已疣。」
本来，东西方先贤们就这样快乐地狂吃了2000多年，从来没觉得鳗鱼有没有 *** 是个什么大问题。
但到了佛洛依德的时代，鳗鱼的 *** 变成了进化论头上的死穴。
自然进化，怎么可能允许一个生物真的是从石头缝里蹦出来？
20岁的佛洛依德发誓要找到它的 *** ，并进一步 *** 它繁殖的秘密。但他足足解剖了400多条鳗鱼后，他的精神世界崩溃了——鳗鱼真的没有 *** 。他流着眼泪，扔掉手术刀，跑出实验室。他彻底放弃了，开始研究自己已经疯狂的内心。很多年以后，他说，一切都是 *** 。
自从我知道弗洛伊德20岁解剖鳗鱼的故事以后，我就再也不好奇，老哥为什么说人类都是炮机了。
且吃且珍惜
在西班牙和葡萄牙有一道的传统美食——鳗鱼苗，太奢侈了，一口下去，100条鳗鱼没了。曾经，欧洲鳗鱼多到拿去喂牛和羊，一直持续到50、60年代。但是，到了2000年，鳗鱼苗 *** 之间变得极少。
现在欧洲鳗鱼已经是CR等级，极度濒危的物种，和穿山甲、黑犀牛一个等级。正宗欧洲鳗几乎吃不到了。
我们再来看 *** 河流里的日本鳗。回想一下，二十年前，你吃的鳗鱼饭是不是唇齿留香，过嘴不忘。再往前三十年，我都还见过有人从长江里抓到过一条白鳝。这是绝对极品的野生长江鳗。
但现在呢?
长江里的野生鳗，早就变成了传说，我们吃的都是海里捕鱼苗，再在池塘里养大的鳗鱼。但最近，就连这种池塘里养大的鳗鱼，我们可能都要再也吃不到了。因为，3年前，中日韩三国的主要产区，鳗鱼苗捕获量暴跌，传说，总共只捕捞到20来吨鱼苗，不到往年的1%。
可以说，2018年，正宗鳗鱼饭， *** 绝迹。现在，日本鳗鱼被评为EN，也就是濒危等级的物种，比大熊猫还高一个等级。商家们不得不用海鳗来做鳗鱼饭。
电鳗、盲鳗、七鳃鳗、八目鳗这都不是海鳗，也不是鳗鱼。
我们说的鳗鱼属于鳗鲡目，有一类会游回内陆生长，这就是欧洲鳗、日本鳗，统称河鳗，还有一类不游回内陆，在海里生长，统称海鳗。
这些海鳗看着就很恐怖，会袭击潜水者、甚至会生吞鲨鱼，很显然，味道怪怪的。
最近商家们开始鼓吹穴子、星鳗，说这是最 *** 的日本古老鳗鱼美食。
其实这就是一种不那么恐怖的小海鳗。
如果你吃过三四十年前珠江、长江里的野生河鳗，甚至吃过传说中的金沙江白鳝。相信你会明白穴子有多大的差距。就在今年，正宗河鳗，是真的要绝迹了。
但幸好，澳洲和非洲还有河鳗。澳洲鳗可能来自拉莱耶附近的深渊，非洲鳗可能来自传说中雷姆利亚沉没的深渊。
这两种鳗鱼暂时还没有出现危机。且吃且珍惜吧。
也许，很多年以后，人类不再向大海疯狂索取。百慕大和马里亚纳的未知深渊中，他们才会再次放出鳗鱼苗，让我们品尝。
好了，今天的故事就分享到这里，谢谢大家。
最后夫人说，原来你吃的鳗鱼，每一只都见过海底深渊的秘密。
（完结）
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
***
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每周摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
金枪鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每周食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1. 首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国 *** 食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
策划 ***
作者丨顾中一 北京营养师协会理事
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
别再以为鳗鱼是进口货，它可是名副其实的广东骄傲导报君语
潮汕近海，所以当地人的饭桌上自然少不了新鲜海鱼。潮汕人对待每种海鱼都有独特的见解，不是所有的鱼都选择和姜丝搭配，也不是所有的鱼都用芹菜烹调。
咸菜煮鳗鱼
像鳗鱼，潮汕人往往搭配咸菜煮，这也成就了一道潮汕名菜——咸菜煮鳗鱼。
鳗鱼就是白鳝
鳗鱼对于广东人来说，既熟悉，也陌生。熟悉是因为“鳗鱼”这两个字经常出现在日料中， *** 高昂（一整段蒲烧鳗鱼 *** 普遍在40元以上）；陌生则是我们在市场或餐厅里很少能看见售卖鲜活鳗鱼。
如此一来，不少人认为，鳗鱼是一种进口海产，产地大多位于日本海域附近。事实上，鳗鱼并没有离我们很远，它就是广东人熟悉的白鳝。
鳗鱼的学名叫日本鳗，所以在日本料理中会用它的正名——鳗鱼。广东是全球更大的鳗鱼产地之一，日本海域养殖的鳗鱼幼苗，很多都是从广东出口的。广东人称其为白鳝是为了区分和它相貌相似、产于淡水河道的黄鳝。烹调白鳝时，他们通常会采用姜蒜蒸、砂锅焗等做法。
在潮汕一带，潮汕人常常用咸菜搭配鳗鱼烹调，这也有可能是最传统的一种鳗鱼料理。在潮汕地区，鳗鱼还是叫“鳗鱼”，一般市场里有乌耳鳗和海鳗两个品种，乌耳鳗为淡水生长深海繁殖的鳗类（即常见的白鳝），海鳗则在海里生长和繁殖，在潮汕也叫麻鱼（即常见的海鳝）。
麻鱼的体型较大，在市场上常常能见到10—15公斤的，有些甚至会超过50公斤。摊主通常是现割现卖，位置不同， *** 也不同，带鱼子的部分通常就要贵些。
咸菜能祛腥赋味
一般来说，无论是乌耳鳗（白鳝）还是海鳗（海鳝），广府菜和客家菜的做法都是以清蒸、豆豉焗一类的做法为主。而潮汕菜的传统做法，却是用咸菜来煮，这到底有什么奥妙之处呢？
汕头潮菜师傅李培群认为，这道咸菜煮鳗鱼，本身就带有潮汕沿海的饮食特征：以用简单的食材拼凑出浓郁的咸鲜风味。
鳗鱼、咸菜都是沿海一带当地较常见的食材，所以很容易就能联想到，最初厨师们是如何把它们“信手拈来”的场景。
为什么偏偏这两种食材会被拼凑起来呢？李培群说：“因为这样才好吃，好吃才是硬道理！”
他介绍，这道潮菜更大的特征就是咸鲜味够足，“煮鳗鱼，最怕的就是有腥味，还出不了味。”
李培群表示，鳗鱼的腥味比较重，清蒸的做 *** 令其味道淡寡而且带腥。潮汕人虽然可以容忍鱼腥味，但除了鱼饭（一种清水煮鱼放冷后的做法）之外，很多有关鱼的料理都不会有过于清淡的味道，更好是能带咸、甚至是浓咸的味道。所以在鳗鱼入菜时，就必须加一种能增加味道分量的食材进去。
豉汁蒸鳗鱼
在传统的粤菜中，豉汁蒸鳗鱼是一个不错的搭配。不过在潮汕地区，豆豉显然不是更流行的咸配，因为有菜脯、咸菜、豆酱、鱼露等其它的选择。咸菜较之于这类咸配来说，具有吸附腥味的作用，尤其是一些本身已经腌晒出些许酸味的咸菜，在处理鳗鱼、带鱼等海鱼时，祛腥效果更为明显。
潮汕咸菜
李培群还说，咸菜的高盐分有利于鳗鱼入味，这种咸味在遇到鳗鱼的海鲜味时，可以转化为一种特殊的鲜香，也就是所谓的“能出味”。有些老饕甚至认为，味道越浓的、越苦的咸菜，煮出来的鳗鱼越鲜、越甜、越香。
# 咸菜煮鳗鱼
材料
潮汕咸菜、鳗鱼、青蒜苗、油、盐适量、酱油适量。
***
1、鳗鱼洗干净（可直接用盐搓掉鳗鱼表皮的黏液），用厨房纸擦干，切成块状，用少许盐抹匀；
2、洗净所有辅料，咸菜切成粗条，青蒜苗切段（白、青部分分 *** ）；
3、烧热炒锅，下适量油，下咸菜、蒜苗白段爆炒出香；
4、炒锅再下少许油，将鳗鱼倒入锅中，适当翻动锅中的鱼块；
5、翻炒均匀，调入适量盐；
6、炒锅中加入适量的开水，盖上锅盖，中火焖煮；
7、焖至鱼肉熟透，汤汁变浓稠，揭开锅盖；
8、将余下的青蒜苗倒入锅中，适当搅匀即可。
劝你多吃！这两种营养物，淡水鱼不比海水鱼差！常有人误以为只有海水鱼才含有 DHA 和 EPA。实际上，这两种有益于大脑和身体的重要脂肪酸，淡水鱼同样是优质来源。
什么是 DHA、EPA，它们有何效用？
二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是 Omega-3 系多不饱和脂肪酸的两种重要成分，能够起到预防心血管疾病、促进大脑发育的作用。
预防心血管病，促进大脑发育
DHA 和 EPA 在体内生物膜中起关键作用，同时也是某些激素的前体。这两种脂肪酸对成年人有多种好处，如降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。
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此外，婴儿视力和大脑发育时期，DHA也是不可或缺的营养素。
*** 不能合成，转化效率低
虽然 DHA 和 EPA 有诸多益处，然而人类并不能自主合成它们。有人说亚麻酸等物质在体内可以转化为 EPA 和 DHA，但其转化效率却相当有限。因此，更佳的补充方式依然是直接摄入，也就是说要获取 DHA 和 EPA，鱼类和水产品无疑是更佳的途径。
大量的实证研究证明
许多研究显示，摄入足够的 EPA 和 DHA 有助于降低心血管疾病、中风、炎症等慢 *** 疾病的风险。
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一项涵盖了 170231 名受试者的研究表明，每周摄入 20g 鱼类与富含 EPA 和 DHA 的食物可以降低心脏病的发病率约 6%。
另一项涵盖 38 万名受试者的研究也指出，EPA 和 DHA 对心脏节律的稳定 *** 有积极作用，每周摄入 300g 鱼肉，脑卒中风险降低约 6%。考虑到该营养物质在许多的膳食补充剂中无法得到充足的补充，因而 6% 仍然是非常优质的。
EPA 和 DHA 的更佳摄入量
根据国际食品与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每日摄入 *** mg的 EPA 和 DHA。
而对于孕妇和哺乳期妇女，应适当增加摄入，建议摄入 300 mgEPA + DHA，其中 DHA 建议不少于 200 mg。
淡水鱼同样含有 DHA 和 EPA
其实鱼类和人类一样，都是无法自行合成 DHA 和 EPA 两种脂肪酸的，都需要从食物链中来获取。无论是淡水鱼还是海水鱼，它们都含有 DHA 和 EPA。
数据来源<1-9> 来源：顾中一
哪怕是养殖的鱼类，也会通过摄食含有EPA 和 DHA 的饲料，比如使用海藻粉、深海鱼边角料做的烘干粉来富集这些脂肪酸。虽然海水鱼通常含有更多的 EPA 和 DHA，但一些淡水鱼同样富含这些成分，特别是高脂肪的品种。
补充 DHA 和 EPA，哪些鱼值得多吃？
基于综合 *** 的考虑，下面是几种常见的鱼品种，同样富含DHA和EPA，同时又能避免摄入高汞鱼类：
***
鱼类
注释
含量之王
三文鱼
（海水鱼）
含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，尤其是 DHA 和 EPA。每天摄入20g 三文鱼肉可以满足对这两种脂肪酸的需求。
高效优选
鲈鱼
（淡水鱼）
淡水鱼中的高脂肪鱼类，富含较多的 DHA 和 EPA。
高效平替
带鱼、金枪鱼
金枪鱼也可以选择罐头，平时在沙拉和快餐中也经常出现，例如金枪鱼土豆泥，金枪鱼蔬菜卷。
三文鱼中 DHA 和 EPA 含量是更高的，每天食用 20g 就能满足 *** 需求，但是 *** 较高；鲈鱼，是淡水鱼中最合适的高脂肪鱼品种；带鱼和金枪鱼，则是海水鱼中的平价之选。
鱼肉虽好，不可“贪杯”
当谈论高脂肪的鱼类时，不可否认它们往往富含 EPA 和 DHA，这两种多不饱和脂肪酸被公认为“健康之友”。与富含饱和脂肪酸的红肉相比，选择摄入高脂肪的鱼类对健康更有益。
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然而，需要牢记的是，过度摄入任何类型的脂肪酸都可能引发健康问题。我国的膳食指南建议每天摄入 40～75g 的鱼肉，只要您的肉类摄入量在正常标准内，适量食用高脂肪的鱼类应当是安全的选择。
除了 EPA 和 DHA，适量食用鱼肉还可以补充蛋白质、维生素 B（尤其是B12）、维生素 D。
两条原则，回避高汞鱼
在消费鱼类时，人们常为环境污染担忧，尤其是鱼类可能富含重金属，如汞。为了规避这些问题，有两个关键原则：
1.首选草食鱼，次选肉食鱼
2. 选择小型鱼胜过大型鱼
同时，可参考美国食品 *** 品监督管理局（FDA）的建议。
“更佳选食”区域鱼类可每周食用 2～3 份，“良好选食”区域可每周食用 1 份，而“避免选食”区域的鱼类应尽量避免食用。
*** 来源：营养师顾中一
应避免的鱼类包括鲨鱼、大眼金枪鱼、马鲛鱼、马林鱼、剑鱼、长寿鱼和方头鱼。
这些准则有助于在品尝美味的同时，减少汞摄入风险。
烹饪鱼，应当避免煎炸
? 油炸/煎鱼
虽然油炸鱼美味，但它却是不被推荐的烹饪方式。
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研究显示，油炸会造成鱼的 Omega-3 脂肪酸，包括 EPA 和 DHA 的严重流失<10>。高温下，鱼体内的多不饱和脂肪酸会氧化，产生有害物质，甚至可能生成反式脂肪酸。
除此之外，高热量也让油炸鱼的益处几乎微乎其微。
? 咸鱼别吃
咸鱼中的亚硝胺物，已有多项研究表明其与癌症发生风险增加有关，特别是胃癌和食管癌。中式咸鱼（腌制品）、霉变食物都已经被国际癌症研究机构（IARC）列为 1 类致癌物。
? 烤鱼
相对而言，研究证实烤鱼可以更好地保留其中的维生素、矿物质、EPA和DHA。
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然而，要注意，这里的烤鱼并非指传统的重庆烤鱼，而是指无需添加油的低温烘烤方式。
? 清蒸
清蒸被认为是最健康的鱼类烹饪 *** 。
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清蒸过程中使用的油极少，能更好地保留鱼的鲜味成分，同时EPA和DHA等营养也能得以保存，不像水煮 *** 造成水溶 *** 营养素的流失。
即便是清蒸，研究显示蒸烹超过 30 分钟会导致 EPA 和 DHA 含量下降。<11>
重点总结
1 | DHA 和 EPA 的功效 降低血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，还能防止动脉粥样硬化和血栓形成。对婴儿的大脑和视力发育，也尤为重要。 |
2 | 海水鱼与淡水鱼都有 EPA 和 DHA 三文鱼在海水鱼中最为优质，拥有突出的 EPA 和 DHA 含量，而带鱼、金枪鱼也跟随其后。在淡水鱼类中，鲈鱼是 EPA 和 DHA 的佼佼者，同时河鳗、鳙鱼、鲶鱼、鲢鱼等也是不可忽视的选择。 |
3 | 推荐清蒸或无油低温烘烤 为了有效减少营养流失，更好的烹饪方式是清蒸或无需添加油的低温烘烤。相比之下，油炸会使有益脂肪大量流失。 |
参考文献
<1>罗永康.7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析
<2> 韩迎雪,林婉玲,杨少玲,李来好,黄卉,杨贤庆,王锦旭,吴燕燕,翟红蕾,郝淑贤.15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析
<3> 祖丽亚,罗俊雄,樊铁.海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较
<4> 刘沙,邓放明.淡水水产品EPA与DHA含量及富集 *** 研究进展
<5>黄芮,陈少威,陈子慧,彭接文,王萍,霍伟伦,黄伟雄,杨杏芬.广东省沿海常见海水鱼中多不饱和脂肪酸及其与甲基汞共摄入对神经发育的风险-获益评估
<6>丁海燕,孙晓杰,盛晓风,赵艳芳,尚德荣,翟毓秀.几种主要养殖淡水、海水经济鱼类肌肉营养组成及对比分析
<7>张冬梅,俞鲁礼,王跃辉.鲢鱼脂肪酸中EPA、DHA的营养新评价
<8> 美国 *** 食物成分数据库
<9> 中国食物成分表标准版第六版
<10>刘琼霞,林秀文,吉薇,谢婕,梁岳,冯丽娜.家庭烹饪方式对鱼类营养价值的影响
<11>杨惠成,蓝梦哲,林柔玲,吴晓彤,袁浪,仲晗实,韦晓群.烹饪时间对鱼肉中脂肪酸的影响
【前言】如果你考虑为一个大型水族箱挑选合适的宠物，又或者你已经厌倦了中小型水族箱里大众化的观赏鱼，那今天你就应该看看我的这篇文章啦。当然，你的鱼缸要足够大！
我要向大家推荐的是淡水鳗鱼！大家先不要被“鳗鱼”这个名字吓跑里，实际上，它们除了体型大一点外， *** 格并不凶恶，甚至是相当不错的水族箱宠物。虽然通常比较难照顾，但这对于想要养更具挑战 *** 水族宠物的你来说，不正合你意吗？
接下来，我会为大家介绍3种淡水鳗鱼，了解它们的基本特征以及饲养它们的经验心得。
一、电 鳗
电鳗不仅能产生电脉冲，还能探测到电脉冲。电鳗的全身都布满了被称为电感应器的小孔（鲨鱼和鳐鱼也有电感应器）。在亚马逊的浑浊水域中，电鳗的电感应器帮助电鳗在盲目航行时探测到生物电场的变化，即使是危险的食人鱼这样的天敌也无法威胁到成年电鳗。
不过养在水族馆里的话，除了 *** 外，你需要特别注意它们的不太寻常的特 *** 哦。它们的体型很大有些那条成年电鳗足有1米多长，最少要养在2米的鱼缸里。不过幸好它们速度也很慢，不会像其他淡水鳗鱼那样试图逃离水族箱！
要注意的是，它们的领地 *** 很强，我建议不要将电鳗与其它生物混养，毕竟即使不被电鳗吃掉也会被电死哦。
另外，这些淡水鳗鱼从空气中获取80%的氧气，每隔10分钟左右就会大口大口地吸气。因此我会特别注意保持氧气的充足，当然，鱼缸水面的空气流通特别重要。
饮食方面，电鳗会吃任何能动的东西，包括小型的哺乳动物和两栖动物。我们应该给幼儿电鳗喂食活的黄粉虫，切碎的淡水鱼，等它们成年后会喂食死的淡水鱼（当然，活的也可以）、或者冰冻过的黄鱼、动物肝脏等。虽然它们很驯服，喂食时也会游到水面与主人互动，但不要接触它哦。
电鳗的鱼
二、大 刺 鳅
大刺鳅是东南亚淡水鳗鱼，在水族箱宠物中相当常见。它们也属于大型鱼鳗鱼，体长接近1米，建议大家至少配一个2米以上的鱼缸。
白天的时候，大刺鳅喜欢藏在山洞里，甚至会把自己埋在沙石或沙子里，我选择了细沙作为基质，因为细沙更容易被鳗鱼挖掘，而且不会损伤它们光滑的皮肤。
夜间，大刺鳅会用它们敏感的鼻子在底部寻找无脊椎动物、蠕虫和小鱼。虽然它们会在白天进食，但它们仍然有很强的夜间习 *** ，当光照不足时，它们往往会更加活跃。
家庭饲养建议用冷冻食物诸如盐水虾、血虫和管状虫等作为食物，活的肉食比如小型淡水鱼和蚯蚓也偶尔喂用。虽然大刺鳅在野生环境中也会捕食，但它们对任何不能吃的鱼都很平和，是大型混养水族箱的更佳选择（混养的话更好选择大型鱼，小鱼则容易被吃哦）。
温馨提示：大 刺 鳅 非常擅长逃跑，因此鱼缸必须要有一个严密的盖子。
三、芦 鳗
芦鳗虽然外貌并非鲜艳夺目，但却是我见过的所有鳗鱼中 *** 格最平和的，它与其他大型、 *** 格温和的鱼类相处得特别好（有朋友把它和鲶鱼混养过，如下图），这使得它们很适合在鱼缸和混养水族箱中饲养。
比起前面两个品种，芦鳗比较短小纤细，只有40厘米左右长，可以养在80厘米的中型鱼缸里。作为基质，我个人选用的是细小石块，会刻意摆放一些可以藏身和供其钻来钻去的洞穴和浮木装饰。
芦鳗可以说是一种不求人的鳗鱼，相对来说比较容易照顾。它们是肉食 *** 动物，习惯晚上进食，我也会在睡前才喂食。虽然它们几乎什么都吃，但我会选择多肉的冷冻食物，如切块的冻黄鱼和淡水鱼，也非常喜欢吃血虫、丰年虾，偶尔也会喂蚯蚓和活的小型淡水鱼，这会让它们很活泼很开心。
接下来我为大家总结一下，养淡水鳗鱼总的来说需要注意的事项。
水箱设置该注意什么？
我会力求在水族箱内布置一个与自然栖息地条件和水质参数相似的环境，以提供一种自然的感觉。要做到这一点，我基本上都会以细沙组成的基质，再加上大量的卵石和石块。除此之外，我会在鱼缸底部种植大量蕨类植物、苦藻和大量的增氧植物。
照明方面，我会控制LED照明灯在6500K的范围内，每天开6-8小时左右，晚上则关上，让它们自行夜间活动。
它们需要多大的水族箱？
我绝对不赞成将任何淡水鳗鱼养在小于1米的水族箱中，各个品种的成年鳗鱼都比较占地方，需要很多空间来健康快乐地生活，如果你要选择混养或养多条鳗鱼，则水族箱应该非常大。在上面的介绍中我每一个品种都标明了最小的鱼缸体积要求，大家可以留意一下。
淡水鳗鱼的寿命有多长？
一般来说，大多数淡水鳗鱼的寿命不会超过15年。然而，有少数物种可以活到18或20岁。通常淡水鳗鱼都可以活到8或10年。
淡水电鳗的喂养 ***
鳗鱼大部分是肉食 *** 动物，虽然偶尔也会吃植物 *** 食物，但通常会吃鱼、小甲壳类和昆虫。我建议大家可以选择喂养活的食物，包括小型淡水鱼，丰年虾，水蚤，昆虫和昆虫幼虫，以及螺类。
淡水鳗鱼的鱼缸伙伴
说到给淡水鳗鱼找鱼缸伙伴，最需要注意的是，鳗鱼的体型大，攻击 *** 强。如果把这类鳗鱼和游动缓慢、 *** 格平和的小鱼放在一起饲养的话，鳗鱼会欺负它们，鳗鱼甚至会挑食体型较小、体质较弱的鱼，所以任何小的、平和的鱼都是完全不能和淡水鳗鱼一起养的。
鳗鱼大多数情况下都是倾向于粘在水底和中下层水域，也就是说，混搭那些喜欢在水面上层的鱼，会是不错的选择。
【总结】
淡水鳗鱼是需要大鱼缸来养的，而且混搭饲养有难度。淡水鳗鱼的难养就在于一个缸里很难容下其它鱼类。即使是那些喜欢在上层水域居住的鱼，在与淡水鳗鱼一起饲养时，也要很强的生活能力。有个原则是，任何与淡水鳗鱼一起饲养的鱼，都需要体积相当大、 *** 格坚韧、有攻击 *** ，而且游泳速度要相当快。比如大一些的异形鱼、狮子鱼、大鲶鱼、鳞鲀科的大型鱼。
最后，还要提醒一下各位，饲养鳗鱼时千万不要用手去触碰，尤其是电鳗，喂食的时候更好是采用镊子。这就是淡水鳗鱼除了要大鱼缸养以外，不受待见的另外一个原因，不小心会伤害到我们。
感谢阅读，我是草缸养鱼虾，了解更多养草养鱼虾的经验，敬请关注！
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夏天碰到这鱼不要错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃导语：夏天碰到这鱼不要错过，肉多刺少，无法人工养殖，孩子特别喜欢吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。进入三伏天才能真正体会到“热情似火”的夏天，作为一年中最闷热潮湿的日子，也是养生滋补的好时节。俗话说的冬病夏治指的就是伏天，除了要吃消暑的食物，饮食上要以清淡滋补为主，下面就和大家分享一道简单美味的蒸鱼，少油少盐，好吃易消化，尤其孩子要多吃，大热天，鸡鸭鹅肉靠边站，多给孩子吃它，蒸着吃最香。
夏天给孩子吃猪肉不如吃它，蛋白质是牛肉的3倍，贵也要舍得吃。大家认识 *** 这种鱼吗？我是之一次见，问了卖鱼老板，告诉我这是鳗鱼，纯野生的，无法人工养殖，蒸着吃、煎着吃都很香，30元一斤，肉多刺少，营养丰富。听到名字我首先就想到了鳗鱼饭，去饭店吃一碗就要将近100元了，虽说好吃，也是真的贵，想到这儿让老板挑了一条最小的，还10斤多呢，之一次买这么大的鱼，花了300块，那也比去饭店吃合适多了，贵也要舍得吃。
回到家把鳗鱼清洗干净，仔细研究了一下，原来平时吃的鳗鱼饭就是这种鱼做的，看我手按的地方就知道鱼肉多厚了，吃起来肯定过瘾。把它切成均匀小块儿，装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，随吃随取，特省事。之一次吃鳗鱼就先做个最简单的吃法，蒸鳗鱼，也是最适合热天吃的菜谱，清香不油腻，开胃又下饭。
把鳗鱼切成均匀小块儿，加适量料酒、葱姜末、味极鲜，盐，抓均匀腌制30分钟，让其入味。腌制好后，把鳗鱼整齐摆入盘中，锅内水烧开，放入鳗鱼，大火烧开蒸5-7分钟就熟了。
打开锅盖，香味扑鼻，出锅前撒上香葱点缀，一盘色香味俱全的蒸鳗鱼就做好了，鱼肉鲜嫩可口，配着米饭吃老香了，端上桌全家吃嗨了，最主要的是鱼刺很少，老人孩子吃着放心。
身为海边人，吃得最多的就是海鱼，之一次吃鳗鱼就上瘾了，夏天出汗多湿气重，常吃鳗鱼消暑祛湿，好处多多。看到家人这么爱吃，晚饭我又做了个煎鳗鱼，蒸了鳗鱼米饭给爷俩吃，儿子赞不绝口，说比日料店做得还好吃，原来做鳗鱼饭这么简单。
大暑后，不管有钱没钱，这肉多给孩子吃，30块一斤，贵也要舍得，您还知道鳗鱼的哪些美味做法呢？天气炎热，家人胃口容易不佳，不知道吃啥就做个蒸鳗鱼吧，好吃又滋补，比牛肉营养，比羊肉解馋，大人老人孩子都爱吃。家常蒸鳗鱼就分享到这里了，喜欢的朋友收藏试做一下吧，如果您也有鳗鱼美味新吃法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
鳗鱼里有大量“脑黄金”来源：生命时报
中国注册营养师 谷传玲
鳗鱼又叫鳗鲡，是一种洄游 *** 的鱼，即在淡水中生长、育肥，在海水中产卵，但因为在河水中生长的时间较长，所以我们常称它为河鳗。
和大多数鱼一样，鳗鱼也富含优质蛋白质，而且纤维细更好消化。其脂肪含量高达18.6克/100克，跟三文鱼和大西洋鲭鱼不相上下，所以口感很肥美。尤其值得一提的是，鳗鱼富含DHA，含量高达471毫克/100克，这个量虽然比不上三文鱼和大西洋鲭鱼，却比大黄花鱼、小黄花鱼、带鱼、海鲈鱼、鳕鱼这些海鱼都高，更是远远高于其他淡水鱼。DHA被大家称为“脑黄金”，中文名为二十二碳六烯酸，属于欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育，还可以延缓老年 *** 脑和眼睛衰老。大量研究证实，吃富含DHA食物较多的人群，心脑血管疾病发病率较低。此外，鳗鱼还富含维生素A、维生素D和维生素E，总体来说，营养价值很高。
市面上的鳗鱼主要是半成品，买回来微波一下就能吃。口味上主要是蒲烧的，也有少量白烧的。蒲烧是边烤边刷酱汁，口味更丰富；白烧则不加酱汁，更能感受食材的本味，适合口味清淡的婴幼儿吃。需要说明的是，鳗鱼的碳水化合物含量几乎为0，所以蒲烧鳗鱼的碳水化合物基本都来自额外添加的糖和淀粉，大家挑选时要注意一下该指标。
本文来自【生命时报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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电鳗是会放电的更大淡水鱼，捕捉食物，躲避敌人这招很管用大自然无所不能，孕育了很多的生命，我们都是生活在大自然当中的一部分，本着和动物和平相处的原则，要更加的相亲相爱才行，自然界的物产丰富，人类的吃的，很多都是自然当中的蔬菜瓜果和一些肉类，动物们似乎一生下来就要为了食物和领域而拼搏，看似风平浪静的世界，在它们的眼中其实每一天都是血雨腥风。
可能在我们看来生死是自己可以决定的，但是在它们看来，生死有时就是那么一瞬间的事情，就像大家听过的一句俗语，像捏死一只蚂蚁这么简单，可想而知，蚂蚁的生命子啊大家的眼中是多么的贫贱，所以自然界很多的动物都是有着自己的本领的，不然那人人都是蚂蚁，那很多的物种早就已经灭绝了。人类发电是依靠风力，物力等一些工具，但是大自然当中也有一种可以自己带电的动物，那就是电鳗，大家都应该听说过电鳗这种神奇的动物吧！
电鳗之所以出名，就是自身能够带电，是主要分布在南美洲亚马逊流域的一种鱼类，身体呈扁长形，没有鱼鳞，体表的颜色一般都是灰褐色，圆柱形的身体使它很好的穿梭各个角落，电鳗更大的特点就是它的身体可以放电，输出的电压可以达到300～800伏，可以随便的电晕一些水里面的小动物和一些体型较大的动物，然后它就可以安心的出去捕食了。电鳗的电来源于尾部的肌肉组织，依靠脊神经支配。
电鳗可以随随便便的发出650伏特的电压，这样的电压足够让很多的小动物死去，其实电鳗的尾部两侧肌肉上面规律的排着6000～10000枚肌肉薄片，薄片之间有结缔组织相隔，还有很多的中枢神经 *** ，薄片就像一个电池，然后产生电流。还有其他会放电的鱼类，比如电鲶、电鳐等，电鳗这种神奇的鱼类其实还是一种淡水鱼，也是会放电，能力最强的淡水鱼。虽然会放电，但是还有有渔民有特殊的办法捕捉它，肉质鲜美，看来不管怎么的厉害，最后还是逃不过人类的魔爪！
随着夏土鳗鱼日逐渐临近，天气也越发闷热潮湿。根据日本气象厅的未来三月天气预报显示，日本国内已正式进入梅雨季节。盛夏来临，部分产地日产新鳗相继出池。本月20日，爱知三河一色地区出池新鳗3吨（兼光淡水鱼荷受），其中 *** 规格活鳗占比30%、4P规格活鳗占比60%、5P规格活鳗占比10%；27日继续出池新鳗2.5吨，当地活鳗 *** 商表示：“预计未来每周将稳定出池新鳗3次。”此外，九州宫崎地区也于本周五（6月29日）出池部分新鳗（大森淡水荷受）。当日总计出池新鳗7吨左右，规格也以4P为主。
受本季鳗苗入池时间推迟影响，今年日本国内日产新鳗出池高峰期将为9、10月，夏土鳗鱼日前预计仅能出池极少量的新鳗。新鳗出池不足，日本市场不得不依赖进 *** 鳗和为数不多的日产老鳗。
然而，目前日本市场日产活鳗销售水平远低于预期。究其原因，一方面，年初日产活鳗均价暴涨，供需情况动荡，令不少专门店较往年更早采购进货，需求逐渐趋于饱和；另一方面，出池新鳗太少，高昂的鳗价严重制约销量。夏土鳗鱼日近在眼前，日本市场日产活鳗销售前景依然难测。
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