9月23日秋分，是第五个“中国农民丰收节”。稻花香里说丰年，这真是一个值得高兴的好日子。丰收节是亿万农民的节日，也是我的节日，得好好庆祝一下。
朋友圈也都在庆祝丰收节，一个个要么泼墨挥毫，要么引吭高歌，诗词歌赋顺口溜，还有那心灵鸡汤，熬了一锅又一锅。再不济的，也用厚厚的官粉把脸上的皱纹抹平了，对着十级美颜 *** 扭一下腰、抛几个媚眼。
中国农民丰收节
我不行，我除了吃，别的啥也不会。所以下了班，便去菜市场买了很多菜，茄子、芥蓝、西红柿，肘子、火腿、罗非鱼，大包小包，两只手都拿不下了。
出了菜市场，突然想起还有一样蔬菜忘了买，便又折回去，对摊贩说：“老板，再给咱来一把芫荽。”
摊贩是个年轻人， *** 外地口音。听我说要买“芫荽”，一下子就愣住了。我以为他没听清，便提高嗓门重复了一遍。可摊贩还是满眼疑惑，一副不知所措的样子。
芫荽
我抬起手，指了指菜摊最边上的那一小堆蔬菜，说道：“喏，就是这个。”
“哦，你说的是香菜啊，”摊贩笑着说，“你们山西有些方言土语，我听不太懂。”
我摇摇手，说道：“芫荽可不是方言土语，而是普通话，是百分之百的官方通用语。”
顿了顿，我又说：“权威学术著作《中国植物志》，以及国家标准《蔬菜名称》都将‘芫荽’定为正式名称，从这个意义上来说，香菜才是方言土语。”
芫荽最初叫什么
芫荽，这两个字，笔画虽少，但会写的人不多，会念的人更是寥寥无几，无怪乎很多人会认为，这是一个土得掉渣的方言口语词。
芫荽，读作yán sui（音同“盐碎”），最初叫“胡荽”，一听这名儿就知道，这种蔬菜是打外边来的。
芫荽，读作yán sui（音同“盐碎”）
“胡”为我国古代北方或西域少数民族的统称，后亦用来泛指外国及外族。那个时期引入我国的植物，有很多都冠以“胡”字，如“胡桃”（即核桃）、“胡瓜”（即黄瓜）、“胡豆”（即蚕豆）等。
芫荽的原产地在欧洲地中海沿岸，在希腊爱琴海岛一处古人类洞穴遗址，曾出土过约9000年前的香菜 *** ，是人类食用香菜的最早记录。据说早期欧洲人把它的有异味 *** 作为 *** *** 剂用于防治胃痉挛等，后来才将其茎叶用于食物的调味。
芫荽 ***
西汉时期，朝廷派遣张骞率众出使“西域”，返回中原时，带回了芫荽的 *** ，后几经栽培繁衍，逐渐扩展到中国大部分地区。
这件事，在很多古代典籍中都有确切记载。比如西晋时期的《博物志》：“张骞使西域得大蒜、胡荽。”
大蒜，在古代叫“葫”。明朝李时珍《本草纲目》就说：“葫，大蒜也。小蒜乃中国旧有，大蒜出胡地，故有胡名。”
古代典籍《本草纲目》
《本草纲目》又说：“张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为荽，乃茎叶布散之貌。” 是说人们之所以把这种植物叫“荽”，是根据其“茎柔叶细而根多须，绥绥然也”这一外表特征来命名的。
不过呢，也有一种观点认为，“胡荽”这两字并不是专为该植物命名的新造字，而是一个外来的音译词。
与今天翻译外语的习惯不一样，古人在音译词中，常常有意识地选择有助于词义理解的表义偏旁汉字，声旁译音，形旁表类属。
槟榔
也就是说，在古代，外国语词借到中国后，中国的文人老是想把它汉化，于是利用汉语语音对外族语音进行模仿改造，再依据“飞禽即须安鸟，水族便应著鱼，虫属要作虫旁，草类皆从两草”的传统造字习惯，硬生生地把它们写作谐声字。这些“新谐声字”，在今天来看，简直不能发现它们的外来色彩。
比如，槟榔，是马来语或印尼语pinang的对音； *** ，是英语opium的音译，又作 *** 、雅片；苜蓿，是古大宛语buksuk的音译；葡萄，源于大宛语bādaga；茉莉是梵语 *** llikā的音译，一说来自伊利亚语molo；琥珀，其语源一说为突厥xubix，一说来自叙利亚语hakpax，一说来自中古波斯(倍利维语)kahrupai。
苜蓿
胡荽，也是这种“新谐声字”。据有些学者考证，“胡荽”的伊兰语为koswi，古波斯语为gosniz，读起来跟汉语中“胡荽”的发音比较类似。
芫荽别名知多少
至东晋十六国混乱时期，山西上 *** 武乡（今山西榆社县）人石勒在山西及北方一部分地区建立后赵 *** ，自称赵王。
石勒是羯族人，羯又称羯胡，原为“匈奴别部羌渠之胄”。作为胡人，石勒对“胡”字特别厌恶，他认为这是对他的民族的侮辱，便禁止别人提及“胡”。
陕西博物馆藏文物：胡人骑马俑
晋陆翗撰《邺中记》记载：“石勒讳胡，胡物皆改名。”所有带“胡”的事物都要改名，“故并、汾人呼胡荽为香荽。”
元代王祯《农书·百谷谱集之五》亦载：“胡荽，汉张骞自西域，得其种，茎叶皆细，可同邪蒿食及作羹良并，人呼为香荽，即此也。”
后在“香荽”之名的基础上，又发展出很多不同名称。比较典型的，一是“蒝荽”，二是“香菜”。
《本草纲目·菜一·胡荽》云：“胡荽，今俗呼为蒝荽。”这个“蒝”字，读作yuán（音同“元”），《说文解字·艸部》解释说：“蒝，按《玉篇》《广韵》皆作‘茎叶布也’。”
《玉篇》《广韵》都是古代的字书，类似于今天的《汉语词典》，“茎叶布也”表示植株柔细，茎叶自然散布有致。
芫荽
根据“蒝”的谐音，又发展出“元荽” “圆荽” “园荽” “芫荽”等名称。
元代志书《至顺镇江志卷四》载：“张骞使西域得大蒜、胡荽，以自胡中来，故名。今俗呼为元荽。”
芫荽，还有一个比较常见的别名，叫“盐荽”，可能是有些地方喜欢将芫荽用盐渍食用而得名。晋陆翗《邺中记》记载：“石勒改胡荽为香荽，今呼为盐荽。”
“芫荽”这一名称，应该不晚于元代。元代卓德元《百物源》记载 ：“芫荽本为蒝荽，芫为蒝之简写。”
芫荽
芫，本音yuán（音同“元”），本义是一种能毒鱼的灌木，即瑞香科瑞香属植物芫花，又名“鱼毒” “ *** 鱼草”。但自有了“芫荽”一名之后，“芫”字成了多音字，又读作yán（音同“盐”），似由yuan的韵母“u”脱落而形成。
“芫荽”这一名称，虽然己经有近七百年的历史，并在今天成为该种植物的正式名称。但人们最常用、最熟悉的，却是其俗名“香菜”。
香菜，应当是在后赵石勒讳胡，胡荽改名“香荽”之后，人们根据其芳香的气味，以及作为蔬菜的实用属 *** 来命名的。
香菜
在古代很长一段时期内，“香菜”这个名称并不为人们所常用和熟知，但是到了今天，却成了人们最熟悉、使用范围最广的异名，使用范围甚至超过了其正名“芫荽”，也真是一件怪事。
时至今日，芫荽还有很多别名。如陕北一些地方管芫荽叫“芝荽”；江浙有些地方叫“玄水” “盐须”；广东潮安叫“攀菜”；广东很多地方则叫“芫茜” “盐茜”，茜读作xī（音同“西”），因“荽”的粤语音同“衰”，被认为不吉利，便读成“茜”。
除此之外，芫荽还有一个别名非常有意思，比如在河北、湖北、河南一些地方，人们把芫荽叫“臭菜”。
芫荽为什么又叫臭菜
芫荽之所以被称作“香菜” “芳菜” “香芹” “芫香”等，是因为其 *** 和茎叶中都含有一种特殊的芳香。
的确，蕙兰芫荽，郁郁香芷。人们经常用来为菜肴调味，或用来祛除肉类的腥膻味，做汤、煮面、涮火锅，炖鸭、做鱼、煲鸡汤都要撒一把芫荽进去，连烤冷面、手抓饼、煎饼果子等小吃都少不了用其点缀。
用芫荽佐味的美食
芫荽自古就有“成菜之美”的声誉，比如元代忽思慧所撰营养学专著《饮膳正要》上就说：“香菜与诸菜同食，味辛香，能辟腥气。”
不过，也有很多人对芫荽的气味体验完全不同，他们为芫荽又臭又难吃，还说吃芫荽就是在吃肥皂、吃泥巴、吃臭大姐。
臭大姐学名叫“蝽”，秋天的时候特别常见，指甲盖大小，扁扁的身体，一对细细的触角，在地上摇摇摆摆地爬动着，看上去还是挺可爱的。但是千万别去触碰它，否则那种无法言传的恶臭会让你的肠胃翻江倒海，以至头痛欲裂、痛不欲生。
麻皮蝽
不爱吃芫荽的古人，在历史上也有很多。如明朝王世懋《瓜蔬疏》就说：“胡荽，味苦无当。而在五荤之内，不植吾圃中可也。”五荤，就是带有 *** *** 气味的5种蔬菜：薤（xiè，音同“谢”）、蒜、韭、葱、芫荽，吃了以后嘴里会产生恶臭，令人厌恶。
明朝屠本畯《蒝荽》亦云：“相彼芫菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘薹。”
古人还将芫荽称为“秽荽”，并与臭蒜、邪蒿放在一起。唐朝书籍《灵物志》载：“下芫荽种，须说秽语。”
北宋僧人文莹撰写的笔记体野史《湘山野录》亦载：“园荽即胡荽，世传布种时口诵亵则滋茂，故士大夫以秽谈为撒园荽。”
种植芫荽
是说唐人宋人在种香菜的时候，认为必须在播撒 *** 时说点“亵语”（荤话），这样香菜才会长得茂盛。因此士大夫们就把八卦闲聊说黄段子，叫“撒园荽”。
著名作家周作人在其八十自寿诗中有云：“对话有时装 *** 脸，谐谈犹喜撒胡荽。”他说的“撒胡荽”，就出自唐宋时期这一流传很广的典故。
当然，不管说多少 *** 话，都跟芫荽的生长好坏没有半点关系，想必是那些不喜欢吃芫荽的人胡编乱造，故意抹黑。
香菜豆腐羹
不过呢，很多人觉得芫荽不香，反而奇臭无比，这并不是矫情，这种对芫荽的截然相反的感觉，是受到基因影响的。
调查数据显示，世界上大约有七分之一的人不喜欢芫荽的味道。这么多人之所以厌恶芫荽的味道，是因为芫荽的茎叶中有82%是醛类，17%是醇类，而肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分，这些人便觉得，芫荽的味道就像肥皂味。
用香菜佐味的美食
有趣的是，臭大姐在受到攻击时释放出的那个恶臭，就含有醛类化合物。这也是有些人为什么会觉得，吃芫荽就像吃臭大姐一样的缘故。
美国的基因学家对几千人做的一项调查显示：那些不喜欢芫荽的人，都有着相似的嗅觉基因，这条基因被称为OR6A2，这使得他们对芫荽挥发出的醛类物质味道非常敏感，闻起来跟我们闻到的清香不一样，而是一种恶臭味。
芫荽这东西，有些人本来不吃，但是吃吃也就习惯了。
用香菜佐味的美食
比如，著名作家汪曾祺在《谈口味》中写道：“我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次，我家所开的中 *** 铺请我去吃面。那天是 *** 王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：‘你不是什么都吃吗?’我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”
这种变化，其实是有科学依据的。研究发现，反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。（张文平）
我同学把香菜叫yansui，我当时觉得他土，后来我才知道我错了想必大家对于香菜这个词并不陌生，吃过火锅的人应该都有过与它的亲密接触。但是今天我想和大家谈谈的，并不是它的味道和功效，而是它的名字。
曾经，我有一个同学，他是陕西人。初次见到他的时候，我兴致勃勃地和他聊天，而在聊天中，他竟然以一种古怪的发音将香菜说成了"yansui"。你们说，香菜两个字里面，哪里有"yansui"的音儿啊？当他之一次说出这个词时，我简直笑翻了，觉得他土得掉渣，太奇怪了。
但是，精彩的事情发生了。某天，我无意间发现了香菜的正式名字，它居然叫做"芫荽"！一瞬间，我的茅塞顿开，原来香菜不只有一个俗称而已，还有一个更加正经、文雅的名称，那就是"芫荽"。我忍不住对比了一下"yansui"和"芫荽"这两个汉字，真是雷同程度之高让我不得不发自内心地发出一声赞叹。
相比那种土气、奇怪的"yansui"，"芫荽"这个名字显得更加高贵、典雅。我突然想起了当初嘲笑同学说出"yansui"的情景，不禁自嘲地摇头苦笑。也许在他们眼中，这样的称呼并没有什么特别之处。毕竟，我们每个人都带着各自所在地域的特色和文化背景。陕西作为黄河流域文化的发源地，拥有着悠久的历史和灿烂的文化。香菜这个词在陕西很普及，但这并不能否定其他地方使用"香菜"这一俗称的普遍 *** 。
或许正是因为每个地方都有自己独特的风俗习惯和语言表达方式，才使得我们这个多元社会更加丰富多彩。每一个称呼都有其特定的历史渊源和文化背景。我们应该尊重和包容不同地方的语言习惯，不因为陌生或不理解而嘲笑或贬低。
这件小事也让我意识到自己的偏见和狭隘。我们应该以 *** 的心态去接纳和理解不同地域的文化差异。只有这样，我们才能真正体验和享受到多元文化带来的丰富和美好。
无论是"yansui"还是"芫荽"，它们其实都是香菜这个美味食材的称呼，都有其独特的韵味和价值。让我们一起珍惜并尊重这些不同的称呼，让文化多样 *** 成为我们共同的财富。
香菜究竟是香还是臭？| Dr.Why香菜是有魔力的。
喜欢它的人，觉得它清香无比，做汤要加香菜、煮面要加香菜、涮火锅也要加香菜。
讨厌它的人，认为它奇臭无比，说香菜有股肥皂味儿、泥土味儿，甚至是臭大姐的味儿。
那么，为何会有人觉得香菜并不香呢？
这得从香菜本身说起。
特殊的嗅觉受体基因
香菜，学名芫荽
在距今3000多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中，考古学家们发现了0.5升的香菜 *** ，这可能是古埃及栽培香菜的证据<1>。
图源：wiki
而香菜在中国的广泛栽培据传是源自西汉，出使西域的张骞带回来了香菜 *** ，让这种异域的植物进入了中国。
香菜除了可以用来做菜，它的 *** 也就是香菜籽，还可用于提取精油。说来你可能不信，“香菜精油”是世界产量前20的精油之一，可用于香水、化妆品等<2>。
香菜的不同部位所含的主要物质不同，从香菜籽提取到的主要物质是芳樟醇，而从茎叶中提取到的主要物质是醛类和醇类，此外香菜叶中还含有大量的抗坏血酸、没食子酸等<2>。
图源：pixabay ***
有些人之所以会讨厌香菜，就是受不了香菜那股奇特的味道，而这种味道主要与香菜中所含的醛类物质有关，其中最主要的就是反式-2-癸烯醛。
有意思的是，臭大姐（学名：蝽）分泌的挥发 *** 物质中也有反式-2-癸烯醛<3>。实际上，香菜的属名Coriandrum的词根源于古希腊语kóris，表示的就是臭虫。所以，有人说香菜有股臭大姐的味儿，还真不是瞎说。
图源：pixabay ***
2012年基因检测公司23andMe开展的一项研究<4>，给那些不喜欢香菜的人提供了一种解释：假如你受不了香菜的那股味儿，可能是你的嗅觉受体基因跟一般人不一样。
该公司的Nicholas Eriksson等人，首先针对23andMe的用户做了 *** 问卷调查，询问他们是否认为香菜有股肥皂味儿、喜不喜欢香菜。
然后，他们对其中的14604名欧洲血统的受试者开展了全基因组关联分析；研究者还在另外11851名受试者中验证了结果。
图源：pixabay ***
经过分析，研究者找到了与香菜的肥皂味儿相关的两个基因位点，其中关联 *** 更高的一个基因位点（rs72 *** 1001）位于11号染色体的嗅觉受体基因簇，这些基因会影响人的嗅觉。
结合已有的研究资料，研究者认为最有可能的嗅觉受体基因就是OR6A2。它编码的受体蛋白对醛类物质具有高度的敏感 *** ，而反式-2癸醛就是能激活这一嗅觉受体的物质之一。
所以，那些不喜欢香菜的人，或许可以自豪地说，我不喜欢香菜是因为我的嗅觉受体敏感。
图源：pixabay ***
然而这不是影响是否喜欢香菜的唯一因素，因为在这项研究中，研究者还评估了基因对香菜的“肥皂味”影响，发现其作用非常小。
将近一半的欧洲裔有两个拷贝的OR6A2基因突变，但他们中只有15.3%的人认为香菜有股肥皂味。此外，有11.5%的不携带OR6A2基因突变的 *** 认为香菜有肥皂味<5>。
除了受基因影响外，喜不喜欢香菜也很可能跟环境和年龄有关。
比如，对多伦多大学1639名20-29岁不同族裔的年轻人的调查<6>显示，21%的 *** 裔、17%的高加索裔不喜欢香菜，而只有不到5%的西班牙裔和中东裔不喜欢香菜。研究者认为这可能是跟香菜暴露频率较高有关，因为香菜在西班牙和中东地区的食物中被应用广泛。
图源：pixabay ***
此外，有研究者认为，随着年龄的增长人的嗅觉变得不那么敏感了，闻不到香菜的那股味道，也就有可能不讨厌香菜了。
Eriksson本人就是这样，他之一次吃香菜时简直不能理解世界上为何会有这种怪味儿植物，后来他却一发不可收拾地喜欢上了香菜，还在自家的菜园里种满了香菜<5>。
其实，爱不爱吃香菜，这事儿真没有必要站队。用汪曾祺老先生的话说：有些东西，自己尽可不吃，但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西，谁吃，就岂有此理。
实际上，香菜本身还真的有很多潜在的健康益处。
被美食耽误的「 *** 草」
自古以来，伴随着香菜在全球的传播，它的 *** 用价值也被不断拓展。比如 *** 、治疗呼吸 *** 疾病、治疗疼痛等等。
古罗 *** 博物学家老普林尼写道，香菜籽制成的解 *** 可以解 *** ，把香菜籽捣烂加入蜂蜜可以用来治疗烧伤、红疹、 *** 疾病；如果加入人的乳汁还可以治疗眼疾<1>。
图源：pixabay ***
当然，这些医疗价值并不那么科学。目前，香菜的 *** 用价值研究主要集中在抗微生物感染、改善神经 *** 疾病等方面。
2014年的一项研究发现，香菜籽粉具有抗微生物感染的作用。相比于对照组，在鸡饲料中添加了1.5%-2.5%香菜籽粉的肉鸡，其回肠中的大肠杆菌数量降低但乳酸杆菌数量没有显著变化，并且体内针对新城疫（俗称“鸡瘟”）和传染 *** 支气管炎的抗体效价明显提高<7>。
至于为何香菜籽为何会有抗微生物感染的功能，研究者推测可能是因为香菜籽提取物会 *** 外周血单核细胞增多，并增强肿瘤坏死因子γ的分泌，进而提高肉鸡的免疫力。
图源：pixabay ***
如果你觉得香菜籽提高肉鸡的抗微生物感染的能力还不过瘾，那么这里有香菜籽油治疗皮肤真菌感染的例子。
2013年德 *** 究人员开展了一项小型的临床试验<8>，他们招募了35名双脚对称发病的足癣患者，让患者每日两次分别给左右脚涂抹含6%香菜籽油的软膏或安慰剂软膏，治疗28天。
结果不出所料，相比于对照一侧，患者涂抹香菜籽油软膏的那一侧足癣症状明显减轻，且真菌培养数量也相对减少。
不过，你可千万别一激动真买来香菜籽油往脚上涂啊，毕竟这只是个小型的研究。
图源：pixabay ***
前文中我们说过，香菜籽的主要成分是芳樟醇，它还可以用来做精油。科学家们发现芳樟醇能够改善人的情绪。比如一项在日本孕妇中开展的小型随机对照试验中，研究者发现吸入含有芳樟醇的精油可以缓解孕妇的紧张焦虑情绪<9>。
此外，研究人员还在小鼠研究中证实了香菜提取物降低血糖、改善认知、缓解疼痛等作用。
最后，提醒大家一句，虽然食用香菜是安全的，但也不能一下子吃太多。一位28岁的 *** 妈妈，为了延长泌乳时间，连续7天喝了含有10%的香菜叶的提取物（在 *** 有用香菜催乳的习俗），结果严重腹泻和胃痛不得不住进了医院<10>。
毕竟，“只要剂量足，万物皆有毒。”这句话可不是随便说说的。
DW暗语
给讨厌香菜的人的福利，去这个网站ihatecilantro *** 注册一下，那里有6000多会员跟你一样讨厌香菜，一吐为快吧。
参考资料：
<1>https://nutritionalgeography.faculty.ucd *** is.edu/coriander/
<2>Singletary K. Coriander: Overview of potential health benefits
<3> https:// *** ihatecilantro *** /research/articles/09332-scitech4.pdf
<4>Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference
<5>https:// *** nat *** e *** /news/soapy-taste-of-coriander-linked-to-genetic-variants-1.11398
<6>Mauer L, El-Sohemy A. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocult *** al groups
<7>Hosseinzadeh H, Qotbi A, Ah *** d A, et al. Effects of different l *** ls of coriander (Coriandrum sativum) seed powder and extract on serum biochemical parameters, microbiota, and immunity in broiler chicks
<8>Beikert F C, Anastasiadou Z, Fritzen B, et al. Topical treatment of tinea pedis using 6% coriander oil in unguentum leniens: a randomized, controlled, comparative pilot study
<9>Laribi B, Kouki K, M'Hamdi M, et al. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents
<10>http://apps.who.int/medicinedo *** /en/d/Jstrong990e/3.6.html#Jstrong990e.3.6
头图来源：pixabay ***
本文作者 | WXY707
“香菜不香”：一生所爱还是一生之敌？| 睡前聊一会儿来源：人民日报 *** 厨房-思聊工作室
睡前聊一会儿，梦中有世界。听众朋友们，晚上好。
最近，某快餐品牌推出一款限时售卖的香菜冰淇淋，引起了很多人的关注。上头者有之，绿油油的香菜叶清新脱俗，赚足了眼球也 *** 了味蕾；反感者也不少，这哪里是什么融合创新的甜品，分明就是“丧心病狂”的黑暗料理！对不少人来说，一撮恰到好处的香菜，是口味的分界线，说不定也是“友尽”的标志符。今天，我们就来聊聊这个话题。
图源 ***
香菜的学名叫做芫（yan）荽（sui），是一种有强烈气味的草本植物。对香菜的爱憎， *** *** 地写在食客的脸色上、外卖的留言中、火锅的蘸料里。有人觉得，香菜是美食的“灵魂”，任何一盘平平无奇的凉拌菜只要撒上些许立刻就会惊艳无比，恨不得像北方人吃大蒜那样生吃硬嚼；有人认为，香菜是料理的“黑手”，“不要香菜！不要香菜！不要香菜！”少说一遍都是对自己的不负责任，混进一点都会变得“伤天害理”。或是如痴如醉，或是避犹不及，美食 *** 可谓“势不两立”。甚至有人发出倡议，要将每年的2月24日设立为“世界讨厌香菜日”。某种程度上说，跟香菜的“是非”比起来，豆腐脑是甜还是咸、吃汤圆还是吃元宵之类的吵闹，好像也就没那么喧嚣了。
当然，也有人试图弥合“香菜星人”和“反香菜星人”的裂痕，煞有介事地给出各种所谓科学解释。比如，从语言学上来说，香菜的英文单词（Coriander）来源于希腊语（Koris），意指一种“臭虫”，可见香菜之争古今中外人皆有之；有遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能来源于嗅觉受体上的基因差异；以饮食文化观之，地方传统饮食习惯也会影响到个人的食物偏好，等等。只不过，就算原因有迹可循，结果似乎还是难以改变。唯一获得 *** 的是，不管是发自内心的喜欢，还是源于本能的抗拒，都无法否认香菜本身的营养价值、医学价值。也是，爱或者不爱， *** 就在那里，足以说明一切。
图源 ***
无论如何，是“无香不欢”还是“逢香寡欢”，这是每个人“舌尖上的选择”。值得注意的是，当大相径庭的喜好遇到瞬息万变的市场，任何关注和猎奇的点都有可能转化为噱头和商机。就香菜而言，瞄准消费者味蕾的，有香菜薯片、香菜饼干、香菜果汁、香菜奶茶、香菜酸奶、香菜柠檬茶、香菜巧克力；靶向消费者日常的，有香菜 *** 水、香菜面膜、香菜沐浴露。面对五花八门的香菜周边，谁能顶得住？“香菜星人”明显顶不住了，在香菜的芬芳中“狠狠心动了”，“买买买”就是对香菜更大的敬意；“反香菜星人”更顶不住，“没有买卖，就没有香菜”，“一口入魂”是假，“一口惊魂”才是真！结果只有商家顶住了，收割了香菜爱好者的钱包，收获了香菜嫌恶者的关注，可谓两头赚！
但，果真如此吗？通过“逆向营销、气味营销、土味营销、自黑式营销”，把香菜周边打造成“顶流商品”，这种套路或许还需要打一个问号。有人总结说，香菜冰淇淋“让爱不爱香菜的人都沉默了”。因为对于讨厌香菜的人来说，当然会敬而远之。而对于真正喜欢香菜的人而言，脱水香菜的口感“仿佛在吃方便面调料包”。换句说话，这类香菜口味的商品往往进行了不同程度的改良，结果依然会惹恼厌恶人群，却并不容易取悦喜好人群，最终可能就成了个噱头。事实上，香菜在日常料理中扮演的更多是“万能调料”的角色，在食品饮料、乳制品、日用品等商品中并非主流。走上热搜榜单容易，但要走进千家万户，还得问消费者答不答应。
这正是：
来点辣油，
加些葱蒜。
不放香菜，
不放香菜！
（文 | 于石）
| 荐书 |
★ ☆ ★
《与世界谈谈心——睡前聊一会儿》
★ ☆ ★
丨简介丨
继《与时代谈谈心》后，人民日报评论部的“睡前聊一会儿”栏目再推系列读物之《与世界谈谈心》。本书 *** 梳理了这两年中具有重要意义的新闻热点，分为都市、生活、艺文、校园、新知、科技、心理、食饮、光影、风尚10个部分，给读者一个触摸时间、观察世界的窗口。
这个世界的丰富 *** ，远超出我们的想象。这本书所收录的，也只是我们这个宏大时代的吉光片羽。但这些文化现象、社会风尚、思想观念，就像风与水之于大地，以一种潜移默化的方式，不知不觉中刻画着我们的时代。我们尝试从中看到水的走向、听到风的声音，去发现、接受和推动改变。我们希望，瞬间的积淀不要流淌，岁月的馈赠别被消磨，而是在时间的河床上凝聚起沉潜的力量。我们希望，能与读者一道观察、思考，发现更广阔的时代，与社会一起向阳生长。
— “与时代谈谈心+与世界谈谈心”套装 —
本文来自【人民日报 *** 厨房-思聊工作室】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
为啥有人对香菜喜爱有加，有人却厌恶至极？终于 *** 大白就像很多人为了“豆腐脑应该是甜的好，还是咸的好”而争论不休一样，自从有了香菜，这个世界也 *** 成为了两类人，大部分喜欢香菜的人和小部分厌恶香菜的人。
为什么同样的香菜，有人喜欢，有人厌恶呢？今天我们就来科普一下吧，当然，这就要从西汉的博望侯开始讲起了。
博望侯
公元前126年，一个衣衫褴褛的男人一步步走到了汉帝国的都城长安城高大的城门下。这一刻，这个男人泣不成声。他叫张骞，13年前肩负帝国的使命出使大月氏，当他再次回到长安时，一百余人的庞大使团，只剩下了两个人。
虽然历经磨难，为帝国结盟大月氏共击匈奴的使命却没有达成，不过，这个历经13年几乎被汉帝国所有人遗忘的男人能够活着回来，本身就是一个传奇。更为重要的是，看上去两手空空衣衫褴褛的张骞从西域带回了许多在大汉疆域里从未见过的 *** ，而这一次的西行，点燃了雄心勃勃的汉帝国的开拓梦想。
张骞凿通西域后，沿丝绸之路而来的商队带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜……从此，这些作物开始在大汉帝国的土地上栽植生长。
张骞因为打通西域和军功被封为博望侯，细数他的封侯之功，还真不能少了芝麻、大蒜和香菜。
2000多年以后，一家四川火锅店中，食客如潮人声鼎沸。在火锅的烟火氤氲之间，点缀于香油碟中的是白色的蒜粒和绿油油的香菜。所以，感谢张骞，感谢那个英雄辈出的时代，是他们让今天的我们拥有了一整套的火锅伴侣。
望着香油碗里绿油油的香菜碎沫，一个热爱火锅的四川人会感慨地说，油碟里没有加上香菜，就不是完整资格的火锅。
不过，当一个喜欢香菜的人在吃火锅的时候，除了感谢张骞，还要庆幸一下。因为，他不是属于那21%的 *** 人。
香菜
香菜Coriandrum sativum，在《中国植物志》里它的中文植物正名是芫荽，是伞形科Umbelliferae芫荽属Coriandrum的植物。芫荽原产于从欧洲南部、非洲北部到 *** 西南部的地中海地区。芫荽属 Coriandrum的拉丁学名最早起源于古希腊语，据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫。用一种臭虫来命名被称为香菜的芫荽，也许表明了自古以来，人类社会就存在了许多坚决的反对和努力 *** 香菜的人。
香菜是一年生或二年生有强烈气味的直立草本植物，高度从20厘米到100厘米之间。这种植物有着纺锤形的主根，以及众多纤细的支根。香菜的茎圆柱形，有许多的分枝，而它的叶片有两种型态，在下部的根生叶常呈1或2回羽状全裂，叶片的边缘通常有钝锯齿、缺刻或深裂，在上部的茎生叶常常是三回到多回羽状 *** ，末回裂片狭线形。
如果仔细观察香菜的花，香菜的花无疑是非常漂亮和优雅的。每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，有一种满天星星星点点的梦幻的美，花期后，有孕花会结出长圆形背面有棱的果实。
香菜最常食用部分是它的嫩叶，不过它全株都有极为特殊的香味，特别是香菜的 *** 香味极为浓郁，干燥有棱的果实也常常单独成为香料用来调味食用。香菜果实的 *** 含油约20％，可提芳香油，芫荽精油在中世纪的欧洲曾用于治疗女 *** *** 不调。
人类栽培香菜的历史极为古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的 *** ，也许在那时，古埃及人便开始栽培这种植物了。香菜也是古希腊人和古罗马人餐桌上的常客，被广泛栽培。总之，自从香菜出现在人类的餐桌上起，它便成为了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料还可以 *** 用。
在中国，自博望侯张骞打通丝路后，香菜和大蒜、芝麻一起进入到了中原地区，并渐渐地普及开来。由于这种有着特殊气味的蔬菜来自于西域，所以被称为“胡荽”。魏晋之后，中原有五胡之乱，据说， *** 中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，“胡荽”又称“芫荽”了。北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，种植技术也越来越纯熟，北魏时的农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。
香菜是香还是臭？
香菜叶和 *** 精油含有芳樟醇和多种醛类化合物，这是香菜气味和风味的主要成分。只是香菜的这种特殊风味算是令人愉悦的香味还是让人憎恶的臭味，自从它出现在人类的餐桌上，人类社会从来就没有停止过争论和斗争。
芳樟醇
根据2012年美国的研究人员对超过 *** 00人进行的一项调查研究显示，大约有21%的 *** 人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶这种被称为“香菜”的垃圾食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例更低，只有4%和3%。
喜欢香菜的人无论做什么都喜欢加上点香菜的味道，而讨厌它的人却觉得香菜闻着像肥皂，尝起来就像是在咀嚼臭虫，甚至，有的人听到香菜这两个字，都会有想呕吐的感觉。
不过，李时珍一定会对此嗤之以鼻的，作为一个热爱香菜的人，他在《本草纲目》中这样写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”喜爱香菜的李时珍并不理解厌恶香菜的人面对香菜时内心的痛苦。直到今天，众多的香菜吃货仍然将厌恶香菜的人视作一种矫情。
而美国的研究人员经过调查研究，他们发现并宣称，香菜厌恶者和正常吃货们的基因确有不同。这项研究表明，人类11号染色体上的嗅觉受体基因“OR6A2”会影响我们的嗅觉，香菜厌恶者可能属于某一基因突变形成的小群体，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，这种基因突变造就了他们对于香菜的厌恶感。不过，这种基因变异虽然的确会影响人们对香菜的好恶，但仍然还在可控范围内，这似乎为厌恶香菜的人找到了 *** 。
*** 人群无疑拥有最讨厌香菜联盟中最多的人数，他们对香菜的反感和抗拒的起源来自于2000多年以前，那个名叫张骞带着坚毅目光却衣衫褴褛的男人，一步步走向了汉帝国的都城长安城高大的城门的那个时刻。我们并不清楚，当年两手空空走回大汉长安城的张骞是否真的带上了香菜的 *** 。
不过，如果经过了十三年的艰苦跋涉，张骞的破衣烂衫中仍然还珍藏着宝贵的香菜 *** 的话，毫无疑问，张骞一定是属于喜欢香菜的那部分人。从那一刻起，无论民族、 *** 和情感，原来一度统一的人群，因为香菜的到来，最终因为基因的对立， *** 成为了两类人。还好，大多数时候，人类的主要矛盾不是香菜，我们的世界并未因香菜而割裂。
香菜，可谓是毁誉参半，食客对它的评价也呈两个极端。看过各种写中国最难吃10大蔬菜的文章，香菜都位列其中并且往往能排到前三。讨厌香菜的说它难闻又难吃，完全没胃口；喜欢吃的说它香味浓郁、味道醇厚，简直开胃得不得了。
香菜多用作提味，吃烧 *** 肉、羊肉米粉时经常用到，也是火锅花式油碟常见佐料。香菜味辛有异香，富含挥发油，其香味对有的人来说能开胃促食欲，对有的人来说 *** 难闻。叫香菜应该是其本身带有异香，常作提味调料的原因。有些朋友不喜欢香菜的气味，自然就觉得难吃、难闻，因为他闻起来可能是臭味。我们从香菜在烹饪中的角色和作用角度出发，就能理解它为什么叫香菜了。
香菜也叫芫荽、胡荽，据说是张骞从西域带回中原的，重庆叫芫荽，我也是进城之后才晓得叫香菜的。记得中学时课业比较重，晚自习课间必须得加餐，一碗5毛钱的米粉，芫荽一大把，好吃得很。现在吃重庆火锅和串串香必吃香菜，整根烫，只需要十来秒钟。香菜裹上一层红油、牛油和麻辣味，再裹上一层麻油，麻辣醇厚不失本味清香，口感清脆鲜嫩，下饭安逸惨了！
香菜，有的人无香菜不欢，有的人闻之味敬而远之，可谓之神奇蔬菜也不过。
香菜,别名芫荽、香荽、原荽、园荽、胡荽、延荽。提味蔬菜，形状似芹，叶小且嫩，茎纤细，柔软,味郁香。 有调味菜“专家”之称。
香菜
李时珍《本草纲目》中说：“芫荽 *** 味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。大概意思是说芫荽 *** 温味香，体内能通心脾，体外能通四肢。到明朝末年，满清 *** 入关的时候，香菜这个名字才逐渐出现在人们的视野中。
其原产自地中海沿岸及中亚地区，沿着丝绸之路，由中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，西晋张华著《博物志》中就有记载：“张骞……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(及芫荽)”,现国内大部地区都有种植。
散文家吴伯箫在《菜园小记》中写：“白菜在卷心，芫荽发出醉人的清香……真是芬芳馥郁，沁人心脾。”
还有个有趣的日子，每年2月24日，是“世界讨厌香菜日”。据说，这是各地讨厌香菜的人们成立的反香菜联盟，将2月24日定为“世界讨厌香菜日”，今年（2022年）已是第六年了。
据说香菜的 *** 最早是在埃及人的墓中发现的，权威度就不得而知了。
香菜之所以味特殊，是因为在11号染色体上有一个叫OR6A2的基因，这是科学范畴，这里就不加详说了。
一捆园荽
芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶株高，叶大，味淡，产量高；小叶株矮，叶小，味浓，耐寒，适应 *** 强，产量低，一般栽培宜选。
芫荽也可入 *** ，其 *** 温，味辛，入肺、胃经，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱 *** 等病症。芫荽辛香升散，能促进胃肠 *** ，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹，因此感冒的 *** 可吃些，有助于治疗感冒。
香菜营养丰富，内含维生素c、b1、b2及胡萝卜素等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。维生素C含量接近牛奶。
一盘芫荽
从网上找资料，关于香菜的故事三个（此处挪用）：
其一：
据民间传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，宠信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯， *** 商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄，为兄 *** ，与姜子牙对阵。两军 *** 混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。
碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。
碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把哮天犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。
其二：
据说芫荽起初不叫芫荽，而叫胡荽，在东晋十六国时期，北方少数民族首领石勒建立了后赵 *** ，他认为“胡”字对少数民族来说，带有贬义，所以强行要求将带有“胡”字的蔬菜统统改名。明代朱国祯《涌幢小品》中说：晋永嘉后，石勒僭号于襄国，讳胡尤峻，胡荽为元荽，胡麻为芝麻，胡桃为核桃，江南曰羌桃。初改名“香佩兰”，后来才叫芫荽，是照波斯语音译来的。传说南朝时(公元420-479年)有使臣去北魏(即北朝的北魏时公元386-534年)和北魏搞好关系。北魏举行宴会接待使臣，席上有一种汤菜很香，使臣不知这香怎么来的，就问左右人，回答是放入了香佩兰，它能去腥解腻，因为汤为羊肉汤有腥味。使臣恍然大悟，从此南朝也风行香佩兰了。香佩兰即是香菜，又称芫荽或胡荽。
其三：
根据圣经的《出埃及记》记载，公元前1500年左右，摩西带领以色列人逃出埃及的奴役，在回到应许之地前，需要经过寸草不生的荒野。
但这边什么都没有，以色列人开始抱怨： *** 是什么？能吃么？还不如回到埃及当奴隶，至少还可以围着肉锅吃饱饱的。
听起来埃及人对奴隶还不错。上帝听到子民们的抱怨，于是降下了一种神奇的植物，叫吗哪。每天清晨就要摘来吃，否则太阳一晒就消失了，没办法储存，只能吃新鲜的。
从此，以色列人一吃就是四十年，从未间断。
40年后，他们终于走到了应许之地，上帝才停止降下吗哪。吗哪是什么，至今没有定论。
但根据圣经的记载，吗哪外观像是香菜的 *** 。口味上来说，在《出埃及记》中写着，吃起来像是蜂蜜口味的威化饼。
但在另一个章节《民数记》，却说吃起来像是新油，且没办法储存，惧怕阳光，听起来都跟香菜有几分类似。而这种疑似香菜的东西，以色列人一吃就是40年，简直是香菜的铁粉。
2022.3.10于西安醉明月。。。
为什么有些人对香菜喜爱有加，有些人却厌恶至极？就像很多人为了“豆腐脑应该是甜的好，还是咸的好”而争论不休一样，自从有了香菜，这个世界也 *** 成为了两类人，大部分喜欢香菜的人和小部分厌恶香菜的人。
为什么同样的香菜，有人喜欢，有人厌恶呢？今天我们就来科普一下吧，当然，这就要从西汉的博望侯开始讲起了。
博望侯
公元前126年，一个衣衫褴褛的男人一步步走到了汉帝国的都城长安城高大的城门下。这一刻，这个男人泣不成声。他叫张骞，13年前肩负帝国的使命出使大月氏，当他再次回到长安时，一百余人的庞大使团，只剩下了两个人。
虽然历经磨难，为帝国结盟大月氏共击匈奴的使命却没有达成，不过，这个历经13年几乎被汉帝国所有的人遗忘的男人能够活着回来，本身就是一个传奇，更为重要的是，看上去两手空空衣衫褴褛的张骞从西域带回了许多在大汉疆域里从未见过的 *** ，而这一次的西行，点燃了雄心勃勃的汉帝国的开拓梦想。
张骞凿通西域后，沿丝绸之路而来的商队带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜……从此，这些作物开始在大汉帝国的土地上栽植生长。
张骞因为打通西域和军功封为博望侯，细数他的封侯之功，还真不能少了芝麻、大蒜和香菜。
2000多年以后，一家四川火锅店中，食客如潮人声鼎沸。在火锅的烟火氤氲之间，点缀于香油碟中的是白色的蒜粒和绿油油的香菜。所以，感谢张骞，感谢那个英雄辈出的时代，是他们让今天的我们拥有了一整套的火锅伴侣。
望着香油碗里绿油油的香菜碎沫，一个热爱火锅的四川人会感慨地说，油碟里没有加上香菜，就不是完整资格的火锅。
不过，当一个喜欢香菜的人在吃火锅的时候，除了感谢张骞，还要庆幸一下。因为，他不是属于那21%的 *** 人。
香菜
香菜Coriandrum sativum，在《中国植物志》里它的中文植物正名是芫荽，是伞形科 Umbelliferae芫荽属Coriandrum的植物。芫荽原产于从欧洲南部、非洲北部到 *** 西南部的地中海地区。芫荽属 Coriandrum的拉丁学名最早起源于古希腊语，据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫，用一种臭虫来命名被称为香菜的芫荽，也许表明了自古以来，人类社会就存在了许多坚决的反对和努力 *** 香菜的人。
香菜是一年生或二年生有强烈气味的直立草本植物，高度从20厘米到100厘米之间。这种植物有着纺锤形的主根，以及众多纤细的支根。香菜的茎圆柱形，有许多的分枝，而它的叶片有两种型态，在下部的根生叶常呈1或2回羽状全裂，叶片的边缘通常有钝锯齿、缺刻或深裂，在上部的茎生叶常常是三回到多回羽状 *** ，末回裂片狭线形。
如果仔细观察香菜的花，香菜的花无疑是非常漂亮和优雅的。每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，有一种满天星星星点点的梦幻的美，花期后，有孕花会结出长圆形背面有棱的果实。
香菜最常食用部份是它的嫩叶，不过它全株都有极为特殊的香味，特别是香菜的 *** 香味极为浓郁，干燥有棱的果实也常常单独成为香料用来调味食用。香菜果实的 *** 含油约20％，可提芳香油，芫荽精油在中世纪的欧洲曾用于治疗女 *** *** 不调。
人类栽培香菜的历史极为古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的 *** ，也许在那时，古埃及人便开始栽培这种植物了。香菜也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，更被广泛的栽培，总之，自从香菜出现在人类的餐桌上起，它便成为了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料还可以 *** 用。
在中国，自博望侯张骞打通丝路后，香菜和大蒜、芝麻一起进入到了中原地区，并渐渐地普及开来。由于这种有着特殊气味的蔬菜来自于西域，所以被称为“胡荽”，魏晋之后，中原有五胡之乱，据说， *** 中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，“胡荽”又称“芫荽”了。北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，种植技术也越来越纯熟，北魏时的农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。
香菜是香还是臭？
香菜叶和 *** 精油含有芳樟醇和多种醛类化合物，这是香菜气味和风味的主要成分。只是香菜的这种特殊风味算是令人愉悦的香味还是让人憎恶的臭味，自从它出现在人类的餐桌上，人类社会从来就没有停止过争论和斗争。
芳樟醇
根据2012年美国的研究人员对超过 *** 00人进行的一项调查研究显示，大约有21%的 *** 人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶这种被称为“香菜”的垃圾食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例更低，只有4%和3%。
喜欢香菜的人无论做什么都喜欢加上点香菜的味道，而讨厌它的人却觉得香菜闻着像肥皂，尝起来就像是在咀嚼臭虫，甚至，有的人听到香菜这两个字，都会有想呕吐的感觉。
不过，李时珍一定会对此嗤之以鼻的，作为一个热爱香菜的人，他在《本草纲目》中这样写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”喜爱香菜的李时珍并不理解厌恶香菜的人面对香菜时内心的痛苦。直到今天，众多的香菜吃货仍然将厌恶香菜的人视作一种矫情。
而美国的研究人员经过调查研究，他们发现并宣称，香菜厌恶者和正常吃货们的基因确有不同。这项研究表明，人类11号染色体上的嗅觉受体基因“OR6A2”会影响我们的嗅觉，香菜厌恶者可能属于某一基因突变形成的小群体，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，这种基因突变造就了他们对于香菜的厌恶感。不过，这种基因变异虽然的确会影响人们对香菜的好恶，但仍然还在可控范围内，这似乎为厌恶香菜的人找到了 *** 。
*** 人群无疑拥有最讨厌香菜联盟中最多的人数，他们对香菜的反感和抗拒的起源来自于2000多年以前，那个名叫张骞带着坚毅目光却衣衫褴褛的男人，一步步走向了汉帝国的都城长安城高大的城门的那个时刻。我们并不清楚，当年两手空空走回大汉长安城的张骞是否真的带上了香菜的 *** 。
不过，如果经过了十三年的艰苦跋涉，张骞的破衣烂衫中仍然还珍藏着宝贵的香菜 *** 的话，毫无疑问，张骞一定是属于喜欢香菜的那部分人。从那一刻起，无论民族、 *** 和情感，原来一度统一的人群，因为香菜的到来，最终因为基因的对立， *** 成为了两类人。还好，大多数时候，人类的主要矛盾不是香菜，我们的世界并未因香菜而割裂。
作为中华儿女
说起美食，大家一定滔滔不绝
肠粉、酱鸭、钵钵鸡、
冒鸭血、香辣虾、刷羊肉、
红油抄手、兰州拉面、羊肉泡馍……
是不是流口水了？
然而你身边一定有这么一群人
他们看到这一堆美食
只想说一句话
不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊！
*** 来源：综艺节目《萌仔萌萌宅》
香菜崩溃一级
外卖订单备注一定要写
而且至少重复三遍
外加一串感叹号
不要香菜！
不要香菜！
不要香菜！
！！！！！！！！
半小时后拿到外卖
美滋滋地打开一看
*** 来源：Giphy ***
自己点的外卖
哭着也要吃
但先得一根一根一根……
把香菜挑出来
香菜崩溃二级
公司聚餐
和同事平静地尬聊
内心却一直疯狂呐喊
不要有香菜啊啊啊！
上菜后
任何可疑的绿色都让人警惕
经验证
*** 来源：美剧《老友记》
同事都在看
哭着也要咽下去
香菜崩溃 ***
白米饭、鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋
……
确认过眼神
这次很安全
一口下去
*** 来源：Giphy ***
切过香菜的刀
炒过香菜的锅
放过香菜的盘子
……
「看似无绿胜有绿」
香菜崩溃四级
*** 来源：真实生活
为什么有人会这么讨厌香菜？
因为它「臭」啊
香菜的气味很强烈、特殊
每个人可能都有不同的感受
据不愿透露姓名的反香菜人士透露
香菜……是臭虫味儿的
*** 来源：豆瓣网友
还有很多人表示
香菜的味道
在他们嘴里丰富而多变
前调：臭虫味儿
中调：肥皂 + 泥巴味儿
后调：苦巴巴 + 霉菌味儿
*** 来源：Giphy ***
其实，反香菜人士的味觉
并不算出错
香菜的属名是「Coriandrum」
来源于古希腊语的「koris」
啥意思呢？
指一种臭虫
从成分上讲
香菜之所以有如此独特的味道
主要是因为含有一些醛类
例如「反式-2-癸烯醛」
长这样
别小看这种物质（反正也看不懂）
一些昆虫的分泌物里也有它
so……
香菜确实可能有臭虫味儿
那么问题来了
这么「重口味」的蔬菜
为什么有人喜欢，有人讨厌？
爱不爱香菜，可能是「命中注定」
我们的味觉和嗅觉受基因控制
反香菜 *** 的 11 号染色体上
有一段叫 OR6A2 的基因
它会让人对醛类物质更敏感
更容易闻出香菜里的「臭虫味」
还有一些苦味的味觉基因
也会影响香菜的接受度
换句话来说
不爱吃香菜的小伙伴
不是挑食，而是
命中注定鼻子和舌头太灵敏了
而且数据表明
在全世界范围内
中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感
从小就喜爱各种香料的中东裔
只有 3% 的人厌恶香菜
而包括中国在内的 ***
讨厌香菜的比例高达 21%
五个人里就有一个
*** 来源：自己做的，数据见参考文献
这 21% 的人
对香菜可以说是深恶痛绝
例如这样
*** 来源： ***
但反过来说
这个数据也会让反香菜人士震惊：
竟然还有 79% 的人热爱香菜？？？
是的，爱香菜才是主流
例如这样
*** 来源： ***
除了吃饭要多加香菜
热爱香菜的人甚至还研发出了很多周边
例如香菜味儿的香水、面膜、沐浴露……
甚至爱到为它痴狂
恨不得全身都泡在香菜里
例如这样
*** 来源： ***
但要注意
在反香菜人士的认知里
这样很可能变成……
一只行走的臭虫
*** 来源：Giphy ***
人类的本质是「真香」
反香菜 *** 中有一小撮人
可能会在生命中的某一天突然发现
香菜......还挺好吃的？？？
*** 来源：Giphy ***
那可能是因为：
1. 讨厌香菜只是小时候的「心理暗示」
2. 你越来越喜欢「吃苦」了
3. 你老老老老……了
味觉和嗅觉的敏感度会随着衰老减退
当老到什么味都尝不出来的时候
臭虫味儿也挺不错呢
但在这一天到来之前
对于反香菜人士来说
最靠谱的建议还是
……
老板！不要香菜！
千万不要香菜啊啊啊啊啊！！！
本文经由 植物学博士 史军 审核
— 参考文献 —
<1> Mauer L , Elsohemy A . Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocult *** al groups
<2> Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference
<3> Callaway E . Soapy taste of coriander linked to genetic variants
<4> Potter, Tho *** s L. Essential Oil Composition of Cilantro
<5> Mauer L. Genetic determinants of cilantro preference
<6> Coriander
策划：feidi
责编：Ku ***
封面图来源：站酷海洛创意
为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？原因是这个香菜对大家来说再熟悉不过了，作为在公元前 2000 年就开始种植的一种植物，它常见于世界各地美食中。
然而，有些人却觉得香菜的气味令人作呕，给香菜的气味贴上了“肥皂味”甚至“臭虫味”的标签。就连香菜的英文名称——coriander 都有可能来源于希腊语中的臭虫一词，为什么会这样呢？
香菜的气味是由什么组成的？
香菜的“香气”成分由各种醛类组成，主要是正醛类和(E)-2-烯醛类。香菜中的一些不饱和醛可以产生水果的香味和 *** *** 气味;而(E)-2-烯醛类(主要是(E)-2-癸醛类和(E)-2-十二醛类)的气味就与肥皂味类似。
我们感受食物的味道和气味主要是依靠味觉和嗅觉基因家族的受体。味觉基因家族的 TAS1R 和 TAS2R 味觉受体可以感受到甜味、鲜味和苦味；而嗅觉受体基因家族包含人类基因组中约 400 个功能基因。味觉和嗅觉的基因家族中每个受体都是检测空气和食物中化学物质的生物传感器，当它们与不同化学物质结合时，就能使人识别特定的气味或味道。因此这些受体在我们如何感知味道和气味方面起着重要作用。
为什么会有人觉得香菜
有肥皂味？
位于美国加利福尼亚的一家基因检测公司——23andMe 对 50000 名志愿者进行了调查，统计他们是否喜欢香菜的味道或是否觉得香菜会有肥皂味，并从遗传学的角度解释了有人不喜欢吃香菜的原因。
研究人员猜测一些人不喜欢香菜，在很大程度上是因为嗅觉而不是因为味觉。将讨厌香菜的人的 DNA 与喜爱香菜的人的 DNA 进行比较后，他们发现讨厌香菜的人 11 号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态 *** （SPN）变异，也就是基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的DNA序列多样 *** 的遗传变异，并确定SNP附近的八个基因中的一个编码为 OR6A2 的嗅觉受体基因发生了改变，变异的 OR6A2 受体对几种赋予香菜特有气味的醛类具有很高结合特异 *** 。也就是当人们靠近香菜时，香菜所散发出来的(E)-2-癸醛类和(E)-2-十二醛类就会与 OR6A2 受体特异 *** 结合，并激活该受体，从而让突变者感受到了肥皂味。
在全球范围内，不同国家或地区不爱吃香菜的人群比例也是不一样的。与欧洲人相比，非裔美国人、拉丁美洲人、 *** 人和南亚人能把香菜吃出肥皂味的比例会大大减少。
调查还发现，不同的 *** 别感受香菜气味的灵敏度也是不同的，女 *** 比男 *** 更容易察觉出香菜中的肥皂味。
除了基因突变，环境因素也会
导致人们不喜欢吃香菜
尽管上面的研究提供了嗅觉受体的遗传变异与香菜味觉感知有关的直接证据，受体基因突变对香菜气味的感知产生了很大影响，从而导致一部分人群不喜欢香菜，但遗传变异只能对 5%的不喜欢吃香菜的人群的做出解释。
每个人不喜欢香菜的原因是不同的，除了遗传原因外，还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感，另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜。
可以靠疯狂吃香菜，让讨厌香菜的嗅觉和味觉“免疫”从而爱上香菜吗？有一些证据表明，可以通过反复接触某种食物来克服他们的厌恶。如果是基因突变导致的厌恶香菜，这辈子几乎是不可能爱上香菜的，谁会通过疯狂地吃“肥皂”而爱上吃“肥皂”呢？如果是身边的人不吃香菜，导致自己也不喜欢香菜的味道，倒可以尝试一下多吃香菜，或许最后会接受并爱上香菜的味道。
除了香菜，还有哪些食物
不同的人吃起来味道不一样？
意大利的一项研究表明，有的人还会在吃奶酪的时候吃出肥皂味，科学家们对 219 位测试者进行了试验，有三分之二的受试者会觉得戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola，一款意大利蓝纹干酪）有肥皂味，并发现 SYT9、PDE4B、 *** L9、HTR1B 这四个基因参与 *** 对奶酪的嗅觉或味觉感知，其中 HTR1B 基因附近的单核苷酸多态 *** 影响不同人群对这种奶酪的喜爱程度。
还存在着一类人不喜欢吃西兰花，因为他们受不了西兰花的苦味。苦味？你或许会说西兰花并不苦啊……
其实有些人吃西兰花的苦味来源于一种叫作 6-n-丙基硫氧嘧啶 (PROP) 的化学物质，能尝出西兰花苦味的人群被称为“超级味觉者”或“超级品尝者”,他们的味蕾和感受器数量比普通人多 2~3 倍，所以对味道的感知比一般人强。同时大多数超级味觉者都有 TAS2R38 基因，该基因使超级味觉者对所有食物和饮料中的苦味都敏感，超级味觉者可能看起来像挑食者，不仅不喜欢吃西兰花，他们甚至可能会因为菠菜、咖啡、啤酒和巧克力等食物太苦而不吃。
你喜欢香菜还是讨厌香菜？你身边是否隐藏着超级味觉者呢？
