芝士可是零食原料的一个大分类，品种特别多。不同的芝士口味、口感都不同，用来做的食物也不一样。
今 *** 要介绍的，是我们在中国生活中最常见的4种芝士，马苏里拉芝士、玛斯卡彭芝士、切达芝士和奶油芝士。
先说一个问题，常有人问芝士和奶酪的区别。芝士和奶酪是一个东西，芝士=cheese，是英文的音译，奶酪就是意译啦。
马苏里拉芝士呢，一般用来做披萨，因为它最鲜明的特色就是——拔丝。但是我自己做就没有拔丝成功过，一直以为是自己的手艺不行呢，查资料的时候，很多有 *** 经验的人说，超市中常见的片状芝士，都很难融化并拔丝，那是合成的。我们还需要多多寻找合适的品牌。
玛斯卡彭芝士原产于意大利。它最主要的贡献就是——提拉米苏。一些其他可爱的甜点也会用到它。
另外多说一句，提拉米苏的那个传说是假的，可能是中国人编的。那个故事说士兵和妻子好不容易见面，妻子把当时的甜点叫做提拉米苏，意思是“带我走”。其实提拉米苏原来没有这种意思，因为其中有酒有咖啡，吃了让人兴奋，所以“提拉米苏”的大意是“让我兴奋”。
切达芝士可以说是世界上应用最最广泛的芝士了。你要是在A站B站上看过BBQ Pit boys，就会发现老爷爷们常常用切达芝士做烧烤。美国人民还会直接做成不同口味芝士条，当零食直接吃着玩，那热量真是……
奶油奶酪到底是奶油还是奶酪？它是奶酪的一种，特别软，水分高，所以用来涂抹在零食表面更好啦。蛋糕外面有时候会涂一层，小杯子蛋糕也可能在头上顶着一朵。
以上就是中国市面上最常见的几种奶酪啦，关于零食还有很多想跟大家交流的呢。有不懂的就来一起研究吧！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“装懂”了这么多年，是时候搞清楚芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了！』
从外国进口的商品，名字都会用中文进行翻译，同一种东西可能有好几种中文名。就食物来说，比如cheese，可以翻译成起司、芝士、奶酪等。那奶油、黄油，它们是不是一种东西？
这些奶制品的营养价值都很高，近些年很多人都用它们来 *** 食物，如果用错了，味道就会差很多，今天我就给大家来科普一下，还不通的朋友快跟我一些学习一下，以后就不会弄错了。
1、奶油和黄油
奶油和黄油都是从牛奶中提取的油脂，从本质上说是同一种东西，不过黄油算是奶油的一种。奶油通常指“淡奶油”，脂肪含量在10%以上，形状比较膨松细腻。而黄油由于含有牛奶中80%以上的脂肪，所以一般情况下是固体。脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油。
可以看出，奶油和黄油的区别主要是脂肪含量的多少，黄油也是通过稀奶油 *** 的。在 *** ，人们也把黄油叫做牛油，而按照一般人的理解，牛油应该是指从牛肉上提取出来的脂肪。
奶油、黄油一般都可以 *** 面包、蛋糕、饼干等糕点的 *** 。不过，由于黄油的脂肪更高，它还可以用来煎、炒，味道会很香甜。
2、芝士和奶酪
芝士、奶酪、起司等，它们也是同一种东西，都是从cheese翻译过来的，一般也是固体，有芝士碎、芝士片等多种形状，颜色淡黄，有点像黄油，那芝士和黄油是同一种东西吗？
这还真不是哦！
黄油是直接从牛奶中提炼出来的脂肪，而芝士是用牛奶发酵而成的。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，所以奶酪也被称为“奶黄金”，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
奶酪中的蛋白质含量达到25.7%，脂肪含量小于黄油，只有23.5%。奶酪并不是只有外国才有，它也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在 *** 称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
现在大家明白了吧，虽然都是牛奶制品，但它们还是有很大的区别的。
下面和大家分享一下奶油、黄油、芝士的做法，非常简单，全家都爱吃。
一、奥利奥雪媚娘
准备糯米粉 *** 克、玉米淀粉60克、奥利奥饼干1袋、淡奶油400克、牛奶350克、黄油70克、白砂糖150克。
1、奥利奥饼干刮掉夹心，用工具捣碎成碎末。糯米粉、淀粉加入120克白砂糖混合均匀，再放入牛奶搅拌均匀，放进蒸锅里蒸25分钟。
2、再准备一些糯米粉，倒入炒锅里，小火炒成发黄，香味浓郁后关火倒出。黄油提前用温开水隔水融化，倒入蒸好的糯米团里，用手揉均匀，装进保鲜袋，放冰箱冷冻2小时。
3、淡奶油加入30克白砂糖，用打蛋器打发。冷藏好的糯米团分成小剂子，撒上炒熟的糯米粉，擀成小圆片，放入模具中，加入一勺打发的奶油，再放入一系诶奥利奥碎，收口后底部朝下，撒上一些熟糯米粉即可。
二、黄油黑椒口蘑
准备口蘑、黄油、蒜瓣、黑胡椒碎、食盐。
1、口蘑清洗干净，沥干水分后切成小块。蒜瓣去皮后切末。平底锅放入黄油，加热至融化后放入蒜末，炒成金 *** 后倒入口蘑，小火煎一会儿。
2、等到口蘑渗出很多汁水后就可以关火了，撒上适量食盐、黑胡椒碎，快速翻炒均匀后即可出锅。
三、芝心红薯丸子
准备红薯、白砂糖、糯米粉、马苏里拉芝士、食用油。
1、红薯洗干净，不用去皮，直接放进锅里，加入清水煮至软烂。取出红薯撕掉外皮，加入适量白砂糖，用工具捣成红薯泥，加入适量糯米粉，和成一个光滑的面团。
2、把红薯糯米团分成一个个的小剂子，搓圆后用拇指在中间戳出一个窝窝，放入一些马苏里拉芝士，然后包好收口，再次搓圆。锅里倒入适量油，烧热后放入芝心红薯丸子，炸至颜色金黄即可出锅。
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*** 整理！7 *** 酪类型，近20个奶酪品种。知识点密集，建议收藏奶油奶酪？马苏里拉？凝乳奶酪？马斯卡彭？白霉奶酪？蓝纹奶酪？
天呐，饶了我吧。
奶酪家族怎么这么让人崩溃啊……
通过上一期的初级解析，扫盲效果还是十分令人欣慰的。
最起码大家不再纠结芝士和奶酪的区别了。
今天我们就来细分一下奶酪家族的“类”和“种”。
在这里，我们会把奶酪按 *** 质分为七类介绍：
分别是新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪，
由于一些奶酪品种是由羊奶而来且味道较重所以就把羊奶酪单独分出来介绍啦。
此外，在后面还会介绍当今很流行的奶酪衍生品：再制奶酪（processed cheese）
新鲜奶酪（fresh cheese）
指未成熟，没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛（羊）奶加热凝结之后，再去除掉水分制成。
风味特点：带有浓浓的新鲜奶香，一般新鲜奶酪较软，延伸 *** 好，香味柔和。
品质特点：但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。
1. Cream cheese 奶油奶酪
从奶油中分离出来的产物，口味略酸且带有浓浓的奶味，像是在吃固体奶油，常用于 *** 各种甜品，
举个例子：Cheesecake就是用它做的，还有之前国内非常流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料，
只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发，来减轻cheese的厚重感，增加蛋糕体本身的轻盈湿润度，更加符合国人口味。
2. Cottage cheese 农夫奶酪
由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，
所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。
现在，很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料，以达到减肥的目的。
3. C *** d cheese 凝乳奶酪
软质奶酪，咸味的，比cream cheese的脂肪含量要低，
可以代替cream cheese做cheese cake，或者直接涂抹在面包上。
加拿大特产，拿油炸了特好吃，除了热量低没有其他别的区别。
4. Fro *** ge frais 鲜乳酪
一种法国奶酪，也是有脱脂牛奶为原材料生产出来的低脂奶酪。
但是它却常常被用来和奶油混合，制造出一种比奶油更加醇厚的口感。
混合物常常被用来代替奶油或者做成沙拉酱。
5. Mascarpone 马斯卡彭
原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。
提起 *** scarpone可能很多人会觉得很陌生，但是提起提拉米苏呢？
对，它就是提拉米苏三大灵魂之一，当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。
6. Mozzarella 马苏里拉
大概是中国人比较熟悉的奶酪了，原产意大利。
一般我们去餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球，那就是马苏里拉。
它的 *** 作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨只在薄薄的饼胚上
撒了这种新鲜 *** zzarella和番茄，却成为了意大利的标志 *** 美食。
我们吃普通披萨上的mozzarella，淡 *** ，超市有成品丝状也有固体块状，起拉丝作用。
7. Ricotta Cheese 意大利乳清奶酪
原产意大利的软质奶酪，口感类似于过滤过的Cottage Cheese，颗粒状，有一点甜味。
原料可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。经常用于 *** 甜点和沙拉。
这样看来，新鲜奶酪一类中，我们所常见的还是不少的。
所以新鲜奶酪在东方的接受程度也是更大的。
白霉奶酪（White Mould Cheese）
超市里卖的奶酪长毛了？！
没有，没有~
我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。
它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，
再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。
在凝结过程中，制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子，
4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。
成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感 *** 柔软。
并且！那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错。
1. Brie 布里乳酪
原产法国，成品一般很大的，圆形，淡味，适合在餐后搭配葡萄一起吃，或者是夏天的时候当作午餐的一部分。建议买的时候，买那种刚刚从一大块brie上面切下来的小块，并且在1-2天内吃完，否则它会变干，影响口感。
2. Camembert 法国卡门产白霉奶酪
和Brie一样，特别有名的法国乳酪，成品也是圆形不过体积比Brie略小，这种奶酪一般欧洲家庭会整只整只往家买，毕竟体积不大不用担心保存问题。完全成熟（内心是软的）的camembert味道更好，这个是搭配脆面包吃的。
蓝纹奶酪（Blue Mould Cheese)
乳酪发霉了？
没有~没有~
它们是乳酪界的“臭豆腐”，蓝纹乳酪。
非常有名的奶酪，但也是大多数人不太接受的。
大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，也有人觉得有点臭。
蓝黴奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。
蓝纹奶酪是由内部开始熟成，经过3-6个月的发酵使青霉菌自然产生发酵给奶酪带来一种特殊的“香味”。
世界三大蓝纹奶酪：
1. Stilton 斯提尔顿奶酪
原产英国，有非常强的 *** *** 气体有蓝色的霉点，带有咸味，重点是很贵！一般英国人都会在圣诞节的时候才会吃，经典的吃法是配上核桃和雪利酒吃。还可以用在酱里面，舒芙蕾里或者是做汤用。
2. Gorgonzola 古冈佐拉奶酪
原产意大利的软质蓝纹芝士，味道很强烈，一般用于cheeseboard或者和水果或蔬菜搭配做开胃菜。
3. Roquefort Cheese 洛克福奶酪
法国奶酪之王，有一种叫拉科努羊的奶制成的蓝纹奶酪。
由于人家地位太高，即使是用羊奶制成Lydia也不得不把它提前搬出来说道说道。
虽说叫蓝纹奶酪，但Roquefort cheese大体呈白色，表面有蓝色脉络。
口感极其辛辣且咸味十足。一般加在沙拉里吃，不适合配酒或作为cheeseboard里的一员出现。
半硬质奶酪 Semi-hard cheese
这类型的奶酪大多非常温和，换句话说就是没什么特点，和什么都能搭配。
做菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都可以。半硬质奶酪的 *** *** 很简洁，
就是新鲜奶酪的再加工，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，
通过 *** 的手法来排除多余的水分， *** 的力度大小会影响奶酪的软硬程度。
一般的成熟期为4-6个月。
1. Cheddar 切达奶酪（车打奶酪）
在英国最普遍应用最广泛的奶酪，满大街都是！分为mild，medium，sharp和extra sharp四种。
Mild最为温和，奶酪体颜色呈 *** ，medium味道稍强烈，
Sharp和extra sharp cheese指发酵期超过12月，甚至3-5年的陈年奶酪，味道太冲！
建议口味普通童鞋不要轻易尝试。
Cheddar 一般可以和芥末或者酸辣酱混合夹在硬壳面包里吃。当然，它也是cheeseboard里不可或缺的一部分。
饭啊，蔬菜啊，把它弄成薄片或者刨丝洒在菜品上面烤一烤就能融化拉丝了。
2. Lancashire 兰开夏奶酪
当然是兰开夏产的啦，这个奶酪长的特别白，而且还特脆弱，容易碎，一般会出现在cheeseboard里搭配西芹和腌制食品吃，它也可以用来加到菜里，因为很容易融化。
硬质奶酪 Hard cheese
所有种类中水分最少的奶酪， *** *** 和semi-hard类似，多了个加热蒸发水分的过程。也是需要 *** ，成熟期非常长，最少半年，一般hard cheese的成熟期是两年，但也有一些极品会放置更长时间。
这类奶酪常见的有：
1. Parmesan帕玛森干酪
原产意大利的硬质奶酪，这个货基本上是意大利人的家庭必备，Lydia看了这么多的意大利美食节目它的出镜率更高。味道微甜，醇厚，这个芝士既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
2. Emmenthal 埃文达芝士
同样产自瑞士的硬质奶酪，又叫大孔奶酪。
就说一个最典型的用法吧！芝士火锅知道不？
就是把它和Gruyere加白葡萄酒，盐和胡椒混合隔水融化做的。
羊乳奶酪Goat cheese
之所以把羊乳奶酪单独分类是因为他们的原材料不同，羊乳奶酪食用羊奶做的，相对牛乳来说，羊乳的成分更像人乳，所以常常给孩子吃，较为容易吸收。
1. Pecorino 羊乳干酪
原产意大利的硬质奶酪，表面呈木纹状，味道微甜，醇厚，既可以配葡萄酒直接吃也可以做成酱料，可以磨碎撒在热意大利面上也可以撒在烤箱菜里，可以撒在沙拉里还可以和水果搭配当作餐后甜点。
2. Feta 羊乳酪
原产希腊的白色软质乳酪，特点是咸！一般和橄榄或者番茄搭配做成希腊沙拉吃。
再制奶酪Processed cheese
随着科技的发展，美国人发明了再制奶酪用来解决天然奶酪的边角料问题以及改善天然奶酪的乳化，储存和风味问题。说白了，就是往天然奶酪中添加一些人工物质来改变其状态。
美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。
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季节交替，各位小伙伴们要注意保暖哦！
日常表白~
爱你们哟，（づ￣3￣）づ╭?～
还记得之一次去买芝士的时候，望着一列长得差不多的奶酪，乳酪，干酪，芝士，起士，起司。愣是选了近一个小时，店铺员工都以为我要图谋不轨了，最后硬着头皮随便拿了个。回家发现果然拿错了。
当然，我也知道还有很多小仙女跟我有一样的烦恼，所以今天就给大家来理理这些长的差不多的奶酪究竟有什么区别。
1、马苏里拉奶酪
这种奶酪一般士用来 *** 披萨，就是经常在广告中看到的能拉丝的披萨。一般正宗的西餐披萨都选用它，也可以用来做焗饭，焗烤土豆泥等。九个人口味来说，我是比较爱吃的！
2、干酪
干酪的营养价值超高，一般用来佐酒。不过我一般用来拌沙拉。前一段时间爱上了沙拉，偶然有一次沙拉酱没了，便放了点干酪进去，简直打开新世界大门，真的超级符合我的口味！混在沙拉里面真的无比好吃！
3、涂抹型奶酪
这属于奶油奶酪的一种，一般用来搭配饼干、吐司、面包。烤好小饼干或吐司，抹上一点这种奶酪就可以直接吃啦。吃腻了果酱，偶尔换个口味真的很令人惊喜哦。
4、芝士片
一般家庭冰箱里都会有的一款奶酪，在三明治里常见！混合着蔬菜、简单与面包的味道，满满的幸福感简直要从口中溢出。
5、混合芝士
这属于风味芝士啦，将想吃的食材处理好，切丁放入容器中，撒上一些调味品，然后加入混合芝士即可。一般我是用来拌沙拉。口味和口感和干酪是不一样的哦，建议感兴趣的小仙女两种都试一试，总有一款你会喜欢。
介绍就到这里啦，大家都弄清楚了吗？弄清楚了赶紧朝着自己想要的奶酪迈进吧。去超市的时候就可以装作很懂的样子啦，不会傻傻的乱拿啦。
很多人问过我“奶酪和起司是什么关系？”这种问题，还曾有人煞有其事的向我介绍一道菜里面用了奶酪、起司等配料…问问题倒没什么，不过介绍配料这事儿真的是太怯了，简直丢人...
其实问题的 *** 很简单，这几个词说的都是“奶酪”，而“起司”和“芝士”其实都是英文“Cheese”的音译，本质上他们就是奶酪本人，只不过叫法不一样。就像村口小李，大名叫李大头，小名叫小馒头，艺名叫馒头干，其实说的都是小李本人嘛！
怎么样，这个 *** 惊不惊喜，意不意外？下次要是万一有人跟你介绍一道菜里有奶酪和起司blabla，记得千万别点，就等着上当吧~
奶酪家族图谱（按软硬分类）
至于奶酪到底有几种， *** 是数不胜数的种类，今天就讲一下我们日常最常吃的几种吧。
首先我们接触时间最长的，就是片状奶酪。如果逛超市，可以看到各种不同的片状奶酪，口味和花样很多，但都是再制奶酪（Processed Cheese），相对于天然奶酪（Nat *** al Cheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化，也比较便宜。
*** 右边部分就是片状奶酪
一般来说，我们吃汉堡（比如M的巨无霸）里面加的就是片状奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者汉堡什么的，用这种片状就很好了，我个人非常喜欢的搭配就是两片白面包，中间两片总统的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底锅加热，热到奶酪融化后，切开蘸着番茄酱吃，超级爽。
然后就是平时吃的披萨、焗饭等等，上面拉的长长长长长长的丝~那就是马苏里拉（Mozzarella）的杰作了，当然其他奶酪也可以拉丝，但是在拉丝这个技能上，马苏里拉是强项。
新鲜的马苏里拉是白色的柔软的状态，表面很光滑，像是剥了壳子的鸡蛋，常常切片和番茄等做成凉菜，烤披萨用的的马苏里拉常常是“干”的，略微坚硬而有弹 *** ，刨成丝之后洒在食材上烘烤就可以了。
还有就是我们去餐厅，经常找店员要的卡夫芝士粉，其实是帕玛森（Parmesan）的干粉状态。
我们去餐厅吃自助，奶酪台上经常会摆着超级大坨的一块奶酪，外皮很坚硬，那个就是帕玛森本尊了。
这种大块的一般是拿起一大块，用奶酪刨丝器刨一些到意面、沙拉或者披萨上吃，当然用芝士粉就更方便了，倒就是了。
还有一种奶酪，挑起了大部分奶酪类甜品的大梁，就是奶油奶酪（Cream Cheese）。平时吃的芝士蛋糕，不管是冻芝士、烤芝士还是轻芝士，绝大部分用的都是奶油奶酪。
奶油奶酪浓郁的奶香、微酸的口感和细腻半软的质地决定了它具有绝佳的烘焙属 *** （点击看超快手奶酪杯做法）。
在超市还可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、葱香等不同的口味，这些基本都是以奶油奶酪为基础的再制奶酪了。
我们平时吃的提拉米苏，用的是马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，马斯卡彭要比奶油奶酪还柔软，没有奶油奶酪的酸味，更多的是柔和的奶香味。当然，它保质期更短，售价要比奶油奶酪高，所以现在很多商家都是直接用奶油奶酪来做提拉米苏（点击看提拉米苏的故事和做法）。
个 *** 非常喜欢马斯卡彭做cupcake的topping
以上几种，基本涵盖了我们日常见的 *** 奶酪，还有几种——切达（Cheddar）、布里（Brie）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、乳清奶酪（Ricotta）、茅屋奶酪（Cottage）等等，在这里略去不表，如果你们有兴趣可以留言告诉我下回分解。
对了，最后还要说上一句，其实奶酪的热量并没有那么可怕，首先有很高的钙含量，还提供了蛋白质等等元素，可以说非常有 *** 价 *** 一款食物，不过量食用是完全没问题的。而Cottage、Ricotta这种又相对低脂，可以说是补充钙和蛋白质的不二之选，很多健身的 *** 会选择食用这种奶酪的~
奶酪，芝士分不清楚？一句话就说明白了，超市选购不犯愁~奶酪、芝士、乳酪、起司都是什么
奶酪的分类
奶酪怎么吃
吃奶酪的好处
前有流行韩国排骨芝士火锅，现有爆火网红排队的奶酪包，芝士这种外来物种一直在变换不同的姿态，进驻国人的胃口。
馋馋馋的芝士缠排骨
也许是变得花样太多了，
好多人都分不清奶酪、芝士、起司都是什么？
今天推味君就郑重地回答你，它们都是一种东西。
不管是你吃到披萨上那种能拉丝的芝士；还是吃半大个都不过瘾的轻乳酪蛋糕；
或者是我们童年经典《猫和老鼠》里Jerry非常喜欢的这种带孔的奶酪……它们都叫做奶酪。
只不过，奶酪的英文是Cheese，音译就是芝士和起司。
在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品。
因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪，而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。
所以，别再纠结了，奶酪、芝士、乳酪、起司都是同一种东西哦。
奶酪是一种非常非常古老的食品。最初，人们为了保存多余牛奶，并便于旅行携带，而发明了奶酪。它以奶为原材料，经浓缩、发酵而成。
通常用牛奶 *** ，也有使用山羊奶、绵羊奶或水牛奶做成的。
我们之所以会搞不清楚奶酪、芝士、乳酪……是因为奶酪的种类太多了，根据发酵时间、纹理、 *** *** 、脂肪含量、奶源、含水量、做法、外形等，奶酪可以被分为上千种。
有些奶酪的形态差异很大，以至于会让你误以为那是两种不同的东西。
推味君就给大家介绍几种常见的奶酪分类，以后看见奶酪不再懵，成功变成“芝士分子”！
Cream Cheese
奶油奶酪
特点：奶油奶酪色泽洁白，质地柔软，口感微酸，是一种脂肪含量较高的新鲜奶酪。由于是非成熟型的奶酪，所以不会有其他奶酪那中发酵过后臭臭的味道。
*** ：牛奶与奶油加热后，榨去水分压实，去除乳清即可。
*** ：法国的布里奶酪（Brie）、纽夏特奶酪（Neufchatel）。
搭配：常用于涂抹面包、百吉饼、饼干，或 *** 奶酪蛋糕。有时还会用于替代黄油。
Cheddar Cheese
切达奶酪
特点：切达奶酪是一种质感较硬，白色或浅 *** 奶酪。口感与存放时间相关，存放较短的有些微甜，较长则重口。这款奶酪是中国人食用较多的奶酪，可以切片，可以擦丝。
*** ：原奶制出凝乳后，排出乳清，放入模具压榨后在阴凉处放置即可。
*** ：英国的切达奶酪
搭配：面包、饼干
White Mould Cheese
白霉奶酪
特点：白霉奶酪表皮覆盖着白色菌毛，口感顺滑，质地柔软，奶香浓郁，食用时也可将霉菌去除。
*** ：将牛奶凝结成酸奶状，剁碎榨出水分压实后，在阴凉处放置一段时间后便会长出真菌绒毛。
*** ：希腊的菲达奶酪（Feta），意大利的乳清干酪（Ricotta）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
搭配：披萨、甜点
Blue Cheese
蓝纹奶酪
特点：蓝纹奶酪质地松软，易融易碎，口味偏咸，初次尝试较难接受，中国人吃蓝纹奶酪，就相当于外国人吃臭豆腐，味太冲了。但也不排除吃习惯就上瘾的情况。
*** ：普通奶酪固化后，加入青霉菌发酵，便会形成奶酪上的蓝纹。
*** ：意大利的古冈左拉奶酪Gorgonzola，法国的罗克福奶酪Roquefort，和英国的斯蒂尔顿奶酪Blue Stilton都属于蓝纹奶酪。
搭配：饼干、面包、肉类、红葡萄酒
我们自己在家可以怎么吃奶酪？
歪果仁吃奶酪，比较原生态，可能直接切成小块，配酒，配肉一起吃了……
经典吃法奶酪配红酒
中国的小伙伴们可能接受不了这种吃法，那我们就还是加热来吃吧！
芝士焗饭：家里要是有剩饭剩菜的话，加一点马苏里拉奶酪，稍稍一烤就是一盆非常好吃的芝士焗饭。可以拉出像吃披萨那样长长的拉丝，味道简直不要太好！
三明治：早餐三明治中加入一片切达奶酪，早餐 *** 马上抬升好几个台阶！可以买整块的切达奶酪，自己切片吃。也可以直接在超市买再制切达奶酪片，直接撕下来一片吃，很方便！
奶酪蛋糕：喜欢吃甜品的大姑娘小伙子们怎么可能忽略奶油奶酪呢？奶油奶酪色泽洁白，质地细腻，口感微酸，没有其他奶酪发酵过后那种臭臭的味道，是非常适合用来 *** 乳酪蛋糕。
芝士的力量
很多人觉得芝士（奶酪）的力量就是胖！吃完一块比萨就最觉得自己罪恶的不能行了……
那你们就真冤枉芝士了。补钙才是奶酪的更佳标签！
从小我们就被家长教育，要多喝牛奶，补钙长高个。现在看来，喝牛奶不如吃奶酪了。
奶酪是含钙最多的奶制品，而且钙很容易被吸收。就钙的含量而言， *** 毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
而且相比于黄油奶油。奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。
这样看来吃奶酪还是很划算的嘛！
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奶酪（也就是芝士）中虽然富含蛋白质和钙，可是钠和脂肪的含量也比较高。所以有时候被误认为是不健康的食品。奶酪的种类繁多，有没有那种低钠且高钙高蛋白质的所谓'健康的奶酪'呢？下面介绍一下5种有益于身体的奶酪。
山羊奶酪
山羊奶酪顾名思义就是用山羊奶 *** 而成。它的乳糖含量比普通牛奶 *** 的奶酪要低。所以对乳糖不耐受的人是更佳选择。而且，含有的A2酪蛋白可以降低肠胃不适的几率。山羊奶酪可以强化免疫 *** ，且富含具有抗氧化功效的维生素A。
马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪中含有的钠含量比其他奶酪都要低。相反，其中含有的钙却是身体每天所需量的15%。马苏里拉奶酪中富含益生菌，非常有益于肠道健康。
乳清奶酪
乳清奶酪虽然是用奶酪的副产品乳清 *** 而成，可是其营养价值却比其他奶酪都要高。富含可以促进成长以及强化肌肉的乳蛋白质，且富含可以促进肌肉和骨骼恢复的亮氨酸等氨基酸。与马苏里拉奶酪一样，钠的含量低且钙的含量高。
帕玛森奶酪
帕玛森奶酪（也就是帕尔马奶酪）比其他奶酪口感较为浓厚。在成熟过程中乳糖含量会降低，所以非常适合于乳糖不耐受的人。而且富含蛋白质和钙，所以非常适合于运动量较多的人。
切达奶酪
切达奶酪中富含的维生素K2可以防止围绕心脏周围的动脉中钙的沉积。从而有益于心血管。
奶酪是在牛奶中添加微生物或者酵素使它凝固发酵而成。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素以及必要的氨基酸。现在有很多人喜欢吃奶酪，例如搭配沙拉、面包和红酒。而上面所介绍的切达奶酪、马苏里拉奶酪、乳清奶酪等等，到底哪个才是最有益于身体的‘奶酪之王’呢？
纽约大学食品研究所的营养学专家‘卢尔德· *** ·莫尔蒂拉罗（Lo *** des Castro Mortillaro）’在接受 *** 专访时提到，最有益于身体的奶酪是'乳清奶酪'。乳清奶酪是利用 *** 奶酪时产生的淡 *** 液体即乳清作为原材料 *** 而成的意大利奶酪。他还指出，乳清奶酪中富含的乳清蛋白质容易被吸收，并且因为富含所需氨基酸可以帮助强化肌肉力量的同时，还能帮助减去脂肪。乳清蛋白质中富含促进肌肉合成的亮氨酸，对肌肉增大方面功效卓越。所以很多运动爱好者喜欢在蛋白质奶昔中添加乳清蛋 *** 。
乳清奶酪富含蛋白质、钙以及磷。钙有益于骨骼，而磷有助于降低血压。还可以促进胶原蛋白的合成，这有助于皮肤美容。富含的氨基酸有助于缓解宿醉。
乳清奶酪的 *** *** 非常简单。首先，牛奶和鲜奶油以2:1的比例搅拌在一起放少许盐以后用大火煮。边角开始冒气泡的时候放入一点点柠檬汁以后轻轻搅拌。在常温下放置一段时间，用纱布裹住榨干水分。最后放入冰箱，一天后即可食用。
乳清奶酪与蔬菜和粗粮一起食用的话，将是非常有饱腹感的一餐。与苏打饼干搭配食用的话，就会变成非常健康的零食。但，乳清奶酪中含有的磷对有些排磷困难者造成甲状旁腺激素的过量分泌，这会提升钙值，有可能会使血管钙化，所以需要注意一下。
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪区别都是啥？“芝士”这个词近些年来在饮食界出现的频率越来越高了，什么芝士蛋、芝士鸡排、芝士火锅、芝士奶茶....反正只要食物名称中含有“芝士”，就会成为网红、天天排队，最后被新一代的“芝士”产品所取代。难怪子曾经曰过：“芝士”就是力量！可你知道“芝士”到底是啥吗？“芝士”、“奶酪”、“乳酪”、“干酪”和“黄油”有什么区别？
1.
Cheese=芝士=奶酪=乳酪=干酪
记住，奶酪=芝士！！！
奶酪=cheese=芝士=乳酪=干酪，芝士是音译而已
为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪是指以动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩半凝固乳制品。干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。而芝士，起司和起士是cheese的音译。所以当你面对芝士、起司、起士、奶酪、干酪这一堆名词的时候，就别再觉得傻傻分不清了，因为根本不用分。
▲Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)
奶酪是一种发酵的牛奶制品，你也可以理解为浓缩的牛奶。每公斤奶酪制品都是由10公斤的全脂牛奶加上不同菌种发酵而成的产物,菌种不同最后得到的cheese也不同。但大部分原理都是通过加入凝乳酶使得牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀。而乳清蛋白则保留在溶液中，最终再通过排水(drain)，加盐(salt)，干燥(dry)，老化(age)等步骤加工成cheese。
2.
B *** rer=黄油=奶油=牛油
动物 *** 奶油butter奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而从牛脂肪层提炼出的油脂也称牛油.. 牛油是你饮食中一种最健康的食物.“什么,没听错吧,牛油不是有害吗?乳玛琳的胆固醇和饱和油都比较低,不是比较好吗?”牛油真的比较好,为什么呢?
▲一条四盎司的黄油
首先看看牛油的营养成份:
维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收. 牛油也同时含有其他脂溶 *** 维他命(e,k和d)
矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物. 牛油所含的硒比大蒜还多. 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质.( 维他命a也是甲状腺所需)
脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源. 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质. 另一种中链脂肪,月桂酸(la *** ic acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用. 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用. 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。
▲日本一 *** 司发明的黄油笔
Butter可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。也可以做甜点。我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。sweet cream butter区别于whey cream butter，后者价廉等级低。whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黄油的。
3.
cream=淡奶油=鲜奶油=稀奶油
淡奶油又称鲜奶油，稀奶油，就是我们日常平时说的长得比较像牛奶的白白的奶油了。大概是为了和固体奶油（黄油 butter）区分，才加上了 “稀” 字吧。然而稀奶油并不一定是 “稀” 的。国家标准规定，脂肪含量在 10％-80％的乳制品都可以算作稀奶油。
▲纯白色的低脂奶油
而很多人以为，在蛋糕房里用来蛋糕裱花的就是奶油，这其实是错误的。这种“奶油”根本和鲜奶无关，其主要成分是植物奶油，实际上是氢化植物油和其他食品和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量使用对健康具有一定的危害，平时应少吃。
4.
奶油奶酪都很娇气，怎么保存
不知道你是否遇到过打开冰箱拿出奶油奶酪之后，画面是这样的：油和水分离的，变成了豆渣；这货居然还长毛毛了。顿时感受到这个世界满满的恶意。所以有人得出了结论是，奶油奶酪是不能放冰箱的。
奶油奶酪不放冰箱，难道要一次过吃完么？找不到比冰箱更好的容身之所了，奶油奶酪安心的放在冰箱里是OK的。接下来就剩下保存的问题了，出现长毛毛，油水分离，这些其实是可以避免的。
1、切块保存奶油奶酪。之所以切开奶油奶酪是避免了每次都拿一整块奶油奶酪出来解冻，解冻的次数多了会影响奶油奶酪的风味，所以切小块了。切开的时候，记住要带戴上手套，刀要用沸水消毒，之后才可以开吃切奶油奶酪。将一块块奶油奶酪装入保鲜袋中放入冰箱保存，务必要密封好。
2、不切块保存奶油奶酪。有网友表示即使是一大块保存也没问题，要用的时候就挤出一点，反正都是要融化的，丑一点没关系。奶油奶酪是装在保鲜袋里面真空保存，开口周围放几个酒精棉球，袋子里面装入几个酒精棉球。
芝士在我们的生活中是很常见的一种食物，很多人都喜欢吃，那么芝士是硬的好还是软的好呢?
芝士是硬的好还是软的好
如果不能一次 *** 吃完，就一定要买硬芝士。
软芝士和硬芝士在营养成分上是差不多的，就是硬奶酪能较长时间保存。超市买的基本上都是硬芝士，软芝士有点像豆花样的。
软芝士：
软质芝士是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
硬质未熟芝士：
硬质生芝士在制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟芝士：
一种以上经过挤压的芝士团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。#p#副标题#e#
芝士变硬了怎么办
解决 *** ：
1、首先在冷藏或者室温回温，用刀切成小块，装入较深的容器中。此时的奶油芝士很容易碎掉，有点 *** 状态，但是仍旧是固体。
2、用电动打蛋器把它打散。然后将容器浸在热水中隔水加热。耐心的继续用电动打蛋器打。
3、保持加热在40-50度之间，用电动打蛋器慢速不停地打，这个过程需要10分钟左右，直到奶油芝士全部变软，可以打匀，没有颗粒为止。记得要加热并耐心的不停打，奶油芝士是可以恢复的。
冷藏保存的芝士需要解冻吗
需要。
一般来说只有马苏里拉芝士需要冷藏，在使用前一天晚上放进冷藏室解冻就可以了。其实，在冷藏室保存的芝士也是需要解冻的，只不过它们的解冻环境是在室温下。
奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是更佳的选择.奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软及半硬奶酪需在室温解冻半小时以上;而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.
芝士or奶酪傻傻分不清楚奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其 *** 质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来 *** 的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。芝士和奶酪这两种食物呢，基本上是差别很少的。芝士这种食物，是没有 *** 好的成品，它可以搭配一些其他的东西一起吃。而奶酪呢?一般是成品是已经 *** 好的所以呢，这是两者的一些差别。
每100克奶酪所含热量363大卡。具体营养素含量：
所含营养素 含量（每100克） 单位
热量 363 大卡
碳水化合物 2.47 克
脂肪 27.77 克
蛋白质 25.48 克
纤维素 0 克
奶酪的营养价值
1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
奶酪的食用功效
1、补钙：奶制品是食物补钙的更佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、增加 *** 抵抗力：奶酪能增进 *** 抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、促进胃肠 *** ：奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对 *** 有一定的保健作用，有利于维持 *** 肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4、预防心血管疾病：奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
5、保护牙齿：吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制 *** 发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对 *** 有一定的保健作用。
禁忌人群
服用单胺氧化酶 *** 的人应避免吃奶酪
选购技巧
1、想要抹面包、拌沙拉新鲜奶酪是不错的选择，比如菲达奶酪（Feta）、波尔斯因奶酪（Bo *** sin）。新鲜奶酪的水分充足，口感嫩滑，吃起来有点像豆腐。混入果酱或者蜂蜜直接吃也非常清爽。不过新鲜奶酪一定要现买现吃，放冰箱储存最多不要超过一星期。
2、DIY芝士蛋糕你要选的是奶油奶酪（creamcheese），也是新鲜奶酪的一种，只经过了短时间的发酵，质地柔软，有点像奶油。
3、烤披萨一定要选用马苏里拉奶酪（Mozzarella），只有这种奶酪才能让你的披萨拉出长长的丝来。
4、DIY提拉米苏马斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯一的选择，至今没有理想的替代品。
5、直接吃如果你喜欢味道不那么浓烈的，超市中常见的那些表面覆盖着一层白色真菌绒毛的白霉奶酪是不错的选择，口感柔软，奶香浓郁，关键是没有什么怪味，比如布里奶酪（Brie）、卡蒙贝尔奶酪（Camembert）。如果你对自己很有信心，敢于挑战“重口味”，那么就尝试一下蓝纹奶酪吧，虽然一开始你可能会忍不住想掩鼻逃跑，但细细品味之后，很多人都会被它那独特的香味所吸引。
6、 *** 三明治和汉堡包购买超市中带包装的片状奶酪即可，这种奶酪是将一种或多种奶酪加热混合，经过高温消毒，再加入其他乳类产品和佐料，比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便，口味也更易被大众所接受。
7、入菜比如做汤、拌意大利面、做奶酪火锅，硬质奶酪都非常合适，埃曼塔奶酪（Emmental）和帕尔玛奶酪（Parmesan）都属于这种，磨碎或者融化即可。
8、给孩子吃现在超市中都有专门给儿童吃的奶酪，比如百吉富的奶酪宝宝，购买时一定要注意营养成分表中蛋白质和钠的含量，蛋白质含量越高越好，钠当然是越低越好，更好买原味的。
储存简述
由于奶酪是不断地在持续熟成，必须谨慎地储存，硬质奶酪可以放置约几个月，但是新鲜奶酪和软质奶酪在开始食用后，只能保存1~3个星期，而且一定要密封好放入冰箱冷藏室。
不能与什么同吃
这种食物是不可以和鲈鱼一起吃的，因为两者一起吃的话会引发一些疾病，而且这些疾病是很严重的，所以不可以一起吃。这种事我也不可以和波在一起吃，因为虽然两者都含有钙物质，但是菠菜的钙物质会更丰富儿，吃的这种食物的话，会影响菠菜钙物质的吸收。这种食物和杨瑞不会一起吃，因为他们两者的一些营养物质和成分是相冲突的，一起吃的话会对身体造成一定相左的问题。这种食物属于油脂 *** 食物，而对于莴笋呢是比较寒冷的食物，这种呢?两者会相冲，而且会对肠胃造成一定的压力，影响肠胃，所以是不可以一起吃的。
吃芝士会发胖吗？
吃这种东西呢，是会变胖的，因为它本身的是一种奶制品，而且呢它的油脂 *** 比较高，所以吃多的会罚旁的，但是如果适量的话，对身体也是很有好处的，而且还可以减少发胖这一问题，所以尽量选择一定量，这样的话避免一些肥胖的问题，这样才可以使得身体更好，更没有一些问题。
