黄豆是豆科植物大豆的 *** *** ，为“豆中之王”,是一种营养丰富、用途广泛的农产品。意大利科学家研究发现，黄豆能降低血清胆固醇：在国内，民间多作为单方应用。黄豆中的蛋白质在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
豆浆是一种老少皆宜的营养饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。它含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B?和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，非常适合老人和婴儿食用。腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精髓之物，腐竹的营养功能同豆浆，几乎适宜于所有人食用。
豆腐是我国的一种传统食品。中国人打开了食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们称豆腐为"小宰羊",认为豆腐的 *** 与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。
源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽，乃是当今世界天然、健康食物之一。
营养与功效
黄豆蛋白质中，所含的氨基酸种类较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的 *** ，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，将谷豆混食是科学的食用 *** 。
黄豆脂肪中含胆固醇虽少，但却富含不饱和脂肪酸亚油酸及亚麻酸，使其具有降低胆固醇的作用；黄豆中卵磷脂的含量也较多，这对神经 *** 的发育有重要意义。同时，黄豆纤维质富含的皂草苷，也具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出， *** 中所分泌的消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成的，含皂草苷的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外，这不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏的作用。黄豆中富含的钙和磷，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙是很有益的，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，神经衰弱和体虚者也大有裨益。此外，黄豆中铁含量也较多，并且易被 *** 吸收，所以非常有利于正在生长发育的儿童及缺铁 *** 贫血患者食用。
作为日常饮品，豆浆中含有大豆皂苷、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆有助于维持正常的营养平衡，帮助调节内分泌 *** ，降低血压、血脂、减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补 *** 、抗癌、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为大豆富含水溶 *** 纤维物质，有助于控制血糖，是糖尿病患者的理想选择。现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等成分，对某些癌症如 *** 癌、 *** 癌有一定的预防作用。女 *** 每天喝上300～500毫升的鲜豆浆，可帮助改善心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。
如今，各种添加了外来新技术的豆腐备受消费者的青睐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等等，而中国传统的石膏南豆腐和卤水北豆腐却一时间受到了冷落。但看似口感品质有所改良的新产品，其营养价值远比不了传统豆腐。这是因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏( *** 钙)和卤水(氯化钙和氯化镁),而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，将它作为凝固剂，并不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，同时，它还具有强健骨骼和牙齿的作用。要想达到补钙健身的目的，还是选择传统 *** 的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。
黄豆芽所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压；它还富含维生素C,是美容佳品，常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处，春天多吃些可以有效地防治维生素B?缺乏症。
特别提醒
豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，如搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
豆腐忌搭配菠菜、香葱。这是由于豆腐与菠菜、香葱一起烹调会生成不易被 *** 吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。老人、 *** 病人、缺铁 *** 贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食豆腐。
胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。
患有严重肾病、消化 *** 渍疡、动脉硬化者应禁食豆腐。
有些 *** 物(如抗生素类 *** 物)会 *** 豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与 *** 物同饮
盐类结晶过多者，不宜多食豆芽菜。
科学小贴士
豆腐营养丰富， *** *** 多样：豆腐营养丰富，味道鲜美，烹制 *** 也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅都可以，从家常菜到高级宴席，吃法共有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐等。在国外人们把豆腐制成快餐，如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭，甚至还有豆腐结婚蛋糕、豆腐 *** 便餐、豆腐冰淇淋等，真是花样百出、风味独到。由此可见，豆腐在人们饮食生活中占据了相当重要的地位。
豆浆益处多，喝法有讲究：喝豆浆时须特别注意，要完全煮沸后再喝。因为豆浆中有一种皂 *** ，在100℃高温中才能分解，在煮豆浆过程中，皂 *** 受热极易膨胀，出现泡沫，浮在豆浆上层，这时豆浆并非已煮沸，要等豆浆真正煮沸后才可饮用，以免因皂 *** 未被分解而进入 *** ， *** 肠粘膜，引起中毒。其次，不宜用豆浆冲鸡蛋饮用，因为蛋清中含有一种抗生物素，能与蛋黄及肠道里的生物素紧密结合，形成十分稳定、不易被 *** 吸收的化合物。长期饮豆浆冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟),可能导致蛋白质、维生素H(生物素)缺乏症。此外，忌在豆浆中放红糖，因红糖中的有机酸能与豆浆中的蛋白结合，产生变 *** 沉淀物，改用白糖较好。也不要将豆浆装在保温瓶中，豆浆中的皂心能除掉保温瓶中的水垢，时间长了会促进细菌繁殖，使豆浆变质
黄豆芽比黄豆更有营养：有人认为，黄豆芽是由黄豆发芽而成两者的营养成分应该差不多。其实，经科学家研究发现，黄豆在发芽过程中，所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后，变为氨基酸和多肽；淀粉转变为单糖和低聚糖，这些营养都更容易被 *** 所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少，但其生物利用率却大大提高了。美国得克萨斯州有关防癌研究专家认定，黄豆芽叶绿素能够分解 *** 内的亚 *** 。因此，吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶 *** 肿瘤。
黄豆芽中所含的核黄素比黄豆多，胡萝卜素甚至增加2~3倍，维生素B12增加12倍以上，这些营养物质在维护 *** 正常代谢、预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。另外，发芽三四天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量为更高，此时豆芽长度为三四厘米。豆芽发得越长，有益成分损失就越多。
养身保健食谱
益智补脑
黄豆炖鳝鱼：鳝鱼200克处理干净，切段，开水余烫后与适量的黄豆、盐、料酒、葱及清水一起放入锅中，大火煮开后，改小火炖至鱼肉熟烂，出锅前淋入香油即可。该菜品具有补脑健身、调节血糖、保护视力的功效。
滋阴补血
豆浆炖羊肉：将羊肉洗净，剁成块，山 *** 150克，豆浆500克，油、盐、姜各少许，一起放入锅中炖2小时即可。有滋阴补血、调节内分泌、改善更年期症状、延缓衰老的作用。
滋养五脏
豆腐肉丸汤：先将猪肉剁成肉末，加猪油炒过的洋葱末，再加黄酒、盐、胡椒粉、蛋液、生淀粉，拌成肉茸，做成小丸子后用温油煎黄。油热爆香蒜茸，下豆腐丁加水煮沸，加入丸子再焖煮3分钟起锅即可佐餐食用。此汤可滋养五脏、润滑肌肤、清热解毒、生津止渴，助长发育。
清热解寿
豆芽海带汤：黄豆芽 *** 克，海带25克， *** 30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后加入各种调味料即可。此汤具有清热解毒，降血压、美肌肤的作用，特别适合高血压、高血脂及减肥人士食用。
降低血压
黄豆芽煲墨鱼：把淡菜洗净，一切两半；墨鱼洗净，切段，黄豆芽洗净，去须根；姜切片，葱切段，大蒜去皮切片。把锅置大火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱、蒜，爆香，再加入淡菜、墨鱼、黄豆芽，炒匀，加入清水用小火煲30分钟加盐调味即成。可滋阴补血、降低血压，高血压患者应常食之。
食疗验方
护心养肝
丹参黄豆汁：将黄豆浸泡1小时后捞出倒入锅内加水，用大火烧开后，再用小火煮约3小时至黄豆烂，将豆汁滤出。丹参快速洗干净，倒入大瓦罐内，加水浸泡1小时后，用中火烧开，改用小火煮半小时，滤出头汁，再加水，煎半小时，滤出二汁，弃渣。将黄豆汁、丹参汁一起倒入瓷碗内，加蜂蜜、 *** 后隔水蒸约2小时，离火后 *** 装瓶盖紧即可。适宜高脂血症、动脉硬化症、慢 *** 肝炎、冠心病、糖尿病患者饮用。
益气养血
黄豆猪排汤：将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，制成 *** 包。锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和 *** 包，用小火煮2小时，拣去 *** 包，加盐调味即成。此菜益气养血，通经活络。适于气血虚弱所致 *** 干瘪的女 *** 食用。
补虚益气
红枣枸杞子豆浆：将45克黄豆浸泡6-12小时，15克去核红枣洗净，10克枸杞子洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合心血管疾病患者饮用。
夏吃豆，胜吃肉！这几种豆最近要常吃~中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则 *** ”，可见豆类的分量。
此外，民间也常说“夏吃豆，胜吃肉”，这是因为夏天很多人可能出现胃口欠佳的情况，而大部分豆类都具有健脾利湿的功效，而且蛋白质含量高、质量好，还富含很多种其他的营养素，夏季适量多吃些对身体保健十分有益。
黄豆、绿豆、黑豆、白扁豆等都是生活中常吃的豆类，它们不仅做法多样、味道好，还有不少的营养价值。现代营养学更是证明，用豆类代替一定量的肉类，能解决一部分人营养过剩、营养 *** 的双重负担。
“万豆之王”——黄豆
黄豆是唯一能做成豆腐的豆子，更是 *** 优质植物蛋白的重要来源，还能双向调节女 *** 雌激素水平。
黄豆发酵制成的豆豉和纳豆功效相似，都富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病；能提高骨密度，预防骨质疏松；还可以双向调节血压、调节血脂，综合提高 *** 免疫力。
消暑、解毒豆：绿豆
绿豆具有清热解毒、消暑解暑的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：
01
清热解毒，煮开花
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷 *** 、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒 *** ，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源。
而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
02
消暑解暑，不煮开花
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活 *** 也越高，解暑功能也是更好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
肾之豆：黑豆
黑色入肾，而据《本草纲目》记载，其能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。
黑豆含有的膳食纤维及低聚糖，不但能帮助肠道 *** ，使体内胀气与 *** 顺利排出，改善便秘，而且还可以改善肠内菌群环境。黑豆有“植物肉”的美称，因为黑豆中含有丰富的植物 *** 蛋白质，可以增强 *** 免疫力。
白芸豆——减肥
白芸豆的食疗价值和 *** 用价值都很高。我国古代医籍中早有记载：白芸豆具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效；另外，其还是高钾低钠食品，很适合有心脏病、动脉硬化、高血脂的患者食用。
现代医学还分析，其富含α-淀粉酶 *** 和膳食纤维，可以有效配合减肥者的食疗——阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，减少脂肪来源，有利于体重的控制。
来源： *** 回家吃饭
这2种鲜豆正当时，助眠、调血糖、强体质都是“一把好手”眼下正值毛豆、豇豆等鲜豆大量上市，它们兼有豆类和蔬菜两方面的价值。在专家眼中，夏天推荐多吃些鲜豆类蔬菜。
为什么多吃鲜豆？
这两个优势叶菜也比不上！
鲜豆既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
1
“血糖调节器”——豇豆
豇豆，又名长豆角、带豆。因为口感脆嫩，而得到人们的喜爱。
除此之外，它还是营养颇高的蔬菜，不仅富含各种维生素，蛋白质、磷脂和矿物质等含量也不少。
豇豆虽然相貌平平，但却是血糖调节“小能手”——所含有的磷脂有促进胰岛素分泌，增加糖代谢的作用。当然血糖高人群该吃 *** 还是要吃 *** 的，豇豆只起辅助作用。
豇豆同时还是很好的补钾食材，每100克钾含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它钠含量也低。
豇豆的叶酸含量也不少，虽然比不过被誉为“长寿菜”的苋菜，但它的叶酸含量可是番茄的13倍！
对吃不惯苋菜的人来说，吃点豇豆也能补补叶酸，对中老年人的身体大有好处~
2
迷你的“营养宝库”——毛豆
夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、 *** 实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”。
具体来说，毛豆具有以下特点：
膳食纤维“冠军”
毛豆的纤维含量高达4.0%，远超菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6%）等大家熟知的高纤维蔬菜。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃 *** ，改善便秘，还有助于延缓餐后血糖的上升速度，辅助降脂血脂， 减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。
钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一。其蛋白质含量与鸡蛋不相上下，氨基酸种类也比较齐全。
维C含量居鲜豆类之首
毛豆的维C含量能达到27毫克/百克，居鲜豆类维C含量之首。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量约为135毫克，常食有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中镁、磷、叶酸等成分含量也比较丰富，游离氨基酸要比黄豆高出一倍，因而吃起来口感更为鲜甜，豆腥味也更少。
鲜豆虽好
3个原则要牢记
1
适量吃
豆类虽然营养丰富，但也不是 *** 。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天适宜摄入的全谷物和杂豆为50～150克。
如果摄入豆类过多，则可能加重肠胃负担，导致胀气、排气过多等情况。
2
熟透吃
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒 *** 的。
如果豆类食品没有彻底烧熟，那么这些物质就会随着饮食进入体内， *** *** 内的红细胞，使造血功能受到损伤，引发疾病。
尤其豆角两头、茎部含量最多，相对而言毒 *** 也就更大，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。
所以在吃豆子的过程中，一定要注意高温蒸熟豆子，全部烧熟再吃。
3
这3类人避免吃
01
急 *** 期的痛风病人
痛风是嘌呤代谢障碍造成的一种疾病。相对于正常人群，痛风病 *** 内的嘌呤很难及时代谢出体外，血中尿酸浓度更容易达到饱和状态，并沉淀形成晶体，积存于软组织中，从而导致炎症的发生。
而豆类中的嘌呤含量较高，因此，痛风患者在急 *** 发作期更好不吃。
02
胃胀易反酸人群
豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
所以有急 *** 胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的病 *** 不建议食用，以免 *** 胃酸分泌，引起胃肠胀气。
吃豆类减少胀气的小秘诀：
①浸泡：通过浸泡，不消化的寡糖会渗出到水里面。
②浸泡后冲洗：浸泡后的豆类一定要用清水冲洗几遍，尽可能不残存寡糖。
③增加烹饪时长：煮的时间越久，寡糖成分流失得越多。
④配合易消化的食物一起吃，像米汤、大麦粥，对胀气、排气都很有效。
03
肾功能不全的人
豆类中含有大量的植物 *** 蛋白，如果进食过多，体内产生的含氮 *** 就会增多，从而加重 *** 负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。
作者：饭小二
来源： *** 回家吃饭
优质蛋白十佳食物排行，大豆倒数之一，虾排第4，建议了解（上）蛋白质是生命的物质基础，是 *** 最重要的三大能量营养素之一，对保持良好的免疫力有着不可忽视的作用。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。
北京大学营养学专家对我们日常生活中的常见食物进行了蛋白质评价。从蛋白质含量、蛋白质的吸收率，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合两方面，专家给出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，小编对应整理了十道好吃简单的家常菜，尽量用最原始的食材，做出美味营养的饭菜！
第十名：大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。是唯一上榜的植物蛋白。豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等都可以常吃。
推荐做法：【小白菜烩豆腐】
1、锅烧空气，烧至冒烟，先滑锅，煎豆腐时才不容易粘锅。豆腐贴着锅边一片一片放进去，稍微撒点盐增加底味，晃动锅慢慢煎，一面煎好后翻过来煎另一面。把豆腐煎至金黄。
2、舀进去两勺水，烧开以后倒出来，可以去除豆腐表面多余的油脂。
3、锅里再烧油，把小白菜倒进去，开更大火进行煸炒，炒出锅气，把白菜炒香，断生以后倒出来，控去多余的汁水。
4、锅不用洗，再次烧油，放葱姜蒜片、干辣椒一块爆香。把小白菜倒进去，加盐、鸡粉、少许糖提鲜，大火翻炒至入味。
5、接着倒入豆腐，颠锅翻几下，勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜上面 ，就可以出锅了。
第九名：瘦猪肉
瘦猪肉的必需氨基酸组成与 *** 需要接近。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。
推荐做法：【京酱肉丝】
1、里脊肉切3毫米见方的细长条，切的时候要找准纹理，纹理朝哪，就照着哪个方向切。不然肉丝容易断。山东大葱剔除硬芯，斜刀切成葱丝。
2、调酱。碗里面放两勺甜面酱、一勺海鲜酱，两勺蚝油用料酒化开，酱要稍微调稀点，太稠了后面炒不匀。
3、切好的肉丝加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、老抽上色，顺着一个方向把料汁拌匀。然后分次往里面打葱姜水，去腥，肉丝也饱满滑嫩，加蛋清增加滑嫩感。淀粉锁水，薄薄的一层就行，最后用油封住，腌上10分钟。
3、豆腐皮开水下锅，烫几秒赶紧拿出来，主要是为了去除豆腥味。然后切成小正方块。
4、锅里倒宽油，四成油温时下肉丝，用筷子快速滑散，时间不能太长，30秒钟后倒出。
5、锅留底油，放半勺白糖，炒成糖稀，然后把酱料倒进去一块搅匀、熬香，酱汁起鱼眼泡的时候下肉丝，大火一翻，出锅前再淋明油即可。
第八名：瘦羊肉
羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类，是优质的蛋白质食品， *** 吸收利用率高。
推荐做法：【孜然羊肉】
1、准备一块羊后腿肉，顶刀切成均匀薄片。切好以后放入清水中，反复抓洗出里面的血水，然后挤干水分，腌一下。小葱一把，洗干净切成葱花，再切一点香菜段备用。
2、加入食盐2克、生抽5克，快速抓匀，打入一个鸡蛋，继续抓匀，顺着一个方向搅拌两分钟，让肉片吸收蛋液变嫩滑。再放入一小把玉米淀粉继续搅匀，然后放在一边腌制10分钟。
3、锅内倒油，油温四成热，油面平静不冒烟时，倒入腌好的羊肉片，快速滑炒至肉片定型，把粘在一起的打散，不停的推动，免得肉片趴在锅底。中火滑油1分钟就可以出锅了。
4、锅内留底油，放入葱花，炒出葱香味，倒入羊肉快速翻炒均匀后起锅。加入食盐2克，胡椒粉2克，孜然粉6克，辣椒面3克，再撒入一把白芝麻，快速的翻炒几下。
5、倒入香菜，淋入辣椒红油，提亮色泽。转大火快速翻炒入味后，即可出锅装盘。盘底垫上香菜，把羊肉盛放在里面，美味即成。
第七名：瘦牛肉
牛肉的蛋白质的氨基酸组成与 *** 需要接近， *** 吸收利用高。脂肪含量比猪肉、羊肉低。
推荐做法：小炒黄牛肉
1、黄牛肉一块，横刀切成厚厚的薄片，横刀切能把牛肉纤维切断，吃起来好嚼不塞牙。
2、切好后放入盆中，打入蛋清，加入食盐、鸡粉、蚝油、老抽，顺着一个方向搅打均匀，持续摔打，让牛肉充分吸收蛋清，吃起来更滑嫩。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、野山椒，小火翻炒出香味，再倒入牛肉，转大火，快速把牛肉炒散，炒出香味。
4、牛肉微微变色后，倒入青红椒和芹菜段，大火翻炒，加入白糖、鸡粉、食盐、生抽、老抽，翻炒化开调料，放入香菜，小炒黄牛肉就做好了。
第六名：鸭肉
鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。
推荐做法：乳汁焖鸭肉
1、鸭子剁成小块，可以让肉店老板剁。放清水里洗洗，去除血渍。然后凉水下锅进行汆煮。放点姜片，料酒去腥，一定小火慢慢的加热，才能把血水全部逼出来。两三分钟后捞出用清水冲洗，去除上面的浮沫。
2、先滑锅，才不容易粘。滑好锅以后，把热油倒出来重新加凉油，放入鸭块进行煸炒，去除水气炖出来才香，鸭块炒出油以后，推到一边。把姜、蒜放进去一块炒，这样既能去肉腥味，还能增加香味。
3、鸭肉炒至皱皮、焦黄以后，加进去三块腐乳，再倒点腐乳汁，香味更浓郁。蚝油、生 *** 鲜上色，一点陈皮提升口味，翻匀均匀以后加开水。再倒进去点黄酒去腥，几个 *** 提鲜。然后盖上锅盖，中小火焖煮35分钟。
4、时间到掀开锅盖再加点胡椒粉、鸡粉调一下味，盐就不用放了。前面生抽、蚝油的咸味足够了。这个时候转大火，翻炒收汁，一直把汁收黏、收浓，撒上香菜、葱段，翻匀出锅。
最后来个总结：“优质蛋白十佳食物”后五名是鸭、牛、羊、猪、豆，虽是后五名，含量也不低！
前五名是什么？你能猜到吗？欢迎评论区留下你的 *** ！看你能猜中多少！
下一篇教你不同的人每天摄入多少蛋白质最合适。
之一美食编辑：启明
没想到黄豆也有（美容养颜）的功效，我只知道黄豆能补钙阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
原创 香香 香姐美食日记 2023-07-04 20:52 发表于湖北
收录于合集
这个世界上，存在着一类食物，它们天然含有类似“ *** ”的物质，有益于女 *** 健康，尤其在女 *** 的美容养颜上起着非凡的作用。这次，我们来关注其中三种：黄豆、鹌鹑蛋和菠菜。
01、黄豆
黄豆一直都是被广泛称赞的健康食品，而其中一个关键因素就是它所含有的大豆异黄酮。根资料显示，每100克大豆中，大豆异黄酮的含量高达102毫克。
大豆异黄酮的结构与 *** 雌激素相似，被称为“植物雌激素”，能平衡女 *** 体内的雌激素水平，对抗衰老、改善肤质有显著作用。
02、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋中含有丰富的维生素E和卵磷脂。维生素E被誉为“青春维他命”，有抗氧化、抗衰老的作用，而卵磷脂则可以提升皮肤的光滑度，改善肌肤状态。据了解，每100克鹌鹑蛋中，含有维生素E 1.1毫克，卵磷脂 840 毫克。
因此，鹌鹑蛋是女 *** 保持青春美丽的重要食材。
03、菠菜
菠菜富含胡萝卜素和维生素C，都是护肤的利器。胡萝卜素可以抗氧化，帮助皮肤抵御外界环境的伤害。维生素C补充胶原蛋白的因素，能够使皮肤更加有弹 *** ，并且对皮肤紧致有很大的作用。
据数据显示，每100克菠菜中含有维生素C 30.4毫克，胡萝卜素 3750微克。
当然，每种食物都不能滥用，适量才是最重要的。黄豆的推荐摄入量是每天25克，鹌鹑蛋一天建议摄入量为2-3个，而菠菜，每天1-2杯（约60-120克）即可。
同时，吃东西的方式也同样重要。比如黄豆，建议煮熟后再食用，可以充分地发挥其营养价值；鹌鹑蛋可以搭配蔬菜一同烹饪，以保留其营养素，防止过度加热导致营养流失；而菠菜，我们可以选择烹煮或炒食，以释放其营养成分。
可以看出，黄豆、鹌鹑蛋和菠菜这三种食材，它们的营养成分在一定程度上都能提供与 *** 相似的功效，对于女 *** 来说，无疑是美容养颜的宝藏。当然，仅靠饮食是远远不够的，我们还需要适当的运动，保持良好的生活习惯，才能真正做到内外兼修，维持自己的美丽。
【彩椒虎皮鹌鹑蛋】
主要食材：青椒，红椒，大蒜，鹌鹑蛋。
步骤①：锅中水烧开，将鹌鹑蛋放入锅中煮6-8分钟，放入半勺盐一起煮开。到时候把鹌鹑蛋拿出来晾凉，这样鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
步骤②：取锅大火，直接将鹌鹑蛋倒入锅内，轻轻晃动锅使鹌鹑蛋表面的水分蒸发，然后倒入适量的油进行煎炸。
步骤③：在我们可以看到鹌鹑蛋表面炸得金黄，露出虎皮后，就可以把鹌鹑蛋出锅，放在一边过滤油了。
步骤④：我们可以把锅里剩下的一些油倒出来，留一些底油。油加热后，将蒜末倒入锅中，翻炒至蒜香味出来。
步骤⑤：立即将切好的青红椒倒入热锅中翻炒2-3分钟，期间要不断翻炒，以免烧焦锅底。
步骤⑥：等到彩椒炒到微软。这时候我们可以把之前炒好的鹌鹑蛋倒入锅中一起搅拌。
步骤⑦：最后加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺白糖提味提色，然后简单翻炒几下，就可以出锅了。这样一个五彩椒虎皮鹌鹑蛋就做成功了！它尝起来非常美味。鹌鹑蛋的表皮有老虎一样的花纹，口感很好。而且外皮酥脆，而且一进嘴巴里就化开了。青椒和红椒更好的为这道菜搭配了颜色，并且口感也更加丰富。酱的味道也很香，酸甜可口，让 *** 罢不能。这道菜不仅外形美观，而且营养丰富。是一种非常适合在家烹饪的食物。感兴趣的朋友不妨 *** 一下。
【小贴士】
鹌鹑蛋虽然营养丰富，但鹌鹑蛋不宜吃太多，因为鹌鹑蛋蛋白质高，所以吃多了会引起痛风症状。
肠胃不好并且患有肠胃炎的人群不宜食用鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋脂肪含量高，食用鹌鹑蛋对于肠胃不好并且患有肠胃炎的人群难消化。
与此同时，我们也要理解，真正的美丽是来源于内心的自信与豁达，是健康与幸福感的体现。每个人都是独一无二的，只有真正的自我接纳和善待自己，才能散发出最吸引人的光芒。
最后，希望每一个女 *** ，无论在哪个年纪，都能保持对生活的热爱，享受健康的饮食，活出自己的风采，让内在的美丽永远散发出来，比任何护肤品都更强。
喜欢的，转走！
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常吃豆胜吃肉！这三种甘味豆子巧养脾、肾、心，千万别错过豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。今天给大家介绍三种甘味豆子，有着“脾之谷”“肾之谷”“心之谷”之称。究竟该如何正确应用，发挥它们的功效呢？
脾之谷——白扁豆
《本草纲目》中记载称：“白扁豆其 *** 温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”白扁豆中的淀粉含量高达50%以上，所以日常可以把它作为杂粮和大米一起煮饭，替代部分细粮。
【莲子白扁豆粥】
01材料
粳米100克，莲子、白扁豆各50克。
02做法
所有食材洗净放入锅中，白扁豆一定要煮熟，煮至莲子和白扁豆软烂即可出锅。
03功效
莲子补益脾胃，白扁豆健脾祛湿，两种食材搭配做成好消化吸收的粥，对脾胃虚弱的人有很好的补益效果。但糖尿病人慎用。
食用白扁豆，注意这几点
吃白扁豆一定要煮熟，否则容易拉肚子；
白扁豆嘌呤比较高，痛风、尿酸高的患者不建议吃；
每次吃白扁豆不宜过量，干品不宜超过50克，过量吃豆类容易胀气、腹痛。
肾之谷——黑豆
中医认为，黑豆味甘、 *** 平、无毒，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。其中扁小的黑豆，补气养肾的效果更好。再加上咸入肾经，用盐炒制后黑豆补肾的作用进一步加强。
【盐炒黑豆】
1、选择扁而小的黑豆，提前用清水浸泡 *** ，待其泡胀后沥干多余水分，放入锅中炒制；
2、将黑豆上的水分基本炒干，然后加入粗盐，黑豆与盐的比例为5:1；
3、炒至黑豆皮裂开、露出里面的绿仁，之后再继续翻炒2分钟左右即可出锅。
注意：一般来说，盐炒黑豆每天吃5~6颗就够了，不宜多吃。如果吃完有腹胀、肚子不舒服的情况应立即停用。儿童及脾胃过于虚弱的人群不建议长期吃。
心之谷——红豆
中医有“五色入五脏”的养生概念，红色食物入心，红豆也被称为“心之谷”，有养心补血的效果。另外，红豆富含钾元素，其对保持健全的神经 *** 和调节心脏节律非常重要。
【五红汤】
01材料
大枣30克、红衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、红糖适量。
02做法
①红豆洗净，浸泡半小时，然后放入锅中熬煮；
②红豆快煮熟时，放入红衣花生米、枸杞和大枣（大枣要掰开、去核）；
③食材熬煮软烂即可出锅，最后根据个人口味加少许红糖即可。
资料：北京卫视生活服务节目《我是大医生》
编辑：黄湄
会吃豆胜过会吃肉，吃豆的好处不止这4种会吃豆好处多
1.吃豆补充蛋白质
常说“会吃豆胜过会吃肉”。据《中国居民膳食指南2022》，大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
2.降低高血压发生风险
《心脏病学》发表的一篇综述指出，国人特定的饮食习惯或能为降低高血压发生风险带来益处。比如，我们通常在饮食中习惯吃大量大豆。2020年一项研究显示，每天摄入≥125克豆制品的人与每天摄入＜125克的人相比，高血压的发生风险降低了27%。
3.缓解更年期不适
广东省第二中医院黄埔医院治未病中心主治中医师叶萍萍2022年接受羊城晚报采访时指出，豆浆含的异黄酮，其结构比较接近雌激素，也可以结合雌激素受体，发挥雌激素样作用。在更年期时，女 *** 适当地饮用豆浆，或有助于缓解更年期的各种不适。
4.吃豆可以补钾和钙
豆类是含钾“大户”。江苏省苏北人民医院营养科副主任医师赵绮华2017年在接受健康时报采访时指出，黄豆、黑豆、绿豆、红豆等，每100克含钾高达800毫克以上；每100克香蕉的含钾量为749毫克。
此外，北京 *** 营养餐协会营养专家葛冬霞2020年在健康时报刊文指出，吃豆制品也有一定的补钙效果，不过不同的豆制品不一样。比如，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑中，北豆腐钙含量更高。
注意！这4类“豆腐”不含“豆”
有些食品虽然叫豆腐，但大豆含量很少，甚至不含豆。中国营养学会原 *** 翟凤英2018年在江苏卫视“万家灯火”节目中分享介绍：
1. 杏仁豆腐：杏仁、糖、鲜奶
杏仁豆腐虽然有豆腐的口感，但主要由杏仁、糖、鲜奶或者是奶精做成，没有一点黄豆，而且糖分较高。
2. 日本豆腐：鸡蛋、水、盐
日本豆腐口感润滑，但看配料表，其实是由鸡蛋、水和盐构成，也完全不含黄豆。因为含盐量高，高血压人群应少吃。
3. 鱼豆腐：鱼浆、淀粉、糖、盐、油
鱼豆腐虽然叫豆腐，其实成分是以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，而黄豆却只占很少的一点。
4. 千叶豆腐：大豆分离蛋白、油、盐
这种“豆腐”主要配料是大豆分离蛋白，这种蛋白在分离的过程中脂肪磷脂等生物活 *** 的成分都被洗脱掉了，有些商家为了口感会添加不少的油和盐。
吃豆这4个错误别犯！
1. 豆制品吃得越多越好吗？错！
在量上，中国营养学会推荐每天吃大豆25克（生重）及以上，相当于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克豆腐干或者40克豆腐丝。
《中国居民膳食指南》图
因为蛋白在代谢过程中产生的代谢产物要通过 *** 进行 *** ，如果过多摄入豆制品，会加重 *** 负担。
2. 痛风患者不能吃豆制品？错！
根据中国食物成分表数据，大豆中黄豆总嘌呤含量为218毫克/100克，但加工为豆浆后总嘌呤含量在8~63毫克/100克之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组。
北京大学人民医院临床营养科李迪2020年在健康时报刊文指出，在豆制品加工、 *** 、烹饪过程中，相当一部分嘌呤溶于水流失掉了。吃同样量的食物，吃豆制品比直接吃黄豆摄入的嘌呤少很多。
3. 吃豆制品会导致孩子 *** 早熟？错！
南京医科大学附属儿童医院营养科主任唐维兵2020年在健康时报刊文指出，大豆的确含有植物雌激素，比如大豆异黄酮。植物雌激素对 *** 的作用非常微弱，适量摄入豆制品不会引起 *** 早熟。
4. 豆制品吃多了会导致 *** 癌？错！
华中科大同济医学院附属协和医院营养科吴艳2017年在健康时报刊文介绍，正常食用豆制品不会导致体内雌激素水平过高，更无需担心导致 *** 癌等。2009年发表在《美国临床营养学》上一篇针对七万多名中国女 *** 的研究发现，从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患 *** 癌的风险比摄入较少的人降低约40%。
资料：健康时报
编辑：陈雯婷
VERDESIAN研发出新的生物液粮食作物增产明显近日，北美一家叫Verdesian Life Sciences微量元素研究制造企业最近宣布，Accolade译为荣誉或赞美，一种新的生物生长促进液，研发成功，适用于所有作物。＂荣誉”可以促进根系发育和次生侧根 *** 的发育，从而增加养分吸收，提高产量，并且对粮食作物增产幅度比较明显。
“Accolade的妙处在于它是一种根际细菌，这意味着它不存在于根瘤中，所以它可以用于所有的作物，”Verdesian的技术开发经理K *** t Se *** rs在一份新闻稿中说。“在行沟中或在 *** 上，它随着根的扩展而生长。植物为细菌提供营养，作为交换，Accolade中的根细菌产生氮。”
该奖项包含巴西固氮螺菌（Azospirillum brasilense），这是一种经过充分研究的固氮菌。特别是在玉米中，这种生物支持年轻的根系，使它们有足够的时间生长，以适应季节后期施氮的需要。
“这是我们在玉米上试用的之一年，”亨利农民合作社的农学家科迪·雷(CodyRay)在一次新闻发布会上说。“我们用它作为行沟的起跑线，在种植的时候用上它，比对照组每英亩有7.6蒲式耳的优势。”与它旁边的玉米相比，我们确实看到了一个巨大的差异，特别是当它涉及到根质量时。而且，在这个干旱的年份，我认为这对我们有帮助，因为植物的根正在向下延伸，获得更多的水和更多的营养。“
虽然Accolade作为一个 *** 的产品表现良好，它几乎是普遍兼容的其他杀菌剂和杀虫剂处理。多年来在加拿大进行的田间 *** 能测试表明，包括谷物和大豆在内的一些作物在压力条件下的表现有所提高。
西弗斯说：“如果你不能在一开始就给幼苗提供氮素，你就不会有一个良好的生长环境；一旦作物生长起来，你就无法弥补这一损失。”“作为一个公认的， *** 生活的固氮，早期可是非常有益的季节，因为它可以让植物建立自己，生长得更好，走出地面与更好的活力。”
一把黄豆“解百毒”，老人孩子都能用- 黄豆，普通，常见，便宜，又神奇~
黄豆，不仅仅可用来做美食，还非常适合调理身体，毕竟古语有言“一把黄豆解百毒”！
从中医角度来讲，豆类类肾，有敛藏之 *** ，有吸收掉邪毒之气、热气、恶气的特 *** 。可宽中下气、利大肠、消水肿、补脾益气、消热解毒......
《本草纲目》说黄豆：“解百毒，下热气”。
《神农本草经》：涂痈肿。煮饮汁，杀 *** 毒。止痛。
《随息居饮食谱》：黄大豆甘平。补中解毒，宜煮食，炒食则壅气。
- 黄豆水：适合阳旺、体热的小孩子
小孩子特别容易手心热、头身热、唇焦舌干，有可能是木火太旺、而脾胃虚弱或脾弱胃强，导致了相火不降而发热。
比较突出的特征是：能吃，爱出汗，急 *** 子，精力旺盛，爱喝凉水，容易流鼻血，每天睡醒有眼屎，脾气超级大。舌质、舌尖偏红、舌苔偏黄，没有白苔， *** 干硬、羊屎蛋。
黄豆 *** 味甘平、入脾补中气，黄豆一味汤，能养中养木气、降上焦火气、又不寒中气、滋润上焦各部津液，又极中正平和，最宜木旺脾虚的小孩子。
【注意】黄豆水只针对温病发热、郁热上火。不适合积食引起的发热口干、口臭、纳呆、舌苔厚腻的孩子。
- 增强体质，亦可选黄豆
黄豆煮1-2小时及以上，就成了增强体质的“黄豆饮”，滋补 *** 变强，很多微细蛋白释放到汤里面，成为纯天然的蛋白汤。豆类普遍能补肾，黄豆色黄入脾土，为大补双天之豆。
黄豆是豆中王，蛋白质比肉啊鸡蛋高几倍，老人家说“三粒黄豆抵一只鸡蛋”。
现代医学研究证明，黄豆具有以下五种功效：
- 黄豆中含有植物 *** 蛋白质，能提高免疫力。
- 黄豆中富含大豆异黄酮，是一种植物 *** 雌激素，能改善皮肤衰老，还能缓解围绝经期综合症。
- 黄豆中含有大量的大豆卵磷脂，能改善预防老年痴呆。辅助降低胆固醇，改善脂质代谢。
- 黄豆中含有蛋白酶抑制素，能抑制多种癌症的发生，对于 *** 癌的抑制效果最为明显。
- 黄豆中的大豆皂苷能清除体内 *** 基，具有抗氧化的作用，能延缓衰老。
大家可选择炖煮软烂的黄豆汤，比如黄豆海带排骨汤，黄豆白菜排骨汤等。
【注意】黄豆煮1-2小时及以上，软烂后食用比较好消化又不会引起腹胀，但是一次仍然不能多食，一把的量即可。
有的 *** 质特殊，对黄豆过敏，请谨慎食用。
为什么大豆具有如此高的营养价值？大豆作为中国的传统食品已有数 *** 的历史，其不仅美味可口，而且营养价值极高，素有“植物肉”之称。近年来，中国实施了“大豆行动计划”，旨在在全国贫困地区的中小学推广大豆食品作为课间加餐，以提高中小 *** 的体质。
那么，为什么大豆具有如此高的营养价值呢？这要从大豆的组成成分说起。大豆含有丰富的营养成分，其中蛋白质的含量较高，质量也非常优秀。大豆的蛋白质含量约为35%~40%，是植物 *** 食品中蛋白质含量更高的食品之一，而谷类食品的蛋白质含量一般只有7%~9%。
此外，大豆的蛋白质氨基酸组成与 *** 需要相近，含有丰富的谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，因此大豆被誉为“植物肉”。与米面食品同时食用，可互补米面食品蛋白质中赖氨酸的不足，起到蛋白质互补的作用。
由于大豆蛋白质的含量高且氨基酸组成与 *** 需要相近，因此大豆被列为植物食品中唯一的优质蛋白质来源。大豆中的脂肪含量约为15%~20%，不饱和脂肪酸含量高，其中亚油酸的含量更高，可降低血压和血脂，预防动脉粥样硬化。
大豆油中含有2%的磷脂，主要为卵磷脂和脑磷脂，是 *** 细胞的主要成分。大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2。在人乳不足时，用大豆为主要原料制成的代乳粉喂养婴儿，可以保证婴儿的生长发育。
大豆还可以制成多种豆制品，如豆付、豆付、干油、豆付、香干、熏干腐竹等，以及经发酵制成的酱豆付、豆豉等。这些豆制品不仅味道鲜美，而且更容易被 *** 消化吸收。
大豆除了营养丰富外，还含有一些具有生理活 *** 的特殊成分，如卵磷脂、异黄酮及膳食纤维等，具有降压、降脂、防治便秘的功效。
大豆中含有胰蛋白抑制物植物血细胞凝集素、脂肪氧化酶等物质，影响大豆的消化。因此，只有在合理加工、烹调后才能充分利用大豆的营养价值。
