对于吃货来说，每天都能吃到自己喜欢的食物是一件人生幸事，但是却没想过，一不小心也许会让自己走到死亡边缘。比如这位，杭州市淳安县界首乡姚家村的余先生，他平常就爱吃春笋，最近春笋上市，他就天天吃春笋，春笋炖肉、油焖春笋……翻着花样的春笋佳肴让他乐此不疲。但也正是他更爱的春笋让他差点丢了 *** 命！怎么回事呢？
原来，50岁的余先生患有胃病十多年，平时饮食不规律，偶尔有腹痛腹胀也没有当回事，从未到医院进行胃镜检查及治疗，只是偶尔会在村卫生室买点胃 *** 缓解疼痛症状。前几天，他因天天吃笋，导致胃穿孔，医生为他紧急实施了手术，才挽回了他的生命。要知道，胃穿孔是胃溃疡最严重的并发症之一。胃穿孔后，大量的食物及气体可进入腹腔，引起化学 *** 或细菌 *** 腹膜炎及中毒 *** 休克等，严重者可以出现生命危险。
其实，春笋虽美味且营养价值高，却也不是谁都能随便吃的。因为春笋 *** 寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人，更不可大量食用，那么，还有哪些人不宜多吃春笋呢？
1、4岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人。4岁以下的孩子更好就不要吃了，他们的消化吸收能力、咀嚼能力都较弱，很可能会直接吞下去；4岁以上的孩子，可以适当吃一些，但要比大人吃得少一点。
2、大病初愈者。这类人的消化功能较弱，不宜多吃。
3、过敏体质者。如患有过敏 *** 鼻炎、哮喘， *** 等，不宜多吃。春笋属于发物，是过敏体质者的禁忌，吃后有反应的，应马上停止，但如果吃了没有反应，可以适当少吃一点。
4、结石病人。春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙，加重结石患者的病情。
5、肝硬化者，尤其是食道静脉曲张者。春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。
对于普通人来说，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐更好不要超过半根。记住哦！不管多么喜欢某种食物，一定要适量，也要看自己的体质是否适合吃它。
特别喜欢吃竹笋，很多地方也会做很多不同的竹笋菜谱，特别是湖南、湖北、江西、浙江等省。鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量更好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。不仅味道鲜美，营养价值更是不容忽视。下面就和小编一起了解下吧。
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。味甘、 *** 微寒，归胃、肺经，具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、 *** 秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
竹笋的做法多种多样，最简单的有竹笋炒肉
材料 竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
吃竹笋的禁忌
患有泌尿 *** 和结石的患煮不宜多吃。
少年儿童也不宜多吃，草酸盐成分会影响钙质的吸收。
胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不宜多吃。
为了减少草酸盐对 *** 的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
“食过春笋，方知春之味”
春笋脆嫩鲜美
一直被人民所喜爱
最近春笋更是大量上市
因此
也成为了很多街坊餐桌上的“常客”
然而，
有人吃了春笋后却胃出血了......
事情是这样的
“真没想到吃个春笋居然会胃出血，幸亏治疗及时，否则后果不堪设想。”家住宁海的秦先生心有余悸地说。
原来，几天前的中午，26岁的秦先生连吃了两天的油焖笋后，感觉胃不舒服，当天下午居然吐出一滩血。他赶紧前往医院就诊，结果查出胃出血和胃溃疡。
同样的例子还有：
去年3月份，祝女士非常喜欢吃笋，恰逢春笋上市季节，于是祝女士每天去买菜都必买一些。煮上一锅鲜美的腌肉笋汤，或是脆脆的油焖笋，或是炒别的菜时放点笋也能添点鲜味，就这样，足足有半个月多的时间，祝女士家的餐桌上没断过笋。
然而，半个月后，祝女士突然发现最近几天一直拉“柏油”样的便便，之后浑身冒冷汗、头晕、没力气。被送往医院后医生诊断祝女士为急 *** 消化道出血。这与祝女士过量食用春笋密不可分。
春笋虽美味但有些人得慎吃
▼
某些病患不宜
例如患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病的人群都应少吃或者不吃。尤其对于胃溃疡、胃出血和肝硬化的病人，竹笋应该列为禁忌。
肠胃娇嫩的幼儿不宜
有些长辈喜欢给小孩子甚至幼儿吃竹笋。其实这样做很容易损伤孩子的脾胃。因为孩子的脏腑比较娇嫩，难以消化竹笋，长期食用的话，会导致孩子脾胃日益衰弱，影响其健康发育。
肠胃虚弱的老人不宜
同样道理，老 *** 应该吃软烂容易消化的食物，多吃竹笋会增加胃肠负担。老人如果吃笋，要细嚼慢咽尽量嚼烂，减轻胃肠负担。
过敏体质不宜
对于过敏体质的人来说，食用春笋也有可能引起 *** 、哮喘或者引起其他过敏症状。
这道春日 清拌双笋，家人天天求我做春天生发的季节 今天分享一款口感清新爽脆不上火的拌菜 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的营养美食。 芦笋中含有丰富的维生素a、维生素b和硒元素和纤维素，可以促进胃肠道内胃液的分泌，具有抗癌去油腻的作用。 简单易上手 全程不超过半小时就可以做好哦！
By Wangxiris
用料- 竹笋 1根
- 芦笋 4根
- 生抽 5克
- 盐 2克
- 芝麻香油 1勺
- 白砂糖 2克
- 香菜 少许
1、准备好食材 芦笋洗干净备用 春笋剥皮打理好
2、芦笋和春笋切条切段 注意芦笋根部口感较老可以多切掉一点
3、水煮开后放入笋丝断生 大约8分钟左右 期间撇去浮沫后捞出浸入冷水保持爽脆口感
4、加入芝麻油 盐 生抽 白砂糖拌匀 撒上香菜
5、完成?
小贴士两种笋都有富含草酸 过水可以减少草酸含量 调料也可以按自己口味加适量辣椒油
竹笋的营养功效中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在 *** 用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是 *** 间以虫蛀之笋供 *** 用，名“虫笋”，为有效之利尿 *** ，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急 *** 肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作 *** 用。
1.开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化 *** ，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠 *** ，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及 *** 癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的饮食禁忌春笋中难溶 *** 草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响 *** 对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化 *** 者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
过敏体质的人过量食笋易引发 *** 。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
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笋虽美味，多食无益， 4类人不宜吃竹笋虽然一年四季皆有，但惟有春笋味道更佳。春季是吃笋好时节，春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，油焖笋、酱油笋、咸菜炒笋、毛笋烤肉、炒笋干……无论怎么做都是一道美味菜肴。不过，需要注意的是春笋虽好，但是也不能多吃，否则容易导致过敏甚至引发胃出血。
最近，各大医院接诊的因食用春笋引起消化道不适患者明显增多，更有患者因吃笋导致胃出血。今年40岁的陈先生患有慢 *** 胃炎，一连吃了四五餐油焖笋。一个星期前，陈先生早上上厕所时，吓出一身冷汗，“ *** 怎么成了黑色？”随后他到医院检查得知，黑便的原因是胃出血，由于笋含有大量的粗纤维，难以消化，导致贲门撕裂出血。
食用春笋有禁忌 4类人不宜多吃
胃肠疾病及肝硬化的患者
患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃春笋容易造成胃出血、肝病加重等 *** 后果。
尿道结石的人
春笋含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜多吃春笋。
儿童
草酸会影响 *** 对钙和锌的吸收与利用，儿童多吃春笋不仅会伤胃，还可能因缺锌少钙影响生长发育。
易过敏者
春季容易过敏，对于容易产生摄入 *** 过敏的人来说，食用春笋还易引起 *** ，为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点。
吃春笋的注意事项
1、烧春笋时更好先焯水
做春笋前更好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。
2、每次五六片即可
中医认为，春笋味甘 *** 寒，属于发物。发物是指富于营养，或有 *** *** ，特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病复发）或加重已发疾病的食物。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃，更不能顿顿吃。注意控制量，每次只吃五六片。
3、不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的 *** ；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜。春笋本来就难以消化，生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重 *** ，加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适。
一盘油焖春笋下肚，家住后湖的杨女士突然腹痛难忍，不得不叫120。26日，医生提醒，眼下正是春笋大量上市的季节，虽然其味道鲜美，但过多食用容易引起消化道问题。
35岁的杨女士半个月来，每天变着花样做春笋美食。25日吃过晚饭后，她突然肚子痛，家人赶紧拨打120将其就近送到武汉市汉口医院。检查后，医生告诉她是因为过量食用春笋诱发了肾结石。经过止痛解痉消炎治疗，杨女士的病情得到缓解。
武汉市汉口医院急诊科主任胡红平说，新鲜竹笋中有多种不利于消化吸收的成分，如难溶 *** 草酸钙和鞣酸等，对结石患者来说很不友好。此外，它还含有大量粗纤维，大量食用后会 *** 肠胃，肠胃功能弱或者本身存在胃肠道疾病的患者容易出现消化 *** 、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的甚至会引发消化道出血，出现呕血、黑便等症状。
胡红平说，食用春笋前要先焯水，时间更好在10分钟以上，这样才能有效去除春笋中的草酸，并且不空腹冷食，不可多食。他表示，有几类人群不宜食用春笋：慢 *** 胃病、肝硬化、食管胃底静脉曲张、消化 *** 溃疡的患者；长期服用 *** 等非甾体类抗炎 *** 的患者；既往有肠梗阻病史、泌尿道结石的患者；儿童和老年人群，要少吃或者不吃春笋。（记者刘璇 通讯员彭璟 黄静 周玉 陈斯卉）
来源： 武汉晚报
说说春天的大毛笋——童年美食（117）小时候都知道冬天的竹笋金贵，那是 *** 好不容易才可能觅得到的宝贝，这东西只在副食品商店里和松蕈木耳一起供应，只有到过年了，公家才会 *** 配给一点点的几个冬笋，那是 *** 烧好小菜必备的配搭。春天的细细长长的小竹笋， *** 虽然比冬笋便宜多了，但因为时间短，还没吃两天，菜场上就不见踪影了。唯独那独一无二的大毛笋， *** 既便宜，味道还不一定比小竹笋差，当真还大得出奇，而且正好赶上春二三月的好日子，所以特别引人注目，我今天要说的就是这大毛笋。
春天一到，江南更好吃的小菜都出现了，地头脚跟边的各式各样野菜、田里嫩嫩绿绿的蔬菜，就是河里也多了许多味道鲜美且 *** 便宜的螺狮小蚬小虾，而腌笃鲜正是这时候最让江南人心仪难耐的餐桌上的好小菜，而这小菜里的更佳搭配就是大毛笋。
大毛笋江阴不产，小时候的毛笋大都来自浙江或者宜兴大山里，那时候，文亨桥菜场隔夜一 *** ，周边的人家就全知道了，于是，天不亮就去排队的事情就是我的任务，那沾满一身黄泥的毛笋实在的大，更小一点的时候，我甚至还抱不动一只大毛笋，因此，要让我一个人想搬回两三个大毛笋，那简直是天方夜谭的事情。所以，总是几个兄弟一起帮忙，把个大号竹篮拎得“吱扭吱扭＂才可能回到家。
大竹笋毛茸茸的，斩掉根部，扒掉外壳，里面真正能吃的就剩下三分之一了，即便如此，那也是多得可以。当然，大毛笋回家，一定是要吃腌笃鲜了，那可是家里最开心的日子，更大号的宜兴砂锅取出， *** 特地去食品公司买的带肉骨头，屋茻里取下过年挂着风干的用申报纸包好的咸肉和火腿肉，舅婆去菜场买一定是本地农村人种的家户香莴笋，还要买几个豆制品厂生产的百叶结，这些就是今天腌笃鲜的全部食材了。
大毛笋做腌笃鲜，先是一定要在滚水里多焯一会水的，舅婆说这样做，即可以去掉毛笋固有的苦涩味和里面的影响身体健康的杂质，（拿今天科学的说法就是草酸，）另一方面，把大毛笋粗粗老老的竹纤维化软了，这样放入腌笃鲜里做出来的毛笋，那是真正的好吃，关键它还便宜。
三月的毛笋嫩极、鲜极，在咸肉和鲜肉骨头的滋润下，加上香莴笋的特有香味，火腿片的特有香味，那真的大砂锅刚刚在冒热气，我们就按耐不住的垂涎三尺了，一家子人吃一特大砂锅的腌笃鲜按理也够了，但舅婆总会另外笃一点大毛笋在旁边，大砂锅里的东西少了，外婆就重新上煤球炉上倒入笃好的大毛笋，再滚一次，就又是一大砂锅的腌笃鲜了。那真是腌笃鲜可以吃个饱。
*** 当然不允许我们这么吃，他懂医学，说大毛笋少吃可以帮助通便，多吃了烧心伤胃，容易引起肠胃严重不适，所以每人一碗的腌笃鲜，最多也不让超过五六块的大毛笋。当然，我们只能偷偷的再拈两块，吃了再说，管它胃里难受呢，事后也确实有这样的骨头角落不适宜的事情发生。
大毛笋不可能每天让你舒服吃腌笃鲜，那年月只能是难得吃一顿的事情，大部分时间是吃红烧大毛笋，江阴人得益于江阴有闻名江南的华士酱油，其味鲜，其色浓，是做红烧毛笋更好的佐料，而舅婆还不止，浸上一碗苏北的小粒黄豆，让它和大毛笋一起煮一起笃，让他们把毛笋、黄豆角滋角落里的所有鲜味全部吊出来，再加上华士酱油的奇鲜，这一锅红烧毛笋也是非常不错的，我们把它划入荤菜行列的蔬菜，当一大碗的红烧毛笋上桌，碗上还有香气扑鼻的蒜叶，那真是令人难忘。当然，如果这红烧毛笋里面放上一点五花肉，那就真正是一碗上得了台盘的荤腥好菜了。
如今的大毛笋，还真正是养生健康的好菜呢，它具有清热化痰、和胃益气的效果。可以帮助患者治疗咳嗽、痰多的症状。对于热病咳喘、消热烦渴的患者来说，具有非常好的改善作用。笋还可以促进胃肠 *** 的 *** 功能，适合经常便秘的患者服用。当然，它还具有降低血压，软化血管的功效，可以预防心血管 *** 疾病。还能够提高 *** 的抗病能力，有效的抑制癌细胞的生长。毛笋独有的香气，可以提升食欲，促进食物消化。甜笋还有静心散热的作用，可以用于手足心热、心烦气躁等病症的治疗。竹笋中含有丰富的植物蛋白、维生素、微量元素等成分，还有助于增强抵抗力。好处不少，禁忌也不少，患结石的病人就不可以多吃，肠胃功能差的 *** 要少吃，不过，吃什么都做到适可而止就可以了。
今天介绍一个好吃的——竹笋
小小竹笋，妙（chi）处（fa）极（hen）大（duo），可加工成笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯等。
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应 *** 强，分布极广。
竹原产热带、 *** 带，喜温怕冷。在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有 *** 0年以至3000年的历史。
从网上搜笋的吃法，你可以搜到大量菜名和菜谱，竹笋香菇炒肉、春笋冬菇汤、豌豆焖笋、鲫鱼春笋汤、干贝煸春笋、鸡味春笋条、蚝油炒春笋、春笋烧腊肉、春笋清粥、干烧春笋、春笋鱼片、鸡炖笋、笋炖排骨……
我是不会告诉你们竹笋+酸菜+肥瘦肉一起煲特别好吃的！（小声：今天的推送就来自念念不忘的竹笋酸菜煲）稍微有点硬的竹笋咬起来脆脆的，搭配酸菜十分清气，肥肉也不腻了，吃起来嫩嫩滑滑的，让人恨不得将舌头吃进肚子里（一种客家方言调侃，说明菜肴极为可口）。
笔者在搜索竹笋的时候发现词条里有这么一项，
这至少可以说明江西还是比较盛产竹笋的，而作为江西人的华农兄弟更是有多条 *** 都是关于吃竹笋挖竹笋的，吃法也多种多样，竹笋炒腊肉、竹笋炖鸡炖鸭炖竹鼠……这也足以见得南方人好笋。
B站华农兄弟 *** 搜索结果
接下来介绍竹笋的种类。
竹笋可以按照采集季节和品种进行分类。
按照采集季节来划分的话，春季生长的 *** 笋，夏季生长的叫夏笋，冬季生长的叫冬笋。
按照品种来划分的话，可以分为毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等八十多个品种。
再来说说笋的功效。
过去不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，脂肪、淀粉含量很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。它具有开胃健脾，增强机体免疫力，清毒消痰，静心散热，通肠排便等功效。
需要注意的是，
- 笋含难溶 *** 的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道 *** 和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
- 笋 *** 味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢 *** 肠炎等疾病的患者，忌食寒 *** 、难消化之物，所以不宜吃笋，以免吃后加重病情。
- 笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
- 处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响 *** 对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋。
- 由于笋中含大量草酸，会影响 *** 对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
于是我们可以总结一句，竹笋虽好，可不要多吃啊！
更多内容，日后补充。
参考资料：
1.百度百科“竹笋”词条
2.发财农业网文章《笋有几种》
https:// *** facaish *** *** /yangzhi/8108.html
竹笋可降脂降糖 但肝硬化者、发育期儿童不宜食用竹笋是一种营养丰富的食材，与猪肉、牛肉等荤菜混合烹调味道鲜美，单吃也非常美味。虽然竹笋既美味又很有营养，但并非人人都适宜食用。下面，我们就来了解一下食用竹笋的好处都有哪些？什么人不宜食用竹笋呢？
2018年10月14日，在贵州赤水市宝源乡联华村，竹农加工刚去壳的鲜笋。
（王长育/人民 *** ）
（声明：凡带有“人民 *** ”字样 *** ，系版权 *** ，受法律保护，使用（含转载）需付费，欢迎致电购买：或。）
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，竹笋虽好，却并非人人适宜。下列人群在食用竹笋时需注意：
1.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢 *** 肠炎等疾病的患者。这类人群吃太多竹笋易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难消化，所以这类人群不宜空腹或单吃竹笋。
2.肝硬化者不宜吃竹笋。华龙网曾报道，有患肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救。
3.患泌尿系结石者不宜常吃竹笋。竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙相结合，形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
4.发育期的儿童不宜吃竹笋。由于竹笋中的草酸会影响 *** 对钙、锌的吸收和利用，儿童吃太多竹笋容易导致缺钙，罹患软骨病，还会缺锌，从而造成儿童生长发育缓慢。
此外，竹笋在食用方式上也有讲究。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华指出，多数竹笋含有氰甙，食用过量会危害健康。竹笋中所含的有害物质可以通过煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵等 *** 消除，所以食用晒干或者罐头装的竹笋相对来说比较安全。切笋时，可用手指用力敲一敲，敲得动的地方，牙齿才能咬碎，敲不动的部位，更好不要食用；烹饪时，竹笋或笋干要切得小一些、细一些，焖、煮、蒸、炖得久一些；烧笋之前更好用开水焯一遍，去掉部分草酸；吃笋时，一定要细嚼慢咽，如果觉得竹笋或笋干太老咬不烂，更好别吞下去，牙齿不好的人吃竹笋时要当心。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学 *** 把关，专家目前主要擅长的疾病营养治疗领域包括医学减重、肿瘤营养治疗、手术前后的营养治疗、孕产妇的营养、婴幼儿营养、亚健康的营养调整、糖尿病、肾病、高血压病、心脑血管疾病、贫血等。
(责编：魏思敏（实习生）、姚欣雨)
“春天的菜王”之称的春笋，这几类人少吃为妙，这样烹调更美味春季是个“万物生长”的好时节，特别是春笋，蹭蹭往上长，速度快得惊人!有“春天的菜王”之称的春笋，餐桌上只要有它，其他所有野菜时蔬都会黯然失色，似乎能放肆吃笋才算春天!
但最近，这道美味却导致不少人吃进了医院……某人民医院消化内科门诊陆续收治了许多因食笋导致胃病的患者，多数出现胃胀、胃痛、嗳气，严重的有胃出血、胃穿孔!
*** 来源：@视觉中国
张先生是一位春笋爱好者，因经常饮酒患上慢 *** 胃炎。今年春笋上市，没忍住就连续两天吃了“油焖春笋”，“大快朵颐”了一番。吃完后，张先生感觉自己的胃很难受，反复反酸打嗝，而且上厕所时还发现 *** 变成了黑色、带着很重的 *** 味!急忙去医院就诊，经过胃镜诊断为胃出血。
春笋虽美味，这几类人少吃为妙
春笋含丰富的氨基酸、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维(1.8g/100g)以及多种 *** 必需的微量营养素钙、磷、铁的营养美食。味道清淡鲜嫩,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。一般人适量吃没问题。医生特别叮嘱，对于以下几类人一定要少吃。
1、有胃肠道疾病的人
有慢 *** 胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人，要少吃。特别是有食管胃底静脉曲张、肝硬化的人，不建议食用。因为笋富含膳食纤维，大量进食后，较难消化，会对胃肠造成负担，容易引起胃粘膜损伤，诱发胃出血、胃穿孔等情况<1>。
2、过敏体质的人
对笋过敏的一些人，过量食用会影响健康，一定要少吃。如果吃完笋之后有皮肤、呼吸道的症状，诱发、复发哮喘，建议排查一下过敏原<1>。
3、老年人
随着年龄的增加，老年人的 *** 功能出现渐进 *** 的衰退，如牙齿脱落、消化液分泌减少、消化吸收能力下降，不适合经常吃笋或单次吃很多，会增加胃肠负担。
这样烹饪春笋，健康又鲜美
尝过春笋的都知道它的 *** 之处——脆嫩、清香，不仅如此，营养价值也很高。
部位鲜嫩程度不同，适合不同的做法:
● 底部笋肉偏白，相对比较老，适合煮、蒸、煨，可以和排骨、鸡肉等一起煲汤，吸收肉汤的精华，味道肥美。
● 中间部分的笋肉偏嫩黄，口感较脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
● 最精华的是笋尖，最为鲜嫩，非常适合炒蛋、 *** 肉丸、馅心的配料，清脆可口。
鲜笋“贵在鲜美”，挑选时一定要注意闻是否还有清新的青草香味，如果条件允许，试试用手掐一掐笋的底部，看水分是否充足。购买的鲜笋一定要尽快食用，若买多了，可以煮熟后冷藏保存，或做成酸笋和笋干。
另外，笋中含大量草酸，不仅会影响口感，吃起来非常涩口，还会影响 *** 对钙的吸收和利用，因此，建议先把笋放入沸水中煮5-10分钟，可以去除大部分草酸和涩味<1>。
值得提醒的是，再贪图鲜美也一定不能生吃鲜笋。因为新笋中的氰化物可能使人中毒，要用沸水煮食，来降低笋中的氰化物含量<2>。
推荐一道美味鲜笋食谱——花菇焖笋
花菇焖笋
食材：
鲜香菇10个、笋1个、葱1根、姜2片、生抽2茶匙、油1汤匙
步骤：
1、 将花菇洗干净，然后去掉蒂。将笋洗干净，然后切片。
2、 葱切段，姜切成姜丝。
3、 烧开一锅水，将笋放入锅中焯烫，然后捞出，再用清水浸泡一会儿。
4、 锅中倒入油，烧到7成热时，放入葱和姜丝煸炒出香味，让后放入笋片略微煸炒一下。
5、 然后放入花菇，倒入一小碗清水或者是高汤，调入生抽，用大火烧开。
6、 然后换成小火，焖煮一下，等到收汁即可。
关医生小提醒
虽然正值春笋大量上市的季节，错过只能等来年。但关医生提醒大家：春笋虽美味，也不要贪多，尤其是有胃肠道疾病的人更要少吃!
好啦，今天的科普就到这里结束了。
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参考文献:
<1>佚名. 吃春笋存在哪些饮食禁忌
<2> 邓绍平,邝嘉萍,钟伟祥,肖颖. *** 食用植物中氰化物含量及加工过程对其含量的影响
