会吃豆好处多
1. 吃豆补充蛋白质
常说“会吃豆胜过会吃肉”。据《中国居民膳食指南2022》，大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。①
2. 降低高血压发生风险
《心脏病学》发表的一篇综述指出，国人特定的饮食习惯或能为降低高血压发生风险带来益处。比如，我们通常在饮食中习惯吃大量大豆。2020年一项研究显示，每天摄入≥125克豆制品的人与每天摄入＜125克的人相比，高血压的发生风险降低了27%。②③
3. 缓解更年期不适
广东省第二中医院黄埔医院治未病中心主治中医师叶萍萍2022年接受羊城晚报采访时指出，豆浆含的异黄酮，其结构比较接近雌激素，也可以结合雌激素受体，发挥雌激素样作用。在更年期时，女 *** 适当地饮用豆浆，或有助于缓解更年期的各种不适。④
4. 吃豆可以补钾和钙
豆类是含钾“大户”。江苏省苏北人民医院营养科副主任医师赵绮华2017年在接受健康时报采访时指出，黄豆、黑豆、绿豆、红豆等，每100克含钾高达800毫克以上；每100克香蕉的含钾量为749毫克。⑤
此外，北京 *** 营养餐协会营养专家葛冬霞2020年在健康时报刊文指出，吃豆制品也有一定的补钙效果，不过不同的豆制品不一样。比如，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆腐脑中，北豆腐钙含量更高。⑥
图自健康时报⑧
注意！这4类“豆腐”不含“豆”
有些食品虽然叫豆腐，但大豆含量很少，甚至不含豆。中国营养学会原 *** 翟凤英2018年在江苏卫视“万家灯火”节目中分享介绍：
1. 杏仁豆腐：杏仁、糖、鲜奶
杏仁豆腐虽然有豆腐的口感，但主要由杏仁、糖、鲜奶或者是奶精做成，没有一点黄豆，而且糖分较高。
2. 日本豆腐：鸡蛋、水、盐
日本豆腐口感润滑，但看配料表，其实是由鸡蛋、水和盐构成，也完全不含黄豆。因为含盐量高，高血压人群应少吃。
3. 鱼豆腐：鱼浆、淀粉、糖、盐、油
鱼豆腐虽然叫豆腐，其实成分是以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，而黄豆却只占很少的一点。
毛圆圆/摄
4. 千叶豆腐：大豆分离蛋白、油、盐
这种“豆腐”主要配料是大豆分离蛋白，这种蛋白在分离的过程中脂肪磷脂等生物活 *** 的成分都被洗脱掉了，有些商家为了口感会添加不少的油和盐。⑦
吃豆这4个错误别犯！
1. 豆制品吃得越多越好吗？错！
在量上，中国营养学会推荐每天吃大豆25克（生重）及以上，相当于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克豆腐干或者40克豆腐丝。①
《中国居民膳食指南》图
因为蛋白在代谢过程中产生的代谢产物要通过 *** 进行 *** ，如果过多摄入豆制品，会加重 *** 负担。⑥
2. 痛风患者不能吃豆制品？错！
根据中国食物成分表数据，大豆中黄豆总嘌呤含量为218毫克/100克，但加工为豆浆后总嘌呤含量在8~63毫克/100克之间，属于极低嘌呤组或低嘌呤组。
北京大学人民医院临床营养科李迪2020年在健康时报刊文指出，在豆制品加工、 *** 、烹饪过程中，相当一部分嘌呤溶于水流失掉了。吃同样量的食物，吃豆制品比直接吃黄豆摄入的嘌呤少很多。⑥
3. 吃豆制品会导致孩子 *** 早熟？错！
南京医科大学附属儿童医院营养科主任唐维兵2020年在健康时报刊文指出，大豆的确含有植物雌激素，比如大豆异黄酮。植物雌激素对 *** 的作用非常微弱，适量摄入豆制品不会引起 *** 早熟。⑥
4. 豆制品吃多了会导致 *** 癌？错！
华中科大同济医学院附属协和医院营养科吴艳2017年在健康时报刊文介绍，正常食用豆制品不会导致体内雌激素水平过高，更无需担心导致 *** 癌等。2009年发表在《美国临床营养学》上一篇针对七万多名中国女 *** 的研究发现，从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患 *** 癌的风险比摄入较少的人降低约40%。⑨
本文综合自：
① 中国营养学会《中国居民膳食指南2022》
② MWang, JG., Zhang, W., Li, Y. et al. Hypertension in China: epidemiolo *** and treatment initiatives. Nat Rev Cardiol (2023).
③ 2023-02-20 医学新视点《中国高血压最新数据！瑞金医院重磅综述：吃豆制品、喝茶、吃辣能降血压吗？》
④ 2023-03-07 羊城晚报《中年女 *** 每天可饮用豆浆》
⑤ 2017-04-07 健康时报《豆类是含钾大户》
⑥ 2020-10-27 健康时报《吃豆不输吃肉》
⑦ 2018-03-11 约见名医《一定要看清！这些“豆腐”，其实和豆制品没有半毛钱关系！》
⑧ 2014-10-23 健康时报《四种豆制品不宜多吃》
⑨ 2017-02-03 健康时报《别错怪了豆制品》
编辑：任 璇
审稿：杨小明
夏天到了，消暑降火首选这豆！降糖养肾强免疫，中医极力推荐！清爽可口几 *** 来，绿豆被制成花色多样，风味独特的各色食品。
绿豆可成粥，入饭；可制成绿豆糕、绿豆饴、绿豆淀粉、粉丝、粉皮、绿豆沙、豆芽菜等。
此外，中医还认为绿豆有很高的 *** 用价值，绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入 *** ，其味甘 *** 寒，内服可清热解毒、消肿利尿、明目，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显的作用，外敷可治疗烫伤、创伤等症。
其 *** 用价值有《本草纲目》为证：“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草 *** 、牛马、金石诸毒。”此外，在《开宝本草》、《本草经疏》等医学著作中均有记载，绿豆颇受历代医家重视。
根据历代中医文献记载与民间实际应用，绿豆的功效有许多，比如清热消暑，增强食欲，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，保护 *** ，解一切食物中毒，等等。
01清热消暑：
中医认为，绿豆 *** 味甘寒，具有清热解毒、消暑生津之功效。自家每天清煮绿豆或加些金银花熬汤喝，只喝汤不吃豆子就可以达到很好的消暑功效。
02增强食欲：
每100克绿豆种含有蛋白质23.8克，磷脂360毫克，这些营养成分都有兴奋神经、增加食欲的功能。如与大米混合食用，可以提高它的营养价值。
03排解 *** ：
绿豆解毒之功在内，绿豆煮烂后喝，具有利尿下气、排除体内 *** 的作用。与甘草煮汁饮服，也可缓解 *** 物或酒食中毒。
04辅助降低血脂：
绿豆中含有一种植物甾醇，能与胆固醇竞争酯化酶，减少肠道对胆固醇的吸收，并可通过在肝脏内阻止胆固醇的生物合成使血清胆固醇含量降低。
05抗菌消炎：
绿豆可用作外敷 *** 。有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活 *** ，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤、烫伤、皮炎等皮肤问题有一定的治疗作用。
06保护 *** ：
绿豆 *** 别含有的胰蛋白酶 *** ，对某些 *** 有抑 *** 用，可以减少蛋白分解和氮质血症发生，从而保护 *** 。经常食用，可大大降低患肾结石的几率。
如果你想消暑，那不要久煮，喝清澈的汤比较有效。如果你想解毒，那建议煮烂，连汤带豆一起吃，排毒效果妥妥的。
绿豆汤里加点料，功效翻倍
在煮绿豆汤时，放点它的好搭档们，可以使汤功效更好~
01加薄荷——清咽利喉
夏天气温高，很多人感觉嗓子干燥，像是憋着一团“火”。单纯喝绿豆汤也有助于降火，但如果加点薄荷效果会更好。
绿豆本身具有止咳降火的功效，而薄荷味辛 *** 凉，“ *** 锐而轻清，善行头面，用治失音，清咽喉”，二者一起用，功效更佳。
做 法：
绿豆和薄荷更好分开煮。
1.先煮好绿豆汤；
2. 再把干薄荷用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸、 *** ；
3. 将薄荷水过滤后，与 *** 后的绿豆汤混合搅匀即可。
02加陈皮——健脾助消化
人们在夏季脾胃容易不舒服，稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适，在绿豆汤中加入陈皮，能起到很好的健脾助运作用。
陈皮 *** 味辛温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，煮绿豆汤时放一些，可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分 *** 偏温，会削弱绿豆清热解毒的效果，所以要提前把它刮掉。
做 法：
1.取绿豆50克、陈皮、 *** 适量；
2. 先将绿豆放入凉水中浸泡4~5小时，然后捞起放入水中大火烧开，调成文火慢慢烹煮；
3. 待绿豆将熟时放入陈皮，最后放入 *** 调味食用。
03加红枣——健脾补血
与其他季节相比，夏季多雨，再加上暑湿的侵袭，人们很容易胃口不好，或因营养吸收不足而肤色欠佳，不妨在你爱喝的绿豆汤里加点红枣。
*** 来源：视觉中国
《本草纲目》中记载：“大枣养脾气，平胃气，补少气、少津液，久服轻身延年”。绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣，对清热解暑、健脾补血，增进食欲的效果非常好。
做 法：
1.准备300克的绿豆、100克的大枣、 *** 适量；
2.直接放入锅后加水约1.5升，大火煮沸后，再改用小火；
3. 看到绿豆和枣都酥软如泥时关火，最后放入 *** 调味食用。
04加海带——能防痱子
高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。
绿豆能清热解毒，海带能增强小孩身体抵抗力，以抵御表皮葡萄球菌的侵入，这道汤能清热解毒，消肿利尿。
做 法：
1. 先将100克绿豆洗净后用清水浸泡两个小时，将30克海带泡一下，但不要过长，以免海带表层的甘露醇被溶解掉，这种物质有消肿利尿的作用。
2. 把食材倒入1000毫升的水中，再加入50克 *** ，小火慢慢熬上半个小时就可以了。
05加金银花——防中暑
绿豆汤能消暑，如果再加 *** 银花，防中暑的功效就更好了。
金银花味甘 *** 寒，具有清热解毒、凉散风热的作用，是不可多得的消暑解渴良 *** ，对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。
做 法：
取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤消除暑气。
以下绿豆汤宜在夏季多喝
乌梅三豆饮
原料：乌梅、黑豆、绿豆、黄豆、 *** 各适量
做法：
1. 豆子提前浸泡2小时以上
2.往豆子锅里加入晒干乌梅。大火煮开，然后转小火慢慢熬煮45分钟到一小时，直到豆子开花煮烂
3.最后出锅前几分钟，加入适量 *** ，融化在浓汤里，就可以关火出锅
效用：
酸甜生津的乌梅，搭配上清热除燥的绿豆与补养脾胃的黑豆和黄豆，出锅前撒上一点点 *** 。酸酸甜甜的汤水滑入喉咙，滋润生津，夏天的黏腻燥热一扫而空。
绿豆汤并非人人皆宜
这几类人不能放开地喝绿豆汤
有痛风病的人
痛风病人不能吃嘌呤高的食物，一般豆的含量是（25～150?嘌呤/100g食物）。所以建议无论是哪一类的豆都尽可能少吃或是不吃。
脾胃虚寒的人
绿豆 *** 属寒，若是体质寒凉的人经常喝绿豆汤儿，则会寒上加寒。比如会加重四肢冰凉无力、腰腿冷痛等症状，甚至引发腹泻，严重的可引起脱水。
消化力差的人
如老人、小孩。由于绿豆中含有较多蛋白质，而这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易导致腹胀、腹痛、腹泻等肠胃问题。
服用 *** 物的人
绿豆具有解百毒的作用。在服 *** 期间（包括中 *** ）大量食用绿豆，有解毒功效，相应的也会与 *** 物发生反应而降低 *** 物的功效。因而建议服 *** 期间更好不吃绿豆。
患糖尿病的人
糖尿病最忌讳含糖食物，绿豆汤可以喝，但是要少喝，因为煮绿豆会放入糖。一次大量食用会大致血糖急剧上升，因此糖尿病患者要减少食用量。
绿豆汤也不是时时皆宜
空腹不宜喝：
同样也是因为它本身 *** 寒，空腹的时候喝容易伤胃，尤其是冰绿豆汤更不能空腹喝。
经期不宜喝：
经期需忌生冷，宜温热。即便是加热的绿豆汤也要少喝，否则容易导致血运行不畅，出现 *** 症状。
冰绿豆少喝：
绿豆汤不宜喝冰镇的，否则会影响脾胃，造成脾胃失衡、腹泻。患有心血管疾病的人尤其不能喝冰的绿豆汤，防止诱发心肌梗死、脑血栓或脑出血等急症。
不可天天喝：
一般 *** 一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，更好先咨询一下医师，控制喝的次数。
不能过量喝：
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃。而女 *** 喝多易造成白带异常的问题。
还有这些豆可多吃
从中医角度讲，夏季暑湿侵犯 *** ，容易造成脾胃不适、胃口差。而大多数豆子都能健脾祛湿，去除积存在体内的湿气，为脾胃保驾护航，更好地度过苦夏。绿豆、红豆等还有清热解毒的作用，可对抗暑热。
NO.1红豆：补钾消肿
红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，特别能补充夏季流汗丢失的钾，心肾功能不好的人尤其适合吃红豆。
中医认为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，有利于夏季消水肿。而赤小豆，利水消肿、解毒排脓作用更强。
一般来说，红豆煮汤、熬粥均可，也可以和绿豆一起熬煮。红豆还可以与大米一起煮红豆饭，能增加粗粮的摄入量。夏季气温逐渐上升，以健脾为主，适宜多吃红豆。
NO.2毛豆：缓解疲劳
夏季的大排档都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族维生素、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，膳食纤维含量也很高。
有助控制血糖和血脂，能缓解夏季的疲惫感，补充体力、预防贫血等。毛豆与花椒、大料等调料一起煮，滋味鲜美，是一道不错的下酒菜。
但要注意，一次不要煮太多，以免变质，吃不完的毛豆要及时放进冰箱里。
NO.3豌豆：改善情绪
夏天出汗会使体内B族维生素流失加速，进而心烦意乱、情绪不好，而豌豆就可成为夏季“开心豆”。
人们在夏季容易脾胃功能失调、食欲不振。中医认为，豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、消痈肿、健脾胃等食疗作用。建议豌豆要与钙含量较高的食物搭配着吃，如香菇炒豌豆、豌豆牛肉粒等都不错。
NO.4蚕豆：益气健脑
夏天正是蚕豆上市之时，蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、B族维生素、胡萝卜素等营养素外，还含有磷脂和胆碱，有增强记忆和健脑的作用。蚕豆可以用来煸炒与鸡蛋煮汤、熬粥等。
NO.5扁豆：健脾祛湿
扁豆健脾祛湿、养胃下气，能解毒、消水肿，正好“对症”眼下气温高、湿气重的天气。
扁豆也是膳食纤维的“大户”，平时精米白面吃多了，如果有便秘、上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。扁豆焖面、干煸扁豆都是不错的菜肴。
需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，烹饪时要多煮一会。
夏季不能错过的养人菜，补虚解暑又清热，还能抗衰老！鱼生火肉生痰，青菜豆腐保平安。
进入夏季，我们的食谱上也不能少了豆腐这味美食！
小小豆腐营养多
如今我们所吃的豆腐，大多以黄豆为原料加工制成。
黄豆 *** 平，但 *** 时常用石膏点豆腐，这使得豆腐略有一丝凉 *** 。
再加上黄豆本身宽中理气、润脾燥的功效，让豆腐正好能够凉补润燥、补中益气、清凉解暑，适合在潮湿闷热的夏季食用。
现代营养学也认为，豆腐营养丰富，除了含有丰富的蛋白质外，还含有较多的钙质。
再加上豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，也不含有胆固醇，对三高患者是非常友好的。
而大豆中含有的大豆异黄酮，是一种植物 *** 雌激素，对女 *** 很有益处，可以帮助其调节内分泌，并在一定程度上延缓衰老。
夏季豆腐怎么吃
在夏季，热 *** 体质、口臭口渴、肠胃不清的人经常吃点豆腐，会让身体感觉很舒服。
01 香菜豆腐炖双鱼
主料：鲫鱼1条，草鱼头1个，豆腐1块。
调料：料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油各适量。
做法：1.将鲫鱼和小花鲢头洗净，鲫鱼背打花刀后，加料酒、葱、姜，花椒粉，胡椒粉腌渍入味。2.锅内放食用油，将鲫鱼和草鱼头同时入锅，两面煎至金黄，加水大火烧开后，改小火慢炖。3.待鱼汤泛白后，加入豆腐块和豉油，继续慢炖10分钟。4.出锅前加入香菜即可。
功效：此道菜肴，两种鱼类与富含植物蛋白的豆腐同炖，荤素搭配，营养丰富。鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，香菜增香，汤白汁浓，适合各类人群食用。
02 笋鲜豆腐
主料：莴笋1根，豆腐1块， *** 25g。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉各适量。
做法：1.将莴笋去皮切斜片、 *** 用冷水泡发。2.锅内放食用油，豆腐切 *** 后，入锅煎成两面金黄。3.莴笋片和 *** 入锅，与豆腐一同翻炒片刻，加入盐、豉油、胡椒粉和少许水，大火烧开。4.改小火炖2分钟入味，稍加翻炒，即可出锅装盘。
功效：此道菜品口感鲜美，莴笋脆爽，木耳绵糯，豆腐滑嫩，适合“三高”人群和减肥健美一族食用。
资料：中国中医 *** 报、我是大医生官微、许尤佳育儿、养生中国
编辑：叶嘉诚
被误解的豆浆，怎么喝更健康？误区1：豆浆比牛奶好，喝了豆浆就不用喝牛奶。
豆浆和牛奶是不同种类的食物，两者的蛋白质含量相当，都易于消化吸收。豆浆中的饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，含有丰富的植物固醇，适合心血管疾病患者饮用。但豆浆中的钙含量远低于牛奶，且锌、硒、维生素A、维生素B2的含量也低于牛奶。因此，两者在营养上各有特点，都可以饮用。
误区2：豆浆和鸡蛋不能同时吃。
提出豆浆和鸡蛋不能同时吃的理由是豆浆中含有一种胰蛋白酶 *** ，它抑制了肠道中胰蛋白酶的活 *** ，从而影响了鸡蛋中蛋白质的消化吸收，降低了鸡蛋的营养价值。
听起来很“科学”，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。大豆（包括黄豆和黑豆）确实含有胰蛋白酶 *** ，它可以抑制 *** 胰蛋白酶的活 *** ，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶 *** 遇热不稳定，在大豆被加工成豆浆的过程中，其经加热煮沸6分钟就可以被 *** ，所以熟豆浆已经不含胰蛋白酶 *** 了。
从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，在营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆的蛋白质虽然属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸（甲硫氨酸）含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
误区3：男人更好不喝豆浆。
该说法的理由是豆浆含雌激素，男人喝了会出现女 *** 化。更厉害的说法称，男人喝豆浆 *** 数量会减少。这些说法听起来似乎有理有据，但实际上是危言耸听。
事实上，男人喝豆浆不会出现女 *** 化，豆浆中的植物激素主要来自大豆异黄酮，实际含量低、活力低。国内某重点实验室于2011年对日常生活中常见的11类豆类食品、共计51个样品进行测定发现，豆浆中大豆异黄酮的含量小于100微克/毫升，喝一杯200毫升的豆浆摄入大豆异黄酮才不过20毫克，而且大豆异黄酮只是在分子结构上类似 *** 的 *** 激素，这个剂量不可能使男 *** 出现女 *** 化。因此，男 *** 喝豆浆并不会改变体内的雌激素含量，更不可能影响男 *** *** 征。
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，且含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙非常适合各种人群，包括老年人、 *** 、青少年、儿童等。《中国食物成分表 （第六版）》 记载，每百克豆浆含蛋白质3.0克、脂肪1.6克、碳水化合物1.2克、磷42毫克、钙5毫克、铁0.4毫克、锌0.28毫克，以及维生素、核黄素等，对补充营养、增强体质大有好处。研究发现，男 *** 适量喝豆浆有利于预防前列腺癌等多种疾病。
误区4： *** 癌患者不宜喝豆浆。
*** 癌患者适合喝豆浆。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，是植物中具有弱雌激素作用的一类化合物，此类化合物通过与甾体雌激素受体以低亲和度结合，从而发挥雌激素样效应。
植物雌激素并不是激素，只不过其植物成分的分子结构与哺乳动物雌激素的结构相似，实际上是一类具有类似动物雌激素生物活 *** 的物质。因此，与 *** 物雌激素相比，植物雌激素更加安全可靠。医学研究表明，豆制品中所含的异黄酮类物质仅为女 *** 荷尔蒙的1/1000~1/100，含量很低，根本不会诱发 *** 癌患者雌激素水平激增和紊乱。大豆及其制品中含有的大豆异黄酮类物质对女 *** 体内的雌激素起双向调节作用。当 *** 内雌激素水平偏低时，大豆异黄酮具有提高雌激素水平的作用；而当体内雌激素水平偏高时，大豆异黄酮又能发挥降低雌激素水平的作用。
大量医学研究显示，大豆及其制品的大豆异黄酮类物质具有防癌、抗癌的功效，食用大豆及其制品不但不会增加 *** 癌复发和转移的风险，反而能降低健康人群罹患 *** 癌的风险。
因此， *** 癌患者日常喝豆浆是安全的，可以放心地饮用。
（人卫健康）
血小板低就不能吃菜籽油？植物固醇又是什么？市民沈女士平时非常注重养生，在得知患有高胆固醇血症以后，规律口服降脂 *** ，但不知道什么原因，胆固醇没降下来，还出现了头晕、乏力等不适症状。最令人忧心的是，化验单提示：血小板减少，请血液科就诊。
因此，沈女士来到瑞金医院北部院区血液科专家门诊复查。医生发现，沈女士除血小板减少以外，双眼角内侧还有芝麻粒大小的 *** 瘤和反复发作的胆囊炎，且沈女士长期食用菜籽油和大豆油。
医生怀疑沈女士的高胆固醇血症和别人不太一样，可能还有植物固醇血症的问题：“您可能摄入了太多的植物固醇，暂时不能吃菜籽油和大豆油了。”沈女士非常诧异：“为什么不能吃菜籽油和大豆油？植物固醇又是什么？”
植物固醇是什么？
植物固醇是植物中的一种活 *** 成分，在植物油类（如菜籽油、豆油、花生油、橄榄油等）、豆类、坚果类食物中含量丰富。业界普遍认为：服用含植物固醇的食物对 *** 是有益的，相关研究也表明植物固醇在肠道内可与胆固醇形成竞争关系，减少小肠对胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇含量，使胆固醇在血液中维持一个较为适宜且稳定的水平，减少高脂血症等相关疾病的发生。然而，植物固醇摄入过多或排出减少致植物固醇在 *** 内大量蓄积，即植物固醇血症，可引起一系列疾病的发生。
植物固醇血症，也称为β-谷固醇血症，是一种罕见的常染色体隐 *** 遗传脂质代谢 *** 疾病，需纯合子或复合杂合子才能出现疾病表现。究其形成原因为基因突变，即相关基因突变影响特定转运蛋白的正常运作，从而影响肠道吸收胆固醇及植物固醇并促进胆汁对其 *** 这一生理过程。正常人肠道中大约50% 膳食胆固醇会被吸收，但吸收的植物固醇不足5%，因此正常 *** 内植物固醇的水平远低于胆固醇。而植物固醇血症患者肠道中固醇类物质吸收增加、胆汁 *** 减少，导致胆固醇及植物固醇在体内蓄积。
植物固醇临床表现从完全无症状到多 *** *** 受累，使临床医生难以诊断，其最显著的表现是血浆植物固醇（菜油固醇、豆固醇等）明显升高，可达到正常范围的30-100 倍。部分患者表现为严重的高胆固醇血症、早发动脉粥样硬化甚至出现心源 *** 死亡。早期诊断和治疗干预对于避免危及生命的心血管事件至关重要。
为什么会出现血小板减少呢？
植物固醇血症患者亦可出现血液 *** 的临床症状。目前业界认为，血细胞可能是血清植物固醇毒 *** 作用的主要靶标。患者血浆中植物固醇可渗透扩散至红细胞及血小板表面，导致红细胞细胞渗透脆 *** 增加，流动 *** 下降；血小板分界膜 *** 分化障碍，激活功能异常，从而引发红细胞异形、溶血和血小板体积增大、血小板减少。
如何明确是否患有植物固醇血症？
植物固醇血症的临床表现与高胆固醇血症的临床表现极其相似，临床诊断植物固醇血症往往基于血脂水平、家族史（植物固醇血症患者父母的胆固醇水平常在正常范围，而家族 *** 高胆固醇血症患者父母的胆固醇水平则通常明显高于参考区间上限）、体格检查、以及使用依折麦布和/或他汀类 *** 物后的治疗反馈（植物固醇患者对于 *** 物的反馈明显，而纯合型家族 *** 高胆固醇血症患者则不明显）等综合诊断 *** 进行疾病的诊断，甚至对于复杂且难治的病例进行基因分析，才能明确诊断。
植物固醇血症怎么治疗？
在针对疾病的治疗方面也秉承标准化与个体化相结合的方式，其治疗策略包括生活方式改善、 *** 物治疗、脂蛋白血浆置换、肝脏移植以及基因治疗等。
（1）低胆固醇饮食、适度锻炼等健康的生活方式是治疗植物固醇血症的基础措施。研究表明：通过饮食控制，可以使血浆谷固醇的含量下降30%；故日常需严格 *** 食物中胆固醇和谷固醇的含量。
（2） *** 物治疗一般在诊断明确后可立即启动，临床常单独或联合使用胆固醇吸收 *** （如依折麦布）和胆汁酸结合剂（如消胆胺）治疗植物固醇血症。胆固醇吸收 *** （如依折麦布）可在肠道竞争 *** 抑制谷固醇的吸收；胆汁酸结合剂（如消胆胺）可与胆汁酸结合，阻断肝肠循环，减少谷固醇的吸收。
（3）脂蛋白血浆置换、血脂吸附也是治疗植物固醇血症的有效 *** ，可显著提高患者的生存质量。
后续，沈女士在医生的建议下进行了植物固醇浓度和血脂相关的基因检测，明确诊断为：植物固醇血症。通过 *** 植物油摄入和调整降血脂 *** 物，沈女士目前病情平稳，血小板也提升到了安全范围。
科普作者：李佳明、赵嘉璐（瑞金医院北部院区）
*** 来源 ***
编辑：沈悦
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这几种豆子特别养生！尤其之一种，补脾祛湿效果好甘味豆类巧养生
撰文 张纾难
编辑 保健君
食物有甜味， *** 材有甘味。“五味莫美于甘”。甘味是让人愉悦享受的一种味道，所以特别容易为大众接受。
在我们的日常食材中，很多豆类都属于甘味食物。您可能有这样的疑问，这些豆子吃起来并不甜，为什么属于甘味？中 *** 中的甘味和我们用舌头尝出的甜味是不完全一样的。中 *** 的“味”是根据其功能来判定的，甘味有能补、能缓、能和的功效，凡具有这种功效的中 *** 或食物，我们就将其归为甘味。
今天就带大家了解一下几种甘味豆子的养生功用，如果能将它们巧妙地运用到日常饮食中，将会帮助我们调养身体、保持健康。
脾之谷——白扁豆
白扁豆被称为脾之谷。之所以被称为脾之谷，是因为白扁豆的补益作用主要体现在补脾祛湿方面。
补脾和祛湿两种功效是相辅相成的，也是“标”与“本”的关系，其根本是“补脾”，脾的功能强大了，体内的“湿邪”也就可以排出了。
清代有个著名的食疗方“八珍糕”，就是以白扁豆为主要原料，另外再加上茯苓、芡实、莲子、山 *** 、薏米、 *** 参、白术组成的。八珍糕兴盛于清代宫廷，诸位皇帝、妃子都将其视为延年益寿、健脾益肺的佳品。
在现代中医临床中有一个常用的中成 *** “参苓白术散”，里面也用到了白扁豆，这是一个非常好的健脾化湿的方子，主要治疗脾虚痰湿出现饮食不佳、脘腹胀满、便泻便溏等症，成年人和儿童都可以服用。
白扁豆的外形很有特色，每一个白扁豆的外侧都有一个“眉”，像人的眉毛一样，在植物学上称为“种阜”。根据这个特点，可以与生活中的常见食材白芸豆相区分。
白扁豆与其他 *** 材搭配效果更好。
白扁豆和茯苓
茯苓淡渗利湿，兼具健脾功效，还有一定程度的安神作用，白扁豆和茯苓搭配，会起到很好的健脾化湿功用。
白扁豆和山 ***
山 *** 不但可裨益脾胃，还有补肾的功效，可强化白扁豆的健脾化湿功用，还兼有补胃补肾的效果，对脾虚有湿的患者非常适合。
以上两种健脾搭配都可以用来煮粥，在生活中用起来十分方便。
肾之谷——黑豆
黑豆被称为肾之谷。之所以被称为肾之谷，不仅因为黑豆色黑入肾，更因其具有补肾益气的功效。
肾虚的之一个表现是动则气喘。
肺主呼气，肾主纳气，如果肾不纳气，静息状态下还好，只要一动就气不够用，这就是中医所说的动则气喘，是由于肾气亏虚、不能纳气所致。
肾虚的第二个表现是腰膝酸软。
腰为肾之府，肾虚则“府邸”得不到滋养，就会出现腰膝酸疼。
肾虚的第三个表现是记忆力减退。
脑为髓之海，肾主骨生髓，肾虚则髓海得不到滋养，容易出现记忆力减退。
肾虚的第四个表现是 *** 频数。
肾与 *** 相表里，肾气不足，导致 *** 气化功能不足，就出现了 *** 频数的症状。
有一种扁长肾形的黑豆在北方多见，其 *** 用价值可能更好。
黑豆要注意和黑芸豆鉴别，黑豆的种脐偏长，中间有一条线，而黑芸豆的种脐短，中间没有线。
黑豆除了煮粥、做豆浆，还可以做成 *** 膳。
黑豆 *** 膳一
比较常见的 *** 膳是黑豆猪肚汤，猪肚的主要功效是健脾和胃，与黑豆用在一起，可以起到补肾虚、健脾胃的作用。
黑豆 *** 膳二
另外还有黑豆花生羊肉汤，羊肉甘温，可温补脾胃，这个食疗方可用于治疗脾胃虚寒引起的腹泻、腹胀等症，起到补益脾胃、温补肾阳的效果。
心之谷——赤小豆
赤小豆被称为心之谷。之所以被称为心之谷，是因为其入心经，可补心、去心火，还有淡渗利湿的功用。
我国南方环境潮湿，赤小豆有利水渗湿的功效，所以南方人更早地认识到赤小豆这味食材的功用。
赤小豆味甘、淡，甘可补脾，补脾有利于祛湿，可以这样说，脾功能的强弱，决定了祛湿功效的成败；淡可渗湿，通过渗湿作用，可使湿邪从 *** 排出。
湿气重最常见、最主要的表现是周身沉重，湿气在体内不得运化，湿邪的 *** 质是下沉，可滞留在身体的各个部位，所以会出现周身沉重的症状，也包括头脑发沉、昏昏欲睡等症。
湿气重的另一表现是食欲不振，湿邪阻碍脾胃，使其运化不利，所以就会不想吃饭。
湿气重还有舌苔白腻的表现，这是判断湿气的一个重要指标。
赤小豆祛湿气方子一
常用的祛湿气方子是赤小豆鲤鱼汤，赤小豆和鲤鱼历来被中医界奉为“良配”。现代医学也可以对此作出解释，鲤鱼是高蛋白食物，很多水肿都是低蛋白血症造成的，补充足够的蛋白质，再利用赤小豆健脾利湿的功效，就可以取得更好的效果。
赤小豆祛湿气方子二
另一个常用搭配是赤小豆和薏米，薏米也有健脾利湿的功用，与赤小豆是一对“ *** ”。可用赤小豆30克、薏米60克，浸泡半小时，煮30分钟，连汤服用。
专家简介
张纾难，二级教授、主任医师、博士生导师、博士后合作导师、全国第七批名老中医师承指导老师，现任国家呼吸临床研究中心副主任、中日友好医院中医肺病科主任。师从国医 *** 晁恩祥、首都国医名师姜良铎。兼任世界中医 *** 学会联合会呼吸病分会副会长、中华中医 *** 学会急诊分会副主委、 *** 两岸医 *** 卫生交流协会中医 *** 专委会主委，《中国全科医学》《中国中医急症》《环球中医 *** 》《世界中医 *** 》等 *** 编委。发表专业 *** 200余篇，主编专著6部。
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以上为《中老年保健》 *** 原创作品，如转载须获得本刊授权！
春天养花，准备3种“酸酸水”，经常浇一浇，土壤松软如面包想要把花草养好，就必须先有一个好的土壤环境。只有土壤好了，根系才能吸收到足够的水分和养分，花草植物才能长得健康。一般情况下，由于使用化肥以及自来水浇花，花盆里的土壤会逐渐碱化，变成坚硬板结的状态，不利于花卉生长。今天为大家介绍3种“酸酸水”，经常拿来浇花，能让碱化变硬的土壤逐渐恢复疏松，养什么花都长得旺！
土壤碱化
除了扶桑花、铁线莲、仙人掌等少数花卉植物以外，我们从市面上购买到的绝大多数花卉都喜欢微酸 *** 的土壤环境。我们从市面上购买的花卉营养土，也都是颜色黝黑，质地松软，富含腐叶土、松针土等有机质的微酸 *** 土壤。
但是随着养花时间变久，由于使用自来水浇花，自来水中的杀菌成分以及钙、镁离子逐渐沉积在土壤中。再加上很多花友为了施肥方便，长期使用化肥。都会逐渐让土壤从酸 *** 变成碱 *** ，造成土壤开裂、板结。
喜酸 *** 的花卉在碱 *** 土壤中无 *** 常生长，长期以往就会出现叶片枯黄、生长停滞、花苞掉落、不开花等问题。今天为大家介绍3种酸 *** 肥水的 *** *** ，时常给花盆里浇些“酸酸水”，能够有效防止土壤碱化，增添肥力。即便是已经碱化的土壤，经常使用也能恢复土壤结构，变得肥沃松软。
1、黄豆水
黄豆是我们日常生活中常见的一种食用豆类，可以用来打豆浆、做豆腐、豆干等。黄豆的营养含量十分丰富，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸，还含有钙、铁、磷、氮等多种微量元素，营养成分较全面。黄豆经过发酵制成黄豆肥水，肥水呈酸 *** ，可以改善并预防土壤碱化，并为花草提供大量养分，尤其对枝叶生长有着良好效果。
*** ***
首先准备一小把黄豆。不需要用太好的黄豆，如果家里有品质不好或发霉、长毛的黄豆，都可以拿来 *** 肥料。
将黄豆放入容器内，加入清水浸泡 *** ，让黄豆充分吸水膨大。
将泡好的黄豆倒入锅中，再加适当清水。开火，将锅里的黄豆煮熟煮软，煮到用手一捏就碎的程度。
将煮熟的黄豆捞出晾凉，放入容器里，用擀面杖将豆子捣碎。
准备一个干净的塑料瓶，将捣烂的豆子装入瓶中，再注入煮过豆子的水。豆子和水的比例是1:10。拧好瓶盖，将塑料瓶放在通风、温暖的地方发酵。
发酵的过程中会产生气体，注意每天需要拧开瓶盖放气，否则塑料瓶可能会发生 *** 。如果在室外发酵，可以把瓶盖拧开一点，留一条缝隙作为通气口，这样就不需要天天放气了。夏季一般1个月左右就能发酵好，春季和秋季需要2~3个月。黄豆变色，水质变清就是发酵成功了。怕发酵有臭味的话，在塑料瓶里放几块橘子皮，会有改善。
黄豆水发酵腐熟好后，把下面的豆渣过滤，只取上层清液。将黄豆水和清水按1:20的比例兑好，给植物浇灌到根部，一个月使用1~2次即可。
2、啤酒水
啤酒是用小麦和啤酒酵母发酵而成的，在发酵的过程中，啤酒逐渐变成了酸 *** 溶液，而且小麦中的营养物质也被释放在了啤酒中。经常使用啤酒浇花，可以对碱化土壤起到酸碱中和的作用，并且能为土壤增加肥力，利于喜酸花卉的生长。
*** ***
啤酒中含有酒精成分，酒精对植物细胞有很强的 *** 效果，千万不能直接用浇花。在使用之前，先把啤酒的瓶盖打开，让里面的酒精挥发几天。等到啤酒没有什么酒精味道的时候才可以使用。使用时按照1:20的比例，将啤酒和清水混合均匀，浇灌盆土。板结严重的土壤1星期使用1次。
3、果皮水
水果中含有果酸，我们平时吃剩水果皮拿来发酵肥料，果酸会溶解在水里，再加上发胶的作用，还会产生很多酸 *** 的物质。果皮水经过发酵以后，就会变成非常好的酸 *** 水肥，改善土壤的效果非常棒。
使用 ***
准备一个干净的油桶。（如果家里花卉不多，不需要发酵太多果皮水，可以用干净的塑料瓶）把平时吃剩下的香蕉皮、橘子皮一类的果皮剪碎以后放进瓶子里。
按照加入的果皮量，再加10倍清水到油桶里。然后盖紧盖子，放在温暖的地方发酵。
发酵果皮水的过程中会有很多气泡，需要每天开盖放气，不然会像黄豆水一样发生 *** 。如果在室外发酵，可以在瓶盖上扎几个透气的洞，这样就不用天天拧盖子了。夏天发酵1个月左右，春秋发酵2~3个月。
将发酵好的果皮水过滤残渣，取上面的清液。使用时把果皮水和清水按照 1 ：20 的比例混合稀释，浇灌到花草的根部，1~2周使用1次。土壤肥的流油，花草会长得非常好。
黄豆和它一起煮，是“ *** 的阿胶”！女人常吃，气色好，特显年轻哈喽，大家好。黄豆和猪蹄都是我们生活中常见的两样食材，而且营养价值十分丰富。猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，能够滋养肌肤、强壮骨骼；而黄豆中则含有丰富的异黄酮和大豆异黄酮等有效成分，有促进新陈代谢的作用，能够提亮肤色、防止老化。
黄豆焖猪脚是一道很传统的中式家常菜，它以猪脚和黄豆为主要食材，再加上一些其他的调味品，炖煮出来的菜肴味道鲜美，口感柔软。而且黄豆和猪脚的营养价值非常丰富，它们的搭配不仅能够滋养身体，还能为我们身体带来许多好处。
【黄豆炖猪蹄的营养价值】
1. 补充胶原蛋白：猪脚中含有丰富的胶原蛋白，而黄豆也是植物中含有胶原蛋白较多的一种食材，所以两者搭配在一起，可以帮助身体补充胶原蛋白，促进皮肤、毛发、关节等的健康。
2. 增加钙质：黄豆和猪脚都是钙的好来源，经常食用可以有效地预防骨质疏松等疾病。
3. 补血养血：猪脚含有丰富的铁元素，而黄豆中的异黄酮和 *** 素等物质可以促进铁的吸收，两者搭配在一起可以帮助补血养血。
4. 增加免疫力：黄豆中含有大量的维生素E、B族维生素和抗氧化物质等，可以增强免疫力，帮助保护身体健康。
5. 降血脂、防动脉硬化：黄豆中含有大量的植物蛋白、膳食纤维和多种维生素和矿物质，可以降低血脂，减少动脉硬化的风险。
【黄豆焖猪蹄的做法】
所需的材料有：猪蹄2只、黄豆适量、姜、蒜、料酒、食用油、盐、生抽、老抽、 *** 、八角、干辣椒适量
具体的 *** 步骤：
1. 猪蹄洗净，用刀背敲打几下，在开水中焯烫一下，捞出备用。
2. 黄豆提前泡发，姜蒜洗净切片备用。
3. 热锅冷油，将猪蹄煎至两面微焦，倒入适量的料酒，爆香姜蒜片。
4. 把焯烫好的猪蹄和泡发好的黄豆放入锅中，倒入足够的清水，加入1~2片八角和少量的 *** 。
5. 加入适量的生抽，少量的老抽，搅拌均匀，煮开后转小火慢炖1个半小时左右。
6. 在炖的过程中可以根据个人口味加入少许盐和干辣椒，炖至猪蹄和黄豆都烂熟入味即可。
小提示：
1. 炖猪蹄需要耐心，烂熟后的口感和营养价值都更好。
2. 炖猪蹄时不要开盖子，以免 *** 汤汁浓稠度和口感。
3. 炖猪蹄的过程中可以适量加入水，但不能加太多，否则会影响口感。
【黄豆炖猪蹄的饮食注意事项】
不过，虽然黄豆焖猪脚十分好吃，还含有丰富的营养价值和功效，但是有些人群是不能吃猪蹄的，你知道有哪些吗？
1. 高尿酸血症患者：猪蹄中含有较高的嘌呤，如果大量食用会增加尿酸血症的患者尿酸的积累，影响身体健康。
2. *** 疾病患者：猪蹄中的磷元素含量较高， *** 功能不好的人群应该避免食用过多，以防加重 *** 负担。
3. 消化 *** 或胃肠功能不好的人群：猪蹄过于油腻，容易引起消化 *** 或胃肠功能不好的人群的不适，影响健康。
这些食物发芽后，营养价值可能更高～但这种食物发芽后更好别吃！题目中的疑问咱们先揭晓 ***
像核桃发芽后是不建议吃的
但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆
这4种食物发芽后营养可能更好哦～
下面请徐海泉研究员为您详细解答～
【原文】吃核桃能长寿？！吃够这个量，能大大降低死亡风险，延长寿命
徐海泉
农业农村部
食物与营养发展研究所
研究员
你好，发芽的核桃不建议食用，但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌 *** ，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后，不光可以食用，部分营养物质还会增加。
大蒜：
大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象，都是可以吃的，对健康没有影响，并且发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质，所以影响不是特别大。
黄豆、绿豆、豌豆：
豆类自身的营养价值就比较高，发芽的豆类其实是变成了新的食材：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。
以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，并且豆类发芽后，部分蛋白质还可以分解为 *** 所需的各种氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。
注意：
自己发豆芽时，一定要保证食材的安全 *** ，避免霉变的发生。
来源： *** 生活圈
90岁奶奶经常用黄豆这样吃，三高平稳身体棒，吃饭香，越吃越精神百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，天气也冷，很多人都迈不开腿，管不住嘴。我之前也有这种经历，自从这样吃黄豆之后，收获了很多的惊喜。
90岁的奶奶也经常用黄豆这样吃，平时除了耳背之外没有其他大毛病，看起来一点也不像90岁的人。
今天就把黄豆的这个吃法分享给大家，做法简单，好吃又美味。
准备300克黄豆，倒入盆中，加清水，将黄豆浸泡六个小时以上，当然为了节约时间，大家可以在晚上睡觉之前把黄豆泡上，第二天就可以了。
六个小时已经过去了，经过六个小时的泡发，黄豆已经吸足了水分，变得胖乎乎的，这个时候我们再来将黄豆淘洗一下。
将表面的脏东西搓洗干净，看一下，搓洗过后水非常的脏，把黄豆沥水，捞入另一个盆子里面，再一次加水，彻底的清洗干净。
黄豆是一种非常常见的食材，它所含的营养成分非常丰富，比如丰富的蛋白质，赖氨酸，维生素，膳食纤维也非常的丰富呢。
淘洗干净后抓入盘中，接着倒入锅中，加入足量的清水，一勺盐，入个底味，用勺子搅拌两下，让食盐充分的溶解在水里，盖上锅盖，开火煮开后转到中小火，再煮半个小时。
接下来的时间，准备一点配料，几颗小米辣，把根部去掉，斜切成段。
家里没有小米椒的话，用干辣椒都可以，不喜欢吃辣也可以不用放哦。
切好后收入碗中，四颗大蒜用刀直接拍碎，这样要剥蒜皮就非常的简单容易了，轻轻一剥就掉了，比直接剥蒜皮要简单快捷许多，很快四颗大蒜就完全去皮了，现在将它切成蒜末。
直接拍碎的大蒜要切成蒜末更加容易，这里尽量剁的碎一点，这样才更容易入味。
接着先放一旁备用，接下来再准备一把芹菜，买芹菜的时候我们可以准备西芹，西芹呢，吃起来口感更好，更加脆嫩。
把芹菜的叶子也掐下来，不好的叶子扔掉，好的叶子可以留下来做面，非常的香。
今天我们所要用到的只有芹菜感，芹菜不需要太多，一小把就可以，全部炸好后清洗干净，先放在一旁备用。
这个时候锅里面的黄豆也已经煮好了，刚好过去半个小时，现在就可以闻到浓浓的豆香味儿。
用肉勺盛出来看一下煮熟的黄豆，我们拿一颗在手上，用大拇指轻轻一掐就。
开了非常的软，像这个样子就可以了，现在将它控水捞入盘中。
接下来锅里面再提前烧上一锅开水，往里加入一勺盐，几滴食用油，接着把芹洗好的芹菜段放入到锅里面焯水一分钟。
芹菜焯水的时候不能切的太碎太断，那样的话容易导致芹菜里面的营养流失，所以呢，咱们可以把芹菜干对半切开。
如果不是特别长，也可以直接放到锅里面进行焯水，并且焯水的时间更好不要焯过一分钟，焯过一分钟后芹菜就会特别的软，那样吃起来口感就不清脆不好啦。
焯水的时候往锅里面加一点盐，具有杀菌的作用，加一点食用油。可以保持芹菜更加的翠绿不变色。
焯好水后，我们现在用筷子把芹菜夹出来，稍微放上几十秒钟，把它放置不太烫手的时候，从中间分段，接着再切成小段。
段呢，大概和黄豆的大小就可以，因为我们都知道芹菜里面含有大量的根茎，吃起来非常的费牙，而且还容易塞牙。
我们把芹菜这样切成小段之后，更容易入味，而且吃起来口感更好，不塞牙。
切好后也和黄豆放一起，然后先放一旁备用。
现在往小米椒和蒜末里面加上刚烧热的热油，用热油把它们的香味滴出来。
接着加一勺盐，少许白糖，蚝油、胡椒粉、三勺生抽，一勺香醋，然后搅拌搅拌，让所有的调料充分溶解混合，这样调出来的料碗无论是用来拌面，拌菜，蘸火锅都非常的好吃。
调好之后倒入黄豆和芹菜段里，再撒上一小把熟的黑芝麻，充分的搅拌均匀。
黑芝麻含有丰富的营养元素，大家都知道它的作用既可以增加营养，也可以增加色泽。
而芹菜里面含有特别丰富的纤维素以及其他营养元素，平时很多人都特别的喜欢吃，把它和黄豆搭配在一起，既好吃又营养还美味，颜色搭配也超级赞哦。
装入盘中，一道美味、好吃又营养，做法还简单的芹菜黄豆就做好了。
这样做出来的黄豆芹菜既可以用来拌面，也可以用来夹馒头、夹馍馍，都非常的香，用来下饭也非常的棒，豆香味浓郁，芹菜吃起来清脆爽口，可以经常做给家人吃。
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