春分临近，在这一天很多地方有吃春菜的习俗。常见春菜有哪些？怎么吃更好？
解放日报·上观新闻记者就此采访了上海中医 *** 大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉。专家表示，南北方对春菜的定义不同，在北方春菜主要指莴苣，南方则把春天常见的野菜都称为春菜。岭南的 *** 地区，人们将一种叫作“春碧蒿”的野苋菜称为春菜。
【春笋】
春笋味甘 *** 凉，有清热化痰、通利二便的功效。从营养学的角度来看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠 *** ，降低肠内压力，有利排便，春笋还适合习惯 *** 便秘患者。
不过需要注意的是，由于春笋中的粗纤维含量高，不容易消化，素有胃肠道疾病的人吃后易于引起不适，对于消化道溃疡、消化道出血、胃底食管静脉曲张的患者，可能会有消化道出血的风险。同时春笋的草酸含量比较高，草酸容易和 *** 内的钙形成草酸钙，草酸钙结石是最常见的肾结石类型，草酸的增加又会影响尿酸 *** ，诱发痛风，故患有尿路结石、痛风者不宜多食。通过焯水处理可以去除一部分草酸，春笋在食用时一定要先焯水。此外，在中医的范畴内，春笋是一种发物，患有哮喘、过敏 *** 鼻炎等过敏 *** 疾病的患者，要谨慎食用。
【香椿】
香椿 *** 味苦、涩， *** 寒，有清热解毒，健胃理气开胃，杀虫固精之功效。从营养学上来说香椿营养丰富，富含镁、锌、锰等微量元素，有股特殊的香味，其中含有的萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质有消炎、抗菌、抗 *** 、抗氧化和调节血脂的 *** 用功效。
但是香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，随着放置天数的增加，香椿的亚硝酸盐含量会逐渐变高，亚硝酸盐和其它物质结合能够产生亚硝胺，亚硝胺有致癌风险。所以提倡现摘现吃，并且在烹调时进行焯水处理。
【荠菜】
荠菜味甘 *** 平，能够利肝明目、降压止血、清热降火，可用于治疗痢疾、水肿、 *** 、乳糜尿、 *** 、便血、血崩、 *** 过多、目赤肿痛等。同时荠菜含有丰富的胡萝卜素和钙，饮食禁忌较少。
【莴苣】
莴苣味甘 *** 凉，具有清热利湿、消食、通乳等功效。从营养上来看莴苣膳食纤维、钾含量都比较高，极其适合高血压、高血脂、便秘患者和有减肥需求的人群。不过莴苣 *** 凉，脾胃虚弱者慎用。
在上述常见蔬菜外，专家还特别介绍了两种常见的 *** 食同源类春菜——马齿苋和蒲公英。
【马齿苋】
马齿苋味酸 *** 寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。作为食物的马齿苋除了胡萝卜素含量丰富以外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。除此之外，马齿苋还含有生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，赋予了马齿苋多种生物活 *** 。马齿苋 *** 偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。
【蒲公英】
蒲公英味苦甘 *** 寒，具有清热解毒、利胆保肝、利尿、广谱抗菌的功效，有"天然抗生素"之美称，常用来治疗急 *** *** 炎、流行 *** 腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病；作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，这其中总维生素A和胡萝卜素含量则分别是胡萝卜的3.6倍，1.8倍。蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者更好不宜食用。
此外，专家还特别提示，春菜也有可能导致光敏 *** 皮炎。一些叶绿素含量比较高的蔬菜，如荠菜、苋菜、菠菜等，光敏 *** 物质较多。当受到强烈的紫外线照射时，会产生光敏 *** 反应，被照射到的 *** 皮肤可能出现红肿、皮疹，产生烧灼和疼痛感，还有可能会起水泡。对过敏体质的人群来说，如果吃了一些光敏 *** 食物，一定要注意严格防晒。
栏目主编：顾泳 题图来源：图虫 *** 编辑：朱瓅
来源：作者：刘惠宇
春季的时令菜，是养生美食，还是致癌因子？爱吃的人了解下菜市场的菜案上，最近出现了不少稀奇玩意儿。一把一把扎好的香椿就是其中更受欢迎的一种。作为一种季节 *** 很强的时令菜，香椿以它独特的风味深受喜爱。在很多地区都有春季吃香椿的习惯，在南京等地，香椿的 *** 更是涨到了几十元一斤，甚至上百元一斤。虽然 *** 高昂，但他们仍然觉得必须要吃！
问到原因，他们表示，吃香椿对养生有好处。过去，中医发现香椿是一种清热利湿的食材，对于预防肠炎、痢疾有好处。而且也有一些研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物，能够帮助 *** 抑制多种致病成分，对于抗肿瘤、降血脂也有好处。
但也有人表示，香椿中含有较多的亚硝酸盐，众所周知，这可是一种致癌物。在人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠中含量也比较丰富，而这些食物都已经被列为了致癌物。因此，他们觉得香椿也不能吃。
那么香椿到底是养生美食，还是致癌因子？爱吃香椿的人，不妨来看一看。
从食物的成分来看，香椿中含有角度的挥发 *** 芳香类物质，还有丰富的蛋白质、碳水、钾、钙、镁等物质，维生素B族也非常丰富。但确实存在较高的亚硝酸盐含量。这种物质也确实会给 *** 带来一定的安全风险。
但人们忽视的是，很多新鲜的蔬菜中都会含有亚硝酸盐，并不是只有香椿中才有。如果只是因为这个就不吃香椿，也许很多人都不会同意的。香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐也可以通过一些科学的办法来消除，比如焯水。
一般来说，人们吃香椿会选择香椿炒鸡蛋、香椿豆腐肉饼等。在 *** 这些菜之前，更好先用开水焯一下香椿，大约半分钟至一分钟左右，看到香椿的红色变成了绿色就可以了。这种 *** 能够消除较多的亚硝酸盐，也能去除香椿的涩味，吃起来口感更好。
假如你有很多的香椿芽，一顿吃不完，更好分成两顿 *** ，吃多少做多少。香椿烹饪后不适合放置太长时间，其中的亚硝酸盐含量会再次升高，对健康不利。而正确的保存 *** 应该是，先将香椿焯水，然后晾干水分后用食品密封袋包好，放在冰箱的冷冻层保存。吃的时候拿出来解冻后烹饪，味道也不会发生很大的改变。
春季香椿可以算得上是一种有名的时令菜了，但仍然有人对吃香椿有不同的态度。其实，蔬菜中大多都含有一定的亚硝酸盐，只要你找对合适的 *** 来处理，也能消除不少的亚硝酸盐，对健康不会造成太大的影响。
春季万物生长，田间地头的野菜也都冒出了头。在这里也要提醒大家，野菜虽然好吃，但也应该在采摘的时候仔细辨认，避免误摘了一些别的野草，混在其中，吃了可能会伤身。
而且烹饪野菜也应该按照 *** 来，并不是一味的追求口感就行的。比如香椿应该先焯水，而菊花脑等野菜 *** 凉，不适合多吃。哪怕这些野菜再好吃，爱吃的 *** 应该管住嘴。毕竟今年春天过去了，明年野菜还会长，但身体吃坏了，可就不划算了。
穷苦人家吃的香椿， *** 贵过猪肉，现在吃正是季节，错过要等明年参考资料：
1属于春天的味道 时令美食话香椿·中国经济网·2019-4-8
2春天的之一把香椿来了！ *** 嘛……·光明网·2022-2-12
3春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益·光明网·2019-2-28
穷苦人家吃的野菜， *** 贵过猪肉，现在吃正是季节，错过要等明年
今天要介绍的这一道菜，不是什么山珍海味也不是什么美味的硬菜。而是一道普通到不能再普通的家常菜，之所以说它超级普通主要是在旧时只有穷苦人家才会吃它。一是为了节省钱二是能充饥，这一食材就是“香椿芽”对于它的认识是在儿时的书本上。
书本上的内容已经忘却，但依稀能记得的是穷苦人家用它当菜。偶尔能有一个鸡蛋一起炒已经算是比较奢侈的了，随着时代的变迁。曾经的野菜摇身一变成了香馍馍，一斤的香椿芽已经超过了25块并且还在上涨中。去除粗枝等，身价超过时下的猪肉。曾经的贫下中农做梦也想不到，那时迫不得已吃的东西现在要这么贵。
时代的改变社会的进步人民的富足，这是一个好事。在 *** 之余，“ *** ”才有感恩的心。时值香椿芽当季，不妨买点品尝一番。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋2个、新鲜香椿芽1把
调味：胡椒粉2转、盐半小匙
烹饪步骤：
1、香椿芽，一种树的叶子。只有在春天发芽的这个阶段，才有大面积的食用人群。因为其余阶段叶子过于老化，食用口感及味道较差故无人食用。香椿芽从剪摘到入菜，这个时间段是很短的。主要是嫩叶在运输期容易腐烂，或者放置时间长了叶子老化影响食用。
2、香椿芽具有特殊的香气，并且营养丰富。食用香椿芽至今大致有 *** 的历史，所以不用担心树叶能吃不能吃的问题。把新鲜的香椿芽清洗干净，抖去水分后切除硬枝硬梗接着切碎备用。
3、与香椿芽相结合的食材 *** 蛋，个人觉得两者的结合是绝配。鸡蛋的香醇与香椿芽的特殊香味结合让人很有食欲感，至于鸡蛋选择土鸡蛋还是普通鸡蛋这个无所谓。
4、把切碎的香椿芽放入盆中，再打入两个鸡蛋。接着加入少许的盐，再转碾少许的白胡椒粉搅拌均匀。
5、锅热适量的油后，转动一下锅具让边缘都涂上一层食用油。待油温升至七成热时候，倒入香椿芽蛋液用筷子稍微摊开煎制。一面凝结微焦黄，翻面煎制另一面即可。
6、口感和味道非常香，用于下饭下粥最适合不过了。 *** 简单又逢食材当季，你不尝尝鲜吗？
地主小贴士：
1、香椿芽在购买时要注意它的新鲜度，避免买到粗老梗枝叶。
2、关于香椿芽是否需要焯水的问题，亚硝酸盐很多食材的含量都比它高。正常炒一次的香椿芽的摄入也有限，所以焯水不焯水依据个人的习惯决定。不焯水味道浓郁一下，焯水则更符合健康观念。
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上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。——《庄子· *** 》成语“椿萱并茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分别代称 *** 和母亲，因为香椿寿命很长，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。
香椿属于木本蔬菜，又被称为椿芽、香椿头等，其嫩芽 茎叶气味独特、浓郁，被不少消费者喜爱，加上其营养丰富、 *** 用价值高，属于蔬菜中的上品，有凉拌、干制等多种食用方式，在市场上受到广大消费者的青睐，售价一直居高不下。
香椿是楝科香椿属的一种宝贵速生树种，又名香树、红椿，落叶乔木。香椿原产于我国中部区域，广泛分布于中国河南、山东、安徽、河北、湖北、四川、云南等地区，其中前四个省的栽培较多。目前随着栽培技术的推广，其分布范围仍然在不断扩大。香椿在我国已有两千余年的栽培历史，在造林、行道树、材用、 *** 用和食用等方面都有重要的应用价值。其幼芽和嫩叶一直作为优质蔬菜被食用，树干也作为优良木材加以利用。其 *** 别值得关注的是，香椿全株具有特殊气味，并因富含多种生物活 *** 物质而具有很高的 *** 用价值。香椿全身是宝，其香椿叶、香椿芽、树根、树皮及果实应用历史悠久，具有确切的 *** 效。现代研究表明，香椿所含化合物的种类丰富，具有抗炎、抗氧化、降血脂、抑制 *** 冠状 *** 等多种功效，其 *** 、树皮及根皮也具有较高的 *** 用价值。
菜用香椿
香椿芽是人们十分喜爱的一道蔬菜，味道鲜美，营养价值高。研究表明，香椿芽中含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养物质，营养成分居于诸多蔬菜之首。香椿芽作为香椿最主要的食用部分，其生产容易受到季节的影响，采收季在春季且时间短。因此对菜用香椿的研究多集中于改良传统的栽培方式方面。利用香椿 *** 萌芽形成植株的方式可以打破传统方式中的季节 *** ，周期短且效益好。在菜用香椿的选育上，多把矮化、多芽、耐采，营养价值高以及口感好作为主要的选育目标。
材用香椿
香椿树的树干挺拔，树冠茂密，在园林绿化中有较多应用。香椿树的木材密度高，在花纹、色彩、气味及耐腐 *** 等方 *** 备很多优点，有“中国桃花心木”之称。香椿树作为木材可以用来做家具，在民间还可以用来做屋柱，色泽与质地都属上品，涂一层漆就似红木，深受百姓的喜爱。此外，香椿生长迅速，根部较发达，抗逆 *** 强，有很强的根蘖能力，能起到较好的固土抗风作用，常用来保持水土，尤其在退耕还林种植中，具良好的生态效益。因此，关于材用香椿，通常把树干直、材积生长量大、花纹美观及气味芳香等作为优良 *** 状的选育目标。
*** 用香椿
香椿作为 *** 材使用的说法在《本草纲目》等书中均能找到详细的记载和描述。香椿芽的汁液敷于面部，可以治疗面部皮肤病。民间也有关于香椿籽炖肉可以治疗风湿 *** 关节炎的说法。近年来，对于香椿各个部位的化学成分提取及其 *** 理活 *** 的研究一度成为很多专家和学者关注的焦点。据报道，国内外学者专家已经从香椿中分离得到了 100 种化合物，其中主要以黄酮类和三萜类化合物的研究为主。黄酮类化合物因其重要的 *** 理作用，如抗氧化及清除 *** 基、抗菌抗 *** 、降血脂、降血压、抗癌抗肿瘤、调节免疫 *** 和内分泌等功能，一直受到国内外学者的关注，研究表明香椿叶提取物可以调节脂质代谢，增强抗氧化功能研究发现，香椿叶提取物能有效抑制 *** 冠状 *** 的 *** ，香椿叶提取物可以降低血糖水平,可以抗氧化和抑制癌细胞增殖。从香椿叶提取的酚类具有抗氧化活 *** 和抗癌活 *** ，可将其视为潜在的抗癌 *** 物来源证实从香椿叶分离出的乙醇提取物具有清除 *** 基，抗炎和抑制细胞毒活 *** 的作用。
香椿叶的亚硝酸盐含量较高，达到157－160 mg/kg，不过用沸水焯一遍后，亚硝酸盐仅约为7 mg/kg，因此已相当安全。不过香椿长时间存放后，亚硝酸盐含量也会上升，因此不宜过久存放。
香椿的吃法。
香椿酱
在家里自制香椿酱的 *** 相当简单，将香椿的嫩叶采下后，清洗干净去除硬梗，待干燥后切成细末，放入空罐中再淋上香油，让香油渍过全部的叶末，完成后可摆放在冰箱里，烹调时可随意取用。在拌面、炒豆腐、蒸鱼、炒虾时，加上少许香椿酱，与一些蚝油和沙茶酱混合可以增加食物香味。
香椿鱼
配料：香椿芽、面粉和淀粉（鸡蛋，三者任意组合），油，食盐、花椒、料酒等调味品按需添加。 *** 作：将面粉和淀粉配成面糊，使洗净的、沸水焯过的香椿芽外裹上一层均匀的面糊（或鸡蛋液），将油烧至六七成热，然后放入锅内炸成金 *** 即可。
香椿拌豆腐
沸水焯过的香椿、豆腐、食盐、香油拌匀，口感清爽香醇。
香椿炒鸡蛋
鸡蛋打成液态后加食盐（料酒也可加入），将沸水焯过的、切成末的香椿与之搅拌均匀，然后将油烧至七成热，将鸡蛋倒入锅内翻炒熟即可。“椿芽煎蛋”材料：鸡蛋200克，香椿嫩叶芽50克（椿叶嫩芽切碎闻到像香葱的味道即可混入蛋中，忌用沸水烫。淀粉10克，油150克，盐2克。
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这些春菜，你分得清吗？春天过了一半，各种春菜已经水灵上市，现在正是品尝春菜的好时节。但是荠菜、香椿、马兰头......这些菜你都分得清吗，可以怎么吃？一起来了解一下吧！
荠菜
荠菜是冬尽春来的时令菜，是“百搭”美味，饺子、春卷、饼皆可入馅。带着锯齿的翠绿荠菜叶，在每年的三四月间最为鲜嫩。荠菜是高纤维蔬菜，含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可清洁胃肠道，还可以降低血糖与血液中的胆固醇含量。苏东坡盛赞其为“天然之珍。虽小甘于五味，而有味外之美。”
香椿
香椿可谓是春天的时令名品，梗越粗越嫩。购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，春天吃香椿，能清热解毒、健胃理气。香椿是香椿树的嫩芽儿，俗话说“香椿炒鸡蛋，肉鱼都不换”，可见其美味。出生于江苏如皋的李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”江苏高邮籍作家汪曾祺更是称香椿拌豆腐为上上品，“一箸入口，三春不忘”。
豆芽
豆芽膳食纤维高，在易燥的春季多吃豆芽菜可清热利尿。把豆芽菜放在大火中快炒几下，清脆爽口又好吃。
马兰头
“马兰头”常生长于春天的路边、田野、河岸等地方。沸水焯后切细，清香扑鼻，拌上香干，是道耐人寻味的香蔬。马兰头别名红梗菜，在明代高邮人王西楼所撰《野菜谱》中，曾记马兰头为“马拦头”。马兰头味辛， *** 凉，兼具 *** 效。清代“吃货”袁枚在《随园食单》中记录道:“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
草头
草头又叫“苜蓿头”，早春野菜中，苜蓿头最鲜嫩。用白酒或黄酒料理，可将草头的清香完全激发出来，这是最家常的做法，也可以用草头做成点心。草头俗名颇多，南京人叫“母鸡头”，苏州人叫“金花菜”，常熟人叫“草头”，扬州人叫“秧草”。草头一般清炒食用，作家叶灵凤在散文中写道:“我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的'茶淘饭’小菜”。
春韭
春韭为韭菜中的佼佼者味道尤为鲜美，有健胃提神、强肾等功效。春韭吃法多样，既可佐肉蛋、虾等，又可做蒸包、水饺的馅料。
豆苗
豆苗含有极丰富的钙质B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有清热、利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用还可使肌肤光滑柔软。
芦笋
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症水肿等病症有一定的疗效。
春笋
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。中医认为，竹笋味甘、微苦， *** 寒，能化痰下气，清热除烦，对排便较好。
蒜薹（tái）
蒜薹 *** 温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
莴苣
莴苣可增进食欲、促进消化液的分泌及肠胃 *** ，还可防治缺铁 *** 贫血，热量仅比冬瓜略高，对要求减肥健美的人而言是一种良好的食品。
看了这些，别再看到餐桌上的青菜，还傻傻分不清楚啦！
到 *** 春菜？
虽然吃春菜季到了，但是得到春菜的正确打开方式不是到公园挖、到路边挖、到江边挖……我们能去哪找春菜?这道题更好的 *** 一定是——菜市场或者超市。
市场上现在能找到绝大部分的常见野菜，很多还是农民伯伯自己种植的。不用你费心辨认、辛苦挖采， *** 合理且安全有保障。
春菜 *** 腰斩
近日，记者走访武汉各大超市了解到，春天应季鲜蔬开始大量上新，除了本地春菜外，不少外省市特色商品也登入市民“菜篮子”，方便尝鲜。上市的春菜一多， *** 自然也就降了下来。这几天 *** 降得最猛的春菜当属香椿了，虽说20多元的 *** 还是挺高的，但和早些天一百多块钱一斤相比， *** 是腰斩又腰斩了。和 *** 暴降的香椿相比，武 *** 更爱的春笋， *** 也是大幅下降。
春菜虽美味，但仍需注意
医生提醒，马兰头、荠菜等春季限定野菜都是中医所说的“发物”，因富于营养或有 *** *** ，容易引起过敏反应，或者是诱发、加重原有慢 *** 。春季常见的发物还包括：桃、杏、李、樱桃、芒果、菠萝等水果，竹笋、莴苣、苋菜等光敏 *** 蔬菜。过敏体质的人，对光敏 *** 的食物水果尽量少食用。
你更爱的春菜是什么？一起在评论区聊聊吧～
（长江日报大武汉客户端出品 编辑整合：郑晓晓 资料来源：新华网、人民资讯、中国气象报社、中国天气等）
【编辑：姚昊】
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香椿一种“树上蔬菜”，学会3种芽苗菜技术，让你规模种香椿赚钱香椿以嫩茎叶为食栽培，被称为“树上蔬菜”，含有丰富的维生素、微量元素，可以做成各种美食，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是美味可口，深受人们喜爱。
其实农村种香椿赚钱，只有规模种香椿芽苗菜才能赚到钱，下面村小农网将从籽芽菜、幼苗菜、体芽菜等3种生产香椿芽苗菜的方式，为大家详细介绍下香椿芽苗菜种植技术，下面一起来看看吧！
香椿幼苗菜
香椿幼苗菜是在培育香椿籽芽菜的基础上继续见光而得到的香椿可食用幼苗。香椿籽芽菜长到粗壮黄嫩，子叶完全展开时，就可继续进行见光绿化生长。香椿苗菜在弱光、散射光条件下生长良好，可根据天气状况利用遮阳网进行调控。
采收前，根据苗色进行上下左右倒盘，一般见光2～3天后，苗长到10厘米以上，子叶完全展开，真叶显露，尚未木质化前采收上市。
香椿籽芽菜
1、 *** 处理
更好选用红油椿 *** ，该品种 *** 发芽率高，苗菜品质好。将新鲜香椿种去种翅，清水浸泡5～6小时，用0.01%的 *** 溶液浸泡消毒15分钟，再用清水继续浸泡，期间用20～25℃温水淘洗2次，直至香椿 *** 吸水膨胀，然后控干水。用3层干净的湿布将 *** 包好，放在容器中遮光催芽，催芽期间每天用20～25℃的温水冲洗1～2遍。一般4～8天露白，即可播种。
2、适时播种
在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等，再铺2.5厘米厚的珍珠岩，将催过芽的 *** 撒播在上面，播种量每盘约150克，播种后在 *** 上覆盖1.5厘米厚珍珠岩。最后用20～25℃温水喷湿后放于栽培架上。
3、播后管理
播种后每天早晚喷20～25℃温水2次，空气相对湿度保持在80%左右，避免基质持水量过大或托盘积水。播种后头3天，白天温度控制在20～25℃，夜间保持在12～15℃。村小农网，让农民这一职业时尚起来！
芽苗拱出基质后，白天控制在18～23℃，温度偏低时生长速度较慢，温度偏高时生长速度加快，品质下降，易木质化。一般12～14天，芽长5～7厘米，子叶尚未展开，芽体粗壮、 *** ，而根尖未变黄时收获。
香椿体芽菜
香椿体芽菜即香椿的嫩芽鞘，俗称椿芽，其生产过程是培育香椿植株。可利用香椿的枝条、孽、根段进行繁殖，但繁殖系数小，苗木整齐度差，生产上一般用 *** 繁殖。
1、 *** 播种
选择肥沃、疏松、光照充足的地块做苗圃地，播前施足底肥，浇足底水，地皮发干时及时整地。在整细耙平的苗床内，按20厘米行距开沟，沟深2～4厘米，沟宽6～8厘米，将 *** 均匀地播在沟内，以3厘米有一粒 *** 为宜。每亩用2～3千克 *** 。
2、育苗管理
香椿 *** 播后覆盖1～2厘米厚细土，最后覆盖塑料薄膜。4～7天开始出苗，苗开始拱土时要及时破膜放苗，并压严放苗口，当幼苗有2片真叶时结合中耕松土及时间苗、除草。间苗后加强水肥管理，培育壮苗。
3、适时定植
香椿定植时期为冬季落叶后至早春萌芽前，每亩栽植3000株左右，行间可套种绿肥，以后翻压为肥料。冬暖大棚用苗，一般秋季落叶后，日平均气温3～5℃时起苗移栽，密植栽培，每亩约栽6000株。定植后及时浇水。
4、田间管理
在萌芽新梢生长期进行追肥，每采收一次追肥一次，天旱及时浇水。为了提早萌芽，可用0.01%的赤霉素喷洒幼芽，打破休眠。采收2～3次后，于7月中旬进行矮化处理，从7月中下旬开始用15%的多效唑200～400倍液，每10～15天喷一次，连喷2～3次，即可控制徒长，提早封顶矮化，增加干物质积累。
5、植株调整
保护地矮化栽培的香椿要进行植株调整，打顶促分枝。刚移栽进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中促进光合作用。二茬香椿采摘时，再将顶部打顶定干，定干后喷施1次多效唑。
6、套袋优化
为了提高品质，在香椿芽长到5厘米左右时可套上黑红2层的聚乙烯薄膜袋隔光生长，长到15厘米时连袋摘下。外袋可反复使用。
7、适时采收
椿芽长到15～20厘米时采收，应保留基部1～2片叶，以利侧芽萌发。露地可采收2～3次，保护地可采收3～5次。
以上就是香椿芽苗菜的3种规模种植方式了，各位可以收藏备用哟！
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如何正确食用香椿？食用前先烫漂 慢 *** 患者少食来源:人民网
香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。香椿在我国食用历史悠久，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。
近日，贵州省市场监管局发布关于食用香椿的消费提示称，香椿芽无论是凉拌还是炒菜，更好都经过半分钟的烫漂。相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢 *** 患者应少食。
另外，香椿应吃早。谷雨前的香椿食用口味更佳，谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加。挑选香椿时尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。
香椿的四大营养价值
据贵州市场监管部门介绍，香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少，但较耐低温；红叶香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓，油脂含量高。红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食，但其实两者营养物质相差无几。
香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。
“滋阴补阳”抗衰老。我国居民对维生素的摄入主要以植物 *** 的食物为主，对维生素E的摄入量相对较高，香椿含有维生素E和 *** 激素物质，有抗衰老和“滋阴补阳”的作用。
增强免疫促生长。香椿的维生素C的含量相当丰富，仅次于蔬菜中维生素C含量更高的辣椒。维生素C对伤口愈合有促进作用，可以增强 *** 免疫力，同时能够改善体内脂肪特别是胆固醇的代谢。尤其对于身体正在发育的小朋友，适量摄入维生素C能够促进牙齿和骨骼的生长，有效防止牙床出血。
缓解疲劳润肌肤。香椿中胡萝卜素的含量比较丰富，可以有效改善都市上班族和常加班人群的亚健康状态，如缓解眼睛疲劳、维护良好的视觉功能等。
健脾开胃增食欲。香椿会散发出一种浓郁的气味，其实就来源于挥发 *** 芳香族有机物香椿素。
食用前先烫漂
贵州市场监管部门提示，香椿芽无论是凉拌还是炒菜，更好都经过半分钟的烫漂。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持了良好的外观及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱，此外香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也是较为常见的。
另外，香椿芽非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采收、购买宜在早晨，这时芽鲜嫩，气温也低，采后不易失水萎蔫，避免叶片脱落与腐烂。贮藏用的香椿芽更好为芽体粗壮、长势强、抗 *** 强的主芽香椿，摘除基部的老梗、黄叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土、杂物等。（记者孙红丽）
香椿菜趣谈作者：郑丙军
香椿者，时令蔬菜也。嫩芽青中泛红，楚楚动人。可腌，可焯，可煎，味极鲜，尤以春芽为贵。河南乡下农家，房前屋后多有此树。夏日，以香椿、大蒜、藿香、姜、食香相佐，置于石臼捣碎，兑水，加十三香、盐、小磨油伴之，蹲在门外吃凉面，脍炙人口，回味无穷。
香椿芽
大清年间，河南有一巡抚，名不详，曾将鲜嫩椿叶上贡于乾隆也。乾隆老儿不识何物，尝之，口齿留香， *** ，赞不绝口。兴致所至，吟出千古名句：一骑红尘乾隆笑，无人知是香椿来！
香椿树
老郑者，乡下一野夫莽汉也。粗翰墨，好诗文， *** 豪爽，多狂傲，故交新知时有登门拜访者。谈经论道，天马行空，乃人生之快事也。今有故人晒书堂，欲登临也。老郑旧宅有香椿几棵，树高两丈有余。为备酒菜，招待故友，老郑不顾老眼昏花，腿脚不利，一早即搭梯上房，采下椿叶若干，拟伴蛋炒之。忆及往事，遂写下文字一篇，以记之也。
作者近照
编辑：昆陽書苑
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餐桌上的“黄金菜”，香椿一斤130元，为何却很少有人愿意种？三月春风暖，正是吃香椿的好季节，但是你知道嘛，一斤香椿可是要卖到130元，三个月就能赚18万，是植物中当之无愧的老大哥。
那香椿身价这么高，为什么在农村却很少有人种植？又为什么能够卖出这么高的 *** 呢？
其实三个月能挣18万，说的就是这市场上要卖130元一斤的香椿芽。
香椿其实是一种树，属于乔木科，而我们日常所食用的香椿芽则是在环境温度达到8-10摄氏度之间，香椿树所长出椿芽。
长椿芽的香椿树还有一个传说，相传在很久以前，一位皇帝来到某个村庄，当时正值阳春时节，山里的香椿树都发了芽，于是村民们便采用新鲜的香椿芽供奉给皇帝，而当这位尝过世间百味的皇帝之一次尝到香椿芽的时候，就被这种味道折服了，直呼非常鲜美。
于是便前往山上一探究竟，想将这棵香椿树封为“树中之王”，但奈何皇帝对树脸盲，将这个称号封给了旁边的臭椿，这下可让一旁的香椿树气炸了，于是便有了我们如见看到的香椿树身上的裂纹。
当然，现如今香椿芽能够卖到130元一斤，跟它自身的美味和营养价值分不开。
香椿芽富含钾、钙、镁等微量元素，以及维生素b族维生素c族和胡萝卜素等诸多营养的维生素。
不过，有人对其趋之若鹜，有人则对他避之不及，如果能受得了香椿芽独特的气味，那么你就能品尝到它的鲜美，当然被它的气味劝退的也有不少人。
除此之外，再加上大城市市场对香椿供不应求，这才出现了香椿130一斤的天价现象。
尽管香椿每年的售价都会比较高，而且其中的利润也不小，但是我们却很少看到有的农户自己种植香椿，这又是怎么一回事呢？
首先就是因为香椿的生长周期太长了，我们都知道我们所食用的香椿芽是从香椿树上采摘下来的，而一棵能够生产香椿芽的树长成少则需要几年的时间，多则长达近十年，一棵香椿树才能够真正的生产香椿芽。
而如果对于一个农民来说，数年没有任何收入这种事是普通家庭所负担不起的，因此我们才很少看到一些农户的家中种植香椿树了，大部分市面上看到的香椿芽都是野生的。
还有一个很重要的点是香椿的采摘周期很短，一般只有个把星期左右，过了这个时间香椿芽就会变老，口感也会大不如前变得又苦又涩，所以一旦错过某个采摘时节，那么农民就不会再有任何收入，所以这么大的风险一般 *** 不会轻易去尝试。
同时香椿这种植物生长在长江中下游以南的地区，雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质，每年香椿的产量都会因为天气因素而发生变化，像近年这样南方接 *** 生寒潮的天气直接导致了户外香椿的产量大幅减少，这样一个看天吃饭的职业来说，种植香椿就是一个亏本的买卖，因此就很少有人会种植。
而且如今我们在市面上看到的大部分香椿很大一部分都是温室中培养出来的，只有在这样的条件下，香椿的产量才能稳定下来，而一般的农户也是不会特意去建设一座温室的，自然就不会有人种植香椿。
香椿对有些人来说是一种绝世美味，而对有些人来说，它的气味就足以让人作呕。
那么如此两极分化的香椿究竟要怎么烹制才能激发它的绝美味道呢？
高端的食材往往只需要最简单的烹饪，因为香椿内部和其他的蔬菜一样都有草酸的成分，所以在平时烹煮香椿之前，可以用开水把香椿焯一下，这样可以有效地将香椿里面的草酸成分去除，从而使其吃起来更加地鲜嫩可口。
而最为简单的烹饪 *** 就是凉拌香椿，首先将其焯水去掉其中苦涩的味道，其次就是用香油、盐将其拌匀，喜欢吃辣的朋友还可以加少许的辣椒面和醋，这样做可以更大程度地保留香椿的风味。
稍微复杂一点的就是香椿芽炒鸡蛋，首先将香椿洗净焯水并将其切碎，然后再把香椿碎和蛋液搅拌在一起，放入少许的盐调味，最后再将蛋液炒熟即可出锅。香椿炒鸡蛋可是河南省光山县四大名菜之一，这种做法从古 *** 始就得到推广并一直流传至今。
虽然有不少人被香椿的 *** 所劝退，但不管怎样，香椿作为一种春日限定的佳肴也是值得其拥有如此身价的。
春天的香椿不仅是一种可口的菜蔬，还是一味良 *** 哟春天来了，万物复苏，草本萌香。这时候可真是“吃货”的天下了，不仅地上野菜繁盛，花蔬飘香，就是树上，可吃的嫩芽也是数也数不尽。
在树上长的嫩芽里，更好吃的当数香椿芽。初春刚到，香椿就冒出了嫩嫩的春芽，这可是春季最美味的馈赠了，香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，有着“树上蔬菜”的美誉，此时的香椿最为鲜嫩。
香椿树是乡间的寻常树种，在我的家乡，普普通通的人家，房前屋后一般都栽几棵香椿树。每年的清明前后，头茬椿芽即可采食。只要吃过，就会再也难以忘怀。新娶媳妇，香椿芽，头刀韭菜，嫩黄瓜，民间谓之“四鲜”。椿芽的地位，仅次于处子，于此可见其珍贵。
我国人民与香椿有着深厚的感情，香椿在很早的时候也即已上了人们的餐桌。历史传说早在汉朝，就已食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖”。皇上都喜爱的东西，当然是好东西啦。香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。金代的《中都杂记》里说“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品”；明代谢肇淛所著的《五杂俎》也记载着“燕齐人采椿芽食之以当蔬”的习俗；清代还称春天采摘、食用香椿为“吃春”，有迎接春天之意；据庄子讲，香椿还是一种长寿树呢！《庄子》上有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的句子。八千岁的说法未免有些夸张，但香椿树生命力极强倒是不争的事实。
乡下，我们常见的香椿一般有两种，一是紫椿芽，二是绿椿芽，以紫椿芽更佳。“雨前香椿嫩如丝”，特别是谷雨前几天的香椿，不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚。香椿的吃法有许多种，可以凉拌，也可炒食，各具风味。香椿凉拌很简单。将香椿洗净，切成寸段，入沸水焯一下，捞起沥干水，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。香椿的清香被原汁原味地保留了下来，吃下肚里格外清爽舒服，堪称美妙。还有一道是香椿拌豆腐，一清二白，清清爽爽。最喜欢吃的是香椿炒鸡蛋。将刚摘下来的香椿洗净，放在开水里烫一下，迅速捞出，置于盘子中沥干水分后，切成细末，然后跟鸡蛋一起调匀，放入油锅中煎一会，一个色香味俱全的香椿炒鸡蛋便做好了。夹上一筷送入口中，细细咀嚼，唇齿间清香满溢，浑身上下每个毛孔里都仿佛浸润了春的味道。
如果春天收获的香椿多，一时吃不完，那也有办法，可以把香椿腌起来再食用。等香椿长到近两拃了吧，采下来，洗净，晾干，去水气，以盐粉轻搓，然后，码到一个小瓷坛或者小瓷缸里，随时取食。过去，没有冰箱，为了常年保存，只好施以重盐，码一层香椿撒一层粗盐粒，撒一层粗盐粒码一层香椿，有时香椿吃完了，盐粒也还不能溶释罄尽。这样子的香椿，可以想像得出，比盐还咸!不过，这样炮制香椿，天长日久坛底会形成一种卤水，吃手擀面条时取来浇入，其香无比。
现在有了冰箱，还可以把采下的香椿存放在冰箱里。冰冻的香椿，自冰箱取出，带冰碎切为末，加红干辣椒、花椒、葱花碎剁，调以鸡蛋(勿加盐)，然后炒食，有蝉虫风味。人皆知食椿芽，不知椿叶亦可食也。俟夏，椿叶葳蕤，捋取叶片，洗净，入盐 *** ，稍发,放冰箱中，他日取出,依上法炒食，耐咬嚼，香气醇，微有涩苦，别具滋味。初不以为然,食后乃啧啧称奇。
其实，香椿不仅是一味美食，还是一味良 *** ，香椿还有极好的 *** 用保健的功效，中医认为，香椿 *** 平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，可用于治疗久泻久痢、 *** 白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。据《本草纲目》记载，春芽可以消风祛毒，收敛止血，抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益温补，对肠胃不佳的 *** 有裨益，而香椿拌豆腐则清热解毒，是败火佳品。 现代医学研究发现，香椿对金 *** 葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌等都有很好抑制和杀灭作用。
明白了香椿的功效之后，说实话，我是更爱香椿了。在这万象更新的春天，春风又绿椿上芽，芽嫩椿香满庭芳，炒上一盘香椿菜，把酒共话春日情。此时是吃椿芽的更好时节，谷雨过后春芽就会变老，口感稍逊，伴着初春的香气，赶快去品尝香椿吧！就着香椿深吸一口气，那浓浓的香味缓缓地沁入肺腑，仿佛整个春天都含在了嘴里。
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