牛肉是日常餐桌上常见的肉类食品之一。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用能提高 *** 的抗病能力，同时补还具有滋脾养胃、强健筋骨等作用。牛肉的食用 *** 也很多，可以爆炒、清炖、烘烤或做卤牛肉。

卤牛肉独特的风味常常成为餐桌上必不可少的美食，我的家 *** 不例外，所以隔三差五就会买块牛肉回来卤一卤。卤好的牛肉可以直接当凉菜吃，也可以搭配其他的蔬菜做快手家常小炒。自己在家做的卤菜又健康又美味，还不担心有其他各种添加剂，家人吃着也更加安全和放心。

最近经常有朋友询问我家里常吃的卤牛肉怎么做的，因此特意抽空拍了食谱分享给大家。这次还顺便买了几根鸭脖子和鸡爪一起卤，喜欢吃卤菜的朋友可以学起来。

准备食材：

牛腱子肉1000g、鸭脖子5根、鸡爪10个、生姜1小块、香叶3片、干红辣椒15个左右、桂皮1小块、八角3个、花椒1大勺、肉蔻1个、山楂3片、干香葱1根、酱油3大勺子、生抽3大勺、红曲粉1小勺、 *** 10粒左右、盐适量、清水适量。

*** *** ：

1、准备好所需的各种卤料食材，卤料食材可以根据自己喜欢的口味随意搭配，也可以在超市或网上购买现成配好的卤料包，我习惯按家人的口味自己准备卤料食材；

2、牛腱子肉和鸭脖子清洗干净之后用清水浸泡半小时以上捞出，浸泡过程中建议更换一次或二次水，可以更加彻底地清除肉中的血水；

3、将浸泡过的牛腱子肉放入高压锅中，加入适量的清水，水的量建议没过肉3cm左右；

4、燃气灶开火，大火将锅中的肉煮开锅，煮开锅之后会看到表面出现浮沫；

5、用锅铲或汤勺将肉汤中的浮沫全部捞干净；

6、加入准备好的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、肉蔻、山楂、香叶、干香葱等调味料，这些调味料入锅前也可以装入干净的小布袋中，将袋口系紧后再放入锅，我喜欢直接将调味料直接丢进汤汁中，这样卤出来的肉味更浓郁；

7、再往高压锅中加入酱油、生抽、盐、 *** 和红曲粉，添加红曲粉可以让卤出来的颜色更加漂亮，家中没有的可以不添加，也可以用红曲米替代。做卤菜酱油的量不宜太多，否则容易发苦，一般卤菜鲜亮的颜色是因为添加了糖和红曲米；

8、盖上高压锅的盖子焖煮10分钟左右关火，关火后焖至高压锅的气压全部放完，继续让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上再捞出，然后放入焯水后的鸭脖子盖上高压锅的盖子煮3分钟左右。卤的过程中时间不宜太长，否则吃起来没有嚼劲，切的时候也容易切碎，一般以筷子能轻松 *** 为准。切之前可以将牛肉放冰箱中冷藏，更容易成型；

9、鸡爪清洗干净之后放入卤过牛肉的汤汁中煮8分钟左右关火，鸡爪容易熟，直接开锅盖煮8分钟左右即可，不需要采用高压锅的高压模式煮，如果采用高压模式容易将鸡爪煮至太软，吃起来口感不好；

10、牛肉、鸭脖子、鸡爪卤好之后可以直接食用，也可以加上香醋、生抽、香油、香葱等调味料拌匀后再食用；

小贴士：

1、做卤牛肉更好选择牛腱子肉，卤出来的牛肉吃起来口感更好；

2、卤料中搭配的各种香料根据自己或家人的口味随意搭配，不会配的朋友建议直接从外面购买配好的卤料包；

3、卤汁放在冰箱中冷冻，可以保留到下次继续使用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，味道越好；

4、保存卤汁要注意过滤掉里面的渣，超过1个月不使用时要从冰箱中取出放锅中烧开后再继续冷冻保存；

5、卤汁除了卤牛肉、鸭脖子、鸡爪，还可以卤猪蹄、猪肚、猪舌、海带、鸡蛋、豆腐干、莲藕等食材，卤的时候要根据各种食材的不同特 *** 灵活调整煮的时间，卤的过程中不要把所有的食材混合在一起卤，建议分次分开卤；

卖相不错吧，入口即化的，口感软香糯，是我最喜欢的鸡爪做法。

简简单单卤鸡爪，汤汁浓郁，飘香 *** ！而且低脂胶原蛋白高，当零食、下酒菜都再好不过了～

近照再来一张，开始分享作法

鸡爪先去脚趾甲。

全部去完脚趾甲洗干净备用。

烧一锅开水，放葱（大葱小葱都可以），姜，香叶，八角

水开了倒鸡爪进去

料酒倒一些进去，鸡爪是冻品，不去味的话味道很重。

继续煮开，可以多煮一会儿没事，去去味道和白沫。

煮好捞出来过冷水洗三遍，可能我强迫症，觉得两遍没洗干净

准备配料：生姜，大蒜，干辣椒，花椒，香叶，八角

适量油，下 *** 小火炒糖色。

*** 要小火不停搅拌，不然焦了会发苦。倒入鸡爪快速翻炒上色

均匀上色后色泽感觉很美腻了

下刚才准备的所有配料：生姜，大蒜，干辣椒，花椒，香叶，八角。

来3勺生抽。

小半勺老抽，这个一定不要太多，多了就做不出 *** 的色泽啦

盐来2小勺，鸡爪少的话要适当减量噢，自己斟酌。

所有材料翻炒均匀，加入一碗开水。大火煮开。

颜色这样感觉刚好，等会煮熟了色泽就会漂亮，要是现在颜色深煮熟了就会更深。

鸡爪加水煮开消耗一些水分，再转入电饭煲或者电压力锅，按煮饭键，煮一遍，跳压了就可以。跳压了就可以装盘开吃，开盖时候满屋子香噢，跟香味有点像红烧肉

豆妈大概是个鸡爪控，爱做泡鸡爪，爱红烧鸡爪，平常做卤菜也一定少不了要丢几个鸡爪进去，就连去超市挑自己吃的零食，那也是少不了鸡爪的。更有意思的是，3岁多的儿子大约是受了我影响，吃鸡肉不会吐骨头，但对于吃鸡爪，那是相当在行了。

这不，昨天带他路过小吃街时，小家伙一个劲儿的吵着要吃鸡爪，豆妈看了眼满天的小飞虫（山东这段时间莫名其妙的好多小白虫，你们那里有吗？），决定还是自己做吧！

辛苦一天，自然不想太费事儿。懒得看着火，也不想等 *** 才能吃，豆妈还是来个懒人版的卤鸡爪吧！

将鸡爪稍微处理一下后，丢进压力锅里，加一些调味品，煮饭键一按，也就收拾收拾家的功夫，一锅卤鸡爪就搞定了。超级简单呀！

而且做好的鸡爪软烂多汁，入口一唆，便能轻松脱骨，更没有一点儿肉腥味，怎一个美字了得！？

用电饭煲做超简单的卤鸡爪——香软脱骨

【准备食材】：

鸡爪500g

姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1块、 *** 4颗

老抽15ml、生抽30ml、料酒30ml、清水适量

【具体做法】：

1、鸡爪洗净，剁去鸡指甲。

2、锅里放入冷水，倒入鸡爪，煮至水开后捞出鸡爪。

将捞出来的鸡爪放入凉水中，洗去浮沫。

3、准备好配料：八角、姜片、桂皮、香叶、 *** 。

4、取电饭煲或者压力锅内胆，将处理好的鸡爪，配料都倒进去。

加一汤勺生抽（约30ml）、一汤勺料酒（约30ml）、半汤勺老抽（约15ml）

再加入适量的清水搅拌均匀。

（清水的用量能盖过鸡爪大部分即可，煮过后鸡爪会变软）

5、将内胆放入电饭煲或者电压力锅里，选择“煮饭”键，煮好即可。

卤鸡爪出锅了，香软脱骨，儿子特别喜欢，端上小碟子，乖乖的上一边啃去~

【小贴士】:

1、我用的是电压力锅，煮好后已经很软烂，轻轻一咬，直接就骨肉分离了。如果您用的是电饭煲或者电饭锅，煮好后觉得不够软烂，可以再按一次煮饭键，达到脱骨软烂的效果。

2、文中配 *** 调料可煮500g-1000g鸡爪，如果煮太多了，会需要加水过多，味道会淡些。

3、煮好的鸡爪如果不马上吃，可以泡在卤水里，颜色会变得更深，味道也更足。

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心 *** 作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！

卤鸡爪怎么做好吃?小编跟大家介绍了一道卤鸡爪的做法，吃着一点都不腻，色香味俱全。

步骤：

1、鸡爪选用新鲜或者冰冻的都可以，冰冻的需提前凉水解冻，后盐水浸泡半小时，清洗干净，剪去指甲备用，冷锅起油，放入适量白糖或者 *** ，小火，等糖沸起泡沫，下鸡爪翻炒，上色均匀后加入鲜姜、大香、花椒、桂皮、香叶、草果、红辣椒、葱段、盐同煮。

2、我是用电压力锅，选鸡肉鸭肉键，25分钟即可，如果选择慢炖，等锅开后小火，根据自己喜欢的软硬口感掌握时间。

3、经过上色的凤爪色泽漂亮，口感细腻，大料和盐不易过重，辣椒根据喜辣程度自行调节，看着这么美美的美食，还等什么，开动吧！