学会炖煮一锅好喝的鸡汤，当你的家人端着一碗鸡汤吃着的时候，其实是没有什么感受的，好吃是应该的。

但是，想要烹饪一锅美味的鸡汤，却不是一件容易的事，当我们决定要做的时候，只要心中知道自己的目的是什么，多困难都不在乎的时候，老天也会抽出身来帮助我们的。

学习下厨房做饭，启蒙的老师是我老妈，她做的时候，我就在一旁看着，当我准备好自己开始做的时候，难免还是手忙脚乱，当我习惯了厨房的烟火气之后，才会发现，一切都会很简单。

煨汤，武 *** 做得最多的是莲藕排骨汤，鸡汤其实并不怎么喜欢，至少我家是这样的，所以，当我准备学习炖鸡汤的时候，我才发现，我需要找个成熟的范本，让老师傅教我。

隔壁王奶奶家喜欢煨鸡汤，隔三差五就会做，可能不是武 *** 的缘故，当我们家喝排骨汤的时候，她们家喝的永远 *** 汤，于是在王 *** 知道下，我学会了鸡汤的烹饪 *** 。

冬天炖鸡肉、煨鸡汤，记住“4件宝”，汤鲜甜， *** 没腥味，炖土鸡更适合，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢煨鸡汤吗？

一、冬天炖鸡肉，记住“4件宝”？

煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。

红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。

当然大家也可以放一些枸杞，同鸡肉一起炖煮，可以提高鸡汤的营养价值和鲜味，尤其是冬季。

另外大家在炖煮鸡汤的时候，通常还会额外地再添加一些鸡精和味精，老担心鸡汤不够鲜，其实我们可以将鸡精和味精换成少许的白砂糖，用白沙糖来提鲜，大家可以时候，看看效果会不会更好。

二、炖鸡汤的过程和步骤？

1、准备 *** 鸡一只，红枣若干、生姜少许、大葱一段、干香菇4-5个，提前泡发。

2、超市里购买的冰鲜鸡肉，工作人员和帮忙斩成小块，在清水中多浸泡一会，泡出血水。

3、给鸡肉焯水，冷水下锅放入鸡块，之后再放入少许的姜片、和葱段，大火煮沸之后撇清浮沫，多煮3分钟之后，捞出过凉水。

4、我习惯使用高压锅，节省时间的同时，鸡肉炖得软烂，当然，我妈说用砂锅小火慢炖的鸡汤才更加鲜美。

5、高压锅中放入焯过水的鸡块、温水、姜片、红枣、泡发过的干香菇。

6、如果是砂锅炖煮，大火煮15分钟之后，转小火，慢慢煨。

7、如果是高压锅炖煮，上汽之后开始计时18分钟之后，鸡肉就能软烂。

8、出锅前放入食盐、胡椒粉调味，一锅美味的鸡汤就做好了，

三、炖鸡汤，这几种食材和配料千万不要放？

1、炖鸡汤时，千万是不能放大蒜子的，大蒜子会 *** 鸡汤的味道，虽然我们做蒜子烧鸡的时候，会使用大量的大蒜子，但鸡汤确实不能使用的。

2、料酒也是不要使用的，虽然能够去腥，但我们这是炖汤，虽然料酒在高温下会挥发，但还是会被汤汁吸收一部分，会让鸡汤的味道变得怪怪的。

3、八角也是不能放的，炖煮鸡汤的时候，八角会影响汤汁的口感，甚至还会产生一种奇怪的味道。

4、桂皮和八角一样，都是一种香料，炖羊肉的时候，有些家庭会放桂皮，但我们今天做的 *** 汤，也是不能放桂皮的。

5、花椒也是不能放的，一是花椒的味道太重，二是放入花椒之后，鸡肉的口感会变得过硬一些，加上鸡汤里有辣椒的味道，口感会变得非常差。

四、炖鸡汤的窍门？

1、炖鸡汤首先就要要选择什么样的鸡？养殖一年以上的母鸡还是比较合适的，尤其是散养的，当我们如今的现实情况，都是在超市购买冰鲜鸡，所以，尽量咨询一下工作人员，告知她们，我们买鸡是用来炖鸡汤的，不期望要 *** 鸡， *** *** 肉口感不好，一年左右的母鸡是最合适的。

2、高压炖煮节省时间，但还是建议大家使用砂锅，保温 *** 和受热 *** 更加均匀，鸡汤的香味也不会流失，煲出来的鸡汤味道也会更加浓郁。

3、焯过水的鸡肉，更好是温水下锅。

4、鸡汤炖煮好之后，最后再放食盐调味，因为食盐久煮会与鸡肉发生反应，最终就是会让鸡汤的鲜味丢失。

写到最后，还想啰嗦几句，冬天炖鸡肉，记住“4件宝”，汤鲜甜， *** 没腥味，炖土鸡更适合。

煨鸡汤，特别是冬天给家人煨鸡汤时，我们只需要准备这四种配料即可，也就是大家常说的冬天炖鸡肉，记住这“4件宝”，它们分别是：葱、姜、红枣、干香菇，葱姜的使用非常好理解，是用来给鸡肉去腥的，大多数鸡肉都是有肉腥味的。

红枣的甜味能够增加鸡汤的鲜味，香菇的选用其实也是用来提鲜的，让鸡汤的香味加强一些。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炖肉炖排骨，调料越多越难吃，牢记“2放3不放”，软烂入味吃着香

猪肉、排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，尤其是排骨还富含胶原蛋白、磷酸钙等成分，可以给身体补钙。猪肉、排骨的做法很多，可以炒可以炖，很多人都爱吃炖肉炖排骨，口感软烂鲜香，老人孩子都爱吃。

吨肉炖排骨的 *** 很简单，不过很多人炖得都不好吃，肉发柴、腥味大，这是用错了 *** 导致的，尤其是放错了调料。

不少人认为，想要炖 *** ，就要多放调料，其实调料越多越难吃，都是一股调料味，失去了原本的 *** 味，反而不好吃了。今天我和大家分享一下大厨的经验，牢记“2放3不放”，保证猪肉、排骨软烂入味吃着香，没有一点腥味。

【炖猪肉的技巧】

炖猪肉、排骨包括清炖、红烧、酱炖等多种做法，清炖是最讲究的，想要 *** 十足，这几点一定要记牢。

二放

1、放食盐、白醋浸泡

猪肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人会采用焯水的 *** ，这样排骨经过多次加热，肉质就会变老变柴，所以不建议这么做。正确的 *** 是，把猪肉、排骨切成小块，放进清水里，加入一些食盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1~2小时，可以泡出血水，减小腥味。

2、放葱、姜、料酒

浸泡出血水的猪肉、排骨，基本没什么腥味了，毕竟猪肉的腥味本来就小，所以只需要加葱、姜来去腥就够了。料酒也是去腥的，加热挥发后可以带走腥味，不要多放，一勺就够了。

三不放

1、不放香料

清炖猪肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香叶等香料，虽然味道很香，但会盖住 *** 味，只适合红烧、酱炖等做法。清炖的时候，调料越少越好，有些质量好的猪肉，只用清水煮都很好吃。

2、不放味精、鸡精、蚝油

味精、鸡精、蚝油是提鲜的，很多人不管做什么菜都会加一点。其实，口味清淡的素菜，加点它们确实有提鲜的作用，但做肉菜时就没必要了。

味精、鸡精、蚝油的呈鲜物质都是谷氨酸钠，猪肉、排骨是高蛋白的，含有丰富的谷氨酸，只需要加盐，就可以合成谷氨酸钠，这就是猪肉自身的鲜味，加了反而多此一举。尤其 *** 精、蚝油这2样，分别是用鸡肉、生蚝制成的，会 *** 猪肉的味道。

3、不放酸 *** 食物

酸 *** 食物，比如山楂、柠檬等，它们含有丰富的有机酸，可以分解脂肪，可以让肉类更快地炖烂，炖肉时加一点很省心。

但是清炖猪肉、排骨时更好不要加，会让肉变酸，严重 *** 口感。其实，只要时间够了，猪肉自然会烂的，如果着急的话可以用高压锅，也能把肉快速炖烂。

下面来看看清炖猪肉的具体做法：

1、猪肉切大块，放入清水中，加入适量盐、白醋，搅拌均匀后浸泡1小时，捞出洗干净。

2、锅里加水，猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，用勺子撇掉浮沫，转小火炖20分钟，能用筷子扎穿猪肉后即可捞出。

3、捞出猪肉，切成薄片，直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着肉片吃特别过瘾。

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住城乡结合部有个妙处，能赶上街子市集。

街子流落于城市边舷，流落于滚滚红尘之外，脱了一环路二环路三环路，脱了现代化，脱了法。那穿起 *** 的几个雄赳赳地跑起来，最后跑到一摊苞谷面前蹲下去，嫩不嫩气哦？是不是糯苞谷哦？开始左挑右选。

市集上的小菜没喷淋过水，菜脚沾着泥巴，茄子和红苕生得大小个，胭脂萝卜和白水芹长得细捞捞，豇豆上有虫眼子，掐一下莴笋头，清香扑鼻，冬瓜躺在三轮车上，管八角一斤，上一刻钟那母鸡的眼珠子都还在转，下一刻钟就温温热热拎在手里头了。

血肉琳琅的温热，一下一下，兜在塑料袋里，撞着 *** 外侧。

三斤多的鸡，我昨晚分出一斤二两，连同两支乌脚，几片老姜，放在压力锅里头，掺更高水位，按下“浓香煲汤”键。

一斤二两，并不是锅儿的更大容量，是我潜意识里认为，锅儿会白瞎这只好鸡。

厨房里一丝香味都没有，锅儿将心事封得严严实实。

35分钟，煲汤完成，28分钟，气阀子落下，一共63分钟，爱丽思把“浓香鸡汤”推到我面前，说，大功告成了主人。

我看了一眼那汤，就晓得遭了。

“告成”肯定是“告成”了，鸡肉耙了，汤上的油珠子也黄桑桑了，但“大功”？算了嘛。功个屁的功。

鸡汤啊，还是要小火匀匀地燃，在砂锅里歇着气匀匀地熬，把骨头缝里的油髓诱着驱着，把肉和皮里的脂腴赶着挤着，融合漫化，才出得来一锅正点好汤。

压力锅炖鸡汤，是将一场好 *** 按下2.5倍速。

你说，我一分钟上下几百万啊大哥，拿三个钟头炖鸡汤那是开国际玩笑。

那你挣这么多钱有啥子意义，还不是只有喝2.5倍速鸡汤。

死马当活马医，我拆了一袋7月22号冷冻的茸片进去，最后，基本只把茸拈来吃完了。

冷冻茸片比起新鲜松茸，风味也流散了些。真空封不住风味，啊，像那，握不住的流沙。

排骨

1加酱油炒一下

排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。

2加橘子皮

在炖肉时，加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸 *** 物质，也可以使肉质酥软。

3加醋

很多人喜欢的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦！

另外，如果是煮排骨汤，更好少加盐，要不然会影响钙质的吸收。

猪肉

1选肉

尽量选择膘厚一点的猪肉，口感更好。

2肉块切大一点

猪肉在烹煮时，会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。

3先大火，后小火

先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

4中途少加水

炖肉更好在一开始就加足水，中途少加水。如果要加水，更好加开水。

牛肉

1选肉

牛肉炖着吃，更好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。

2冷水下锅，不焯水

牛肉炖之前，先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。

3加茶叶

茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里，再放入锅中。

4加山楂

山楂中含有酸 *** 物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。

羊肉

1用沸水焯羊肉

用沸水焯下羊肉，可以使肉变得紧固，锁住蛋白质。同时，可以清除掉肉里的血沫。

2使用高压锅或者砂锅

炖肉之前，先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。

3加萝卜或者八角去腥

羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。

鸡肉

1顺着纹路切

和 *** 肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。

2用盐腌一下

在炖鸡之前，先用盐和面粉腌制一下，可以使鸡肉更紧致。

3加料酒

炖鸡时加点料酒，可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。

公众号

蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

最近素菜和水果吃得多了，也到了要吃顿荤的时候了，补充营养。搁东北，那炖鸡绝对是道硬菜，老香了，饭都能蹭蹭地多吃两碗。有的人直接炖，大多数的人都先焯水，习惯的认为肉类先焯水可以去除脏东西。但其实都不对，在焯水的过程中肉会营养流失，并且又硬又老。作为东北的硬菜，那都是用冷水加盐搓洗，然后用料酒、酱油、耗油、葱、姜、蒜腌制，让脏东西乖乖跑出来，又不会影响口感。爆炒后加热水炖上，小编已经闻到满屋的香气了，这波正确的 *** 作赶紧安排上，大吉大利，今晚吃鸡喽~

炖鸡

By 明儿小厨

配料：

鸡 一只、粉条 100克、洋葱 50克、 葱姜 花椒 八角 适量、油 盐 酱油 料酒 适量

烹饪步骤：

1.一般买回来的鸡都已经在宰 *** 剁成块的，首先处理一下鸡块，鸡块凉水下锅，开锅后停火，捞出鸡块用清水冲洗干净备用。起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角炒香。

2.放入焯水的鸡块煸炒。

3.翻炒均匀后，倒入适量酱油，料酒去腥提鲜。

4.倒入足够多的清水，大火烧开转小火继续炖煮。

5.炖大概一个小时左右，鸡肉九分熟的时候，放入稍微泡软的粉条，粉条要放入汤汁中，否则会粘连在一起，影响口感。

6.炖至粉条熟透，放入切好的洋葱，盐，蚝油继续翻炒，炒至洋葱断生即可出锅。

烹饪小贴士：

1.腌制时间大概要分钟以上。2.小公鸡炖半个小时，母鸡要1个小时。3.鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。4.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。5.炖鸡中途不要加水，更好一次加足水分。由于怕营养流失，可以选择中途撇去浮沫。

这道硬菜你安排上了吗？

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周末无聊就吃鸡！一个适合懒人做的鸡。

闲着，宅在家，和孩子玩的空隙，顺便拿高压锅做一只鸡。

说起做饭，这个话题，似乎离大家很近。一日三餐，除了工作外，就是吃。记得我二十岁出头，才工作那会儿，燃气灶都没摸过，做饭对我来说，就是一种麻烦事。

后来谈了恋爱，开始学着做饭。因为我工作比较闲，每天傍晚，媳妇下班，我顺便给炒个土豆丝什么的家常菜。但是，平时还是在外面饭馆吃得机会多。

有了孩子后，从一周做个几次饭，转变为天天做饭，一日三餐几乎不缺。

周末无聊，我上厨给家人来个高压锅蒸鸡。做法简单，非常适合懒人。分三步走：

（1）给鸡洗澡。

一只鸡洗净，大卸五块，放蚝油、老抽、料酒、十三香调料、蒜瓣姜片、及适量糖、食盐，有香叶放点，没有就算了。喜欢辣可放点辣椒丝、花椒壳。孩子吃就免去辣椒，放点花椒粒就行。

（2）给鸡 *** 。

将带有混合调料的鸡块， *** 、 *** ，像洗衣服、揉面一样，反复 *** 。顺便用 *** 将鸡肉扎眼，这样做，便于入味。

（3）扎鸡泄压。

平时工作压力大的朋友，对上司不满的，跟您有夺情之恨的，欺负您但又无耐认怂的，等等 *** 恩仇的。我建议您，扎鸡这一步，千万不可省略。您可以把他（她）当成此鸡，我扎，我扎，我扎扎扎！据说可以“泄压、释放自己内心的压力”作用。

（4）给鸡覆膜。

保鲜膜密封，放冰箱一两个小时，着急吃，这一步可以省略。只是多 *** 一会。我等不及，省去这步，直接入锅。

（5）给鸡 *** 。

连带调味汁一起，放高压锅，记着千万不可以再加任何水，因为鸡肉里含有水。我只是加了连刀切的豆腐干，我喜欢吃鸡汁豆干，开蒸！

高压锅调到15分钟即可。不可时间长，十来分钟足够。

最后一步：出锅开吃。撒点蒜苗丝，香菜、熟芝麻粉，这个可以任由你喜好。不撒直接吃也不影响口感。

手洗干净，直接来个印度人或者 *** 人的吃法。用手直接上，算是手撕鸡。一会工夫，一只鸡被一扫而光。味道美极了，光盘行动很自觉！

剩下锅底的鸡汤卤汁不要倒，留着下顿整个鸡汤面，或者鸡汤米线。

懒人 *** ，就这么简单。工作压力大，又是一只很好的泄压鸡。

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