黄花菜烧面筋
萱草的花语是“遗忘的爱”， *** “忘却一切不愉快的事”，忧伤却淡淡的。早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。
在古代的游子离开家之前，都会到母亲居住的地方，种下一片萱草，希望萱草花那一抹亮色能够抚慰母亲挂念孩儿的心。而后来，因为萱草花亮而不妖，花形端庄，所以逐渐成为了母亲之花。
黄花菜
萱草别名众多，有“金针”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名，当食用时，多被称为“金针”，《本草求真》上说：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”李时珍《本草纲目》上也说，萱草可以“疗愁。”所以，古 *** 称萱草为忘忧草。
不可食用
●橘红色萱草：含有大量秋水仙碱，哪怕在热水里面烫了又烫，也不能食用
●大花萱草：属萱草属，不可食用。千万不要随意采摘食用，以免导致身体不适。
可食用
● *** 花的萱草（金针菜）：原产中国，花呈柠檬 *** ，花蕾为著名的“黄花菜”，可供食用。
●干黄花菜：挑选洁净、鲜嫩、花心尚未 *** 的 *** 花萱草晒制而成。
萱草是一个很雅的称呼，其实还有一个通俗易懂的名字叫做“黄花菜”，是不是听起来平易近人很多了。“黄花菜”是我从小就很爱吃的食材，姥姥原来总会在后院平整出一大块空地，种十几丛黄花菜。每年到了夏天，黄花菜开出嫩 *** 或者橙红色的花，姥姥就会把它们带着露水采摘下来，用清水冲洗干净，然后放在蒸笼上蒸熟，再放在通风的阳光处彻底晒干，一年的黄花菜就够吃了。
干黄花菜
“黄花菜”是它新鲜的时候的叫法，等晒干了，我们通常就会叫它“金针”，也没有什么特殊的理由，大概就是因为干了后长得比较像一枚金色的针吧（纯属个人理解）！黄花菜入菜真的很神奇，可以马上提升菜的味道和香气，将它用于面条打卤时，一股幽香中透出鲜甜的气息，丰富了味觉的层次，浇在面上，再加点醋、辣椒油，哎呀，别提多好吃啦！
我自己其实还有一个另类的吃法，就是把它跟面筋融合在一起，我们平常最常见的就是路边的烤面筋，以前上学的时候，看见路边的烤面筋就走不动路，说什么也要来上一串。其实黄花菜烧面筋也是一道不错的美食，既能突出黄花菜的香气，又不会掩盖面筋的独特口味，对于我来说这种美味程度丝毫不逊于肉类食物。
《金针菜烧面筋》
主料：面筋2块、黄花菜（金针菜）30克（泡发后的重量）
辅料：无根木耳40克（泡发后的重量）
调料：植物油、姜片、蒜片、八角1粒、酱油、盐、白糖
姜片、八角、面筋、干黄花菜、木耳
具体做法：
（1）准备一个盆，放入凉水，把黄花菜放在里面，让它充分吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水，能祛除异味，然后摘掉硬的部分，清洗干净挤掉多余的水分（黄花菜的泡发 *** ，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，也可以用温水，这里没有太多讲究）。
挤掉多余水分
（2）木耳也同样用凉水泡软，如果你用的不是无根木耳，一定记着切掉根部，然后把泡好的木耳撕成小一点的块状，沥干水分备用。
（3）面筋清洗干净，切成适当大小的块状。
面筋切块
（4）锅里倒入300ml清水，加入2克盐、2克白糖、3勺酱油、1粒八角和5片生姜，水开加入切好的面筋块，大约煮10分钟，让面筋充分吸收汤汁变得大一倍（这样吃起来的面筋更加入味，口感更好），然后盛出备用（把八角和生姜记得挑出来）。
煮好的面筋
（5）锅中加入适量的植物油，油热放入蒜片和姜片爆香，（喜欢吃辣的可以放一些干辣椒丝），然后把黄花菜和木耳放在锅里翻炒1分钟，再将煮好的面筋连同剩余的汤汁一起倒入锅内，不需要再添加任何调料了，只要将煮面筋的酱汁作为调料即可。
爆香蒜片和姜片，放入黄花菜、木耳翻炒1分钟倒入面筋
倒入面筋翻炒
（6）所有食材翻炒均匀，充分裹上酱汁，盖上盖子烧2分钟，等到锅内酱汁快要收干的时候，我们的黄花菜烧面筋就 *** 完成啦！
黄花菜烧面筋
这道菜简单易学，没有什么特别需要注意的地方，非常适合正在减肥的朋友，或者一些素食主义者，喜欢的话可以试一下。
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黄花菜分为新鲜的和干的两种，平时在一些南北货超市看到的基本上都是干的黄瓜菜，可以买回家烹煮一些美食。那么干的黄花菜需要用水焯一下吗？今天就为大家解开这个疑问。
一、干的黄花菜需要用水焯一下吗
买回来的干的黄花菜烹煮菜肴的时候，如果条件允许的情况下应该要用水焯一下。焯水之一是让黄花菜能够变软，第二是去除黄花菜特有的味道。因为干的黄花菜在晒制的过程当中会产生一种气味，这种气味让很多人不能接受，所以通过焯水可以把黄花菜的气味去除或者变淡，在烹制的时候就会让更多的人容易接受。
二、黄花菜怎么烹煮比较好吃
1.清炒黄花菜
把黄花菜先放在水里焯一下水，然后沥干水分，起油锅，把黄花菜放入锅中翻炒，加入一些调味料即可。清炒的黄花菜非常的鲜嫩可口，而且色泽也非常的好看，是一道非常不错的家常菜。
2.黄花菜烧汤
黄花菜营养价值非常高，所以平时在煮汤的时候可以加入一些干的黄花菜。在放入 *** 黄花菜之前，可以先将黄花菜提前焯一下水，这样在煮的时候会更容易烂。干的黄花菜煮排骨汤，鸡汤或者是猪脚汤等等都是非常好喝的，平时可以根据自己的口味在煮汤的时候抓上一把黄花菜放进去煮，味道还是非常不错的。
3.黄花菜蒸肉
干的黄花菜先泡水，然后焯一下水，接下来把黄花菜垫在盘子的底部，把肉放在黄花菜上面，加入一些调味料，放入锅中蒸。蒸好的黄花菜非常的软糯，而且吸收了肉的油脂，使得肉吃上去肥而不腻。
关于干的黄花菜需要用水焯一下吗这个疑问，相信已经得到了解答。所以平时在 *** 黄花菜的时候还是尽量焯一下水，焯过水的黄花菜吃上去口感更好，同时干的黄花菜相对来说会有一些毒 *** ，焯过水再煮的话就可以二次加工，这样的话黄花菜吃起来会也比较的放心。
新鲜黄花菜怎样去除 *** ？华龙网2月23日14时讯 新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的 *** ，这种 *** 能够抑制细胞的增长，它曾被用作抑制癌细胞的生长，但是它同时也会对正常的细胞造成影响，所以才会对身体有害。一次食用100克以上的新鲜黄花菜就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命。如何去除新鲜的黄花菜中的 *** ？下面小编就来分享一下去毒 *** 。
新鲜黄花菜去毒处理步骤：
1、把黄花菜剥开，把 *** 全部去掉。不要怕麻烦，每一朵都要处理啊；
2、将剥好的黄花菜洗净，备用；
3、将锅里添加凉水，煮开，将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的黄花菜就黏糊糊的了；
4、将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。
5、如果不方便用开心焯，也可以将洗好的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时就可以了。
新鲜黄花菜怎样晒干？
把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。
晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，更好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要 *** 粉。
春天要多吃黄花菜，广东老保姆教我1个养生做法，身体好睡眠好在有趣的生活中，我们总会用：“等你，等到黄花菜都凉啦”。来调侃我们爱拖延的朋友，我们经常念叨在嘴边的黄花菜，你可别小看它，它的价值可不像念叨这样简单易脱口。
它在中草 *** 中，也叫忘忧草，具有较高的保健功能。它在医学中可以用于治疗抑郁症，二则可以起到养眠安神达到治疗失眠的功效，尤其对于为家庭 *** 劳了一生的老年人还具有抗衰老改善智力的作用。黄花菜是属于偏凉 *** 的，具有清肝火，保肝降压，同时具有降低胆固醇的作用，进一步改善肝的功能状态，再三，就是它就常被认知的清热、解毒、明目的功效，可以治疗目赤肿痛等等。
它能口感甘甜，在生活中也能出现在很多菜谱当中，我们常用于熬汤、凉拌、炒黄瓜......，而最让小二回味的就是小编要说的这个做法，非常的美味，它能把黄花菜的香嫩和甘甜充分发挥，能让人回味无穷，下面就跟小编来学习学习吧。
【食材准备】：黄花菜，鸡蛋，食用盐、木耳、葱、蒜、胡萝卜、白醋、韭菜、鸡精、老抽、白糖、
之一步：处理食材
首先呢，我们需要帮所有要用的食材，通通给它们洗个澡，接下来呢，我们需要把两个主角给特别招待一番。将黄花菜和木耳分别放入碗中，再分别撒入少许的食用盐，最后加入温水泡发,这个步骤需要提前半个小时以上（知识点：木耳不建议泡久了，一般建议泡软了就可以了。因为如果木耳泡久了的话，可能会受到细菌和霉菌等的影响，造成微生物的污染，长时间的泡发，微生物滋生，于是就容易产生 *** 。
如果不小心误服用这些木耳，就可能会导致中毒的现象。），接着呢我们需要切一些葱白和蒜片放入碗中备用，然后需要将一根胡萝卜去皮并改刀切成较厚的薄片，再切成胡萝卜丝放入碟子备用。再拿出一个大碗敲入三个新鲜的鸡蛋，然后加入一小勺白醋，给它去去体味，再用筷子充分搅拌，让他们热情地抱在一起，成为蛋液，然后放在一旁等待备用。再拿出一把洗干净的韭菜，均匀地切成三公分的长段就可以了。
第二步：烹饪食材
大火将水烧开，然后放入泡发的黄花菜，将我们的黄花菜焯一遍水给它煮开，不需要煮太久，不然会影响我们的口感，所以一至两分钟即可，然后将它捞出，放入我们需要提前准备的凉白开，让黄花菜过一遍凉水，让它的口感会更加的好。接着把我们的木耳也同样给它焯熟，木耳呢，一定要煮熟，切记。然后也给木耳过一遍凉白开。接着呢，我们用手给木耳掰成小块一些，因为小编要用手呢，因为小编觉得用手掰可以比要刀切的口感更佳，小伙伴们可以试试。下一步就是起锅下入底油，然后锅摇动，让油均匀覆盖锅面（这样可以炒出更加滑嫩的鸡蛋）。
油热之后我们先下入刚刚调好的蛋液，将炒好的鸡蛋放入一旁备用。不用洗锅直接下入葱蒜，把它们炒出香味，接下来放入胡萝卜丝，炒至断生，然后就可以放入黄花菜啦，再铺上木耳，任 *** 地开上大火，给他们在锅中翻炒个七七四十九下，炒出它们的水分，再下入鸡蛋花调底味，让适量的食用盐、鸡精和少许的老抽、一勺的白醋、再加入两勺的白糖，使它们色香味俱全，再充分的翻炒后，就可以下入我们的韭菜了，因为韭菜非常的容易熟，最后大火再翻炒一会，一道美味的春日必备小炒炸酥就做好了。
看完是不是满屏溢出了香味，这个做法不仅简单，这么多的食材，充满了营养物质，对我们的身体也是非常的有帮助的，在这说长也不长说短也不短的春季，给自己心爱的人来一份这样美味，何尝不是对他（她）以及他们的关心和照顾，赶紧行动起来吧，让这个春日充满爱和健康。
让失眠的父母来一道，让上火的孩子和心爱的那个他（她）来一道，也让这么努力的自己来一道，这不仅仅是为了好吃，更是为了健康，最后，聪明大家肯定有所收获，黄花菜不仅有那么多的功效，还能做出这么美味的佳肴，这忘忧草啊忘忧草，不仅名字好听，还那么有用。
黄瓜苦瓜靠边站，遇到黄花菜抓紧吃，鲜嫩营养正当季，拌着吃真鲜导语：入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜抓紧吃，鲜嫩营养，随手一拌真鲜美，错过了要等一年才能吃，不懂吃可惜了！
朝朝暮暮烟火气，杯盏温柔漫人间。大家好，我是爱做饭的玲子，一位热爱美食，享受烹饪的山东大妞，可以称呼我为玲子。世间万物，唯有爱和美食不可辜负，烟火既是温柔，人间既是浪漫，有人温暖了心，有些食物温暖了胃。常相聚，不负人间烟火气。一起与玲子享受生活，好好吃饭吧~三伏天，连续潮湿闷热的天气，让很多朋友都不爱吃饭提不起食欲来，晚上热的觉都睡不踏实。基本一整天都要开着风扇和空调，又闷热又潮湿，上火又着急的，热得心烦意乱的。热的这样，也只有凉拌菜能够把烦闷的心治愈。
每到夏天，各种各样的开胃凉拌菜，陆陆续续地开始上桌啦！其实凉拌菜比大鱼大肉都吃香！在家里基本每天都少不了这道凉拌菜，还有每天换着花样来做，为的是叫家人吃得好，吃好了心情就好了，一家人还能和睦相处，没有烦心事。开开心心每一天哦～说到凉拌菜，大部分朋友都能想到是凉拌黄瓜，简单快速，清脆爽口又好吃。三伏天，我家基本每天都离不开凉拌黄瓜，每天都有。
入伏后，还有一种蔬菜适量凉拌着吃，每年的7月到8月，山里这种野菜都会长出花苞，它不仅长得好看，还有很好的观赏价值；每年朋友们都会去山里掐一些回来储存着，是一种很受欢迎的一种野菜！野菜的名字叫“黄花菜”，又叫金针菜，忘忧草。黄花菜的 *** 用价值也很高， *** 凉味甘，抗衰老，降低胆固醇，还有祛湿，通便等功效；
黄花菜可以炒着吃，做饼吃，凉拌吃，炸着吃等都可以的。下面就分享一道凉拌黄花菜的农家做法，这样做的黄花菜鲜嫩营养，开胃爽口，吃了还想吃，美味！
1、将新鲜黄花菜里的茎掐去，把芯也去掉，（这里要注意一点，黄花菜的花芯含有秋水仙碱，这花芯里有毒，一定要把花芯摘掉，才可以放心食用。）全部清理干净，再用流动的清水洗干净。
2、锅中加入适量的水，水开后，放点盐，再放点食用油，倒入洗净的黄花菜焯水；1分钟后，捞出来过凉；再把过凉的黄花菜沥干水分放入盘子中。
3：调个料汁；将切碎的蒜末，小米椒圈放入碗中，再放入白糖，盐，生抽酱油，鸡粉，米醋，香油拌匀，然后倒入沥干水分的黄花菜里。一道鲜嫩营养，开胃爽口的凉拌黄花菜就做好啦！喜欢的朋友一定要试试哦～吃过的朋友都会爱上它哦～
入伏后，黄瓜、苦瓜靠边站，遇到这菜别错过，鲜嫩营养正当季，随手一拌真鲜美，不懂吃可惜了！
我是爱做饭的玲子，一位爱美食爱分享的山东大妞。喜欢玲子的分享，就用您发财的小手帮玲子转发+点赞+收藏，支持一下玲子吧~感谢您的支持，我们在美食路上共同进步，尽情享受烟火情。欢迎热爱美食的朋友一起与玲子交流分享，让我们共同受益，我们下期不见不散哦！
新鲜的黄花菜有毒 *** ，买来不要直接吃，多加1步，吃起来安全放心大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
最近，山西大同云州区的黄花菜，在新晋的的“小康菜谱”中榜上有名，被人多人视为人民脱贫致富的好门路。几天，黄花菜在网上的订单不断，每天在各大电商、网商平台的销量由以前的额80-100单，增长到现在的将近800单，可见广大人民对黄花菜的喜爱程度与日俱增。
虽然黄花菜有很高的营养价值和保健作用，但是我们吃的时候一定要注意一点，尤其的新鲜的黄花菜，其内含有秋水仙碱，容易在 *** 内转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，所以新鲜的黄花菜要经过60度以上的高温处理，或者用沸水多焯烫一会在食用，以免发生中毒现象，另外长时间的干制也可以 *** 秋水仙碱，所以干黄花菜秋水仙碱含量要低很多，但是干制容易沾染灰尘，所以食用前更好也焯烫或者浸泡一下，吃着更安心。
【凉拌黄花菜】
1.首先，我们把干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，把黄花菜泡至涨发。
2.然后，把黄花菜冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再烫一会倒出来，快速用清水冲洗一下，以免黄花菜吃着不够脆嫩。日常生活中，我们通常吃的是干黄花菜，毒 *** 比较小，如果吃新鲜的黄花菜，一定要多焯烫一会，充分去除里面的秋水仙碱。
3.准备几粒大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；小米椒切成圈；香菜切成段备用 。
4.然后把黄花菜挤干水分放入盆中。
5.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜段颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道脆嫩爽口的凉拌黄花菜就做好了，吃新鲜的黄花菜时一定要记得焯水。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
黄花菜吃鲜的更好？当心中毒！黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
吃黄花菜之前要去掉 *** （含 *** 较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。（综合：@科学辟谣 @中国新闻网 ）
来源： 中国新闻网
千万别省这一步，这些蔬菜焯水后食用更安全蔬菜是餐桌不可缺少的食材，也有多种烹饪 *** ，有些蔬菜还需要焯水才能更可口更安全。看看需要焯水的蔬菜都有哪些吧。
香椿
正值吃香椿时，香椿因其独特风味广受喜爱，不过，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿含有亚硝酸盐，吃法不当有可能导致中毒。
云无心建议，香椿食用时先用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香味。
菠菜
菠菜是不少人喜欢的蔬菜，如果是炒菜或凉拌，也要注意需要简单焯水后食用。
中国农业大学食品与营养学院副教授朱毅对新京报记者表示，菠菜中有大量草酸，不但使菠菜口感不佳，还会影响钙、镁、铁等矿物质吸收。在吃菠菜前简单焯水，可去除大部分草酸，口感和营养都能得到提升。当然，如果是煮菠菜，只要高温煮熟即可。
四季豆
四季豆在食用前也要焯水，朱毅解释称，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。“如果是凉拌豆角类食物，必须沸水焯透，完全熟了再食用。如果是炒菜，也需要焯水并炒到完全熟透才能食用。”朱毅说。
鲜黄花菜
对于鲜黄花菜，朱毅建议尽量不要吃，因为其中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒，但食用后会在 *** 肠道内转变成有毒的二秋水仙碱，使人出现头晕、呕吐等中毒症状。因此，在食用前用开水反复焯烫或者泡煮，会减少秋水仙碱的含量，进而降低中毒风险。
朱毅提醒，即便鲜黄花菜处理得当可食用，但也仅限于少量。建议喜欢吃黄花菜的人们选择干黄花菜，不含有秋水仙碱，可以放心食用。
新京报记者 刘欢 *** 来源 好看 *** 、电商截图
编辑 李严 校对 李项玲
黄花菜炒肉最忌讳直接下锅炒，多做这两步，口感脆嫩劲道又不苦涩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
黄花菜含有丰富的卵磷脂、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等营养成分，还具有润肠通便、降血压、安神等功效。
今天和大家分享一道非常简单的“黄花菜炒肉”，先浸泡、焯水再烹饪这样口感更清脆，不苦涩，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：黄花菜、猪肉
辅料：线椒、小米椒、大蒜、生姜
调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡精
【黄花菜炒肉】—— 清脆鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟备用。
准备猪肉一小块，切成均匀薄片备用。
2.下面开始准备辅料
准备线椒几个，切成段备用。
准备小米椒几个，同样切成段，全部放在一起为菜品增色。
准备大蒜几粒，切成片备用。
准备生姜一块，也切成片备用。
3.下面把黄花焯一下水
锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒入热油加入凉油，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后，加入一勺豆瓣酱，放入姜、蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜、蒜的香味。
然倒入青、红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青、红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
好了，一道脆嫩可口的黄花菜炒肉就做好了。
技术要点：
1.黄花菜更好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。
2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。
3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香俗话说：“补 *** 一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等 *** 必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化 *** 后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以 *** 秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒 *** 。
一、凉拌黄花菜（新鲜）
1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。
2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。
4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。
二、凉拌黄花菜（干制）
1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。
2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。
3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、西辣羊肉
1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。
四、黄花菜炒肉
1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。
2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
（曹曹）
