温馨提示：本文约3846字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者李粼写于北京。
哚哚米线诞生于2018年，其是阿香米线的“年轻版”，或者说是“加盟版”。
在筷玩思维( *** kwthink *** )看来，在 *** 期间，聚会型的正餐餐饮遭受巨大打击，关店潮一波接一波，而解决刚需吃饭问题，同时又可以单人用餐的快餐餐饮反倒趁势崛起。
其中就有米线这个大类。米线原本是小吃，多年不断更迭版本之后已经成为“粉、面、线”三大主食中的一员，有着广泛的受众基础；既可以当小吃解馋，又可以当做正餐饱腹，加上米线烹调方便、口味多变的特点，这使其成了餐饮创业的绝佳赛道。
从地域上看，米线从云南走出，如今已经全国遍地开花，有些地区已然有了自己独特口味偏好的吃法，但云南米线一派依然是最为强势的。国内两大米线连锁品牌“阿香米线和蒙自源米线”均走的是云南米线路线。
但阿香米线显然做了更多的变革，从味型到呈现都有不小的改动。如今已经走过近20年、拥有600多家门店的阿香米线，从2018年开始又推出了年轻化的版本“哚哚米线”。
经过了 *** 洗礼后，如今哚哚米线重新出现在加盟市场，究竟是怎样的一种角色？是要成为下一个阿香，还是走阿香米线专做加盟路线的一张牌？在分析了背后的逻辑后，我们也发现了一些问题。
米线品类已经没有高壁垒，哚哚米线是 *** 价比之战的退守选择
回顾阿香米线的发展历程，可以发现这已经是一个有23年历史的品牌，但在阿香米线出现之前，米线品类也已经大有人在，当年以新人入场的阿香米线做了三大创新：提炼了新的普适各地人群口味的味型、堂食瓦罐及保温外卖罐的出品形式、着重品牌化设计来走进商场的升级店型。
奔着高速 *** 的目标，凭借着上述三个角度的创新，阿香米线逐渐站稳脚跟，并且从山东走向全国，总部也从淄博到省会青岛，再南下到长三角的上海。
阿香米线的模式无疑是成功的，且一直保持直营、不融资，直到2017年才正式开启加盟。但2010年到2019年的这十年，正是小餐饮百花齐放、品牌餐饮迭代更新的黄金十年。
这也就意味着，包括米线在内的多个快餐、休闲餐、轻正餐品类都在朝着品牌化、连锁化的模型发展，竞争趋于白热化。
米线米粉这个大赛道自然也新涌入了很多细分品类品牌。品牌上有云味馆、大鼓米线、蒙自源、曾三仙米线(用形似“瓢”的器具来盛装米线)等，品类上有小锅米线、红油米线、砂锅米线、肥汁米线……
阿香米线客单价40元的水平线上有了更多的竞争者，20元上下也不乏热门品牌，各个品牌除了主打各色口味，着重点都放在了 *** 价比上。作为经典的小吃快餐，米线米粉的亲民 *** 是俘获人心的必经之路。
而此时，阿香米线虽然也搭建了自己的供应链体系，但在 *** 价比上并没有绝对的优势。
同时，预包装食品快速发展，米线天然适合预包装，也出了很多品牌。有没有头部品牌不重要，重要的问题是，它们替代了堂食快餐米线的快捷用餐的场景。
也就是说，如果消费者想要吃米线，在家自煮和到店用餐的方便程度和味道程度的比例，越来越趋近。更直接一点来说，就是堂食米线的味道和方便程度已经不构成绝对吸引力；一定程度上预包装食品可以提供相近的味道，而却更方便、更便宜。
尤其是当越来越精明的顾客吃得出餐厅的配料、汤头也都是预制料包的之后，堂食的价值感更加降低。
加之二十多岁的阿香米线在品牌上也有了一定的“年代感”、品牌老化严重，所有这些都让它有了疲态。
*** 加盟或许也是一种无奈的变通之举，但遭遇数据下滑的阿香米线本身放加盟对于品牌来说是有风险的。在2017年之后， *** 上关于阿香米线口味不复以往的差评和投诉屡见不鲜。
越是老品牌越需要珍惜羽毛。此时阿香米线的母公司“ *** 集团”陆续开辟了一系列新品牌，包括了米线赛道的哚哚米线以及剪花娘子、张寨村、激力炸鸡社、煮田麻辣烫等6个品牌。
哚哚米线除了名字上和阿香米线没有明显关联 *** ，菜品设置、用料、模型则几乎是阿香米线的翻版， *** 则是更下沉城市的年轻消费群体。
哚哚米线是一个纯加盟品牌。从目前能获取的公开资料来看，哚哚米线并没有特别的设置来和阿香米线区分，其几乎可以看做是阿香米线的加盟版。
为何要这样 *** 作？母公司给出的逻辑是：重新规划了企业战略，即打造一艘以“直营+加盟”并驾齐驱，同时 *** 生产、供应链、装修设计等全产业链为一体的“餐饮航母”。
但哚哚米线和阿香米线的场景有太多重叠，继而形成一定的竞争关系，同时其并没有形成和阿香米线相似的市场认知度，即使人均消费 *** 整体下降，但想要从一种同类品牌中脱颖而出，困难仍不小。
口味之争愈发激烈，哚哚米线和阿香米线已没有明显优势
虽然快餐对于口味的要求没有那么高，但纵横的比较还是存在的。纵向对比一个品牌发展中的口味变化，横向则是和竞品的口味相比。
阿香米线最初在过桥米线的基础上研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型，可以说覆盖到了大部分人群的口味。经过多年迭代，如今仍保留了当初更受欢迎的“酸汤番茄”、“老坛酸菜”等口味。
然而，这些“经典”口味还是随着品牌一起变老了。在味型创新上，阿香米线并没有再次创造出爆款，供应链的稳定另一方面也让味型创新成了难以推动的事儿。
为了方便扩张 *** ，在产品多元化层面，阿香米线也有“偷懒”的嫌疑，凭借几款主打口味，通过 *** 切换主食材(米饭、面、粉等)，的确可以轻松实现产品的多样化，但同样也带来了顾客对产品的味觉疲劳。
相比之下，新的哚哚米线更是基本上依样 *** 产品模型，借助阿香米线的产品和菜单结构、供应链支撑体系来做一个新的品牌。
好处同样是方便 *** 和管理，但缺乏独特的产品基因。
在竞争品牌在味型上大举创新的当下，这种一招鲜吃遍天的思路显得有些保守，何况曾经的新鲜口味如今已经不复新鲜，经典被反复重演也容易让顾客厌倦。“阿香米线不是我记忆中的味道”、“味道大不如前，除了咸没有其它味道”、“(番茄米线)太酸了，而且汤很稠，充满了科技与狠活”……这些差评都来自于阿香米线曾经的老顾客。
在20元以下的非大品牌米线、米粉中，消费者的选择已经相当多，细分口味的米线更是满足了大家对味道的好奇， *** 上没有明显优势的阿香米线和哚哚米线在口味上如果还没有进步的话，二十年积累的品牌力也会在短时间被打破。
哚哚米线是阿香米线的加盟版，对于加盟商是养老型理财项目？
显然，米线米粉品类的特点决定了它非常适合走加盟路线来扩张品牌。从目前来看，也有越来越多的新老品牌投入了特许经营的大军之中。
哚哚米线是否算是加盟版的阿香米线并不重要，重要的是，如果加盟这样与老品牌极为相似的子品牌，是利大于弊还是反之。
依托阿香米线产品体系做升级，打造不同口味的多款产品也是基于阿香米线产品线基础，经典瓦罐浓汤米线+搭配小吃，在烹制 *** 作的标准化上也几乎一样，哚哚米线甚至更加“ *** 式”。
可见，哚哚米线的产品核心的呈现形式都没有变，浓汤小锅现煮的卖点也相同，这对于经营者来说，成本方面必然是极为可控的。
未来连锁快餐的核心竞争力的确是在供应链上，以成本的极致压缩来实现利润更大化，但核心产品在新老品牌间高度重复，这种压缩可能会有反作用。
为了避免这种问题，哚哚米线也有调整，如另外推出全新“粥粉面”菜单，除了米线，还增加了瓦罐饭、瓦罐粥、手擀面及特色小吃、饮品、甜品。哚哚米线增加了不少SKU，为了避免重复而打破了快餐的极简属 *** ，出品控制上则又需要花费不少精力。
阿香米线不适合放加盟，很大一个原因在于品牌趋于老化、创新力不足，在消费者脑海里有了“贵且不好吃”的认知标签，而新品牌“哚哚米线”的确从形象上变年轻了，但产品和品牌内核依然是上一代的复刻，这将会是加盟商们未来更大的麻烦——主品牌面临市场饱和，子品牌区分不大又和主品牌市场重合。关于阿香米线和哚哚米线闭店率的详细市场调查数据，我们会在下一篇文章中重点讲述。
如果非要区分，按照品牌自身的理解，阿香米线的装潢偏中式，风格比较稳重，目标顾客群体偏大龄化，且客单价在40+元。而哚哚米线装潢轻快活泼，适合多层次、多年龄段的顾客前来就餐，其客单价在30+元上下。
可这并不能真正把用餐场景和人群区分开，毕竟快餐非聚会场景，解决刚需的用餐目的往往意味着家庭用餐占很 *** 例，同时覆盖老中青幼人群；客单价10元的差异也反而说明阿香米线和哚哚米线客群的高度重叠。
业界分析人士认为，米线品类的正确打法应该是做麻辣烫的升级版以及火锅的降级版，在口味的丰富度和极致 *** 价比上下功夫。
据某接近哚哚米线的圈内人士透露，“在我们看来，如果选址没出现大问题的话，加盟哚哚米线也只能算是一个养老型的理财项目，数据没啥惊喜”。
结语
不过无论如何，米线品类仍旧是刚需型快餐的绝佳赛道，在这条道路上，哚哚米线轻量化 *** 阿香米线的模式，从另一种角度来说，是把 *** 集团所擅长的产品覆盖到更大一部分人群。
对于加盟商来说，好处是产品经过长期验证已经成熟、方便 *** ，同时减少前期成本，问题则是产品创新升级空间小、口味竞争力变弱以及和竞品竞争，同时还会面临和母品牌的竞争。
而这也是很多大牌做副牌、子品牌放加盟面临的困境。
上海·餐饮大变局之下的前浪进击上海——中国最“进击”的城市；
上海餐饮——中国市场经济竞争最激烈的餐饮城市；
上海餐饮人——日出东方、迎接之一波浪潮、更具创新力的餐饮人；
在上海，我们可以看见中国餐饮未来的趋势和走向；
中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）,我们一起确定中国餐饮的未来。
总第 2431 期
内参君 | 文
进击的上海餐饮
关于上海这个城市，关于上海餐饮，有无数个标签。
标签一：精明、精致
上海餐饮深谙将小生意做大的商业精髓。巴比馒头，以一个包子的生意，做到几千家门店、一年10个亿的规模，甚至冲刺A股；粮全其美，用一个手抓饼，在全球开出12000家门店，其新零售业务在2019年“天猫618”年中大促活动中，创下1小时销售20万张手抓饼的记录。
上海人精致、优雅、有腔调，有一种渗透在骨子里的讲究，上海餐饮也能看出这份精致和讲究。桂满陇，追求“极致的场景打造”，一店一景，一店一个主题，在场景和相应产品搭配上保持高度的创新；Ultr *** iolet by Paul Pairet，早在2012年，就以“全球之一家感官餐厅”的身份亮相上海，至今依然是最前卫的餐厅之一。餐厅用影像、音乐以及香氛，创造出了一个 *** 度的感官体验，将视觉、听觉、嗅觉的完美融合，达到极致的用餐体验。
标签二:海纳百川
上海的 *** 包容吸引了多家地方菜系品牌，望湘园、巡湘记两个主营湘菜的品牌在口味偏甜、偏清淡的上海杀出一片天地，并引领着湘菜发展的潮流。
“夫妻肺片”，一道典型的川式名菜，却被一家总部位于上海的企业发扬光大，2019年，紫燕百味鸡仅“夫妻肺片”这一道菜就可实现16亿元的销售收入。
桃园眷村率先将早餐品类高端化，打破了人们对“豆浆油条”的认知，抬高了品类的天花板。
标签三：总部基地
这座城市的“进击”精神，不仅助推本地餐饮人走向全国，也吸引了全国乃至全球的餐饮人汇聚上海。很多国际餐饮品牌将其中国总部设在上海，比如百胜中国、麦当劳、汉堡王、星巴克等。而国内很多餐饮品牌，在成立之初就将总部设立在上海，以便在未来可以更方便地走向全国，比如望湘园、吉祥馄饨、左庭右院、桃园眷村等。也有一些餐饮品牌在发展到一定阶段之后，也会将总部搬到上海，比如喜家德、阿香米线、杨国福麻辣烫等。
标签四：首店收割机
2019年，上海新开各类首店986家，平均每天新增首店2.7家，其中餐饮占了很大的比重，成为名副其实的全国首店收割机之王。即使在 *** 影响下的2020年上半年，上海依然新开首店320家。很多国际知名餐饮品牌进入中国首选落地城市均为上海，比如%Arabica、Shake Shack汉堡、Tim Hortons、楽虾拉面家（新加坡珍宝集团旗下品牌）等等。
标签五：餐饮“试炼场”
一个餐饮品牌如果不在上海开店，绝不敢自称为全国 *** 品牌。
上海餐饮海纳百川，各品类百花齐放，数量之多、种类之丰富位列全国之首。这导致了上海餐饮竞争极其残酷。《中国餐饮报告2019》数据显示，即使强大如海底捞，在上海的服务、环境、口味排名也仅为第7名、第16名和第26名。更有众多地方优秀的餐饮品牌在上海铩羽而归。
在上海寻找进击的方向
一个确定的未来，意味着一个可以看见的，不断增长的未来。那如何保持不断增长呢？ *** 是向进击要增长。
新品类
中餐创新实践者：外婆家创始人吴国平
22岁的外婆家绝对是餐饮界勇立潮头的“前浪”，从未停止过创新与年轻化的步伐，旗下拥有金牌外婆家、炉鱼等20多个副牌。外婆家最新副牌——老鸭集， *** 期间一天卖出200多份老鸭煲外卖，逆势增长。作为最小的“孩子”，老鸭集能成为外婆家的王牌和未来吗？
在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）的舞台上，外婆家创始人吴国平将首次对外复盘外婆家的多品牌战略，解析如何打造新品牌、如何选择新品类。
新场景
多品牌战略集大成者：王品集团 *** 赵广丰
27岁的王品集团，旗下亦拥有十几个西餐、日料、铁板烧、酒馆品牌。从鹅夫人、西堤牛排，再到舞渔、鮨鲜，凡王品切入的品类都能旗开得胜。为什么王品打造的子品牌始终就能走在各细分品类前列呢？
王品集团 *** 赵广丰将会分享王品集团如何通过消费者洞察，不断调整产品、品类，切换到最新的用餐场景，打造新品牌、新品类。
新渠道
外卖专家：食亨连锁及新零售事业部全国销售负责人谢汝毅
*** 的出现，让餐饮人重新认识了外卖的必要 *** 。一个门店限于面积和餐位数量，可以接待的数量是有限的，营业额也是有限的。而外卖不占用餐位数量，作为新的渠道，它的出现极大地提高了单个门店营业额的天花板。
当 *** 常态化，门店运营如何向外卖要增长呢？数字化时代，品牌又将如何利用数据为门店降本增效，向数据要增长呢？
连锁·裂变
一碗馄饨创造的餐饮帝国：吉祥馄饨创始人 张彪
麻辣烫品类之王：杨国福集团副总裁 *** 哲
早餐品类突破者：桃园眷村联合创始人、CMO程辉
快餐小吃已成为餐饮行业的之一大赛道，孕育了无数千店品牌，依然潜力巨大。
千店时代，我们如何寻找小吃小喝新的进击方向？品牌如何做到快速 *** ，实现裂变 *** 的增长？如何储备人才？如何打造供应链？如何实现门店和品牌的升级呢？关于《连锁·裂变》的圆桌论坛将带来思想的激荡与实 *** 案例的启发。
前浪们的后 *** 时代
餐饮老板内参创始人、CEO 秦朝
中国餐饮百强中，20年以上的餐饮品牌占据了榜单的半数以上，20年沉淀，厚积薄发，他们虽是中国餐饮届的“前浪”，更是中国餐饮的中坚力量。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将以行业视角解析餐饮前浪们在后 *** 时代是如何 *** ，寻找新的进击方向。同时，用数据说话，携《中国餐饮大数据2020》为大家解读这个4.6万亿的餐饮发生了什么，正在经历什么，以及未来无限的可能 *** 。
本次活动，我们首度启动沉浸式闭门峰会，为达到更好的与会体验与深度交流，参会人员将 *** 在150人之内。 *** 给品牌创始人或企业高管的自主报名名额仅限50人，其余为内参定向邀约。
名额有限，诚邀您与我们一起，在上海起航。
作者｜高云凤、贺陈慧
编辑｜王斯婕
迟到 3 个月，终于在北京看到了巴奴的 *** 围挡。
隔着 10 米都看到，是巴奴的 style
说好的今年 6 月份要在北京开店，如今，这事儿却推迟到了 12 月底。不过杜中兵对此倒并不介意，他比较介意的，是刚来到人生地不熟的地方就被人绊了一跤。
牌子上还没看到巴奴的名字
这是北京市东二环悠唐购物中心四楼的一处位置， 800 平米，紧挨电梯扶手，云海肴和喜家德都是它邻居。就是这么个地方，在老冤家海底捞听说了（巴奴要开店的）消息后，也立马联系了悠唐的 *** 部要抢。说来也无奈，毕竟北京不是自己的根据地郑州，没那么多人惯着，杜中兵也只能硬着头皮接受被抬高的房租。
谁让这是北京呢？谁让自己又非任 *** 要进。
在郑州，这是个城市名片
在全国，对于河南这样一个中原大省来说，最强势的不是某某豫菜馆，而是一个做火锅的品牌巴奴。它像一个城市地标，让很多人了解了毛肚，也知道了郑州。很多人甚至对巴奴如此评价：来郑州，怎么能不吃一顿巴奴？更夸张的甚至会把这话反过来：不吃巴奴，怎么能算来了郑州？
一个城市的情感符号
杜中兵一听这话就乐，毕竟这正是自己多年来精心设计的用意所在，不仅要把巴奴毛肚打造成一个符号，更是一种情感归属。
对于巴奴，我更愿意称呼它为一家：格格不入的火锅店。河南人对吃讲究，但这还是难以突破“味道”的层面，不管是连餐巾纸都懒得甩给你的服务，是整体的店内环境和形象输出，还是对于客 *** 眼看不到的对后端的严控，如果你去过郑州，你一定会感受到，这个已经挤身新一线城市的地方，依然到处透着不完美的影子。——在这座城，巴奴把自己搞得有点像个异类。
隔着几百公里，你也能感受到它的野心
更考究的门头设计，从进门起直面顾客现场表演的厨房、热情的服务、道道能讲出故事的菜品，以及那些对肉眼看不见地方的打磨，这些事物篡在一起，描绘出了一个区域品牌“不该有”的野心。就像《肖申克的救赎》这部 *** 里，犯人形容男主人公：“看，那个打着领带、穿着西装、文质彬彬的小子，它不该出现在这儿”那样。
它在郑州攒了 16 年攒出来了生意，也攒出了话语权，但这些“优势”如果被平移到北京呢？
北京是个连你追姑娘、结婚、生孩子都等不起的地方，它也没有足够多的时间“等”巴奴娓娓道来产品主义。产品主义再好，在你只有一家店的情况下，到达消费者那头都需要距离更长的感知轴，当然最关键的还不是时间或者说钱的问题——是消费者。
在北京，餐厅的消费主力军不仅基数大，还更年轻，相比郑州 40-59 岁这样吃火锅最多的年龄层，北京至少要年轻出 10 岁。这也是为什么北京通盈中心刚开出湊湊这家台式火锅，别家连个生意都没有，就有人愿意花几个小时在这排长队的原因。
同在北京，湊湊和巴奴你选谁？
在北京，不管是你卖的是消费心态，卖的是服务，还是颜值，似乎总能卖出自己的一片天地。
“太大了。”两天前，跟杜中兵通 *** 时，这是他对北京市场的形容。
而比当前可见危险更危险的是，迈向北京，等于多了无数双公平公正的眼睛。对于这样一个在区域内打败火锅巨头海底捞的企业，所有人都对它保持了高度的警惕和关注。来北京，这是所有人都早早等着看的一出戏。
它是毛肚，也并非只是毛肚
毕竟从杜中兵嘴里说出来的那刻起，它关乎的早就不是什么火锅店生意，也不是城市与城市间的融合度，它变成了对产品主义的再一次考证，毕竟这已经上升到了巴奴和一部分餐饮人的 *** 。
高筑墙
“为什么这次选择在北京开店”？
“因为近啊！”
同样的一线城市，跟上海、广州、深圳相比，巴奴首先选择了进北京，这句口头上简单的近，意味着新门店的方便管理，意味着品质的可控，也意味着应对市场的灵活变动。
当然只是因为近吗？一定不是。任何一个走进北京的品牌，野心一定不只是北京。
阿香米线从青岛把总部搬到上海，喜家德从哈尔滨战略转移到大连，喜茶把重心从江门挪到到深圳，地域转变背后实际上是品牌战略的乾坤大挪移。从更名喜茶开始，喜茶就有意在一线城市布局，拉高大众对品牌的关注度。在喜茶看来，吊起全国人民的好奇心，甚至比在区域范围打造认可度更重要。
要占据更有优势的地理位置，但也不失基因
北京、上海、深圳这样的城市，不仅意味着更高的消费力，还是品牌势能的放大器。事实来看，有野心的品牌也从来都不会放过对一线城市的抢夺。它对于品牌来说既有玫瑰，也有荆棘，但这更像是一个水塔制高点，占据这儿，才有可能让品牌像水一样更广的扩散。
喜家德创始人高德福的梦想是做一个传承百年、遍布世界的品牌；阿香米线创始人 *** 计划 3 年内开 1000 家门店，做成一个让人另眼相看的品牌；而“当之一”，则是杜中兵多次提到的想法。北京这座城市的独特除了像打开全国的一扇窗户，对巴奴而言，更意味着包容 *** ，以及与郑州更相似的消费习惯。
一碗米线如何走向全世界？
对一个决策者来说，外部环境的吸引力永远都不够成决策的必要条件。
*** 说，“上海有足够浓厚的市场经济氛围，有更多元化的人才，而这些青岛都不具备，阿香的发展需要这些，所以一定要来上海”；
乐凯撒创始人陈宁有句话说，“我没见过哪个公司因为人才多，把公司拖死的”；
而这次在北京开店，巴奴没有全部延续郑州的团队，也是希望在北京寻觅更优秀人才， *** 优秀人才才会形成品牌的内在动力。
人才多这点，好企业永远不嫌弃。
“广积粮，高筑墙，缓称王”是巴奴的扩张策略，所以我们看到，只有 42 家门店的巴奴，早早就建起了能同时供应 500 家门店的工厂。这再一次证明了巴奴的野心，但做餐饮的人都知道这也是步险棋。
偌大的工厂，如今每天只生产 14400 盒底料
10 年前，真功夫、味千拉面都曾先于门店扩 *** 立起了能供应超过 1000 家门店的工厂，但直到现在，这两家品牌的门店数量都没能达到这个目标。抛开真功夫、味千拉面各自的原因不说，河南市场显然支撑不起巴奴的野心，哪怕只为释放这 500 家门店的产能。
箭已在弦，不得不发。
广积粮
记得去年在一次活动上，同事曾问起杜中兵，“巴奴的弱点有啥？”他只回答了三个字：组织力。这也是巴奴一直没有“跑”起来的主要原因。而如今看来，他似乎也正在补这些。
放大产品独特 *** ，提高产品品质感；增加自动化设备，释放产能；开展“筑巢引凤”计划，吸引跨界人才；加强各项目流程体系的打造；打通营运前台和后台，形成大数据框架......整个 2016 年，巴奴团队依然在紧锣密鼓的敲击产品。
好产品自带营销
当然，这一年，巴奴在“宣传”自己这方面也变得异常频繁，杜中兵甚至扩大了工业旅游团队，在全国各地开展工业旅游，吸引同行以及其他行业的人去巴奴参观工厂、门店，俨然变成了家旅游公司，加上老板露脸次数越来越多，一度让很多人觉得企业公关气味过于浓重。
杜中兵在公众面前露脸越来越多是在 2012 年靠后，在这之前，用他的话说就是：“宁愿折菜，抠鸭肠油，洗碗擦地，也不愿意出来露脸。”自己就跟厨子没啥区别。但他慢慢发现，消费者接受的其实是品牌号召力而不只是产品。只有好东西，不会卖，成不了品牌；只会卖，没有好东西，那就是骗人，也不长久，但如果有好东西又会卖，就能卖 100 年。而他想做的，正是这样的品牌。
不光要把东西做好，“会卖”也重要
所以从近几年开始，巴奴想方设法的通过各种途径往外“说”，让自己变得更“会卖”。在以品牌为导向的路上，做什么似乎都不为过，为了进北京，他在努力扩大现有优势。
从 2012 年起，巴奴企业里上下都流行着一股朱元璋打天下的风气：高筑墙、广积粮、缓称王。百度对它的解释是：巩固根据地防守，储备充足的粮草，不先出头称王，避开群雄的矛头，蓄积力量，后发制人，争霸天下。
巴奴选择在 4 年前手头并不宽敞的时候斥巨资建了底料加工厂，在手头宽敞的如今迟迟未动直到今天才走向一线城市，说的不过如此。
说来说去，离开自己的舒适区，迈向未知的市场，杜中兵还是多少会有点不自信，前两天 *** 里，他说了句以前从不会说的话：
“你觉得就我们的水平，进北京有戏吗？”
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【人物名片】 *** ，阿香米线创始人
在竞争激烈和同质化严重的餐饮行业，阿香米线18年在全国开出500家直营店，成为米线单品类中的No.1，这不得不归功于 *** 脚踏实地、注重细节的品质。
将米线生产标准化
*** 并非一开始就做米线，而是先做的拉面。
但是， *** 很快就发现拉面不可 *** ，难以做标准化的连锁店。于是，他果断放弃拉面，改做米线。
2000年， *** 在山东淄博开出之一家“阿香米线”。
万事开头难，光是熬汤就让他费尽心血。“熬之一锅汤，放了很多鸡肉鸭肉，足足熬了10个小时，可是汤一点也不发白。每天起早摸黑，忙得要死要活，收入才几百块钱……”
为了熬制出鲜美的汤汁， *** 走访每一座城市的米线，不断吃，不断找，终于找到属于他们的那份米线。
而想要在“米线”这一竞争激烈的品类脱颖而出，还需要有强大的后盾。
对此， *** 成立了阿香米线工厂，自己生产物料，并且建立品控部门，将每个门店的出品标准化。从原料 *** 到仓储、配送、冷链物流……整个过程都按照国际化的标准严格把关。
*** 对于细节十分苛求，他说，无论阿香发展到多大，更大的经历一定是在产品上。阿香所有的产品，放多少克胡椒，多少克糖，他都记得。
“我从来都认为，这个世界上没有什么大事可做，做好每一件小事，叠加起来，你就是能做大事的人。”
率先使用瓦罐做餐具
产品过关后，如何才能让阿香米线这个品牌独具特色呢？ *** 创新 *** 地使用瓦罐来盛装米线。
他的灵感来源于云南过桥米线的传说：古代一位书生在山洞里读书，他的娘子给他送鸡汤和米线，但是由于太累睡着了，一觉醒来发现鸡汤还是烫的。这是因为装鸡汤的瓦罐能够保温。
于是， *** 摒弃了市面上普遍使用的碗，改用传统的瓦罐。
之一代瓦罐有两只耳朵，具有传统民族特色，保温 *** 能好，一经推出就受到顾客的喜爱。米线和汤是分离的，顾客可以自己挑选主料、配料，然后将它们放进汤里。
后来， *** 发现这种造型容易烫手，于是继续进行调整。他请日本设计师做了一款“穿外套”的瓦罐，不烫手，又美观大方。
除了独特的餐具之外， *** 也不断丰富产品口味。
有一次，他去吃火锅，发现火锅有原汤味、麻辣味等不同的口味，那米线为什么不可以呢？他立刻推出一款麻辣米线，结果前来消费的顾客络绎不绝。
之后，他又推出番茄等各种各样的口味，满足顾客的多样化需求。
“有了适应各个地方的口味，我们才能走遍全国。”
让阿香米线走向全国
随着品牌规模扩大， *** 开始考虑进驻商场。他想，“麦当劳、肯德基都开在商场里，我们为什么不可以？”
“但你一个做米线的，那么low，谁会让你进？要先把自己整得不low。”所以 *** 做的之一件事就是重新设计门店。
他跑到上海请了一个开价4万元的设计师，选用当时市场上更好的诺贝尔瓷砖，肯德基使用的威士雅防火板，让店铺焕然一新。
“我给你提供20元的品质、环境，只收10元钱，你为什么不来呢？之一次可能不敢来，但后来听说，肯定会来。”
正如 *** 所料，之一家商场店开业后，顾客蜂拥而至，生意十分火爆。
之后，他决定向全国扩张，但却缺少人才。不过他并没有退缩，“有一些历史机遇错过了就没有了，做事要先难后易。”
他请来麦当劳汉堡大学的教授，帮他们解决人才发展计划，即先将山东店铺的人才派到全国各地，等开业一段时间以后，再实现人才的本土化。
在 *** 的运作下，阿香米线的发展势如破竹。目前，阿香米线在全国26个省布点500多家全直营店。
从产品，到餐具，到店铺设计， *** 每次改变一点点，每次做好一件平凡的小事，结果就是不平凡。
面对国内米线行业的混杂很多人都只是认为自己吃过的就是更好的。其实还有很多你没吃过，那些反而更好吃。中国三大米线品牌，也许很多人不知道吧？今天咱们就屡一下头绪吧
很多时候，我们走在大街小巷都能看到米线的身影和香味。然而这里面所包含很多秘密你也不会知道。比如我最常见的便是那些遍地都是的过桥米线，你知道这种米线怎么做出来的吗？知道后你还敢吃吗？？？
遍地都是的过桥米线真的是过桥米线吗？我们来给大家剖析一下：
首先，他们所采用的米线来说都是由明胶 *** 而成。对身体危害极大。这种米线在水里泡到发霉变质也不会轻易断。这就是大家所追求的“劲道”。而很多时候这类有味的米线都会被老板们重新用清水洗去味道。
其次：我们经过米线店的时候甚至还很远的距离就可以闻到香味。这真的是真正的香味吗？ *** ：不是！其实这类米线的汤 *** 非常简单。就水加各种香精、鸡精 *** 的。所散发出来的香味都是各种添加剂散发出来的。真正的汤底只有吃的时候才能吃出真正的香味。
中国三大品牌米线为什么会这么有实力？这三大品牌米线是哪家米线？现在告诉你：
1.阿香米线 2. 云香米线 3.过桥缘
现在我们也剖析一下他们的米线，这样就知道他们的产品为什么健康了。
首先，米线都是采用的大米和水 *** ，煮米线都有一定的时间。大概20分钟。20分钟后如果继续泡在水里，那么就会成为大家所熟悉的面糊（就是面和水的混合），为什么会这样？大米磨碎后自然成面。就这么简单。
其次：采用的底汤都是健康的骨头熬至。不允许添加任何添加剂（这也是他们总部的规定），做健康、绿色、营养的美食。
当然，很多人吃习惯了普通的那种不健康的过桥米线，有时候也不是吃习惯了，而是这类普通过桥米线店或多或少都会添加一些让人上瘾的物质（大家都懂得）。
所以，建议为了自己的健康，大家尽量去正规的米线店。
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有 *** 之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。
本期导读：
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有 *** 之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。
早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。
可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓 *** ”。
中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有 *** 之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。
笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。
这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。
揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“ *** 冠军”
上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。
它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线 *** ，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。
废话不多说，咱们往下看。
1 藏在餐饮百强榜单里区域品牌
每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。
互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。
*** 来源：互联网周刊
看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“ *** 冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。
*** 来源：佳客来官网
其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排 *** 高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是 *** 价比牛排模式的开山鼻祖。
1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。
咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。
把“ *** 价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营 *** 却在河南市场。
几家“豪氏牛排”都以 *** 价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。
去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。
快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。
在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。
早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。
“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。
如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。
宁波发家的 *** 方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。
*** 方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。
再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。
比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。
虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。
在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。
此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。
在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。
*** 来源：季季红官网
据了解，季季红走的是极致 *** 价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。
品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。
这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。
或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。
2 蛰伏在区域市场的餐饮品牌
其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。
就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。
虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。
从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。
依据公开数据整理，部分区域连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）
为何选择这几座城市？
首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。
除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。
其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具 *** *** 的餐饮创新力、品牌力的城市。
01 武汉：兼容并蓄的饮食文化
武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。
*** 来源：摄图网
武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。
武汉有130万的在校大 *** ，小米 *** 总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。
据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。
周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。
依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。
① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌
常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。
据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。
虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致 *** 价比路线。
*** 来源：常青麦香园官网
品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、 *** 量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。
强大的供应链能力为 *** 价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。
② 派乐汉堡： *** 价比西式快餐连锁
1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。
深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。
产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。
派乐汉堡客单价在20元左右，走的 *** 价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的 *** 、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在 *** 量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。
在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地 *** *** 的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。
③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主
在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。
其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。
据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村 *** 家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。
*** 来源：李二鲜鱼火锅
产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。
从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼 *** 和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。
李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的 *** ，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。
除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。
其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。
港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品 *** 在7-10元之间，走的是极致 *** 价比路线。因为亲民的 *** ，是不少 *** *** 的更爱。
在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与 *** 休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品 *** 更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。
武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。
02 湖南长沙：创新餐饮之都
在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。
长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。
有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的 *** 风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。
*** 来源：摄图网
长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。
在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......
依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场
长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。
更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。
虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。
黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。
品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。
在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。
据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。
近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。
*** 来源：黑白电视官微
另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。
在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水 *** 等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。
还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......
② 徐记海鲜： *** 价比海鲜头牌
徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借 *** 价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。
徐记海鲜以 *** 价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。
从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。
更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。
在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。
尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。
③ 大斌家：串串火锅大行其道
虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类 *** 。
大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。
在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。
大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。
为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体 *** 作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。
这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。
如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。
④ 湘菜：普适 *** 强的大品类
湘菜普适 *** 强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。
但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。
现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。
此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……
长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。
03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富
河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。
*** 来源：摄图网
郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。
提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定” *** 后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。
可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。
巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。
随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。
依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类
姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。
姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的 *** 冠军。
2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。
*** 来源：姐弟俩公众号
姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年 *** 加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。
因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。
首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。
其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。
在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选 *** ，同时增加利润空间。
如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。
② 久多肉多：河南卤制品之王
因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。
1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营 *** 三类。
据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中 *** 门店来自三线及以下城市。
在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址 *** 度更大。
在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。
久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。
譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。
自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供 *** 价 *** 同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。
恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。
以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。
在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多 *** 城市便当，还建设 *** 工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。
在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。
此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家， *** 价比 *** 使得品牌占领不少下沉市场。
河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为 *** 的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。
04 福建福州：“小餐饮之都”
曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。
*** 来源：摄图网
福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相 *** 。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。
从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐 *** ，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；
玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。
与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。
首先，福州餐饮的一个特点： *** 清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。
其次，福州餐饮品牌的 *** 价比都很高。比如， *** 人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。
除了 *** 便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。
依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌
数据整理：漆点餐研社
据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。
① 醉得意：本地地方菜领头羊
醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌 *** 海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的 *** 。
醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品 *** 、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。
*** 来源：醉得意官网
在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。
在产品定价上，醉得意坚持 *** 价比，客单价不过50元左右，产品 *** 划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。
② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主
2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。
令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。
*** 来源：令狐冲官网
品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。
经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要 *** 迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的 *** 厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。
在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。
其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在 *** 量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。
③ 淳百味：升级版沙县小吃
小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为 *** 的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。
产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。
*** 来源：摄图网
目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。
在消费人群 *** 上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。
在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。
这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致 *** ，而总部则是提供全品类产品供应链支持。
以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。
福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致 *** 价比。
*** 来源：玛格利塔官微
披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃， *** 价比是品牌制胜的关键。
为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？
据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习， *** 资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。
圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮 *** 价 *** 餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。
所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以 *** 为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。
05 最后：安徽合肥和山东济南
① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市
安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车 *** ，一座“新能源创新之城”崭露头角。
合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。
蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。
另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。
合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。
*** 来源：卡旺卡官网
在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。
在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品 *** *** 在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪 *** 要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。
在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。
其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的 *** ，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。
② 山东济南：北方城市战略要地
虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。
山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。
山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够 *** 当地饮食文化的餐饮名片。
品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。
米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。
还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、 *** 等城市，光济南就有近300家店。
*** 来源：超意兴企业 ***
超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。
茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全， *** 实惠，靠 *** 价比俘获当地消费者。
*** 来源：半天妖官网
烤鱼品牌半天妖，产品 *** 为青花椒烤鱼， *** 走 *** 价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。
当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。
笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。
这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。
品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。
4 区域餐饮品牌：建功无谓 ***
今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。
相比享有高知名度的全国 *** 品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。
01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限
文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”
仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。
可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。
*** 来源：21世纪经济报道
前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。
这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。
按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。
所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。
如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。
2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。
不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。
报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。
而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。
相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适 *** 高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。
02 餐饮资本也在下沉
14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。
过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。
可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。
喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。
巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。
茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。
*** 来源：古茗官网
在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。
更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要 *** ，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。
这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。
实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。
所以说：“英雄不问出处，建功无谓 *** ”。
结语
餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。
中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）
眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。
资料参考：
1、成就 *** 12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O
2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网
3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为 *** 甲/餐饮O2O
4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售
5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！
/福州坊巷
6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园
注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2021/5/10
来源：红餐网侵权请联系删除
宝 *** 子外出就餐后上吐下泻 阿香米线：需顾客证明起因3月15日，网友在二三里资讯“身边”栏目里反映：他妻子和好友3月7日在宝鸡市大润发一楼阿香米线店就餐，离店不久后其妻感觉腹痛，回家后就上吐下泻，晚上11点多送往宝鸡市中医院急诊科救治。
期间，刘先生和阿香米线协商，并向金台区市场监管局投诉，3月18日事情尚未解决。
网友投诉详情
市民：解决问题的态度让人十分不满
网友刘先生告诉二三里资讯，“当晚检查时告诉医生吃了米线，随后判断是跟亚硝酸盐有关，随后入院治疗。”
二三里资讯在刘先生妻子的门诊病历上看到，其主诉为腹痛、腹泻5小时余，西医诊断为急 *** 肠胃炎。
门诊病历
待妻子情况差不多时，3月11日，刘先生到阿香米线大润发店进行反映，3月12日，店方来到他家进行协商，可解决问题的态度让他十分不满。
“对方告诉我，需要我提供呕吐物的化验报告，并且让我们到医院开检测报告。“李先生说，当时吐也吐完了，紧急情况怎会想到留样化验？医院是治病救人的地方，这个证明怎么开呢？
消费 ***
3月13日，刘先生再次联系店方，“店方人员仍告诉我需要提供相应证明，并说他只是打工的，需要上报情况。”
店方：未接到其他此类投诉 需要证明此次问题是因在阿香米线用餐引起
近几日，阿香米钱区域王经理多次联系二三里资讯，对市民所反映的问题提做出了声明：
“顾客提供的诊断证明为急 *** 肠胃炎，并非亚硝酸盐中毒，当天并未接到任何一例其他顾客有关食品安全的投诉，对于顾客的索赔要求，提出需要由医院出具证明此次问题是因在阿香米线用餐引起，确认后可赔偿，不是说解决不了。”
3月18日下午，王经理发给二三里资讯发了一份相关菜品检测报告，炸黄豆、米粉、麻辣调味酱等菜品相关检验结论为符合出厂标准。
出现食品安全问题如何投诉 需要保留哪些证据？
3月18日下午，二三里资讯联系金台区市场监督管理局，工作人员表示相关投诉已经受理，待执法人员调查后会之一时间向二三里资讯反馈。
那出现食品安全问题如何投诉，又需要保留哪些证据呢？工作人员向二三里资讯介绍，消费后，一定要注意保留消费小票，出现问题时之一时间拍照、录 *** ，并向市场监督管理部门拨打 *** 投诉，接到投诉后，执法部门会之一时间调查处理。
（二三里编辑 WY）
从一名普通的电器销售到阿香米线创始人，从美丽的海滨城市青岛到国际 *** 大都会上海，从18年坚持直营到大力孵化加盟品牌。
*** 创业生涯的每一次选择和转变都显得极具战略意义，并推动他一步步走向成功。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
*** 谈阿香米线的“航母梦”
不久前，日本更大的购物中心迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次 *** 日本，3天营业额即突破了100万日元。
与此同时，在国内，它已经拥有近600家直营店，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。
如此华丽的成绩下，创始人 *** 在业内却十分低调。
“我是极其易于转变的人。只有不断的变，才能找到更多生存的机会点。”接受红餐网采访时， *** 这样评价自己。
改变，也是 *** 创业生涯的关键词。正是 *** 一次又一次审时度势的改变，才有了今天的阿香米线。
01 电器销售转行餐饮，梦想是开品牌连锁店
谁能想到，一个电器销售转行，竟然会选择餐饮创业。
1996年， *** 还是合肥一家电器品牌外派到山东的销售人员，在遭遇了不公正的待遇后，他开始重新思考自己的职业发展方向。
当时最火的是服装，餐饮只是满足人们温饱的一种配套。但 *** 想，从长远来看，吃饭才是人们永恒不变的需求。
“就干餐饮吧！”他终于下定了决心。与此同时，一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的注意。“这或许就是一个可以尝试的方向。”
就这样， *** 创立了“阿香拉面”。没错，阿香的之一家门店做的并不是米线，而是拉面。
△ *** 最早创立的阿香拉面
拉面生意如日中天的时候， *** 做出了创业生涯的之一次改变，放弃赚钱的拉面，改做米线。
对于 *** 的这个选择，阿香集团常务董事耿轶群回忆道，“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了，非常赚钱，而米线，我们一无所知。”
为什么要做如此冒险的改变？旁人不理解，但 *** 心里明明白白的。
“我的梦想是开一家品牌连锁，而不仅仅是挣钱。”
在他看来，做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好，却无法实现他的品牌梦。
“拉面的口味非常受制于厨师，食材也很难标准化，这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化，可 *** *** 强，未来有更大的发展空间。”
思索再三， *** 忍痛关掉了两家生意红火的拉面店，开始做米线。
很快，之一家阿香米线满载着 *** 对未来的期待在山东淄博开业了。
△阿香米线上海南丰城店
02 黑暗中前行，终成米线单品类冠军
和很多创业者一样， *** 既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他既没有资金，也没有团队，只有满腔理想和勇气。理想和勇气可以帮助他找到方向，却不能保证成功。
刚做米线的时候， *** 对米线一无所知。自己不在行，也没有厨师，一锅汤怎么也熬不出味道，每天的营业额只有几百块钱。和做拉面时相比，简直是天壤之别。
这样下去不是办法，不懂就找人请教。 *** 背着包走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌 *** 到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。
△阿香独创的番茄米线
但是，米线已经是大众品类，光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。
阿香作为后来者，如何弯道超车？ *** 的三个动作，成功撬开了市场。
（1）在容器上下功夫，摒弃了整个市场都在用的碗，引入极具民族特色的陶制瓦罐，既能保温，又不烫手，方便美观。
（2）不断丰富产品口味，在过桥米线的基础上，推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。
（3）差异化选址，放弃 *** 战激烈的步行街，率先与商业体合作，布局各大商场和购物中心。
△选址商业中心，阿香米线装修设计独特
经过一番打磨，阿香米线慢慢在市场站稳了脚跟，生意甚至比阿香拉面还好。
在淄博稳扎稳打5年后，为了吸引更多的人才，助力企业发展， *** 把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后，阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。
“阿香有很多梦想，但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人，一切梦想都是空想。”
此时， *** 做出了创业生涯的第二个改变，把总部从青岛搬到了上海。
“二、三、四线城市适合赚钱，一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市，阿香才能有更多的发展。”
上海是一个世界级的舞台，也是人才的 *** 地，它打开了 *** 的视角和思维，也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。
今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工，覆盖26个省146座城市，成为米线单品类的NO.1。
03 多措并举，剑指餐饮航母
又痛又勇的创业之路告一段落后， *** 仍未停止思考。未来，到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地？
市场正在发生巨变，快餐行业的现状并不乐观。人力食材房租成本痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断涌现，让快餐行业的利润空间不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。
在 *** 看来，随着商业竞争下的分流加剧，大环境和人们消费习惯的改变，快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快会开始规模化的整合并购，最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群。”
△阿香米线日本首家海外直营店
“无法成为航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿香的目标就是成为航母。” 说这话时， *** 的眼睛闪着光，他对阿香航母的时间点早有安排。“三年要展露头角，五年要初具规模，十年要实现理想。”
如何理解“餐饮航母”这个概念？
*** 表示，所谓的航母级战斗群，不仅仅是一个航母，更是一个集群，会有正餐也会有快餐，会有直营品牌也会有加盟品牌，除此以外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。
“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门 *** 出去，单独成立企业， *** 运营。未来，它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌，也为业内的其他餐饮品牌提供服务。”
为了打通全产业链， *** 又做了一个战略 *** 的改变。在坚持阿香米线直营的同时，他开始大规模介入加盟领域 ，在坚持阿香米线直营的同时，针对不同的品类孵化了众多品牌，并 *** 加盟。
“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李 *** ’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”
△阿香集团孵化的品牌矩阵
目前，阿香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。
其中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少商场，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的之一家店，生意也非常火爆。而这一切，都得益于阿香在行业18年的品牌积累。
“2018年对阿香来说将是飞快奔跑的一年。”为此， *** 给自己定了两个小目标。
首先，深化阿香米线近600家直营店的服务 *** ，让顾客感受得到阿香的服务，在产品上推陈出新，推出更多的新产品来满足顾客日益不同的需求。
同时，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直营，也涉及更多的加盟品牌。
结语
有人说，成功的创业者，必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。
*** 目前正给人这样的感受，创业18年，他仍充满 *** ，时刻准备战斗。
未来，这样的他能否带领阿香实现“航母梦”？我们拭目以待。
记者 | 红餐网_杨丽霞
*** | 红餐网_ *** 罗庄
(来源：受访者)
信网5月11日讯 (见习记者 李杨)近日，市民王女士向信网( *** 0)反映，她在阿香米线胶州市利群店用餐时，发现店内员工边吃冰淇淋边在厨房里工作，因此对该店食品卫生产生担忧。对此，阿香米线胶州利群店的管理人员表示，该员工是洗碗工，不负责准备餐食，但仍要因此向顾客表示歉意，以后也会杜绝此类情况发生。
4月26日，王女士在胶州市利群购物广场4楼的阿香米线用餐，在她点完餐刚坐下不久，就发现厨房里的员工一边吃冰激凌一边在厨房里忙活。“员工吃着东西在厨房里忙来忙去，这样能保证卫生吗?”王女士觉得，无论是出于什么原因，这样的情况都是不应该的出现的。除此之外，王女士还看到另外几名员工在厨房里准备餐食的时候没有按照规范佩戴口罩，只是把口罩挂在了下巴上。 “吃过饭之后，我把这个情况反应给了阿香米线总部，总部说会联系门店核实情况，但没有给自己一个回复。”王女士说。
对此，信网联系到阿香米线胶州利群店的工作人员，“我们已经查过 *** 并与员工进行了解，确实有这样的情况发生，在此要向顾客道歉。”工作人员解释说，吃东西的员工是洗碗工，不负责准备餐食，“因为当天门店正好在进货，货物多，气温也相对高一些，员工搬完东西后比较热，就吃了一个冰激凌休息一下。”
此外，该工作人员表示，门店坚决禁止员工出现在厨房吃东西以及不规范佩戴口罩的行为，今后会加强员工培训，避免此类情况发生。
一碗米线如何讲好品牌故事？一、阿香的主品牌升级
阿香的“香”字战略 —— 阿香米线的战略符号
“香”字，既是品牌名，又是中国语言关于味觉更高的褒奖。“香”字简单直接、朗朗上口，是品牌心理暗示重复的有力支点。我们认为，“香”字有能力担起阿香品牌新时期、新战略的“品牌总司令”。围绕“香”字战略，我们提出：
1、阿香的产品广告语 —— 强调阿香米线的物质利益点
“一口米线一口汤，阿香真香”
2、阿香的品牌战略口号 —— 巩固阿香米线品类之一护城河
“吃米线，就阿香”
3、阿香的品牌价值观主张 —— 输出阿香米线“乐活主义”的价值观主张
“ HI！YUNNAN，因为云南，所以阿香。”
阿香米线：
Desi *** Director 创意＆设计总监：王碗碗 白露
The late creative 后期创意 & VI设计：余昌耘 荣向华 葛旻鑫 张柳青 刘帅 胡美红
Font desi *** 字体设计：薛天盟 崔谭
西安合创新媒体部整理
