#21 *** 文打卡挑战（第二期）#在家做了好多年，也吃了好多年的家庭版米线，麻辣鲜香，家人们都爱吃。 *** 过程简单，但是用到的调料可一点也不少，今天就把自己总结的经验分享给大家！
家庭版米线
首先对米线做个了解：米线是中华传统风味小吃，用米 *** 而成，呈细面条状，截面为圆形，是南方人经常食用对米制品，但现在随着社会发展迅速，交通便利，物流方便，全国各地都可以买到米线。为了存放时间长，所以我们买到的米线一般为干货，食用前需泡洗，泡洗一定要用凉水。
泡洗的作用：一、可以洗除米线表面的灰尘；
二、提前泡软，缩短米线煮熟的时间；
温馨提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此吃多少泡多少，不宜在水里泡的时间过长。
泡洗米线
米线泡上以后，就可以开始准备汤底和配菜了。吃过米线的朋友都应该清楚，一碗米线好不好吃，关键在于这个汤底，因此吃米线的关键在于调制这个汤。
辅料
首先准备的辅料有：葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、虾米、花生、香菇片、葱花、芹菜末、香菜末（有条件的可以准备肉末）。
调料有：花椒粉、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜、生抽、蚝油、香醋、红油豆瓣酱、一小块火锅底料！
配菜
吃米线必备的蔬菜三件套：海带丝、豆腐皮、油菜。当然，也可以加入自己喜欢的其他配菜，鸡蛋、牛肉类等食物。
汤 *** 作过程：一、油温七成热放葱姜蒜干辣椒爆香，一勺花椒粉炝锅。
二、放红油豆瓣酱、火锅底料和香菇，炒香炒出红油，加入适量清水，有条件的话可以加入鸡汤或者骨汤。
三、加入盐、鸡精调味，倒入生抽、蚝油、香醋，加胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜。
四、汤煮开后关火，放香芹末（增香提鲜）、葱花、虾米。
五、水开煮米线，同时放入配菜，煮的时间不宜过长，1～2分钟即可。
六、浇上汤汁，撒点香菜和花生米。
一碗麻辣鲜香的米线就做好了！
麻辣鲜香的一碗米线
米线具有的营养价值更高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
麻辣米线配方，原来做法诀窍这么简单，学会都可以开店了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0d50000c0vufprjt7397linnut0","d *** ation":256.72,"width":960,"height":540,"file_size":46225595,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5ddd8fb9310d41ad90d0f7902499f843","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":256.72,"file_size":41915876,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":256.72,"file_size":30685041,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":256.72,"file_size":45 *** 1709,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"62f4593fa724555a1a912fc5aa9e4510","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣米线的做法早餐的选择也是很多，米线，凉皮肉夹馍，油条豆浆豆腐脑……，当然也有很多营养搭配更好的早餐，如果不赶着上班，去早餐店里还是选择一碗麻辣米线，一个肉夹馍，早餐一定要吃美，一天才有劲干活！
By 小兔子麻麻v 【豆果美食官方认证达人】
用料- 米线 适量（米线的量根据自己喜好）
- 豆腐干 一片
- 青菜 一根
- 香菜 2根
- 紫菜 适量
- 炒米线的酱料：
- 菜籽油 30克（比平时炒菜量多一倍）
- 豆腐丁
- 肉末 50克
- 蒜 半头
- 生姜 一小块
- 辣椒酱 3小勺
- 花椒粉 10克
- 盐 适量
- 鸡精 5克
- 其他了选择材料
- 豆腐皮 少许
- 白胡椒 适量
- 麻辣粉 适量
- 油泼辣子 适量
- 肉末 50克
1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。
2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。
3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。
4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。
5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。
6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。
7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。
8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）
9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。
10、配上自制的包子，很不错哦。
小贴士1.炒酱的时候，可以选择烤豆腐，提前油炸一下更好，有了肉末（肥瘦相间），就增加了酱料的厚度。 2.有时间可以提前熬制一锅鸡架汤，米线味道更鲜美。
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麻辣米线家常做法，麻辣鲜香，好吃过瘾，做法超简单{"rich_content":{"text":"麻辣米线家常做法，麻辣鲜香，好吃过瘾，做法超简单","spans":null},"video":{"vid":"v028b0e10000c0hbvonfkog5vaq2c1h0","d *** ation":111.712,"width":720,"height":406,"file_size":653,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/3e6901769bc2461d955f20ac4e9fa30f","width":638,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":111.712,"file_size":13503566,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":111.712,"file_size":11468657,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
来自四川乡下的辣子米线，汤底是它做的乡下辣子米线
一到夏天就不想吃饭？
这句话放在四川小吃面前
是没有任何震慑力的
无论是滴着红油闪着光的夫妻肺片
还是看似清淡实则麻甜可口的凉面
又或是一碗香辣开胃的红油抄手
总能凭着 *** 的味道
唤醒夏天里吃货们的味蕾
去过四川吗？在吃到的川味小吃里，哪个最让你念念不忘？欢迎在评论区留言。
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在吃货的眼睛里，四川绝对是美食爱好者的天堂。随便钻进一个小巷，都能找到几款钟意的小吃。啥，你说没时间去四川？没时间钻小巷？别急，最近在郑州的小巷里发现了一个店，据说主打四川小吃。
穿过一排破旧的老厂房，就找到了这家藏在巷子深处的小店。和周围清一色的门头比起来，这家小店的门头倒显得格外清新讲究。对于重口味吃货们而言，单看门头上的“辣子米线”四个字，就开始不停地咽口水了。
老板是四川富顺人，说起当初开店，就是纯粹的想把地道的四川味带给大家。店内 *** 各种小吃用到的食材，据说80%都来自四川，就连盐也是来自四川自贡的深井盐。
米线一端上桌，单是汤上那一层油亮鲜红的红油，就让吃货们心动了。米线是细米线，吃起来软软筋筋的非常入味儿。香料的香与辣椒的辣，在嘴中相融交迭，麻味尤为突出，几口下来嘴唇就失去了知觉。
和常见的搭配鹌鹑蛋、鸡肉块一类的不同，这里的米线是纯素的。面筋泡和魔芋块儿都是自制的，加到米线中就增色不少。面筋泡厚实有嚼劲，吸饱了汤汁之后吃起来口感有点像油条；魔芋脆脆的，嚼起来咔次咔次的特别带劲。
虽说是素米线，大多食客吃起来却都说味道浓郁、余味醇厚。细细打听才知道，底汤是用几十种中草 *** 、枸杞和菌菇熬出来的，看似清澈却很香醇。和常见的骨汤比起来，味道要更鲜一些。
要想米线出味，还少不了秘制的辣椒底料。把纵椒、 *** 头、灯笼椒三种辣椒提前一天泡软，用刀剁碎之后放到菜籽油中炒出香味。随后再加入一些打碎的香料，熬上一会儿就可以了。
除了汤头和辣椒底料，在米线的选材上也有讲究。米线也是来自四川，是用纯大米 *** 而成的，口感细滑易消化。据说这样在 *** 时，才能更好的复原当地米线的味道。
在熬好的底汤中加入炒好的辣椒底料，轻轻一搅动就变成了 *** 的辣汤。米线烫熟放在碗底，放上魔芋和面筋泡，顺势浇上一勺辣汤，放上一把香菜末就可以了，看似简简单单入口却很惊艳。
别看店面不大，美食可不少。除了辣子米线，还有凉面、 *** 、自制杏仁露等，凭着味道成了不少食客的心头好。为此店内每周日都要闭店一天，专门空出时间来 *** 这些食材。
小店不太好找，知道的人不多，大多食客都是被朋友带着来吃了一次之后就被种草了。还有四川的老乡知道后专门过来吃的，都说吃出了久违的家乡味。如果你哪天路过了，不妨进来坐坐，没准就有意外的收获。
- 辣子米线的二三事 -
店名：四川乡下辣子米线
*** ：郑州市花园路和纬四路交叉口向东50米服装市场向南100米（点击导航）
消费：人均15-20元
营业时间：11:00—21:00（周日不营业）
导演 | Cookie *** | *** 文案 | 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
米线是云南的地方风味小吃，现在已是遍地开花，各地都有米线的身影，各地的米线都带着各自的地方特色。
众多的米线中更爱麻辣鸡肉米线，尝试自己做，虽跟市面上不太一样却也可食。
鸡腿两个，香菇五六朵，姜一块，大葱半棵，小香葱两棵，香菜一棵，榨菜咸菜一个，米线一把，郫县豆瓣酱一瓶，干辣椒五六个，甜酱、花椒、大料适量。鸡腿剔掉骨头切2厘米左右见方的块，骨头不要丢掉，可以放在鸡肉里一起炖。香菇摘掉蒂切1.5厘米左右的块。鸡肉焯一下水，锅里倒油，下入葱姜标花椒大料干辣椒翻炒出香味，把鸡肉倒进锅里翻炒至鸡肉收紧，倒入香菇继续翻炒，翻炒至香菇变软，倒入郫县豆瓣酱和甜酱翻炒，翻炒均匀后倒水淹没鸡肉炖四十分钟，开锅后放盐调味。香菇鸡肉酱炖好了盛出来，可以拌面、拌饭，都很好吃。米线提前泡软，入开水锅煮两三分钟就好了，浇香菇鸡肉酱，放上榨菜丝、香葱末、香菜末，一碗香喷喷的麻辣鸡肉米线就做好了。
不知道为什么，爱吃米线的我一直不爱吃砂锅米线，独独钟情于地摊上的麻辣米线，又麻又辣，超级好吃今儿个刚好表姐给了些她自己做的米线酱，我也就就着家里现有的食材，做一碗简易版的麻辣米线。
首先，将这种细米线提前用温水泡一小时。（或者凉水前天晚上泡着也可以）
一定要细米线，这是好吃的关键
接着准备配菜：豆腐皮、木耳、火腿肠、青菜。
辅料：蒜苗、虾皮。
汤：一般用鸡汤或者大骨汤都可以，我是临时想吃，就用了一个浓汤宝，不过味道也超级赞
配菜
蒜苗，也可以加香菜，我自己不吃香菜
浓汤宝兑的汤，挺浓的
一般米线里面放豆腐皮和海带丝，不过每个人都可以根据自己的喜好加入其他配菜，一样好吃。
然后呢，给碗里放入调料及辅料：盐、鸡粉（或者鸡精）、胡椒粉、花椒粉、油泼辣子、蒜苗、虾皮。
花椒粉和油泼辣子多放些，这是麻辣的关键
然后浇上煮好的汤
看着都受不了了
最后，将配菜和米线分别在锅里烫熟，然后放入碗里。
注：米线酱一般是在刚才放调料时一起放入碗里的，我当时忘记了，所以最后才加进去，不过也不影响呢。
加入米线酱
太好吃了
好啦，超级好吃的麻辣米线就做好了，味道胜过好多摊上的呢，你也试试呗！
麻辣米线做法（二）麻辣米线做法
1、鸡肉剁碎，冲洗干净，抄水后捞出。
2、油锅烧热，放入八角、花椒，炒香后放入葱姜炒香。
3、然后加入郫县豆瓣，小火炒香，接着加入鸡块，番茄酱，炒香加水小火煮熟后待用。
4、将米线用温水（60度）浸泡1小时，改用冷水浸泡。锅内下老汤，烧开后加入米线和熟鸡肉，清菜煮开即可。上桌时加入香菜、葱花。
5、老汤的熬制 母鸡半只、猪筒子骨3根、鸭子半只，将鸡，猪骨鸭子洗净，在开水中略焯，去处血污，然后放入锅中加水10千克，闷烧4—5小时至汤呈白色取汤待用。
6、没有老汤用开水代替，根据自己的口味提鲜也行，
麻辣米线怎么做才好吃，原来做法配方这么简单，学会都可以开店了{"rich_content":{"text":"麻辣米线怎么做才好吃，原来做法配方这么简单，学会都可以开店了","spans":null},"video":{"vid":"v038b04b0000bvb54gpplb2crqifkmng","d *** ation":236.493,"width":720,"height":404,"file_size":1093,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/23583b69 *** 9b40b9b5f8ffb359d0b02c","width": *** 2,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":236.493,"file_size":29583811,"w":720,"h":404},"nor *** l":{"d *** ation":236.493,"file_size":27177722,"w": *** 2,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
饭店里鲜香味美的麻辣米线，咱们来把配方 *** 开吧一、 *** 高汤：猪脊骨二斤、猪筒骨二斤、 *** 鸡五斤，洗净放入汤桶中，加入三十斤左右清水，大火烧开撇去浮沫。加入适量姜块，转小火熬四小时左右，煮去三分之一时滤渣留汤，小火保持高汤微开备用，放入三两左右盐，有些饭店为了提味增香还会放入骨汤膏。
二、 *** 麻辣料：起锅烧油，放入二荆条干辣椒一斤、青花椒四两，搅均炒香。倒出磨成碎末盛入容器中，加适量盐。再起锅烧油至七成热，分三次倒入容器中搅匀即成。
三、 *** 香辣肉酱：肉丁一斤，加二十克盐，十克老抽，五克肉宝王腌二十分钟。起锅烧油，放入肉丁炒至干香，加入六两高汤烧开后用五克酱油调 *** ，放入一斤二两米线酱煮两分钟盛入容器中备用。
四、 *** 米线酱：起锅倒入清水，放入半斤 *** 头干辣椒、一斤二荆条干辣椒，中火烧开小火煮二十分钟，捞出去籽磨成泥状。将 *** 二克、孜然二克、白芷四克、桂皮五克、砂仁五克、香茅草五克、陈皮五克、草蔻七克、小茴香八克、香叶十克、八角十克、白蔻十五克，磨成香料粉。
五：锅中放入熟菜籽油五斤、熟猪油二两，小火烧至三成热时放入辣椒泥，郫县豆瓣四两和红油豆瓣四两，小火炒至水分蒸发后加入花椒四两，二两泡姜碎，二两炸香的姜末，二两炸香的蒜沬，二两白酒，一两 *** ，一两醪糟，一两豆豉，小火熬香。加入磨好的香料粉，搅拌均匀后起锅自然 *** 即成米线酱。
六、一碗米线看似简单，其实不然，这么复杂的准备工作完成后才能开煮米线。每碗用料：熟鹌鹑蛋两个、熟花生米碎十克、绿豆芽十克、豆皮丝十克、海带丝二十克、小青菜二十克、干米线四两、高汤一斤、香辣肉酱三十克、盐六克、鸡粉五克、味精五克、胡椒粉五克、麻辣料适量。好了，今天就说到这儿吧！这可是纯干货吧！喜欢的就加个关注交个朋友，我会努力给大家多介绍些美味的 *** *** ，谢谢啦！咱们明天见。
