大叔家的下饭菜：辣炒萝卜鸡蛋，香气扑鼻，脆爽鲜辣，家人爱吃

秋冬时节晨起有霜花如雪，这时候地里抑或是种在田埂边的白萝卜，就会变得脆生生的，甜滋滋的了。孔城周边的乡下，喜欢在秋冬时节腌制萝卜、白菜。记得小的时候，母亲每年都要腌上一缸白菜，两坛萝卜的，说是到开春青黄不接时好做下饭菜。萝卜生长在地里时，就仿佛忘记了季节已经变化。叶子虽然已有些许的委顿，但依旧还是青扑扑的，露在土壤外面的小半截萝卜也跟着一起泛着青。稍许时日，当萝卜的皮被阳光晒得有些微的皱褶时，母亲就将其挑回家来，拣出那些被冻得开了裂的萝卜，余下的个个 *** 丰腴着，用刀修去萝卜缨子，洗净泥土，先腌上一坛。

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大叔主要谈川味麻辣萝卜干， 其他五香萝卜干， 咸味萝卜条可在调配作料时自行选择， 不是所有萝卜都可以做萝卜干的， 例如苄萝卜， 心里美就不能做， 太粗糙！ 如果是川黔， 更好选红皮白心， 打霜后的萝卜， 此种萝卜脆嫩， 微甜， 汁多， 状如 *** ， 最宜炖冬季滋补羊肉汤，其他地区可买大白长萝卜。本来我就想来个萝卜干炒鸡蛋，也蛮符合上海人的口味，但有评论问我炒鸡蛋为何不放辣，原来鸡蛋还有这吃法，偶尔看到江西菜的萝卜干炒鸡蛋是放辣，有放新鲜辣椒的，也有放朝天椒的。华杯赛的，今天大叔下厨房教你做辣炒萝卜鸡蛋，希望你吃得开心呢~

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萧山萝卜干，鸡蛋，剁椒，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先取出部分萝卜干，萝卜干稍洗，将萝卜干切细，鸡蛋打入碗中待用即可；

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2、然后放盐调味，糖提鲜，麻油润滑，将鸡蛋打散成液，坐锅，热锅冷油，可防粘，入蛋液推滑至结块盛出待用即可；

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3、最后重新入油，入萝卜干煸炒，入剁椒同炒，糖提鲜，味精增味，不用放盐，剁椒和萝卜干都有咸味，入鸡蛋翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，脆爽鲜辣的辣炒萝卜鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、江西版的萝卜干炒鸡蛋，是辣的，上海人是否能接受；

2、萝卜干吃法多样，根据个人喜好来自行选择。

白萝卜别煮着吃了，4种萝卜干做法只要5分钟，包你一个星期不愁菜

麻辣萝卜干做法：

1 白萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的条，甚到棉线上，在通风处晾晒四、五天。2 用温开水洗去灰尘，挤干水分，抖散。加入盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面、芝麻、少许香油和匀，装入腌菜坛内。3 用保鲜膜和棉线封紧坛口，盖上坛盖。置阴…即可食用。

酱萝卜做法：

1 白萝卜去皮加盐拌匀使其脱水。2.将脱水后的萝卜切成条晾干或晒干。3.萝卜条洗净，加少许酱油、纯净水(或凉开水)和适量的糖拌匀，放置若干小时入味即可。

萝卜泡菜做法:

1 萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时，洗净、沥干。2 两勺糯米粉加一杯水煮成糊，晾凉后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜蓉、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料。3 用腌料拌匀萝卜块并放进无水无油的瓶子里。入冰箱冷藏3天就可以食用了。

*** 族方块辣萝卜泡菜做法：1 白萝卜切成2cm~3cm的方块；萝卜缨切成段。2 萝卜块放入大容器中，放入少许辣椒面拌匀，晃几下使萝卜块着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时。3 拌好的辣椒面条鱼液与蒜泥、姜末一同放入装有萝卜块的容器中搅拌均匀，再放鲜虾泥、香葱段、白糖和萝卜缨段抓拌均匀。4 拌好的泡菜在通风良好的室温下静置2天后再放到冰箱里，即可随时取用。

凉菜｜佐粥小菜 香油鲜辣脆萝卜

佐粥小菜 香油鲜辣脆萝卜

天凉了胭脂萝卜的甜度就越来越高了，红皮白瓤，鲜艳脆嫩，微辣中略带甘甜。胭脂萝卜在冰箱里最多冷藏保存3天哦。

食材

胭脂红萝卜6个（约400g）

独头蒜1头

葱姜碎4茶匙（20g）

调料

盐?茶匙

生抽1茶匙

老抽?茶匙

糖1茶匙

醋1茶匙

花椒10粒

鲜泡椒5个

菜谱步骤

1、将萝卜切成半圆厚片，独头蒜制末。

2、将萝卜加入所有调味品，放冰箱冷藏腌制4小时。

3、将腌制好的萝卜装盘即成。

小贴士

1、胭脂萝卜在冰箱里最多冷藏保存3天，切萝卜的时候变换一下手法，扮相更好。

一口爱上胡萝卜 花椒油拌胡萝卜丝

别人家都是孩子不爱吃胡萝卜，我家是娃爹不爱吃。生吃、炒菜或炖肉里统统不爱吃，前几天我做了一次拌胡萝卜，没想到一大盘子都吃光了。秘诀是我用花椒油和橄榄油来调料汁，几乎吃不出胡萝卜味儿。别看那小小的几滴花椒油，却发挥了重大作用。

用料：

胡萝卜 1根

豆腐丝 适量

金针菇 适量

生抽 3勺

醋 1/4勺

橄榄油 1勺

花椒油 几滴

白糖 1/4勺

蒜末/葱花 适量

芝麻 适量

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步骤：

胡萝卜切成稍宽一点的丝。如果用擦丝器，也是选择粗丝。这样吃起来会更有口感。

干豆腐丝泡水后焯熟（也可以用超市的熟豆腐丝）。

豆腐丝捞出放入胡萝卜碗中。

洗净的金针菇焯熟，也放入胡萝卜碗中。

把所有调味料混合均匀。

料汁倒入三丝中，抓拌均匀，装盘即可。

开吃吧，是不是超级简单？而且营养丰富哟。

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金针菇和豆腐丝可以换成其他自己喜欢的菜。比如木耳、洋葱都可以。

花椒油是重点，不可以省略。

橄榄油可以换成香油。

萝卜干更好吃做法，30多年的老配方，做好就能吃，爽脆开胃比 ***

让你停不下筷子的小清新版贝柱烧萝卜

干贝是一种食物，是扇贝的干制品。营养价值非常高，具有滋阴补肾、和胃调 *** 能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 秋季又是吃萝卜的季节，萝卜可以增强免疫力，益气补气，今天就用干贝柱和萝卜做一款清淡滋补的美食！

By nk歪歪

用料

• 萝卜 一大个（500G）
• 干贝柱 80g
• 葱 适量
• 盐 适量
• 味精 少许
• 糖 少许
• *** 汁 适量
• 香油 少许

做法步骤

1、萝卜洗净去皮，这次用的是旱萝卜，没有旱萝卜的用白萝卜也可以

2、干贝柱洗净

3、加少许白酒泡10分钟左右祛除腥味（可用料酒替代白酒）

4、萝卜切稍厚一点的片

5、锅里烧水

6、水开后下入萝卜，焯水去除萝卜的臭味

7、焯水时可以适当加一点白醋，能更好的去味。萝卜基本焯熟后捞出备用

8、锅里烧油，下入贝柱煸炒出香味

9、炒至微黄盛出备用

10、利用煸炒贝柱的油继续下葱花，煸出香味

11、下入萝卜煸炒，这里我稍微加了一点水，萝卜可以煸炒的时间长一点。

12、加入适量 *** 汁，少许白糖调味

13、锅里水收的差不多的时候放入煸好的贝柱，加盐、味精，翻炒几下

14、关火淋入香油，搅拌均匀

15、出锅

小贴士

贝柱的味道鲜美，所以这道菜无需加入太多重口的调料，基础调料为主，突出食材本身的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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备孕食谱｜虾米炒白萝卜

今天给各位分享一道备孕期间的菜肴——虾米白萝卜，白萝卜是冬季应季菜品，白萝卜具有止痰化咳，促消化的作用，而虾米的含钙量非常高，是很好的备孕食材。

食材准备

1、白萝卜1个、虾皮50g、姜1块

2、料酒、盐、鸡精、食用油、香油

*** 步骤

1、将白萝卜和姜分别切成丝

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2、锅中放入清水，将水烧开

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3、把萝卜丝放入锅中，焯熟

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4、将萝卜丝捞出，沥干水分后放入盘中

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5、锅中放油，7分热后，将姜丝煸香

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6、放入白萝卜丝，翻炒后，放入虾米和料酒，继续翻炒

7、翻炒大概5分钟后，就能闻到香味就可以 出锅了，出锅前放入鸡精和香油，搅拌后更加美味。

点缀一些香肠和香菜，让人更有食欲，学会了吗，可以自己尝试做一下，简单营养又好吃！！

白萝卜里加2个鸡蛋，这样做太香了，开胃又下饭，比吃肉还解馋

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 说起萝卜的谚语，有一句话叫：“生开熟补”，意思是说，萝卜生吃能开胃，煮熟吃能够补身体。现在天气冷了，大家的活动量也减少了，难免觉得没胃口。今天，我要教大家用白萝卜做个好吃的菜，保管开胃下饭，让家人吃得停不下筷子。你要是不相信，就过来跟着我学吧，保证不让你失望。

【白萝卜凉拌鸡蛋皮】

【基本材料】白萝卜，鸡蛋，青线椒，红线椒，白醋，生抽，香油，白糖，辣椒油

【基本步骤】

1. 准备一个新鲜的白萝卜，先用清水清洗干净，然后用削皮器将白萝卜的外皮给全部削掉，接着，放在案板上，用菜刀把萝卜的头部和尾部给切掉不要。最后，就可以切萝卜了，先切成片，再把所有的萝卜片放倒，切成细丝。

2.把切好的白萝卜丝全部放进一个大碗中，给萝卜丝上面撒一些食盐，然后，用手将食盐和萝卜丝进行抓拌，要把它们给抓拌均匀。等全部都拌均匀了，就把萝卜丝放在一边，大约腌制10分钟。

3.家里的鸡蛋取出两个，先把鸡蛋壳用清水蘸湿，然后蘸取一些食盐搓洗鸡蛋壳，最后用清水冲洗干净鸡蛋壳。这样才能清洗干净鸡蛋壳上的细菌。接着，取出一个空碗，将鸡蛋打进空碗中，用筷子进行搅拌，要把蛋黄蛋清给搅拌均匀了，鸡蛋液就准备好了。

4.取出家里的平底锅，开小火加热。用小刷子蘸上食用油，给锅底上刷上一层油，等油热了，把鸡蛋液给倒进去，然后把锅掂起来，慢慢晃动，让鸡蛋液流满平底锅。注意观察，等鸡蛋液慢慢地凝固了，煎熟了，就可以关火了。把煎熟的鸡蛋饼取出来，备用。

5.准备两根辣椒，青线椒和红线椒各准备一个。清洗干净之后，将辣椒的辣椒蒂给切掉不要。接着，把辣椒放在案板上，用菜刀斜着切成辣椒丝。等把两个辣椒都切成丝了，把辣椒丝放在盘子里备用。

6.这时候，煎好的鸡蛋饼也基本凉下来了，把鸡蛋饼给卷成一个桶状，然后放在案板上，用菜刀给切成和筷子一样宽的鸡蛋条。等全部切好后，用手将鸡蛋条给抖散开，然后盛在装辣椒丝的盘子里，待用。

7. 10分钟到了，萝卜也腌制好了，用手抓出一把萝卜丝，两手使劲将萝卜丝里的水分给挤出来，挤好的萝卜丝放在另外一个空碗里。要把所有的萝卜丝都挤干水分，装进碗中。最后，把准备好的鸡蛋皮和青红椒丝放入萝卜丝中。

8.然后开始调味。要倒进去一些白醋，生抽，滴一些香油，再撒一些白糖，舀一勺子辣椒油，就可以用筷子进行搅拌了。等把所有的调料和食材给搅拌均匀了，就可以装盘上桌了。美味的白萝卜凉拌鸡蛋皮就做好了！

【爱心小贴士】

1.如果家中有擦丝器，萝卜丝也可以用擦丝器来擦，比较方便。

2. 我们在腌制萝卜丝的时候，使用了食盐，所以凉菜中的食盐不需要再次加入。

今天的白萝卜凉拌鸡蛋皮就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！

酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做

导语：酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做。

大家好，我是莎姐家常饭，冬天是吃萝卜的季节，这个季节萝卜赛人参，营养丰富而且口感清脆，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的妙处说不完，家里有个老爷爷，从小胃不好，一到冬天就每天2片萝卜，坚持吃了几年胃口也好了，不得不说萝卜对健脾胃是很有效的，萝卜的吃法一般是生吃或者腌制。

腌萝卜的老法子是把萝卜放到咸菜缸里，一放就是几个月，等完全腌透了，才拿出来吃，或者晒干后蒸着吃，这样做的缺点是含亚硝酸盐多，吃多了对身体不好，今天给大家分享一个简单腌制萝卜的 *** ，营养省时又好吃，清脆爽口，开胃下饭。首先把萝卜洗净后，不要去皮，俗语说：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮，萝卜皮不但营养而且口感好，带皮一起 *** ，口感清脆有韧 *** 。

详细 *** *** ，之一步：把萝卜切成粗的长条，大约6厘米一段，然后把萝卜条装入盆中，加适量盐，一般10斤萝卜加三两盐，用手抓均匀后腌制20分钟，腌出水分。这样吃的时候就不会有生涩味，口感更鲜脆。

第二步：把腌制好的萝卜里是水倒出去，这些水不能直接使用，因为涩味比较重，然后用手挤一挤，把多余的水分挤掉，越干越好吃，口味越正，越鲜脆，这时候就可以直接 腌制了，或者把萝卜条放室外晾晒48小时，晒成这个样子，软软皱皱的样子，然后用水清洗干净，这样做更好吃。

加入适量白糖提鲜，加入小米辣，蚝油，香油，凉拌汁，先不要加入米醋，因为会影响颜色，吃的时候再临时根据口味加米醋即可，加入少量味极鲜，不需要再加盐了，这样搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟后即可食用。这样做的腌萝卜前后不到2个小时就可以吃到美味了。

五星大酒店秘制腌萝卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，学着做，如果一次吃不完，可以找个密封的无水无油的容器，把萝卜装进去，表面撒上一点高度白酒，这样可以杀菌防腐，放冰箱保鲜里，吃的时候拿一些出来，想保存的更久一些，就需要多加些盐，建议一次做一个月左右的量，根据您家的人口食量。

关于萝卜的腌制 *** 您学会了吗？这样腌制的萝卜条不管是吃馒头拌米饭都非常的下饭开胃，营养可口，关键含盐量低，和新鲜的蔬菜一样营养，赶快试试我的 *** 吧，另外给大家分享个萝卜保存的妙招，很多人喜欢吃生萝卜，但是新鲜萝卜买回来没几天就糠了，口感差，其实很简单，只需要把萝卜的根须和顶部用刀削去，这样萝卜就再也不会糠了，吃一个冬天都鲜脆。这个 *** 还是邻居70岁的阿姨教我的。

好了，今天的分享到这里了，您觉得这样的腌萝卜 *** 简单吗？觉得不错的朋友，帮忙分享转发一下吧，关注我，每天更新美食文章，谢谢支持。

冬天更爱吃的萝卜干，这做法简单省时间，两天就入味，好吃嘎嘣脆

关于萝卜干，估计是不少人的心头爱，它并不贵，原料可以说是很便宜，它很下饭，一碟萝卜干能吃两碗饭很正常。?很多人都说是冬天里最不能缺少就是一碟萝卜干，今年冬天，我居然自己开始尝试做萝卜干了，只要两天就能吃到又入味、又嘎嘣脆的五香萝卜干，这是我以前从没有想过的事儿的。

我们老家那边因为每家都会种萝卜，所以每年也都会有人晒萝卜干。我妈也经常晒，冬天阳光不够足，一晒就要好几天，晒上一院子，够吃一冬的。每年冬天，几乎是每顿饭都会有一小盘腌萝卜干，我感觉我都要吃伤了！后来离开家，有好几年都不想吃萝卜干，但这几年又开始馋了，跟我妈一说，我妈每年把萝卜干做好了就会给我快递过来，切碎了拌点调味料，再配碗小米粥，好吃极了，就是快递费比萝卜钱贵多了！

我一直不自己做萝卜，一来是懒，能有现成的，自然是不想亲自动手。二来是觉得楼房里做萝卜干没有老家方便，无处晾晒，想着小时候一院子里都是萝卜干的场景，多壮观啊，在楼房里怎么好晾晒呢？

可是上周我看到居然邻居在暖气片上烘萝卜干，这么好的 *** 我怎么怎么不去试试呢，刚好今年还没有收到老家的萝卜干，却又被邻居晒的图勾起了馋虫，索 *** 就自己动手 *** 吧。打 *** 给我妈问清楚 *** 萝卜干的步骤，就动起手 *** 起来，真是不做不知道，做起来才发现，原来这么简单啊。详细过程分享，有兴趣的小伙伴都可以亲手试一试，没有暖气也没关系，放到阳台上多晾几天也可以的。

【腌萝卜干】

【原料】：青萝卜3根、白萝卜1根、食用盐、五香粉、辣椒面、白酒、生抽酱油、香醋、香油、白砂糖；

【食谱 *** 过程】：

步骤1：青萝卜和白萝卜洗净，表皮不好看的地方可以先用刀削去，因为萝卜皮更好吃，所以不能全去了，洗的时候可以放些盐，把萝卜表面彻底清洗干净。此处要推荐使用绿皮萝卜来 *** 萝卜，或者像我这样，一部分绿萝卜一部分白萝卜；

步骤2：把萝卜切成条状，怎么切，随自己心意，只要最后是条状就可以了，不能太细，因为晾干的萝卜还会缩小，过细了晾干了就更细了，口感也会不好；

步骤3：把切好的萝卜条放到一个容器里，再倒入盐，盐可以多放点，这样可以尽快入味，盐腌过的萝卜出水也快；

步骤4：把盐和萝卜条拌均匀以后，盖上保鲜膜，静置5小时以上，中途更好翻动两次，就能看到萝卜出了很多水；

步骤5：腌了5小时以后，盆底多了很多腌了来的萝卜水，把这个水份过滤了去，只留下萝卜条，萝卜条此时也不是那种硬脆的了，而是有些软；

步骤6：暖气片擦干净，表面铺上厨房纸，再把腌过的萝卜条铺在厨房纸上，左边是我晚上睡觉前铺上的，右图是我第二天早上起来看到的，一晚上萝卜干就缩小了很多，暖气片果然很给力；如果放到阳台上，估计要晾个三五天才能好；

如果没有方铺的话，还可以试试这种切法，先把萝卜切成厚的圆片，再交叉切出小条，但都不切断，也是放到容器里，用盐腌5小时以上，去掉水份，萝卜条会软一些，挂在绳上，吊在暖气片旁边，或者挂在阳台上晾去水份，比较不占地儿；

步骤7：一天 *** 过后，萝卜条已经变成了萝卜干，有的切的细的，都特别干了，不要紧，把晾好萝卜干收集起来；

步骤8：烧一锅开水，把晾好的萝卜放进去，煮1分钟，捞了来，沥水；用水煮的这一程序一来可以让晒干的萝卜干恢复一部分的水份；二来可以去掉一部分萝卜干里的盐份，防止萝卜干太咸；三来是给萝卜干洗个澡，消消毒；

步骤9：把控去水份的萝卜干放到小盆里；水份一定要控干哦，可以用厨房纸吸去多余的水份；

步骤10：往萝卜干上放上辣椒面、五香粉，倒入一小杯白酒，如果感觉盐味淡，还可以再加点食用盐；

步骤11：手上戴上一次 *** 厨房手套，把萝卜干和调味料抓均匀，可以适当的 *** 一会儿，让每根萝卜干都均匀的裹上调味料；至于五香粉、辣椒面用量多少，请根据自已的口味来决定，每个人口味不同，所以没有标准；

步骤12：萝卜干就做好了，码到一个有盖子的容器里，放到冰箱里冷藏，因为是咸的，所以一般也不容易坏，北方有暖气，放到冰箱冷藏比较好一些。如果是南方的冬天，屋里阴凉，直接室内储存就可以了。小时候我们那家家都是有个缸，或大或小，做好的萝卜干都是码在缸里，时不时的还得拿出来晾晾，一放就是一个冬天。我这个 *** 做的快，一次做三、四个萝卜，这个玻璃保鲜盒装上也刚刚好。

萝卜干是做好了，但是吃的时候还是要稍微加工一下的，请往下看。

步骤13：腌制好的萝卜切成小丁，或者小段，想怎么切都可以；

步骤14：把它们放到一个容器里，不要放太满，依次放进香油、生抽酱油、香醋、白糖，拌均匀就可以；

我每次会拌这么一小盒，一次只取一小碟，剩下的就继续这么腌着在冰箱里冷藏，吃的时候直接取到碟子里就可以了。咸香适口，入口嘎嘣脆，配上蒸熟的馒头或者熬煮浓稠的米粥，都是极好的佐餐小菜，只要有碟萝卜干，吃两个馒头两碗粥没问题，我相信，有不少人跟我一样。虽然它不贵，做法也不难，但是就是好吃！

小时候吃萝卜干是因为没得吃，长大了吃萝卜干是因为它是我们小时候的味道，不到五块钱的萝卜，晾晒了一盒五香萝卜干，又香又脆，以后就不用老妈千里寄萝卜干了，想吃就自己动手做吧！

今天小女儿吃饭的时候跟我说：妈妈，你晒的萝卜干好好吃啊！我突然乐了，是不是再过二十多年，就变成了我给我的女儿寄萝卜干了呢？那还真得好好练习练习！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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