@吃瓜群众 炎夏吃此瓜，清热化痰、凉血解毒

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烹饪知识｜“黑蒜”属 *** 及营养价值总结

大家好，我是小柒。

“黑蒜”是一种营养价值高，调节血糖和抗衰老较好的一类食材，酒店的养生菜可以用到。

本文不说废话，主要总结以下几个重点，请您坚持看完。

1.什么是黑蒜？（ *** *** /与新鲜大蒜的区别）

2.黑蒜的营养价值（内含物质/ *** 质/养生效果）

3.烹饪（做法/ *** 菜）

什么是“黑蒜”

黑蒜又叫“发酵蒜”，是把新鲜的大蒜放置在湿度和温度比较高的发酵箱里60—90天，自然发酵，保留了原蒜的营养价值。外边黑色，像果脯。

与鲜大蒜相比：抗氧化能力增强，味道酸甜，食后无蒜味不上火，对 *** 免疫力和恢复疲劳效果增强

“黑蒜”营养价值

黑蒜含有“蛋白质，钙镁铁钠钾和维生素多种”

与鲜大蒜相比：水分和脂肪降低，蛋白质，微量元素和维生素却是鲜大蒜的2倍。

养生效果：

肠道杀菌 抗衰老（黑蒜抗氧化能力强）

增强免疫力（黑蒜中的脂溶 *** 挥发油能提高细胞的能力和新陈代谢）

调节血糖水平（黑蒜中的“蒜素”能降低血液中的血糖）

注意事项：

正常食用一日一到两个

火气旺者少吃

“黑蒜”与烹饪

黑蒜口感柔软，偏“甜酸”，没有“生蒜”的 *** *** 气味，但有更浓郁的食欲香。可以当做点心或者甜品来吃，也可以炖汤《养生黑蒜珍菌汤》用排骨，黑蒜和云南的牛肝菌等煲出来，可以小炒《黑蒜炒澳洲牛肉粒》等。

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长辈口中神奇的黑色的食物 真的那么神奇？

#坚持用黑豆打豆浆喝好吗#

“怎么都有白头发了，给你带点芝麻拿回去，记得天天吃！”刘妈妈发现小刘头上冒出白头发后这样叮嘱道。

不仅是刘妈妈，相信很多朋友面对白头发时都会首先想到吃黑芝麻。除了黑芝麻，黑色系食物在传言中都有各种“神奇”的功能，比如：乌鸡大补、黑蒜抗癌等。

黑色食物没那么“神通广大”

黑色食物在大家印象中总是和“大补”挂上钩。实际上，天然的黑色食物营养丰富但没有传说中的“神通广大”，尤其是下面几种：

黑芝麻“以色补色”不靠谱。“以色补色”的说法在民间很流行，一直都有说法称，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使头发乌黑，还能让白头发逐渐逆转。

科信食品与营养信息交流中心工作人员阮光锋曾公开表示，黑芝麻的黑色素主要是一些多酚类色素，并不能直接转化成头发上的色素。出现白发的原因非常复杂，只有是由于蛋白质、B族维生素和微量元素缺乏等导致的白发，吃黑芝麻才会有一定的用处。

黑枸杞真不是“软黄金”。前几年黑枸杞被商家宣传捧上了天，鼓吹黑枸杞能有“降低胆固醇、增强免疫力、抗衰老、治 *** 不调”等功效。黑枸杞更高时甚至卖出了4400元/公斤的 *** 。但实际上，黑枸杞和普通枸杞相比更大的区别就是多了一些花青素，本质上还是普通水果干。如果是抱着补充花青素的目的，不如选择葡萄、桑葚这些常见的水果，味道酸甜、 *** 实惠。

乌鸡大补缺少依据。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯曾公开表示，从营养角度来看，乌鸡肉蛋白质更高，吃起来更劲道，另外乌鸡肉中的维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、镁、铁、锌等营养素确实比普通鸡肉稍微高一点。

但是目前民间流传的乌鸡的“延缓衰老、清除 *** 基、抗氧化、抗诱变、抗紫外线、抑制流感 *** 等”多种功效。这些结论基本上都来自于细胞或动物实验，且多数用的是提纯的乌鸡黑色素，并不是我们所食用的乌鸡肉。

“黑蒜抗癌”同样有 *** 究。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也曾公开表示，黑蒜不是一种特殊的大蒜品种，而是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月得到的产物。在实验中鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸以及各种多酚化合物的含量或者活 *** 大大增加了。但作为消费者一定要明白“存在功能成分”跟“在 *** 中体现功效”是两个概念。黑蒜的“抗癌”作用目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。

所以，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处，但如果把防病甚至治病的重任全都交给它，就实在有些不靠谱了。

这些黑色食物的确很不错

尽管上述的黑色食品没有传说中的食品那么神奇，但在日常生活中也有一些常见的黑色食品营养比同类的“兄弟”营养更丰富一点。

黑米，也叫紫米。与普通大米相比它的铁含量、膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。平时在主食里加入点黑米，做成黑米粥、黑米饭是很不错的选择。

*** 算得上是“肠胃的 *** ”。 *** 中有的特有活 *** 成分“木耳多糖”是非常好的可溶 *** 膳食纤维，另外木耳中还有丰富的钙、磷、铁。常吃木耳对于促进排便、预防三高都有一定帮助。

黑豆营养很丰富。黑豆和黄豆一样，都是豆类中的“高营养选手”含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质，平时可以把黑豆、黄豆换着吃，推荐每天吃35克左右的豆类食品，或等量加工的豆制品。

真正的“补”在于均衡适量

没有提到的黑色食物，还有不少，例如：黑玉米、黑枣、黑荞麦等。

大家也总听到听到“黑色补肾”说法。传统医学上的“补肾”和现代医学上的肾病群体的营养需求不是一个概念。目前都没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到“补”或强身健体的效果。讲究养生保健，注重饮食营养，是好事。各种颜色的食物都要吃得全面，膳食多样化，才是真正的健康食疗。

（内容综合自：人民日报、科普中国、 *** 医生）

尝鲜河源黑蒜头，品出连 *** 产的独特风味@DOU+小助手

河源连平发现黑蒜头。河源市连平县是一个美丽的山区县份，在这片多山区域人们发现一种独具特色并备受青睐的土特产--黑蒜头。和普通蒜头相比，黑蒜头由于经过了特有的加工处理，所以在风味和营养成分方面都有很大的不同。

黑蒜头是以新鲜白蒜为原料，通过低温高湿的环境下自然发酵，再在高温条件下进行烘干而成。在 *** 过程中，白蒜头的特征 *** 辛辣与气味已经被去除，甚至变得软糯、呈现出深棕色或黑色。同时经过发酵和加热的黑蒜头仍然保留了大部分蒜头原有的营养成分，并且糖分含量更高，口感也更柔软。

据科学研究表明，黑蒜头可以帮助减少胆固醇、增强免疫 *** 和维持心血管 *** 、健康等等，因此被认为是一种极为有益的健康食品。

除此之外，黑蒜头还可以 *** 出各种美食，比如可以加入沙拉中、蒸鱼肉时搭配等等作为当地的一道特色小吃和土特产，在当地已经享有了很高声誉。

如果您来到河源市连平县，不妨品尝一下这种深受欢迎的黑蒜头，去感受那独特而美妙的味觉体验。

“惊蛰”养生：滋阴补阳防春困 善避风邪护鼻咽

3月5日是“惊蛰”节气。惊蛰意味着仲春的开始，此时大地回暖，也“惊醒”了各种 *** 和细菌。另一方面，虽说春暖花开，却有“倒春寒”不期而至，此时风邪会悄然侵入。湖北省中医院耳鼻咽喉科主任邓可斌教授给出惊蛰养生诀：滋阴益阳防春困，善避风邪护鼻咽。

滋阴益阳 食当令之菜

《黄帝内经》中说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”在春季这一生命萌发的时节里，大自然充满生气，万物欣欣向荣。此时，人们应入夜睡眠早些起身，形体舒展散步缓行，可以使精神愉悦、身体健康。邓可斌教授说，这段话道出惊蛰养生的精髓。

中医养生讲究顺应天时。惊蛰时节气候转暖， *** 阳气渐生，但在形成阳气的过程中会消耗阴气，因此益阳的同时更要滋阴，所谓“阴生阳长”相辅相成，滋阴也是为了更好地护阳。

邓可斌教授建议惊蛰期间多吃滋养阴气的食物，具体如梨、银耳、山 *** 和蜂蜜等。春季主生发，还可多吃辛香、有“生发之气”的食物，如芹菜、香菜、葱花、香菇、生姜以及适量的花椒。大蒜有抑菌和杀菌作用，每天吃两三瓣即可。

中医推崇食当令之菜，并将之分为青、赤、黄、白、黑“五色”。春季当令之色为“青”，因此要多食当季的绿色蔬菜，比如菜薹、小白菜、上海青等；此外还可以吃些 *** 、黑豆、黑芝麻等黑色食品，这些蔬菜都有滋阴补阳之功效。

春困有“内因” 宜补脾胃

“春眠不觉晓”，春困增烦恼。邓可斌教授认为：春困固然有气候外因，但更主要是人的体质内因。春天里， *** 需要气血补充，而脾是气血生化之源，气血生化不足，造成心脾两虚，血不能上养于心，由此导致春困。

消除春困，饮食上要多吃有助于肠胃 *** 易于消化的食物。邓可斌推荐的食物有豆类、山 *** 、粳米等。炒菜时可适当添加 *** 、百合、芹菜作为配料，正餐间再来一碗银耳羹。

民俗有“惊蛰吃梨”一说，邓可斌教授认为梨 *** 寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，将有助于去春燥、解春困。

预防春困除了午饭后小睡，更需要适当运动。中医养生不主张大汗淋漓的剧烈运动，而是强调运动中注意时间和强度循序渐进，如散步、慢跑、太极拳等。邓可斌教授特别推荐打太极拳，既柔和舒缓又能舒展筋骨，运动量以身体微微发热为宜，有助于气血畅通。

善避风邪扰 护好鼻咽喉

《黄帝内经》说“风者百病之长也。”春季多风“善行数变”，从口鼻长驱直入，从渐渐打开的皮肤毛孔悄悄侵入，中医称之为“风邪”。

春风裹挟着残败的树绒和花粉吹入鼻腔，造成鼻痒、流清涕、打喷嚏等症状，这种人们常说的过敏 *** 鼻炎，在中医叫作“鼻鼽”。

惊蛰之后“无风不作痒”，可造成咽喉处就像窝着一根鸡毛，痒得难受，咳个不停，西医称之为慢 *** 变异 *** 咳嗽，中医则叫“喉咳”。

邓可斌教授表示，不论是“鼻鼽”还是“喉咳”，其内因都是肺脾气虚造成气血不能正常运行，淤滞于鼻腔、咽喉而致肺室宣降。他推荐全年“整体疗法”：三伏天进行冬病夏治，三九天膏方进补，而惊蛰期间也可加强防控。

他介绍，经典 *** 方“玉屏风颗粒”主要成分为黄芪、白术、防风等，可健脾胃，老少皆可服。从“ *** 食同源”角度还可在煨汤时添加少许黄芪、 *** 参、当归等。

“除了远离花粉之类的过敏原，还要避免受凉。”邓可斌教授提醒，惊蛰时节预防过敏 *** 鼻炎、咽炎，继续“春捂”保护阳气很有必要。（记者罗兰 通讯员胡梦）

来源： 武汉晚报

它发芽了千万别扔，吃对了营养加倍，抗老防衰效果更好！可惜很多人还不知道

有人说吃发芽的食物会中毒，一旦长芽还是直接扔掉为好；也有人觉得这样做太浪费，选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢？

食物发芽以后能不能吃，主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变，如果发芽后生成了一些有毒物质，那就不可食用，像土豆就是典型 *** 。

土豆为了抵抗害虫侵袭，会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆，龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，即便被挖掉或经过烹饪，都不一定能完全去除，这种土豆，大家还是趁早扔掉为好。

不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低，却并没有生成有害物质，甚至还有些食物营养不降反升，吃了对健康更有益。

大蒜

有研究发现，大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加，硒元素含量也比以前更高，这意味着它的抗氧化 *** 更强，防衰抗老效果更好。

此外，发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹，而且其中并未生成有毒物质，可以放心食用。

小贴士

将发芽的大蒜种到土里，或是放到水中水培，就会长成蒜苗，吃不惯大蒜瓣的 *** 可以选择这种吃法。

但如果不想大蒜太快发芽，可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封，再放入冰箱冷藏，延长其保鲜时间。

花生

未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽，长成的芽菜不仅可以吃，营养价值还很高，这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。

首先，花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍，与葡萄相当，可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效；

再者，花生出芽后维C含量显著增加，甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽；

此外，花生芽相比花生蛋白质含量上升，脂肪含量降低，吃上去口感更清爽，多吃一点也不觉得腻。

自发花生芽小窍门

• 挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生，洗净后放入水中浸泡约10小时；
• 在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾，将花生平铺在上面，盖上湿润的纱布；
• 篮子下面再放一个盆，装适量水但不要没过花生；
• 把它们放置到避光、通风处，等花生出芽并长到适合长度，就可以食用了。

糙米

糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸（GABA）的物质会显著增加，这种物质能稳定情绪，有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。

此外，糙米发芽后一些大分子会变成小分子，营养素更容易被吸收、利用，涩味也会明显减少，弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。

黄豆、绿豆等豆类

豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了，它们的营养价值比起豆类也有所提升。

以黄豆为例，其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少，而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍，叶酸含量约为3.5倍，特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K，在黄豆芽中含量也非常丰富。

而且在发芽的过程中，豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说，吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气，更适合消化功能不佳的人群食用。

注意

上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变，那发芽后也不宜食用，否则可能会对健康造成损害。

下面的这些食物发芽后并不会产生 *** ，但可能影响口感，更好尽快食用。

生姜

生姜发芽并不会产生有毒物质，但因其需要消耗大量的营养成分，姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失，建议还是尽快吃掉为好。

红薯

红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分，仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽，糖分有所下降，吃起来会没有原来那么甘甜。

另外，发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染，产生甘薯酮等有害物质，损害人的肝、肺等脏器，所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点，也不建议继续食用。

山 ***

山 *** 只要存放在稍微有点潮湿的地方，侧面就很容易长出小芽。大家可以把山 *** 发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山 *** 虽然口感变得有些干柴，但不影响正常食用。

芋头

芋头的营养成分虽然和土豆相似，但它发芽后并不会产生龙葵碱，去掉芽后依然可以放心食用。

你家里如果还有些别的蔬菜放久了，不知道能不能吃，可以在后台留言给豆苗子哦~

如果实在担心发芽食物的安全问题，又不舍得扔掉，那把它们种在花盆里，变成盆栽，也是一种不错的选择！

这5种大蒜不要买，菜贩子自己都不吃，早清楚早受益

二小，二小，头上长草”这样的字谜相信很多人一眼就能猜出来它的谜底----蒜。大蒜也叫蒜头虽然为外来物种，但是自从汉朝传入我们国家之后，被我们老百姓广泛运用到饮食中，一直流传到今天。大蒜最被人所熟知的就是辛辣 *** 的味道，在家常料理中，做调味食材使用。

其实，大蒜不仅是去腥味、增口感的好帮手，还具有杀菌消炎的作用，在医术古籍中，也有大蒜作为 *** 食同株的文献记载。随着现今科学技术的进步，大蒜中的营养物质被充分提取 *** 成具有极高功效的营养保健 *** 品。

随着近几年物价水平的不断上涨，大蒜的 *** 也翻了好几番，即便是老百姓口里念叨着“蒜你狠”但是依旧挡不住对大蒜的需求，这也十分有力的说明了大蒜在我们日常饮食生活中的重要地位。今天我就和大家聊聊挑选大蒜那些事。

发芽蒜

挑选大大蒜的时候，仔细看一下蒜瓣比较尖的一端，如果冒出青色的嫩芽或者隐隐透着青绿颜色的，这样的大蒜不要购买。这说明蒜瓣里面已经开始有了发芽的迹象，生出蒜苗的大蒜瓣内部发空，味道和口感都比较差。

长斑蒜

我们都知道去掉外皮的大蒜瓣应该是洁白光滑的，但是通常买蒜的时候，都是整头带皮称的。选购大蒜的时候我们要仔细看一下大蒜皮是否有深褐色或者黑色的斑点，如果有，就说明皮下的大蒜瓣极易发生霉变，所以一定不要购买。

重量轻的大蒜

大蒜的好坏之分直接可以通过重量上判断，紧实饱满，放在手上有一定坠手感的就是比较新鲜的好大蒜。如果大蒜重量比较轻，则说明蒜瓣水分含量比较低，蒜瓣没有脆爽的口感反而会比较空，气味寡淡。

湿软蒜

湿软蒜就是指那些摸起来蒜瓣十分绵软，并且蒜皮比较湿润的，这种“湿润”并不 *** 大蒜的品质的高低程度，反而这样的大蒜由于内部水分过重，并不容易长时间保存。大蒜皮内部的潮湿极易滋生霉菌，使大蒜由内而外的 *** ，这样的大蒜还特别压称，也不要买。

开口蒜

很多人都认为大蒜要买干的越好，既好保存又不压称，但是也不是越干越好，很多商贩卖的大蒜不仅外皮干裂，连大蒜瓣上面也裂开大大小小的口子，这样的大蒜水分流失严重，极有可能是存放了很久的大蒜。

挑大蒜规避上面的五种，选择洁白饱满，颗粒干湿得宜的大蒜，用不完需要储存的，更好用网状或者其他通风 *** 比较好的容器盛装，放在阴凉干燥处即可。

这种云南人魂牵梦绕的菌子，你真的了解它吗？

每年一到雨季，吃菌的云南人就如同打开了狂欢的阀门，琳琅满目的品种，鲜美绝伦的滋味，足以让你满足。其中不得不提的，就是“美味与风险并存”，一不小心就可能从餐桌“送到医院”的野生菌 *** 选手“见手青”。

见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。这个名称的得来，十分形象，直观就能够让你感受它的特点。

通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：（粉见手 ：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手 ：血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌 等）。（黄见手 ：黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手 ：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手 ：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。

由片述介绍我们不难看出，我们常打交道的见手青，就是牛肝菌的一种，它的家族十分庞大，光云南省有牛肝菌226种以上。不过作为不是专业人士的我们来说，只需要知道以下的四大类就好了：

一、白牛肝菌

白牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡 *** 色，菌肉白色，有酱香味，可入 *** 。味道鲜美，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。食味香甜可口，营养丰富。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

二、黄牛肝菌

黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中 *** 制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良 *** ，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。主产于云南，采收时间通常为7—10月。

三、黑牛肝菌

黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

四、红牛肝菌

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，在烹饪的时候需要高温才能消解 *** ，切勿生吃。红牛肝菌在中国有极高声誉，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的著名食用菌。

对于吃货们来说，怎样烹制牛肝菌才美味呢？

这里教给大家几个最简单的 *** ：

1、牛肝菌炒制

急火快炒，放入比平时较多的油，不放水或加汤，煸炒至熟。整体菜肴以取香为主，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜，这是我们说的“素炒”，喜欢吃肉的你，当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠等肉类配料共同来炒，也是云南最常烹饪的 *** ，最能激发菌子独特香气，让 *** 验它浓郁的“菌味儿”。

2、牛肝菌焖饭

牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入适量清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！

3.油炸牛肝菌

把新鲜的牛肝菌切片，将准备好要炸制的香料：辣椒、芝麻、白蒜、青葱、草果、香茅草等，在锅内倒入油烧热后，将切好的牛肝菌下锅炸，待到颜色金黄后，放入准备好的调料，待水分消失的差不多，菌子颜色发亮时，取出装盘，即可食用。

4.牛肝菌火锅

因为时间把握不好，还有菌类品种混在一起，很容易引起中毒，所以这种做法建议自己在家还是不要轻易尝试，直接去有资质的野生菌火锅店食用即可，会有专业的人员进行烹饪，让您能够吃得放心。

最后，如果你在食用牛肝菌的过程中，出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服 *** 物，以免延误病情；要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等 *** 喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

常食大蒜好处多，但这5种大蒜不要买，今天才弄懂，看完涨知识了

小时候，姥姥、姥爷和我们住在一起，每天的早餐基本上都是一碗打卤面！吃饭的时候，总会看到姥爷一口面条，一口大蒜；可以说一碗面条，没有一头蒜，这碗面是吃不下去的！

看到姥爷如此吃蒜，我忍不住好奇心 *** ：姥爷，为什么你一顿饭要吃这么多蒜啊！姥爷说：吃蒜可以帮助身体杀菌啊，而且还下饭！但是，老于那会儿太小，吃一点蒜都会辣心，不过，姥爷说的这事我却记住了！

如今我也长大成家立业了，也喜欢吃饭的时候就着蒜吃！不管是和朋友一起去撸串吃烧烤，还是在家中吃打卤面，蒜一定是必吃的！

大蒜，含有丰富的大蒜素，它可以提高维生素B1的转化吸收的效率，从而使我们的大脑获取更多的能量；其次，大蒜还含有硫化合物等，具有很强的抗菌消炎作用；还能促进胃酸分泌，辅助肠胃消化吸收！

常食大蒜的好处虽然很多，但是老于在此提醒大家，买大蒜时，遇到下列这5种大蒜切记不要买，不是变质了，就是不新鲜，吃了反而没好处！下面就一起看看吧！

之一种：大蒜有黑色霉斑的不要买

很多人在买大蒜的时候，看到大蒜的外皮上，有着一块块黑色的霉斑，都认为无关紧要，反正也要剥皮后吃。但是，大蒜只要是有黑色的霉斑了，老于真的不建议买了！

要知道，大蒜本来就对霉菌有很强的抑制和灭杀作用，而一旦大蒜发霉，说明大蒜已经开始变质了，是不能吃的；而且霉菌看似只有一点，其实，很多霉菌已经扩散到大蒜的其它位置了，所以，这样的大蒜不建议买！

第二种：蒜瓣发芽的大蒜不要买

除了有黑色霉斑的大蒜，还有一种就是蒜瓣已经开始发绿，甚至有些有已经长出芽叶来的大蒜，这样的大蒜也不建议买了！

因为，大蒜一旦发芽，其营养物质基本都在芽叶上了，蒜瓣本身的营养已经流失殆尽！相信经常做饭的朋友，不少都遇到过发芽的大蒜，剥开蒜衣后，里面的蒜瓣都已经虚空了，所以，这样的大蒜就算没坏，也已经失去了吃的意义！

第三种：轻飘飘的大蒜不要买

老于记得每次买大蒜时，老妈都会叮嘱一声：记得买干大蒜啊！一开始我认为，干大蒜就是那种轻飘飘的大蒜。因为，里面的水分都干了，重量自然就轻了！但是，结果买回家后才发现，我买的轻飘飘的大蒜，除了蒜衣，里面基本上都空了！

就算是没空，大蒜也干巴巴的，即没滋味，也没营养！所以，大家切记，如果一头大蒜，拿到手里轻飘飘的，放下就行了，别买！

第四种：湿乎乎的大蒜不要买

除了，轻飘飘的大蒜不能买，湿乎乎的大蒜一样也别买！切记别听菜店老板说：这是新鲜的大蒜，就这样！老于也是买了好几次后才知道，这里面的猫腻的！

湿乎乎的大蒜，一是压秤，同样的大蒜，这种大蒜就要重；二是大蒜的蒜衣潮湿，非常不宜保存，而且很容易霉变，所以，看到湿乎乎的大蒜切记不要买！

第五种：有裂口的大蒜不要买

有些时候，我们在挑选大蒜时，看到外观饱满，硬度也适中，唯独在蒜瓣上有个裂口，不少朋友都会凑合一下就买下来了！其实，这样的大蒜老于也不建议买！因为这样的大蒜已经有裂口的，如果不尽快食用掉，也会存在短时间内会变质情况！

吃完大蒜，如何减轻嘴里的味道？

众所周知，大蒜好吃，但是吃完之后却人别人很头大！因为，味道太刺鼻了，所以，如何才能减轻或者去掉嘴里的大蒜味呢？

1、吃完大蒜后含几口牛奶！如果是喜欢喝牛奶的朋友，在吃完大蒜后，可以喝一口牛奶含在嘴里，含一会后咽下，再喝一口，再含一会，反复几次后，你就会发现嘴里的大蒜基本就没了！

2、嚼花生米！如果跟前有花生米的朋友，可以细嚼慢咽的，嚼上几粒花生米，让大蒜中的辛辣素和蛋白质结合，这样也能去除嘴里的大蒜味！

至于嚼口香糖，老于试过，效果没有含牛奶和嚼花生米好！所以，喜欢吃大蒜的朋友，下回不妨试试这两个 *** ！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果你有去大蒜味更好的 *** ，欢迎在评论区留言交流。最后，感谢你的观看，谢谢！

「美食美味」 大蒜-带着泥土芬芳的乡野美味

【美食美味】 大蒜-带着泥土芬芳的乡野美味

文/安频

*** 为了谋生，搞一个货郎担在四里八乡走街串巷。别人用鸡蛋换他的麻花、酥饼、或针头线脑等其它东西。孩子们最喜欢吃他挑来的 *** 、果丹皮等零嘴儿，拉扯着大人拿鸡蛋出来换。铁庙村的一个老农，拿蒜子想换一个酥饼吃。 *** 素来只是收鸡蛋，哪个收蒜子呢？老汉想吃又没有鸡蛋。 *** 怜悯他，便要送两个酥饼给他。他的眼盯着酥饼看了一哈，连忙快步进屋拿了一捆蒜子给 *** 。连声说：“你收了蒜子，我才要酥饼。” *** 推辞不过，就把蒜子收了。那时的人朴实啊。回家后， *** 给我们讲这个故事。还把这个蒜子用火钳夹了，放到灶里烤，烤成焦黑色，拿出来剥了皮，给我们吃里面的白瓤肉，熟透了，鲜香可口。由此，我对大蒜有了一种特别的喜爱....

舅爷有时来帮我们莳弄田里。每年九月的时候，他弯腰侧着小锄头，在田间刨出一条长槽来，我们兄弟几个，一人抓一把蒜瓣，靠着槽底按下一个，头朝下尾朝上，不要太稀也不要太密，按进松软的大地。一行行摆好了，舅爷则弯腰侧着小锄头，翻过一垄土，将刚才的长槽覆盖，翻过的地方又是一条长槽。我们又抓了蒜瓣，蹲在槽前摆。一块地种好了，就铺上一些上陈稻草，提来几桶水，拿瓢舀起水，撒上去。回去之时，舅爷抽着旱烟，我们各自拿着农具，在一抹炫目的金色晚霞下，一路欢声笑语。归巢的野鸟舞姿翩跹，歪脖子柳树下的炊烟袅袅升起，牧童悠扬的琴声很清润，宛如那圆盘里的玲珑水晶在滚动、碰撞……

村子里卖豆腐的刘老四，还在很远便开始吆喝了：“豆腐、千张、香干子咧～～”姆妈听到后，会准备一斤黄豆，等他到门口时，与他换半斤香干子。姆妈把褐色的香干子切成条状，泡在清凉的井水里。再去用刀背拍打蒜瓣，拍碎后，倒进土灶上的铁锅里，用辣菜籽油炝得滋滋响，冒起一股青烟，蒜香弥漫开来，呛得姆妈连打几个喷嚏。一会儿后，再倒进香干子条，来回翻炒，炒的时候，加一点水，快熟时，加入豆瓣酱、白醋等，继续炒几下子，一碗香干子蒜泥菜就可以上桌了。我们兄弟们夹着柔韧的香干子条，筷子上还有油滴下来，连忙往嘴里送。小弟生怕我们抢，嘴里塞满了，还要夹了，往碗里赶。

那时只要有空的话，常与三弟去离家几里路的新沟，姑妈就住在英勇村。很会炒菜做饭。每年五月份，在田里挖了新蒜坨，她会择几十个出来，蒜蒂处还留着一截蒜茎，洗干净后，泡入醋罐（里面还放了一定量的白砂糖、白盐、料酒等）里，然后密封。泡上十天半个月，开坛取蒜，色呈淡绿，蘸着辣椒油，除了蒜瓣，蒜茎最脆嫩，嚼起来又酸又辣又甜，咯吱脆爽，开胃下饭。姑爷还给我们讲过一个故事。她说：“很久以前，有一个头脑很灵活的商人，把大蒜运到一个很远的地方，那里的人从来没看到过大蒜。他们特别喜欢大蒜的香气和滋味，为了感谢商人。他们送给了他一袋子金子。从此，他们那里就开始种大蒜了。几年后，另外有一个商人，知道了这件事，就盘算把葱运往那里，他还真的这样做了。当地的人吃了葱后，觉得比大蒜好吃，特别感激这位商人。他们商议后认为，给金子已经完全不足以表达他们的感激之情，于是考虑再三，送了第二位商人一袋子大蒜！”我们听完了只是笑前面的商人聪明，后面的商人愚蠢，不知道里面的内涵。后来学《经济学》，才知道里面的经济学原理：谁更先满足用户，谁就能占尽先机。

姑妈煎鱼的时候，总会将蒜末丢到油里面炸一下，让里面的浓浓的蒜香散发出来。蒜香会飘过黑魆魆的屋檐，引来几只来历不明的野猫，以为这家人在打牙祭，又可以啃鱼骨头了。寂然的村子，日子很恬淡，但正因为有了大蒜的参与，而有了一丝人间的烟火气。

大蒜炒茭白（吾乡野老谓之“高芭”）很常见。蒜瓣要切成薄片，炒时易入味。剥去茭白的“外衣”，可见它洁白细嫩的肉，拿刀斜着切成细薄的圆片。灶火要大，将茭白片、蒜片倒入，翻炒时发出“铿铿滋滋”之声，撒一点白砂糖、井盐、鸡精、青椒片等等，不一会儿，一莹白一碧绿，看起来很美，吃起来脆嫩甘甜。端上桌，我们兄弟几个站起来拿筷子抢着吃。我们都说：“姑 *** 手艺就是好！”

我每次吃饺子或者挂面的时候，必须有一碟泡大蒜。倘使没有大蒜，总感觉吃的不是那个味。我一边吸溜着挂面，一边咀嚼着大蒜，面汤上浮着色泽红亮的油泼辣子。姑妈看着我吃，嘴里还说一句：“大蒜咬一口，能活九十九；大蒜入肠肚，今天有口福。”这句话逗得我哈哈大笑。　

腊月，雪姑娘舞姿蹁跹，从她的衣袖里洒出小朵小朵的雪花，在空中飘飘洒洒，然后越来越紧、越来越密。天、地、河、田，安谧 *** 洁净，有了晶莹的质地。等雪停了，鸦雀在枝桠上一跳一叫，惊动了多少睡着的雪，纷纷坠地，噗噗作响。雪毯子盖在蒜苗子上，想去田里拔几根回来，很难。常常是姆妈穿了胶套靴出门，冒着针砭肌骨的冷风，到田间掀走一块积雪，用锹挖开冻湿的土，再扯起一些蒜苗子来，甩到篮子里提回去。等她回到家，我发现姆 *** 鼻子冻红了，帽子上还挂着令沟子（北方人所谓冰楞），双手冻得肿起来了。我在心里说：“在大冬天，想吃几根蒜苗子，真不容易啊。”

春节期间，蒜苗子烧羊肉、蒜苗子炒咸肉、蒜苗子炒鸡蛋、蒜苗子炒猪肝等等，都是农家招待客人的上好菜肴。蒜苗子除腥、添香、和味，不可一日无。

我们这里喝早酒的酒麻木很会享受，在火锅里添了千张子、鱼丸、土牛肉片、鹌鹑蛋、青虾等等，煮得差不多了，夹起长短一致的青白蒜梗，丢进火锅里。一会儿后，在热气腾腾的浓香里，一桌子人忙不迭地伸过来夹蒜梗或荤菜，就着一口小酒，舒服流哒。据说外省的汉子们，把生的蒜梗直接包到煎饼里，大口大口地吃，丝毫不觉得生涩。

到了春末，可以打蒜薹了。在田间要弯腰，很酸累。首先拿小刀破开外皮，再在根部掐断蒜薹，向上慢慢抽，不然会弄断的。留一些不打蒜薹，让它长花。蒜花开了，先是白色，后长成紫色的球形，结着石榴籽一般的 *** ，看起来有一种朴素的美！

初夏，蒜叶已萎黄，挖出下面的“小拳头”，撕开一瓣的外皮，可见肤如凝脂的肥大蒜米，生吃的话，汁液多，会辣舌头。收获的一部分蒜头子，不要剪去蒜辫，将十几个蒜辫扎在一起，要扎紧，不然松松垮垮的，一个个会掉下来。一个多月后，只见挂在屋檐下的蒜头子，已由刚开始的饱满湿润，晒成了清瘦干瘪。需要时，那刀割一个下来，拿刀一拍，切好了就放到锅里，与盐豌豆一起炒，很香。有一次，我与村里的王三去捣马蜂窝，被蜂子蛰了，还肿起来，快痒死。跑回去哭着喊疼，姆妈赶忙把大蒜碾成泥状，敷到我的肿处，一个多时辰后，肿处平复下来了。

在我所认识的人里，有一些人非常喜欢，有一些人极度讨厌。喜欢的人是无蒜不欢，不喜欢的人退避三舍。喜欢的人尝到了里面的纯正味。他们剥一个生蒜子，直接往口里放，牙齿一咬，汁水四溅，非常辣，辣得流泪，甚至于眯起眼睛，但还是往肚子里咽。不喜欢的人主要是觉得大蒜味道辛烈，闻起来冲鼻子，吃起来口里有气味。

古人将洋葱、韭菜、姜、辣椒与大蒜并称“五辣”。老话说：“常吃大蒜，疾病绕道。”《日华子》云：“（大蒜）健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癖癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤、恶疮疥、溪毒、沙虱。”古人讲究 *** 食同源，大蒜的 *** 用功能早就被发掘出来了。现代医学发现，大蒜含有花青素（具有抗氧化功效）、蛋白质、维生素和矿物质等营养素，还有健胃、调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂、防止血栓等功效。大蒜是“天生抗生素”、抗癌食品。

到县城上班后，有几次因为天气太热，我上吐下泻，什么都不想吃。去卫生院找医生看，全身检查，又没有什么毛病。医生开了一盒安神补脑液，吃后毫无效果。忽然我想起姑妈生前说过的话。于是我到菜市场找农村大娘买了几个土大蒜过来，熬了一碗蒜片汤，喝下去，睡了一觉。第二天，身体就恢复了，不再那般无精打采了。

俗话说：“吃肉不吃蒜，香味少一半”。蒜在菜肴里，虽只是烘托主菜的配角，却为人们所欢喜。几十年后，还是好这一口。或许，乡愁就是味觉上的思念吧。大蒜，可以让舌尖上的苏醒，沉浸到美味的世界里……

有了它，厨房里才有一种幸福的味道、精妙的意韵。

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