农历二月二，被称为“龙抬头”，也叫“春耕节”。在老百姓的 *** 中，“龙”是吉祥的象征，也是行云布雨的掌控者，认为只要“龙”一出现，必定是祥瑞之兆，能够纳福转运、好事连连。民间认为二月二这天正是“神龙”苏醒、初露头角的日子，阳气开始上升、雨水增多、万物复苏。以耕地为生的百姓就要开始春耕播种了，此时非常需要雨水来增加土地的湿润度，以保证春耕播种后，庄稼能快速发芽生长。如果龙王作美，及时降下春雨，庄稼就会得到丰收。因此，人们就将这一天设定为祈雨、驱邪的日子�?/p>
“二月二龙抬头”作为与“龙”相关的节日，自然在这天不管是民俗活动，还是日常饮食，在“龙抬头”这一天，几乎都要与“龙”扯上关系，如理发叫“剃龙头”，早上深吸一口气叫“采龙气”，吃的方面就更多了，吃面条谓之为吃“龙须”，吃饺子称为吃“龙耳”，吃米饭叫做吃“龙子”等，人们赋予这些行为和食物美好的寓意，来表达对幸福生活的渴望�?/p>
百里不同风，千里不同俗，在龙抬头这一天，北方很多地区还有吃猪头肉的习俗，这一天必须要一家老小吃点猪头肉才行，将此称之为“挑龙头”。旧时，人们会在腊月宰羊杀猪，为过年做准备，而到了二月年货几乎吃完了，但人们会将猪头保留下来，用来在二月二龙抬头这一天供奉龙王，逐渐二月二吃猪头肉的习俗就被人们延续了下来了。二月二龙抬头，无论穷富都要吃猪头肉，寓意吃了“龙头”就沾了“龙气”，寄托了希望新的一年有一个好的开头，整年都顺利安康的期盼�?/p>
【凉拌猪头肉 】【挑龙头�?/h1>
所需食材：猪头肉1块、洋�?个、香�?根、辣椒面适量、花�?把、八�?颗、香�?片、白芝麻2勺、香�?勺、白糖小半勺、米�?勺、生�?勺、盐和鸡精适量�?/p>
1、现在已经很少人自己在家做猪头肉，通常是在熟食店买的，方便省事，猪头肉切成片或者条，洋葱剥掉表面干枯的外皮，对半切开后，横着切成细丝，香菜清水清洗干净，切成半指长的段备用�?/p>
2、 *** 辣椒油，用油将花椒、八角、洋葱、香菜和香叶炸至焦黄后，用滤网将残渣过滤出来，碗中放入适量的辣椒面和白芝麻，料油趁热倒入碗中，激发出香味�?/p>
小贴士：辣椒油好吃与否除了辣椒本身的质量之外，用来 *** 辣椒油所用的油也是很重要的，用花椒、八角等炸出来的油 *** 辣椒油，味道鲜辣，很 *** 食欲�?/p>
3、 *** 料汁，碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀�?/p>
4、将切好的猪头肉、洋葱和香菜放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀即可，香辣 *** 的凉拌猪头肉就做好了�?/p>
——老井说—�?/h1>
龙在中国人的心目中地位极高，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。二月二龙抬头这天，不管是剃龙头还是吃龙食，无一不表达了人们对未来美好生活的憧憬与向往，希望日子像龙抬头一样能“抬”起来，鸿运当头，越来越幸福，这些老传统、 *** 俗还是要代代传承下来才好�?/p>
二月二就要吃猪头肉，学会这样做，不需要再去熟食店买着吃了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>
农历二月二，被称为“龙抬头”，民间有俗语说：“二月二，龙抬头， *** 头”，但是二月二除了剃头，也要吃猪头肉。按照北方传统习俗，家家户户会用猪头作为祭祀神灵的供品，并吃猪头肉、剃龙头讨鸿运当头的彩头�?/p>
各大超市都把猪头肉放在显著的位置，刚烀好的猪头肉冒着热气端过来，香气扑鼻，四下呼啦围过来一群人，你要半个，我要半个，谁都不多买，只那么小半斤，回家切成肥瘦相间的薄片，蘸着蒜酱吃，香而不腻�?/p>
今天妈妈�?教你怎么酱着吃，保证你学会以后再也不想去熟食店买了�?/p>
首先准备一个猪头，然后用水浸泡一小时，用家里的小牙刷将它刷洗干净�?/p>
刷干净后凉水下锅，倒入少许料酒，焯出血沫后捞出用水洗净�?/p>
准备一个现成的卤肉料包，用温水浸泡10分钟，然后用温水洗净�?/p>
另起锅，锅中放入一大勺水，半勺白糖，小火炒成枣红色
加入开水，调成糖色备用。然后焖罐中加水，倒入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、两勺炒好的糖色，放入猪头、大块的葱、姜、卤肉料�?/p>
开锅后盖上锅盖煮两个小时。然后关火焖半个小时�?/p>
焖好后将骨头抽出，软嫩好吃的酱猪头肉就做好了�?/p>
这样做出来的猪头肉，保证全家都爱吃�?/p>
你学会了吗？
我是 学做妈妈菜，一个热爱美食、热爱生活的干饭人�?/p>
鸿运当头的做�?/strong>鸿运当头
制法�?/p>
1、把猪头肉用火燎烧尽余毛，至皮焦黄时，放入温水里浸泡，并刮净焦皮。清除污物后，把猪鼻、猪耳、猪颌面肉等分档取料，并用清水浸泡除去血水和腥味。然后放入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出冲净待用�?/p>
2、把猪头肉的各种料放入卤水锅里，用文火慢慢煮透并入味，离火晾凉后捞出来切成片，整齐地排放到盘里�?/p>
来源：浙江美�?br>
堂妈菜谱—鸿运当头卤猪头，肥而不腻香糯浓�?/strong>爱心提示：有人问如果锅子不大煮不开猪头怎么办？那就把煮好的猪肉剔骨切开，或者就直接买猪耳朵或者猪嘴巴，但煮的时间就相应减少，分解后很容易熟。尽量不要用高压锅，就用大锅煮，耐心点会有好味道�?/p>
材料：猪头一个、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰�?/p>
香料：香叶、桂皮、花椒、麻椒、胡椒、白寇、干辣椒、八角、草�?/p>
1. *** 烫干净（那味道真酸爽！）刮去污垢，猪头再放入水中浸泡漂去血水，用清水冲洗干净�?/p>
2.在锅内加肉重1�?倍的清水，大火烧开后放入头肉，烧煮出血沫子。然后捞到大盆里，猪头用温水清洗干净�?/p>
3.炒锅加一些食用油，加入 *** 小火融化成金 *** 。一定要注意火调到最小，不然很难掌握火候。加入葱段和姜片翻炒，加入香料炒香，加开水，生抽，老抽，料酒，最后加入食盐。（如果你想用蒜泥蘸猪头肉吃，就少加食盐，如果想直接吃就多加食盐�?/p>
4.炒锅里的料水加到煮锅里，再加入一些温水，水量要充足，大火煮开，慢慢香料的味道就会散发到卤水中�?/p>
5. 卤水倒入煮锅，再加入适量温水，把大猪头放到卤水里，慢慢的煮耐心的煮，时间大概是两个多小时�?/p>
6. 如果喜欢吃熏的，就把猪头肉拆骨，把锅里加锡纸，放上白糖和茶叶，肉摆在架子上，盖上锅盖小火加热。烟�?0分钟左右，取下装盘即为成品�?/p>
本菜谱来自于堂妈，对于这个鸿运当头大家有什么建议或者意见呢？欢迎大家在文章下方评论，交�?/p>
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今天做一道鸿运当头，准备猪头两个，把它们清洗干净。鼻子和牙齿也要清洗干净，把猪头上面的肥肉切掉一点，太肥了。起锅，烧点水把猪头放下去�?/p>
水开之后，浮沫捞去，再捞出，沥干水分，再把猪头表皮抹酱油。起锅多烧一点油，油温六成热，放入猪头小火慢炸，�?�?分钟左右，炸制表皮有一 *** *** ，把它翻一面，把猪头里面的油炸出来。炸好了之后，把它捞出来，控油，起锅烧点水，放入 *** ， *** 融化了之后，放一点油，小火慢熬�?/p>
糖色浮进来之后，放一点水，锅中烧五斤左右的水，把糖色倒下去。香料，放入纱布中包裹起来，打个结，准备一点干辣椒，一点辣的和一点不辣的。把卤包放入锅中，干辣椒也倒下去，放一个葱结，一点姜片，加入一点老卤水，没有的可以不放。放入二两盐50克鸡精，30克白糖，一点老抽，半勺三抽一瓶啤酒，去腥�?/p>
卤水开了之后，放入猪头，盖上锅盖，小火�?-4个小时。三个小时过后，把猪头捞出来，卤好了之后就可以吃了，也可以打上花刀。再浇上一点卤水，锅洗干净，倒入萝卜干，炒干了之后加一点油。一点生姜，大蒜子，小米椒，辣椒粉，把它炒香，干了一点，可以加一点水，一点盐，翻炸两下�?/p>
就可以了，猪头的表皮，再铺上一层辣椒，萝卜干，再放入蒸笼里面去�?5-20分钟�?0分钟过后，把猪头端出来，再撒上一点葱花，鸿运当头就已经做好了�?/p>
龙抬头吃龙食，几点剃头才吉利？记�?个时间，一年顺利又发财农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬�?/span>的日子，又称为“春耕节”、“农事节”、“春龙节”，它是中国传统的一个传统节日。庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收�?/span>
民间这天讲究�?strong>“剃龙头”“吃龙食�?/strong>�?strong>祈求神龙保佑一年平平安安，顺顺利利
。老传统别不信，看看这些讲究你知道不知道？剃龙�?/h1>
民谚�?/span>“二月二剃龙头，一年都有精神头”�?/span>每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆�?/span>儿童剃头叫做“剔喜头�?/strong>�?strong>有健康成长，出人头地的寓�?/span>；大人剃头叫�?strong>“剔龙头�?/strong>�?strong>有辞旧迎新，带来好运气的寓意�?/span>
不同的时间剃头说法也不一样，记住这几个时间，一年顺利又发财�?/span>
7-9点，意为龙子登科，登上皇位�?/p>
10-12�?/span>，金榜题名，英才卓越�?/p>
13-14�?/span>，有如日中天，大事天成的寓意�?/p>
15-16�?/span>，财源滚滚，日进斗金�?/p>
吃龙�?/h1>
民间流传着：“二月二，龙抬头，大仓满，小仓流。”人们要“打囤”或“填仓”，预祝当年五谷丰登，仓囤盈满�?/span>节日时，这天吃的食物更要跟“龙”有关，寓意好兆头�?/span>
一、猪�?-抬龙�?/strong>
民间有句俗语�?strong>“二月二龙抬头，吃猪头肉抬龙头，一年都是鸿运当头�?/strong>。之一种“龙菜”便是猪头肉�?strong>二月二那天，不管是贫穷还是富裕，都要记得吃猪头肉，寓意鸿运当头，新年开个好兆头之意�?/span>
推荐做法【香辣猪头�?/h1>
1、熟猪头�?60克，切成均匀的薄片，放入盘中备用。蒜苗切成小段，生姜一块，切成菱形薄片。大�?粒，切成薄片，和姜片放在一起，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用�?/p>
2、食材准备好以后，把猪头肉焯一下水。锅内烧水，凉水倒入切好的猪头肉，加入料�?克去腥，开大火煮出猪头肉中杂质，水开后倒出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用�?/p>
3、接着，我们把猪头肉快速滑一下油。锅内烧油，油温六成热，油面接近冒青烟，倒入控干水分的猪头肉，快速滑�?0秒钟，倒出控油。滑油的目的是激出猪头肉中多余油脂�?/p>
4、锅内留少量底油，油热以后倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高，以免把辣椒炒糊。倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然后把猪头肉倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入料酒5克，能很好去除猪头肉的腥味�?/p>
5、翻匀以后，加入食�?克，味精1克，白糖少许，胡椒粉1克，老抽2克，辣椒�?克，让菜品油润发亮。大火翻炒出调料的香味，倒入蒜苗，快速颠锅翻匀即可出锅装盘�?/p>
二、水�?-咬“龙耳�?/strong>
饺子的形状像耳朵，古代饺子又被称�?strong>：“娇耳”，人们将其比喻�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">龙的耳朵�?/strong>二月二那天的饺子不能全是素的，也不能全是肉的，必须是有菜有肉荤素搭配�?strong>寓意着新的一年荤素皆�?/span>
�?strong>生活富足有余之意，表达了人们对于新年生活的美好期盼�?/span>推荐做法【茴香猪肉饺子�?/h1>
1、准备好五花肉馅，加入姜末、葱花、食盐、鸡粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少许白糖，打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌，打出肉馅胶质，这样肉馅成团不松散�?/p>
2、洗净的小茴香一把，切碎放在肉馅里，淋入香油，搅拌均匀，香油能锁住馅料水分，使肉馅口感鲜嫩不出水�?/p>
3、准备四周薄，中间厚的饺子皮，按照自己的手法包成饺子。在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了�?/p>
4、烧开水后下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖中火煮2分钟，水烧开后淋入少许清水，重复 *** 作三次，饺子口感更加劲道，不易破皮。饺子全部飘起，就能吃了。配上醋或者辣椒油，再来碗面汤，原汤化原食�?/p>
三、爆米花--吃龙�?/strong>
爆米花食物样子像极了“龙眼”，所以在这一天很多人都会炸爆米花�?strong>寓意吃完龙眼之后，能够心明眼亮�?/span>
推荐做法【炸爆米花�?/h1>
1、准备小玉米�?00克，这种小玉米在超市都有卖，网上也有卖。不要用大玉米，不容易爆开�?/p>
2、起锅开小火，加入适量的植物油，油的量和平时炒菜的量一样即可。油温微热时，加入一勺白糖，把白糖炒化，喜欢吃甜一些的，可以多加一点糖�?/p>
3、倒入准备好的玉 *** ，翻炒一会，玉 *** 会逐渐炸开，用锅盖盖住，迅速的晃动锅，让玉 *** 均匀受热，同时也防止玉 *** 粘在锅底�?/p>
4、随着不停的加热，炸裂声越来越密集，炸裂声逐渐消失以后，打开锅盖，爆米花就炸好了。爆米花出锅后要快速的晾凉，不然会失去焦脆的口感�?/p>
四、春�?-摸“龙鳞�?/strong>
�?strong>人将春饼比喻�?span style="color: #F04142; --tt-darkmode-color: #F04142;">龙的鳞片�?/span>吃春饼又被称为：“咬龙鳞”。民间有“咬龙鳞,接好运�?/span>的说�?strong>�?/strong>意思就是说在这天吃了春�?strong>咬了龙鳞便会驱赶“晦气�?/span>，从而给自己带来好运气�?/p>
1、把小葱洗干净，切成葱花，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入一勺食盐，再放入适量的面粉、清水，顺着一个方向搅拌均匀，调成像这样能够拉丝的面糊�?/p>
2、面糊不要太稠，烙饼的时候不容易摊开，然后淋入一点植物油，植物油能使烙出来的饼更加柔软。放入准备好的葱花拌匀，就能开始烙制了�?/p>
3、把锅烧热，不用刷油。舀一勺面糊放入锅中，轻轻转动锅，把面糊摊成薄饼，尽量让锅的周围受热，以免烙糊。饼边缘打卷，面糊全部定型以后，翻过来煎另一面，就这样保持小火勤翻面，烙至饼两面都呈金黄即可出锅�?/p>
4、把所有的面糊都烙成小饼，放在盘中备用。接着，我们切一点葱白和黄瓜段，放在盘中。烙好的饼叠成三角块也放进去，再准备一点自己喜欢的蘸酱，美味即成�?/p>
五、糖�?-吞龙�?/strong> 二月初二吃糍粑或者糖糕，又被称为“吞龙胆”，寓意新的一年遇见困难，能够不胆怯，勇敢向前�?/span>�?/span>全力以赴，最终在学业上，事业上都能够收获满满�?/p>
1、准备低筋面�?00克。放入白�?0克，增加甜味也增加色泽，把白糖搅拌均匀备用�?/p>
2、锅内烧水，烧开以后不要关火，把搅拌好的面粉倒入锅中，一边倒面粉一边用面杖不停搅拌，面粉遇热变黄并粘连在一起，不停朝一个方向搅拌，搅拌到没有干面粉，把火关掉�?/p>
3、用擀面杖继续朝一个方向搅拌摔打，把面团搅到有 *** 的响声，在案板上刷上植物油，防止面团粘在案板上，把烫好的面团从锅中拿出，用手拉成片状 *** �?/p>
4、把面片晾凉后粘上植物油，能使糖糕的外皮起酥。准备一个小盆，倒入白糖30克，再加入面�?0克搅拌均匀，加入面粉，增加糖馅的粘度，糖馅中，也可以加一些黑芝麻，青红丝，好看又好吃�?/p>
5、把晾好的面片揉在一起，反复 *** ，揉成长条，然后把长条一分为二，取一半继续 *** ，揉成细条，揉好以后，用手揪成大小均匀的剂子�?/p>
6、把剂子放在手心，揉成光滑的小圆球备用，全部揉好后，把剂子压成片，用大拇指把面片中心摁压一下，放入一勺糖馅，把面片放在虎口处，不断转动面片，收紧开�?，收到最后，揪下一块面团。这样可以防止漏糖�?/p>
7、面剂都包好糖糕馅后，再给面剂涂一层植物油，案板上再刷油，放上面剂，手上粘油，把面剂压成薄片，小心不要把糖糕馅挤压出来，植物油能使炸出的糖糕起酥�?/p>
8、锅内烧油，油温4成热时，把糖糕沿锅边逐个下入锅中，糖糕遇热快速定型，不停晃动炒锅，并用勺子轻轻翻动，既能防止糖糕粘在锅底，又能使糖糕受热均匀。小火炸3分钟，糖糕全部浮上来，即可捞出控油，上桌食用了�?/p>
之一美食编辑：启�?/p>
红网时刻7�?6日讯（宁乡站记�?龚再�?通讯�?贺兴龙）7�?日，家住深圳的杨先生与朋友一道，专程到宁乡游玩。在酒店就餐时，他点的之一道菜是黄焖花猪肉。“这几年，每年都会来宁乡，每次都要吃这个菜，并且是越吃越好吃。”对于宁乡花猪肉的独特口感，杨先生赞不绝口，还经常向朋友推荐�?/p>
作为中国四大名猪之一，宁乡花猪在宁乡的养殖历史已�?000多年，还在明代进贡朝廷被加工成御膳。近年来，宁乡市坚持 *** 引导、龙头带动、市场运作，突出品种、品质、品牌建设，把宁乡花猪作为重点特色产业打造。在养殖规模与销售 *** 大幅拓展的过程中，就养殖、屠宰、销售、烹饪等环节，以传统要素为基础，融入适宜的现代技术，宁乡花猪产品以味道鲜美、肉质细嫩、营养健康等特质，受到了越来越多消费者的青睐�?/p>
首届宁乡花猪美食节�?/p>
养——尽享量身定制的福利 清早6点不到，湖南楚沩香农牧股份有限公司永兴 *** ，曾青华在用心观察栏舍中宁乡花猪的进食与生长情况。作为楚沩香的董事长，虽然公司规模已远非创业之初可比，但他定期到各 *** 近距离察看宁乡花猪情况的习惯一直没变�?/p>
“夏天天气热，我们在6点半前喂完早食，冬天则调整到9点，从而做到在猪群食欲旺的时段进食。”曾青华的另一个身份是动物遗传育种专业博士。从营养、防疫、内部环境等方面着力，他对宁乡花猪的福利作了 *** 深入的研究。近几年公司新建 *** ，他严格按照“外面的蚊子都飞不进去”的标准进行建设，并采取众多生态、智能技术，实施全封闭式管理，确保所养猪群及产品的安全�?/p>
楚沩香各 *** 内的宁乡花猪，尽情享受着公司为它们量身定制的福利。比如，平均每头肉猪的栏舍面积比普通肉猪大四分之一，达�?.5平方米；不管是仔猪、肉猪还是 *** ，都坚持喂熟化的液态料。这位“博士猪倌”告诉记者：“与普通白猪相比，宁乡花猪喜欢更大的活动空间，习惯于吃熟食和液态料，不喜欢生食和干潲。�?/p>
宁乡花猪所享受的福利，在散养过程中也能得以充分实现。“从小就听家里的大人讲，只有吃得好睡得舒服，它才肯长。”对于宁乡花猪的养殖，老粮仓镇双藕村建档立卡贫困村民隆小良颇有心得。其丈夫�?003年遭遇车祸去世，她独自将儿子抚养大，养殖宁乡花猪是家里的重要经济来源。为了把这些宁乡花猪养好，她坚持每天用菜叶、大米、玉米粉等煮一大锅熟食。每次喂完食后，她都会动手把猪舍扫得 *** 净净。去年，她所养的6头宁乡花猪为家里带来�?万多元的纯收入。今年，她所养殖�?头宁乡花猪长势喜人，每头的重量达到了80多公斤。眼下，儿子已经读大学四年级，日子越来越美好�?/p>
宁乡花猪养殖场�?/p>
宰——特制的自动化屠宰线 宁乡经开区资源大�?号，湖南现代资源农业科技有限公司坐落于此。晚�?0点多�?00多头宁乡花猪全部屠宰完毕。该公司建有一条独特的自动化屠宰线，专门用来屠宰宁乡花猪，每小时可屠宰200头�?/p>
湖南现代资源农业科技有限公司�?007年建成投产，是湖南省最早从德国、荷兰引进生猪自动化屠宰线的企业。“花猪屠宰是‘技�?经验’活，光靠先进设备搞不定。”总经理易亮星表示，为建设这条独一无二的宁乡花猪自动化屠宰线，公司花了半年多时间。与普通白猪相比，宁乡花猪的生长期要长3�?个月，且体型较小。同时，普通白猪的一个毛孔只长一根 *** ，而宁乡花猪的一个毛孔里�?�?根 *** ，且扎得更深�?/p>
才开始，试着用普通白猪自动化屠宰线屠宰宁乡花猪，效果很不理想。用蒸汽烫脱毛，时间设置短了脱毛不干净，时间设置长了 *** 会被打花。半年多内，该公司技术人员对屠宰线进行了上百次调整改进，并将蒸汽烫改为传统的水烫，终于建成了适合宁乡花猪的自动化屠宰线。同时，公司安排经验充足的技术工人，根据每头宁乡花猪的实际情况调整水烫时长，确保脱毛效果�?/p>
“由于其独特的种质资源特 *** ，宁乡花猪被誉为‘猪中大熊猫’，是国家地理标志保护产品。加上坚持传统方式喂养，宁乡花猪 *** 有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹 *** 、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。”市畜牧水产事务中心主任周海滨介绍，在深入实施宁乡花猪产业“双百工程”（出栏100万头、产�?00亿元）、倾力打造高端猪肉知名品牌的过程中，严格把质量安全措施落实到养殖、屠宰、销售等各环节的全过程�?/p>
蔡立新是一名官方兽医，�?名同事一道负责湖南现代资源农业科技有限公司的屠宰检疫。在这个岗位上，他已工作5年。包括入场查验检疫证明、 *** 检测、待宰栏舍圈养 *** 、上线屠宰同步检测、总检盖章等环节在内，在这里所屠宰的每一头宁乡花猪，都要接受他和同事的严格检疫。全部合格的宁乡花猪肉，他们才会盖上检疫合格印章，并出具非洲猪瘟检测报告�?/p>
宁乡花猪分割车间�?/p>
卖——车间到商超全程冷链 屠宰后的宁乡花猪，很快进入到一个环环相扣的冷链之中。首先，是经�?2个钟头以上的排酸过程。两分 *** ，被送进室温控制�?℃至4℃的 *** 间，并吹风，肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。与此同时，病原菌停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌 *** 。楚沩香的分割生产车间负责人何越球称，排酸肉又叫冷鲜肉，比普通肉更为安全卫生，更加营养，口感也更好�?/p>
湖南楚沩香农牧股份有限公司的宁乡花猪肉全自动气调包装分割生产线，紧挨湖南现代资源农业科技有限公司的宁乡花猪屠宰线。傍�?点，工人动手将排酸后的宁乡花猪肉进行分割，车间内开始显现出一派忙碌的景象。经过精细分割，产生了宁乡花猪肉�?0多个单品，包括梅花肉、五花肉、前腿肉、肋排、猪肚等。“工作服里面，大家都穿着棉衣，一年四季都这样。”何越球介绍，分割生产车间的温度控制�?℃至8℃，以确保产品质量。车间内的工人，在这里的工作时间都已超过两年，长的有四五年�?/p>
精细分割后的宁乡花猪肉，被专门的设备和技术实施气调包装。在这个过程中，包装内的空气被稀有气体置换。气调包装的宁乡花猪肉，放置�?℃至4℃的环境下，保鲜期可�?天，比其他包装多�?天以上。经过工人们紧张熟练的 *** 作，0点左右，当天所需加工的宁乡花猪肉全部分割包装完毕。凌�?点半，这些产品被分批装上冷藏车，运往销售目的地。长沙、株洲等省内销售目的地，于当天凌晨送达；省外销售目的地，则通过高铁、航空等物流转运，全程冷链在当天根据订单送达�?/p>
“宁乡花猪产品的销售，以高端商超、酒店、专卖店和体验馆为主，重点布局大中城市。目前，包括北京、上海、广州、深圳、武汉等在内，销售 *** 已覆盖全国30多个大中城市。”周海滨介绍，通过持续努力，宁乡花猪高端肉品的品牌形象，已获得广泛认可和青睐。在长沙、重庆、西安、郑州等地的20多家麦德龙超市，宁乡花猪产品受到了众多消费者青睐，鲜肉平均零售 *** 为每公斤140元，其中肋排、五花肉更是达到每公�?56元和249元，且供不应求�?/p>
消费者在高端商超 *** 选购宁乡花猪产品�?/p>
食—— *** 御膳的原味传承 *** 御膳，宁乡花猪。宁乡花猪不但养殖历史悠久，还一度成为朝廷贡品。相传，明武宗朱厚照南巡至湖南境内，品尝宁乡花猪宴后，龙颜大悦，并惊讶于这种特色猪肉的美味。之后，宁乡花猪被列为朝廷贡品，成为重要的御膳食材�?/p>
“小时候过年杀花猪吃花猪肉的记忆，如今还特别深刻。”晚�?点多，在宁乡花猪印象主题文化餐厅雨花店，罗建华送走当天的最后一批客人。与许多宁乡人一样，他与合伙人罗新华都有深深的宁乡花猪情结。正是因为这个情结，促使他们下定决心从建筑行业转入餐饮行业。两人经营的首家宁乡花猪印象主题文化餐厅位于宁乡大道旁，�?015年年底正式开业�?/p>
做出记忆中的美妙味道。通过多年实践，宁乡花猪印象主题文化餐厅已成功推出宁乡花猪菜品10多个，包括黄焖花猪肉、红烧花猪腿、鸿运当头（红烧花猪头）等。这些菜品，尽量用传统食材与 *** 烹饪而成，比如酸辣花猪肥肠所用的酸萝卜，就用传统浸水泡制。同时，该餐厅还以图文相结合的方式，对宁乡花猪的传统饲养 *** 、 *** 历史、独特品质等进行 *** 介绍，营造浓郁文化氛围�?/p>
在宁乡，随着时间的推移， *** 御膳的原味传承，得到了 *** 、企业、餐饮行业乃至普通人家的高度重视，积极参与其中�?017年，首届“宁乡味道”美食节成功举行，评选期长达1个月�?0天时间内吸引200多万人次参与 *** ，原汁原味的水煮花猪肉、花猪肉焖荷包蛋从近100道菜品中胜出，双双入选“十大名菜”�?/p>
2018年，首届宁乡花猪美食节上，来自湖南各大餐饮机构的36位湘菜名厨同场竞技�?2人获“宁乡花猪全猪宴金牌大厨”称号。通过这些名厨的共同努力，宁乡花猪全猪宴精彩亮相，而黄焖花猪肉、原味花猪肘、花猪扣肉、鸿运当头、口味花猪蹄、红烧花猪排、家味杀猪菜、花猪脆肚、红烧花猪肉、辣椒炒肉、溜猪肝、花猪肉丸汤�?2道菜品，无一不散发出浓郁的宁乡传统美食风味�?020�?月，宁乡口味菜菜品遴选专家咨询会如期召开。此前，宁乡口味菜已纳入湖南省地方标准制定计划，此次评审�?5道宁乡地方特色菜品，就包括黄焖花猪肉、花猪肘等典型传统宁乡花猪菜品�?/p>
黄焖花猪肉�?/p>
花猪腊肉�?/p>
推荐做法【葱花春饼�?/h1>
推荐做法【炸糖糕�?/h1>
农历二月二龙抬头，在民间又被称作为“春耕节”“农事节”“春龙节”，寓意着春天正式到来了，万物复苏，春回大地，一切都是生机盎然的景象，在这一天，人们舞龙灯、吃龙须、剃龙头，祈龙赐福，保佑风调雨顺、国泰民安。记得小时候，每到这个时候总会被大人拖着去理发，象征着这天理发会带来好运。虽然今年的龙抬头日子比较特殊，理发店也没开门做生意，但食俗不能省，比如我会在这一天吃猪头肉，俗称“挑龙头”，希望一年开一个好头。小伙伴们，你家乡二月二龙抬头吃什么食物啊�?/p>
猪头肉就是猪的头部分的肉了，这里有猪头皮，猪耳朵，猪舌头等，这个地方的肉吃起来味道好，肉质肥瘦相间很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不腻，卤味算是猪头肉最简单的做法了，给它切成片凉拌，或者直接食用也是可以的，这样不仅味道别具风味，而且卤好后的猪头肉酱色浓郁，实乃鸿运当头的寓意。小编今天就带大家简单地过一遍卤猪头肉的过程，不会的小伙伴们赶紧记下来哟�?/p>
准备食材调味料：猪头�?2斤、生�?2片、冰�?3块、香�?适量、生�?大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙
准备卤料：八�?3个，桂皮 1小节，草�?个，小茴�?3克， *** 少量、橘皮、桂皮、豆�?/p>
做法�?、做卤肉先得做卤水，炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变焦糖色；
2、 *** 炒融化后倒入适量的热水，一定要到热水，放入姜葱，把卤料的香料全部放入，更好用隔渣袋包着，这样卤料不会满锅都是，熬制半小时，熬出香味即可�?/p>
3、另起一锅，猪头肉清理干净凉水下锅，加姜片焯水，水开后继续煮2分钟，焯出血水后捞起，用刀里里外外刮干净，尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净�?/p>
4、猪头肉处理好后，直接放入之前准备好的卤水中�?/p>
5、再淋入生抽、老抽，放入盐�?汤匙料酒�?/p>
6、大火煮开后转小火焖煮50分钟，注意火候，在卤水似开非开的状态下，用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火了，用余温焖卤浸�?小时，让肉更加入味；
待 *** 便可切块装盘上桌，粘酱料吃或是炒着吃都可！二月二龙抬头，吃个猪头好兆头。嗯，大家一起动手做起来吧，给新的一年开个好头�?/p>
【小提示】：焖煮的过程中开一次盖把猪头肉翻一下面，让它上色均匀�?/p>
二月二吃🐷猪头肉红运当�?/strong><烟花><烟花><烟花>每年到了二月二的时候，很多地方都会有吃猪头肉的习惯，那么二月二为什么吃猪头肉呢？在古代百姓心中，龙王主要管的就是降雨量，为了能够让当年雨水充足，于是决定把更好的食物给龙王吃。之后二月二吃猪头肉的习俗就被流传下来，每年到了二月二都有吃猪头肉的习惯。并且二月二吃猪肉头，它的寓意就是来年能盛世太平以及五谷丰登，甚至还有些地方每年都会举办上万个猪头肉的祈福仪式，共同来祈求国泰民安，希望可以一整年都风调雨顺�? *** ><烟花><烟花>
二月二“龙抬头”，记得吃这3道“头菜”，寓意鸿运当头好兆�?/p>
农历二月二，是传说中“龙抬头”的日子，又被称为“春耕节”，“农事节”，是一个比较重要的传统节日，因为农历二月进入仲春季节，忙碌的春耕开始了，古人把这一天看作是新年起始的日子，而龙在百姓心目中地位极高，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰，百姓为祈求风调雨顺，在这一天会举行隆重的庆典，吃龙食，人们把各种能和龙沾上关系的食材，化身成龙的影子，以示敬龙祈雨，让老天保佑丰收，表达了人们对未来美好生活的憧憬与向往�?/p>
十里不同风，百里不同俗，有些地方除了传统的吃龙食习俗，家家户户还要做三道头菜，用这三道菜来敬龙，不仅能使我们风调雨顺，鸿运当头，还能让家人一年四季平安，一起来了解一下�?/p>
一、猪头肉（风调雨顺）�?/h1>
【推荐食谱：凉拌猪头肉�?/h1>
【材料】：熟猪头肉500克，黄瓜2条，生抽，盐，醋，香菜，香油，大�?/p>
【做法】：熟的猪头肉切成薄片，黄瓜洗净拍散后切小块，把猪头肉和黄瓜放一起，加入少许盐，1勺生抽，1勺米醋，1勺香油，再加�?勺蒜末，根据个人喜欢加入1勺香菜，翻拌均匀即可�?/p>
二、鱼头（鸿运当头）：
【推荐食谱：剁椒鱼头�?/h1>
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉�?勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、鱼头买回来后清洗干净，把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片�?/p>
2、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉�?/p>
3、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金 *** 后捞出�?/p>
4、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒�?/p>
5、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火�?0分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了�?/p>
三、狮子头（鸿运当头）�?/h1>
【推荐食谱：红烧狮子头�?/h1>
【材料】：猪肉500克，马蹄200克，小青�?00克，蛋清1个，生抽，蚝油，盐，糖，油，水淀�?/p>
【做法】：1、猪肉洗净剁成肉末，马蹄去皮洗净切成小粒�?/p>
2、把猪肉末和马蹄放一起拌匀后加入适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，少许糖拌匀再加1个蛋清和入少许水搅拌至上劲�?/p>
3、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸，全部做好后放入油锅中炸至金黄捞出�?/p>
4、锅中留少许底油，放入料酒，生抽，蚝油和米，调成咸淡适宜的料汁，放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡�?/p>
4、小青菜择去老叶，清洗干净，放开水中焯水后捞出铺入盘底中�?/p>
5、把煮好的狮子头连汤汁一起倒入青菜上面就可以了�?/p>
二月二龙抬头，不管是剃龙头，吃龙食，还是�?道头菜，都表达了人们对未来美好生活的憧憬与向往，希望日子像龙抬头一样能“抬”起来，鸿运当头，幸福美满，这些老传统、 *** 俗还是要代代传承下来才好�?/p>
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