大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一直以来，干锅类的菜从来不会让人失望，干香的味道，荤素搭配，吃起来是麻辣又劲爽，超满足。今天小易来分享干锅鸡块的做法，做好后鸡块干香入味，光闻着就能馋的流口水，来看看怎么做的吧！
所需食材：
鸡腿、土豆、洋葱、芹菜、生姜、大蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、香辣酱、花雕酒、盐、胡椒粉、生抽、葱姜水、蚝油、玉米淀粉、白糖、香油、白芝麻
*** 步骤：
之一步：把鸡腿改刀剁成大块，切好后放入清水里面多清洗几遍，充分洗净后捞出来挤干水分，放入大盆中； *** 适量葱姜水备用。
第二步：往鸡腿中加入少许葱姜水去除腥味，然后加入足量的盐和适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油调味并下手抓拌均匀；然后加入适量玉米淀粉，再次下手拌匀并腌制15分钟。
第三步：土豆清洗干净后去皮（也可以换成是莲藕或者莴笋等食材），然后切成厚片；洋葱清洗干净后切成丝，放入锅仔里垫底备用；一小把芹菜切成小段；大蒜、生姜切成小片；大葱切成小颗粒；干辣椒对半切开；准备几粒干花椒备用。
第四步：把锅烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，把腌制好的鸡块贴近油面下入锅中，大火炸至鸡块定型，用锅铲翻动，防止鸡块粘连。鸡块炸至微微发黄，下入切好的土豆片，一起炸至土豆也微微发黄，倒出来控油备用。
第五步：锅中加少许底油，下入准备好的料头，炒出香味后加入一勺豆瓣酱和香辣酱，煸炒均匀后加入少许花雕酒和清水，再加入少许白糖提鲜。
第六步：往锅中倒入炸好的鸡块和土豆片，大火翻炒均匀后倒入芹菜段，炒出芹菜的香味。然后再淋入少许香油，撒上适量白芝麻即可出锅装入小锅仔中。
*** 关键点：
油炸鸡块的时候请贴近油面下入锅中，防止油溅起烫伤
以上就是干锅鸡块的 *** 步骤，香浓的滋味简直好吃到停不下！端上桌也是好看又大气，一定能成为餐桌上的点睛之笔，喜欢干锅菜的你快来试试吧！
本期干锅鸡块的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月24日的 *** *** ，我们下期见。
这道干锅鸡比大厨做的还好吃By 阿霞爱做菜
用料- 鸡 半只
- 大蒜 10g
- 生姜 5g
- 干红辣椒 适量
- 料酒 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 香辣酱 半勺
- 香叶 4片
- 八角 2个
- 草果粉 适量
- 耗油 2勺
- 鸡精 1勺
1、把鸡肉洗干净然后切小块
2、准备好调料，调好酱料：豆瓣酱，香辣酱，生抽，辣椒面
3、先把大蒜姜小米辣爆香，再放入香叶八角，最后倒入调好的酱料
4、再加入青红椒
5、把炒好鸡肉盛出，炒配菜
6、倒入配菜，加一点火锅料，加点水煮
7、菜炒好盛出
8、把炒好的鸡肉放上，撒点香菜就可以
9、一桌菜做好了，干锅鸡，酸辣鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你干锅鸡的正宗做法，不用油炸一锅成菜，川味十足麻辣干香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a70000bthpb5hd8a6edg6g2f7g","d *** ation":182.963,"width":854,"height":480,"file_size":26046981,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/cb *** 3a8ff97 *** cbc82d9a655139674f6","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":182.963,"file_size":235 *** 06,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":182.963,"file_size":16802112,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":182.963,"file_size":23518572,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"9c2a35d4d798c018 *** e3ac17ae271f5d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
跟大厨学的麻辣干锅鸡，鸡肉辣劲十足，土豆酥香，味道嘎嘎香一到秋冬季节，天气变冷，不是想吃火锅就是想吃一些麻辣的食物，因为吃了这些东西吧，就感觉身体暖暖的，手脚没有那么冰冷了。
火锅我就不多说了，就是弄点火锅底料，涮些自己喜欢吃的菜，几分钟就能搞定。
那就说一说麻辣的菜，今天豆豆给大家分享的是一道麻辣干锅鸡，从大厨那里学来的，做出来的鸡肉辣鸡十足，土豆非常的酥香，吃起来味道是嘎嘎的香啊！
【麻辣干锅鸡】准备食材：鸡肉，土豆，洋葱，香菜，小米辣，线椒，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅底料一块。
1、鸡肉切成块状，土豆切成土豆条，洋葱切块，香菜切碎，小米辣和线椒切成辣椒圈，干辣椒切断。
2、鸡块中加入葱，姜，少许食盐，料酒，胡椒粉，适量的生抽，淀粉抓拌均匀后再加入适量食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。
3、锅中倒入食用油，油热至五六成热的时候，下入腌好的鸡块，炸至表面金黄后捞出；然后再将土豆条炸至表面黄捞出。
4、锅中留底油下入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒进行爆香，然后加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油；再下入炸好的鸡块和土豆条，翻炒均匀入味。
5、最后倒入线椒、小米辣、洋葱块大火翻炒，出锅前撒入白芝麻及香菜叶，翻炒均匀即可。
鸡块和土豆的搭配简直是太绝了，做出来的麻辣干锅鸡，鸡肉吃起来嫩滑而且辣劲十足，土豆经过油炸后吃起来非常酥香，难得的一道下饭菜，用东北的话说，吃起来就是嘎嘎香。大冬天的，吃上这么一盘麻辣干锅鸡，看你还说冷不冷。
*** 来源于 *** ，如侵联删。
张红甫教你做辣子干锅鸡，麻辣鲜香特别酥脆 巨好吃张红甫教你做辣子干锅鸡，麻辣鲜香特别酥脆 巨好吃
食材:
半只鸡、一个馒头、干红辣椒段、葱姜蒜、花椒、一小块火锅底料
做法:
1、半只鸡洗干净剁小块，馒头切厚片，葱姜蒜切好备用
2、鸡里加葱和姜?一勺料酒?少许食盐?少许胡椒粉?两勺生抽?一勺淀粉抓拌均匀?两勺食用油继续抓拌均匀腌制20分钟。
3、锅里倒油，油温6成热下入馒头片中火炸至金 *** 捞出，油温6成热下入腌制好的鸡块炸至焦 *** 捞出。
4、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒段小火炒香，下入火锅底料炒出红油，下入炸好的鸡块和馒头，加一勺生抽翻炒入味，加少许鸡精翻炒均匀，最后撒入芝麻和葱花翻炒均匀即可。
酸萝卜炒鸡，有幸在闺蜜家吃过一回，绝了
自己泡的酸萝卜切小丁，和鸡肉一起炒，真的太下饭啦，喜欢酸辣口的朋友一定要试下这个做法
食材：鸡肉、酸萝卜、泡椒、姜蒜、葱；
做法：
1、油热下姜片炒下，倒入鸡肉翻炒，炒干水分，油变清澈，放适量盐和料酒炒匀，下泡椒、蒜头炒香；
2、下酸萝卜炒下，放适量生抽、老抽炒匀，加清水，焖10分钟，放一勺剁椒、蚝油炒匀收汁，最后放点葱段和鸡精炒匀即可
在长沙吃过一次干锅鸡，真的太合我这个江西胃了，调整了几次，做出差不多的味道啦，比较家常的做法，把鸡肉切小块一点，易熟又入味，还可以加些配菜，边煮边吃
食材：鸡肉、姜蒜、小米辣、剁辣椒、小芹菜；
做法：
1??鸡肉切小小块，加点盐码下底味，油热下鸡肉炒干水分，表皮微黄，下姜片炒香；
2??放一勺米酒、生抽、少许老抽、蒜头炒出香味，放少许开水焖煮五分钟（鸡肉比较大块的话延长时间），再下小米辣、一勺剁辣椒、少许胡椒粉、蚝油炒一分钟，再放点鸡精、芹菜段炒匀即可
这个爆炒牛肉丸真的好吃到破防！！！
真的不允许还有人没体会过潮汕朋友的快乐！快去试试这个,爆炒牛肉丸,解锁了潮汕牛肉丸的新吃法.真的太太太太香了！Q弹有嚼劲儿,搭配着青红椒爆炒
这不炫个3碗米饭都停不下来
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只用牛后腿肉做的牛肉丸！
全是牛肉，没有其他肉！纯牛肉真的很顶??
? 食材：潮犇牛肉丸 青红椒 蒜蓉
? 步骤：
1、牛肉丸切成厚片
2、蒜蓉爆香，牛肉丸煎至2面金黄后，
3、加入一勺生抽+一勺耗油+辣椒面+青红椒，翻炒片刻就可以出锅啦
这款潮犇牛肉丸！！正宗潮汕味道~
肉感十足 Q弹多汁 真的很难不爱，赶紧试试吧！
家庭版香辣干锅鸡，鲜香麻辣，肉质细腻，家人都爱吃香辣干锅鸡
食材：鸡肉、洋葱、淀粉、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香醋、蚝油、香葱、蒜瓣、白芝麻、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、干红椒剪成小段，用清水浸泡10分钟，然后沥干水份。这样炒的时候不会糊掉。
2、将鸡洗净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成末，洋葱洗净切片备用。
3、将切好的鸡块加入少许盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀腌制30分钟。
4、调汁：生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用。
5、起锅放适量的油，放入鸡块炸至金黄捞出，等油再次烧热，放入鸡块复炸1分钟捞出控油。
6、锅中留底油，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
7、倒入炸好的鸡块，淋入调好的料汁，加入黑胡椒粉，用大火快速翻炒至鸡块裹上了酱汁，加入香葱和香醋翻炒至水份完全收干。
8、准备干锅，放入少许油和少许盐，放入洋葱翻炒片刻，把炒好的鸡块倒入干锅中，撒上白芝麻和香菜即可。
哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家干锅鸡最正宗的做法，比鸡辣子鸡好吃多了，麻辣鲜香，特别下饭。从营养学的角度来说，鸡肉中含有丰富的优质蛋白(雄鸡肉中尤多)，还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的营养素，鸡肉的营养价值明显优于猪肉、牛肉、羊肉等肉类食品。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：半只鸡、洋葱、生姜、蒜子、青辣椒、红辣椒、香葱、芝麻（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.将半只鸡洗净，去除淋巴，改刀切成小块放入碗中，加适量白胡椒粉、蚝油，用手抓匀腌制10分钟。
2.将青红辣椒切圈，蒜子切小块，生姜切片，香葱切长段放入碗中备用，取适量干辣椒切成节，放入清水中浸泡一会儿，这样待会儿炒的时候不容易炒糊。
3.鸡块腌制好后，加适量生粉抓匀，再加一点食用油用手抓匀备用。
4.锅中倒入足量的食用油，油温烧至7成热时将鸡块抖散下入锅中。
5.要将鸡块炸透炸香，炸至表面金黄大概2分钟左右，即可出锅控油。
6.锅中留少许底油，下入葱姜蒜、花椒和干辣椒先炒香。
7.香味出来后，加一勺香辣椒炒出红油。
8.然后倒入炸好的鸡块、青红辣椒改小火调味，加适量盐、生抽、陈醋、料酒、白糖大火翻炒均匀。
9.继续翻炒两分钟左右，让鸡块完全的吸收香味，出锅前再淋上少许花椒油即可。
10.取一口耳锅，底部放上切好的洋葱丝，将炒好的鸡块倒入锅中，下面点上一块固体酒精就可以开饭了！
转自：美食菜谱教做菜
麻辣干锅鸡的家庭做法本文分享的做法适合家庭自己做来吃，开店或者夜啤酒店做，更好自己炒底料和老油。
配料：
仔鸡600克，生姜、大蒜、葱适量，花椒10克，干辣椒节50克（吃辣的可多加）、土豆一个切块（菜可以随意搭配，藕，莴笋、黄瓜均可）、细青椒100克（切小段），香辣酱（也可用豆瓣）20克，生抽5克，料酒20克，五香粉（十三香）3克、白糖3克、胡椒粉5克
做法
1：准备好鸡肉和调料，先将鸡肉用清水冲洗几次，然后加姜，葱，料酒，花椒、盐5克，老抽几滴（上色用），用手多抓揉一会，然后腌制20分钟，土豆切小块（媳妇儿点的土豆），这里可以搭配其他的如藕，莴笋一类
2：之一次炸鸡肉。锅里烧菜油750克，烧至8成热，下入鸡肉炸10秒钟，立刻捞出过，600克鸡肉分三次下锅，
3：第二次复炸鸡肉。将油温再次烧至8成热，下入鸡肉，将鸡肉炸至金 *** （火力要大点，才能外酥里嫩，火小了，炸出的鸡肉会很柴），也可以分几次炸
4：炸好的鸡肉捞出备用
5：开大火将土豆块放进油锅快速炸熟之后捞出。锅里留油100克，放入姜、葱、蒜爆香捞出残渣，下入香辣酱小火炒香，然后加入干辣椒节和花椒炒香，
6：下入炸好的鸡块，放料酒快速翻炒20秒钟，加入100克清水，然后开始调味，加生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉继续翻炒至水分收干亮油，最后加入土豆块和青椒翻炒均匀即可
7：起锅装盘
注意事项：
1：鸡肉需清水多冲洗几次，去掉血水
2：之一次炸鸡肉是为了去除表面水分，以免油温过低，鸡肉就成了煮熟的了
3：每一次炸鸡肉，油温一定要高，如果是家里燃气火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的鸡肉又老又柴，嚼不动，油温高炸出的鸡肉外酥里嫩
干锅鸡作为四川的一道传统特色名菜，一直是喜欢辣的朋友们餐桌上不可缺少的一道美食，整道菜鲜香爽辣、色泽分明，是下酒和下饭的更佳搭档，鸡肉营养价值也非常丰富，是人们餐桌上的常客。
主料：鸡腿2个、青蒜适量、洋葱适量。
辅料：蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量。
步骤一：鸡腿肉去掉骨头，切成小块。
步骤二：倒入盐5克、料酒2克、生抽3克、胡椒粉2克拌匀腌制10分钟。
步骤三：锅内倒油，油热放入鸡块差值变色，放入老抽上色盛出备用。
步骤四：锅内再放油，油热放入姜、蒜、青蒜爆香。
步骤五：倒入一大勺辣椒酱和一大勺豆瓣酱炒香。
步骤六：倒入鸡块翻炒均匀。
步骤七：放入小米椒段炒匀炒香，再加入适量盐调味。
步骤八：干锅底铺上洋葱，然后倒入鸡肉撒上白芝麻。干锅煮起来即可开吃。
【成品图】
