近几年受 *** 的影响，很多人都 *** 开始动手做饭，过上了和茶米油盐打交道的日子。甚至有很多独自居家隔离的小朋友，都自己学着做菜烧饭。既然要做菜，那肯定是离不开食用油。可是很多人家中并没有过多储存，而又因必须居家不能外出而犯愁。
这个时候家中备有黄油的人就可以解决当下的燃眉之急。以前很多人认为，黄油不能做菜，只能早餐涂抹面包，或者做饼干时候才能用得到，其实这些想法是片面的。
炒菜时放入适当的黄油，不仅会有很高的营养价值，而且还会有淡淡的奶香味，十分可口。那么黄油究竟是从什么时候开始兴起的呢？
其实早在五六 *** 以前的古印度和古希腊的书中就有对黄油的记载。数 *** 前，黄油并非是食用品，而是一种极其珍贵的祭品，只有在祭拜祖先神灵的时候才会将如此稀有的物品拿出来。到了三 *** 以前，黄油就被欧洲牧民带到了餐桌上，只提供给贵族们食用。
自18世纪开始，黄油在欧洲逐渐盛行起来，在富人圈中十分受欢迎。贵妇们为了彰显自己的高贵富有的身份，都争相购买。到了19世纪，寻常百姓家庭也可以买得起黄油，渐渐地成为生活中的必需品。
而在中国，唐代的书中就对黄油有少量的记载。直到18世纪末19世纪初，黄油才在中国、日本等国家流行。早期，中国 *** 的人们利用黄油作为灯的燃料和利用黄油雕刻成各种形状的小物件。
后来随着时间的发展，黄油也逐渐出现在人们的餐桌上，受到很多人的喜爱。那么黄油究竟是什么油？吃多了对身体有什么影响吗？
一、黄油是什么？它是如何提取出来的？
黄油分为植物黄油和动物黄油两种。其实严格的来说，动物黄油并非是“油”，而是从新鲜牛奶中提取出来的一种特殊脂肪。通过不断地搅拌牛奶，使质量较轻的脂肪浮在表层，经过一系列的加工后，就成为了人们口中的“动物黄油”。
这种黄油提取工艺十分复杂，60多斤的牛奶中仅能提取出2斤黄油。因为提取出来的黄油汇聚了牛奶的精华，且黄油中含有80％的脂肪，所以营养价值很高，而且十分美味，有利于 *** 的吸收。
另外，因为这种固态黄油在常温条件下会渐渐软化，2-3天就会变质不能食用。所以人们为了更好地存取“动物黄油”，便将它们用密封存放在冰箱中冷藏。在冷藏情况下，动物黄油可以保存半年以上，甚至更久。
如果是冷冻的情况下，至少可以保存一年。因为它的口感极佳，所以深受外国人的喜爱，成为西式烹饪必不可少的调味品。
而植物黄油相对于动物黄油来说，无论营养价值，还是口感方面，都会逊色很多。植物黄油又被称作“人造奶油”。这种黄油并非是从牛奶中提取出来的，而是将植物油经过一系列加工后与人工香料所合成的一种特殊的“黄油”。
而且，动物黄油中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等多种对 *** 有益的物质，可以为身体发育提供大量营养。
而植物黄油中虽然含有部分营养物质，但是里面有一种“反式脂肪酸”，常被人们忽略。这种物质并非 *** 所需要的营养素，并且对 *** 毫无益处。过多地食用这种物质反而会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。
除此之外，在营养含量方面动物黄油的价值远远高于植物黄油以外，就连在食用口感方面，植物黄油也是略输一筹。利用动物黄油做出来的甜点有非常浓厚的奶香味，食用起来口味极佳。
而植物黄油所做出来的甜点奶香味非常淡，入口后几乎没有什么奶味，所以很多烘焙师更加偏爱使用动物奶油。虽然黄油口味极佳，但是却有一部分人不适合吃。
二、黄油对身体有没有坏处？哪些人不适合吃？
黄油因为口味独特，营养价值高深受许多人的喜爱。特别是在一些欧洲国家，黄油成为他们烹饪的必需品，就好像酱油醋对中国人而言一样重要。虽然食用黄油有很多的好处，但是过多食用对 *** 有没有什么影响呢？又有哪些人不适合吃呢？
1.影响胎儿的生长发育
黄油中含有极高的脂肪，孕妇食用过多会导致体重过大，甚至有可能出现孕期高血压、高血糖等状况。孕妇体重增长过多会导致胎儿过大，增加胎儿成为“巨婴”的风险。所以孕妇在食用时一定要适当地摄入，不要为了体验一时的美味而影响健康。
2.增加了患心脑血管病的风险
上文中说到，人造黄油中含有大量的反式脂肪，这种不饱和脂肪会升高 *** 中的“不好的”、“低密度脂肪”上升；使“好的”“高密度脂肪”下降。研究显示，如果每天摄入植物黄油超过五克，心脑血管病的患病几率就会增加25％左右。
因为植物黄油对 *** 健康并无益处。所以世界卫生组织建议， *** 每天摄入的反式脂肪要低于1％，相当于每天反式脂肪的摄入量要低于两克。
3.诱发糖尿病
黄油除了会引起以上三种情况，还有可能会诱发糖尿病。黄油中的脂肪含量很高，而控制血糖是糖尿病人控制病症的关键。所以糖尿病病人不能食用黄油，特别是肥胖的糖尿病患者，一定要避免。
无论是动物黄油还是植物黄油，脂肪含量都很高，一定要适当食用，不可过量。当然，除了适当地食用动物黄油对 *** 有益外，还可以搭配橄榄油食用。
橄榄油中含有丰富的天然营养成分，是当今所发现的油脂中最适合人类食用的，具有非常高的使用价值。但是近几年很多黄油爱好者的早餐中经常出现面包搭配黄油，还说这样吃可以达到减脂的效果，这是什么原因？
三、黄油搭配面包真的可以减肥？
现在很多人都为了减肥想出来各种各样的 *** ，控制饮食，跳绳、跑步、广场舞、健身 *** 等等。但是因为各种各样的原因，很多人很难一直坚持下去，并且很有可能会因为停止运动和突然的暴饮暴食而出现体重反弹的现象，令减肥者非常头痛。
但是近期根据国外报告显示，将早餐换成黄油搭配面包不仅不会发胖，反而可以帮助瘦身，这究竟是什么原因？
面包中主要成分是淀粉，它是糖类的一种，糖是 *** 中主要供能物质，食用面包后， *** 的血糖值就会升高。胰岛素将糖转化为能量，输送到身体的各个部位。
而如果人们所摄入的糖远远大于身体所需要的，多余的糖就会被转化为脂肪，储存在体内。长此以往，就造成了脂肪堆积的情况。
根据研究发现，油脂和蛋白质有抑制血糖升高的作用。将黄油和面包搭配一起食用便可以降低体内脂肪堆积，达到减肥的效果。但是在选择黄油的时候，也是尽量选择动物黄油，避免过多植物黄油的摄入，以免影响身体健康。
总结:
黄油 *** 的食物确实能引起人们的食欲，但是无论是植物黄油还是动物黄油，都不能过多地摄入。想要保持一个健康完美的身材，还是要管住嘴迈开腿，营养均衡的饮食和适当的锻炼才是保持好身材的关键。
参考文献:
<1>黄油面包 .杨巧文 .2021—12—1，来源于知网
注:以上 *** 来源于 *** ，侵删
黄油百科?关于黄油小知识这一篇就够了?黄油分为动物黄油和植物黄油。而动物黄油又分为有盐黄油和无盐黄油。
黄油大体分两类动物黄油植物黄油
两种黄油在常温下都是固态看上去比较类似，但是在成分、 *** 方式、口感香气等方面都有很大的不同！
动物黄油
动物黄油是牛奶加工出来的固态油脂
一般是稀奶油经过加工脂肪含量达到80%左右也可以从牛奶中直接加工出来，一般呈淡 *** 固体。
颜色/气味
动物黄油香气浓郁，淡 *** 膏体状，入口即化奶香味纯正，牛奶原本的味道，或带有腥腔味有的牛奶经发酵后打出黄油，味道带酸，风味更独特。
植物黄油
植物黄油主要成分是植物油通过氢化反应，再添加一些香味剂等。
植物黄油也算是人造奶油的一类经过氢化的植物油硬度增加，保持固体的形状，可塑 *** 、融合 *** 、乳化 *** 增强，可以使食物更加酥脆。
颜色/气味
人造黄油添加了很多香精和添加剂，气味更加人工，不天然。常温下固态，温度升高会液化， *** 状和奶油、黄油类似。
植物奶油里含有大量脂肪，也是导致肥胖的元凶之一
动物黄油分类
?无盐黄油
最常见最常用的黄油类型。不仅能用于 *** 烘焙产品，比如面包、饼干、蛋糕等，还能用在一般的烹饪煎炸中，黄油煎牛排也很香。
?有盐黄油
有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用。做烹饪煎炸用也可以，但要做甜点就不行了，有咸味会跟甜味冲突。
其他黄油简介
?有机黄油
有机黄油原料来自于有机牛奶，其 *** *** 跟其他黄油没有区别。有机黄油也分为有盐和无盐，使用 *** 和口感都跟正常黄油没太大区别。
?涂抹黄油
不是100%动物脂肪， *** 过程中会添加一定的植物油，有时会添加一些香料增加风味。质地柔软，冷藏后质地也不受影响，一般直接涂抹面包食用，不适用于烘焙或者烹饪。
?低脂黄油
脂肪含量一般在40%左右，热量也只有普通黄油的一半，60%都是由水、乳酸和其他填料组成。不适用烘焙或者烹饪。
?羊奶黄油
以羊奶为原料， *** 较贵。但有人不喜欢羊奶的味道，因人而异。
老外常吃的黄油，竟是用简单的材料 *** ，为何中国很少生产？近些年来，西方的大量美食传入我国，吸引一中国大批粉丝，这其中包括汉堡、牛排、培根、芝士以及黄油等！这些食物都属于高脂肪高热量，高卡路里的食品，凭借着它独特的味道，吸引我国众多粉丝前去购买！
其中有一样食品是老外一日三餐都不可缺少的调味品！它就是黄油，一般都将它用来烤玉米抹面包、煎牛排以及做各种甜品。这是因为黄油的口感顺滑且奶香味十足，所以深受人们的喜爱。
但是很多人就纳闷了黄油究竟是用什么材料 *** 而成的？我国黄油生产量较小，日常想要吃到黄油，一般都只能买到进口的。所以今天小万就来跟大家说说，黄油究竟是何等材料 *** 而成的？
其实从某种意义上来说，黄油根本并不是一种油，它是从牛奶中提取出来的一种固体油脂，简单的来说就是牛奶中的脂肪！
很多外国人喜欢在家 *** 黄油，他们在 *** 的过程基本上都是将新鲜牛奶放在锅中不停地搅拌，一直搅拌到较轻的牛奶脂肪浮现在牛奶的表面，紧接着经过脱水、调味以及 *** 成型等步骤，就可以将一块手工黄油 *** 成成功！
黄油不仅美味，而且营养成分非常的高，位居于所有奶制品的榜首，但是黄油体内的脂肪却高达80%以上，其中除去15%的水分，剩下的全部都是胆固醇，所以黄油体内的蛋白质维生素以及各种微量元素都非常高，是一个很好的营养品。它对于促进孩子的营养发育是有帮助的！
那为什么黄油这么健康却不在中国生产呢？
这是因为欧洲是一个畜 *** 发达的国家，是一个奶源丰富的国家！
所以他们经常将牛奶 *** 成奶油、奶酪以及黄油等，而中国自古以来都是农业大国，所以我们的饮食多项偏于谷类以及蔬菜等。
黄油的主要原材料牛奶是我们日常所喝的饮料，并不擅长被拿来烹饪，因为我们有各式各样的调味品，完全不需要用黄油来作为辅助，这就是我国为什么不生产黄油的原因！
现在在我们超市目前来说是有两种黄油，一种是动物黄油，另一种就是人造黄油，所以大家在购买的时候一定要分清楚，不要买错了哦！
其中动物黄油是指我们上面所说用牛奶炼制而成的黄油，它的口感和营养都要比人造黄油高出许多，而人造黄油被称之为植物黄油，是一种化学合成的黄油，这种黄油吃多了对我们的身体是不利的，所以小万建议大家做好购买动物黄油。
以上这些关于黄油的小知识大家都理解了吗？那么我们以后再做甜品的时候，要用到黄油的时候，记得一定要选择天然的动物黄油哦！
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关于吃油的学问，今天讲清楚生命离不开能量供给，碳水化合物、脂类、蛋白质被称为“三大营养素”，它们是提供能量和维持生命活动的最基础的三种物质。其中的“脂类”就包括膳食中的“油”。不要小看它，现代人的很多疾病都与它有关，今天就说说“吃油”话题。
油，按来源可以分为动物 *** 油（如猪油、牛油等）和植物 *** 油（如花生油、菜籽油等）。有时候把常温下呈液态的称为“油”，固态的称为“脂肪”，但本质上是一致的。事实上，几乎所有食物中或多或少都含有脂肪，就连蔬菜、水果当中也会含有微量或少量的脂肪。
动物油和植物油
本来就没有“谁更好”的说法
其实不存在哪种油好、哪种油不好的问题，只要是天然的食物，都是好东西，关键在于我们会不会合理地吃。片面宣传某种油好、某种油不好都是不科学的。为什么这么说呢？前面讲到油按来源可分为动物 *** 油和植物 *** 油，若按脂肪酸分子结构分，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
所谓饱和脂肪酸，在常温下即可呈现固态，保质期也长，猪油、牛油里面的饱和脂肪酸比例就很高；不饱和脂肪酸在常温下是液态的。而单不饱和脂肪酸顾名思义，其分子式中只有一个不饱和键，橄榄油中此类脂肪酸比例就很高；多不饱和脂肪酸分子式中有两个或两个以上不饱和键，常见的油中都含有此类脂肪酸。
事实上不同的油都同时含有这三种脂肪酸，只是比例上有所差别罢了。我们可以说，猪油含饱和脂肪酸的比例较高，也可以说橄榄油中含单不饱和脂肪酸的比例较高，或者可以说玉米油含多不饱和脂肪酸的比例比较高。
需要说明的是，之所以现在总是建议大家减少饱和脂肪酸的摄入比例，是从目前人们慢 *** 高发的角度考虑的，但并不 *** 饱和脂肪酸是“坏蛋”，不 *** 我们要完全排斥它。事实上，已经有研究发现饱和脂肪酸的摄入量与心血管疾病、脑卒中、糖尿病的发生并没有相关 *** 。而且，在过去物质比较匮乏的年代，没有琳琅满目的植物油，动物油是家庭常用的炒菜用油。简单地将肥肉放进锅里加热，油便被炼出来，切一块便可炒菜，而那个时代的心脑血管疾病似乎也没有现在这么多。
建议不要总是吃某一种油
橄榄油对 *** 脂肪酸比例有调节作用
油的差别，就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕榈油当中的饱和脂肪酸含量也很高；茶油的单不饱和脂肪酸含量很高；而豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量很高。
此外，橄榄油也是近年来较时髦的食用油，但橄榄油品种很多，品质不一，场地、工艺、橄榄树品种等都会对油的特征和脂肪酸含量造成影响。总体来说，橄榄油也是富含单不饱和脂肪酸的，比例高达55.0%－83.0%。这类油对维持脂肪酸比例能起到很好的调节作用，但这类油也容易氧化变质，保质期较短，更好装在深颜色玻璃瓶中冷餐保存。
所以，不存在哪种油是黄金比例吃了刚刚好的好事。就算有这种油，我们除了吃这种油之外，还会吃肉、蛋、奶、豆、坚果、小食品等食物，加上这些食物里的脂肪，就未必还是这种油本身的脂肪酸比例了。事实上，我们几乎不可能知晓我们每天吃进去的所有食物中三种脂肪酸各占多少量，比例是否合理。与其纠结吃什么油好，不如放下纠结，把握“所有天然食物都是好的”。
炒菜少放点油对健康是有益的，不要总是吃某种油，换着吃，并试着把橄榄油、亚麻油也安排进食谱当中，一周多吃几次鱼类，少吃休闲食品，坚果每日最多一小把的原则可能更易 *** 作一些。比起“吃什么油好”的烦恼，我们更应该关注如何改变炒菜用油超量、爱吃多油食品的习惯。值得特别提醒的是，坚果中的含油量是很高的，坚果可食部分几乎一半以上是脂肪，不经意间就会吃进太多热量。
深海鱼油富含ω-3脂肪酸对身体好
但不推荐盲目购买市面上的相关产品
深海鱼油当中富含ω-3脂肪酸，有研究显示，这种脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管、降低冠心病发病风险的特 *** ，并认为生活在地球北极的爱斯基摩人很少患心血管疾病正是与他们日常饮食中常吃深海鱼类有关。
需要知道的是，只有“深海”鱼类、贝壳类的脂肪当中才富含ω-3脂肪酸。海鲜市场上常见的鱼虾贝类产品的脂肪当中有的ω-3脂肪酸比例也较高，但不要忘了，鱼虾贝类的脂肪含量本来就是很少的，把这些脂肪再分成饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪之后，才能从多不饱和脂肪中再谈论ω-3脂肪酸的含量，可想而知含量真的很少很少。何况国人的膳食结构中，除了沿海地区外，餐桌上天天有鱼虾贝类的家庭本就不多。
再说ω-6脂肪酸，它可不像ω-3脂肪酸来源这么稀缺，这类脂肪酸来源非常丰富，猪 *** 肉、玉米、大豆、坚果、各种植物油、油炸食品等当中都含有丰富的ω-6脂肪酸。二者比例平衡对我们的健康至关重要。关于膳食中ω-6和ω-3脂肪酸的合适比例，中国营养学会的建议是（4-6）：1，我们一定要警惕ω-6脂肪酸摄入过多、ω-3脂肪酸摄入过少的问题，二者摄入比例严重失衡是造成很多现代疾病的重要原因。
那么要不要补充深海鱼油呢？这个问题不好回答。真正的深海鱼油无疑是好东西，但是不是因此就能推而广之呢？我们不能忽视这样的事实：爱斯基摩人生活在北极，他们吃的是新鲜无污染的、真正的深海鱼，而不是经过工业加工而成的鱼油产品。对于生活在城市的人来说，额外的补充深海鱼油产品真的只有益处吗？市面上的“深海鱼油”和爱斯基摩人吃的“深海鱼的油”是同样的东西吗？有没有商家出于商业利益的目的过度包装片面宣传的因素呢？油在鱼体内和经过工业加工提取后品质能保证一致吗？深海鱼那么稀缺，鱼类的脂肪含量本身就不高，何以 *** 平台上、保健品店全是这种稀缺的商品呢？深海鱼油不在低温环境下保存不会变质吗……如果花钱买到的只是一份心理上的自我安慰，那消费者需要注意理 *** 消费。
文/赵润栓（北京健康科普专家 北京小汤山医院健康 *** 主任医师）
来源： 北京青年报
老外常吃的“黄油”到底是什么？中国很少生产，和酥油有什么差别随着中西方饮食文化的融化，人们认识到了更多西方世界的烹饪方式、烹饪食材、烹饪餐具。以黄油为例，这种可以用在甜点、煎牛排、煮意大利面的油脂，深受西方人欢迎，自传入中国后，也迅速被国人接受。
爱好黄油的人认为，黄油带有一股奶香。用在甜点里，它可以起酥，可以增加奶味，用在煎牛排里，能让牛排吃起来更醇厚柔软，用在意大利面里，能让根根面条裹上汤汁。因此，黄油虽然 *** 昂贵，但依然成为年轻人钟爱的一款油脂。
黄油到底是什么？这种 *** 的固体油脂，和我国的酥油实在太过相像，不少人以为，酥油就是黄油，黄油就是酥油，这样的说法是不正确的，虽然二者的来源相像，但酥油和黄油之间的差距仍然很大。
黄油，原料大部分是牛奶，当然也有羊奶、山羊奶做成的。通过不断搅拌新鲜的牛排， *** 牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪逐渐浮在牛奶表面，捞出这部分脂肪，脱水后加入食盐、调味剂和防腐剂，挤压成型，就是我们常见的固体黄油。
做好的黄油，可以直接当成调味品抹在面包、饼干上食用，它的熔点非常低，在室温下就能软化到可以涂抹的程度。烘焙、 *** 酱料的时候只需要把黄油放进微波炉里转一会儿，就会融化成油脂。这也是为什么黄油需要冷藏的原因。
黄油的颜色各有不同，主要颜色是淡 *** ，但也有部分黄油呈现近乎白色的浅黄，或非常深的 *** 。颜色的变化，取决于牛、羊、山羊的饲料，有时候也会用添加可食用色素来调节黄油的颜色。
酥油，从牦牛奶中精炼出来的液体脂肪，一般当成烹饪油，熔点比较高，拿来烹饪肉类更好。不过在我国的牧区，酥油也可以拿来做成甜点，味道同样一绝。和黄油更大的区别，就是酥油不需要冷藏。
酥油的 *** *** ，比黄油更麻烦一些。先用提取黄油的 *** 获得固体脂肪，将这部分脂肪加热脱水，进一步将残存的蛋白质焦化，过滤后就成了酥油。在室温下，酥油会从液体凝固成固体，不需要冷藏。而蛋白质焦化，赋予了酥油独特的香味。
黄油和酥油，对普通人来说，更大的区别应该就是味道了。黄油气味不浓烈，加工后的奶香清新宜人，很容易被人接受。而酥油的气味太过浓郁，之一吃酥油的人，往往很难接受酥油的味道。
再加上如今的黄油已经实现工业化生产， *** 没那么昂贵，大部分人能够买得起。而酥油仍然延续着手工 *** ，一次只能 *** 几斤的传统， *** 昂贵，只在牧区流行，普通人根本不会想去购买。
所以黄油在我们的生活中，使用率很高，而且迅速被人们接受，而酥油很难走出牧区，知名度也低。如果不是特意将二者放在一起对比，恐怕很多人都不知道，我国的牧区人民日常摄入的油脂，就是酥油吧。
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黄油作为一种食物，对于很多中国人来说是一个相对陌生又极易混淆的概念，尤其对上了年纪的父辈们来说，一提到黄油首先想到的由基础油+添加剂+稠化剂混合成的润滑黄油，常用于机车轴承的日常润滑和保养，至于吃的黄油，听了往往会一头雾水。
黄油是典型的舶来品，最近十几年才伴随西餐在国内的普及逐渐被人们所熟悉，下面我们就来聊聊关于黄油的话题。
教堂里的黄油塔
记得前几年在商业宣传的攻势下，来自西方的橄榄油被吹上了天，一小瓶就可以卖到上百块，而即使是这样依旧有很多国人趋势若骛，橄榄油的优缺点暂且不谈，这场商业宣传毫无疑问是成功的，橄榄油的知名度在国内被彻底打开了，并且被贴上了健康、高端上档次的标签，也让很多人错误的认为欧美人生火做饭都是用橄榄油，实际上并非如此，因为还有黄油。
黄油在西餐中的重要 *** 远高于橄榄油，它不仅是 *** 各类面包和糕点的必备原料，还是煎炒烹炸（煎牛排）的更佳用油，烤好的早餐面包涂抹上一层薄薄的黄油，更是传统西式早餐的经典配搭。黄油不仅应用广泛还一度是西方国家中身份和地位的象征，在18世纪的欧洲家庭，餐桌上如果能摆上一盘黄油，那毫无疑问是主人财富和地位的象征，这点在盛产橄榄油的国家尤其如此。
不过在更早些的时候，欧洲人对黄油还普遍有些避之不及，当时的人们认为这是野蛮的北方游牧民族才会吃的东西，一直到文艺复兴时期（14世纪到16世纪），欧洲人彻底继承了游牧民族文化的底层基因，人们才渐渐地将黄油看作是贵族食品。
不过在当时的斋戒期间，教会是禁止人们食用黄油的，但架不住奶香浓郁的黄油的 *** 力实在是太大了，于是经常发生在斋戒期间偷吃黄油的事情。
为了死后能够顺利上天堂，这些人便主动出资向 *** 就会购买赎罪券，所获得的资金的一部分便被用来修建教堂，其中法国的鲁昂 *** 大教堂的塔型建筑便被人们戏称为黄油塔。
不过让黄油真正走进千家万户并成为欧美人生活中的必需品，还要归功于后来的离心机分离技术、链路建设、巴氏消毒技术和冷藏技术。
黄油与酥油
黄油的历史和游牧文明相伴而生，属于典型的游牧饮食文化产物，之所以这么说，是因为 *** 黄油需要大量鲜奶作为原料，通过不断搅拌将其中的脂类物质分离 *** 而成，这对于农耕文明来说显然是很难做到的事情。
农耕文明中虽然也饲养牛，但主要用途是拉犁耕地，此时的牛是社会生产中的重要畜力，母牛产仔后所产的牛奶会优先保证牛犊的健 *** 长，而不是拿来加工成食品，除此之外，人们在一代又一代的牛种选育过程中，优先考虑的是耕地能力和抗病 *** ，产奶量并不是主要的考核指标。
如果我们仔细观察会发现，全世界绝大部分游牧民族聚居的地方都有 *** 黄油的习俗，从穿梭在青藏高原皑皑雪山的牦牛到徜徉在荷兰农场丰富牧草中的黑白花牛，再到在恒河岸边接受信徒顶礼膜拜的水牛，当地人都会延续祖先上 *** 的传统，从所产的牛奶中分离 *** 黄油。
没错，黄油和酥油就是一种物质，不同的是牧民依旧延续古老且传统的 *** *** ，因此很难在不变质的情况下长久保存黄油，因为或多或少都有些怪怪的味道，反观欧洲人在19世纪工业 *** 后便开始对黄油进行了工业化生产，相伴随的产品升级让黄油产生了清晰的种类划分，保质期也得以提高。
比如常见的有无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油等等，所以乍一对，会感觉酥油与黄油有很大差别，实际这都是工业化和商品化造成的，数百年前二者同宗同源。
不仅酥油和黄油如此，对比世界各地的饮食习惯会发现，欧美人继承的文化主体并非农业文明，而是游牧文明，都保留了庞大的畜 *** ，并将面包、黄油和奶酪当作自己的主流饮食，只不过不同地域称呼有所差异，青藏高原的牧民称呼黄油为酥油、奶酪为奶豆腐， *** 吃饭时不可或缺的馕，也是波斯语的音译，意为面包。
黄油与人造黄油
十九世纪六十年代，法国爆发了严重的经济危机，黄油等生活必需品的 *** 大幅上涨，吃不起黄油的老百姓因此对 *** 怨声载道，为了缓解这一矛盾，当时的法国皇帝 *** 三世下令“为海军及低收入的人研制黄油代用品”进行招标，人造黄油开始登上历史舞台。
最初的人造黄油是将牛屠宰分离出来的板油进行融化，同时加入一定量脱脂牛奶 *** 而成。
如此 *** 的人造黄油的 *** 只有天然黄油的一半，于是很多法国老百姓又可以吃上黄油了，这一技术传入美国后，为了赚取黑心钱而不择手段的商人又推陈出新，开始用棉籽油和大豆油替代牛板油，后来又用成本更低的椰子油和棕榈油进行氢化生产人造黄油。
为了看起来更逼真一些，他们还会向人造黄油中加入染色剂和香精。正是在这一时期，有两 *** 司都在英国建造了大型的人造黄油工厂，并打起了激烈的 *** 战，最后在英国 *** 的调解下合并成了一 *** 司，并获得了欧洲黄油领域的主导权，这 *** 司就是现如今我们十分熟悉的联合利华。
人造黄油的质量和隐患都十分严重，因此欧美国家不得不对人造黄油进行管控，包括但不限于增加税收和 *** 销售等行政手段，在某种程度上也的确 *** 了人造黄油的泛滥。
但1930年的经济大萧条和紧接而来的第二次世界大战，让美国百姓遭受到了严重的食物匮乏，黄油短缺成为了普遍现象，为了缓解危机，包括加拿大和美国在内的欧美国家不得不放松对人造黄油的管控，毕竟相比较吃得好和吃的健康等实际问题，让肚子先吃饱更重要，于是人造黄油再次开始大行其道，产量和销量暴增。
时至今日，如果你在商超中购买黄油，依旧可以看到很多人造黄油的身影，此时建议大家更好翻过来看下这块黄油的配料表，如果不是牛奶，而是文字隐晦的植物油，建议就不要买了。
关于黄油的历史和小故事就先说到这里，你还想知道哪些美食背后的故事？留言给我，我是吃货历史观，下期不见不散。
2022.09.17
奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你真的知道它们的区别吗？现在物质条件好了，我们能吃到各种以前吃不到的食材，甚至是各种外国食材，而中西方饮食上的差异，从食材上来说，表现得尤为明显，比较有 *** *** 的外国食品，就是各种奶制品了。
走进超市，我们总能看到各种各样的奶制品，比如奶油、黄油之类的，但是有时候这些奶制品的名字，实在是太多了，除了奶油、黄油之外，还有奶酪、牛油、芝士、起司、乳酪等等等等各种叫法，直看得你眼花缭乱。奶油、黄油、芝士，叫了这么多年，你知道它们的区别吗？
为了便于大家更好地理解，这里先开门见山地做一个概括，各种奶制品看似很多，其实主要就是分成三类，而这三类奶制品最通用的叫法，分别是奶油、黄油和芝士。
一，奶油
奶油的其他叫法不多，就已知的来说，它在广东地区还被称作“忌廉”。
先说一下，奶油到底是个什么东西。首先，未经加工的牛奶，里面的乳脂含量大概在3.5%左右，这些乳脂就是那种颗粒的状态，平时是悬浮在牛奶中的。
但是，悬浮在牛奶中的这些乳脂颗粒，本身是非常不稳定的，静置一段时间后，这些乳脂就会漂浮到牛奶表面，把表面的这层乳脂收集起来，就得了我们这里所说的奶油了。如果使用现代的离心技术，可以快速 *** 出奶油。
可以这样来理解，奶油就是从牛奶中分离出来的一种脂肪，但又不是说全部都是脂肪，含量只有15%—35%，怎么形容它最合适呢？就是说，它更像是一种“水包油”，一层油被水包起来了。
那么，奶油平时都是怎么吃的呢？其实我们最常见的，就是奶油蛋糕上的那层奶油，对于这个，所有人都不陌生吧？另外，也有人喜欢把奶油放在咖啡里，或者奶茶里，口感非常不错。
奶油也分很多种，有打发奶油，半对半奶油，酸奶油，固体奶油等等。
二，黄油
黄油还有一种叫法，叫做牛油，这个叫法也是源自于广东地区。
先说一下，黄油到底是个什么东西。上面不是先说的奶油吗，这里，黄油更像是浓度更高的奶油。可以这样来形容，把奶油收集起来，挤掉其中多余的水分，剩下的，便是黄油了。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有一点点水。
如果上面说的奶油，用“水包油”来形容，那么这里的黄油，就可以用“油包水”来形容了，这样来解释，是不是很好理解了？
那么，黄油平时都是怎么吃的呢？首先，黄油可以被当作正常的食用油，拿来煎东西，比如说用黄油来煎牛排之类的食材。另外，黄油还可以用来做曲奇、面包，还可以涂抹在面包上吃。
黄油也分为很多种，有盐黄油，无盐黄油，各种涂抹黄油等等。
三，芝士
芝士的叫法最多，让人眼花缭乱，所以大家这里仔细看一下。芝士还有以下叫法，分别是：奶酪，乳酪，干酪，起士，起司。
最后说一下，芝士到底是怎么做出来的。同奶油和黄油比起来，芝士做法就完全不一样了，完全是另外一种不同的 *** 工艺了。
牛奶里，含量最多的一种蛋白质，叫“酪蛋白”，如果在凝乳酶的作用下，这些蛋白质会发生反应变成固体。接下来，把这些固体物质，收集起来，然后再按照奶酪的不同种类，或者进行发酵，或者进行熟化，最后 *** 出来的，就是美味的芝士了。
芝士的大致成分，里面含有30%左右的水，35%左右的脂肪，32%的蛋白质，以及少量的矿物质。上面提到的奶油和黄油，它们的主要成分是脂肪，而这里说到的芝士，它的主要成分，则是脂肪和蛋白质，含量一半对一半。
那么，芝士平时又是怎么吃的呢？芝士的吃法更广，可以切成薄片，夹在三明治里吃，可以搭配着面包吃，可以做成酱汁，可以煮汤喝，可以做成蔬菜沙拉，当然，也能直接切成片干吃。
至于芝士的种类，据说全世界有8000多种，这说明了西方人对于芝士的喜爱程度，到底有多高，那是真爱啊。比较出名的芝士有，法国的布里芝士（号称奶酪之王），意大利的马苏里拉芝士，英国的切达芝士，瑞士的埃曼塔芝士，美国的奶油芝士，等等等等。
四，说在最后，如何用中国的豆制品，来形容外国的奶制品
首先，用最简单的一句话来解释这三种奶制品，那就是：奶油，是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量不高，是一种宣软的状态；黄油，也是牛奶中提取出来的脂肪，脂肪含量比较高，是一种固体状态；芝士，是牛奶中提取出来的脂肪和蛋白质的混合物，是一种固体状态。
外国人把奶制品做到了极致，就相当于中国人把豆制品做到了极致，如果用中国的豆制品来形容这三种奶制品，可以这样来理解：中国的大豆，就相当于外国的牛奶，豆汁静置后，上面的那层油膜做出来的油皮儿，就是奶油；豆腐脑就是黄油；而豆腐，就是所谓的芝士了。这个比喻，算是很贴切了。
通过上面的介绍，大家对于这些琳琅满目的奶制品，应该有了一个大概的了解了吧？
很多人都喜欢吃黄油，那你知道黄油到底是用什么油制成的吗？黄油
众所周知，黄油在做奶酪蛋糕之类的东西的时候都必须要用到，但是作为中国人来说，吃中餐的时候一般都不会用到黄油而是用的是豆油或者是花生油之类的炒菜，那么许多人喜欢吃的这种黄油到底是什么油呢？
首先，可想而知，这种东西所含的热量有多么的高。当然，由于这些黄油必须要从牛奶当中提炼，所以在成本上人们一直在想方设法的往下降，却始终不得其法，所以后来人们又发明了一种人造黄油。
人造黄油虽然在味道上和基础的黄油差不多，但是它的原材料却是不相同的。人造黄油的主要原料还是各种植物油，然后再添加一部分动物油和添加剂，改善口感，与真正的黄油相比，在营养价值上其实是相差很多的，但是因为黄油人们本身就不会吃的太多。所以，由于成本低的人造黄油卖起来 *** 也低，自然而然的在市面上也会广为流传了。不过如果作为一个对于美食有研究的人来说，做菜或者是做餐点要用的黄油还是应该用真正的牛奶提炼出来的。
其次，黄油的功效其实和猪油差不多，也是作为一种动物的脂肪存在的，放在锅里之后，经过加热一样会产生非常香的气味儿，又在食物上也会让美食更加色香味儿俱全，但是这种东西却不适合过多的使用。就像一开始所说的，黄油大多会使用到一些蛋糕，饼干或者是面包等东西上面儿，这些东西如果吃多了的话，那么不仅会让人发胖，而且还会产生一些对油脂感到过腻的反应，特别是黄油中所带有的一些过多的油腻感，经常会让人引发恶心等症状。
最后，黄油还有另一种名字，叫作乳脂。有很多人不明白这种乳脂又指的是什么东西，其实，它指的就是牛乳中的油脂。再说简单一些，他其实是牛奶的一种加工产物。在人们家牛奶不停的搅拌，不停的加热之后，牛奶的上面就会分离出来一层白色的奶油。然后再进行一步加热，去除这些油脂中的水分，得到的就是黄油了。
【大飞说】很多人都喜欢吃的黄油，其实就是从牛奶当中提炼出来的浓度更加高的一些脂肪，多数情况下，人们是不会直接吃黄油的，只有在小蛋糕一类的点心上才会用一点。
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迷糊了这么多年，终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了这些年，用“芝士”做的美食越来越受欢迎，这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来，迸发出更加迷人的滋味。
无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面，还是做蛋糕、做饼干、做奶茶，只要加些芝士进去，都让食物增添了一种醇厚的奶香味，而且吃起来柔软还能拉丝，几乎没有女生能拒绝。
那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢？经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢？
烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢？这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水，傻傻分不清楚，今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧！
其实上述提到的这几种西式食物很好分清，只是各地叫法不同，名字有些多就显得很复杂，先把它们的名字归好类，就很方便大家理解了：
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）=奶油（台译）
Cheese=芝士（音译）=起司、起士（台译）=乳酪、奶酪、干酪（国际用词）
奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品，虽说现今也有植物奶油、植物黄油，但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点，再做进一步认识就会更好区分了。
一、奶油
1、奶油是什么?
奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ，把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层，其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶，而脂肪层所得到的就是奶油。不过，脂肪层并不全是“油”，其主要成分是脂肪，占比在30%-38%左右，一般不会超过50%，脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。
稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油，只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同，像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。
稀奶油、淡奶油混用是可以的，但是需要注意鲜奶油一词，鲜奶油是包含动物 *** 奶油和植物 *** 奶油这两种的，植物 *** 奶油是人造奶油，由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的，口感、味道以及营养都远不如动物奶油，所以在看到鲜奶油时，更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油，优先选择动物奶油。
2、奶油的分类及用途
打发用奶油：在做烘焙时，经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌， *** 掉奶油中的脂肪球膜，让里面的脂肪都流出重新排列组合，并包裹住打入的空气进行新的融合结晶，由液态转化成泡沫状的固态奶油，再来装饰蛋糕、点心等甜品。
但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%，若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外，还有一种瓶罐装的打发奶油，是可以直接喷出来的，像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。
这种奶油的结构不太稳定，容易消泡，适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用，但太不适合做蛋糕裱花。
半对半奶油：这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的，国内一般很少见到半对半奶油，在国外比较常见，口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝，也有的会用来做菜做汤。其实，半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。
二、黄油
1、黄油是什么？
黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂，脂肪含量在80%以上，水分减少后油脂都 *** 在一起故而颜色为淡 *** ，所以也叫做乳脂和白脱油。
可以说黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因，而 *** 则会将黄油直接称为奶油，港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”，大概是牛奶油的缩略叫法。
2、黄油的分类及用途
无盐黄油：指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油，无盐黄油很好的保留了黄油的原味，适合在烘焙、烹饪时用，比如烤饼干、做面包、蛋糕，或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油，这样会更容易把控所做食品的含盐量。
有盐黄油：指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐，一般盐含量在1.2%-1.5%，适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上，口味会丰富一些，也无需再额外添加盐了，也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。
起酥黄油：也被称为“无水黄油”、“片装黄油”，这种黄油的含水量非常低，熔点高，脂肪含量基本能高达99.8%以上，也是完全不含盐分的，主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。
涂抹黄油：指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油，或是其他香料的黄油，这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些，即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用，不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的，很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的，只适合即食。
三、芝士、奶酪
1、芝士、奶酪是什么？
芝士就是Cheese音译过来的， *** 地区多音译为起司、起士，常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品，但芝士的 *** 过程更为复杂，它是需要通过凝乳和发酵才得来的。
鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶，让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块，之后把凝块全部收集起来，再按照奶酪的种类，进行发酵或是熟化等 *** 工艺，从而得到一块美味的芝士。
芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于，它的主要成分除了脂肪外，还有蛋白质，一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的，相当于是浓缩发酵后的牛奶，每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士，营养价值是很丰富的。
另外，我国新疆、内蒙地区所 *** 的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼，其实和芝士是一样的 *** 质。
2、芝士、奶酪的分类及用途
全球的芝士品类大约有八千多种，估计没人能真的讲全所有的芝士，所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。
奶油奶酪：是一种未经发酵的新鲜奶酪，口感微酸有种吃固体奶油的感觉，像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的。
马斯卡彭：是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪，比奶油奶酪的口感更厚重一些，打发后仍着保持细腻的状态，像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。
马苏里拉：也是产自意大利的一种淡味奶酪，分为新鲜的和非新鲜的，正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的，质地柔软细腻，吃起来奶香味会更为浓郁，甜度也要高一些。
大家经常能吃到马苏里拉，因为披萨就是用它 *** 的，切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”，另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。
切达奶酪：也被称作“车达奶酪”，它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪，因此也被誉为英国的全能奶酪，它属于半硬质奶酪，不管是做菜、烤披萨，还是切片夹三明治都可以。
帕玛森干酪：是产自意大利的硬质奶酪，每个意大利家庭的必备奶酪，口感醇厚，吃起来微甜，适合配葡萄酒、水果食用，也可以做成酱料，磨丝后撒在意面、沙拉上，如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** 。
埃文达芝士：是一种产自瑞士的硬质奶酪，奶酪里面分布了大小不一的孔洞，像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的，当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。
——老井说——
现今市场推出的奶酪棒很受欢迎，家长觉得奶酪棒比较有营养，要比孩子吃其他零食要强的多，就会常给孩子买来吃。
但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养，因为奶酪棒是属于再制干酪，是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的，里面所含的干酪量并不多，而且还含有不少的添加剂，所以家长还是少买给孩子吃，如果买也要挑选干酪含量多的，配料表中干酪排在之一位的，添加剂少的给孩子吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
中国人爱吃的猪油，是心脑血管 *** ？外国人常吃的黄油，是什么油？比猪油更健康吗？ *** 是......说起中外的差异，那简直太太太多了。无论是生活习惯，还是饮食习惯，都有很大的不同，就拿食用油来说，外国人偏爱黄油，经常用来涂抹烤面包或煎牛排吃，而中国人则偏爱猪油，不管是炒菜还是拌饭都香喷喷的。猪油，似乎成了中国人餐桌上的专属用油，有人说外国人不吃猪油，是因为猪油不健康，对心脑血管有很大的危害。
图源：壹图网
那么，事实真的如此吗？说猪油不健康，外国人爱吃的黄油，又是否健康呢？猪油真是心脑血管“ *** ”吗？
过去的时候，猪油可是宝贝，尤其是出生在20世纪70年代以前的人们，几乎家家户户灶台上都会放着一个盛放猪油的罐子，温度低时，猪油凝成白白的；温度高时，整罐子的油都化了。如今，虽然大家很少像以前一样专门买大量的肥肉炼猪油，但日常炒菜做饭还是少不了它。猪油做的饭菜，用一个字来说就是——香，闻着香，吃着更香，隔壁小孩都馋哭了。然而，相比于植物油，猪油有一个很大缺点——饱和脂肪酸含量高。脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等（但少数植物如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸），植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板 *** 、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心血管疾病具有良好的防治效果。
图源：壹图网饱和脂肪酸则含有较多的胆固醇，摄入量过高会导致血胆固醇、 *** 三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加心血管疾病的风险，各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。而猪油中所含的饱和脂肪酸高达高达 40% ，吃多了自然不利于健康。说到这儿，很多人可能有这样一个疑问——以前的人经常吃猪油，怎么就没事呢？
其实，那时候吃猪油，并不是人们喜欢动物油，而是物资匮乏不得不吃。那个时代，生活比较艰苦，并不是人人吃得起肉，猪油相对来说会便宜一些，而且能给 *** 带来更多的热量和脂肪，也保留了 *** 的味道，简直是一举两得。
图源：壹图网彼时，人们主要靠体力劳动维持生计，吃了猪油也不容易出现油脂摄入过多等问题，所以得心血管病的风险相对没那么高。而现在生活条件好了，物资也很充足，人们想吃什么就能买到什么，不仅肉吃得多了，用油也不紧巴巴了，甚至出现了过度用油的情况。
调查发现，几十年来，我国城乡居民植物油的消费量增加了20克以上，目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克，已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。再加上现在大多数 *** 力劳动都比较少，辅以不少的 *** 生活习惯，如爱熬夜、吃外卖、久坐、不运动等等，也会更容易被心脑血管疾病 *** 。不过，大家也不必将猪油当做洪水猛兽，只要控制好摄入量，偶尔吃点解解馋，问题不大。但如果血脂本身就异常，那更好一口都不吃。外国人爱吃的黄油，到底是什么？健康吗？
黄油，说白了，其实就是进一步脱水的奶油。牛奶里面的脂肪是一个个小球的形式，外面包裹着蛋白质和磷脂形成的膜，均匀地分散在水里。将牛奶用离心器进行加速分离，这时候脂肪球外层的膜没有破，还带着蛋白质和水分，把这一层收集起来就是奶油了。通过进一步加工后，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，让里面的纯脂肪释放出来，再收集到一起，便成了黄油。从营养价值上来说，黄油富含丰富的氨基酸，蛋白质，脂溶 *** 维生素（包括维生素A、D、E等），以及 *** 不可缺少的微量元素铜。
图源：壹图网但黄油的缺点也很明显，首先，其脂肪含量高达80%，一不小心热量就会超标，脂肪摄入过高，就容易罹患多种慢 *** ，最常见的就是心血管疾病。另外，黄油也属于动物油，所以也含有大量的饱和脂肪和胆固醇，食用过多也会增加心血管疾病的风险，特别是本身血脂有问题的人，吃了更加雪上加霜。除了动物黄油，还有一种黄油叫植物黄油，也叫人造奶油。
图源：壹图网植物黄油的原料不是牛奶，而是植物油。与黄油的本质不同，植物黄油是植物油部分氢化以后，再加入人工香料，来模仿黄油味道而制成的黄油替代品。它并非真正的黄油，而且其脂肪含量可不低，在80%以上，比黄油还高，也属于高脂肪高热量食品。在营养成分方面，植物黄油更是远远比不上黄油，后者是天然的奶制品，营养成分没有遭到 *** ，而前者将液态的植物油固化需要采用氢化法，得到的便是氢化油，这过程会 *** 营养，并可能产生不利于健康的反式脂肪酸。
图源：壹图网此外其色泽来自食用色素，奶香风味则来自人工香料，都不是天然成分，是活脱脱的人造食品，所以它又叫人造黄油、人造奶油。由于 *** 低廉，所以很受商家欢迎，很多蛋糕上的奶油，就是用植物黄油做的。总体来说，无论是黄油还是猪油，都不是什么特别健康的东西，浅尝即可，不可大量摄入，否则百害而无一利。
（健康全说）
