大家好我是厨房里的面点师，最近面点师突然发现酸奶 *** 花突然火了，因为火得比较突然，所以现在还有市场，权衡再三面点师决定给大家分享酸奶 *** 花的商用配方，让那些想创业但不知道配方的朋友们，有一个机会
酸奶 *** 花配方:
低筋面粉1斤，
面包粉2斤，
酵母15克，
糖200克
鸡蛋两个，
面包改良剂10克，
泡打粉15克，
水700克左右，
盐10克，
黄油30克，
馅: 用榴莲馅，或者酸奶馅，豆沙馅
*** 过程:
把面粉倒入容器里加入白糖，酵母，泡打粉，面包改良剂，搅拌均匀加入水和成稍软面团，然后把面团打出膜来(对就是做面包的那个膜)然后加入盐和黄油搅拌均匀拿出来下剂子，然后把剂子醒十分钟拿出来擀成长方形片状，挤上裱花袋装的酸奶馅，然后用面片的一端包上酸奶馅然后卷起来，再醒五分钟搓长，然后上劲卷成两股的麻花，再把麻花沾水沾 *** 面包糠，然后醒发1.5倍大，放入油锅用160度的温度炸制金 *** 即可
面点师自问自答时间:
这个麻花的原理是什么？
答:
1、说他是麻花，但他的做法更偏向于面包，热狗这类的做法，相信做过面包的都能看出来
2、这么做首先是他的口感会更好，其次是他属于带馅类型的，不容易露馅
酸奶馅怎么做？
答:
1、酸奶馅直接买就可以了，包括榴莲馅和豆沙馅都可以直接买成品
2、有几种好处就是买回来的成品节省了你的时间，甚至减少人工，而且买回来得馅味道也不差，何必自己辛苦地去做，如果你确实想自己做，面点师以前写过一盒榴莲馅的配方，你可以试试
这个麻花醒十分钟又醒五分钟的 *** 作是什么？
答:
1、为了给面松筋，在家做过面食的都知道，面刚揉完，他有筋，不好 *** 作，甚至一抻就断，或者干脆抻不动，所以才需要醒面来松筋
2、但如果你是商用，做的量多就不需要怎么赢面了，你想想，你做了很多从之一个做到最后一个，期间已经过去很长的时间了，那么？你之一个做出来的剂子在这个时间已经醒好了，直接拿过来做就可以了
这个麻花配方里的调料都有什么作用？
答:
1、面粉用的是面包粉和低筋粉，因为面包粉筋度过高所以掺入了一斤低筋面粉，综合一下他的筋 *** ，让他 *** 作 *** 和你家容易一些
2、酵母，泡打粉，改良剂: 酵母就不多说了都知道，泡打粉是炸制类点心必须用的，他可以让出来的成品更加蓬松，口感比不放会好很多，这里改良剂是起到一个保险的作用，让面醒发的更好
3、糖: 顾名思义就是增加甜度，而且还可以让麻花更容易上色，(有不少商家为了减少成本会使用甜蜜素来增加甜度)
4、盐和黄油: 这两种是做面包必须放的材料，他们可以改善面团的质量和口感，油多了可以让表皮更加脆
5、水: 水的多少不是固定的，不同品牌的面粉吸水度都不一样，水的用量一般都是放面粉量的一半，然后再用手去摸他的软硬，感觉硬了就加一点水
6、鸡蛋可以让成品的口感更加松软
结语:
以上就是面点师对于酸奶 *** 花的一些看法，有不同看法的欢迎留言讨论，毕竟没有谁敢说自己做的是更好，最专业的
酥脆咸香的炸麻花，简单3步就能做，牢记2个技巧，比买的更香更脆酥脆咸香的炸麻花，简单3步就能做，牢记2个技巧，比买的更香更脆
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『酥脆咸香的炸麻花，简单3步就能做，牢记2个技巧，比买的更香更脆！』
说到麻花，那可是小时候难得一吃的零食，平时舍不得买，只有过年时才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋装起来，能吃好几个月。那时候没有啥零食吃，就靠炸麻花、麻叶来解馋了。
记得那时候吃的妈妈炸的麻花，刚出锅确实很酥脆，但放凉后就变硬了，咬起来很费劲，估计很多人炸的都是这种口感，但那时候不在乎，有得吃就不错了。
之所以会这样，是因为大家都觉得炸麻花的做法很简单，和好面，搓成条，下锅炸就行了。
过程确实是这样的，但其中有很多细节您可能没注意到，想要麻花酥脆咸香，放凉不硬，就得学会一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜欢吃的学一学，很简单啦，比外面买的还要香，特别好吃。
【炸麻花】
准备面粉、鸡蛋、食盐、食用油、黑芝麻。
【做法】
之一步、和面
和面之前要搞清楚2个问题，用什么和面？和发面还是死面？弄错了麻花肯定不好吃。
大多数人都是按照蒸馒头的 *** 来和面，用水、酵母和面， *** 错了，难怪放凉了会发硬。其实，炸麻花应该用死面，但不能用水和面，而要用油和面。
面盆里倒入500克面粉，打入2个鸡蛋，加入5克食盐，再加一小碗黑芝麻，最后倒入适量食用油，再倒入适量牛奶，用手揉成不软不硬的光滑面团。
【小技巧】用油和面，可以增加面团的延展 *** ，并且容易起酥。加入食盐可以调味，还能面团更加筋道，不容易断。
第二步、制胚
手上、面板上都抹一些食用油，把面团放上来揉几分钟，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，再用刀切成1厘米的长条。
拎起长条的两端对折，扭成麻花的形状，放在面板上轻轻搓一搓，再把收口处捏紧，麻花胚就做好了。
两头的结合部要用手捏紧，否则油炸时会散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案板上，盖上保鲜膜醒面10分钟，麻花胚变得更柔软，炸出来才更松脆。
第三步、炸制
锅里多倒一些油，大火烧至五成热后转中火，用手拿起麻花胚的两头，轻轻抻一下，长度合适后放入锅中油炸，长度不要超过油面的直径，不然不好炸。
麻花定型后，用筷子不停翻面，让两面受热均匀，颜色才一致。当麻花炸至两面金黄，而且漂在油面上，不再冒泡时就炸好了，捞出沥油后即可食用，比外面卖的更好吃。
【大厨讲技巧】
发面也可以炸麻花，但口感没有死面炸出来的好吃。发面做的麻花，油炸后是外酥里软的口感，而且放凉后容易变硬，不好吃。
而用油和的死面做麻花，从里到外都是酥的，放凉后照样酥脆，千万别再搞错了。
香酥小麻花配方，咬一口嘎嘣脆，学会开店家用都好吃！这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
甜麻花
A:面粉 *** 0克、白糖550克(或红糖)、白芝麻粒(或黑芝麻) 30克、盐5克、色拉油 *** 克、鸡蛋2个、小苏打10克、臭粉15克
B:水700克
做法
1.先将A材料倒入搅拌机搅拌均匀。
2、将B料放入搅拌成团即可。
3、用压面机压成0.5屋米左右的薄片，醒发半个小时，再切成宽0.8厘米长15厘米(大小可自己定)，搓成长条。
4、油温160— 170 炸至金黄即可(仅供参考)
咸麻花:
配料：中筋面粉 *** 0克、盐40克、葡萄糖粉10克、白芝麻粒(或黑芝麻) 30克、小苏打10克、鸡精8克、色拉油200克、鸡蛋3个、水700克、臭粉15克
做法:与甜麻花相同
自己在家也能炸的酥脆麻花，没想到这么简单，配方和手法都告诉你麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以 *** 花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。今天分享给大家麻花的 *** 工艺，各位朋友可以自己在家尝试做一下。
技术配方
以每5斤面粉 *** 40根鲜奶麻花计：
酵母2-16克、膨松剂4克、蛋白糖6-8克、奶粉16-20克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖300-400克、鸡蛋白4-6个、色拉油100克、黄奶油40克、白奶油40克、猪油20-40克、水1--2斤。
生产工艺
（1）将面粉与酵母、膨松剂、蛋白糖、奶粉、泡打粉、盐、白糖搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌，边加入鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油（先热成液体）、若用慢档搅拌一般为 10 分钟，中档则为 6-8 分钟，面团表面光滑有韧 *** 时即可停止搅拌。
（2）将面团称重，分开，搓成直径 10 公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，麻花成型。
（3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。
（4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油销售即可。
（5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28度，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约 7-8分钟麻花表面白里透红，底部成 *** 时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出销售即可。
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。
麻花是汉族的特色小吃，把面拧成两三条状用油炸制而成，热量适中，脂肪含量特别低，既可以休闲品味，又可以配茶佐酒，是特别理想的休闲小食品。
哈妹家每年过年的时候，妈妈都会炸上一大锅，留着过年吃，2个鸡蛋，一碗面粉，就能轻松的炸一锅麻花，食材也是平时可见的，炸出来的麻花，金黄金黄，个个酥脆，好吃的不得了。
哈妹今天分享一道鸡蛋小麻花的做法给大家，大家可以试着做做，当当小零食也不错，但是注意哦，炸麻花的时候一定要用小火，而且要不停的翻动，不然小心炸糊了。
鸡蛋小麻花
配料:
普通面粉600克、牛奶 *** 克、鸡蛋2个、黄油30克、酵母3克、盐3克、食用油适量
烹饪步骤:
1.准备食材。
2.鸡蛋放入碗里打散。
3.牛奶加热至不烫手，放入酵母搅拌均匀。
4.盐放入底层，依次放入面粉，鸡蛋。
5.倒入牛奶用筷子顺时针搅拌，和的面要软一些。
6.黄油软化。
7.和好的面团加入黄油。
8.和成一个面团，盖上保鲜膜，进行发酵，我一般是晚上和面，早上炸。
9.发好的面分成越40克左右的小纪子。
10.用手搓成细长条，两手反方向搓。
11.拎起两头，自动缠一起。两手继续反方向搓
12.再次拎起两头，再次缠绕，把头放进面里，如图所示。
13.这是做好的小麻花，放一边15分钟后炸。
14.锅内热油，下入麻花，炸一定要用小火。
15.经常翻动，直至两面金黄。
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香酥 *** 花的商业版配方
老齐每天发布一款商业版配方，想学的朋友可以持续关注！
配料表：
中筋面粉3500克
白糖500克
酵母45克（夏天减半）
馒头改良剂18克
盐13克
甜蜜素5克
小苏打13克
糖浆300克（1斤白糖加200克凉水熬化即可）
豆油150克
鸡蛋4个
牛奶加水2.8-3斤（根据面粉吃水度自己调）
酥条：黄奶油80克，糖120克，鸡蛋1个，糖浆40克，面粉200克（把所有料和成面团装袋待用）
做法：
把配料里的料倒入面粉中，甜蜜素放水里融化，和成半成品倒入豆油，和出光滑面团，必须和出面筋来，剂子下成110克（自己随意），按扁排气，卷成长条刷油，搓酥条粘两侧，醒1-2分钟搓成麻花，醒发一倍大小下锅炸，锅温160度。
大家好！我是老张，今天我和大家分享一款脆麻花的做法。麻花有很多种，可我这款脆麻花特别的受欢迎，是一个30年老字号的方子。有喜欢吃脆麻花的可以和我一起学做。
自制脆麻花
主要用到的食材有面粉500克，50克白糖，5克无铝泡打粉，60克食用油，鸡蛋一个，150克凉水。
先在面粉里加入60克的食用油，用手搓匀，然后分别加入泡打粉，白糖，鸡蛋，先搅拌均匀，然后用150克的冷水和面，和成一个偏硬点的面团。
再把面团搓成长条，揪成大小均匀的小剂子，再把小剂子搓成小条，这样方便搓麻花。
在搓好的面剂上刷一层油，防止粘在一起，盖上保鲜膜饧面一个小时以上。
把饧好的面搓成长条，两头向相反的方向上劲。
把饧好的面搓成长条，两头向相反的方向上劲。
拿起两头来再对折。
之后再继续搓，拿到1/3处对折之后让它自然上劲。
油温180度下锅炸，开中火慢慢的炸，炸至金 *** 捞出来，这个脆麻花就做好了。
今天的这款脆麻花就做好了，虽然是油炸的，一点都不油腻，有喜欢的可以收藏试做哦！喜欢我的这个方子就关注我吧！拜拜！
之一次吃到婆婆做的奶香 *** 花，还是结婚前。那是我之一次登门，婆婆炸了一大锅金黄 *** 的 *** 花，拿一根让我尝尝，开始不想吃，谁料想尝了一口后忍不住吃光了一整根！还想再吃又不好意思。
后来每每提到这件事， *** 和婆婆都会调侃我：是不是因为那根麻花下了决心把自己嫁了？哈哈哈应该也有这原因吧。
多年过去，想吃麻花的时候，跟婆婆说一声，婆婆就会炸一大堆送过来。所以一直没有尝试自己做。刚刚跟婆婆要了配方，没想到之一次做就很成功呢！这让我有了足够的信心。
这款奶香 *** 花金黄酥软特别好吃，详细的配方和比例也来了，放在文章中，供小伙伴们参考。
奶香 *** 花外表金黄，咬一口酥软，比外面买的好吃。我之一次做就很成功，你也行的。关键是材料的配比，每一个步骤也都很详细，来，试试看吧！
——【奶香 *** 花】——
【食材】：面粉600克，白糖85克，酵母6克，奶粉50克，鸡蛋1个，盐3克，温水120克，牛奶100克，食用油适量
【 *** 步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始 *** 。首先来和面，600克面粉放入盆中，加入6克酵母、50克奶粉、1个鸡蛋混合均匀，
步骤二：再取一个干净的盆子，放入100克牛奶、120克温水、3克盐、85克白糖，搅拌至白糖融化，倒入面粉盆中，搅拌成絮，下手揉成面团。如果面团不够光滑，可以盖上盖子静置10分钟后再揉面一次，面团充分吸收水分后就会光滑柔润了。
步骤三：饧好的面团取出来，放在案板上，案板上提前涂上一点点油防粘。稍微整理一下，分成100克左右一个的剂子，每个剂子揉匀搓成长条，盖上保鲜膜饧面15分钟。
步骤四：饧好之后的面非常柔润，也比较“听话”，搓成细长条，捏住两头反方向用劲儿。
步骤五：两头对折一下，自然扭在一起，但现在还不是麻花的形状，再重复一遍刚才的动作，两手反方向上劲儿。
步骤六：再次对折，自然扭在一起，这时候才是一个真正的麻花坯子，整理一下形状，更好看一些。
步骤七：全部做好后，放在盘子里，静置发酵到2倍大，看起来蓬松饱满，用手压一下很有弹 *** ，这样就发酵好了。
步骤八：接下来就是下油锅炸了。炸麻花也是一个很重要的步骤，油温很关键，油一定要多一些，整根麻花能够放得下才可以。油温五成热的时候，温度大约150——160度，有温度计更好，没有温度计用一根筷子试一下，筷子放下去有少许油花冒出的时候油温刚好。
步骤九：麻花生坯放进锅中，小火炸至金 *** ，期间用筷子翻滚几下，注意不要让麻花断掉。捞出来的时候更好用漏勺，用筷子很容易夹断，因为这麻花太软了。锅的容量小的话，要一根一根炸，不要贪多，容易炸糊。
出锅后，沥干油就可以吃了，趁热吃更香，热乎乎的一根 *** 花三两口就下肚，软软的香香的非常好吃。金灿灿的表面就够 *** 口水的了，咬一口就更放不下了。奶香味很浓郁，又软又香，这样的麻花比外面买来的还好吃。
奶奶用了40多年的炸麻花配方，我终于学会了，又香又软金黄 ***每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！
过大年，一定要有炸货。炸麻花、炸丸子、炸藕合、炸带鱼……这才有过年的气氛，这才是过大年的样子！
说起炸麻花，不得不说说奶奶。奶奶都80多岁了， *** 炸麻花技巧那可是无人能 *** 。奶奶炸的麻花色泽金黄看着特别 *** ，吃起来也是又香又软，奶香味还很浓，一吃就停不下的感觉。
说来也奇怪，老妈跟着奶奶学了好久，竟然学不到精髓，老妈炸的麻花就是没有奶奶炸的麻花那么香、那么软、那么有嚼劲儿，颜色看起来也没有奶奶炸的麻花那么漂亮。
这不，过大年了，奶奶又开始炸麻花了，不过这次我可是仔仔细细看着奶奶炸麻花的步骤，总算是学会了。你看，这就是我跟着奶奶学会的炸麻花，怎么样？是不是看着金黄 *** ？是不是很想吃？是不是流哈喇子了，嘿嘿快来跟我做吧！
——【奶香软麻花】——
●●【食材】：面粉500克，白糖80克，耐高糖酵母6克，奶粉40克，鸡蛋1个，盐2克，温水200克，食用油适量
【 *** 步骤】：
之一步：准备好所需要的食材，开始 *** 。面粉、酵母、一个鸡蛋、奶粉（可以不加，加了有奶香味）放在盆子中。另准备一个盆子，加入温水、盐、白糖搅拌均匀，白糖和盐融化之后再倒入面粉盆中，先搅拌成絮，再下手后揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
第二步：案板上抹点食用油，不要太多。把面团取出来放在案板上，稍微揉一下分成小剂子，每个剂子大约在80克左右，看个人喜欢吧，喜欢吃 *** 花剂子可以做到100克或120克，喜欢吃小麻花剂子可以做小一点儿。每个剂子分别搓成条，表面刷上油，赶上保鲜膜静置15分钟。
第三步：静置好的面团延展 *** 非常好，取出一个剂子，慢慢搓细搓长，两手捏住两头，反方向上劲儿。
第四步：将上劲儿的长条面团捏住两头对折提起，会自然扭在一起，继续反方向上劲儿，第二遍的时候要小心断裂。
第五步：再次提起两端，这时候会自然形成麻花的形状，整理一下，一个麻花胚子就做好了。
第六步：其他的剂子都是一样的做法。全部完成后放在温暖的地方开始发酵，北方的小伙伴们家里都有暖气，放在暖气旁边就可以，但千万别放在暖气上面。南方的小伙伴们可以放在一个密闭的空间内，比如：微波炉、烤箱，蒸锅，旁边放一碗热水可以帮助发酵。
第七步：发酵的时间不是固定的，主要还是看麻花坯子的状态。发酵好的麻花坯看起来饱满、圆润，非常有弹 *** ，体积比原来也大了很多。
锅放油烧热，油温五成热的时候就可以炸了，有温度计的小伙伴可以测试一下，大约在150度左右，没有温度计的小伙伴可以用筷子放入油锅中，筷子周围慢慢有小气泡冒出的时候就可以了。
第八步：油温好了，把麻花坯子轻轻放入锅中，小火慢慢炸至金黄就好了。刚入锅的麻花先不要动，等1分钟定型之后再翻动，防止麻花断裂散开。
奶奶用了这40多年的方子炸出来的麻花果然不太一样，香、软、颜色金黄，口感酥软，牙口不好也能吃，非常香。别看奶奶80多岁了，牙齿也不怎么好，可是吃起这麻花来，一点儿不比我们年轻人吃得少。我也吃上瘾了，一根又一根的，越吃越香，越吃越想吃，怎么办？算了算了，减肥的事儿明儿再说吧！
过年了，这么好吃的 *** 花，赶快开始炸吧！
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：@松鼠小厨用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁 *** 媒体非法摘抄搬运！)
两种麻花配方蜂蜜麻花，面粉500克，酵母5克，泡打粉三克，改良剂两克，油30克，白糖50克，蜂蜜30克，鸡蛋一个，温水180克。
把所有料放盆里活成光滑面团，醒20分钟下剂子，120~150克，搓成麻花，醒至一倍大，下180度油锅里，炸至两面金黄即可。
酥麻花，面粉500克，酵母6克，油100克，甜蜜素两颗，鸡蛋一个，泡打粉5克，温水150~170克。
把把所有料放盆里活成光滑面团，醒20分钟就可以 *** ，搓完的麻花不用醒，直接下120度油锅里，炸至两面金黄酥脆即可。
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