舌尖上的乐清，不可错过的经典美食

|| 清江三鲜面 - 名气大到上过《人民日报》

这碗面，完全来自大海。蝤蠓、蛏子、跳鱼、黄鱼、大虾，在碗里堆着，冒着一个尖儿，佐以新鲜时蔬，熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味，吃到最后，往往是连面带汤一滴不剩。

吃正宗清江三鲜面，一定要去清江镇。当地最有名的孙国花清江三鲜面店，总是汇聚了全国各地的吃货。他们都说：吃过这碗面，才知道什么是真正的山珍海味。

推荐品尝店：乐清市孙国花清江三鲜面、清江嫂三鲜面等

|| 沙岙炒粉干 - 吃了会上瘾的西施粉干

炒粉干是温州一大特色美食，不过每个地方的粉干都不一样，有些很细，但柳市沙岙用的则是粗粉。刚出锅的炒粉干嚼劲十足，猪油完全渗入其中，与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起，完美治愈。

推荐品尝店：乐清市西铁非遗美食街2-3号

|| 番薯黄夹 - 能 *** 家乡味的小吃

说起温州人的家乡味，有人会说灯盏糕、鱼丸汤、糯米饭、瘦肉丸..……但要浙游君说，乐清翁垟番薯黄夹也不得不提！它是乐清传统名小吃，新鲜出炉的番薯黄夹跟饺子差不多，但外皮是金灿灿的，馅料饱满，一口一个停不下来~

推荐品尝店：乐清市翁垟念乡番薯黄夹加工小作坊（乐清市翁垟街道九新路8号）

|| 芙蓉麦饼 - 童年记忆里的香脆酥软

麦饼作为传承的“土著”小吃，虽不属于高大上之辈，却是舌尖上的一大美味。芙蓉麦饼，原本是雁荡山民在田间或山上劳作、出门访亲途中的正餐，后来发展成民间小吃。它口感松软，馅料鲜香，味道十分 *** 。

推荐品尝店：乐清市芙蓉冬兰麦饼店（乐清市芙蓉镇大桥路52号）

|| 姜酒红糖麻糍 - 甜到心坎里

麻糍在乐清各地均有，尤以虹桥的最有特色。在虹桥，造房子、孩子周岁生日都要捣麻糍庆贺，只要是庆贺就捣麻糍，甜甜的姜酒红糖麻糍就是喜庆的象征。

推荐品尝店：乐清市岭底仰后农家饭庄（乐清市芙蓉镇岭底乡仰后村）

浙江仙居“土味”民俗迎中国年：留住乡愁记忆

中新网台州1月13日电 (见习记者 范宇斌)“令节清晨煮粥忙，炊烟风散万家香。”13日是农历腊月初八，在浙江省仙居县朱溪镇文化广场上，村民们正忙着煮粥、分粥。一碗热腾腾的腊八粥，不仅承载了村民对生活甜蜜的祝福，也拉开了中国年的序幕。

图为：“退弹虾灯”表演 范宇斌 摄

舞狮子、捣麻糍、杀年猪、写春联……在第二届“庆丰收迎新春”民俗文化节上，村民们正忙着为即将到来的春节做准备，这个山清水秀的古镇处处洋溢着浓浓的年味儿。

“俗话说‘过了腊八就是年’，从今天起一直到元宵节，是一年之中最热闹的光景。”65岁的朱溪镇村民朱和平说，“不论身处何地，中国人过中国年才最有滋味。”

图为：旗袍秀 范宇斌 摄

记者在现场看到，九狮挪球、退弹虾灯、舞狮子、旗袍秀等表演，中国元素满满，很是“吸睛”。男女老少纷纷举起相机，记录下精彩时刻，一键发送给远在外地的家人。

单狮戏球、双狮挪球、群狮抢球、绣球 *** 、明珠落盘、三狮会宴……随着锣鼓节奏的轻重缓急，“九狮”凌空飞舞，你争我夺，赢得观众阵阵掌声和欢呼。

“仙居九狮图，又称九狮挪球，起源于明代，是提线木偶术和地面舞狮相结合而产生的民间舞蹈艺术。”仙居九狮图浙江省级非物质文化遗产 *** *** 传承人朱三福表示，九狮挪球有保佑平安的吉祥寓意，2008年被列入第二批国家非物质文化遗产名录。

图为：三台里老宅内村民正在捣麻糍 范宇斌 摄

与九狮挪球“双重奏”的是当地特有的一种传统表演——退弹虾灯。以竹片作架，周身蒙以较为透明的白色布帛，绘上虾纹，内置华灯映照，虾身晶莹剔透。前后各一人擎游，两人一上前一退后，虾身或躬或伸，跳弹自如，活泼如生。

广场上“非遗”荟萃精彩纷呈，村民们个个洋溢着幸福的笑容。一旁的长廊中，索面、油圆、烧麦、汤圆……30多种现场 *** 的美食小吃，被赋予“五谷丰登”“团团圆圆”“同心同德”等美好寓意，更是令“吃货们”垂涎三尺。

“过年图的就是热闹，品尝原汁原味的地道美食，感受人气十足的乡土年俗，喜迎中国年的欢愉涌上心头。”刚表演完节目，朱溪镇村民 *** 芳笑得合不拢嘴。

图为：村民正在抻索面 范宇斌 摄

当日，雨过天晴，在小城镇环境综合整治后，朱溪老街上挂起红灯笼，贴起春联，不少村民正在抻索面，迎接春节的到来。在改造后的三台里老宅内，当地村民正在蒸糯米、捣麻糍，文艺爱好者在一旁吹拉弹唱， *** 爱好者将得意作品悬挂于老宅四周……

“底蕴深厚的朱溪年俗让这个沉寂多时的山区小镇再次‘沸腾’。”朱溪镇镇长卢荣贵表示，通过举办“庆丰收迎新春”民俗文化节，集中演绎在地传统民俗风情，营造传统中国年的热闹气氛，也为当地非物质文化遗产搭建起传承交流的舞台。(完)

有一种“幸福感”是吃出来的！快来台州感受幸福

近日，“2020中国更具幸福感城市”榜单发布，台州再次上榜！这是继2007年、2017年、2018年、2019年后第五次获评。

台州是一座让吃货疯狂、垂涎的美食之城，几度入选美食纪录片《舌尖上的中国》，集万千风味于一城。从某种角度来说，在台州，有一种“幸福感”是吃出来的！

风味小吃篇

官方记录的特色小吃就有141个

饺饼筒

饺饼筒也叫食饼筒、麦焦、麦油脂，一张韧 *** 十足的面皮，卷入五花肉、豆芽、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜，吃之前还可以将面皮煎得又香又脆，皮薄馅足，满口鲜香。

馅糕

馅糕，经过一下下捶打的年糕，软糯有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，咬上之一口就是满足。

麦饼

麦饼，大街上随处可见，以内裹馅料不同分为猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等。其中蛋肉麦饼较为特别，最后一步会灌蛋液，等鸡蛋在里面凝固，趁热咬一口，喷香鲜软，人间值得。

炊圆

炊圆，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等，吃之前淋上一点酱油，软糯鲜滑，口感丰富。美食纪录片导演陈晓卿曾这样形容炊圆：“台州人剽悍， *** 子急，包个肉汤圆都来不及封口。”

炊饭

台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。包炊饭是在糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等包裹成圆筒状；肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，鲜香味美。

豆面碎

豆面碎，以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，锅开之后趁热盛到碗里，倒上醋、撒上葱花，汤底浓厚，大冬天喝上一碗，暖胃。

扁食

扁食，是一种形似饺子，馅料比馄饨丰满的小吃，略带扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”，在三门扁食也叫粳。面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，通常为猪肉、咸菜、笋、豆腐等，可煎可蒸。

姜汁调蛋

姜汁调蛋，台州特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素，街头巷尾总能闻到它的香味。

蛋清羊尾

蛋清羊尾已有1400多年历史，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。

糟羹

台州的糟羹有咸甜之分，一碗咸糟羹，融合着冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味，看似普通，实则极致鲜香；甜糟羹则由湿淀粉、苹果、红枣、小汤圆、桔饼、红糖等做成，甜甜蜜蜜，暖心暖胃。

海苔饼

苔香味十足的海苔饼，是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。 *** 古街上的王天顺海苔饼，清光绪二十五年（公元 *** 9年）创立至今，已有118年的历史，是家名副其实的百年老店。还有一家九九海苔饼，也是非常抢手，央视还曾来采访过。

番薯庆糕

番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，再点缀葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口软糯细腻，韧且柔滑，还有桂花的清香。

宁溪豆腐

宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长。黄岩人吃宁溪豆腐的时候，总会加点榨菜碎、虾皮和辣椒酱、葱末，好吃！

香卤小肠卷

不用做多介绍，看图就能让你口水流下来，作为冷盘或是风味小吃，蘸干碟尝一口就根本停不下来！

番薯粉圆

番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金 *** 的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。

咸圆

台州人有100种方式吃糯米，咸圆正是其中一种，一大早来两个馅料饱满的咸圆，鲜香的料搭配香糯的圆皮，趁热吃超满足。

桐子叶包

刚出锅的桐子叶包，一打开锅盖，就是一股桐子叶的清香便扑鼻而来，蒸熟的桐子叶包吃起来更是又甜又软又香喷喷。

乌饭麻糍

乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍。放凉了撒上松花粉，蘸上红糖吃，香甜软糯，口齿留香。

麻糍

麻糍分甜咸两种口味。咸的过了鸡蛋用油煎就 *** 蛋麻糍，甜的包着红糖再撒上一层熟黄豆粉就是糖卷麻糍，吃起来都软软糯糯的，吃过就忘不了。

米垒

米垒与麻糍不同，虽然也是软软糯糯的，但米垒外面多了一层晶莹饱满的糯米，里面包着满满的豆沙，味道浓郁。热腾腾的米垒，一口咬下就化在嘴里，甜甜的豆沙馅正适合冬天尝尝。

泡虾

泡虾原料是小麦粉、肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金 *** 即熟，色泽金黄 *** ，咬上一口香脆可口。

糊拉汰

糊拉汰，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘 *** 的糊状，放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种陷，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟， *** 方便，香脆可口。

仙居烧饼

仙居烧饼是仙居当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。

松花饼

松花饼是三门民间的一道特色点心，过去家家户户都会做。做松花饼时，用糯米粉掺适量松花粉、白糖，揉合成团，切片入锅烙熟，颜色金黄，香糯可口，百吃不厌。

状元糕

将糯米粉兑水再渗入白糖拌和，中间夹入一层层海苔拌红糖，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。旧时兄弟分家、新居乔迁，亲戚送此糕，以示庆祝，寓意步步高升，越来越好。

糕粘

糕粘也有写作“糕稔”，是庆贺稻谷丰收的糕点。糕音谐“高”，寓意步步登高；稔音谐“年”，稻谷稔熟，年成丰收。糕粘 *** 繁杂，挑选上好的粳米浆洗干净后在竹席上晾晒，再磨成米粉、用粉筛筛，去掉谷壳和米糠，最后上饭甑蒸，软糯香甜，回味无穷。

酒盅印

酒盅印是路桥旧时农村一道特色点心，最早由元末海洋开拓者方国珍发明，是其研发孝顺 *** 亲的一道点心，后亦当做他作战时的干粮使用。当时用米粉 *** ，后沿袭改良，采用糯米、早米多种结合，再用酒盅当模一个个印起来放在纱布上，待做好蒸熟即可。

主食面食篇

原来台州有这么多特色面食！

姜汤面

姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食，现已成为街头必吃的暖胃美食。姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。天冷的日子，来一碗热腾腾的姜汤面，温暖全身。

麦虾

麦虾不是虾，而是由面粉和水搅成的粉浆下锅变成的厚实麦条。一碗地道的麦虾， *** 了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，冬天来一碗，腾腾热气，驱散寒意。

豆面

豆面是用水和优质红薯淀粉为原料，通过传统工艺手工 *** 的番薯粉面，风干的豆面容易储存。青蟹豆面，豆面的柔韧爽滑配以青蟹的鲜嫩，蟹肉丰腴，汤汁浓香，豆面吸收了蟹汤的鲜美，食之唇齿留香。

沙蒜豆面，沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，弹爽浓香间，是地道台州人才懂的美味。

海珍炒豆面，油锅滚烫，各类海鲜做炒头，烫软的豆面一下锅，噼里啪啦，加点调料和大葱，油光发亮、韧 *** 弹牙，胃口大开。

敲鱼面、馄饨

敲鱼面、敲鱼馄饨是台州玉环一带的特色面食，面皮是鱼肉和面粉敲打出来的。特色就在于看不出是鱼，却吃出浓浓的鱼鲜味，不同的鱼也是不同的面，鲜美得不得了。

垂面

垂面，因垂直悬挂而名，细如发丝，洁白如玉，入口软糯，香味纯正，有汤垂面和炒垂面两种做法。萝卜丝汤垂面，汤中加入萝卜丝、腌咸肉、鸡蛋丝等，吃起来面香浓郁；炒垂面，炒制之前要将垂面蒸软，煎炒后满口香糯。

大田大排面

图/@阿漫RFJM

大田其实是临海的街道之一，这里的大排面全市有名，成为临海特色美食之一，甚至拥有了属于自己的百度词条。手打面+炸过后文火煮2小时入味的大排，配上鸡毛菜或者小青菜，满当当一碗分量足。

芋头面

临海妇孺皆知的一种面点，主料是手打面、芋头和白萝卜、咸肉或鲜五花肉，根据不同口味辅以蒜苗、大蒜泥、辣酱等调料。出锅装碗后，热腾腾的面鲜香润滑，芋头香糯，萝卜丝鲜美，咸肉喷香，食欲大增。

鸡子索面

索面在温岭石塘几乎家喻户晓，是一种纯人工、经多道工序 *** 而成的面食。因为索面 *** 时已加盐，烧索面是不用下盐的。一碗鸡子索面，出锅时可以盛得有头有脸，佐料与索面相间有序，像一件艺术品。

仙居浇头面

仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！

手打面

作为一个生活了有点小年头的台州人来说，手打面绝对是美食阵营中不可或缺的一部分。台州的手打面，不嚣张，不热烈，更加不霸道，一碗面里，尽含人生百味。

海鲜米面

米面是纯粹用大米 *** 的面食，玉白细腻，晶莹透亮，搭配蔬肉和海鲜一起煮，就是海鲜米面，久煮不断，口感软滑清香，劲道十足，百吃不厌！

河鲜海鲜篇

一湾海产鲜 *** ，台州是真的好吃！

三门青蟹

三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满。壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。在三门，一年四季都有青蟹吃，且烹饪手法多样，清蒸、红烧、酒闷、家常烧、煲汤均可。

大陈黄鱼

“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省更大的大黄鱼 *** ，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。

梭子蟹

梭子蟹，肉质肥美，或煎或炒，怎么做都鲜，又或者清蒸上桌，人手一只，蘸点醋就能尽享鲜味。

皮皮虾

皮皮虾，也叫虾蛄，无论清蒸还是椒盐，都是台州人饭桌上的常客。所谓吃海鲜的乐趣，就是一点点剥掉壳吃到肉尝到鲜！

东海带鱼

带鱼是东海里的一大巨头，鲜嫩肥美的鱼肉，可风干成鱼干，也可清蒸或红烧、椒盐。台州的带鱼饭，油香四溢、软糯弹牙，一口咬下去肉质鲜嫩、扎实；椒盐带鱼，外酥里嫩，每一口都超满足。

鲳鱼

鲳鱼是海鲜里的颜值担当，一身菱格状的鱼鳞灿如流银，肉质紧实弹嫩且刺少，入口甜香，红烧、清蒸、干烧、火烤……每种做法都值得尝试。

水潺

图/豆芽旅行家胡明昊

水潺，也叫龙头鱼、虾潺，肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化。若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的脆炸水潺，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。

望潮

望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。

跳跳鱼

上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，弹胡如小鳅，头有斑如星，因其肉质鲜嫩，营养价值高，可入 *** ，而被誉为“水中人参”。清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。

螠蛏

螠蛏，也叫蛏子，个体肥大、壳薄，肉质鲜嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蛏子没有腥味，只要洗干净清蒸都很美味，简单的葱姜蒜盐和料酒，就能带出蛏子的鲜味。

对虾

对虾，可鲜食、亦可制干，有成双成对之美意。对虾烹饪手法多样，茶叶对虾是其中的一种。茶叶的醇香与对虾的鲜甜相互融合，风味独特。

牡蛎

牡蛎，俗称蚝，因其肉质细嫩，富含硒等微量元素，有“海洋牛奶”之称。牡蛎可做汤，也可煎、炒、烤，生食味道也佳。

醉泥螺

醉泥螺又叫“桃花泥螺”，每年桃花盛开，是泥螺最肥美的时候，台州沿海渔民会提着灯笼，去滩涂捡拾。将捡得的“桃花泥螺”吐泥后加烧酒等原料秘制，不仅颗粒饱满，而且味道鲜爽。

辣螺

辣螺之所以“辣”字当头，是因为只要舌头一沾上它的 *** 尾部，辣的感觉就会立即袭来，独特又爽口。台州人通常连着壳一起用水煮，加料酒和盐，待熟后用 *** 挑起里面的肉食用。

风晒鱼鲞

每年秋冬季，台州的海岛渔村便会出现晒海鲜这道靓丽的风景线，风晾鱼鲞，蒸熟淋点酱油，便是一道风味美食。

长潭鱼头+长潭虾

长潭水库，也叫长潭湖，被誉为“台州大水缸”，水质纯净，能见度有四五米左右，当生活其中的鱼虾经烹饪做成美食上桌，一定要尝尝，绝对鲜！

泳溪烤香鱼

泳溪香鱼有“淡水鱼王”之称，民间有“一家烤香鱼，全村香十里”之说，古时曾作为皇帝贡品。

鲻鱼

在台州，咸淡水交汇之地盛产鲻鱼。三门浦坝港、洞港、海游港、旗门港、健跳港以及路桥金清等地均有产出。鲻鱼可红烧、家常烧等，以家常烧的方式烹饪鲻鱼，汤汁鲜甜、鱼肉嫩香。

看到这里流口水了吗？台州的美食实在是列不完。如果来台州，除了街头小吃，也欢迎去2020“百县千碗 鲜在台州”美食体验店，寻找台州美食！

在台州，有一种“幸福感”是吃出来的。你同意吗？

（原标题：《在台州，有一种“幸福感”是吃出来的！》，编辑：张丹萍。）

清明节，记得丢1物做2事吃3样，尊重老传统，寓意祈福除霉运

春分十五日后，万物皆显、气清景明，故古人将其命名为“清明”。清明是我国传统的二十四节气之一，最初清明不太受古人重视，多和寒食节、上巳节合并在一起过，到了唐朝之后寒食节逐渐式微，清明节慢慢 *** 成为一个节日，到了明清时期，清明节成为了春季里的主要节日，而现在它则上升成为了我国的四大传统节日之一。

清明节与其他民俗节日不同，不单有自身专属的特点，同时还承载了很多寒食节与上巳节的相关习俗，像上坟、踏青和一些饮食习俗等，故清明节有众多的习俗要铭记、遵循，其中较为重要的“丢1物做2事吃3样”别忘了做，尊重这些老传统，祈福除霉运，寓意家中万事皆顺。

清明节记得丢鞋子

俗话说：“清明这天扔一物，诸事顺利有福气。”清明要记得扔的一物就是鞋子，由于“鞋”与“邪”同音，老一辈的人就认为在清明这日将家中的“老”鞋丢掉，就 *** 着把家里的“邪灵”赶走，将鞋丢到野外去，越远越好，也寓意着把 *** 赶得远远的，未来就会事事皆顺，福气自然来。

可能有些人因懒得费心思花时间驱车到郊外丢一双旧鞋，便想就近烧掉鞋子，切记清明是不能燃烧衣服和鞋子的，古人认为在清明这样做是很不吉利的事情。此外，在清明节也是不能买新鞋的，本是要“辟邪”而非“买邪”，哪怕清明假期商场做活动，也尽量不要买鞋子回家。

清明节记得做2事

1、扫墓祭祖

清明节是我国最为盛大、隆重的祭祖节日，与农历七月十五中元节、十月初一寒衣节并称为“三冥节”，所以扫墓祭祖也成了清明节的重要习俗之一。“墓祭”并非所谓的“迷信”，这种仪式是中华民族的优良传统之一，是为了礼敬祖先、慎终追远，既遵守了孝道，也增加了家族甚至民族之间的凝聚力。

清明扫墓祭祀的方式在各地有所不同，但常见的就是，前往祖先的墓地简单的整修坟墓，清除墓周围的杂草并添上新土，之后再供奉上鲜花、水果、糕点等祭品，燃香烧纸钱，最后一起向祖先叩头行礼祭拜。表达对先人的思念、孝敬与关怀，并希望祖先能够保佑后代的子孙，平安健康、万事顺遂、家族兴旺。

2、踏青植树

扫墓祭祀和踏青春游是清明节的两大传统文化主题，祭祖是人文风俗，踏青则是自然风俗。踏青是自古就有的习俗，在古时人们称为“探春”、“踏春”，位于仲春、暮春之交，清明时节阴气减弱、万物一片生机勃勃之景，温度适宜，正是外出郊游的好时机，观景赏花，借此放松身心，再开展一些有趣的户外活动，比如放风筝、拔河、荡秋千等。

清明时节，春风送暖、春阳照临、春雨阵阵，为花草、树木提供了更佳的生长环境，在这时种植树苗成活率和成长速度也达到了顶峰，也就有了在清明节植树的风俗。今年的清明不如就借着休假的闲暇时光，带着孩子和家人到野外去踏青、活动、植树，是接近、回归大自然，同时也是在回报大自然。

清明节记得吃3样

1、吃青团

清明节吃青团是从古至今流传下来的传统饮食习俗，最初清明节还只是个24节气中的一个小节日，与重要的寒食节一起过，而寒食节最早可追溯至两千多年前的周朝，那时法规中要求仲春“寒食三日”，百姓不可烧火炊食，人们就在寒食前提前做好食物，以便在寒食节期间充饥饱腹。到了唐朝，青团在江南一带应运而生，用青艾取汁与糯米粉捶捣成糯米皮再以豆沙为馅包成团子状，上屉蒸熟，保存3至5天不成问题，刚好可以在寒食节期间食用。后来清明节逐渐成为主流节日，融合了寒食节的食俗，青团也就发展为清明节里要吃的传统食物之一。

随着时间的变迁，青团也走出了江南，在南方的大部分地区都有了清明节吃青团的习俗，名字和做法或许稍有区别，但整体大致相同，比如南京的“清明团”、宁波的“青麻糍”、安徽的“蒿子粑粑”、江西的“艾米果”、绍兴的“清明馃”等等。近些年，青团也流行于北方地区，软糯的口感，美味香甜的馅料“收买”了许多人的心。青团不仅好吃，加了青艾汁的团子也富含营养对健康很有好处，外加团子圆滚滚的形状，也有着“团团圆圆”的美好寓意。

2、吃馓子

青团是南方清明节食俗的 *** ，那北方则更以食馓子为主，油炸后的馓子金黄酥脆，虽现今无论何时，在超市、集市都能见到它的身影，可在古时馓子却是清明节专属的美食，古人称其为“寒具”，和青团相似，都是古人为了在寒食节期间充饥而制成的食物，李时珍曾在《本草纲目》中记到“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索扭 *** 成环钏形......入口即碎脆如凌雪”。

我国南北方都有食用馓子的习俗，北方馓子以麦面 *** ，南方则以米面为主料，经过油炸后，能够储存许久不变质，保持酥脆的口感。拥有众多优点的馓子受到了各民族和各人群的喜爱，人们吃的时间也不再拘泥于清明节，也让清明节美食的标签逐渐淡化。爱吃馓子的一定要在清明节买来吃，既尊重了传统，又饱了口福。

3、清明饭

清明节前后，是春季野菜的收获期，清香鲜嫩的野菜是定然不能放过的，人们就在清明节的前夕到野外采摘可以食用的青草 *** 和野菜，共同 *** 清明饭，比如常用的是艾草、鸡矢藤、麻叶、荠菜、枸杞叶和清明菜等。摘回的草 *** 、野菜去梗洗净，煮熟后和糯米炒制而食。

在广西一带清明饭则略有不同，是用多种天然植物做染色剂，将糯米染成红、黄、紫、黑、白五种颜色，蒸成五彩糯米饭，蒸好的饭看起来五彩缤纷，吃起来清甜鲜美，有着“五谷丰登、吉祥如意”的美好寓意。

——老井说——

清明节扫墓祭祖是最为重要的传统习俗，扫墓时也多有忌讳，要多加注意，以免带来厄运，其中有三点最为重要，记得避讳、遵守。

1、孕妇、病人和年纪较小的婴幼儿更好不要到墓地进行扫墓。

2、扫墓时一定要衣着得体，不要嬉笑打闹、大吵大叫，也不要拍照，这都是对祖先的不敬。

3、坟墓上的植物要记得清除干净，周边的花草也切记不能带回家，还有香烛、供品也是更好不要带回家中。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

「新春走基层」舌尖上的年味 | 这里的麻糍有“一点”不同

在江西省宜春市宜丰县，

如果想在过年期间，

体验更具有乡村年味的活动，

那打麻糍这个项目一定少不了。

糯米清洗、浸泡、蒸熟后，

放入石臼，将其捣烂，

使糯米变成米泥，

捏成小块，裹上芝麻粉和白糖，

麻糍便做好了。

与其他地方不同，

宜丰的麻糍有点红的习俗，

用筷子沾上胭脂红，

在麻糍的中心点上一点，

寓意来年喜事连连。

*** ：王中庆 王谭千一（实习）

出品：新华网江西频道

鸣谢：宜春市文化广电 *** ***

在江西省宜春市宜丰县，如果想在过年期间，体验更具有乡村年味的活动

糯米清洗、浸泡、蒸熟后，

放入石臼，将其捣烂，

使糯米变成米泥，

捏成小块，裹上芝麻粉和白糖，

麻糍便做好了。

与其他地方不同，

宜丰的麻糍有点红的习俗，

用筷子沾上胭脂红，

在麻糍的中心点上一点，

寓意来年喜事连连。

*** ：王中庆 王谭千一（实习）

出品：新华网江西频道

鸣谢：宜春市文化广电 *** ***

来源： 新华网

这是什么神仙特产，让朕甘做“ *** 快递”

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福建南安特色小吃“麻糍”，香甜可口，食后耐饿，你吃过吗？

在福建泉州，提起英都，许多人都会想起这里的小糕点，这座小小的古镇，弥漫着糕点特有的芳香。而最出名的，莫过于已经流传很多年的英都麻糍。英都麻糍是福建南安特产，闽南地区著名汉族小吃。对老英都人来说，麻糍是每家每户最重要的待客、祭祀之物。而如今，在平常的日子里，也会有糕点师傅 *** 麻糍 *** 。麻糍软糯的口感，让人念念不忘！福建南安特色小吃“麻糍”，香甜可口，食后耐饿，你吃过吗？

在福建泉州，糯米衍生出来的小吃很多，南安英都麻糍就是其中一种。作为传统美食，寓意吉祥富贵的英都麻糍十分适合作为当季的茶点。英都麻糍Q弹爽口，香绵而悠长。英都麻糍主要由上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、 *** 等加工而成的，不仅色泽鲜白、滑韧透明，而且香甜可口，软韧微冰。英都当地出产的麻糍有着“吉祥富贵”之意，且 *** 麻糍还能为新的一年图个好彩头，每逢过年过节，全家人都会 *** 在一起泡米磨浆，并用木槌舂击制成麻糍，配上芝麻粉、花生粉和 *** 磨成的粉末，或放在家中招待客人，或作为“伴手礼”馈赠他人。

英都麻糍需选用上好的糯米，用清水淘洗并浸泡，直至水清而米绵，捞起、沥净，再用石磨细细碾磨成米浆，再将米浆装入布袋沥净水分备用。把沥净水分的米浆倒入大盆中，用双手反复揉合，揉合的时间越长，力度越大，做出的麻糍也越有劲道，所以这道工序通常会由力气大的壮年男子承担。揉好之后，烧一锅滚烫的水，把揉好的粉团捏成小剂子放入滚水中氽熟、捞起。再在大盆里倒入一些熟油，把捞起的熟粉团倒入，并用竹片或棍子不停地用力搅动，同样搅动的时间和力度越强大，做出的麻糍也就越糯粘、越Q弹。最后，在案板上把搅好的熟粉团搓成长条、压扁、切成3-4厘米的小块，再抹些熟油防粘连，这糯香满口的麻糍便算是做好了。

吃麻糍还需粘裹炒香碾好的花生芝麻粉和碾细的 *** 粉，这样吃起来不仅香甜可口，而且入口冰凉清爽，久吃不腻。记得小时候，麻糍软糯香甜的味道一直是我的心头更爱，每次只有到初一十五的时候妈妈才会买，这是我对于麻糍最初的记忆。小伙伴们，福建南安特色小吃“麻糍”，香甜可口，食后耐饿，你吃过吗？

舌尖上的年味：承载家之记忆 传达美好寓意

宁波特色长寿糕 胡余灶 摄

(新春走基层)舌尖上的年味：承载家之记忆 传达美好寓意

中新网宁波2月2日电(记者 李典)你记忆中的新年是什么味道？饺子、年糕、糍粑团……舌尖的年味悠远绵长，让人无论身在何处，总会在某一时刻悄悄打开情感的闸门，诉说着团圆、相聚的美好。

年味，是一年又一年不变的记忆。在浙江宁波，有着三十年烤鸭、烤牛肉经验的干飞宝的门店里，每年农历十二月 *** 开始，便会飘出阵阵香味。

麻糍，是宁波一带过年必不可少的美食 胡余灶 摄

“三十年的味道，一直没变过，我们都喜欢这个老底子味道，年年烤年年买，大人和小孩子都喜欢吃。”每年都要来光顾生意的老顾客谈及，这样的传统烤肉，已经是家中多年不变的新年味道。

年味，是放慢生活的脚步，停下来，陪一陪家人。对家在杭州滨江的初中语文教师程董丽而言，过年，便意味着吃饺子。一大早，她便忙活起来，调馅儿、擀皮儿……等待一切准备工作就绪，一家人围坐在一起，一边唠着家常，一边包出了一个个“白胖子”。

许多人心中的传统年味——烤鸭 胡余灶 摄

“平日里，大家生活节奏很快，很少有像过年时候聚在一起包饺子的机会。”程董丽告诉记者，“今年春节期间遇到 *** ，等饺子出锅，我们还想为值守在一线的防疫人员送去一份饺子。”

年味，是无论身在何地，总会有温暖的相遇。在宁海梅林街道一处挂满灯笼的时光隧道里，今年8岁的小候鸟郭丽娟和村里的孩子们手提小灯笼和春联，感受着与往年不一样的年俗。

捣麻糍 胡余灶 摄

郭丽娟的父母从云南来到宁海务工，今年选择就地过年。放了寒假的郭丽娟便从云南“飞”到宁海，和父母一起过年。灌制香肠、炒米花糖、炸包谷花、熬麻糖……这是郭丽娟云南家乡的年味。今年，她则体验了宁海地道的年味。

饺子，是过年期间的“主角”之一 李典 摄

用糯米粉、粳米粉加水、新鲜果蔬汁均匀搅拌，再筛、压、蒸……郭丽娟有模有样地学着做长寿糕，等到一出笼，便迫不及待地吃上一口，“甜甜的，很软糯，太好吃了。”品尝着自己做的长寿糕，女孩成就感满满。

或许，舌尖上的年味，便是如此：不在于美味佳肴，不在于形式花样，它承载着千家万户的记忆，寓意着祝福、美好、团聚。(完)

特色美食年味浓 李典 摄

来源：中国新闻网

浙江人为何偏爱年糕

来源：【人民日报 *** 厨房-环城西路二十号工作室】

什么最能唤起浙江人对过年的记忆？

或许是一通来自老家的 *** ：“家里准备做年糕了，你要不要回来一趟？”

台州地方有县志载“从12月20日左右开始，家家户户准备过年，做麻糍、做水晶糕、做馒头……”宁波有俚语道“十二月忙年夜到，挨家挨户做年糕”，浙江各地不约而同地把这项活动，认定成了置办年货以迎接新春的序章。

年糕何以让浙江人这般魂牵梦萦？

浙江人吃年糕的习俗由来已久

糕本寻常，但加上了个“年”字，意涵便大有不同。

儒家经典《周礼》的《天官 *** 宰》一篇记载了“笾人掌四笾之实……羞笾之实。糗、饵、粉、餈。”这是在说，上述的四样物件是周朝礼制中所用的祭天之物。据后人考究，“餈”字可作“糍”，“糍”又是“糕”的古称，即是以米粉蒸熟而成的米饼。如此一来便可以推断，今日所称年糕的雏形，一种以大米为原料，经由捣舂、水蒸制成的饼状制品，早就用在了上古中国的年祭之上<1>。

但是浙江人与年糕的因缘，应该要结得更早些。浙江有着万年的上山文化。上山出土的文物中有着最早的炭化稻米，在上山文化遗址群重要组成部分的台州仙居下汤遗址<2>中，又发现了石磨盘、石磨棒，佐证了生存在这里的人们，早在远比西周更久远的万年之前，就开始了对稻米研磨加工的探索。

南宋吴自牧在记叙都城临安的《梦粱录》中，有“十二月尽，俗云‘月穷岁尽之日’，谓‘除夜’。……是日，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食，如十般糖、澄沙团、韵果、蜜姜豉、皂儿糕、蜜酥、小螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品……”，可见“糕”在杭州年关的市井也早已盛行。

在历史的演变中，年糕的发展还融合了民俗 *** 。在台州部分地区，当地百姓会把年糕做成象征团圆的满月形状，取名“月糍”，用以供奉顺天 *** 陈靖姑，感谢其扶生救产的功德。他们还会用木制模具，为“月糍”印上花、鸟、鱼、草各式纹样，寄托对未来的希冀，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登。

时至今日，浙江人爱在年关吃年糕，可能更多是因为年糕谐音“年高”，这时吃上了年糕，便是讨到了子孙健康成长个子年年高，全家生活节节高的口彩。

年糕 *** 有讲究，浙江各地做法多

年糕的 *** ，工序走不出浸米、磨粉、水蒸、塑形、切条，保留传统习俗多一些即手作锤捣，追求效率高一些则用机械 *** 。但每个环节中的处置细节不同，造就了浙江各地年糕各异的特色。

宁波慈城偏爱用水磨把生米磨成米浆，再粉碎过筛，让年糕的质地更为细腻，也通过工业化、商业化打出了最响的名气。

绍兴新昌年糕相较其他地区掺着糯米，在选米上喜欢只用粳米，古法用水碓舂米<3>，做出来的年糕韧 *** 十足。

丽水年糕融入了山区的特点，用柴灰汁为米附上了天然植物碱，造就了独特的碱 *** 年糕。

在台州，讲究的老一辈要找一口大缸，用立春前的冬水把年糕浸没着储存，方言中“水浸糕”便是由此而来。

如果说年糕 *** 的工艺尚且是大同小异，那么年糕的食用，可以说是花样繁多。蒸、煮、煎、炸、烤、炒万般皆宜，趁着刚出炉时蘸着红糖，也别有一番风味。有些地方还会把年糕烘烤成干，当作碎嘴零食。

沿海地区的百姓喜爱把年糕加入家烧的黄鱼岩蒜等各种时令海鲜中，吸饱了海味的鲜美，裹上汤汁的浓稠，令人难以停箸。

临山和平地的人加芥菜、芹菜、冬笋、雪里蕻，加火腿、鲫鱼、河虾，色香味均衬着节气时序，多添点油能炒到各种滋味融合，多加些水能煮出浓郁的汤头。早餐铺里裹上炒面、菜丝、肉末等食材做成嵌糕，烧烤店中烤得膨胀后拆开在黄豆粉里滚上几圈，小吃摊上油炸或煎过之后涮甜酱撒芝麻，或是简简单单蒸熟淋上桂花糖水，在这里，每个人都能找到自己的心头好。

浙江人爱吃年糕，更爱年糕的寓意与内涵

如今农业技术不断发展，食品工业水平日益提升，我们已然脱离了岁末年初向天祭祀以祈风调雨顺的场域，年糕早就变得随处可见。

浙江人还固执地要亲身参与到做年糕的劳动之中，这大概是因为做年糕对浙江人而言，是举家团聚的一个瞬间，是共同劳动的一个场景，是弥足珍贵的群体记忆。

大人们 *** 年糕时，总爱唤来家中的晚辈，用蒸熟的米粉捏出逗趣的生肖以供玩乐，或是循旧制卖力捶打米团至粗中带细时，掰一块塞给馋嘴的小辈尝鲜。年长些的孩童或许对大人们赤手翻米团有些嫌弃，但拿到眼前时，却总会忍不住接了过去吃起来。

蒸糕时空气里四散的米粉香甜，捣糕时响亮的合作呼号，孩童嬉笑打闹的欢声笑语，年糕在竹架上整齐码放等待晾干的景象……做年糕提供了一个立体的画面，一个能让我们远走他乡时记起乡愁的画面，一个在踌躇困顿时可以回首暂歇的画面。

万年前农耕始兴，稻谷初植，大米的加工刚刚尝试；三 *** 前礼制中蒸粉成糕，在王族祭天仪式中焕发光彩；时至今日走入万家灯火，烹调 *** 花样百出，凝结成千家万户的家庭纽带。

年糕在岁月中一路走来，连结着我们与祖先的血脉，陪伴我们重新凝 *** 体家庭的认同与归属，支撑起寄托期待与希望的回忆巨厦，拼凑出个体存在的蛛丝马迹。

<1>浙江档案：又是一年除夕时，为什么那么多人对宁波年糕情有独钟？ (qq *** )

<2>浙江 *** ：仙居下汤遗址文物亮相国博 (zj.gov *** )

<3>浙江农业农村：寻味┃一碗炒年糕里的乡愁记忆_新昌 (sohu *** )

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