你是不是还在为不会做饭而发愁？今天教给大家6款料汁的调制 *** ，保证大家也能做出饭店口味的菜品，赶紧来学起来吧!
一、鱼香汁：碗中加入半勺淀粉、1勺清水、2勺白糖、3勺生抽和3勺香醋搅拌均匀。
推荐做法：鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、蒜头、葱姜水
1：猪肉洗净切成细丝放入碗中，加入葱姜水、盐和淀粉抓匀腌制;
2：青椒、胡萝卜和木耳洗净，切成细丝;
3：热锅倒油，放入肉丝炒至变色盛出;
4：锅中再加入适量油，放入豆瓣酱和蒜末炒香，随后倒入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒至胡萝卜变软;
5：最后倒入肉丝和调好的料汁，翻炒均匀;
二、糖醋汁：碗中2勺香醋、2勺生抽、3勺白糖、3勺番茄酱和4勺清水搅拌均匀。
推荐做法：糖醋肉条
食材：猪瘦肉、鸡蛋、芝麻、料酒、白胡椒粉
1：猪瘦肉洗净切成长条，肉稍微用刀身拍一拍吃起来不会柴，把肉放入碗中，加入盐、料酒和白胡椒粉抓匀，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉抓匀腌制一会儿;
2：锅中倒油，加热至6成热，放入肉条炸至金黄酥脆捞出，再复炸一遍;
3：锅中倒入糖醋汁，放入炸好的肉条，翻炒均匀;
4：撒上适量白芝麻，即可出锅;
三、宫保汁：碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺白糖和4勺香醋搅拌均匀。
推荐做法：宫保鸡丁
食材：鸡肉、花生米、胡萝卜、黄瓜、红干椒、花椒、大葱、豆瓣酱
1：黄瓜和胡萝卜洗净，切成丁;
2：花生米烤熟，搓掉皮;
3：鸡肉洗净切成小丁，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐、生抽和淀粉抓匀腌制;
4：锅中放水，烧开之后放入胡萝卜丁焯水;
5：热锅倒油，放入鸡肉炒至变色盛出;
6：锅中再倒入适量油，放入豆瓣酱、花椒粒、红干椒和大葱炒香，随后倒入鸡肉丁翻炒;
7：最后放入黄瓜、胡萝卜和花生米，倒入调好的料汁，炒匀即可;
四、照烧汁：碗中加入半勺淀粉、1勺蚝油、2勺生抽、3勺料酒和3勺蜂蜜搅拌均匀;
推荐做法：照烧鸡腿饭
食材：鸡腿、蒜头、生姜
1：鸡腿肉洗净放入碗中，加入姜片、盐和料酒腌制30分钟;
2：锅中倒油，放入鸡腿肉煎至两面发黄，倒入照烧汁，小火焖煮一会儿;
3：煮至锅中汤汁浓稠，关火，将鸡腿肉切成块;
4：鸡腿肉配上白米饭，撒上黑芝麻就做好了;
五、茄汁：碗中加入1勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、3勺番茄酱和3勺清水搅拌均匀;
推荐做法：茄汁大虾
食材：大虾、小葱、蒜头
1：大虾剪去虾须，挑出虾线，清洗干净;
2：热锅倒油，放入葱蒜末炒香，随后放入大虾煎至两面变色;
3：倒入调好的料汁，焖煮3分钟;
4：撒上葱段即可出锅;
六、京酱汁：碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺甜面酱和2勺清水搅拌均匀。
推荐做法：京酱肉丝
食材：里脊肉、豆腐皮、香醋、小葱、胡萝卜、胡椒粉
1：里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒抓匀，再加入淀粉水抓匀，最后加入少量油抓匀腌制一会儿;
2：香菜和小葱洗净切成段，胡萝卜洗净切成丝;
3：将豆腐皮平铺在桌上，放入香菜、小葱和胡萝卜，卷起来，卷结实一点，切成段;
4：热锅倒油，放入肉丝炒至变色，倒入料汁把肉丝炒熟，装盘即可;
(橙子)
做蛋花汤，别急着倒蛋液，提前往锅里多放1样，蛋花漂亮，汤更鲜做蛋花汤，别急着倒蛋液，提前往锅里多放1样，蛋花漂亮，汤更鲜
天气热了，估计大家都有一种体验，就是胃口越来越小了，高温的确是很影响食欲的。有的时候回家，感觉身上黏糊糊的，又不停出汗，就完全不想吃东西了，想洗个澡赶紧回空调屋待着。
作为家庭主妇，我还是得做饭的，那么做点什么好呢？做点凉拌菜、辣味的菜、酸酸甜甜开胃的菜，都是可以的，都可以激起食欲，煲汤的话，推荐大家做个简单的素汤即可，蛋花汤、海带汤都很不错。
既然说到蛋花汤了，我就要为朋友们，解答疑惑，很多朋友表示，为何我做的蛋花汤，淅淅沥沥的，看着没食欲？也不好看，也不好喝，朋友们反思一下，你是不是着急往锅里倒蛋液了？实际上这一步并不对，在此之前，提前往锅里多加1样，蛋花漂亮，汤更鲜美。
【西红柿鸡蛋汤】
配方：西红柿、鸡蛋、葱花、香油、生抽、盐、鸡精、淀粉
1、西红柿准备两个，在上面打十字花刀，倒扣在开水中烫一下，这样会特别容易剥皮，不会剥得乱七八糟。
2、剥皮后的西红柿，去皮切块备用，再准备点葱花切好。碗里来2个鸡蛋，加一点点料酒，或者白醋来去腥，用筷子搅拌均匀。再准备一个碗，往里面倒上1勺淀粉，然后用小半碗清水搅拌好。
3、接着往锅内倒入少许油，既然是煲汤，就不要太油腻了，少来点油把西红柿炒一下，炒的时候用铲子，时不时按压，让里面的汤汁析出来，紧接着倒入2碗水，大火将其煮开，接着放盐、鸡精调味。
4、接下来，很多人会直接倒入蛋液，实际上这 *** 是不对的。在倒入蛋液之前，我们要往锅里，多放1样，它就是刚才调制好的水淀粉。将水淀粉，均匀淋在锅中，这样再来倒蛋液的话，蛋花会更好看，而且汤汁更浓郁、更鲜香、更好喝。
5、倒上它之后，接着把蛋液倒进去，就可以了，下面来调味，放上少许盐和鸡精，然后用铲子推动蛋花，直至煮熟以后，最后滴入几滴香油，搅拌好就可以舀出来喝了，真过瘾。
鱼香鸡蛋是一道味美解馋的家常菜，也是一种食材搭配丰富的美食，以鸡蛋和木耳为主要食材，配以胡萝卜和青椒等辅料，用鱼香汁调味，味道酸甜辣香，解馋又下饭，老少皆宜。鱼香鸡蛋的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的鸡蛋和木耳，以及一些简单的调味料，就可以轻松 *** 出一道家人爱吃的佳肴。下面就来分享一下鱼香鸡蛋的做法吧！
食材挑选：
- 鸡蛋：更好选择新鲜的鸡蛋，蛋壳完整，没有异味或者裂痕的现象。鸡蛋要打散成蛋液，用盐、料酒和淀粉拌匀后备用。
- 木耳：选择干燥的木耳，没有霉变或者虫蛀的现象。木耳要用水泡发至软，然后撕成小片，用清水洗净去除泥沙和杂质，然后捞出沥干水分备用。
- 其他食材：还需要准备一些胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、豆瓣酱、淀粉等调味料， *** 鱼香汁和增加色彩和鲜味。胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，葱切成段，姜切片，蒜拍碎。
详细步骤：
- 热锅倒油，油温6成热时下入打好的蛋液，小火炒至凝固，盛出备用。
- 用剩下的油爆香姜片、蒜末和豆瓣酱，然后下入胡萝卜丝和青椒丝翻炒至断生。
- 加入适量的水（没过食材即可），放入盐、糖、醋和生抽调味，大火烧开后转小火煮5分钟左右。
- 放入木耳片和炒好的鸡蛋继续煮5分钟左右，直到汤汁收浓。
- 调整火候，用淀粉水勾芡，出锅前撒上一些葱花增加香气。
- 将鱼香鸡蛋盛入盘中，趁热享用。
小贴士：
- 如果喜欢吃辣，可以适当增加豆瓣酱的用量，或者加入一些干辣椒或者辣椒油，让鱼香鸡蛋更加麻辣 *** 。
- 如果想让鱼香鸡蛋更加香浓，可以在 *** 鱼香汁时加入一些花椒粉或者芝麻油，增加香气和去除异味。
- 如果想让鱼香鸡蛋更加健康，可以在炒鸡蛋之前先用开水焯一下木耳，去除多余的油脂和血水，也可以减少油的用量。
- 如果想让鱼香鸡蛋更加美观，可以在出锅前撒上一些花椒粉或者芝麻等装饰品，增加层次感和口感。
鱼香鸡蛋是一道简单好吃的荤素搭配的美食，不仅可以味美解馋，还可以滋补下饭，适合老少皆宜。希望你能按照以上的步骤和小贴士，自己动手做一做，品尝一下这道菜的鲜嫩和微辣。
挂糊、上浆、勾芡和勺工、凉菜挂糊是在烹饪之前，把食材挂上一层淀粉，或淀粉加鸡蛋液（或蛋清）调成的黏糊，使菜肴达到酥、脆、嫩的目的，多用于熘、炸、煎等烹饪 *** 。
上浆是把食材，用稀淀粉或用蛋清、蛋黄抓匀，使菜肴达到软嫩、入味的目的，多用于滑熘、锅塌、汆等制法。
一、挂糊、上浆
挂糊和上浆，是烹饪前重要的 *** 作程序，对菜肴的色、香、味、形都有很大影响。
它的作用主要有以下几个方面:
保持食材中的水分和鲜味，达到菜的香脆或软嫩。熘、炸等烹饪 *** ，大都使用旺火热油，食材改刀后直接下锅会变得干硬。
通过挂糊或上浆的处理后，外部被一层具有黏 *** 的糊浆保护着，食材不和高温的油接触，黏 *** 的糊浆受热后立即凝成一层薄膜，食材的水分和鲜味不易外溢，所以鲜嫩。
保持食材改刀后的形状，增加菜的美观。鸡、鱼、肉等食材，切成较小的片、丝、丁、条，在烹饪加热时容易断散，或卷缩改变形状。
通过挂糊或上浆后，可基本保持原状，增加菜的美观。
保持和增加菜肴的营养成分。食材经过高温加热，会使部分维生素遭到 *** 。
经挂糊或上浆，使食材内部的温度降低，而且糊和浆的本身，也可以增加菜肴的营养成分。
二、勾芡
勾芡是菜肴接近成熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，使其吸收菜肴中的水分。
勾芡可以起到如 *** 用:
增加菜肴滋味。很多种菜在烹饪时，要加些液体调料和汤汁，食材加热后也会渗出一些水分，这样就使汤汁的味浓，食材的味淡。
通过勾芡以后，可以使汤汁融合，使浓汁紧包在食材上面，达到菜肴鲜美入味的目的。
使菜肴光润美观。炒菜、扒菜的汤汁较多，加热时间长。
经勾汁后，再加明油，可使食材与汤、油交融在一起，菜肴表面呈现出明油亮芡，增加菜肴美观。
突出主料。汤菜中主料往往沉于碗底，上面只见汤不见菜。
经勾芡后，汤汁的浓度增加，主料可以上浮突出，不仅外形美观，而且汤汁润滑可口，如烩鸡丝豌豆、酸辣肚丝汤等。
勺工
勺（锅）工是烹饪中的一项基本功。勺工的熟练程度与做菜速度，和菜肴的质量有着直接关系。
所以，必须重视这一基本功的练习，加强身体锻炼，增强体质，使自己具有一定的耐力，臂力和腕力。
翻勺的目的是使食材受热均匀，调味均匀。
翻勺的 *** 有小翻勺和大翻勺。扒菜和塌菜，主要是为了保持整齐美观，原形不变，所以翻勺时需要小心僅慎。
小翻勺:翻勺时勺不离灶口，一拉一送地拖翻，拖翻时使勺成前低后高状，像杠杆式有节奏地进行。这种翻勺适用于熘炒菜的 *** 作。
大翻勺:是勺内食材大翻个。翻勺时离开灶口，从前往后扬翻。这种翻勺法适用于扒菜、塌菜。为避免粘勺，在翻勺之前要加点油，晃动后再翻。
厨师不仅要掌握勺工熟练技巧，同时必须保持勺的光滑，清洁卫生，以使菜肴美现。
凉菜
凉菜不论在高档筵席或便席、合菜、零中菜，一般都是之一道菜，可称为上菜的开路先锋。
凉菜是之一道菜，客人首先接触，因此对全桌菜有很大关系。
如果凉菜色、香、味、形俱佳，客人开始就印象很好，对后上的热菜也就比较容易接受。
所以对凉菜的技术要求是很高的。
凉菜的要求
刀工要精。—般菜肴是先切配后烹饪，刀工的对象是生料。而凉菜是先烹饪后切配，刀工的对象是熟料。
凉菜刀工要求严格，切配要整齐美观，大小相等，厚薄均匀，刀刀要有分寸。筵席上的凉菜，刀工要求更要精益求精。
配色要美。凉菜在色、形上比热菜要求高，必须色彩美观，形状好看，菜与菜之间，辅料与主料之间，调料与主料之间，菜与盘子之间的色彩、形状都要全面考虑，适当安排，既有艺术 *** ，又有滋味，才能使客人，一开始就有一个良好的印象。
口味要好。凉菜在口味上要求以鲜、香、嫩、脆、少汤、少腻为适宜，入口越嚼越香，清香爽口，回味无穷， *** 食欲。
凉菜的种类
单盘。只装一种熟料，所以称单盘。
单盘的形式较多，可装成各种美丽的图案形式，如高桥形、馒头形、宝塔形、菊花形等。
双拼盘。两种熟料装成一盘，既要装得整齐，又要两种熟料在形状上，色泽上很好配合，同时还要注意，菜肴的味道和质量的配合，所以双拼盘的技术就较高些。
三拼盘。由3种不同的熟料装成一盘，拼配的技术比双拼盘又高些。
四拼盘（又名四串盘）。是4种不同的熟料装成一盘，拼配的形式较多，如对串、花串等。
什锦拼盘。约用10种左右，不同色彩的熟料装成一盘五光十色、色彩协调的拼盘，此拼盘技术比三拼四串又高了一步。
花摆凉菜。花摆凉菜艺术 *** 很高，可运用各种熟料，摆出各种飞禽走兽、虫鱼花卉。
形态逼真、形象生动的凉盘，主要适用于高档筵席，因此花摆凉菜，无论在刀工或配色、形状、艺术加工上，要求都很高。
北方很多街边早餐店都有那么一款鸡蛋汤，薄薄的鸡蛋花，绿油油的香菜碎，看着很普通，但是味道真的还不错。和油条、煎包是绝配。寒冷的冬天喝上一碗，浑身暖和。还记得几年前是2元一大碗，不过好几年没喝过了，也不知如今的 *** 了。
虽然不去外面喝了，但是这款汤我在家还是经常做的。这不昨天蒸了一锅包子嘛，就想着烧个简单的汤来配，突然就想到它了。也才发现，这么简单，这么好喝的汤我居然没有给大家分享过，所以赶紧安排了。简单快手，10分钟就能端上桌。
快手鸡蛋汤
【食材】鸡蛋、香菜、香葱、淀粉、盐、香醋、香油、黑胡椒粉
【具体做法】
1，香菜、香葱洗净，切碎。鸡蛋打入碗中充分搅散，淀粉加清水，搅拌成水淀粉。
2，把香菜、香葱放入大碗中。再加黑胡椒粉、香醋、香油可以稍微多放一点，酸酸辣辣味道更好。
3，锅中加水烧开，加盐、鸡精调味。然后淋入水淀粉勾芡，不要放太多，以免太稠了，后面能把鸡蛋花托起来就可以了。
4，紧接着保持锅里的汤沸腾，快速淋入鸡蛋液，然后用勺子快速搅散开，鸡蛋花就形成了。
5，关火。把锅里的汤倒入大碗中，把调味料冲开，咱们的鸡蛋汤就做好了。看似简单，但是味道真的很不错，可以说是鲜香四溢，老远就能闻到香味了。酸辣鲜香，特别开胃。一碗下肚，浑身暖和。
饭饭小贴士
1，没有黑胡椒，也可以用白胡椒代替，味道稍有不同。
2，淀粉水勾芡的时候可以少量多次加入，不要一次加太多而太稠了。
3，淀粉没有要求，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都可以。
来源：柴米饭饭
十分钟快手鸡蛋豆腐汤，食材常见，调味简单，好做又好喝对于经常在家做饭的人来讲，手里肯定要有几款好做又好喝的快手汤。做起来比较快的汤莫过于各种鸡蛋汤了，比如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤这些最常见的，简单家常，味道和营养却都不错。
爱吃香菜的人应该还会喜欢今天分享的这款鸡蛋豆腐汤。嫩滑的内酯豆腐，搭配鸡蛋和香菜，不用炒，没有油烟，做法超级简单，但是味道真的很不错。清新爽口，鲜香开胃，补水又解腻，很适合春夏季节喝。
香菜鸡蛋豆腐汤
【食材】内酯豆腐、鸡蛋、香菜、淀粉、盐、鸡精、香油
【具体做法】
1，内酯豆腐从盒子里取出来，先横着切薄片，再竖着切薄片，就得到豆腐条了。粗细随意。香菜洗净，切段。
2，鸡蛋打入碗中，充分搅散。淀粉（红薯淀粉、玉米淀粉都可以），加清水搅拌均匀调成水淀粉。
3，锅里加水，把切好的豆腐倒进来，大火煮开。
4，少量多次加入水淀粉，调成自己喜欢的稠度。
5，保持锅里的汤呈沸腾状态，淋入鸡蛋液，再用勺子快速搅动，就可以形成漂亮的鸡蛋花了。
6，最后加盐、鸡精、香油调味，再把香菜段也放进来，搅拌均匀就可以关火盛出了。
这个汤做起来非常简单，不需要炒，全程没有油烟。简单快手，十分钟就能端上桌。鲜香滑嫩，比想象中味道更好。
饭饭小贴士
1，做这个汤，一定要用内酯豆腐，其它豆腐做不出这个味道。
2，香菜和鸡蛋用量不固定，大家根据自己的喜欢酌量放就好。
3，做这个汤，香菜是必备食材，不吃香菜的朋友就不要尝试了哈。
*** 之饮食汤饮篇大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
来源：【中国食品报】
*** 是由新冠 *** 感染引起的，当此种 *** 侵犯 *** 以后， *** 的免疫 *** 会受到一定的损伤，患者可以出现不同程度的免疫力下降，从而导致患者食欲不振，纳呆食少，若营养补充缺乏，则容易使机体更易被 *** 侵犯，极易导致严重并发症等，因此在感染期间补充自身的营养素极为重要，下面介绍几款适合补充营养、缓解新冠不适症状的食谱供大家选择。
白菜粉丝汤
食材制备：
白菜半颗，粉丝100克，豆腐50克，香菜10克，葱白一把，精盐5克，香油、植物油适量，鸡精少许。
烹饪 *** ：
①将白菜洗净，只留白菜叶切片；
②豆腐切块后下水焯水一分钟，捞出备用；
③将粉丝用温水泡软，葱白洗净切断；
④锅置火上，放油烧热，放入葱段煸炒出香味，放入白菜翻炒均匀；
⑤炒出香味后加入开水、粉丝煲一会；
⑥加入盐、鸡精、鲜油调味，最后撒上香菜段即可。
菜品特色与适宜人群：
白菜粉丝汤有助于清热解毒、清肺止咳、养胃生津，汤中含有丰富的蛋白质、纤维素，多种维生素和矿物质，有利于增强机体免疫力，对于新冠患者伴有咳嗽咳痰、发热不退、干呕等症状具有不错的缓解作用。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大 *** ，和中止嗽”，从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道 *** ，帮助消化，尤其对于缓解高热体内阴液亏虚引起的口燥咽干、五心烦热、粪便干结等症状具有较好的作用。
番茄紫菜蛋汤
食材制备：
番茄1个、鸡蛋2颗、香葱1把、紫菜一块、盐5g、玉米淀粉20g、植物油、香油少许。
烹饪 *** ：
①番茄开水焯过后，手撕去皮，切条备用；
②紫菜温水泡发，鸡蛋在碗里打散备用；
③玉米淀粉在碗里兑上水在碗里搅拌均匀勾芡备用；
④锅底放油，将番茄倒入锅中小火煸炒一会；
⑤加入适量的开水后放入泡发的紫菜；
⑥倒入淀粉水搅拌均匀后大火煮沸，将鸡蛋液倒进去，边倒边轻轻搅拌一下；
⑦加盐2克，撒葱花，倒香油调味即可。
菜品特色与适宜人群：
番茄紫菜蛋汤有助于生津止渴，健胃消食。汤中含蛋白质、维生素和番茄红素等，有利于缓解 *** 发热导致的口干口渴、咽喉肿痛、食欲不振。从营养学的角度分析，番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，可以帮助消化，调整胃肠功能；紫菜中含有丰富的Ca、Na、K、Mg及P，具有抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用，其中富含独特的紫菜多糖具有增强免疫功能的作用，因此 *** 并伴有高血压、冠心病、高脂血症等基础病的老年 *** 患者尤为有效。
冬瓜排骨汤
食材制备：
排骨半斤，冬瓜半个，玉米三个，海带20g，葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐少许。
烹饪 *** ：
① 首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。
② 把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。
③ 在汤中加入切好的玉米煮开;海带温水泡约15分钟。
④ 把冬瓜瓤去除干净后，放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。
⑤ 在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。
菜品特色与适宜人群：
本食疗可润肠通便、利湿化滞、通利 *** ，尤其适宜肠燥便秘或高血压、糖尿病、冠心病、肾病、水肿、肥胖的人群。亦适用于感染 *** 疾病、传染 *** 疾病后期低热不退以及脾虚水肿、 *** 不利的辅助治疗。
作者简介：
宋添力，健康管理师、中华中医 *** 学会慢病管理分会 *** 、中国中医 *** 研究促进会治未病与亚健康分会理事、世界中医 *** 学会联合会慢病管理专委会理事。
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
番茄鸡蛋汤看似简单，你真的做得好吗？ < 鸡蛋液倒入滚烫的开水中，不加一滴油，夏天就这样吃，清淡又营养鸡蛋是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它的营养价值很高，富含蛋白质，这种蛋白跟肉类是同属优质蛋白，极易被 *** 吸收利用。不吃肉的时候可以吃点鸡蛋来补充营养。现在这个天气，出趟门感觉都要熟透了，别说吃肉了，看到肉就没有胃口了，但是不能缺少营养。这次要分享的就是一道用鸡蛋 *** 的美食，夏天的鸡蛋就这样吃，清爽又营养。
鸡蛋的做法非常多，各种美食都能应用到它，这次是用鸡蛋做一道主菜，口味清淡，可以根据个人喜好来调整，天热加点辣椒进去是很不错的选择， *** 了胃口，开胃又下饭，这道鸡蛋做法跟水炒鸡蛋差不多，就是比较简单，是家常做法，调味也简单，咸口的。最后做个辣味酱汁翻炒就可以了，非常简单，口味清淡，不油炸也煎炒。
整道做法很简单，准备一家人要吃的鸡蛋数量，然后再准备一点葱花调味，不喜欢的可以不加，加点韭菜也很不错，看个人喜好，最后用水炒的方式去做，出锅就是清淡又美味的菜肴。天气热不知道做什么吃的朋友可以试试这道做法，水炒鸡蛋，不加一滴油，出锅清爽又美味，最后加入香辣的料汁，不同口味不同口感， *** 了味蕾，天热也不怕吃不下饭。感兴趣的朋友可以收藏起来有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
6个鸡蛋，适量盐，一把葱花，适量胡椒粉。
料汁：一勺香醋，一勺生抽，适量蚝油，适量盐，适量鸡精，一勺辣椒面，一勺玉米淀粉，小半碗清水。
【 *** 步骤】
1.准备五到六个鸡蛋，把它磕入碗中，加入一勺盐，用筷子把它搅散备用。
2.再切点葱花或者韭菜。
3.放入鸡蛋液中，加入适量胡椒粉增香去腥，再次搅打均匀。
4.起锅烧水，什么都不用放，开大火把水烧开，水开转中火。
5.慢慢倒入鸡蛋液，先不要动它，中火让它定个型。
6.边缘凝固之后用锅铲推动几下，让它溢出继续把它煮熟。
7.慢慢推动几下，让鸡蛋液全部熟透。像图中这样就可以了，把它盛出来备用。
8.碗中加入一勺香醋，一勺生抽，适量蚝油，适量盐，适量鸡精，一勺辣椒面，一勺玉米淀粉，最后倒入小半碗清水，把他搅拌均匀就可以了。
9.起锅倒入调好的料汁，开大火把它煮开。煮到粘稠就可以了。
10.再把炒好的鸡蛋加进来，把它煮至入味就可以出锅了。
小贴士：
1.料汁可以根据个人口味来调整，不加油也非常香。
2.有些部分可以 *** 调整，看个人喜好。
紫菜蛋花汤的饭店做法，蛋花漂亮不沉底，口感滑嫩，鲜美无比#家乡美食大赏#
紫菜蛋花汤是一道传统的速食餐后汤，因其具有丰富的营养，鲜美滑嫩的口感，还有 *** 简单快捷而广受喜爱。入口滑嫩，鲜味爆棚，舒服、满足，心愉悦，没有夸张，诚然如此。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
紫菜蛋花汤的做法很多，也比较容易，但是要做得汤鲜味美还是有一些小技巧的，紫菜的处理 *** ，蛋花的处理 *** ，汤要如何调味，所有的步骤其实都很简单，只要在一些细节上的处理 *** 对了，又何愁做不出饭店的味道和口感。来吧！看看我的做法和你的做法是不是一样的。
紫菜蛋花汤的做法：
【主料】：紫菜15克、鸡蛋2个。
【配料】：小葱2根、虾皮10克。
【调料】：食用盐4克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、香醋15克、白醋1克、芝麻香油5克、水淀粉（3克淀粉+30克清水）。
【准备工作】：
1、紫菜是一种非常好的海洋食材，有丰富的营养，鲜美的味道。一般我们在超市买的紫菜都是干制的，干紫菜泡发后会很多，所以我们用来做汤，一次有10-15克就足够了。
2、准备2根小葱，把小葱切成葱花，小葱是用来配色增香的，当然喜欢香菜的也可以用香菜。
3、家里如果有虾皮的可以搭配一些虾皮进去，虾皮可以起到增鲜的作用，让紫菜的鲜，再加上虾皮的鲜就是鲜上加鲜，其鲜味足以鲜到掉眉毛。虾皮要用清水清洗一下，主要是洗干净表面的杂质和细沙，洗好后控水备用。
4、要先调制好一个水淀粉，等下打鸡蛋时要用，盘中加入3克淀粉，30克清水，然后搅拌均匀备用。
5、做紫菜蛋花汤一次有2个鸡蛋就足够，先把鸡蛋打进盘中，加入1克白醋进去，加白醋可以去腥，也可以让打出来的蛋花更漂亮。然后用筷子顺着一个方向把鸡蛋打散，一定要把鸡蛋的筋膜打散，这样才能打出漂亮的蛋花。
6、把鸡蛋打散后把准备好的水淀粉加进去，然后用筷子打散，打均匀，蛋液中加水淀粉可以让打出来的蛋花更滑嫩，也可以让蛋花浮在水面上不下沉，打好后放一旁备用。
【烹饪 *** 】：
1、为了让紫菜中大海的鲜味更汹涌澎湃，我们可以把紫菜稍微烤一下。找一个平底锅更利于 *** 作，大火把锅烧热后改小火，接着把紫菜放进锅内烤一下，紫菜下锅后要多翻动，使其能均匀受热，也更不容易烤焦。紫菜下锅的时候要先撕小块些，这样有利于烤制，也利于后期散开成熟。
2、紫菜本来就是晒干的，也很薄，所以不能烤太久，最多烤上一分钟左右就要出锅。把烤好的紫菜放入准备装汤的大盘中。我用的紫菜是品质比较好的免洗的，所以就不必要再清洗了。如果家里有小孩和老人的话可以用剪刀剪短些，这样方便食用。
3、把小葱也倒进汤碗中，接着汤碗中加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，0.5克白胡椒粉去腥，15克香醋增加风味，5克芝麻香油增香，这样所有的调味料就加好了，白胡椒不要加太多，加香醋可以去除紫菜的腥味，还有提鲜增味的作用，很有必要。
4、接下来就可以打蛋花汤了，起锅加入1500克清水，大火把水烧开，水大开后改小火，然后把蛋液慢慢地转圈倒入锅内，要控制好蛋液的流速和速度，也就是说流量不要太大，速度不要太快，这样出来的蛋花的形状才不会太大太厚，而不漂亮。
5、蛋液全部下锅后先不要去动它，等蛋液凝固后会慢慢浮在水面上，这个过程大概只要10秒左右，这时就可以用手勺轻轻地推动几下。
6、蛋液下锅后不能煮太久，只要定型凝固就可以，这样的蛋花才鲜嫩滑口。把蛋花汤直接倒入汤碗中，一碗鲜香味美的紫菜蛋花汤就做好了。
技术总结：
1、如果买的紫菜品质不是很好的话，那就要先清洗一下，主要的是怕里面会有细沙。
2、蛋液下锅的时候要先用筷子搅打一下，已经加了水淀粉，放上一会后淀粉会沉底，所以要搅打均匀再下锅。
3、紫菜不用煮，用开水烫一下就能熟，这点不用怀疑。
结语：
在你喝之一口汤下去的时候，会感觉到很浓的醋味，在你喝第二口的时候，醋味递减，而鲜味则猛增。我们知道紫菜和虾皮都有腥味，而香醋就能完美解决这个问题。如果你的紫菜蛋花汤不是这样做的，那么可以试试我的这种 *** ，我想你会喜欢的，家 *** 会喜欢的。
看到这里，相信你也对于紫菜蛋花汤有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
