每个怕冷的人，都不会拒绝暖和的砂锅。用它煨出来的美食，是冬日最暖心的礼物�?/span>
原型是夹砂陶的砂锅，是用砂和陶土高温烧制出来的。早在一万多年前的 *** ，人们就开始用夹砂陶了，它的出现让人们的饮食习惯逐渐从“生食”改为“熟食”�?/span>
砂锅为什么这么受宠，一是因为它不耐温差变化，适合小火慢熬，食物也因此更加入味。二是它有传热均匀和散热慢的特点，所以常被拿来用作做菜煲汤的载体，而且和什么食材都能凑上一对�?/span>
在中国砂锅地图上，无论是南方和北方，砂锅都有很高的话语权。台台精心整理了全国更好吃�?5个砂锅，寒冬时节，没有什么比得上一份热气腾腾的砂锅来得暖心�?/span>
当南北方人还在为主食吃米、面、粉这个问题打得“头破血流”的时候，砂锅已经实行了大统一，实行“万物皆可煨”的原则�?br>
潮汕砂锅�?
要说“食不厌精脍不厌细”，潮汕人民绝对排得上号。看似普通的潮汕砂锅粥，内里却藏着很多门道�?/span>
潮汕砂锅粥分为两类，一种是白糜，另一种是香糜。白糜即是白粥，需要挑选上等的珍珠米；砂锅的余温会将米中的米油析出，这样煮出来的米滑溜香润，比普通的白粥讲究得多�?/span>
怕白粥过于清淡，潮汕人会配上五花八门的杂咸（小菜），常见的有炸花生米、菜脯煎蛋、豆干、炒麻叶。没有配菜的潮汕砂锅粥，是没有灵魂的�?/span>
咸口的香糜种类选择更多，食材也更丰富：鲜虾干贝砂锅粥、土鸡粥、基围虾�?.....每次点单都会纠结许久�?/span>
虾蟹粥是香糜里人气更高的。在米煮到快要开花时，把虾和蟹放进去，不停搅拌后，虾和蟹的精华全都浓缩在这乳白的粥水中。吸收了海鲜所有鲜味的虾蟹粥，喝起来没有腥气，米香和海鲜的鲜味相辅相成，唇齿间尽是清甜�?/span>
潮汕人还有“食夜粥”的习惯，滚烫的砂锅粥用它特有的细腻温柔，治愈着每个深夜下班打工人的内心�?/span>
广州煲仔�?
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砂锅在广东还有个名字：煲。遵循了老广们“趁热食”的饮食习惯，比起焗饭、炒饭，用有保温功能的瓦煲为容器的煲仔饭理所当然地成为了广州的城市美食名片�?/span>
在懂吃爱吃的广州人的搭配下，已经发展到了“万物皆可煲”的程度：腊味、黄鳝、牛肉滑�?.....但其中最经典的还是腊味，牢牢地占据着C位�?br>
在砂锅的加热下，腊味的香味和油脂渗透到每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，甘香味浓�?/span>
四川砂锅�?
做法和广式煲仔饭有异曲同工之妙的四川砂锅饭，是四川达州宣汉家族地区的一种风味小吃。其中的配菜换成了当地喜欢的凉拌折耳根和牛肉干等小菜�?/span>
烹饪的时候也有诀窍，要时不时转动一下砂锅，这样才能保证米饭煨焖得均匀而又不糊底�?/span>
云南砂锅米线
到了云贵地区，砂锅里的主角就变成了粉。在小吃界拥有一席之地的云南砂锅米线，把自己的美味开遍了五湖四海�?/span>
一排灶炉同时煮好几个砂锅，咕嘟咕嘟地冒着泡。豆芽、木耳、平菇这些蔬菜先打底吊汤，瘦肉片和其他肉类依次放入，最后放一把洁白的米线，这样煨出来的汤底香气清幽，味道淡而不寡，一碗下肚，舒坦得很�?br>
贵州砂锅酸汤�?
图源《早餐中国�?/span>
贵州人嗜酸，有句俗话“三天不吃酸，走路打蹿蹿。�?/span>
图源《早餐中国�?/span>
在砂锅中倒入调配好的红酸汤汤底，依次加入爽口的莲花白、新鲜的猪肝、手工肉丸子、鹌鹑蛋等丰富配菜。用大火煮上5-8分钟，光是看着就让人食欲大开�?/span>
图源《早餐中国�?/span>
和老陈醋的重口相比，红酸汤是微辣微酸，并不呛口，小朋友也能吃。除了酸汤外，店家的秘制番茄酱蘸水也是美味法宝�?/span>
砂锅�?
在北方，砂锅面是冬天的必备。浇头是什么并不重要，重点是选的手工面一定要劲道有嚼劲�?/span>
最常见的搭配就是手工面上加一勺麻酱和白糖，再来一勺灵魂之醋和辣子。将手工面不断翻滚，让每一根面条都裹上酱料，一嗦一个爽�?/span>
上海砂锅小馄�?
上海的砂锅小馄饨是已经快要“销声匿迹”的老上海小吃，一锅沸腾的砂锅小馄饨里，藏着多少上海囡囡小辰光的回忆�?/span>
台台记得小时候上学前，总要先跑到学校旁边的馄饨店里来上一碗小馄饨，冲淡冬日里难消的起床气�?/span>
灶台上的搪瓷锅呼哧呼哧地冒着热气，调味很简单，清汤里加一勺猪油，再配上金黄的蛋皮和乌黑的紫菜，最后把包好的小馄饨丢进去，色面 *** 至极。如果爱吃辣的话，再来一勺辣油，味道更绝�?/span>
小馄饨拖着好看的金鱼尾，薄如蝉翼的皮子下能看到 *** 的肉馅，透着股可爱劲。一口热汤下肚，每个毛孔都得到了舒展�?/span>
再来一份被甜面酱裹满的老上海炸串，更加满足�?br>
可惜的是，目前在上海真正好吃又正宗的砂锅馄饨少之又少，很多网红店只是用小砂锅代替碗当作容器罢了，老底子的味道实在难寻�?br>
除了主食外，鸡鸭鱼肉等不同的食材置于砂锅，也能碰撞出别样的火花。每到冬天，餐桌上不乏推陈出新的砂锅菜�?br>
东北羊肉砂锅
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肉是北方砂锅永恒的主题，砂锅里翻腾着 *** ，正如北方人的万丈豪情，爽快极了�?br>
冬令进补，羊肉成了更好的“锅中物”。膘肥肉美的绵羊斩件后，配以土豆、豆腐等简单配菜，香气四溢。炖得酥烂的羊肉一咬就脱骨，大口吃肉的爽快呼之欲出。再配上特色油饼和一口美酒，天寒地冻间的幸福大抵如此�?/span>
东北坛肉砂锅
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东北坛肉和本帮红烧肉的做法有些相似，但不似本帮红烧肉的浓油赤酱，东北坛肉是咸香口味的�?/span>
将肥瘦相间的五花肉斩件后，用油煸香，再下 *** 炒出糖色，再加入老抽、料酒、生抽和甜面酱，点睛之笔是最后加入的腐乳汁�?br>
炖出来的坛肉酱香浓郁、酥烂入味，配上豆腐同煮，香气四溢。就着一碗米饭、几个蒜瓣， *** 在舌尖绽放，非常入味�?br>
哈尔滨酸菜骨架砂�?
图源《早餐中国�?/span>
在东北，一入冬，蔬菜就变得紧俏起来，家家户户都会囤上几百上千斤的大白菜，里面的一半都会用来做酸菜。又为了抵抗严寒的侵袭，酸菜和大骨便成了更好的搭档�?/span>
图源《早餐中国�?/span>
大骨熬出的汤打底，酸菜切丝，一锅比巴掌还大的大骨，对于胃口小的人，两三块大骨就能吃饱。剩下的汤汁再加些韭菜和辣椒粉，依然鲜美十足�?br>
建议再配份血肠，新鲜的血肠蘸上蒜泥后，热乎乎的一大碗，嘎嘎香�?br>
广式 *** 花螺鸡煲
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比起北方人的粗犷做法，广东人更精细一些，擅长用砂锅做成各种煲。广东人更爱的 *** 花螺鸡煲，一整锅 *** 、鸡肉、花螺，让人看得垂涎欲滴�?br>
鸡肉斩块腌制、 *** 和花螺洗净过水备用。整鸡大火爆炒入味，先煸炒后焖，才有锅气�?/span>
鸡肉焖煮20分钟后，加入 *** 和花螺，文火慢炖，经过汤汁的渗透，就像小元宝一样胀鼓鼓，每一只的肉都超厚。鸡肉嫩滑有嚼劲，花螺鲜甜入味， *** 汁鲜味香、口感弹牙，吃完满嘴留香，意犹未尽！
闽南姜母�?
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把眼光投向闽南地区，一煲姜母鸭是冬天更好的驱寒食物，有上百年历史的它是传统的闽南味道�?/span>
鸭子要选闽南正番鸭，肉质细嫩低脂肪。普通的姜片入不了眼，只有三年以上的姜母才能入锅�?/span>
闽南人钟爱用砂锅整只烹煮，用麻油煸香，再倒高粱酒和料酒，浓郁的姜味渗入鸭肉中，演变成金黄的色泽�?/span>
姜母的辛辣和鸭子的 *** 融合在一起，滋而不腻，温而不燥，香气直勾味蕾，特别地下饭�?/span>
湖北藕汤
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同样适合冬令进补的湖北藕汤，是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。每年初冬时期隆重时期登场的莲藕，越新鲜越好吃�?/span>
当地叫做 *** 的砂锅，是炖汤的不二之选，细长的粉藕切滚刀块，文火慢炖，既可溶解表层淀粉，又能保持形状。 *** 藕香融入汤中，鲜美醇厚�?br>
上海三鲜砂锅
上海本帮菜里少不了一份全家福什锦砂锅。肉圆、蛋饺、白菜、肉皮、粉丝、河�?.....荤素搭配，凝聚了多种鲜味�?/span>
逢年过节时饭桌上它总是压轴菜，象征着一家人团团圆圆和对新的一年的期望�?/span>
全家福什锦砂锅里，台台最喜欢的还是蛋饺。不同于那些僵硬的速冻蛋饺，自己包的蛋饺肉质紧实，还没有肉腥气�?/span>
肉皮要选三林塘的，即使炖煮了很久都不会酥烂。金黄透亮的肉皮，像海绵般吸满了高汤，又鲜又香�?/span>
大理砂锅�?
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被称为“大理国国菜”的砂锅鱼，是大理地区的传统佳肴，已经有上 *** 的历史，在云南地区享有盛名�?/span>
砂锅鱼的选料很讲究，必须要是当地人称“黄壳鱼”的新鲜鲤鱼或鳞细肉厚的弓鱼，两者都为鱼中珍品�?/span>
用家养的土鸡熬制成鸡汤打底，把鱼放入锅中，配以蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜。无需过多的调味，用文火慢慢烹制，鲜香无比，营养丰富�?/span>
同样的配料，把鱼换成豆腐也色香味俱佳，大写的好吃�?/span>
南方人爱砂锅的文火慢煲，北方人爱砂锅过硬的持热保温能力。一份冒着热烟的砂锅，是寒冬里更好的慰藉，抚去你身上所有的寒意�?/span>
欢迎大家在评论区分享，你更爱的砂锅美食是什么？
�?| 猪弟
�?| 思宇、部分来自 *** 及《早餐中国�?/span>
假期结束， *** 的硬核行李箱里都有啥�?/strong>说到行李，除了衣服和生活必需品，里面更多装着父母满满的爱，为了尽可能多塞点，妈妈们精打细算地规划着行李箱内的每一寸空间�?/span> 那你们想不想知道 *** 的行李箱里究竟装了什么东西呢？别急，我这就来给大家揭秘！ ▲ *** ：抖音@Diyarr 暑假结束后， *** 的行李箱被塞得鼓鼓囊囊�?/p>
在我之一次离开家乡踏上求学之路时，我仓促地赶到值机柜台，托运秤上赫然亮起的是我超重的行李额…�?/p>
▲ *** 来源：沈菲凡shen 我只能窘迫地开箱，然后很难抉择地掏出几袋干果，依依不舍地在机场与它们告别�?/p>
*** 的行李箱就像是“舌尖上的新疆”，大到真空包装好的风干肉、马肠，小到一瓶下饭用的辣椒丝，都有专门为其规划好的一席之地�?/p>
▲ *** 来源：小红书@目标是 *** 万�?/p>
它们安静地躺在四四方方的行李箱内，跨越几千公里，载着即将挂念小半年的故乡�?/span> 风干�?/span> 刚到宿舍，舍友们都惊呆了——一条煮好的羊腿和一包切好的风干牛肉被抽成真空，摆在行李箱的最上面�?/p>
开学的之一要务就是把从三千多公里外带回来的肉分给同学们享用，吃过的人都说好，从此我每次假期回家就变成了 *** �?/span> 如果不是因为宿舍没有冰箱，我爸一定会按公斤给我装肉…�?/p>
�?/span> 出于其易 *** 、便携带、久放不坏的特点，馕几乎成了每个 *** 出门必备的“特色单品”之一�?/p>
在长达三十多个小时的火车上，面对来来 *** 小推车上的“零食刺客”， *** 果断拿出了压箱底的馕，好吃又顶饿，馋得隔壁小孩口水直流�?/span> 行李箱里放着“五花八门”的馕，除了临走前在楼下烤馕店买的芝麻馕、皮芽子馕、油馕，还有包装好的成品——辣皮子馕、玫瑰花馕、核桃馕、巴旦木馕�?/p>
当然也不缺成箱购入的牛乳馕，单个 *** 包装的小馕，咬一口奶香味浓郁，阔别新疆后，每吃一个都是对几千公里外浓浓的思念�?/p>
奶茶�?/span> 离不开馕的 *** ，更离不开茶�?/strong> 在家的时候，吃馕必须要配上一碗热腾腾的奶茶，出门在外，买不到口味醇正的鲜牛奶，也没有条件自己烧茶，就只能用速食的奶茶粉作为替代�?/p>
粉质细腻、奶香浓郁的奶茶粉在热水的冲泡下化开，摇身变成一杯香气十足的咸奶茶，慰藉着无数漂泊在外 *** 的心和胃�?/p>
�?span> *** 来源：小红书@Nighty night. 辣椒�?/span> 作为搭配馕食用的伴侣，辣椒丝一定榜上有名！ 新疆辣椒丝千千万，天山雪莲辣椒丝还是我心目中的top 1，质地厚软的辣皮子，油汪红亮，辣味温润甘甜，透着些酱香�?/p>
不管是抹在面点上直接吃，还是炒菜时作辅料，都是绝佳的选择，开胃下饭程度瞬间提升一个档次�?/p>
方便�?/span> 出门在外，速食食品也必不可少，以方便面为主的即食产品也占据着行李箱的一方天地�?/span> 似乎国内很多地区都有自己小众又宝藏的泡面，新疆也不例外�?/span> 提到新疆泡面，最出名的就是百开提，有麻辣、红烧和酸汤三种口味，配料有炸好的面饼、酱包和菜包�?/p>
百开提泡面对儿子娃娃们来说似乎有一种神奇的魔力，它用自己独到的滋味勾着每个 *** 的味蕾�?/p>
牛肉�?/span> 作为儿子娃娃和丫头子爱惨了的解馋零食，没有人会拒绝牛肉干的口水暴击�?/span> 新疆的牛肉干有很多种——香巴拉牛肉干、巴口香牛肉干、阿吾勒牛肉干，还有妈妈们亲手 *** 的牛肉干，它们带着浓郁的牛 *** 味，填满了离乡游子的行李箱�?/span> 新疆的牛肉干把韧 *** 和酥软协调得恰到好处，肉质紧实的牛肉裹着不同口味的酱料，芝麻、孜然或辣椒浸润在肉的纹理当中，每咀嚼一口都是经久不散的香气，让人回味无穷�?/p>
列巴 千里迢迢从新疆背到内地的大列巴让 *** 罢不能，外皮焦脆、内瓤松软，还嵌着大颗粒坚果，吃起来是恰到好处的瓷实感，而不会硬到嚼不动�?/p>
朴素的包装下是非凡的味道，切开的每一片都塞满了核桃仁和葡萄干等夹心，奶香和麦香浓郁，饱腹感很强，无论是工作族还是 *** *** ，一片列巴配一杯牛奶，早饭就解决了�?/span> 奶疙�?/span> 众所周知，新疆有着丰富而纯正的奶源，但是液体的牛奶和酸奶带不走怎么办？不用担心，除了饮品，新疆还衍生出一系列奶制品，带不走喝的，就带点吃的吧�?/span> 哈萨克族手工 *** 的酸奶疙瘩大多是块状和圆形，一小块干奶疙瘩可以啃很久，当新疆孩子想家的时候，每一块酸奶疙瘩都是一封来自千里之外的家书�? 在宿舍没有冰箱的情况下，手工奶疙瘩保存的时间较短，为了让赏味期限更久一些，我们通常会带商场里真空包装的奶酪�?/span> 奶酪品牌有很多种，但不管是“涵香”还是“诺干”，也不管是“西域皇后”还是“牧民人家”，都是新疆“奶娃”们回购n次的奶酪�?/span> 干果 作为新疆一张响当当的名片，这些干果都快被囤疯了�?/span> 肉肉糯糯的吊干杏、阿克苏的马牙瓜子、个大饱满的葡萄干、又香又脆的巴旦木、肉厚核小的大红枣、甜中带酸的乌梅干、越嚼越香的开心果…�?/p>
毫不夸张地说，任何人没吃过这些新疆干果我都会伤心的！ 伊犁果丹�?/span> *** 从小吃到大的果丹皮是最传统的那种果丹皮，采用传统工艺制成，有五种口味——草莓、树莓、杏子、苹果、西梅�?/span> 偏硬的口感很有嚼头，没有一丁点添加剂，满口都是水果的香甜，微微带一点酸，很适合在宿舍做追剧小零食�?/p>
进口零食 除了上面提到的新疆本土特产，还有一些进口零食，也融入了 *** 的生活，装进了随身携带的行李中�?/p>
▲ *** 来源：小红书@hani- Albeni的巧克力威化饼干，香浓的巧克力外皮包裹着粘牙的焦糖和酥脆的饼干芯；Rondo的夹心曲奇，嵌着花纹的曲奇饼干夹着厚厚的奶油，香甜可口�?/p>
katkat炼乳层层糕，松脆的酥皮层次分明，奶香浓郁、一碰就碎，注入草莓酱和杏子酱，甜味更浓郁，幸福感爆棚…�?/p>
能带回学校的新疆特色数不胜数，我不信有人的行李箱比 *** 的行李箱更硬核！ 当 *** 行李箱的角角落落都被馕、牛肉干、干果、小零食塞满时，新疆的味道也就跨越天南海北植入到了每个人心中，那些独一无二的新疆美食，也就成了一场舌尖上的盛宴�?/p>
那些填满行李箱缝隙的，不仅是家乡的味道，更是来自亲朋好友沉甸甸的爱，满载千里，在五湖四海延续来自新疆的惦念�?/span> -END- 本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆！
不知不觉，暑假从我们的指缝间悄然溜走，心中纵然有万般不舍，但还是要告别家的温暖，带着沉甸甸的行李箱，踏上返程的路�?/strong>
烧烤可是街头巷尾最常见的美食，只要路过烧烤摊总要被烟火缭绕的香气所勾魂，忍不住停下脚步撸上几串。西安好吃的烧烤店不少，各家有各家的独特风味�?/p>
这家店在宝鸡那可是大名鼎鼎，堪称宝鸡烧烤界的大佬，阿记烧烤。阿记烧烤种类太多了，烤串，下酒凉菜，特色热炒到炒饭主食以及解酒神器啥都有，面面俱到�?/p>
浆水菜拌土豆丝，手撕面筋豆芽，皮蛋辣子，饺子皮杂拌菜，全是清爽利口的下酒小菜�?/p>
烤瘦肉一块一串，这价位在西安已经很难找到了。瘦肉不干，吃着很嫩，油汪汪的香呀�?/p>
叉烧猪小排咸香回甜，提前腌制入味，油香不腻，连骨头嗦起来都有滋有味�?/p>
酱油筋是招牌，二块一串，但凡吃过的人都说好。酱油筋吃着很筋道，有人说像板筋，也有人说像牛肉干，酱香浓郁丝丝回甜�?/p>
红柳肥牛，红柳羊羔肉可是重头戏，肉块大到一口都塞不下。一根签儿三块肉，扎实。别看肉厚实，入口很香嫩，自带果木的清香，饭量小的二串就饱�?/p>
很少在烧烤店里看到烤猪肚，还挺稀罕。猪肚厚实耐嚼，辣椒孜然被浸的油汪汪，香就一个字�?/p>
最惊艳的就是烤带鱼了，一米多长的整条带鱼腌过再烤�?8一份，皮焦肉嫩，满桌飘香。鱼肉很嫩，两头各配了蘸料，干辣椒面和海鲜酱油，两种料各有风味，都好吃�?/p>
带鱼，烧烤，烤榴莲号称这家店的三宝，硬招牌。烤过的榴莲更软更糯更香甜，每天 *** 销售，爱这一口的简直爱死了�?/p>
宝鸡烧烤怎么能少得了一碗擀面皮，这才是宝鸡的正确打开方式。擀面皮筋道爽滑，更爱里面的面筋，吸收了浓浓的辣椒醋汁，恨不得连汤都喝了�?/p>
蒜蓉烤油馍，烩面片，腊肠炒饭，炒面，还有醒酒的疙瘩汤，酸辣肚丝汤以及免费的清粥小凉菜，再挑剔的 *** 能找到对你胃口的。阿记烧烤西安两家店，一家在大兴东路，还有一家在龙城铭园二期东门，爱吃烧烤的朋友可以关注一下，营业到凌晨二点�?/p>
牛肉做法大合集，100款牛肉做法，热菜凉菜、特色菜一应俱全，新式菜品和传统菜品相结合，味型丰富，口味多样，做法详细明了，喜欢烹调的朋友可以收藏了�?/strong>
黄焖牛肉
1. 熟牛肉切宽条�?/strong>
2. 炒锅置火上，放入香油和色拉油，下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开，打渣�?/strong>
3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再调至大火，加味精，出锅装盘�?/strong>
4. 锅里原汤烧开，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可�?/strong>
西红柿烧牛肉
材料：西红柿、牛肉（牛肋肉更好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤�?br>1.牛肉泡洗干净，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块�?br>2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，加入鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可�?/strong>
萝卜干牛�?/strong>
材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖�?/strong>
1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切�?.5厘米见方的丁�?/strong>
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘�?/strong>
凉拌牛肉
材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶�?/strong>
1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片�?/strong>
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成�?/strong>
袈裟牛肉
1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊�?/strong>
2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋�?张�?/strong>
3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉�?/strong>
4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金 *** 、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐�?/strong>
酱牛�?/strong>
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油�?/strong>
1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用�?/strong>
2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用�?/strong>
花香秘制牛仔�?/strong>
材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱�?/strong>
秘制酱：
炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫县豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味，加入海鲜酱翻�?0秒，调入鸡精20克、味精翻匀，加入XO酱炒匀即成�?/strong>
1.牛仔骨冲洗干净，改�?厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用�?/strong>
2.平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用�?/strong>
3.炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可�?/strong>
麻辣拌牛�?/strong>
材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段�?/strong>
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末�?/strong>
2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁�?/strong>
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用�?/strong>
陈皮牛肉
1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中�?/strong>
2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改�?.5厘米长的节�?/strong>
3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约�?.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着�?0分钟后，拣去姜和葱�?/strong>
4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成�?/strong>
香锅牛肉
1.将牛 *** 筋切成小段�?/strong>
2.锅中放油，烧至八成热�?/strong>
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，海黄汁，放入高汤，收汁即可�?/strong>
延边牛肉
1.熟牛肉切片备用，
2.小米辣切圈用盐腌下�?/strong>
3.香菜段和葱花备用�?/strong>
4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可�?/strong>
麻仁牛肉
材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油�?/strong>
1. 牛肉切薄片，纳入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味�?/strong>
2. 将芝麻和淀粉拌匀，再加入牛肉片拌匀，放置案板上将其擀片�?/strong>
3. 起锅烧花生油，烧至五六成热，下入擀好的肉片，炸至金黄，起锅改刀装盘即可�?/strong>
跳水牛肉
1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水�?/strong>
2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘�?/strong>
3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀�?/strong>
4.汁水淋在牛肉上即可�?/strong>
土豆炖牛�?/strong>
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块�?/span>
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干�?/span>
3.炒锅热油�?分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味�?/span>
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫�?/span>
5.�?中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂�?/span>
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可�?/span>
红烧牛肉
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出�?/span>
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可�?/span>
番茄牛肉
材料：熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油�?/strong>
1. 熟牛肉切片或块�?/strong>
2. 起锅烧花生油，下入番茄酱炒香，烹入料酒、掺鲜汤，调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内，小火烧熟透。，再改大火收汁，水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛出食材出锅装盘即可�?/strong>
姜汁牛腱
1.牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片�?/strong>
2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘�?/strong>
3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀�?/strong>
凉拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片，芹菜处理干净，切段，焯水，过凉沥水�?/strong>
2. 取一碗，调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁�?/strong>
3. 芹菜段，葱段摆盘垫底，上面放牛肉片，淋上调好的味汁，撒上熟花生碎，拌匀即可食用�?/strong>
水煮牛肉
1.将牛里脊肉切�?厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀�?/strong>
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切�?.5厘米长的段�?/strong>
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细�?/strong>
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘�?/strong>
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内�?/strong>
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味�?/strong>
杭椒牛柳
1. 将牛肉切�?厘米粗�?厘米长的条�?/strong>
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切�?厘米长的段�?/strong>
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用�?/strong>
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成�?/strong>
铁板牛柳
材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉�?/strong>
1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用�?/strong>
2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片�?/strong>
3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌�?/strong>
麻辣牛肉�?/strong>
1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉�?/strong>
2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3.煮几分钟后捞起牛肉�?/strong>
4.将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"�?/strong>
5.锅中倒入油，稍多一点�?/strong>
6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻�?/strong>
7.炒得锅中的油都变得清亮了
8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9.这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐�?/strong>
10.先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀�?/p>
辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油�?/strong>
1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上�?/strong>
2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上�?/strong>
3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁�?/strong>
4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火�?0分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块�?/strong>
铁板生爆牛肉
1.牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒�?豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用�?/strong>
2.铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌�?/strong>
3.盖上铁板盖后�?分钟，揭盖撒香菜段即可�?/strong>
蒜蓉香酥牛柳
1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌�?0分钟�?/strong>
2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油�?/strong>
3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上�?/strong>
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成�?/strong>
红烧牛肉
材料：黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜�?/strong>
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约比萝卜块稍微大的块，香菜切�?厘米长的节�?/strong>
2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸入味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色（浅红色）、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时，用另一炒锅烧沸水，用萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成�?/strong>
五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、 *** 、葱、香油�?/strong>
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块�?/strong>
2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、 *** 、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮�?/strong>
3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可�?/strong>
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐�?/strong>
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎�?/strong>
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀�?/strong>
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘�?/strong>
烧辣椒拌牛筋�?/strong>
材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小葱、拍蒜、清油�?/strong>
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段�?/strong>
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可�?/strong>
五香酱牛�?/strong>
材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋�?/strong>
1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水�?/strong>
2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用�?/strong>
3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可�?/strong>
绿林卤牛�?/strong>
1.去筋膜的牛肉，洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用�?/strong>
2.准备卤料：陈皮，小茴香，草果，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许�?/strong>
3.砂锅里放入酱油，米酒，盐，白糖，清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘，淋上原汁即可�?/strong>
口水牛筋
1. 牛蹄筋洗净，切丝�?/strong>
2. 锅中加入清水烧开，下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀�?/strong>
3. 调小火煮20分钟捞出放凉，取一盆子，放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可�?/strong>
灯影牛肉
材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量�?/strong>
1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸�?小时，出锅后趁热切成薄片�?/strong>
2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可�?/strong>
灯影牛肉�?/strong>
1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干�?/strong>
2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝�?/strong>
3. 炒锅倒入适量辣椒油，放入肉丝，调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀，出锅浸至入味即可装盘食用�?/strong>
脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少许食用碱，�?0分钟去血水�?/strong>
2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀�?/strong>
3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出�?/strong>
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀�?/strong>
5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟�?/strong>
6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅�?/strong>
陈皮牛肉
材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮�?/strong>
1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝�?/strong>
2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油�?/strong>
3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火�?0分钟左右，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可�?/strong>
*** 牛肉
材料：牛肉， *** ，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油�?/strong>
1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中�?/strong>
2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌�?5分钟，串 *** �?/strong>
3.热锅倒孜然炒熟炒香�?/strong>
4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用�?/strong>
5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出�?/strong>
6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成�?/strong>
麻辣牛百�?/strong>
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量�?/strong>
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成�?/strong>
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段，过水�?/strong>
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味�?/strong>
3.放入高压�?0分钟左右�?/strong>
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可�?/strong>
卤水金钱�?/strong>
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒�?/strong>
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分�?/strong>
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可�?/strong>
金汤水煮毛肚
材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油�?/strong>
自制金汤酱料�?/strong>
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成�?/strong>
1.毛肚洗净，切�?厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌�?小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水�?/strong>
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上�?/strong>
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可�?/strong>
西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油�?/strong>
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用�?/strong>
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可�?/p>
粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油�?/strong>
2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌�?/strong>
萝卜烧牛�?/strong>
1.牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净�?/strong>
2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫�?/strong>
3.牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用�?/strong>
4.另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开�?/strong>
5.大火转中火炖30分钟，再放入萝卜�?0分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可�?/strong>
牛肉炒腐�?/strong>
材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油�?/strong>
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可�?/strong>
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌�?0分钟�?/strong>
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段�?/strong>
4.大蒜切片，葱切段，大火将油烧�?成热后，把蒜片和葱段放入�?/strong>
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入�?/strong>
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油�?/strong>
麻婆豆腐烧牛�?/strong>
材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油�?/strong>
1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁�?/span>
2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用�?/span>
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水�?/span>
4.锅烧热，下入宽油，下入牛肉丁略炸，炸至微微变色捞出即可�?/span>
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入牛肉丁，调入盐、酱油、胡椒粉�?/span>
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可�?/strong>
笋子烧牛�?/strong>
材料：牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油�?/strong>
1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、 *** �?/strong>
2. 烟笋切长条，汆水�?/strong>
3. 牛腩切薄片，下入锅中焯水，捞出�?/strong>
4. 香料装香料袋子里泡水泡香�?/strong>
5. 起锅烧油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油，下香料，姜米炒香�?/strong>
6. 再下肉片炒干，掺鲜汤，喷料酒，中火煮入味�?/strong>
7. 倒入高压锅里 *** １５－３０分钟压熟取出香料包�?/strong>
8. 下入笋条烧熟，调入盐、味精，水豆粉勾薄芡�?/strong>
9. 起锅装盘，撒香菜即可�?/strong>
啤酒焖牛�?/strong>
材料：牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油�?/strong>
1. 牛腿肉切块，洗净，控水�?/strong>
2. 加入盐、白胡椒粉拌匀，加入面粉拌匀�?/strong>
3. 旺火置锅，倒入菜籽油烧热，，下入牛肉煸炒，炒透�?/strong>
4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂�?/strong>
5. 另起锅，下入黄油烧热，下入嫩扁豆，给点盐煸熟，调入味精，倒入牛肉锅中再一起煮入味，起锅装盘即可�?/strong>
茄汁牛肉�?/strong>
材料：腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤�?/strong>
1. 先将腌好的牛肉剁烂，加入鸡蛋、淀粉拌匀，制�?个肉饼，底面粘上淀粉�?/strong>
2. 炒锅置火上，倒入菜油烧热，用大火将牛肉饼炸熟，捞出�?/strong>
3. 炒锅置火上，留底油烧热，随即下洋葱丝煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤，下牛肉饼，，焖入味，再加入淀粉勾芡，淋香油炒匀即成�?/strong>
干煸牛肉�?
材料：牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒�?/strong>
1.将牛肉洗净切成�?厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段�?/strong>
2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时�?/strong>
3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味�?/strong>
4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可�?/strong>
干锅酱香牛排
酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可�?/strong>
材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油�?/strong>
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚�?.5厘米的片备用�?/strong>
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金 *** ，捞出控油，放入干锅中垫底�?/strong>
3.锅留色拉油，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火 *** 30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可�?/strong>
干锅黄牛�?/strong>
材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量�?/strong>
1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用�?/strong>
2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用�?/strong>
3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻�?分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌�?/strong>
干果乳香牛仔�?/strong>
材料：牛里脊切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝、南乳、味精、鸡精、食粉、糖、盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用�?/strong>
1.原味酒 *** 花生、腰果粒、松子仁拍碎，剁成碎末，与面包糠搅拌均匀成坚果面包糠�?/strong>
2.取腌制好的牛仔粒，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成�?/strong>
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段，过水�?/strong>
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味�?/strong>
3.放入高压�?0分钟左右�?/strong>
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可�?/strong>
居家炖豆�?/strong>
1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片�?/strong>
2.净锅入色拉油，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入大酱、酱油，注入清水，入盐、味精、鸡精调味炖熟�?/strong>
3.平底锅入色拉油，放入豆腐煎至两面金黄�?/strong>
4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（�?0分钟）即成�?/strong>
蒜香雪花牛肉�?/strong>
1.将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存�?/strong>
2.将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出�?/strong>
3.原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘�?/strong>
牛腱炖土�?/strong>
材料：牛�?辅料：土豆、西红柿、洋�?调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油�?/strong>
1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟�?/strong>
2.在锅里点燃油，炒牛肉，加入西红柿，炒汁，倒入沸水，煨20分钟，揭开土豆，烘�?0分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味�?/strong>
红烧牛肉马铃�?/strong>
材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量�?/strong>
1.将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块�?/strong>
2.锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成�?/strong>
烧辣椒 *** 牛�?/strong>
材料：烧辣椒、卤牛肉、香菜、大蒜子、泰椒，盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油�?/strong>
1.卤牛肉切片，过大油备用�?/strong>
2.热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒�?/strong>
3.加入辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入水后，焖煮半分钟�?/strong>
4.淋麻油出锅即可�?/strong>
青豆炒牛肉末
材料：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油�?/strong>
1. 将青豆洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用�?/strong>
2. 锅中加入猪油烧热，先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油，再加入姜蒜末炒匀，装盘待用�?/strong>
3. 锅中加入猪油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅 *** ，再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可�?/strong>
盐白菜牛�?/strong>
材料：农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒）、黄酒、酱油、老抽、白糖�?/strong>
1.盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切�?.5厘米见方的丁或片�?/strong>
2.锅内放入菜籽油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘�?/strong>
麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀�?厘米长的段装盘�?/strong>
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可�?/strong>
尖椒牛肉�?/strong>
材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露�?/strong>
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆�?/strong>
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油�?/strong>
3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可�?/strong>
扒牛肉条
材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤�?/strong>
1. 将熟白煮牛肉切成条，整齐的码放在盘中�?/strong>
2. 炒锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用小火煨焖至透。再移大火，调入糖色、味精，边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上�?/strong>
煨牛�?/strong>
材料：牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油�?/strong>
1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金 *** ，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出�?/strong>
2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可�?/strong>
3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成�?/strong>
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片�?/strong>
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用�?/strong>
2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅 *** 捞出，沥油待用�?/strong>
3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可�?/strong>
觉得怎么样？
总有几款属于你的菜�?/p>
荤素搭配、鲜香有味的沙茶酱炖牛肉，广东、闽南人特别喜爱如果在中国南方，潮汕、闽南地区，经常会吃到一种用沙茶酱作为主要调料的菜肴或者小吃。我记得去年在广州的一个背街小巷里，专门去吃网红沙茶面，一人一个砂锅，粉条，米线，肉丸，海鲜随意点，大锅里熬着高汤，点好的食材在锅里烫一下，放到碗里，加店里特制的沙茶酱， *** 当然按照你拿的材料算，一碗大�?0几元，要排队，但是出品也快，十来分钟就能吃到一碗正宗广式沙茶面，我们坐在露天的桌椅上，吃得浑身舒服，吃完后步行去看广州的著名景点陈家祠，印象颇为深刻�?/p>
沙茶酱起源于印度尼西亚，后来传至潮汕，广泛流传于福建、广东一带，颜色呈淡褐色，糊酱状，有大蒜、洋葱、花生、虾米、鱼一起做成复合调料。最早吃到沙茶酱的味道其实还不是这样的酱料，而是袋装沙嗲牛肉干，一种有别于我习惯的五香牛肉干的味道，淡 *** 的牛肉干，特殊的香味，越嚼越香，来自广州或者东南亚的风味，非常的洋气。后来当然不一样了，几次去福建和广州，早已习惯沙茶酱的味道，自己也去调料柜里买来做，炖牛肉、羊肉，吃火锅调配料，都会用上，蘸海鲜味道也一流，沙茶酱炖大虾，汤汁浓郁，先把虾壳表面的汤汁吮干净了，再剥壳吃虾肉�?/p>
今天还是做沙茶酱最传统的做法，炖牛肉，沙茶酱要舍得放，一瓶酱放半瓶或者更多进去，炖出来的汤汁才足够浓，足够香；时间要久，小火慢炖，沙茶的味道才会融入牛肉、土豆和胡萝卜里。这么一锅菜，我们家吃了两餐，第二顿所剩不多，烫了点面条，做沙茶牛肉拌面吃，风味更佳�?/p>
【沙茶酱炖牛腱子肉�?/p>
主料：牛腱子�?50克，土豆一�?00克，胡萝卜一�?60克，沙茶�?00�?/p>
辅料：盐适量，料�?0�?/p>
做法：步�?、炖一锅沙茶牛肉，半个牛腱子就够了，土豆胡萝卜各一个，重点在沙茶酱，这么一瓶沙茶酱�?00克， *** 要用掉100克，也就是半瓶，不然沙茶味不够浓�?/p>
步骤2、牛腱子切成3厘米见方的方块肉�?/p>
步骤3、冷水入锅，下入牛肉块烧开后煮3分钟�?/p>
步骤4、会有比较多的浮沫，清洗干净�?/p>
步骤5、第二次再加清水烧开2分钟�?/p>
步骤6、第二次煮出来的水就清了很多�?/p>
步骤7、再次清洗干净，可以保证牛肉炖出来没有腥味。放入炖锅里，加入没过食材的清水，加�?0克的料酒�?/p>
步骤8、加入沙茶酱，沙茶酱表面含有较多的油，一起加入，可以是牛肉口感润华细腻，不用另外加油了�?/p>
步骤9、不要心疼沙茶酱，多多的加，最后炖出来才会酱香浓郁�?/p>
步骤10、烧开的时候，汤汁要这么浓才行，烧开后改小火慢炖1个小时�?/p>
步骤11、土豆去皮后切滚刀块，胡萝卜也切滚刀块�?/p>
步骤12、土豆和胡萝卜加入锅内再小火慢炖1个小时�?/p>
步骤13、沙茶酱有咸味，但不够，可以加适量的盐调味�?/p>
步骤14、一个小时后，土豆和胡萝卜都已炖 软，关键是牛肉和蔬菜都已充分吸收了沙茶酱的浓香，非常好吃。这一锅够一家人吃一餐的了�?/p>
荤素搭配，鲜香有味的沙茶炖牛肉，你学会了吗�?/p>
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四川达州还有哪些特色美食呢？欢迎大家评论区补充、纠正�?/strong>四川达州是一个历史悠久、美食文化丰富的城市。在这里，尘月为大家盘点了一些令人垂涎的美食。达州的美食种类繁多，独具特色�?/p>
首先，我们不能不提到的是达州灯影牛肉，这是一道四川省的传统名菜，已有100多年的历史。它的 *** 工艺独特，口感鲜美，是四川省的非物质文化遗产之一。这种牛肉干的特点是肉片薄而宽，透过灯光可以看到背后的图案，如同观看皮影戏一样。它的颜色红亮，口感麻辣鲜脆，非常美味。细嚼之下，回味无穷�?/p>
另外，达州三绝之一的张鸭子也是一道必尝的美食。它选用当地优质的鸭子为原料，佐以特制的卤料，经过长时间卤制而成。它的口感酥软，肉质鲜嫩，入口即化，让人一口气就能吃得饱饱的�?/p>
还有石梯蒸鱼，选用当地河鲜 *** ，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，独特的酱香让人陶醉其中。再加上热气腾腾的羊肉汤锅，选用当地优质的羊肉熬制而成，汤汁乳白，鲜香四溢，让人在寒冷的冬天里感受到一份温暖�?/p>
总的来说，四川达州的美食种类繁多，各有特色。无论是酥软可口的张鸭子、香气四溢的灯影牛肉，还是鲜嫩的石梯蒸鱼，都是达州美食文化的重要组成部分。如果你来到达州，不妨尝尝这些美食，让你的味蕾得到极致的享受�?/p>
潮汕集锦|牛肉干粿
对六厨来说，吃面条是 *** ，吃粿条是尝试。好在大潮汕面条和粿条一样有特色，倒是极合心意。只有一样，就是这牛肉干粿，就算六厨也一定吃粿条，要是吃面条，总感觉和吃热干面差不多�?/p>
记得初次到汕头自己出来逛吃逛吃的时候，晃到了福合埕的老店，福合埕倒是真没有面，看着新鲜的牛肉和喷香的牛杂，怎么也要尝尝不是，那个时候见识少，不太喜欢吃汤粿条或者汤河粉，总觉得太软太滑没嚼头，吃了也不顶饥。好彩六厨瞥见了这种干粿配汤的吃法，记得清楚大份是十二块钱一份，一晃都快二十年了�?/p>
猪八戒 *** 参果一样稀里哗啦一碗干粿配碗牛丸汤就下肚了，干粿里面多放了好多福合埕自制的沙茶酱和红辣椒酱，比吃炸酱面还要重口。粿条够香，够滑，牛肉够嫩，够鲜。吃完干粿嘴里的醇厚味道用南姜牛骨的底汤一口化开在嘴里，好像浑身毛孔都被打开一样的舒服。这一口知味，以后的日子里就再也放不下了。每次回汕头，至少要去吃上一次，没多久就吃到了二十块一碗，现在，松松的五十块一份了�?/p>
那也是六厨之一次吃如此香甜的沙茶，福合埕应该用花生酱或者芝麻酱调配了许多。沙茶酱本身就是复合调味料，鲜咸辣香，搭配牛肉火锅，牛肉粿条，炒个芥兰，蒸个排骨啥的，鲜香味醇。在潮汕的这些牛肉店，家家都有自己不传之秘的沙茶酱，除了好牛肉，遇见个合自己口味的沙茶酱更容易让一般人吃出感觉，吃出记忆，吃出识别 *** 。不过现在总体的趋势是偏甜、偏香，有点过头了�?/p>
前两年的美食纪录片让潮汕牛肉粿条也大火了一把，六厨的评价：肉嫩粿滑汤鲜沙茶酱香，主要还有牛 *** 丸牛杂随便拼。不用追风头找网红店，那些小巷子里开了很多年的老档口，才是潮汕人记忆里的幸福味道�?/p>
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
潮汕集锦|牛肉干粿
“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的�?/p>
潮汕集锦·初汤时油卤料�?/p>
六厨潮汕老友寄来的潮汕集锦·初汤时油卤料包。精选三种潮汕特色调味料和各种卤料佐料，搭配成套。这，这，这，这也太方便了！想吃什么，准备好食材，煮一锅水，放进去卤料包，起好卤水，想吃什么卤什么！用来卤点牛腩，吊个汤底打火锅或者做牛肉粿条也是极好的。这味道，本身就是各花入各眼，但是吃过的都说好，具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，具体用法套装里面有，六厨前面也有介绍�?/p>
买牛肉，湿牛肉和干牛肉哪种好吃？行家�?招，牛肉新鲜味道�?/strong>春节越来越近了，各家各户都开始置办年货了，买牛肉时，湿牛肉和干牛肉哪种好吃，行家�?招，牛肉新鲜味道正�?/p>
今年猪肉 *** 居高不下，猛涨的猪肉使得很多人望而止步，甚至有网友说能吃起猪肉的都是有钱人，相比 *** 高涨的猪肉，牛肉的 *** 就使得很多人能够接受，有些人甚至说吃猪肉还不如吃牛肉。过年买肉是重头戏，需要花费的也比较多，但一定要买到优质的牛肉�?/p>
猪肉 *** 三十多元一斤，相比牛肉四十元一斤，牛肉显得更受欢迎，最重要的是牛肉吃起来有嚼劲，脂肪少，蛋白质高，对身体有益，牛肉可以做成酱牛肉、卤牛肉或香喷喷的牛肉饺子，牛腱子肉是一道抢手硬菜。很多人爱吃牛肉，但对挑选牛肉不在行，而且商贩为了赚钱，有时候会用其它的肉代替牛肉，或者在牛肉里打水，如何买到好牛肉，这里还是有技巧的�?/p>
首先我们来认识牛肉在牛身上的部位
牛肉划分的部位比较多，牛的品种不同，肉质也不同，我们常吃的秦川 *** 也叫肥牛，肉质深红，油比较白，这类肉吃着嫩。而黄牛的肉颜色红润，油偏黄，需要煮的时间长，味道香，牛身上不同的肉做法也不同，同样是牛肉吃起来口感差别很大，下面我们来说说牛肉不同的部位适合做哪一种菜�?/p>
我们最常见的牛肉有肋条肉、牛臀肉、牛腱子、前胸肉、里脊肉，各种部位做法不�?/strong>
1、肋条肉是从排骨上剃下来的肉，肥瘦相间，这类肉适合炖着吃，做红烧牛肉会更有味�?/p>
2、牛臀肉是牛的 *** ，瘦肉较多，纤维比较粗，吃起来要柴一些，适合做风干牛肉，或手撕牛肉干�?/p>
3、牛腱子肉是我们过年吃得最多的牛肉，腿部肌肉，筋比较多，肉质紧实，适合做酱牛肉，切上一盘上桌，蘸上醋汁劲道有嚼劲�?/p>
4、前胸肉很多人不太了解，但说到牛腩肉很多人就明白了，牛腩就是牛胸的一部分，肉质相对较硬，烹饪 *** 一般长时间焖煮，做烧烤味道更佳�?/p>
5、里脊肉在牛的背部，是比较嫩的一块瘦肉，爆炒牛肉更好的选择，切成肉丝或肉片，配上菜洋葱，几分钟就能熟�?/p>
买牛肉牢�?�?/strong>
临近过年，牛肉的出库量增加，商家会做一些手脚，不懂的人往往会花冤枉钱，买牛肉时经常会碰到两种牛肉，一种看着非常新鲜，但表面感觉湿漉漉的。另一种是看着肉的表面比较干燥，我们在买肉的时候究竟买哪一种肉？告诉你买牛肉时，这3种肉不能买�?/p>
1、不买注水的�?/strong>
牛肉表面能挤压出来水，不一定是新鲜的牛肉，正规屠宰场会把牛肉分割好挂起来排酸处理，牛肉的水分会流失。如果买回来的牛肉湿漉漉的，就要考虑到是否是注水牛肉，注水牛肉吃起来口感差，没有嚼劲，不建议购买�?/p>
2、血水多的牛肉不要买
好多牛肉 *** 便宜，这里面一定有问题，尤其一些进口牛肉，经过冷冻运输，我们买到带回家，温度一高冰融化就会流出大量血水，这类的牛肉无论怎么烹饪口感总会很差，不建议购买�?/p>
3、不买无光泽的牛�?/strong>
牛肉颜色白，看着没有弹 *** ，这类牛肉有可能是死牛，或者不健康的牛，还有放久的牛肉颜色比较浅，失去牛肉的味道，这类牛肉坚决不能买�?/p>
再看看优质牛肉的品质
优质牛肉色泽红润，颜色均匀，脂肪颜色白亮，用手摸起来有粘手的感觉，按压迅速回弹，闻着有青草的味道，这类牛肉是优质肉，吃起来比较放心�?/p>
买牛腱子肉看里面的纹路，有一圈一圈的花纹，说明是优质牛腱子，适合做酱牛肉，之前我做过酱牛肉的食谱，想学的朋友可以翻看我的文章�?/p>
酱牛肉好吃有诀窍，记住�?�?酱”，保证酱香浓郁，好吃有嚼劲
小柒说：
我们买牛肉时，要多看多摸，如果没有好的食材，手艺再好也做不出美味，尤其买牛肉时，学会挑选优质食材才是最重要的，牛肉的挑选牢记以上的几个技巧，注水的牛肉、渗血的牛肉、颜色不红润的牛肉，见了要多留意，看好后再购买，以免造成不必要的损失�?/p>
长沙民政职院：品味民俗民�?共享美食盛宴今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味�?/span>
为营造民族团结一家亲的校园氛围，近日，长沙民政职院在该校中心花坛开展了少数民族美食文化介绍与品尝活动，吸引近千名 *** 参与�?/p>
此次美食展示涵盖16个民族，包含壮族的“五色糯米饭”“黑米粽”，佤族的“牛皮菜根”、“枉腊茶”，蒙古族的“奶豆腐”、“奶茶”， *** 尔族的各类干果，藏族的牛肉干，土家族的酱香饼等近40种美食，品类丰富，各具特色，吸引各族同学争相品尝。既让广 *** 生大饱口福，又打造出富有民族特色的民院版“舌尖上的美食”�?/p>
“奶茶，蒙古语称‘苏台茄’，最基础的蒙古奶茶 *** *** 比较简单，先烧一锅水，水开后抓一把茶叶扔进去，再加牛奶，最后放一把盐，一锅奶茶就做好了。”来自民政与社会工作学院心咨2033班的蒙古族 *** *** 腾那木尔身着蒙古族服饰，正热情洋溢地向参观师生介绍来自家乡的奶茶，普通的食材、简单的做法，却能带来最醇厚的味觉体验，吸引各族同胞汇聚在一起了解品尝，他说：“感谢学校能提供这次机会让我展示家乡的特色美食，学校像家一样带给我们越来越强的幸福感，我们更不能辜负学校和国家的殷切期望。�?/p>
新疆驻湘教育协调组杨轲老师参与活动后表示：“此次活动紧密结合时代特征，让 *** 在丰富多彩的校园活动中接受民族团结进步教育，用博大精深的中华饮食文化滋润人心、铸魂聚力，我感受到了各族师生像石榴籽一样紧紧抱在一起，团结一心。”（文博 胡业权）
《茶香干菜牛肉锅》和《自制风干牛肉制法�?/strong>茶香牛肉是一道地方名菜，属于浙菜系。此菜无牛肉腹膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。具有黄瓜的清香、酱香微辣�?/strong>
原料�?/strong>
自制风干牛肉150克，菜花�?0克，黄瓜干（�?0斤黄瓜切成片，放�?50克盐拌匀，腌�?小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜�?0克，黄花菜干40克，香葱5克�?/strong>
调料�?/strong>
豉油�?0克，味精3克，鸡粉5克，�?克，茶油25克，红小米辣10克，�?克�?/strong>
自制风干牛肉制法�?/strong>
�?0斤牛肉切成条，放�?0克八角�?5克盐�?0克花椒�?0克粗辣椒粉�?0克味精�?0克海天酱油�?00克葱�?00克姜�?0克糖�?0克甜面酱�?0克海鲜酱�?0克广合红腐乳腌渍一整天后，挂到通风处吹干�?/strong>
*** *** �?/strong>
�?）将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用�?/strong>
�?）将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用�?/strong>
�?）锅入茶油，放入红小米辣炒香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒香葱段即可�?/strong>
