养生厨房带来《随园食单》中的食养之道！
在书中所记载的326道菜中，有唯一一道
*** 材+食材+功效命名的食疗菜，黄芪蒸鸡治瘵
鸡是补虚佳品，再加上补气圣 *** 黄芪
缓解虚劳之症，扶正补虚，提高免疫力！
《随园食单》中还有一道经典的焦鸡
出自官员杨中丞家的做法秘方
焦鸡焦香而不焦糊
不炸不烤，也能焦香四溢！
到底是怎样的独家 *** ***
食材
童子鸡一只、母鸡一只、花椒大料、生黄芪
烹饪步骤
黄芪蒸鸡
1准备食材
童子鸡洗净用盐涂抹，鸡肚子中加入30g生黄芪，再加入葱姜，上锅蒸制15分钟即可。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
鸡肉是补虚的佳品，可以治虚劳
黄芪入脾、肺经，甘温补气
被称为“补气圣 *** ”，可以补气血、补卫气
因此能提高免疫力
鸡肉搭配黄芪，这种补虚强体的功效更强
焦鸡
1煮制
母鸡洗净，加入花椒、小茴香、葱姜、少量盐，下锅煮制25分钟。
2上色
捞出整鸡，趁热用酱油涂抹鸡肉表皮上色，再用纸巾蘸干多余水分。
3淋油
烧好热油，浇淋鸡皮至金 *** 。
4炖煮
将淋浇好的鸡，放入原汤锅中，再加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉炖煮入味，待大火收汁后即可。
咳嗽？牛大力板栗煲鸡汤，益气养肺不经意间，隆冬已至，即使在南方，在晨间起床也不禁感到了寒冷。中医认为，此时应该及时警惕寒气入体，避免身体免疫力下降而引发的呼吸道不适、慢 *** 胃炎、风湿 *** 关节炎等疾病。
广州市之一人民医院 *** 学部 *** 师黄春和提醒，在防寒保暖的同时，喝一碗牛大力板栗鸡汤，可壮骨强身、开胃润肺，增强身体抗病能力，尤其适合体虚咳喘、腰膝酸痛的人群。
牛大力板栗鸡汤
●材料（3-4人份）：
母鸡半只，牛大力60克，板栗200克，大枣30克，生姜3片，盐适量。
●做法：将新鲜鸡肉洗净，斩块，板栗提前去壳去衣，洗净备用。牛大力、大枣浸洗干净备用。将全部食材与辅料一起放入汤锅，武火煮沸后转文火煮一个半小时，食前加适量盐调味
●功效：壮腰健肾，强筋健骨，健脾养胃，滋阴润肺，补气养血。
中医认为，牛大力 *** 平，味甘，归肺、脾、肾经，有润肺止咳、强筋健骨、活络通经、壮腰健肾之功效，适用于阴虚咳嗽、支气管炎、腰肌劳损、风湿骨痛等症。
板栗 *** 温，味甘，擅养胃健脾、补肾强筋、祛风除湿。鸡肉可补气血、益五脏、健脾胃、强筋骨，尤其适合秋季平补食用。加以大枣，更添益气养血、养心安神、健胃消食之功效。
黄春和指出，本汤品适用于体弱咳喘、腰膝酸痛、风湿痹痛、消化 *** 等人群。(记者 张华 通讯员 黄月星)
红枣枸杞炖乌鸡：补气、养血、安神、助眠的作用红枣枸杞炖乌鸡。
·材料：乌鸡500克、红枣10颗、枸杞子30克、姜片3片、精盐适量。
·做法：
→1.将乌鸡洗净切成块状备用。
→2.将红枣和枸杞子用清水洗净备用。
→3.在锅中加水放入乌鸡块红枣枸杞子和姜片，用大火烧开后转用文火炖煮约1小时。
→4.等鸡肉熟烂时加入适量精盐调味即可。
→5.可根据个人口味加入适量胡椒粉调味。
·功效：
→1.红枣：具有补气、养血、安神、助眠的作用，可改善身体气血不足症状。
→2.枸杞子：富含多种维生素和矿物质，具有补肾、益精、养肝明目的作用。
→3.乌鸡：含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有养血益气、滋阴补肾的作用。
·温馨提示：
→1.食疗方虽然具有一定的保健作用但并不能替代 *** 物治疗。
→2.食用前应先了解个 *** 质和健康状况避免过度食用。
→3.如果对红枣枸杞子等 *** 材过敏请避免食用。
→4.预防为主加强锻炼身体。
冬季养生 四种肉最补气养血冬季养生有四种肉可以多吃一些，冬季是适合养生的，这也符合大自然的规律，冬季养生主要是保证气血充足，而有四种肉适合冬季吃，我们下面就来看一看，冬季养生，适合吃哪四种肉?大家可以多吃一些，有助于身体健康，羊肉适合体质较弱的人吃，而猪肉和鸡肉 *** 温，适合在冬天吃一些，我们下面就来看，冬季养生，适合吃的四种肉，希望可以帮助大家，合理的饮食。
羊肉——最滋补的肉
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾 *** ，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟 *** 偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化 *** 、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
鸡肉——脂肪最少的肉
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
不过，冬季的热门进补食物——羊肉和狗肉并不适合每一个人。羊肉狗肉补阳气，身体虚火大的人并不适合食用。冬季虽然要多进补多吃肉类，但选择哪种肉要辨明体质，肾阴虚则需要滋阴，肾阳虚者需要补阳。
如果你总上虚火，常常出现口腔溃疡、耳鸣肿痛、咽喉干痛、 *** 干结、排出困难或不尽的问题，需要滋阴。相反，则需要补肾阳。冬季煲汤以肉类食物为主。像羊肉煲、狗肉煲就属于补肾阳的。而鸭肉、兔肉则属于滋阴的食物。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。
猪肉——最补铁的肉
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
鱼虾——微量元素最多的肉
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是 *** 所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有 *** 和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
上面说的，就是冬季养生，适合吃的四种肉，希望可以帮助大家，通过合理的饮食，保证自己的身体健康，这是非常有效的，上面的四种肉，也不能天天吃，每天大鱼大肉的，容易生病的，所以健康饮食很重要的，希望大家多注意。
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这菜含铁量是菠菜的20倍，冬季与鸡肉一起炖，滋补养血，肌肤红润导语：这菜含铁量是菠菜的20倍，冬季与鸡肉一起炖，滋补养血，肌肤红润。美容是女人一辈子都不会停止的工作。一般的美容品都是 *** 物制成，少吃没效果，多吃对身体不好。
经过小编的观察发现，其实更好的营养品就是蔬菜和水果，它们是大自然赠予我们自豪的“美容礼物”，能美容的 同时，还能补充身体里所需的其他物质。这菜就是木耳。
*** 中铁的含量极为丰富，是菠菜的20倍，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，接下来小美教大家做一道木耳炖鸡，冬天吃，太滋补了。
一鸡三吃之木耳炖鸡
By 狂草(来自 *** .)
配料：
鸡架 1支、木耳(水发) 1撮、精盐 1/2茶匙、胡椒 8粒、老姜 1块、小葱 少许
步骤1.宰杀好的三黄鸡；
步骤2.按鸡脯、腿翅、鸡架分割整鸡，撕下鸡边油。
步骤3.取鸡架，宰成大块。
步骤4.野生干木耳，用温水泡发至变软，淘洗后沥水。
步骤5.水沸，倒入鸡块焯水，捞出冲洗、沥水。
步骤6.锅热，小火放入鸡油煎出油；
步骤7.捞出油渣，大火倒入鸡块、加姜片爆炒出香味；
步骤8.加入足量水，大火烧沸、打去浮沫；
步骤9.倒入压力锅，放入木耳、胡椒；
步骤10.压20分钟，泄压后放盐、收汁10分钟；
步骤11.按需取食，洒葱颗即可。
烹饪小贴士：
木耳的选购技巧：
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常 *** 含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹 *** ，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发 *** 大的属优质；体稍重，吸水膨胀 *** 一般的为中等；体重，水泡胀发 *** 差的为劣质.
大家喜欢这道菜吗？
教你这样做 *** 参黄芪炖鸡汤，只需几步，不仅强身健体还补血益气喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
*** 参黄芪炖鸡汤是一道传统名菜，此汤不仅可以补血益气，还能强健身体，同时还能提高 *** 免疫力，可以说是老少皆宜。对于身体比较弱的人来说，可以通过喝此汤来提高免疫力。下面小编就来介绍一下 *** 参黄芪炖鸡汤的做法。
*** 参黄芪炖鸡汤需要的食材有：鸡肉，玉米，枸杞，红枣，盐，香菜，胡萝卜， *** 参，黄芪。
材料准备好之后下面来说一下， *** 参黄芪炖鸡汤的做法，
第1步，把买好的鸡肉冲洗干净，用刀剁成小块。
第2步，把买好的胡萝卜首先洗干净，然后再用刀把皮去掉，最后滚刀切成小块。玉米也是一样，把皮扒掉之后，用水洗干净，然后切成小块。
第3步，在锅中放入一定的冷水，倒入洗干净的鸡肉焯水，去掉血水，一定要记住这里使用的水是冷水，冷水可以让鸡肉从内到外的把腥味排出来。焯水五分钟左右，然后把鸡肉捞出，用水冲洗干净。
第4步，把鸡肉，玉米，胡萝卜， *** 参，黄芪，枸杞，红枣一起放入，在锅中放入适量的清水，先用大火把水煮开，然后转用中小火熬制30分钟左右。
第5步，把鸡汤快要炖好之后，然后加入适量的盐，进行调味，在关火前几分钟加入盐就可以。
第6步，在出锅前加入香菜调味，这样汤才会更鲜嫩更好喝。
温馨提示：在关火前几分钟加入食盐，是为了不让肉质变老，一定要注意这个问题。同时还要注意在水烧开之后应该立即转小火或中火，这样不会 *** 食材的营养，炖出来的汤才更加鲜美。
这两日阴天小雨，气温也日日下降，冬天可能真的要来了。
周到君从@健康上海12320处淘来一则冬季食补的方子，大家照着做来吃，就能暖暖和和入冬咯~
栗枣仁炖鸡
（ *** 来源于 *** ）
材料：
栗子200克，红枣25克，甜杏仁15克，核桃仁15克，鸡肉500克，植物油50克；葱3段，姜3片，料酒2勺，精盐3克，酱油1勺，白糖1勺。
做法：
? 将甜杏仁、核桃仁去皮，放入温油锅内炸至金 *** ，捞出待凉后，将甜杏仁碾成末备用。
? 将鸡肉洗净，切成3厘米见方的块。
? 锅内加油，烧至6成热，先放入鸡块煸炒，加料酒、姜、葱段、精盐、白糖、酱油，煸炒至鸡肉上色后加入适量水、核桃仁、红枣（去核）烧沸，然后移至文火上，加盖炖约1小时，加入栗子再焖至鸡肉烂。
? 将锅中栗子捞出，放入盘中，再把鸡肉捞出放在栗子上面，将汤调好味浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。
点评：
栗子益气补脾、补肾强筋；红枣补中益气、养血安神；核桃仁补肾、温肺、润肠；杏仁润肺平喘、润肠通便；鸡肉温中益气、益五脏、健脾胃、强筋骨。五者合用使得这道菜肴更具功效，尤其适合冬初食用。
来源：周到上海 作者：周到君
小寒到，三九来！中医教您5步炖补中益气鸡汤，老人小孩都爱喝！南方健康，三甲医院医生顾问给你最靠谱的健康知识！点击右上角立即关注！
小寒是一年中最冷的时节。俗话说：“冷在三九”，小寒恰在三九前后，所以自古流传着“小寒胜大寒，常见不稀罕”。
寒为阴邪，易伤 *** 阳气，寒主收引凝滞，因此我们需要通过饮食养生帮我们度过这个节气，那么小寒吃什么好呢？
在小寒时节喝上一碗热气腾腾的鸡汤，再加上营养价值丰富的 *** 材，真是暖身又暖心，
下面就为大家介绍一款简单又营养的补中益气炖鸡汤！
食材
● 鸡：1只
*** 鸡有营养，但肉质比较柴;乌鸡肉质嫩，营养价值高，但 *** 较贵，可自行选择1种
● 黄芪30g、当归10g、白术10g、姜1小块、花椒、盐及米酒适量。
工具
● 砂锅
鸡汤应该是砂锅而不是铁，因为铁锅会将生锈的味道带入鸡汤中，所以更好收集咸味并添加更多美味。
步骤
1.黄芪、当归、白术洗净后放入玻璃碗中，倒入适量冷水，浸泡30分钟。
*** 材的浸泡是必不可少的，一般煎 *** 前我们也要先浸泡30分钟，主要是为了 *** 材的清洁和更好的发挥 *** 效。
2.同时将 *** 鸡洗净，并且烧一锅热水，将鸡肉焯水后，放入砂锅中，并倒入米酒去腥味。
焯水非常有必要的，焯水可以去腥味，并且不容易有很多沫沫；米酒可进一步去腥调味。
3.30分钟后，加入500ml水入砂锅，大火煮至沸腾，撇去浮油。
此过程需要有人守在砂锅旁撇去浮油，撇去后可能又会出现，反复2-3次后，一般就不会有浮油沫了。
4.加入浸泡好的 *** 材、姜片、花椒，转为小火但要保持沸腾慢炖1-1.5小时
小火慢炖可保证 *** 效充分融入鸡汤，而大火则易使 *** 效随水蒸气直接挥发，此处不宜大火。
5.加入适量盐调味，直至肉烂脱骨即可。
这样一道美味可口，又营养丰富的补中益气鸡汤就做好了！
小寒食补，补中益气
补中益气炖鸡汤这道 *** 膳是在经典方剂“补中益气汤”的基础上加鸡而成。
补中益气炖鸡汤中选用的主要材料有：黄芪、当归、白术、鸡。
● 黄芪：味甘， *** 微温。归肺、脾、肝、肾经。
功能主治：补一身之气，兼有升阳，固表止汗，利水消肿等作用。
● 当归：味甘， *** 辛温，归肝、心、脾经。
功能主治：补血活血，调经止痛，润肠通便。
● 白术：味甘， *** 温。归脾、胃经。
功能主治：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。
该 *** 膳有护脾胃，益气补血的功效。适合主要是由脾胃气虚，运化乏力所致各类症状，比如：面色萎黄，气短乏力，食物不振， *** 稀溏。
但要注意如果有阴虚发热的症状：午后潮热，夜间发热，手足心热，烦躁，少寐多梦，口干咽燥，那么这道 *** 膳就不建议服用。
小寒时节，食补得当，一个冬天不生病！赶紧收藏转发，为家人熬一碗补中益气鸡汤，真是暖身又暖心！
互动话题
今日小寒，您还对其他的养生 *** 感兴趣吗？（欢迎留言告诉我们）
对于调养身体，补气血固然重要，主动调养气血是好事，但是要分清自己是什么体质，是哪个内脏虚，在哪个季节等。每个人的体质不同，气血水平不同，补的程度也不同，如果补得太过反而伤害身体。中医更高境界是平衡，补的同时还有泻。滋补如用兵，乱补会伤身。
食物是气血的发动机，补前先了解自己的体质，根据食物的属 *** 来补。而不是简单的从食物的颜色来补。温热是补，寒凉是泻。补气养血，食物调养，需慢慢调养，不能 *** 之过急。介绍气血双补的食物之一鸡肉
一、鸡肉功效：《本草纲目》里记载补气养血的肉类有：鸡肉、猪肉、牛肉、猪肚。介绍鸡肉怎么吃，食用的鸡肉分公鸡和母鸡，公鸡：味甘 *** 温，补虚调中、通二便、下气拔毒，常用于黄疸、疔毒、便秘等症；母鸡：益气养血、安胎定志，对妊娠胎动不安有效。
二、鸡肉营养成分：补气养血首先乌鸡，乌鸡 *** 温，补血补肾效果明显。鸡肉营养价值：是高蛋白、低脂肪的肉食，富含钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、不饱和脂肪酸、胆固醇、组氨酸等营养成分。
三、鸡肉适宜人群：适宜食少、泄泻、产后乳少、病后虚弱、虚劳瘦弱、营养 *** 、气血不足、妇女体虚浮肿、 *** 不调、白带清稀、神疲无力等症。因鸡肉中蛋白质含量高、脂肪少，适合高血压、心血管疾病患者（少量食用）及老年人食用。
四、食鸡肉禁忌：老年人忌常喝鸡汤，内火偏旺、痰湿偏重、高血压、高血脂、感冒发热、感染 *** 发热、胆囊炎、胆结石忌食，忌与鸭、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子同食。
五、与中 *** 配伍气血双补：具有气血双补的作用，适用于气血两虚、面色萎黄、精神倦怠、腰膝乏力的人。
十全大补乌鸡汤材料： *** 参、炙黄芪、炒白术、酒白芍、茯苓、肉桂、熟地、当归、炒川芎、炙甘草、枸杞各10克、乌鸡腿、葱、姜、食盐等根据各人口味加日常佐料适量。
*** *** ：鸡腿剁块，放入沸水中氽烫、捞起、冲净， *** 材用清水快速冲洗，沥干。将鸡腿和所有 *** 材一起放入炖锅，加水7-8碗，以大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。炖的过程中可适当搅拌，使 *** 材完全入味。服用时早晚各一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。
禁忌：十全大补汤虽补，但要注意，风热感冒者不宜食用。一定要注意间隔一段时间，不能长时间服用，容易发烧、流鼻血。
1.当归炖鸡
当归炖鸡是一道进补的菜品，非常有名，冬天的时候来做它更好，补气养血或者贴秋膘都不错。
当归是一种养血的中 *** 材，非常适合女 *** 食用，鸡肉中含有丰富的铁元素，两者炖食，有助于补血养血，增强 *** 的免疫能力，特别适合缺铁 *** 贫血者食用。
当归有一种很浓的中 *** 味道，很远就能够闻到，喜欢的人闻起来香，不喜欢的人闻起来觉得很难受。民间炖鸡喜欢用 *** 鸡，乌鸡，其实，土鸡也是可以的，鸡肉含有大量维生素A，硒元素，因此，常吃鸡肉还有滋润肌肤，抗衰老的作用。
2.当归炖鸡的正确做法
当归炖鸡很多人都做过，但是，当归炖鸡你做对了吗？鸡肉要不要焯水？当归，红枣，枸杞等放入的顺序和时间你了解吗？这一些都是我们要了解的，今天我们就来分享这道有名的进补菜品做法。
食材： *** 鸡一只，没有 *** 鸡乌鸡也行，或者土鸡，鸡不要太大，2斤左右即可，
辅料：当归20克，红枣，枸杞，香菇，生姜
之一步：把鸡肉内脏处理干净，鸡趾甲去掉，鸡 *** 不要（鸡 *** 内有一个腔上囊,其中含有淋巴组织,吃它有致癌的风险，所以还是切除的好），用刀把鸡肉斩块，可以斩大点，
鸡肉冷水下锅，加入几片姜片，适量的料酒，一个葱节，这三样都有增香去腥的作用。
大火烧开，水开后用勺子撇去浮沫，然后再煮2分钟，2分钟后捞出鸡肉，先用流水冲洗干净，然后放到冷水里浸泡5分钟，冷水浸泡能让鸡肉肉质紧致，同时也能去掉鸡肉的杂质，让后面的鸡肉汤清澈健康。
准备一个砂锅，用砂锅炖鸡好吃多，一是砂锅受热均匀，鸡肉容易熟，二是砂锅炖出的鸡 *** 鲜嫩滑非常好吃。5分钟后把鸡肉控水捞出放入砂锅，
切点姜片
再切几个香菇，香菇具有增香的作用，
砂锅中加入清水，把姜片香菇放入，再加入适量的黄酒，把20克当归放入，加入几个红枣，
盖上盖子，开大火烧开，水开后转小火，慢炖80分钟。千万不要用大火，用小火把鸡肉和食材中的营养和香味析出来，80分钟后，打开锅盖，当归的香味扑鼻而来，我们加一把枸杞，再加入适量的盐调味，盖上盖子再文火炖10分钟。10分钟后打开盖子，这道好吃又滋补的当归炖鸡就做好了，汤鲜肉烂，非常美味，天冷喝一口，全身都暖和了。
注意： *** 鸡由于不容易煮烂，所以用的时间久一点，如果是乌鸡或者土鸡，60分钟就可以了。
当归炖鸡有丰富的蛋白质等营养元素，能有效滋补身体，非常适合体虚或者病后的人群食用。
当归炖鸡虽然有补血补虚的作用，但是尿毒症，火气旺，血压血脂高，胆结石的人群不宜食用。
总结一下：
1.这道进补美食适合天气转冷或者冬天食用，当归是一种中 *** 材，不要用太多，一个2斤左右的鸡，20克足够了。鸡肉一定要新鲜，更好是现杀的鸡， *** 鸡的营养高，乌鸡和土鸡的鸡肉鲜嫩，可以根据自己的喜好选择哪种鸡。鸡肉焯水的要冷水下锅。
2.枸杞不要一开始就放进去，在出锅前10分钟放入，营养不流失。
