日本人对鳗鱼饭的爱如潮水，却是鳗鱼伤心太平洋的挽歌

受 *** 影响，今年的农历新年显得有些冷清，但这并没有影响长江口渔民的工作热情。漆黑的夜晚，渔民们耐心地守候在河口。他们所等待的，是即将跟随大潮来临的远方客人——鳗鲡苗。

体重仅在0.1-0.2克纤弱如丝的鳗鱼苗 来源：flickr

春水初升。成群通体透明、纤弱如丝的鳗鱼幼体从中国 *** 以东2600公里的以已知大洋最深处而闻名于世的马里亚纳海沟附近的海域，一路乘着浪潮向西洄游，找寻它们父母曾经生活过的地方。当它们到达河口附近时，守候多时的渔民们使用孔目细密如蚊帐的定置网或抄网等网具将它们捕获上岸，而后送入育苗场，成为人工养殖鳗鱼的苗种。等到秋末冬初之时，它们将出现在千千万万的餐桌上，成为网红鳗鱼饭中的主料。

这就是养殖鳗鱼的故事。

鳗鱼饭 来源：flickr

鲜嫩多汁的鳗鱼，是日本人夏日必备的食材，近些年也受到众多中国吃货的追捧。鳗鱼十分美味，然而鳗鱼的现状十分危急。早在2014年，世界自然保护联盟（IUCN）就已将日本鳗鲡（全球消费量更大的鳗鱼）列为濒危（EN）物种。这似乎与我们对其“随处可见”的印象大相径庭。

鳗鱼怎么了？我们以后还能愉快地吃鳗鱼饭吗？这篇文章会告诉你 *** 。

浪迹 *** 海洋的生命传奇

日本鳗鲡(Anguilla japonica)属鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属，俗称日本鳗、河鳗，是全球消费量更大的鳗鱼。日本鳗鲡成体体长40-90厘米，更大记录为150厘米，体重不超过1.9千克。

日本鳗鲡多数时间都栖息于河川、湖泊、池沼，甚至稻田等淡水环境中。它们白天躲在水下的石隙或者土洞里，夜间出来捕食小型鱼、虾、蟹、蚯蚓、水生昆虫。它们不是挑剔的食客，遇到一些大型动物 *** 也会大块朵颐。

日本鳗鲡(Anguilla japonica) 手绘图：李玉强QMCS

很长一段时间以来，日本鳗鲡都被认为是淡水鱼类。直到上个世纪，它们神秘的生活史才被人类充分探知。原来日本鳗鲡的一生，要经历数个发育阶段。

日本鳗鲡生活史 手绘图：李玉强QMCS

成熟的日本鳗鲡要从淡水环境洄游到数千公里之外的西太平洋马里亚纳群岛海山附近 *** 产卵，而后就死在它们的出生地；新生的幼鳗乘着海流北上，在中国、日本、中国 *** 、 *** 半岛等 *** 地区的江河湖沼里生长5～15年之后，再回归出生地完成传宗接代的使命后死去。日本鳗鲡的这种在海水繁殖、淡水生长的洄游习 *** 属于降海洄游，与之恰好相反的是溯河洄游鱼类， *** 是鲑鱼。

日本鳗鲡苗洄游路径 （参考全日本持続的養鰻機構）

这也是为何人们能准确地找到鳗鱼苗的必经之处，将这些原本打算回归父母生活过的地方的鳗鱼苗捕捞上岸。这些鳗鱼当然也就永远无法回到它们的故乡，繁殖下一代。

如果潮来你还不来

不幸的是，世界范围内鳗鲡属的资源都在减少，本该随着黑潮暖流（又称日本暖流）归来的日本鳗鲡，也越来越少出现在人们的视野。究其原因，野生鳗鲡的数量本身就在人类的大肆捕捞过程中不断减少，再加上暴利驱使的市场需求 *** 了对鳗鲡苗种的过量攫取，使日本鳗鲡的种群规模不断缩小。而各类水利工程和填垦项目导致鳗鲡洄游必经的河口栖息地的 *** 更加速了这一趋势。

2009年，养鳗业作为日本鳗“备胎”的欧洲鳗（Anguilla anguilla）被列入CITES公约禁止国际贸易，后于2013年被世界自然保护联盟（IUCN）评定为极度濒危（CR）物种；2014年，世界自然保护联盟（IUCN）将日本鳗和它的二号备胎美洲鳗（Anguilla rostrata）同列为濒危（EN）物种，和朱鹮、蓝鳍金枪鱼、曾经的大熊猫（2016年降为易危）处于一个等级。曾经在亚、欧、北美三大洲只能隔洋相望的鳗鲡属三大望族，如今竟然在IUCN濒危物种名录团聚。这一刻，明鉴君对生物多样 *** 保护公约的执行效果产生了怀疑。

分栖于亚、欧、北美三大洲的鳗鲡家族的三兄弟在IUCN濒危物种名录团聚

养殖的每一尾鳗鱼都来自大洋深处

也许你会说，野生的鳗鱼没了，吃养殖的呗！

而现实是，养殖用的每一条鳗苗都是孵化于大洋深处的野生个体（欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡都诞生于大西洋）。野生的鳗鱼资源保护不利，鳗鱼养殖业的可持续发展也就无从谈起。

科学家认为欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡最有可能都在北大西洋的马尾藻海Sargasso Sea生儿育女，但是这两种鳗鲡的神秘洄游路线仍未完全揭晓。

20世纪80年代后，伴随着养鳗业迅速发展，针对鳗鲡人工繁育课题，中外学者开始广泛开展相关研究。而日本更是早在上世纪50年代年便开始了日本鳗鲡的人工孵化研究，但由于对日本鳗鲡生活史、生态习 *** 等多方面认知的缺乏，直到2002年才有之一批人工育成的鳗苗问世。到2010年，人工育成的鳗苗成熟后产下的卵最终实现人工孵化，这为实现日本鳗鲡全人工养殖带来了希望。但当年人工育苗成活率仅为1%-4%，成本高达100万日元（合人民币6-7万元）一尾（目前成本降至5400日元一尾），尚无法用于商业化水产养殖。欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡同样没有实现商业化人工繁殖。

也就是说，虽然我们名义上吃的是养殖鳗鱼，实际上是“有养无殖”。事实上，鳗鱼是我国规模化养殖的鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的种类。

日本鳗鲡实现全人工养殖的过程（来源：全日本持続的養鰻機構）

尽管如此，我国已成为世界上鳗鲡捕捞养殖产业化程度更高的国家之一。

我国今年鳗苗捕捞在2月中旬进入白热化，单日鳗苗捕获量一度高达500kg，其中大多数的鳗苗正属于濒危的日本鳗鲡。按照每尾鳗苗体重0.1-0.2 g来计算，我国渔民每年可以合法捕捞的鳗苗数量在1-2亿尾之间。日本鳗鲡很可能是全世界濒危物种里面仍然可以做为野生资源被“合理利用”的数量更大的物种。

目前全球70%以上的养殖鳗鱼来自中国，通常一半以上出口到日本，还有相当的数量以烤鳗等形式输送到韩国和北美、欧洲等地。近年来，随着日料的流行和国内餐饮行业的不断推广，我国消费的鳗鲡数量也越来越可观。2017年我国鳗鱼产量在26万吨左右，出口总量为4万余吨，而我国鳗鱼表观消费量已经接近22万吨。

针对鳗鲡一族的濒危现状，许多国家正在做出努力。如我国，日本鳗鲡属于具有重要经济价值的水生动物苗种，渔业法等法律法规对此进行了规定，因养殖或其他特殊需要进行捕捞的，必须经相关渔业主管部门批准，领取专项许可 *** ，在指定区域和时间内，按照批准限额捕捞。然而，目前鳗苗捕捞法定限额的制定还缺乏科学和谨慎。而未经许可，使用禁用工具、 *** 等对日本鳗苗进行捕捞，以及非法收购鳗苗的案件在我国仍然时有发生，远隔重洋的美洲和欧洲鳗苗的非法捕捞和 *** 案件也往往与我国有关，对水生资源的保护造成严重威胁。

非法捕捞和 *** 对鳗鱼的资源造成严重威胁

日本鳗鲡的最终命运我们不得而知。但可以预见的是，鳗鱼饭的 *** 仍将持续上涨，鳗鲡的保育也将如同它们入 *** 下远洋的谜之航线一样，是一条漫漫而修远的长路。

鉴于日本鳗鲡野生种群的濒危状况和水产养殖业“有养无殖”的事实，即便面对此等营养丰腴美味，海鲜明鉴也只能建议广大吃货在现阶段尽量避免消费野生和养殖的日本鳗鲡。此建议同样适用于欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡。

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蓝色粮仓鱼满仓丨工厂化养鳗鱼 “鳗”养殖实现快发展

鳗鱼被誉为“海中软黄金”，浠水县福农农业技术开发有限公司采取仿生态循环养殖模式，在集约化养殖大棚、污水处理沉淀池、全天候增温增氧等渔业设施的加持下，成功实现了陆地鳗鱼规模化养殖，年产鳗鱼800多吨，产值超8000万元，成为我省更大的鳗鱼 *** 。

初夏时节，记者在浠水县竹瓦镇走马岗村的鳗鱼基地里，看到十多个工人正穿着下水衣，站在高台上分拣鳗鱼苗，为鳗鱼分池。

只见一条条长如蛇形的鳗鱼，通过专用“水管”，如坐上滑梯般顺水而下，从养殖池来到分拣点，再按规格被重新“分班”，接着顺着管道送回到养殖池中继续养殖。

技术员张金勇告诉记者，分鱼是鳗鱼养殖过程中的“大事”，成品鳗鱼养殖大约需要1年半到2年时间，期间会被分池5次，目的就是为了保证鳗鱼生长均衡。

鳗鱼被誉为世界上最纯净的水中生物，喜欢在清洁、温暖、无污染的水域栖身，对养殖水质、水温的要求极高。

福农农业负责人 *** 宝是福建人，他曾在日本学习鳗鱼养殖20年，回国后经过反复实践，终于掌握了海鳗陆地养殖技术。

2018年， *** 宝在全国各地考察比较后，最终选定浠水县竹瓦镇走马岗村，流转土地430多亩，建成黄冈市之一家人工鳗鱼 *** 。

基地养殖的品种是日本鳗，种苗全部来自深海。细如绣花针的鳗鱼苗， *** 高达30多元一尾，十分金贵。 *** 宝介绍说，鳗鱼种苗先在福建淡化后，通过增氧方式用保鲜车运到浠水基地养殖。

鳗鱼生长在海底4000多米以下的深海区，福农基地采取的是仿生态养殖环境。 *** 宝带着记者走进养殖区，黑暗环境中，103口鱼池里，数不清的鳗鱼正在悠闲地游动。

水温控制是鳗鱼养殖的难点。记者看到养殖池底，铺设了加温棒。 *** 宝告诉记者，通过锅炉烧水管道增温方式保证池内水温。每个养殖阶段，鳗鱼需要的温度不一样，白苗区的水温要求32度，半年后，鳗鱼小苗进入养殖区，鱼池温度会下调至20度左右。

每一个鳗鱼池中，都有2台水车式增氧机24小时运转，激起无数白色浪花。浠水县水产事业发展中心产业发展股股长 *** 介绍说，渔业工厂化养殖，最怕的就是缺氧。福农的鳗鱼养殖池采取了增氧和换水方式，保证了鳗鱼生长所需的氧气和活水环境。

培育池内，工人方小虎一边开灯，一边把泥状饲料倒入池中。灯光下，池里的鳗鱼迅速 *** 到池边进食。方小虎说，这是利用鳗鱼的趋光 *** ，更大程度保证每尾鳗鱼苗能吃到饲料。

“鳗”养殖实现快发展。在五年时间里，福农公司采用“公司+基地”的标准化生产模式来扩大养殖规模，带动本地特色水产养殖产业快速发展。据 *** 宝介绍，基地年投放鳗鱼苗约600万尾以上，成鱼800多吨，年产值8000万元，产品出口日本、韩国、美国及东南亚等国家、地区。

记者 胡玲

通讯员 谢毅 刘先佑 李梦瑶 贺莲花

编辑 宋嘉诚

编审 石勇

监制 李艳

美团数据印证“国鳗崛起”：鳗鱼类菜品两年增66%

对于大城市忙碌的白领而言，吃一碗鳗鱼饭，成为健康、时尚之选。90后北京消费者禹先生表示：“鳗鱼肉质好，烤制后外焦里嫩，我们年轻人很喜欢吃”。

事实上，日本蒲烧鳗鱼超六成产自中国。而受 *** 等因素影响，原本大宗出口日本的鳗鱼正“游回”国内闯市场，带动鳗鱼中餐化发展。据央视报道，近两年，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，国内餐饮市场对鳗鱼“情有独钟”。北京樱未道·鳗鱼小酒馆创始人张君宝表示：“每天堂食菜品中，95%以上为鳗鱼类，门店每月消耗700公斤鳗鱼。”

福建省福清市鳗鱼养殖场正在捕捞鳗鱼 （摄影：胡慧）

美团数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，“鳗鱼炒饭”成爆款。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新，深度搅动国人味蕾。

鳗鱼“中餐化”：鳗鱼炒饭“雄霸”菜单

随着国内养殖业发展与供应链体系完善，鳗鱼从“普通人舍不得吃的昂贵食材”，变为国人高频、热选菜品。

美团数据显示，超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

随着鳗鱼消费走向本土化，鳗鱼在国内的烹饪方式也更加接近“中餐”。按国人口味改良的鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼卤肉饭、鳗鱼煲仔饭层出不穷。此外， *** 也催生国人餐饮习惯新变化。出于食品安全考虑，消费者对生冷食物选择度下降，鳗鱼类熟制品热度上升。

餐饮品牌“九本居酒屋”用国产鳗鱼 *** 创新“粤菜” （ *** 来自大众点评用户上传）

餐饮品牌“九本居酒屋”将国产鳗鱼餐品花样翻新——鳗鱼与牛油果、菠萝混搭，外边包裹小麦皮，做成创新“粤菜”，颇受食客欢迎。餐饮品牌“晓寿司”也在采访中表示探索鳗鱼饺子等中式烹饪手法。

据介绍，目前“九本居酒屋”及“樱未道·鳗鱼小酒馆”采购的鳗鱼类食材，均来自美团旗下餐饮供应链平台快驴进货。

供应链助力“国鳗崛起”：最快72小时 工厂直达餐桌

数据显示，我国是世界之一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。福建省莆田市鳗鱼加工企业东源食品负责人胡剑飞表示：“受 *** 影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。”

中国水产流通与加工协会会长崔和介绍：“日本曾是中国鳗鱼高消耗国家。 *** 让国产鳗鱼‘出口转内销’。从产地到工厂，再到消费者餐桌，鳗鱼在国内的流通与消费链路，也越来越成熟，朝着规模化、产业化发展。”

消费者需求变化带动鳗鱼上游产业结构变化，催生优质鳗鱼养殖和加工企业，鳗鱼供应链建设日趋成熟。美团快驴进货相关负责人表示：“我们通过平台数据洞察消费趋势，建设上游优质供给资源，并从食材标准化、安全 *** 等方面提出需求，帮助餐饮商户匹配更标准、更可靠的鳗鱼类产品，加快品类流通效率。”目前，在餐饮供应链平台助力下，国产鳗鱼从工厂到餐桌，最快只需72小时。

美团快驴进货为餐饮商家提供鳗鱼食材（ *** 来自央视财经报道）

该负责人还介绍，聚合餐饮商家的鳗鱼采购需求后，组织上游按需生产和加工，提升上下游产业效率，以消费侧需求推动产业上游计划 *** 和效能，缩短流通环节，降低餐饮商户采购成本，使消费者吃到 *** 更低的鳗鱼饭。

福建鳗业协会执行会长张蕉霖曾表示：“国内鳗鱼消费量已达总产量的60%到70%，超过国外。按此趋势，鳗鱼或将由原来的出口导向，变成（在中国）不够卖、不够吃。”

从飞到日本吃蒲烧鳗鱼，到在国内吃平价的“中式鳗鱼”，鳗鱼的“高贵”身价正被打破。交通运输、移动互联网的高速发展，加之中国餐饮行业供应链升级，让鳗鱼从“奢侈”变为寻常可得。鳗鱼的名字不再与“日式文化”强绑定，中国年轻人正助推“国鳗崛起”。

中国常见的鳗鱼，在国外却贵过黄金

在黑夜里，一群渔民围着一张网围拢在一起。他们 *** 在缅因州埃尔斯沃斯的一个河岸上，收集世界上更赚钱的海鲜之一:精灵鱼或小玻璃鳗鱼。这个5加仑的桶装满的些半透明生物价值3 *** 0美元——高于黄金 *** 。

这是美国鳗鱼，是鳗科的16个物种之一。其幼年时期形态价值堪比黄金。

每年，成熟的鳗鱼离开流入大西洋的河流，一直游到百慕大附近的马尾藻海产卵。它们产卵后，成虫死亡。但是屹今为止没人见过鳗鱼产卵。鳗鱼幼虫——类似透明的凝胶状柳叶——随着墨西哥湾流漂流，沿着委内瑞拉到格陵兰岛的海岸线散布。

这种鱼，是美国鳗鱼生长周期的一个阶段，被称做玻璃鳗鱼，离开海洋向上游游到 *** 的河流中。它们藏在鳗草床的阴影下，在返回马尾藻之前，在20年左右的时间里不断成长，长到5英尺长。

如今，在中国养殖美国鳗鱼几乎随处可见。但是美国野生鳗鱼价值在国际市场上一直居高不下。

随着日本品种的急剧减少， *** 转向美国，让小鳗鱼在水产养殖场播种。到2012年，这种美国物种的 *** 飙升至每磅2000多美元，引发缅因州渔民的鳗鱼热潮。那些在淡季勉强度日从事建筑工作、粉刷房屋和收集海藻的人，现在在鳗鱼捕捞季节赚了几十万美元。

近几年，其 *** 依然堪比黄金，其活鲜产品 *** 约为900-1100美元/公斤。

美国缅因州是这种鳗鱼的主要产地之一。缅因州有两种鳗鱼渔业，它们涉及两个不同的生命阶段。玻璃鳗鱼/精灵渔业捕捞从海洋产卵场返回河流的小鳗鱼。这种渔业利用细网眼网(漏斗形网)或浸渍网来收集上升到淡水中的精灵。

黄鳝渔业是为生长在微咸水和淡水中的鳗鱼而发展的。这些鳗鱼通常超过2-3岁，但尚未成熟。这个渔场的捕鱼工具包括带诱饵的鳗锅和鱼网。银鳗渔业发生在夏末和秋季，由横跨溪流和河流的堰组成，用于收集迁徙的成熟鳗鱼，这些鳗鱼正在向下游移动，前往马尾藻海产卵。

黄鳝和银鳝的捕捞在缅因州有着悠久的历史，从最早的殖民时期就开始了。elver（玻璃鳗鱼）渔业相对较新，始于20世纪70年代初至1978年，并于20世纪90年代初重新开始。由于elver的市场需求的极速增长，该渔业在1979年至90年代已经崩溃。近年来，市场需求急剧增加在远东(日本、中国、 *** 和韩国)很受重视，在那里它们被养殖和饲养到成年大小，供食用鱼市场使用。由于最近激烈的市场需求，elvers现在已经成为最有价值的海洋资源， *** 在2015年超过每磅2000美元。

精灵的捕鱼季节从3月22日持续到6月7日。收获 *** 仅限于手工蘸网、fyke网或谢尔登鳗鱼陷阱。对鳗鱼捕捞的担忧涉及fyke渔网对缅因河其他物种迁徙和产卵(冶炼鱼、鲱鱼、鳟鱼和鲑鱼)的影响、鳗鱼的潜在过度捕捞以及鳗鱼对生态 *** 的重要 *** 。

2013年美国海洋资源部针对捕捞elver许可证实行抽号 发放。由于大西洋各州海洋渔业 *** 会规定的州配额减少了每台有执照的收割机的可用数量， *** 机关在该季节之后暂停了任何其他捕捞许可。然而，2017年， *** 机关授权海洋资源部延长捕捞许可发行期，但许可证总数上限为425张。

不管有钱没钱，建议老人小孩：多吃这5种深海鱼，营养又美味

　　海鱼的营养成分十分丰富，小孩、孕妇、老人应该多吃，海鱼里面含有丰富的矿物质和维生素。而且深海鱼含有大量的鱼肝油，是大脑所必需的营养物质。

　　下面就给大家推荐5种深海鱼，健康营养，健脑益智，非常适合家里的老人和小孩。

　　一、 石斑鱼

　　推荐菜谱：清蒸石斑鱼

　　准备食材：石斑鱼、蒸鱼豉油、大葱、青椒、红椒、

　　 *** 方式：

　　1、 将大葱、青红椒都清洗干净，切成细细的丝，泡在水里面;

　　2、 石斑鱼去鱼鳞，处理干净，在鱼脊背上面划上一刀，撒上些许料酒，在划刀的地方抹上一点盐;

　　3、 准备一个盘子，在上面垫上两三片生姜，鱼肚子里面撒上一些葱姜，去一下腥味;

　　4、 锅中烧水，水开上汽蒸8分钟;

　　5、 蒸好后，关火，再次焖个2-3分钟，开盖将鱼拿出来;

　　6、 去掉鱼里面的葱姜，将切好的青红椒丝和大葱丝放在鱼上面，浇上蒸鱼豉油，淋上一点热油就可以啦。

　　二、 明太鱼

　　明太鱼属于海鱼，在中国的延边地区和 *** 族很多人食用。经常食用可以调理脾胃。

　　推荐菜谱：明太鱼辣白菜汤

　　准备食材：明太鱼干、豆芽、辣白菜、青线椒、大蒜头、生抽、盐、

　　 *** 方式：

　　1、 干的明太鱼，将皮撕下来，然后将鱼肉撕成一条一条的，将鱼头掰下来，鱼骨切成一段一段;

　　2、 用水冲洗一下豆腐，切成块;大蒜切成末儿;青椒切成圈圈;

　　3、 起锅烧油，油热将蒜末放入进去炸香，然后将辣白菜放入进去炒出香味，放入鱼头翻炒一下;

　　4、 然后往锅里放入一些清水，加入少许的盐和生抽调味;

　　5、 水开之后，将洗干净的豆芽放入进去，撒上几片青椒圈。

　　6、 剩下的鱼皮和鱼骨头可以放在油锅中炸至金黄酥脆也是一个好吃的小零食。

　　三、 糖醋鳗鱼

　　推荐菜谱：鳗鱼干、生姜、糖、醋、蚝油、生抽、盐、白芝麻、

　　 *** 方式：

　　1、 我们选用的是干的海鳗鱼干，用水冲洗一下，然后剪成一片状;

　　2、 起锅烧油，油热将鳗鱼干，放入锅中用小火煎至两面金黄酥脆即可;

　　3、 锅中留下少许底油，加入一点清水，加入几片生姜，半勺盐，3勺生抽，3勺白糖;

　　4、 倒入煎好的鳗鱼段，再往锅中加入2勺米醋;

　　5、 煮到锅里面的汤汁变的浓稠之后，就可以撒上一些白芝麻即可。

　　四、 青花鱼

　　推荐菜谱：烤青花鱼

　　准备食材：青花鱼、盐、柠檬

　　 *** 方式：

　　1、 清洗干净的青花鱼，用厨房纸吸干表面的水分，然后打上花刀;

　　2、 放在烤盘上面，烤箱上下火220度烤10分钟;

　　3、 然后拿出来，表面刷上一层食用油，再放进去同样的温度烤15分钟;

　　4、 烤到鱼的表面焦香酥脆即可出锅。

　　五、 黄鱼

　　推荐菜谱：脆皮鱼块

　　准备食材：黄鱼、小葱、小麦淀粉、咸蛋黄、生抽、蚝油、白胡椒粉、

　　 *** 方式：

　　1、 黄鱼去鳞去内脏，将清洗干净的黄鱼沿着脊骨片成两片鱼肉;

　　2、 然后将鱼肉两边的鱼刺切除，沿着鱼中间的红线切开切除鱼刺的部分;

　　3、 鱼肉切成小块，放在盘中加葱段、料酒、白胡椒粉、生抽和盐，腌制10分钟;

　　4、 准备一个碗，加入小麦淀粉，倒入开水，把小麦淀粉烫一下，揉成团;

　　5、 将一个咸蛋黄，揉进小麦面团中，再放入25克黄油揉匀;

　　6、 取一小块面团，压扁能完全包住鱼块，尽量包的薄一点;

　　7、 起锅烧油，油热将鱼块放入进去，炸到鱼块金黄，表面有泡泡即可。

　　(丹丹)

浙江钓鱼人意外钓获“巨鳗”，体似蟒蛇头上长角，这是要化龙？

近日，浙江宁波的一位钓鱼人因为钓鱼还上了电视。

这是因为他从河道钓起来的一条罕见“巨型河鳗”实在太惊人——不仅体长一米，身体粗壮似蟒蛇，并且其头部长出了一对“尖角”，仿佛民间传说故事中的“小龙”......

河里钓鱼钓起罕见“巨型鳗鱼”

“.....开始还以为是条大鲤鱼，拿起来才发现是条这么大的河鳗，抄网抄了好几下才抄进去”

浙江宁波的钓鱼人邵先生接受当地电视台时，依然非常的激动，表示自己从来没想过竟能钓起这么大的河鳗来。

——河鳗是一种咸淡水双栖鱼，一般海中产卵孵化，洄游到江河中栖息生存。

在江浙一带的自然河道里间或有人钓到，但像这位邵先生钓起来的“巨型河鳗”则很久没人见过了....

网友：这是要化龙了

因为食用价值和营养价值都很高，因此是我国江河里最珍贵的水族之一，不过因为滥捕和生态退化，如今自然水域里野生河鳗数量已经不多了。

这位钓鱼人的运气也是令人惊叹，不过，这条河鳗头部长出的一对“尖角”更是令人好奇，这到底是怎么回事？

——难道真的是像许多网友惊呼表示的“角都长出来了，这怕不是要化龙了......”

（在我 *** 间，类似的传说故事很多）

其实是自然现象

河鳗体型蜿蜒似蟒，加上这条河鳗实在体型惊人，这还“长出角”确实很容易让人想起许多民间故事、 *** 传说.....

不过，熟悉我国江河水产的朋友就知道，这其实是正常现象——“长角”是河鳗生长到一定的鱼龄就很容易产生的畸变，从“鼻子”里长出角来。

当然，并不是什么鳗鱼都会出现这种“长角现象”，比如海里的海鳗，同样生活在江河里的花鳗等，则不会出现类似长角现象。

而至于河鳗为何会长角，在水产研究文献里并未有详细资料说明，但在民间则说法众多，排除各种神异传说，许多渔民认为这一对角其实是河鳗的“结石”.....

在民间，一般将这种会长角的河鳗叫“山坑鳗”、“青龙鳗、“河龙”等等。

这位钓鱼人准备将其放生

在当地，钓鱼钓到河鳗并不稀奇，毕竟大多水域最终都通过长江、钱塘江汇入近海，每年都有大量河鳗洄游上来，许多钓鱼爱好者也已以钓到河鳗为乐。

不过，这位浙江宁波钓鱼人邵先生钓到的这条河鳗实在太大，仿佛一条大蟒蛇，加上有“长角”的神奇变化，这位钓鱼人邵先生在惊喜和激动过后，也是放弃了原本将其食用或者 *** 的打算，准备寻找合适的水域放生。

“当时路过鱼市，有鱼贩一看到（都长角了），马上拉着我要卖，出1600吧，但是我一想他拿回去肯定要是吃的，所以还是不卖了，准备放生”

——邵先生称。

老司机们，你们见到过这么大的河鳗吗？你们认为为什么河鳗生长到一定岁月就会长角？

最后，给这位好运也热心的钓鱼人的做法点赞，毕竟这么大的河鳗经济价值确实很高，而将其放归江河，其繁殖产卵能力对河鳗种群的维系价值更是难以估量......

带你了解冬季滋补品鳗鱼的奇特生命之旅

冬天来临，气温突降， *** 也要随季节多进食滋补食物以御寒。但过多吃肉又担心血脂高，其中鱼类中的鳗鱼是较好的选择，俗称水中人参。。因为鱼类脂肪含量相对于红肉来说较低，且多为不饱和脂肪酸。

鳗鱼，通常指日本鳗鲡，又叫白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风鳝等。

鳗鱼有着非常奇特的生活和 *** 习 *** 。是我国养殖水产品中极少数至今仍无解决人工繁殖的品种之一。

鳗鱼是洄游 *** 鱼类，但跟大家较熟悉的溯河 *** 的鲑鱼相反，它是降河 *** 的。从鳗苗开始在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中，最终在马里亚纳海沟产卵。一生只能产一次卵，产卵后就死亡掉。

鳗鱼的 *** 别还会随环境而改变。当一条鳗鱼发现身边的小伙伴很多时，即种群数量足够多，便会自动变成雄 *** ；而当种群数量下降时，又会变成雌 *** 。

鳗鱼的整个生命周期要经历变幻的六个阶段。刚出生不久的鳗苗扁平、头小身高，就象柳叶一样，称柳叶鳗。 柳叶鳗从出生的深海一直朝着内陆河的方向溯河漂游，大约要经半年多才能游到河口。我国长江口每年1月份左右可捕到大量鳗苗，贵的时候，一条 *** 大小的苗要卖十多元。

我国从20世纪90年 *** 始发展鳗鱼人工养殖，从最初在广东潮州的水泥池养殖很快发展到顺德的大规模土池养殖。鳗鱼是较名贵水产品，二十年前较早期时曾造富过一批养殖户，还有过一家养鳗的上市公司金曼集团。那时的养殖户为了方便运输，家里都买有皮卡车，但是当时汽车质量没现在好，出现过运输途中车出故障导致鳗鱼长时间缺氧造成损失。如果有现在 *** 能先进得多的现在长安汽车出产的“之一辆蓝鲸皮卡”——长安览拓者，恐怕就不会再出这样的事情了。#长安览拓者为探索而生#。

我国主要在广东、福建、江西等的养殖产量较多。

日本人非常喜欢吃鳗鱼，因此每年我国有大量养殖鳗鱼及加工品出口日本。日本人还有专门吃鳗鱼的“鳗鱼节”，在每年日语中的“土用”日，即立春、立夏、立秋、立冬之前的18天吃鳗鱼。

日本鳗鱼的做法也非常多，其中更具 *** *** 的是“蒲烧”。日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。

我国出口日本的鳗鱼主要是烤鳗和少量活鳗。

鳗鱼一年四季都可见，但是以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并且具有清凉解暑、滋补强身的作用。现在也是吃鳗鱼的好季节，市场就能买到，市价大约五六十元一斤。喜欢的朋友也可做下清蒸等家常菜。

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，谁跟谁是“一伙”的？

在我国，

有一类叫“鳝”的鱼类，

它们外形细长像“蛇”，

例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等，

同时，

还有一种叫“鳗鱼”的鱼，

看起来都很像。

很多人都分不清它们谁是谁。这次，咱们就来说说它们到底有着什么联系。

鳗与鳝之间的纠缠

对于外形细长像“蛇”的那一类生物，相信大家除了勉强能区分出蛇和带鱼之外，有两个常常出现在我们餐桌上的类别，大部分人是完全分不清的——它们就是“鳗”和“鳝”。如果你觉得自己还是有一定辨认能力的话，那么问一个问题：“日式鳗鱼饭”和“豉椒蒸风鳝”，到底有什么关系？

*** 是，

它们其实都用了同一种食材“鳗鲡”。

其实纵观市面，“鳗”和“鳝”频繁出现，除了各种带鳗字的鱼，还有白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝，以及油锥、爽鳝等。它们到底谁跟谁是“一伙”的，谁又和谁不是“一类”的？如果是个吃货都应该去了解。

鳝，通常指黄鳝

首先，我们倒过来，先来聊聊“鳝”。

“鳝”在科学上其实直指鳝鱼，属合鳃鱼目合鳃鱼科，古称鱓鱼、蛇鱼，特点是背鳍与臀鳍均无鳍条，退化呈皮褶。在我国，仅有一种真正意义上的鳝鱼——它就是“黄鳝”。其中，前文提到的“罗鳝”，其实也是黄鳝的一个俗称。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的 *** 用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉 *** 味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，民间用以入 *** ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒，但 *** 不耐热，能被胃液和加热所 *** ，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中 *** 的作用所致，尚待深入研究。

鳗，鳗鲡目的概指

那么，为什么要先聊“鳝”而不是“鳗”呢？那是因为，在民间，“鳗”也叫“鳝”。

在生物学上，“鳗”直指鳗鱼，属于鳗鲡目分类下的物种“鳗鲡鱼”的总称。但同时，它又有一个以前东方分类学遗留下来的科学名称“鳝”。因此，在我国大部分地区，“鳝”比“鳗”的流传要广得多，甚至可以说若果不是因为日本料理的流行，大家根本不会接触到“鳗”这个名字。“鳗”字在国内流行，不超过20年。

至于“鳗”和“鳝”为什么会“重名”，其实和它们的生活环境有所重叠有关：鳝鱼也即黄鳝，常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层；而淡水鳗鱼则在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵。

根据调查，当下咱们餐桌上较为常见的鳗鱼，实质上为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡，而这两种鳗鲡鱼都属于淡水洄游的鳗鱼，在我国又被多称为“白鳝”“花鳝”或“风鳝”。此外，还有另外一些品种的鳗鱼也属于此类，比如“爽鳝”“血鳝”。

至于“海鳝”“ 油锥”等，实质上也是指另一类鳗鲡鱼：海鳗鱼。它们和淡水鳗鱼有着不一样的外表，类似带鱼，长条窄身，有的会有环绕鱼身上下两侧的带状鱼鳍，头部巨大，牙齿尖细且多，凶猛异常。

鳃盖后有没鱼鳍是关键

说了这么多，

到底“鳗”和“鳝”怎么区别？

非常非常简单。

只要鳃盖后面有两条鱼鳍的，就是鳗鱼，白鳝、风鳝、油锥、血鳝等，都是有鱼鳍的；

而如果鳃盖后面没有鱼鳍的，整条都是光溜溜的，那就是鳝鱼，最常见的就是黄鳝，还有一些称为泥鳝、河鳝的外来鳝类。

至于说具体的品种之间如何区分，其实在不同地方，各种“鳗”和“鳝”的叫法都不一样。大家可以根据大致的颜色、花纹来区别。

例如，白鳝、风鳝一般是白色鱼身的；花鳝带黑斑；而油锥、海鳝，通常个头比较大，头部更凶猛，一眼就能认出来。

END

图文 | 冯睿峻

部分 *** 来源 | 综合 ***

编辑 | 彭柔琪

中国鳗鱼痛揍日本鳗

1

最近有一个非常魔幻的新闻，日企造假造到了日料头上。

真是大水尿了龙王庙，尴尬又搞笑。

事情是这样的，前阵子日本有家搞生鲜 *** 的企业公开承认，他们一直把中国产的鳗鱼伪装成 *** 贵了几倍的日本爱知县鳗鱼拿来卖。

按新闻里的说法，这家企业起码从五年前就开始这么干了，关键是一直没人吃出差别，最后还是当地 *** 查 *** 的时候顺手发现的。

果然 *** 才是YYDS。

日本鳗也叫河鳗、白鳝，本来就是中国的传统水产之一。

在日本买到的、挂着日本产标签的所谓日鳗，就算没有造假，也大概率是日本养鳗者从中国进口的鳗鱼苗养大的。

所以嘛，从关系来说，用中国产的鳗鱼，并不是违背 *** 的决定。

由于日本鳗鱼在上百年时间里进行的持续营销，中国鳗鱼在C端的知名度和品牌认可度上一直难以匹敌日本鳗鱼——即使二者其实是一回事。

B端卷死自己人，C端打不过外人，后果就是坐视别人用经济手段掠夺原材料。

自己只能干最多的活、拿最少的钱，付出更大的代价。

以一条售价是中国鳗鱼三倍的日本鳗鱼举例，在最后的产品 *** 里，原料成本只占了非常小的比例。养殖和精加工带来了一小半价值，而大半利润，其实来自于“日本鳗鱼”的名号和相关品牌。

同样品质、甚至品质更优的中国鳗鱼，唯有换上日本产标签后才能身价倍增，看上去是一个嘲讽日本企业造假的笑话，但这本身也说明了中国鳗鱼在品牌上的弱势。

国鳗想要摆脱这个局面，就不能满足于做原料供应和贴牌代工。

原料供应是产业链的上游，但做好品牌和销售，才能成为价值链的上流。

产业链和价值链是两码事，上游和上流也是两码事。

谁是上游，谁做上流？

*** ，藏在一个鳗鱼游戏之中。

这个游戏，要比鱿鱼游戏 *** 多了。

2

日本人有“吃鳗鱼、度苦夏”的说法，在日本最古老的和歌集《万叶集》里就提到过夏天应该吃鳗鱼。

但鳗鱼真正成为日本的流行食物，还要等到江户时代。

此时的日本刚刚结束了长达百余年的战乱，商品经济在难得的 *** 中得到了井喷式的发展，许多后来对现代日本影响深远的饮食习惯都是在这一时期形成的。

比如蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭的烹饪 *** ，以及要在夏季“土用丑日”吃鳗鱼的习惯。

简单说，就是只有当大家有钱消费了、有充足的物质和闲功夫试错了，才会去研究怎么烹饪更好吃，乃至形成各种特定的消费节日。

消费主义虽然难看。

但大家还有功夫搞消费主义的时候，其实说明日子还行。

虽然后来的研究表明，鳗鱼其实在冬天吃比较肥美，但夏天吃鳗鱼已经成为了日本人的一种传统。

即使平时不舍得买鳗鱼的家庭，在“土用丑日”也大概率会全家一起吃一顿鳗鱼宴。

作为世界上更大的鳗鱼消费国，日本每年消费的鳗鱼数量超过十万吨，约占世界鳗鱼捕捞量的70%——80%（此数据截至2015年）。

大量的市场需求，导致了长期的过度捕捞。

从上个世纪开始，日本的鳗鱼资源存量就在持续下降。

真的是，一滴都快没有了。

不光是日本鳗，欧洲鳗和美洲鳗也被人类吃得差不多了，几种主流的食用鳗鱼都相继进入了濒危行列。

鳗鱼濒危并不算一个新闻，很多年前世界各国的媒体就有报道。而且随着鳗鱼苗的捕获数据一年年下降，几乎每隔几年就会有媒体带上“鳗鱼危机”之类的关键词炒冷饭。

2007年，欧洲鳗被列入了《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）的附录II，被要求严加管制相关贸易。

到2013年的时候，日本环境部将日本鳗也确立为濒危物种；

2014年，国际保育联盟又将其列入濒危物种红皮书。

但是和CITES不同，这两类名录都不具备强制力，所以濒危归濒危，日本渔民依然在捕捞鳗鱼，日本水产企业也依然在生产和销售鳗鱼制品。

直到2018年1月，日本再次遇到了严重的鳗鱼荒。

在开渔禁15天内，全日本只捕捞到了几斤鳗鱼苗。

日本人这才有点慌，因为他们发现，他们好像真的捞不到自己的鳗鱼了。

完犊子了呀，真 *** 西内。

其实有问题的从来不是野外捕捞，而是“过度捕捞”。

即使人类不捕捞，新生的鳗鱼也会被自然界的捕食者吃掉一大部分。

如果计算好野生鳗鱼的产量，定好休渔期并严格遵守，鳗鱼资源是可以自然恢复的。

但问题就是，上个世纪的日本渔民简直是奔着让日本鳗断子绝孙去捕捞的。

他们把鳗鱼当鲸鱼干了。

结果在新世纪以后，日本鳗苗的捕获量就开始不断刷新历史更低记录，而鳗鱼制品也从日本人的日常饮食，变成了特定时期才舍得吃的“奢侈食物”。

关键是，鳗鱼虽然可以人工养殖，但是不能人工繁育。

在繁育方面，鳗鱼堪称水产界之一作精。

偏偏这东西越作，它的肉就越好吃。

大家应该都听过鲑鱼洄游的故事，鲑鱼有溯河洄游的习 *** ，上一代鲑鱼在淡水江河上游的溪河中产卵，幼鱼孵化后，会先在淡水中生活2——3年，然后再下海一两年，在海洋中生活、长大。

在即将 *** 成熟的时候，这些鲑鱼就会逆流而上几千里，回到自己出生的溪河中产卵，一代代周而复始。

鲑鱼的繁育就已经够麻烦了，结果鳗鱼也有洄游习 *** ，而且和鲑鱼的溯河洄游刚好相反，人家是降河洄游：

突出一个叛逆。

幼鳗会在淡水里长大，等到 *** 成熟的时候再游到深海中产卵。

由于产卵和孵化的地点远离人类活动范围，鳗鱼在幼年期的生活细节成为了一个秘密。从具体的产卵地点，再到繁育、孵化所需的环境条件，人类长期以来都对此一无所知。

上世纪初，有欧洲学者发现欧洲鳗和美洲鳗会跨越大洋到百慕大附近的马尾藻海繁殖，离它们长大的淡水流域相距超过5000公里。

受此启发，日本学者一步步将日本鳗繁殖的地点往外推。1991年，有人发现日本鳗的产卵地点竟然是在马里亚纳海沟附近，而更具体的 *** ，则要等到2005年才被确定。

在这种两眼一抹黑的情况下，人类对鳗鱼的人工繁育，就只能是不停地大胆猜想，大开脑洞，然后一步步试错、试错、再试错。

仅仅是如何让鳗鱼在人工环境下 *** 成熟和产卵这一点，就难倒了学界几十年。

别说鳗鱼了，如何让人类多生孩子，全 *** 没解决好这个问题呢。

1934年，法国学者尝试过用人类孕妇的尿液来催化鳗鱼 *** 成熟，结果发现这招对雄 *** 鳗鱼的精巢成熟好使，却对雌 *** 鳗鱼的卵巢成熟没什么作用。

就算有用，这个催化剂的获取渠道也过于不稳定了，总不能为了让鳗鱼 *** ，自己先怀个孕吧，福瑞控不是这么个意思。

上世纪60年代，日本学者给野外捕捉的雄 *** 鳗鱼注 *** 人绒毛膜 *** ；

70年代，法国和日本学者分别给野外捕捉的雌 *** 鳗鱼注 *** 鲑鱼和鲤鱼的脑垂体提取物。

这两种注射都有效果，但 *** 的是，就算用技术手段催化野生鳗鱼产卵了，这些卵也不会孵化。

于是日本的一支研究团队又优化了注射方式，比如在注射液中加入DHP和维生素C/E。

鳗鱼好不容易产卵了，鱼卵也孵化出仔鱼了，这支研究团队又发现了一个更大的问题：

普通的饲料，仔鱼又根本不吃，最后全都把自己活活饿死了。

这孩子，从小就叛逆。

都到这一步了，这帮日本人觉得怎么都不能放弃了，一定要做到底。

2002年，日本水产养殖研究所的田中秀树团队终于发现，用鲨鱼卵做原料可以配置出鳗鱼苗的饲料。

本来到这一步，算是大功告成了，他们笑了。

结果一算 *** ，他们哭了：

每条成活的鳗鱼苗成本达到了100万日元。

按当时的汇率算，也就是人民币七万五千元。

这可是2002年的七万五千元人民币，当时北京海淀的房价才4000元一平米。

技术上突破了，但是商业上算不过来，那就只能另谋出路了。

不然又得下海了。

哎？

我是不是说了又？

在日本学界研究日本鳗人工繁育技术的同时，日本企业也一直没有放弃寻找新的鳗苗来源。

这里就要提一下日本人引以为豪的日本鳗鱼分布情况了，所谓的日本鳗，也叫溪滑、白鳝，主要分布在日本北海道至菲律宾之间的西太平洋淡水域。

但除了这一块产地，也同样分布于在我国境内的渤海、黄海、东海、南海沿岸及其江河。

查了查水产地图，日本水产企业两眼放光：

同样的鳗鱼苗，中国也有。

而且因为没有经过日本那样长期地、大规模地捕捞，中国的鳗鱼资源分布更广泛、储量更丰富。

关键是，此时的中国人还不知道这东西的价值。

试图来 *** 捡便宜的日本水产商，即将蜂拥而至。

3

上世纪六七十年代，住在汕头沿江海的居民们常常在淡水与咸水的交汇处成筐成篓地捞到一种外形奇特的小鱼。

它们其实是鳗鱼的幼鱼，由于身体细长，介于透明与不透明之间，犹如玻璃中藏了一条黑线，因此被称为鳗线。

这些鳗线本身无骨无肉，不符合中式餐饮习惯（西班牙人倒是喜欢吃幼鳗，结果这种吃法把欧洲鳗提前吃成了极度濒危物种）。

而鳗鱼的养殖条件又非常苛刻，对水域和环境都有很高的要求，缺乏专业技术的前提下很难养活。

既不喜欢吃，又没法养大，鳗线成为了鸡肋中的鸡肋。

当时的汕头人几乎不会去专门捕捞鳗苗，即使偶然捕获，往往也是带回去给鸡鸭当饲料。

如果鸭子会说话，他们会说。

嘎嘎嘎，好吃，嘎嘎嘎。

正因为没什么用，当地的鳗鱼资源反而得到了极好的保存。

直到七十年代初，一批日本商人来到了汕头，开始用“高价”收购这些鳗线，开出的 *** 达到每公斤（大约有6500尾鳗苗）数千元。

为什么“高价”要打引号，因为这些鳗苗被运到日本后，售价可以翻到十几倍。

同样的故事不只发生在汕头，从广东到福建，再到江苏的沿江海地区，都出现了大量日本水产企业的采购人员。

在外贸需求的 *** 下，这些地方形成了一个个鳗鱼捕捞基地，向日本的鳗鱼养殖业源源不断地供应野生鳗苗。

日本鲤联为了掌握这些鳗鱼生产地的情况，甚至专门 *** 了日本版的“中国鳗鱼生产基地图”。

从表面上看，这好像是一种双赢——原本没有太多经济效益的鳗鱼苗在日本商人手里转了一圈，就变成了 *** 高昂的“软黄金”。

来自中国内地的大量鳗鱼苗，又给快要凉了的日本鳗鱼行业狠狠地续上了一口气。

但在这种模式下，所有精加工和高附加值的环节都掌握在日本手里，我国根本发展不起来自己的鳗鱼产业，只能做一个单纯的原料供应方。

若是长此以往，我国的鳗鱼产业必然会走上一条廉价 *** 资源的弯路。

直到某一天资源枯竭，然后被国际市场抛弃。

不能这样。

在当年那些鳗鱼捕捞基地中，江苏东台港曾经是相对得天独厚的那一个。

东台有着长达80公里的滩涂海岸线，是那时中国更大的捕鳗基地。

在东台港最巅峰的时期，中国出口的一半鳗鱼苗都是在这里捕捞起来的。

一直到1986年，东台港的鳗鱼苗年产量都还有100万尾。

但仅仅11年后，这个数字就只剩下了1万尾左右，下降比例，达到了恐怖的99%。

东台港鳗鱼捕获量的衰落，不是因为外贸需求减少。正相反，恰恰是因为日本的鳗鱼苗缺口太大，外贸需求过于旺盛，才将这里积攒了几百年的野生鳗鱼资源吞噬得百不存一。

按理说，随着日本本土的鳗鱼苗捕获量一年不如一年，整个行业都靠我国出口的鳗鱼苗活着，这应该是一个典型的卖方市场。

但商业不讲道理。

或者说，这个体系讲的是另一套道理。

因为缺乏本国的鳗鱼养殖加工产业，我国的渔民在捕捞到鳗鱼苗后，唯一的选择就是等着被外国人收购，而且采购的大头还集中在日本水产商人这个群体手中。

没有选择权，就没有议价权。

日方如果想压价，只需要一句今年的采购量减半，或者一句明年不从你这里买了，就能把渔民拿捏得死死的。

关键是，野生鳗鱼苗是一种非常脆弱的自然资源。

一旦捕捞过度，无论在日本还是中国，都是会走向枯竭的。

这个过程有时会持续很久，有时只需要疯狂捕捞几十年。

很多事情太快了，不好。

4

幸运的是，我国有鳗鱼资源的地区不止一个，可以试错的道路也就不止一条。

1985年，汕头成立了一家养鳗联合公司，简称鳗联。

鳗鱼产业本身并不复杂，和其他水产品一样，无非就是养殖、加工和销售。但围绕着这三个环节，足以形成一条复杂的产业链，带动多部门的人员就业和技术研发。

鳗苗的捕捞只是养殖环节的之一步，而且是附加值最少的一步，属于纯粹的 *** 赏饭、靠水吃水。

但只需要将这些鳗苗投入到鳗苗培育场中，培养成幼年鳗鱼，就可以多赚一笔。

而在将鳗苗培育成幼年鳗鱼的过程中，便会涉及到特定饲料的研发和相关产业。

如果能够将幼年鳗鱼养殖至成年，售价又会大幅度提高，而且养至成年的过程中，所需的饲料又有不同。

光是养殖这个环节，就可以养活一大批鳗苗捕捞户、鳗苗贸易商、鳗鱼养殖户和饲料生产商。

而汕头鳗联诞生后，要做的之一件事，就是让潮汕人不要再 *** 鳗苗了，改为自己养殖鳗鱼。

大家不要跟钱过不去，尤其是赚日本人的钱。

在鳗联成立前，汕头早就有嗅觉灵敏的人修建了几百亩养鳗池，但这些养鳗池很快就荒废一空，布满水草水蛇。

个人养鳗，不但在技术上缺乏积累，把控不好养鳗池的水质、水温和饵料；

而且储备资金薄弱，采购方一搞事，资金链就要断裂；

最后还缺乏销售渠道，就算养出来了，也很难快速回笼资金，开始下一轮养鳗。

相比之下，卖鳗苗虽然上限低，但胜在几乎没有本钱，捞到多少就能赚多少，风险无限趋近于零。

因为风险都给了大自然。

当地人不傻，不需要等到鳗联来提醒，才知道养鳗比单纯的捕鳗赚钱。

问题是，养鳗不但是个技术活，更是一种风险投资。

个人的抗风险能力弱，玩不起这种大输大赢的游戏。

直到鳗联出现，一方面将分散在各地的养鳗场重新启用，由所有经营者分摊风险，并且承诺包销产品，将潮汕地区的渔民凝成了一股合力；

另一方面，又借助这股合力和日方谈判，通过补偿贸易的形式从日本引进了大量资金和较为先进的养鳗技术，1986年的时候还引入了一条烤鳗生产线。

所谓的补偿贸易，就是你先把资金和技术给我，在一定期限内，我用产品（活鳗和烤鳗）或者劳务偿还给你。

某种意义上，相当于空手套白狼。

养殖户养大的这些活鳗鱼，会在加工环节分成两部分。一部分是作为活鳗和冻鳗 *** ，这里涉及到冷链技术和物流。

比起直接 *** ，附加值更高的是另一部分活鳗鱼。

它们会被送去精加工，制成烤鳗或者其他副产品，最后通过 *** 商、商场、超市或电商卖到消费者手中。

这些鳗鱼制品虽然会在货架上被分为日本鳗和中国鳗，但鳗苗的品种是一样的（日本鳗是从中国捕捞的），养殖技术和烤制技术也是一样的（中国鳗是从日本嫖的），味道当然也一模一样。

毕竟，如果一个东西叫声像鸭子，长得像鸭子，走路也像鸭子，那他特么就是鸭子。

嘎嘎嘎。

5

上世纪90年代至本世纪初，中国鳗鱼产品凭借着不到日本鳗鱼三分之一的售价，以及不输于日本鳗鱼的口味，成功在日本市场立足。

这些鳗鱼以广东的汕头、台山、顺德等地为 *** ，因为自己就是原产地、中间商更少、人工更便宜，所以总成本要比日本鳗鱼低得多。

许多年后，在接受《经济参考报》采访时，台山某食品公司的董事长依然会向记者回忆起那个如梦似幻的造富时代：

养殖10亩的鳗鱼，可以挣150万元，盖一栋别墅。

在这股鳗鱼浪潮中，大量养殖户因此致富，也 *** 了许多没有真正做好准备的人慕名涌入了这个行业。

规模的膨胀，并没有解决中国鳗鱼产业更大的硬伤：

缺乏自主品牌。

听起来有点魔幻，2021年曝光的日本企业把中国鳗鱼当日本鳗鱼卖，实际上在上世纪90年代就开始了。

但和现在不同的是，当时是中国的鳗鱼企业主动给日本鳗鱼品牌做代工。

没办法，中国鳗鱼的招牌，国内消费者不认，市场只能依赖出口；

出口到日本，日本消费者也不认，销售全靠经销商。

这就尴尬了。

实际上，从八十年代初期进入日本市场开始，中国鳗鱼一直是供不应求的状态。

但日本的经销商只需要一压价，就会造成我国鳗鱼市场的剧烈恐慌和互相卷。

因为谁都不敢不降价，都怕竞争对手先降价。

那是鳗鱼产业在历史上非常尴尬的一个时期，产业体量虽然变大了，但都是一碰就倒的虚胖。

空有占有率，但是没主导权；

空有产值，但是没市场地位。

促使中国鳗鱼产业做出改变的，是接 *** 生的两件大事。

之一件，是1997年爆发的 *** 金融危机。

这场金融危机实际上并没有影响到日本对中国鳗鱼产品的需求，那边的写字楼上 *** 归 *** ，我们这边该卖还是卖。

而且因为生前想吃最后一口鳗鱼饭，市场需求还更大了。

但日本经销商以经济形势不好为借口，趁机对中国鳗鱼产品压价，将出口价从每吨14万元压到了每吨1.8万元。

这砍价都不是打骨折。

这是片生鱼片呢。

养鳗鱼不像其他的实业，其他实业一般是投资多少亏多少，亏到没钱刚刚好。

但鳗鱼养殖业投进去1000万元，最后有可能亏1500万元。

为啥？

因为鳗鱼每天都要吃饲料，饲料 *** 还很贵，而且鳗鱼降价了，鳗鱼饲料不降价，因为同样的饲料还可以卖给其他水产养殖户，你不买，有的是人买。

*** 金融危机变成了对鳗鱼的打击，当年靠养鳗鱼盖了别墅的广东养殖户，在 *** 金融危机里赔光了 *** ，日本这一手危机转嫁，鳗鱼看了都想吐。

第二件事，是2003年日本对一批已经进入港口的中国烤鳗实施的“命令检查”恩诺沙星事件。

根据日本的食品安全法，日本有两种针对进口食品的检验检疫形式，一是检测检查，二是命令检查。

检测检查就是常规检疫流程，而命令检查则是强制 *** 检查。

理论上，这是一种在发现进口食品频繁违反食品卫生法时，才会针对相应食品采取的特殊检查 *** 。检查内容以及对象会通过行政命令进行规定，并以命令形式指定有关检查机关进行检查。

对确定为命令检查的产品，需要进行批批检验，检查率达到100%，费用由被检测企业承担。

在检查结果出来前 , 货物必须停留在港口，不允许办理入关手续。

恩诺沙星是当时国内水产养殖业广泛使用的兽用抗菌 *** ，养鳗业自然也不例外。

这起事件有行业自身不够规范、养殖户缺少理论知识指导，导致 *** 物滥用的原因，但同时也是受到中国烤鳗冲击的日本鳗鱼企业对中国鳗鱼发起的一场反击。

从2002年开始，日本就有一批鳗鱼行业组织在媒体上铺垫中国鳗鱼的喹诺酮类 *** 物残留超标，但一直没有引起中国企业的重视，直到2003年的命令检查事件才真正将矛盾引爆。

在这起事件后，日本对中国出口的烤鳗增设了恩诺沙星残留检验项目，并设置了极低的检测标准，这就有点抛开剂量谈毒 *** 的意思了。

据统计，2005年中国烤鳗和活鳗出口金额比2004年减少近15%，中国鳗鱼对日出口几乎陷入停顿状态。

而从2006年开始，日本又实行了严格的肯定列表 *** ，对外来鳗鱼产品（实际上有且只有中国向日本出口鳗鱼产品）设计了一百多道残留标准检测项目。

有研究发现，日本规定的 *** 物残留 *** 每增加10%，我国的烤鳗出口额就会减少3.16%。本来当时中国鳗鱼的主要优势就是 *** 价比，但在肯定列表 *** 实施后，中国的鳗鱼企业在出口前需要投入大量费用支付残留检测项目。

同时，这些花样百出的项目还会延长检疫周期，拖慢通关速度。很多时候，中国鳗鱼在到达日本市场时，就已经错过了“土用丑日”的鳗鱼销售 *** ，只能吃到一些市场边角料。

而日本鳗鱼作为日本的“国产货”，则无需此项经济成本和时间成本。

一来一去之间，中国鳗鱼的成本优势和 *** 优势就在无形中被抹平了。

市场中有看不见的手，狂伸中指。

除去复杂的检疫流程，日本还要求进口水产品在标签上注明名称、原产地、生产日期、保质期、原材料名称、原材料产地、过敏源和养殖、冷冻情况，对于本国产水产则要求低很多。

为什么本文开头提到的那家日本企业手段那么粗糙都可以造假五年无人发现，除去中国鳗鱼和日本鳗鱼就是没区别以外，还因为日本对自己的“国产鳗鱼”几乎是免检状态。

有趣的是，从2003年的恩诺沙星、2005年的孔雀石绿，再到2006年的肯定列表 *** ，这些以检疫为名的贸易壁垒，虽然在一段时间内抑制了中国鳗鱼产品在日本市场的销售，但却倒逼了我国的鳗鱼产业走向现代化和规范化。

在此之前，我国大部分鳗鱼 *** 都是粗放式的养殖模式，并不具备追溯和记录生产、流通的能力，在饲养和用 *** 上也全凭养殖户的个人经验，甚至是“手感”。

你理解为玄学也可以。

从产品的综合质量来说，当时的中国鳗鱼确实不够稳定，盈利模式也主要靠低价走量。

结果日本对中国搞了一堆技术 *** 贸易壁垒后，为了通过壁垒，我国各地的鳗鱼养殖户不得不脱离了游兵散勇和单打独斗状态，选择加入行会。

一方面，这些养殖户可以借助行会的力量完成技术改造；

另一方面，行会通过对养殖户和零散鳗鱼资源的收拢，也可以防止内卷，获得对日本市场的议价权。

日本的鳗鱼养殖产业虽然比我国内地有着超过一百年的先发优势，但到了这一时期，日本在养殖技术和检测标准方面已经被我国弯道超车。

中国的大型鳗鱼 *** 基本普及水产品危害分析与关键点控制体系（HA *** 体系）的时候，同时期的日本水产养殖还基本靠自觉 *** 。

1995年时，日本水产界曾因为卫生管理 *** 的缺失而被欧盟全面禁止输入，从那以后，日本鳗鱼就基本只在本国和少数几个邻国有市场。

讲白了，他们那东西，别的国家也不要。

而完成了蜕变的中国鳗鱼，则不再拘泥于日本一地，而是远销至全球40多个国家。

到了2007年，中国已有鳗鱼养殖场3000多家，养殖面积约1万公顷，年产量约12万吨至13万吨，占到世界的三分之二左右。

在国鳗面前，日鳗似乎只有 *** 还能保持领先。

但实际上，中国鳗鱼也只是在国内和日本卖得相对便宜。

在日本，中国鳗鱼保持着相对日本鳗鱼具有绝对 *** 价 *** *** ，牢牢 *** 着日本的鳗鱼产业；

而在欧洲，由于确实没有什么竞争对手，中国鳗鱼的 *** 完全和“廉价”不搭边：

出口法国的中国烤鳗更高卖到每千克32.7美元（2015年数据），出口波兰的中国冻鳗更高卖到每千克26.4美元。

日本鳗鱼产业更大的幸运，大概就是日本 *** 为了保护本国的水产养殖业，对进口水产品搞了一个配额管理 *** ，每年允许进入日本市场的中国鳗鱼数量有限。

如果中国鳗鱼可以对日无 *** 倾销，那估计日本很快就不需要有自己的鳗鱼产业了，直接就out了，简称out鳗。

毕竟，即使是对本国产品有着谜之崇拜的日本消费者，也很难拒绝 *** 更低、质量更好、检疫标准还更严格的中国鳗鱼。

缺钱专揍各种臭毛病。

何况，日本企业偶尔（我说的比较克制）还会在上面贴日产标签。

这下可好，连民族自豪感也一起给他们满足了。

中国鳗鱼赚到了市场，日本企业赚到了钱，只有买日本鳗鱼的消费者吃到了亏。

大家都有光明的未来。

6

新世纪以来的一系列遭遇，给我国的鳗鱼产业留下了一个重大教训，那就是外贸驱动的不稳定 *** 。

一旦贸易国的政策、标准乃至 *** 情绪发生波动，情况就会很被动。

毕竟你真不知道某个国家又会发什么疯。

接下来的几年时间里，为了摆脱对日本市场的依赖，中国鳗鱼又陆续开拓了欧美市场。

到2009年时，曾经占到中国鳗鱼出口总量90%的日本，已经下滑到了50%左右。

但如果只有欧美市场和日本市场，鳗鱼产业依然不够稳定。

什么结构最稳定？

三角结构最稳定。

就连 *** 都是 *** 最爽。

日本和欧美之外，还有着第三个巨大的市场等待开发：

内销市场。

2010年，日本一家水产期刊上刊载了日本民间养殖鳗业协会的一份调查报告，上面给出了这样一段数据：

日本养鳗场每年所使用的日本鳗种苗约十万吨，其中本土繁育的不到20%。为了维系产出，每年日本需要从中国进口7.5——8.8吨的日本鳗种苗。

还有日本鳗鱼行业的从业者表示担心：

由于中国繁育的日本鳗种苗质量太好、经验丰富，日本的养鳗业已经对此产生了极大的依赖 *** 。如果中国忽然减少对日鳗苗供应，势必将对该产业造成“致命一击”。

他们的担心并不是无的放矢，因为就在几个月后，我国水产期刊《当代水产》上也刊载了福建省淡水水产研究所的一篇文章。

文章分析称：

国际鳗鱼市场的话语权和主导权在于鳗苗。

这个分析是对的，但实现的前提，是这些鳗苗就算不出口，也能在国内市场消化。

这时，中国的鳗鱼企业忽然发现，内销市场的开发和国际市场的主动权，实际上成为了 *** 事。

我国掌握着主要的鳗苗供应，而每年的鳗苗数量又是有限的。

只要内销市场能消化掉部分鳗鱼制品，这部分鳗苗缺口就可以成为拿捏国际市场的利器：

某一方积极合作，就继续供给鳗苗；

某一方不合作，就减少鳗苗供给，在当地市场出现缺口时，趁机输出我国的鳗鱼产品；

某一方政策变动，引发生产销售风险，那就干脆 *** ，把这部分鳗苗和鳗鱼产品投入内销市场。

这个 *** 作在思路上，和其他国家在高精尖技术领域对我国进行的“卡脖子”策略差不多。

但这一次，是我们用一条鳗鱼苗，卡住了国际市场的脖子。

不对，应该是拴住。

也不对，勒住吧。

此时的欧洲鳗，已经因为被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II而在市场上逐渐销声匿迹，美洲鳗资源早已衰退，日本本土捕捞的鳗苗则一年不如一年，年年都要恐慌一次。

在鳗鱼人工繁育技术实用化之前，中国 *** 在鳗苗上的支配地位就是无可动摇的。

而中国鳗鱼企业在后续的鳗鱼加工和品控流程上，也因为早年间日本搞出的技术 *** 贸易壁垒，而 *** *** 到了一个登峰造极的地步。

天时，地利，人和，三者齐备。

这是老天爷追着喂饭吃，就看你争不争气了。

应该说，这并不是一件简单的事情。

就在同一年，有记者采访中国食品土畜进出口商会，得到了一份数据：

日本人均年消费鳗鱼量近1000克，中国内地人均消费鳗鱼量仅1.6克。

虽然那时候日料还没有那么流行，但作为世界更大的鳗鱼生产和出口国，内销发展却几乎停滞，还有很大的挖掘潜力。

不光是市场潜力有待挖掘，国产鳗鱼在 *** 中也几乎没有存在感。

一提到鳗鱼，大家想到的就是日料。

很少有普通消费者知道，此时的中国鳗鱼在国际市场上已经占据了支配 *** 地位，无论是质量还是 *** 价比都超过日本鳗鱼。

为了打开鳗鱼的内销市场，广东省鳗鱼业协会效法日本的土用丑日鳗鱼节，从2009年开始举办鳗鱼美食文化节，每年一届，以推介会的形式在全国各大城市宣传鳗鱼食品。

与此同时，佛山“顺德鳗鱼”和江门“台山鳗鱼”作为广东鳗鱼的两大旗舰，相继注册为地理标准产品，开始了对内销市场的挖掘。

又过了差不多十年，国内的鳗鱼市场终于进入了高速增长阶段。

这时候，制约中国鳗鱼养殖加工业发展的主要因素，变成了鳗鱼苗的供给不足。

鳗鱼真好吃。

2019年冬季，那个十年前还在感慨国内消费者对中国鳗鱼“不感冒”的中国食品土畜进出口商会，忽然很硬气地对日本媒体表示：

由于日本进口了太多鳗鱼苗，为了保障中国鳗鱼产业的发展，未来将以许可证形式 *** 鳗苗的对外出口。

说白了就是，当年的我你爱答不理。

今天的我，你高攀不起。

当年日本用进口配额 *** 中国鳗鱼制品进入日本市场的时候，大概没想到自己也有被“额度”卡住的一天。

此时此刻，恰如彼时彼刻。

你不让我卖鳗鱼给你，那我就连鳗鱼苗也不卖给你。

你要么买我的烤鳗，要么别吃了。

我不赚你这份钱，反正我本国的市场也有足够大的容量。

力的作用，是相互的。

2020年，在 *** 影响下，海外物流的成本猛然升高，国内鳗鱼产品的出口量迅速下降。

如果是在十年前，这对中国的鳗鱼产业绝对是一件伤筋动骨的大事， *** 力堪比1997年 *** 金融危机中的那次鳗鱼灾难。

但这一次，一个庞大的内销市场却成为了中国鳗鱼的缓冲垫。

出口量下降的同时，国内市场的销量也在迅速增长，同比增长超过了50%。

2021年，福建鳗鱼在国内市场的销售量已经达到了总产量的60%-70%，甚至超过了出口数量。

海关数据显示，近五年来，我国每年平均出口烤鳗鱼39000吨——42000吨，其 *** 口日本的数字为15000吨——18000吨。

而 *** 后，烤鳗内销数量增长到了15000吨，基本与更大的出口市场日本持平。

所有在外部市场的硬气，都来自于在内部市场的底气。

只有在不指着别人吃饭的时候，说话才敢大声。

7

从上世纪七十年代初，几位汕头沿海居民将那一篓原本打算喂鸡鸭的鳗线便宜卖给了日本商人，到九十年代末期，鳗鱼养殖行业的狂热与惨痛；

从2010年以来，借助内销和鳗苗在国际市场上争夺主导权，再到 *** 爆发后，在国内市场平稳落地。

鳗鱼产业这五十年来的历程，恰是我国在全球价值链上一步步攀登的缩影。

这不仅仅是一个鳗鱼游戏，更是一场国与国之间、行业与行业之间的艰难博弈。

在经济全球化的今天，每一个行业的竞争都是复杂而充满龃龉的。

对于国内的本土企业来说，市场是竞争的最前线。

但在不同国家的同行之间，市场只是竞争传导的最末端。

当市场份额的变化被消费者察觉到时，这场竞争实际上已经到了尾声。

竞争的过程，不是简单比一比谁的产品质量好、 *** 低，而是我的产品要比你强十倍，才有资格同台竞技。

这就相当于我要背着一个五十公斤的负重和你马拉松赛跑，但如果我前半程跑赢了，后半程就可以把它卸下来，还可以骑着它跑。

因为我背的那玩意儿，是一辆自行车。

这是一场非对称战争，也是一场生死赌约。

既分高下，也决生死。

根据古典经济学的理论，国际贸易的基础格局是由比较优势决定的。

在上世纪七、八十年代的国际贸易中，我国的比较优势长期以来都是廉价的人工和丰富的自然资源，位居全球价值链的底端。

但当既定格局中那个原本位于价值链底端的国家，终于完成了技术积累，想要跻身上游时，情况又会如何变化？

那些身为既得利益者的国家，绝不会心甘情愿让出他们的市场，也绝不舍得放弃一个可以掠夺原材料的地方。

就像十七世纪的葡萄牙人，他们会教莫桑比克人种棉花，但不会允许他们建立自己的纺织工业，甚至反过来把棉织品卖到葡萄牙本土。

在实力对比允许的情况下，他们大概率会选择用 *** 和威胁来对话。

如果他们没有，这不是因为他们讲文明礼貌，而是因为我们的国家证明了自己足够强大，强大到他们付不起代价，只能用“守规矩”的方式竞争。

大家，手底下。

见真章。

全文参考资料来源如下：

【1】.激素诱导雄 *** 花鳗鲡 *** 腺发育及相关激素分泌研究.周雯伊.海南大学

【2】.廉价鳗鱼时代已基本结束.樊海平.当代水产

【3】.浅谈日本的“土用丑日吃鳗鱼”饮食文化.姚博文.青年文学家

【4】.日本江户时代商品经济的发展.祝乘风.南开大学历史所

【5】.2013鳗年度日本鳗苗捕获量刷新历史更低记录.刘丹丹、郑艳彬编译.日本养殖新闻

【6】.我国鳗鱼产品对日本出口现状及趋势分析.张琳、孙彦娜、赵甜.山东农业工程学院院报

【7】.一条跨国产业链的坚韧，鳗鱼的“稳外贸”之路.刘宏宇.经济参考报

【8】.徐利明：希望把中国的鳗鱼市场培养成熟. *** .水产前沿

【9】.中国对日水产品出口贸易非关税壁垒研究.杨晨星、张俊波.中国海洋经济

【10】.中国经济特区发展.陶一桃、鲁志国.社会科学文献出版社

【11】.国外海洋强国建设经验与中国面临的问题研究.范厚明.中国社会科学出版社

【12】.大宗农产品国际定价权博弈问题研究.刘艳梅.新华出版社

【13】.抹不掉的墨痕.李沪.暨南大学出版社

【14】.雁荡风物.张永坝.浙江大学出版社

【15】.福建鳗鱼“游回”国内闯市场.金台资讯

【16】.日本鳗遇史上最严重鱼荒面临濒危！捕获量仅为去年1%，背后影响还远不止于此.一个男人在流浪.海鲜指南

【17】.国内鳗鱼市场销量同比增超50% 鳗鱼产业发展前景可期.中研网

【18】.中国将 *** 鳗鱼幼苗出口日本.金十数据

【19】.只知道日本鳗鱼？台山鳗鱼也是当之无愧的珍品.食品君.什么值得买

【20】.“软黄金”台山鳗鱼今年前11月出口创汇达9344万美元.南方日报

【21】.国产鳗鱼有待国人“揭开面纱”.李岚.中国食品报

【22】.日本鳗鱼面临永续生产的严重挑战.水产养殖

【23】.日本鳗苗资源管理现状及对我国鳗业发展的思考.孙有恒、肖乐、李颖.中国水产

鳗鱼包括鳗鲡，形状奇特，外表光滑

鳗鲡和鳗鱼的区别在于它们的指代范围不同。鳗鱼所指的范围比较大，包含的品种也多，包含海鳗科和鳗鲡科等多个科。而鳗鲡的指代的范围则比较小，包含的品种也比较少，仅指鳗鲡科鳗鲡属的动物。所以可以说，鳗鱼包括鳗鲡，而鳗鲡是鳗鱼的一种。鳗鱼除了鳗鲡外，还包含白鳗、青鳗等其它的品种。

一、鳗鲡和鳗鱼是同一种鱼吗

鳗鲡和鳗鱼都属于鱼类，二者可以说指的是同一种鱼，只不过包含的范围不同而已。其中，鳗鱼包含的范围比较大，包含的品种也比较多。实际上鳗鱼包含海鳗、鳗鲡等多个科，包含的海鳗品种就有几十种。鳗鲡包含的范围则比较少，品种也比较少。鳗鲡所包含的品种一般都有洄游的属 *** ，它们产卵的时候是在海洋之中的，当幼鱼被孵化出来之后则会回到淡水之中生活，而在繁殖的时候又会回到海洋之中。

不过，虽然鳗鲡和鳗鱼包含的具体范围是不同的，不过在指称时有时候会比较混乱，比如有时候鳗鲡和鳗鱼是混淆的，二者都指鳗鱼，只是称呼的习惯不同而已。另外，有时候鳗鲡也专指某个品种，比如有时候用鳗鲡这个名称来专门指称花鳗鲡，因此有时是比较混乱的。

二、鳗鲡和鳗鱼有什么区别

上面已经介绍过，鳗鲡和鳗鱼所指称的范围是不同的，鳗鲡的品种都包含在鳗鱼的品种范围内，鳗鱼所指的范围更大一些，鳗鲡的范围则小一些。可以说鳗鲡属于鳗鱼，但不能说所有的鳗鱼都是鳗鲡，因为鳗鲡的所有品种都包含在鳗鱼之中。当然，上面也已经提到过，有时候指称时是比较乱的，会有混淆。总体来看，二者都指的是外观比较奇特的一种鱼，它们的形状非常像蛇，而且身体上面没有鳞片。

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