天气越来越热，吃小龙虾的人越来越多，小龙虾大量上市以后， *** 也逐渐便宜了下来。
最近，有不少粉丝向我们寻找小龙虾的做法，说不要麻辣口味的，也不要十三香、蒜蓉的、油焖的。这时候，我突然想起了咸蛋黄锅巴焗小龙虾。
下面咱们一起来说说这道咸蛋黄焗小龙虾的做法吧！
如何挑选小龙虾?
在挑选小龙虾的时候，尽量选择青壳儿的虾，这种虾壳儿薄肉多；然后看虾的腹部，是否干净，随后用手按一下，如果肉质比较饱满，虾的活力比较好，这就是好虾。
小龙虾的清洗 *** ：
用硬一点的刷子，把小龙虾表面刷洗干净，然后用剪刀剪去小龙虾的的虾脚，抽去虾筋(小龙虾的虾筋在尾部中间，拧着这扇尾巴，一扭一抽就出来了)；剪去小龙虾的头部前端(小龙虾头部前端有个沙袋，里面很脏，剪掉以后方便食用和清洗)，最后用剪刀给虾身开背(开背的虾，吃起来更方便，更容易入味)。
用料：
小龙虾，咸蛋黄，水晶锅巴，油，葱。
做法：
用勺子压扁咸蛋黄，压成茸状，备用。(如果是生的咸蛋黄，可以先把蛋黄蒸熟或者烤熟，再压成茸状。)
小葱切成末儿备用。
刷洗干净小龙虾以后，沥水。
锅内倒油，等到油热后，先放入水晶锅巴炸制。
炸到锅巴膨胀，变得黄黄的，就可以捞出来沥油，掰成小块备用。
然后把洗干净的小龙虾倒入油锅中炸制。
待小龙虾炸到壳儿变红，尾部的虾肉变白，且壳肉分离以后，就可以捞出来沥油了。
全部炸好小龙虾以后，倒掉锅内的油，留一点点的油，放入碾成茸的咸蛋黄，炒至咸蛋黄起泡泡。
倒入炸好的小龙虾快速翻炒，使得小龙虾全身均匀地裹满咸蛋黄，随后倒入炸好的锅巴，快速炒匀。
最后撒上切好的葱末，即可出锅。
这道咸蛋黄锅巴焗小龙虾就做好了，是不是看着一点都不难呢？喜欢就快动手试试吧!
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美味总是会让人回味无穷，美食可以在任何时候给人带来安慰，让人觉得幸福。对于美味的虾，想必大家都是非常喜欢的吧，虾的做法也是非常多，像是椒盐虾仁和番茄大虾等等。其中，香而不腻的番茄虾仁锅巴更是让我喜爱，美味可口，越吃越想吃。
做好了的番茄虾仁锅巴一端出来，香气就扑鼻而来，让人只是闻着就食欲满满了，我能多吃一大碗米饭。接下来，我们就简单地给大家说一说教你色味俱佳的番茄虾仁锅巴，营养丰富又好吃，孩子总也吃不够。
美味的番茄虾仁锅巴
食材：番茄、鲜虾、锅巴、桃园建民西瓜酱、鸡蛋、淀粉、锅巴、葱姜、胡椒粉、盐
做法：1、先把食材都处理好，把番茄仔细冲洗干净，用热水烫一下后，去掉外皮，切成小块；
2、把鸡蛋打入干净的小碗里面，加入一点点温水和盐，搅拌均匀，做成鸡蛋液；把葱姜洗净，分别切成葱花和姜丝；
3、把鲜虾洗净后，去掉外壳和虾线等杂质后，剥成虾仁，加入适量的鸡蛋液、淀粉和盐，腌制一会儿；
4、热锅烧油，等到油热后，放入腌制好的虾仁，滑炒一会儿，再盛出来，沥干油；
5、再次热锅烧油，放入葱姜炒香，放入番茄块，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒均匀，倒入适量的水，烧煮一会儿；
6、再放入滑炒好的虾仁，继续烧煮一段时间，等到食材快熟的时候，加入适量的胡椒粉和盐进行调味，加入一点淀粉勾芡后，盛出来，浇在摆放好的锅巴上；即可；
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《随园食单》炒虾炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。
——袁枚《随园食单·水族无鳞单》
其实虾仁好吃/先是通过菜名好吃的/翡翠虾仁/水晶虾仁/雪山虾仁/茉莉虾仁/夜香虾仁/芙蓉虾仁/还有醉虾/也是醉了
虾菜名目繁多，除了有名的龙井虾仁、翡翠虾仁、鱼香虾仁等以外，还有我们不多见的虾松、三味虾包、鸡肝炒虾片、银线炒虾线、三丁虾仁等一百多两百款。有一天，我突然感觉到，五十岁以前吃虾，是无意识地在吃它的味，吃它的鲜嫩。五十岁以后则是有意识地在吃它的 *** ，吃它的诗意。
（ *** 来自 *** ）
于是我常弄些韭菜、番茄、核桃、松菌等来与虾仁搭配成韭菜油渣炒虾仁、番茄冬笋锅巴虾仁、松菌火腿炒虾仁、核桃鸡蛋炒虾仁来慰劳自己。吃货们也许注意到了，我在这些传统的虾仁菜里，分别另外加上了油渣、冬笋、鸡蛋、火腿等这些增香提味的配角，让我们把眉头紧锁的中国养生菜增添一点戏剧效果，增添一点诗意。
一般来说，养生 *** 膳（除了酱卤菜）之类的专门注重滋补身体的菜肴是缺乏滋味的，一是 *** 味太重压了鲜味；二是轻油、轻盐、严禁辛辣。这其实远离了“以味为核心、以养为目的”的中国饮食根本。据 *** 证的从古至今的一百三十多道原始虾仁菜肴中，百分之八十以上的烹制都用了猪油。因为在这些虾仁菜里，猪油成了增香调味的灵魂，其洁白无瑕与水晶般的虾仁相得益彰。然而在当今，猪油已被妖魔化，那些该放猪油烹调的菜肴，纷纷被植物油所取代，如今的这个味，早已不是从前的那个味了。
猪油这个东西，又称猪膏、猪脂， *** 味甘、凉。功能补虚，润燥，解毒。《本草图经》记载它有“利血脉，解风热，润肺”的功用。而现代科学也表明，猪油含有对心血管有益的多烯醉、脂蛋白等，可改善颅内动脉营养与结构，抗高血压和预防脑中风。猪油作为脂质还具有构 *** 体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器功能。这不就是古人们说的“利血脉、解风热、润肺”吗？！
（ *** 来自 *** ）
虾仁与猪油（板油）的搭配结合，不仅香滑有滋感，而且能在可口的前提下得到滋补。如果再加上些韭菜，便成了一道名副其实的 *** 菜。其功效与 *** 作，在下面我抄给大家与之共享。
韭菜油渣炒鲜虾，可治腰部痿弱无力，盗汗、 *** 、遗尿，尿频， *** 等肾虚之症。韭菜，又名起阳草， *** 草。 *** 味甘辛，温。是振奋 *** 强壮 *** ，有健胃、提神、温暖、 *** 作用。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳”。《日华子本草》认为它“主泄精尿血，暖腰膝”。鲜虾， *** 用一般用淡水虾。 *** 味甘，温。含蛋白质、脂肪、糖类、天机盐、烟酸、维生素A、B1、B2等。功能益精 *** ，是一种强壮补精 *** 。《纲目拾遗》说它能“补肾益阳”。
至于做法，每次可用韭菜150克，鲜虾 *** 克去壳，猪板油 *** 克炼成油渣，混合炒熟佐膳。如用治 *** ，民间有加入白酒同吃的。也有将虾肉放锅内用生油泡过（半煎炸），再和韭菜炒着吃，功效更好。青年男子体 *** 盛乏定力者勿吃哈，以免助火燥热而 *** 。
美食小课堂：教你在家轻松 *** ，番茄虾仁锅巴虾仁粉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，一道番茄虾仁锅巴，实在是讨人喜欢啊~~
步骤
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1.首先准备好虾仁，淋入适量料酒，加少许盐，一勺生粉拌匀，腌制二十分钟。
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2.将姜切片。
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3.将装入保鲜袋的米饭，用擀面杖像擀面皮一面，擀薄，并敲打紧实，取出，切成小块。
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4.锅中放入油，下入米块，煎至两面金黄，蹦脆盛出。
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5.锅留底油，放入虾仁，焯熟，盛出。
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6.另起油锅，放入油，下入姜片，煸香后，倒入适量番茄酱，翻炒均匀。
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7.接着倒入少量清水，放入青豆，加半勺白糖，半勺盐，再将虾仁倒入锅中，淋入适量水淀粉，拌匀勾芡，盛于煎好的锅巴之上，即可享用。
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小贴士
米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好
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一、湘菜经典——锅巴虾仁历史渊源
锅巴虾仁是借鉴于传统名菜三鲜锅巴，再吸收川菜的“肉片锅巴”、鲁菜中的“鱿鱼锅巴”的精华技法所创造出来的湘菜美食，其虾嫩松脆、味美鲜香的特点，吸引众多食客慕名而来。
二、湘菜经典——锅巴虾仁美食特点
虾仁鲜嫩、锅巴松脆、虾嫩松脆、味美鲜香
三、湘菜经典——锅巴虾仁营养价值
富含虾青素、维生素E、维生素B2、叶酸、蛋白质、 *** 软骨素、粘多糖、骨胶原蛋白、酶胰蛋白酶、亮氨酸、胡萝卜素、叶黄素以及钾、锌、镁等矿物质。
四、湘菜经典——锅巴虾仁食材原料
1）主料：鲜河虾，大小适中
2）辅料：锅巴、青豆、生姜、番茄酱、鸡蛋、食用盐、味精、麻油、胡椒、猪油
五、湘菜经典——锅巴虾仁具体的 *** *** 与步骤。
之一步：鲜虾洗净、去头和皮待用。
第二步：将锅巴掰成小块，葱切花待用。
第三步：将蛋清盛入碗内用力搅发，加入湿淀粉、精盐调匀,倒入虾仁拌匀待用。
第四步：倒油入锅，于四成热的油锅中滑油，滑至八成熟后倒入漏勺沥油待用。
第五步：将鲜青豆沮水待用。
第六步：锅内加猪油加热,加入肉清汤、青豆、蕃茄酱、味精、食盐煮开,加入滑油了的虾仁勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉、盛入大碗中、撒上葱花待用。
第七步：炒锅加熟猪油置大火上，加热至六成热，加入锅巴炸脆呈金 *** ，捞出沥油油，装入大瓷盘中，迅速上桌，将遛好的虾仁倒在锅巴上，发出吱吱响声即成，尽情享受美食吧！
材料
虾仁 *** g
番茄酱 适量
洋葱 1颗
三色椒 2粒
干香菇 10颗
姜片 适量
葱花 适量
蒜片 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
香油 适量
玉米粉 适量
酸甜开胃的茄汁虾仁淋上炸得金黄酥脆的锅巴，一阵劈哩啪啦的美味声响令人印象深刻！这道在传统中式餐馆才吃得到的料理，要在家做得好吃一点都不难，快来试试看吧！
*** 步骤：
1市售锅巴入热油锅过炸，至变色呈金黄即起锅备用。干香菇泡发（香菇水留用）。虾仁去肠泥过滚水汆烫备用。
温馨提示：市售锅巴稍微费工过炸一次，可以让口感更加酥脆好吃。
2将葱、姜、蒜切片，起油锅先放入爆香。
3加入彩椒、洋葱块拌炒，再加入泡香菇的水或开水（约1碗的量）。
4加入香菇、酱油、少许盐，以及一点黑醋提味。
5加入玉米粉水勾芡，再放入虾仁略煨至收汁入味，淋在炸好的锅巴上即完成。
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名厨味道第372期锅巴虾辣椒蟹来自全国各地名厨 *** 菜品共同交流学习
蕃茄虾仁锅巴
主料:青虾仁3两配料:锅巴3两调料:蕃茄酱2两,料酒2钱,白糖5钱,味精3分,盐少许,团粉6钱,花生油1.5斤(耗1两),大油1斤蚝油1两高汤5两
(1)虾仁洗净,控干水分,加入蛋清、盐、干团粉拌匀。
(2选取薄厚均匀的锅巴,要特别干的,掰成1.5寸见方的小方块。
(3)锅放在旺火上烧热,注入大油烧至五、六成热,下入虾仁,速用筷子拨开,不要使其粘贴成团,熟透后倒在漏勺里。
(4)锅上旺火,下底油,烧热后放蕃茄酱,炒出红油跟着下白糖、料酒、盐、高汤,调好口味,把滑好虾仁倒入见开后,用水团粉勾成稍稠的芡汁(不要太稠)倒一大荷花碗内。锅上旺火,注入花生油1.5斤,烧七、八成热时,下入锅巴不断翻动,直到锅巴炸成金 *** 时,捞出,装在深的大汤盘内:同蕃茄虾仁一同上桌。食前将著茄虾仁倒在锅巴上,发出吱拉吱拉响声。所以,炸完后,动作要快,及时上桌。
特点:甜酸口,粉红色,锅巴酥脆,虾肉鲜嫩。
面包虾仁
主料:虾仁3两。配料:面包1.5两,蛋清1个。调料:玉米粉少许,酱油3钱,料酒2钱,味精5分,盐1分,湿团粉3钱,大油1斤(耗1.5两),青蒜段。
(1)大虾肉洗净,一片两开,切成抹刀片,用盐、味精料酒、蛋清、玉米粉浆好。面包切三分见方、二分厚的片。将酱油、料酒、盐、味精、水团粉盛于一碗内,对成适量的芡汁。
(2)下入半勺大油,上火烧四、五成热,把面包下入炸至酥脆,成金 *** 时捞出放在盘内。再把油温烧五、六成热,将虾仁分散地下入,拨开,滑好,倒在漏勺里,控净油。紧接着把原勺回火口上,加少许底油烧热,把虾仁倒入芡汁顺炒,放入青蒜段,搅匀,倒在面包上即成
特点：酥脆,鲜嫩,银红色。
*** 爱吃虾，臭小子爱吃锅巴。这盘【锅巴香酥虾】是两个孩子最容易达成 *** 的一道菜。
锅巴酥脆，有声有色，虾肉滑嫩，口味味醇鲜香，咸鲜微辣。香酥味美，总有种吃不腻的感觉！
淡水虾的营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
准备主料：虾、锅巴。
准备调料：盐、干辣椒、花椒、胡椒、孜然。
*** 过程：
1、虾洗净，剪掉须脚，清除虾线。
2、凉水下锅，把虾慢慢焯水。记得水中加料酒去腥。
3、变色后捞出洗净。
4、让每个虾表面沾满酥糊。
5、油烧热，放入裹上酥糊的虾，飘起即可捞出，然后进行复炸。
6、锅底留油，小火炒香花椒、干辣椒。
7、放入复炸后的虾。加盐、胡椒粉、孜然粉翻拌均匀。洒上熟芝麻。
8、倒入锅巴拌匀即可装盘。
小贴士：
酥糊的 *** 请参照前就几天发表的《糖醋里脊》的步骤。
虾要记得复炸。
关注艺玮老师了解更多烘焙和家常菜 *** *** 哦~ヽ(￣▽￣)?
本期导语：这两样食材是绝配，酥脆鲜香，简单一炒，下酒下饭，比肉还好吃！
预热 *** 节，给爸爸炒一盘下酒菜，营养好吃，比油炸花生米强多啦！
一年四季，一日三餐，哈喽，大家好！我是精灵，上班一族兼宝妈一枚，闲暇无事的时候，喜欢钻进厨房，折腾各式各样的食物，擅长家常菜和烘培；虽然也有"翻车"的时候，但依旧拥有一颗坚强的心，嘻嘻；又到了给大家带来美味的时刻了，今天的食谱，是一道简单又美味的下酒菜，它就是锅巴虾。
说起来，过两天就是 *** 节了；亲爱的朋友们，有没有想好，怎么陪爸爸过节呀？今年的情况比较特殊，不太能随意走动，能陪着 *** 过节的就再好不过了；如果是不能陪伴在 *** 身边的，记得打打 *** ，发个红包，或者通过一些电商平台，给 *** 订上一份可口的饭菜，送上一份实用不花哨的礼物；精灵很庆幸，这么多年，能够一直陪伴在父母身边，日子虽平淡，无大富大贵，但一家人能够团聚在一起，本身就是一件极幸福的事儿。
我的爸爸不抽烟，但有每天喝一杯小酒的习惯，所以，一盘下酒菜是少不了的。今天的菜，算是为预热 *** 节做准备的。锅巴虾，主料就是锅巴和虾；做这一道菜，是因为想到了许久没吃的锅巴肉片了，酥脆的锅巴，嫩滑的肉片，一脆一软，极具特色，回味悠长。之前，一直想自己尝试做这一道菜的，可想着要炸锅巴，又罢手了；前两天，我淘回来了一箱锅巴，无须自已动手炸制，也就省了不少功夫，势必要拔了这棵草。
不过，我用虾来替代肉，做成锅巴虾，营养更高，味道更好，也更下酒呢。煎至外壳酥脆的北极虾，一口咬下去，虾籽都在嘴巴里面跳舞；再尝一块小米锅巴，咔滋咔滋的酥又脆，当追剧的小零食，也是极棒的。试想一下，一盘酥脆，香辣的锅巴虾，一杯冰冻果汁，一部有趣的 *** ，25度的空调房，你还会想着外往跑吗？这两样食材是绝配，酥脆鲜香，简单一炒，下酒下饭，比肉还好吃；预热 *** 节，给爸爸炒一盘下酒菜，营养又好吃，比油炸花生米强多啦；一起来看看，具体的做法吧~
原材料：北极虾350克，锅巴100克
配料：小米椒2个，大蒜15克，香葱2根，香菜2根，生抽20ML，食用油20ML
*** *** ：
1：准备各式原材料。
2：北极虾，剪掉虾须后洗净，沥水待用。
3：香菜香葱，小米椒大蒜，全部切成末；锅巴，掰成小块待用。
4：炒锅中倒油，下小米椒大蒜末，煸出香味。
5：下北极虾，一直不停的翻炒。
6：炒约3分钟，虾壳酥脆时淋入生抽调味。
7：下掰成小块的锅巴，快速颠锅，炒匀。
8：下香菜，香葱末。
9：再颠锅几下，炒匀关火即可。
精灵碎碎念：
1：锅巴有一定的咸味，所以这菜，不需要额外加盐。
2：锅巴，要避免久炒，因为久炒可能会粘上酱汁，而导致口感不酥脆。
我是精灵a的美食坊，今天的锅巴虾就介绍到这里；如果您喜欢我的文章，记得"收藏"，"分享"或者关注"精灵a的美食坊"，你们的支持，是我继续努力的动力！。亲亲们看中了，想尝试一番的， *** 的过程中有任何疑问，都可以随时给精灵留言哟，精灵会之一时间回复的！
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