陕西肉夹馍的特点，陕西肉夹馍事件

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-31 25

肉夹馍是潼关的，更是全国人民的

来源:海外网

别人家的商标，咱不能私自拿来贴门上做买卖。这点商业规矩，做生意的都明白。但有些人明显“太明白”了，结果讨了个没趣。

咋回事呢？

胡辣汤店（图源： *** ）

一

不久前，河南省焦作市多名逍遥镇胡辣汤商户陆续收到 *** 传票，被告知其使用的“逍遥镇”字样涉嫌侵权，因为河南西华县逍遥镇胡辣汤协会不干了，要收“会费”。

无独有偶，在河南洛阳，有几十家小吃店的商户们表示，只因他们家店招牌上写着“潼关肉夹馍”字样，就被陕西潼关肉夹馍协会告了，要求赔偿3万5万不等，如果还想继续使用该商标，就得缴纳99800元。嗬！也不知道这数咋算出来的。

胡辣汤、肉夹馍是大众喜爱的传统明星小吃，古已有之，在历史传承过程中开枝散叶，形成了不同的地域特色。逍遥镇胡辣汤源于河南省周口市西华县逍遥镇，而潼关肉夹馍自然是在陕西省潼关县发展起来的。

类似“地名+食品”的组合，还有很多，北京烤鸭、山东煎饼、沙县小吃、兰州拉面、天津麻花、河间驴肉火烧、杭州小笼包、河南烩面、四川火锅、重庆串串……不好意思，一提吃的，岛叔这笔就收不住。

如果都按照潼关肉夹馍协会、逍遥镇胡辣汤协会的思路和逻辑，那么会有更多协会上 *** “ *** ”，打印传票的纸恐怕一时都得吃紧。

苦的可就是那些起早贪黑做小买卖的商户了，每天忙死累活挣个辛苦钱，现在可好，又有“不速之客”上门索赔。你说自家店都开了好多年了，从来没人上门提这事。若真侵权了，那至少开店登记的时候就得告知一声啊！

难怪有网友怀疑，这次统一行动，不像是商标 *** ，倒像山大王收“保护费”。更有人较真，按这逻辑，三国时已有潼关，是不是得给曹 *** 版权费？

国家知识 *** （图源：人民网）

二

说笑归说笑。今天，国家知识 *** 一锤定音——

从法律上，“逍遥镇”作为普通商标，其注册人并不能据此收取所谓的“会费”。“潼关肉夹馍”是作为集体商标注册的地理标志，其注册人无权向潼关特定区域外的商户许可使用该地理标志集体商标并收取加盟费。同时，也无权禁止潼关特定区域内的商家正当使用该地理标志集体商标中的地名。

也就是说，事件中的两家协会，都无权对其他使用“逍遥镇”“潼关肉夹馍”字样的商户收钱。因为中国商标法规定了“在先使用权”——在诉争商标注册前，如果已有他人使用的事实存在，那么，人家持续、善意使用该商标就不构成侵权。就这点来说，仅仅因为协会将“逍遥镇胡辣汤”“潼关肉夹馍”注册成商标，就 *** 已用了好些年的商户使用，不光无法可依，还颇有点“碰瓷”的味道。

网上一搜“潼关肉夹馍”，出现一堆店面招牌。哪家才是正宗的？（图源： *** ）

好在目前，西华县已责令逍遥镇胡辣汤协会暂停所谓的 *** 工作，而潼关县也暂时叫停了肉夹馍协会的 *** 行为，并成立了联合调查组深入调查。

可讨论不能止于此。这些年，知识产权保护的法律环境愈加完善，保护知识产权的意识越来越强。手握不错的品牌，就意味着不菲的收益，这是好事，有利于鼓励创新、促进发展。

想把品牌变现，并不容易。以食品为例，很多地方的传统美食虽名声在外，但缺乏产业集中度，一直没法摆脱规模小、散、弱的困境。这样看来，行业协会担负着把传统品牌做大做强的艰巨任务。

潼关肉夹馍协会工作人员就说了，想让所有做潼关肉夹馍的集中在一块儿，共同发展这个品牌。逍遥镇胡辣汤协会副会长也说，想把使用逍遥镇商标的商户，纳入到协会名下，通过统一化、标准化，规范经营。

这种思路没毛病，但如何握指成拳，还需要 *** 、行业协会、商家齐心协力想办法。

被 *** *** 点赞过的沙县小吃，当年也是农户打着“沙县小吃”的招牌各跑各路，后来 *** 注册商标，规划制定详细的产业扶持政策，把小打小闹的个体户集中起来培训，推广统一标准，这才逐渐打响“沙县小吃”的品牌，把地方小吃做成了驰名全国的大产业。

沙县小吃（图源：新华网）

*** 很对，但板子不该打在赖以维持生计的小商贩身上。某种程度上讲，正是因为这些街头巷尾的小招牌，扩大了“逍遥镇胡辣汤”“潼关肉夹馍”等传统品牌的社会知名度。只是现在行业集中度不高，生产标准混乱，产品质量参差，食客们分不清啥叫正宗，啥叫冒牌，久而久之，定会败坏品牌。

岛叔给着急 *** 的行业协会和地方 *** 提个建议，不妨放弃“收罚款”的一锤子买卖，仔细做点行业研究和长远规划，想想怎么推广产业标准，让全国各地的食客找着招牌就能吃到“正宗”。说不定到那时，他们眼中涉嫌“侵权”的庞大商户群体还是一块大资源呢！

文/田获三狐

编辑/九段、云歌

来源/“侠客岛”微信公众号

陕西肉夹馍吃着总觉得不正宗？看到这里你就明白，吃对吃错了

很多人之一次听说肉夹馍，都会有一种这是病句的感觉，肉怎么会夹住馍呢？其实肉夹馍全称是“肉夹于馍”，但老百姓没必要文绉绉的讲之乎者也，陕西人直爽也不愿意叫的拖拖拉拉，索 *** 就省去了“于”，喊起来就顺口方便多了。

正宗的肉夹馍产地在笔者认为，大致分布在西安、岐山和潼关，本文将着重介绍这三个地方肉夹馍的故事。

西安

西安的肉夹馍全称为白吉馍腊汁肉，西安有一个广为流传的言论说白吉馍的首发于当年八国联军入侵中国时慈禧在西安洮南时有关。某个夜晚 *** 的厨子离开行宫出名寻找食材，遵循着香味来到了一个姓樊的肉夹馍店旁边，看着店主为人老实，就传授了一道北派的大饼 *** ，人称“白吉馍”。

这件事的真实 *** 毫无考究，早些年常会听到陕西民间的老大爷偶尔提及，现如今就逐渐少了，不过如此吹嘘的食物自然有它独到的魅力，目前在西安打着樊记肉夹馍字号的店铺极多，自称百年老店的也非常多，难以分辨，但味道多数是正宗的。

岐山

岐山的肉夹馍用的是普通馒头，在夹馍的时候把馒头掰开，将馒头中间的部分挖出一个凹槽夹肉进去。这种吃法是不是很像汉堡？但岐山人民在汉堡来到中国前早已习惯这种吃法。和西安人不同，他们的肉臊子独树一帜，平时吃的是岐山臊子面，肉夹馍的馍不过是代替品。

潼关

潼关馍的特点是馍经过反复的肉大，让馍的外观焦黄条纹清洗，内部因为混有油脂和空气变得蓬松发胀，从而减少了面粉的用量，吃起来较为松软，不至于太硬更容易入味，加上配上的料汁味道非常鲜美。

腊汁汤

而无论是哪个地方，肉夹馍最重要的一定是腊汁肉。上等的硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、 *** 、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，才是地地道道的肉料。煮汤是历代人民流传下来的做法，与到如今将近八十年的腊汁汤密切相关，当然火工业需要特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上肉夹馍上吃，这种陕西的独特风味才是真的让 *** 连忘返。

馍这种东西，像吃面条一样，有快的就有慢的，闻名天下的羊肉泡馍吃的时候就不能急，很多的散文中也详细的说过，要慢慢的掰才能体会到真正的味道，掰馍就像是和朋友叙旧聊天，要一步一步的来才能逐渐熟络。感谢您的耐心阅读，欢迎评论收藏对文章错误指出不足。

陪您走过四季，给您每日精致生活。

陕西夹馍界的“扛把子”，上过《舌尖上的中国》，央视都来采访

陕西夹馍界的“扛把子”，上过《舌尖上的中国》，央视都来采访。

到陕西西安，怎么少得了这里的西北美食，而作为西北美食的 *** ，西安的肉夹馍自然是当仁不让的了，并成为了“西安非物质文化遗产”，成为了西安美食小吃的活名片，也成为了央视宣传西安地方美食的标杆。

今天要跟大家分享的这家肉夹馍店，对于很多老西安人来说也一定不陌生了，“秦豫肉夹馍”纵横西安30余载，历经过乔迁，但依旧火爆不止，不但得到了西安市民的认可，也得到了广大游客的喜爱，俨然成为了西安美食中的一张名片，同时被央视CTV1、 *** 2、 *** 4 、 *** 9、 *** 12都来采访报道过，可见其知名度了。

店里的面积不是很大，10多张桌椅可以入座，店里除了游客之外，一半以上都是中老年人，可见也是很多老西安人的喜爱，每天都很多食客排队，遇上节假日食客的队伍都排到店门外。夹馍都是现烤的，刚出炉热乎乎的，大老远就能闻到焦香味。

肉夹馍外表看上去都差不得，但真正的好口味的肉夹馍还是有很多讲究和区别的，他家的腊汁比其他家的更加的酥烂，味道更鲜长。从食材的精选、调料的配置，烤饼火候的控制，加上店里使用的陈年老汤， *** 出来的腊汁肉也与众不同，有着鲜明的特点，也被很多食客赞赏为：“肥肉吃了不油腻，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

而真正的好馍更需要靠手工打制，从选、揉、醒、打、烙、烤，每个环节都必须一气呵成，这样 *** 出来的馍会有一层很薄酥酥脆脆的外皮，但内里确是香喷喷软绵绵的口感，一点也不粘牙，所以很多时候并不是我们单纯的看到的一个面饼那么简单的工序。

夹馍馅里边的肉质都是卤过的，卤得非常的软烂，肥肉跟瘦肉一起剁成碎肉泥，肥肉还带着猪皮，剁好的肉馅还淌着肉汁，把流着汁水的腊汁肉放置到切开的夹馍中心，香气逼人的肉夹馍就做好了，香喷喷的问着都流口水。

秦豫的馍比较厚实，但口感酥香，馍内里刚好充分吸收了腊汁肉的汤汁，吃起来麦香与 *** ，酥脆和软烂，在口腔中交融，化成了满满的幸福感和饱腹感。

陕西美食肉夹馍，明明是馍夹肉，为何叫肉夹馍？

肉夹馍一个奇特、别致和鲜亮的吃食名字。它究竟起源于何时，又因什么历史缘故而形成，很少有人去考究。单是“肉夹馍”这三个字，就颇耐人寻味。明明是饼，却说成是馍；明明是馍夹肉，却要叫成“肉夹馍”。这里边到底含了什么习俗讲究，或者有什么典故传说，恐怕许多吃肉夹馍的人都是难以说清楚的。

一个吃食的产生和发展，同其它的事物一样，总是有着它特定的地理环境、经济条件、民风民俗和历史的传承诱因。你只要观察一下肉夹馍这一看似简单的吃食，能够如此受广大群众的喜爱和欢迎，就知它有着存在的深厚的根基和土壤。

一、馍夹肉，叫肉夹馍，是饮食习惯和地方称谓的习俗

陕西关中地区，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰饶，自古就有“八百里秦川”和“沃野千里”之称。这里最适宜优质小麦生长。所长小麦不但产量高，而且质量好，用这样的小麦磨粉蒸馒头烙饼自是 *** 。因而饼和馒头便是陕西关中人的主要饭食，吃馍成了人们的饮食习惯。

农村里几乎家家都备有一个装馍的大竹笼，高高地挂在房梁上。除了生活困难时以外，年景好的日子里，那竹笼里就没空过。总是要把那或黑或白或粗细粮搭配蒸的馍、烙的饼装得满满实实的。吃时取出放锅里一熘，热热和和，也有嫌麻烦凉吃的。农忙季节早、晚两顿都得有馍。

就是中午在吃面条时，也要把两碗面吃后再吃一个馍的。不吃个馍，似乎肚子里就空空的，就好像没有吃饱一样。还有的人不喜欢喝汤水，爱吃干的、硬的，干脆馍夹辣子、夹菜或夹肉，两三个馍一吃，就顶一顿饭，吃馍就是吃饭。另外，馍、饼往往不分，即使笼里装着饼，也问：“还有馍没有？”因而，人们喜食“肉夹馍”，把饼叫馍，这有饮食习惯和地方称谓上的原因。

二、肉夹馍受现代人欢迎的原因

再就是图省事，方便。秦人生 *** 耿直，说话爽快，办事利索，极少有磨磨缠缠、柔柔绵绵的。反映在饮食习惯上，也是愿意简捷、快当。既没有大碟子、小碗和汤水、菜肴的齐齐整整摆设，也没有细嚼慢咽扎势品味的习惯讲究。

这“肉夹馍”就正好适应了这一饮食习俗的要求。你想想，将一个热饼子从中间切开，夹进肉或菜，就拿在手上趁热乎吃起来，一个不够再吃一个，既省却了摆碗摆碟拿筷子的诸多麻烦，又能吃得可口，吃得省心，吃得方便，吃得利索，大大地节约了食者的时间。一个肉夹馍一吃，一杯热茶水一喝，嘴一抹，又急促促地入了 *** 、车流之中，去 *** 那正经营生去了。肉夹馍正是适应了现代化建设的这一快节奏，你说这肉夹馍能不受大众欢迎？

还有就是主副食结合，馍、肉菜合一的特点。一般来说，人们吃主食总要有副食搭配，这既有营养学的道理，又有促进食欲的目的，肉夹馍就较好地解决了这一问题。看似只一个白面饼拿在了手里，但里面却有着十分丰富的内容。

这个饼里夹着肉、夹着菜、夹着辣子，有油、有盐、有调和面儿，咸、香、辣各味兼备，营养丰富，味道好吃。食客边吃还边想着多是谁发明了肉夹馍这个“劳什子”，既满足了咱的肚子，又迎合了咱的口味，还对了咱的脾气。

三、中国的“三明治”

对于“肉夹馍”这一快餐美食，许多研究饮食文化的专家学者多有推崇、褒奖，认为外国的“三明治”和我们陕西的“肉夹馍”，可说是各有所长，异曲同工，但前者已成为享誉世界的食品，而我国的肉夹馍迄今还走不出国门。

其实我个人觉得我国的肉夹馍与外国的三明治、汉堡包、热狗等是可以媲美的美食（因为生活习惯原因，早上起不来，所以上班前，几乎每天都用肉夹馍来犒劳自己饥饿的大肚）。如何才能向外国一些我们耳熟能详的食品一样走向世界，冲出国门，我想这应该是我们肉夹馍师傅们应该考虑的问题。

?四、肉夹馍的馍和肉

现在大小城市的街头“肉夹馍”摊点比比皆是，生意红火，食者络绎不绝。说起肉夹馍的馍，其实不是一般的馍。它既非蒸馍，又非饦饦馍，属于饼类。但亦不同于烧饼、芝麻饼，而是一种中间空虚，两面鼓起的烙饼，名叫白吉馍。

所夹的肉食也非同寻常，一般以夹了色泽红润、肉质软糯、气味醇香的腊汁肉为上乘，有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语。现在人们吃肉的习慣已大不同于过去，城市人吃肉几乎都要瘦的，农村里富裕起来的农民也逐渐地对大肥肉不感兴趣。因而在买食肉夹馍时，便很挑剔，指明让切那瘦一些的部位夹进馍里。为了满足口味，还有夹进孜然炒肉，夹进牛肉、羊肉，夹进肉炒青椒，夹进肉炒洋葱丝等等肉菜的。

??五、结语：

正如有识之士指出的那样，这肉夹馍，若申请了专利，实行规范化管理，工业化 *** ，再加上必要的宣传，岂止是走出中国占领 *** 市场，就是走向世界和三明治、热狗等外来食品一比高低也未尝不可。“肉夹馍”，实则是肉加于馍也！

在西安，谁才是肉夹馍之王

12月23日，《早餐中国》第四季以豆瓣8.9的高分完美收官，和前几季一样，这一季内容同样的烟火气十足，同样的温暖治愈。本季中，“馍都”西安凭借其实力派选手——肉夹馍，强势入围。

一个肉烂馍酥满嘴流油的肉夹馍，是地地道道的老西安人千金不换的早餐。

吃夹馍并不用坐在桌前等候细品，站在路边小摊，从下单到吃到嘴前后只不过短短2分钟，这对 *** 急的陕西人和赶时间的游客都十分友好。

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

肉夹馍作为陕西著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”，在2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

下面，文旅君就带大家盘一盘老西安人戒不掉的几家肉夹馍店铺。

他们家的白吉馍是现打的，有着正宗白吉馍“虎背铁圈菊花心”的外观特点，外脆里绵，内部可充分吸收肉汁，散着热气端上桌，内里夹着三十多种调料精心配制而成的陈年老卤汁炖煮过的肉，吃一口就是满嘴的 *** 四溢。

营业时间：7:30-18:00

*** ：刘嫂肉夹馍(南小巷店)

这家肉夹馍店据说有西安更好吃的肉夹馍，最厚实、肉最多。

馍脆、 *** ，配上经典的粉丝汤，很过瘾，号称“西安肉夹馍黑珍珠餐厅”。

他家的夹馍基本上在中午12点前就卖完了，所以想吃的小伙伴一定要趁早。

时间：7:00-20:30

*** ：秦豫肉夹馍(东木头市总店)

快来get呜啦啦同款肉夹馍！

这家夹馍的肥瘦比例文旅君觉得还是比较有套路的，比一般的肉夹馍能稍微肥一点，汤汁也更浓郁一些，一不小心就流了一手的油，但吃进嘴里的那种油香之感，不是常规肉夹馍能带来的大满足。

时间：全天营业（饭点儿人多）

*** ：子午路张记肉夹馍(西航花园店)

作为本地出租车司机午餐都会去吃的百年老店，来这儿吃肉夹馍准没错。

他家的面饼不是那种酥的掉渣的，还是有点韧劲，一口下去里面肉的汁水爆满嘴巴的那种~软烂鲜香，灵魂是他家的肉，都是卤过的腊肉，由几十种调料精心配制而成。

上等的五花肉，在樊记非物质文化传承人的精湛手艺下，在腊汁中华丽转身，变成色泽红润，浓郁醇香，酱香酥烂，滋味绵长的腊汁肉。

时间：08：00-21：30

*** ：樊记腊汁肉夹馍(竹笆市店)

他家的馍切的很有特点，是一边很厚，一边薄到只有一层焦壳，馍的表面油光、脆香，口感丰富。肉也是不同于别家的细碎，切得很大块，之一口便是超级满足。

时间：07：00-21：00

*** ：王魁腊汁肉夹馍( *** 庵总店)

看了以上西安肉夹馍界的各路“神仙打架”，你钟爱的是哪一家，快来 *** ，送你的梦中情“馍”出道！

西安文旅之声出品

编辑：吴兆轩

责校：崔　敏

视觉：祖　宁

审核：杨海雄

明明是馍加肉，西安人为什么把它叫做肉夹馍？原来是这样…

（一）

陕西肉夹馍的特点，陕西肉夹馍事件-第1张图片-

“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人 *** 急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子 *** 肉，从未有过这么丰富的体验。

（二）

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

【肉夹馍的简介】

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1 *** 5年。已有70年历史。于 *** 参加

商业

部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。

【 *** *** 】

基本 *** 工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、 *** 等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮 *** 最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。

【腊汁肉夹馍由来】

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于 *** 豫三角地带的韩国，已能 *** 腊汁肉了，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、 *** 、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1 *** 5年。已有70年历史。于 *** 参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

美食的密码，原来肉夹馍的真实意思是这样而来

说起肉夹馍在美食界的地位也是非常高，吃过的人都被它那特有的肥而不腻的肉质和酥香的馍所吸引，但其实有很多人不明白，明明是馍夹肉，为什么要叫肉夹馍呢？

其实肉夹馍是古汉语中“肉夹于馍”的简称，作为陕西汉族特色小吃之一，它主要以陕西地区的“腊汁肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安市著名小吃。除了肉质鲜香以外，夹馍也是其中的特色之一，馍是用专门的炉子烤制而成，味道十分酥脆。

在陕西肉夹馍就是最平常不过的小吃，几乎人人都爱吃，今天来介绍一下肉夹馍的故事。

其实光听肉夹馍这个名字就很不一般，肉夹着馍，其实是古文言文中的倒装语句，还有适度的夸张修辞手法，把肉放在前面，突出了这个美食的特点，还让人产生好奇的心理。

另外是肉夹馍中的馍了，其实在西北很多地区的馍都是烤制而成的，包括新疆喀什的馕包肉，这些都是一脉相承的，做法也极为相似，反应了馍对西北地区人的重要 *** 。

在战国时期，腊汁肉被称为“寒肉”，在七国割据时期，韩国就已经出现了腊汁肉的 *** *** ，后来秦国灭韩后，腊汁肉的 *** 工艺传进长安，在长安城内的肉夹馍很快便繁衍起来，成为现在陕西地方特色。

其实很多外地人首次听说肉夹馍，都百思不得其解，认为肉夹馍这一词并不合理，肉怎么能夹馍？后来才知道其实是“肉夹于馍”。陕西地处西北，本身人的 *** 格急，为人直爽，这就省去了于字，久而久之就成了“肉夹馍”。

以上 *** 来源 *** ，图侵删

腊汁肉夹馍作为陕西省的著名小吃。早在1 *** 5年就由樊凤祥父子俩所创，距今已有70年历史。腊汁肉是一种用着锅占制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”可见肉夹馍的美味程度之高。

将煮好的腊汁肉取出适量剁烂，夹入刚出炉的白馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。肉夹馍中含有丰富的蛋白质、脂肪，和烤制的白馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量，营养物质全面，深受很多地区人们的喜爱。

肉夹馍不仅仅是美食的传承，更是文化的传承。

霸气！以国际化视角重新定义“肉夹馍”

肉夹馍，陕西著名小吃。本意是“肉夹于馍”，陕西人 *** 急，直爽，省去“于”字，喊起来方便些，久而久之相沿成习，“肉夹馍”的称呼便流传开来。肉夹馍遍及西安的大街小巷，最常见的有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、西府宝鸡的肉臊子夹馍和东府的老潼关肉夹馍等。因为司空见惯，肉夹馍想做出特色，并非易事。

*** 斯加鳕鱼夹馍。记者尚洪涛摄

让传统小吃“中西合璧”

西安民乐园万达步行街有一家“秦陕印象超级肉夹馍”，被网友比喻是西安肉夹馍中的一颗“新星”，带着“传统不守旧，创新不忘本”的朝气和“以国际化视角重新定义肉夹馍”的霸气，强势推出一系列“超级肉夹馍”套餐，刷新了人们对传统肉夹馍的认知，带给食客们一次次味蕾新体验!于是记者前去一探究竟。

凉皮记者尚洪涛摄

“超级肉夹馍”店铺门面以鲜艳的中国红为底色，衬托出简洁的招牌文字，来来往往的食客老少皆有，年轻人居多。人们在品尝“超馍”美味的同时，更是体验一种饮食文化。

酸辣粉记者尚洪涛摄

“给我一个馍，我能夹遍世界！”西安号称“馍都”，各类夹馍遍地开花，而将陕西地道肉夹馍与西式汉堡结合，把肉夹馍整出新花样、新吃法，记者还是之一次见到。店长介绍，所谓“超级肉夹馍”,是在传统肉夹馍的基础上，通过夹馍外形和填料的改变，汲取西式快餐的特点而推出中西合璧的系列肉夹馍。其中,潼关肥瘦肉夹馍是“基础款”；螺旋藻肥瘦馍、 *** 斯加鳕鱼馍、藤椒鸡肉馍、卫龙蛋蛋馍是超馍中的“明星款”；另外还有脆香鸡排馍、花 *** 蛋夹馍、孜然肉夹馍、紫薯面肉夹馍等“列阵以待”，来满足食客们的不同口味。

超级肉夹馍店。记者尚洪涛摄

不拘一格吃出新花样

顾客王先生正趴在餐桌上一口肉夹馍、一口擀面皮，“滋溜溜”吃得正香！他吃的正是招牌必点款“藤椒鸡肉馍”：金丝脆边的酥层馍饼，搭配嫩滑的秘制椒香鸡肉，外酥里嫩，浓郁入味。“这是超馍中最辣的一款，吃起来口感爽到 *** ，我最喜欢！”王先生满脸通红乐呵呵地说。

螺旋藻肉夹馍也很亮眼：面粉中加入富有营养的螺旋藻，烤出的翠绿馍饼层层分明，馍酥 *** ，一口下去，带给人无法言说的满足感。

卫龙蛋蛋馍，外皮是紫色的，吃着有浓浓的紫薯味，里夹卫龙辣条和煎蛋饼，辣条的微辣，巧妙地化解了煎蛋的腥味，从色泽到口感，都堪称一绝。

*** 斯加鳕鱼馍，名字听起来就很洋气，整块鱼排，特别细嫩，味道鲜美，关键是不用担心有刺。这款馍滋味独特，特别适合小朋友。

脆香鸡排馍也是年轻人必点的爆款。大块的鸡排外酥里嫩，鲜嫩多汁，再混搭上沙拉酱、西生菜，口感爽脆！“肉夹馍，好吃又营养，美滴很！”外籍朋友杰克一边吃着凉皮肉夹馍，一边竖着大拇指连连称赞。

顾客在超级肉夹馍店内就餐。记者尚洪涛摄

“90后”海归要把超馍传到海外

“我成长在古城西安，从小看着 *** 古城墙、吃着肉夹馍长大，后来留学瑞士，赴美工作，利用假期时间游遍欧洲，吃过不少国外美食，但最让我魂牵梦绕的还是西安味道！把西安味道推向海外，是我的创业梦想……”90后 *** 老板刘奕佳谈起自己的创业故事，脸上洋溢着自豪感。

听刘奕佳说，“超馍”店选址民乐园，也是经过几番调研和考察。这里离西安的窗口——火车站比较近，有得天独厚的地理优势，天南海北的游客们对西安的历史文化充满求知欲，对西安的招牌美食“肉夹馍”更是充满期待。尤其是外籍朋友，对“超馍”更是情有独钟，他们吃着“超馍”，说着刚学会的陕西方言“嫽扎咧”“美滴很”，逗得店内顾客阵阵欢笑。

藤椒肉夹馍。记者尚洪涛摄

四通八达的铁路线带来了八方来客，一次次地成就了“超馍”的过去和现在。目前“超馍”在西安有3家店，全国范围已发展到50余家，飘香各地。相信随着西安国际化大都市的飞速发展，“超级肉夹馍”会受到越来越多中外食客的喜爱。

文/西安报业全媒体记者　刘玲芳

图/西安报业全媒体记者　尚洪涛

陕西更具特色的十款夹馍，之一款名扬内外，最后一款堪称人间极品

陕西更具特色的十款夹馍，之一款名扬内外，最后一款堪称人间极品。

腊汁肉夹馍

外地人到西安必打卡美食，馍酥肉烂、咸鲜味美，中和了国人的口味。腊汁肉夹馍的馍是白吉馍，用中间粗两头细的鱼肚弧形擀面杖，最后呈现的是钢圈虎背菊花心，卤肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。与冰峰、凉皮组合成三秦之一套餐，名扬海内外。

臊子肉夹馍

岐山臊子面专用臊子肉，油红 *** ，看着就有食欲，肉臊里面加入了岐山香醋，吃着不会腻口，油香浸入到馍里，咬一口全是 *** 味。

八宝辣子夹馍

这款夹馍的料特别丰富，有五花肉、咸菜疙瘩、黄豆、秦椒面、莲藕、红萝卜、蒜薹、熟花生碎等八宝，也称什锦辣子。现蒸的馍配上刚出锅的八宝辣子，又香又辣。