我师傅是地道的四川人，做厨师二十年了，昨天是他做厨师20周年纪恋日，他亲自下厨做了一道自己珍藏了多年的拿手菜，味道非常好，上桌十秒就被抢光，我和师兄在旁边偷学了师傅的配方，下面免费教给大家。
原料：
三黄鸡（以500克鸡腿为例）。干葱末60克、大蒜40克，红椒块20克，青椒块20克，盐3克，姜片3克，葱段3克，料酒8克，花椒2克，八角2枚，黄油30克，色拉油200克，秘制鸡煲酱40克，味精2克，高汤100克，麻油3克。
秘制鸡煲酱 *** ：
铁锅去水，上火加黄油30克、底油200克烧热，然后放入干葱末60克炒至出香味，在放入番茄酱300克、咖喱粉50克、盐20克稍微炒一下，待出油变红色时加入高汤300克、白糖60克、花生酱60克、土豆泥150克，开小火炒8分钟，装入容器中。
*** *** ：
（1）先用菜刀在鸡的内侧轻轻的划一刀，然后将鸡斩成3厘米左右的块。
（2）将鸡块装入盆中，加入精盐2克、葱段4克、姜片4克、八角2枚、料酒6克、花椒1克腌渍30分钟。
（3）铁锅上火，将鸡块放入锅里，加入适量清水将鸡块淹没，大火烧开去血水，然后洗干净备用。
（4）锅里水分烧干，加黄油和色拉油烧热，加入蒜子和干葱段，将去血水的鸡块加入锅里翻炒，将水汽炒干，接着投入青椒块和红椒块，加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克，翻炒均匀然后倒入沙煲中。
（5）沙煲开大火，大火烧开之后转小火煲8分钟，期间用勺子搅拌两次，防止糊锅，鸡块吐油时沙煲关火，淋上香油3克就可以上桌了。
此文章为多多美食原创，特此声明！
哈喽，大家好，我是你们的吃货小编。今天给大家带来的是一道非常美味的食品，但是很多人可能会以为这道菜的 *** 过程可能会比较难，其实呢这道菜自己在家做起来非常的简单，看了我的 *** 之后赶紧自己在家尝试着 *** 一下把。
巴渝文化是中国传统文化的组成部分，而因为重庆的气候和地理环境因素，有人说重庆人 *** 格 *** 带有几分鲁莽，好打不平，喜欢热闹。可能因为和重庆人的 *** 格特点有关，创造出地域特色的饮食文化。它的发源地来源于古代时期的巴国和蜀国。川菜以重庆和成都为 *** ，作为地域特色，又拥有长远历史的菜系来说，川菜讲究选料，调料较多，味道较足，一般来说，擅长麻辣，并用特有的技巧进行烹饪，具有鲜明的地方特色。
重庆是一座历史悠久的古城，而重庆美食，不仅仅有着香飘 *** 的独特风味，同时也在历史的长河中沉淀出了独的美食文化，作为一个十足的吃货，如果你没吃过这些重庆美食，那你一定会被鄙视的！
接下来就给大家介绍一下今天分享给你们的美食：重庆鸡公煲
食材：鸡肉、土豆、洋葱、尖椒、麻椒
辅料：姜、干红椒、干红椒碎、蒜、白芝麻、大料、郫县豆瓣酱、啤酒
重庆鸡公煲的 *** *** ：
之一步：把鸡肉切成稍大一点的块，然后放入半勺老抽，半勺鸡精，1勺料酒和姜片以及蒜瓣腌制。将鸡肉腌制半小时以上，土豆切稍厚一点的片，洋葱切好，尖椒切段。都切好之后准备出麻椒和花椒，再拿一个小碗放入干辣椒碎和白芝麻，将锅里放入大概两勺油，烧开之后浇入放好辣椒碎的碗中。
第二步：锅中留少许底油，放入花椒大料以及干红椒。放入剩下的姜片，蒜瓣，尖椒加入切好的洋葱，一起翻炒。加入土豆片再翻炒一下，然后加入腌制好的鸡肉。如果锅有点干就放一点点料酒，如果不干就不需要咯。再放入一勺陈醋加入一勺白糖，一起翻炒。
第三步：最后加入啤酒，差不多半罐的样子，没过锅里食物的2/3的位置就好。吃的时候不会有酒味哦。收汁之后加入之前做好的辣椒油。一起再翻炒均匀一下即可。
这个时候我们这道美食就 *** 完成了，每次儿子要吃楼下的鸡公煲就要等上几十分钟，所以我就干脆自己买食材回家 *** 了。虽然看起来可能没有那么简单，但是真正做起来的时候真的非常容易上手。
小贴士：
1、准备好所有的材料，我用了7个鸡翅根，刚好够两个人吃，大家可以借鉴一下这个量。儿子喜欢吃土豆就放了，配菜不放也可以。切洋葱的时候可以含一口水，不会辣得流泪。
2、鸡公煲调料是辣的，我又加入了几个红辣椒，做的时候依据个人喜好，辣椒酌量加减，食材中的洋葱、芹菜不要省略，这两种味道重的食材去腥又提鲜。
美食小课堂：
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，吃了之后让人回味无穷。
你学会了吗？欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论。
好想念学校 *** 街的鸡公煲啊，毕业后就再也没吃过了。鸡公煲就是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长。口味可根据每个人不同需求调微辣、中辣、重辣各味型。今天我就给你们分享一道鸡公煲的做法，跟饭店一样非常好吃，快来看看我是怎么做的吧。
鸡公煲的做法
- 准备食材：鸡肉、芹菜、香菜、蒜、洋葱
- 做法：
1、首先准备鸡肉，我买的是切好了块的900g童子鸡，把鸡肉洗干净，买的时候要叫店家鸡块不要切太大，更好是3cm左右的鸡块，否则不入味不容易熟。清洗的时候要用手去揉一下，要是一只浸泡血水出的慢。洗干净后沥干水分，这样不会稀释酱料。
2、准备配菜：70g芹菜，先摘掉芹菜叶子，然后把芹菜根切段。一把香菜切段，蒜头八个拍扁，洋葱80g切块备用。
3、调制酱料：鸡粉2g、味精5g、蒜粉2g、海鲜酱100g、柱候酱180g、排骨酱40g、沙茶酱70g、蚝油60g、老抽30g搅拌均匀。也可以直接去买一瓶鸡公煲酱料。
4、沥干后的鸡块加入120g的酱料搅拌抓匀，腌制30分钟。
5、开火，擦干砂锅里的水分，不能烧干。加入适量的色拉油，下入蒜爆香，下10g干辣椒、火锅底料20g、一半洋葱、一半芹菜炒香。
6、加入鸡块略微炒一下，下入清水、香料20克中火煮8分钟（香料：小茴香100g、桂皮100克、香叶30g、花椒50g、八角260g打碎）。
7、然后下入剩余配菜：洋葱、芹菜搅拌均匀，再煮8分钟，出锅前撒上适量香菜即可。
这样做真的超好吃，鸡肉松软入味，吃下三碗米饭都没问题。你们赶紧来试一试吧~
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一定要收藏的鸡公煲，简单零失败麻辣鲜香的鸡公煲，配上米饭，我能吃三碗。鸡肉滑嫩入味，轻轻一咬就脱骨。做法非常简单，都在步骤中了，快去试试吧！
By 蹇小柒
用料- 鸡腿 750g
- 大葱 50g
- 蒜 30g
- 生姜 20g
- 小米辣 3根
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 金针菇 300g
- 宽粉 200g
- 火锅底料（微辣程度) 90g
- 食用油 30g
- 生抽 1勺
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 十三香 1勺
- 花椒粉 1勺
1、鸡腿剁成块，根据 *** 中的比例腌制15分钟
2、大葱切成段
3、大蒜切成块
4、小米辣切斜刀片
5、洋葱切成丝
6、小芹菜切成段
7、金针菇撕成小瓣
8、热锅冷油，下入腌制好的鸡肉
9、炒制定型后，盛出备用
10、锅中少许油，放入火锅底料
11、炒出红油后，放入葱段和蒜块爆香
12、倒入炒好的鸡肉，翻炒5分钟，使其入味
13、放入金针菇
14、放入宽粉
15、翻拌均匀，焖煮10分钟
16、放入小米辣、洋葱和芹菜
17、继续翻炒3分钟
18、盛入盘中，就可以开吃啦
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做家常鸡公煲，讲解详细步骤清晰，收藏起来慢慢学今天和大家分享的这道家庭版的鸡公煲以鸡肉嫩滑入味彻底为主要怕特点，麻辣鲜香口感丰富，食用后令人回味无穷。下面和大家分享一下具体做法仅供大家参考。
食材：
鸡肉
芹菜
洋葱
香菇
青椒
花椒
干辣椒
豆瓣酱
甜面酱
大葱
姜丝
蒜片
料酒
生抽
老抽
白胡椒粉
白糖
啤酒
香菜
做法步骤
1、腌制鸡肉
首先鸡肉清洗干净，用厨房纸擦干上面的水分，这样腌制的时候容易入味。鸡肉中加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制15分钟。
2、准备配菜
腌制鸡肉的时候我们来准备点配菜，洗净的芹菜切成长段、洋葱切块、香菇切片放入盘中。
3、准备配料
再来准备点配料，大葱切片、姜切丝、蒜也切片、青椒切块，再准备一把花椒、几个干辣椒备用。
4、煎鸡肉
平底锅放油，油烧热后放入鸡肉煎一下，煎至鸡肉表面金黄盛出备用。
5、烹饪
另起一锅放油，油热放入花椒、葱姜蒜、干辣椒炒出香味，放入一大勺豆瓣酱翻炒出红油，下入鸡块翻炒一下。加入生抽、老抽、白糖、甜面酱翻炒上色，加入一罐啤酒，大火煮开后转中火煮10分钟。放入准备好的配菜，转大火再煮5分钟，最后放入青椒块，盖上锅盖再焖1分钟，盛出撒上香菜就可以开动啦。
麻辣鲜香口感丰富的鸡公煲就做好了。
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小贴士：
1、我我这里就用了两个鸡腿肉，也可根据自己喜好加点鸡翅或者用整只鸡都可以
2、喜欢吃辣的可以多放一点豆瓣酱，或者干辣椒。
今天四川的女大厨给大家做一道超级美味的鸡公煲，绝对让你难以忘怀。
先把鸡肉改刀，或者用鸡腿肉，没有料酒可以用白酒去腥。加入有机酱油、老抽、蚝油、生抽和胡椒粉搅拌均匀，让鸡肉充分入味。鸡肉先腌制一下，既能去腥，又能增加味道。
准备一些香菇，做个造型，可以根据自己的喜好搭配其他配菜。土豆、青椒和洋葱也 *** 公煲中必不可少的。大蒜拍碎，姜片切成小块，青椒和洋葱切成小块备用。调料都准备好了，接下来开始烹饪。如果不喜欢吃麻，可以不加麻椒。我还准备了一些丸子。
先起锅烧油，放入腌制好的鸡肉翻炒。用铁锅炒可以炒出锅气，让鸡肉更香。等鸡肉的水分炒干，表面微微变黄，就可以盛出来了。这一步可以去除鸡肉的腥味。
换一个砂锅，倒入准备好的调料，小火煸炒出香味。加入豆瓣酱，继续煸炒。
很多人以为鸡公煲来源于重庆，其实并不是。有知道的小伙伴可以告诉我哦。加入适量的啤酒或者白水，盖上盖子煮10分钟。加入耐煮的配菜，如香菇、土豆等，我还加了一些面饼。上次只加了一个，结果不够吃，这次我加了两个。
面条吸满了汤汁，口感非常棒。这一筷子下去，感觉真是太满足了！鸡块鲜嫩，汤汁浓稠，配菜也煮得非常入味。
小丸子也非常好吃，我的更爱！来一口肉，尝尝味道。
鸡公煲技术配方揭秘，量化精准，做法详细。【鸡块腌制技术配方】
〈酱料配方〉
柱侯酱120克
海鲜酱100克
蚝油80克
沙茶酱60克
草菇老抽60克
精炼大豆油100克
盐10克
鸡精10克
五香粉5克
白胡椒粉5克
孜然粉5克
蒜头粉10克
〈 *** 工艺〉
取600克鸡块，加入100克酱料腌制3小时以上。
【配料】
食用油50克
蒜瓣20克
干辣椒5～15克（根据嗜辣程度酌情增减）
火锅底料20克
洋葱片40克
青椒块40克
香芹段40克
油麦菜100克(根据客情，我这里举例油麦菜)
香菜段20克
【烧制出品】
〈1〉中火烧热砂锅，加油后放入蒜瓣、干辣椒、火锅底料炒出香味，加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段略炒，倒入鸡块铺平(别沾锅边，以免焦煳)，加盖中火烧1.5分钟。
〈2〉开盖上下翻动，再加盖烧2分钟。
〈3〉开盖加入20克洋葱片、20克青椒块、20克香芹段、100克油麦菜，加盖烧2分钟。
〈4〉开盖撒上香菜，加盖烧1分钟即可出餐。
开家重庆鸡公煲店前景如何，鸡公煲的风险大吗？ 鸡公煲近几年很流行，就像重庆的火锅一样，辣爽有劲，现在不用到重庆也能吃到美味的鸡公煲了，可见它的市场还是挺广的。?
重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受，也是这几年美食市场刚兴起的迷你小火锅.重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。
学习重庆鸡公煲对投资者来说，具有投资小、风险低、易管理、回报高、利润空间大等许多优点，而且经营成功率高是直接的关键之一。在市场中可以调查到，现经营当 中的"重庆鸡公煲"都能看到一派欣欣向荣的景象，在众多的餐饮业中独树一帜，具有很强的市场感召力。
重庆鸡公煲，秉承四川人一贯的麻辣品 *** ，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。当你大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。重庆鸡公煲因为其选料精良，配方特有，工艺考究，又加入了火锅长盛不衰的经营理念，使其迅速打开市场，风靡全国，现已成为美食市场一道独特的风景线！
这才 *** 公煲最详细的技术，包含鸡肉加工，酱料调制，香料比例鸡公煲配方是本人结合当地有名鸡公煲大厨共同完成，配方经过本地改良，如有不明白得地方，自己要稍加研究，还是不明白可以私信我。
昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过 *** ，加上昨晚网友留言点名要鸡公煲，我就尝试着做了几次，没想到还真就成了，怕自己做得不靠谱还特意经过同行师傅得介绍跑了一趟本市最有名得鸡公煲店尝个究竟。
既然要开这个鸡公煲，不知道来历岂不是很丢人？网上得说法很多，那我先给你讲一下最正宗的版本，
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫百烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡 *** 公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
我们这里得这家鸡公煲还是非常实在得，一个大煲900g的鸡肉，才卖48块钱而且米饭还是不 *** 供应，所有的其他配菜则需要另外加钱，一份扣除所有成本后，基本上赚20没什么问题，而且就是两口子营业，一天营业额都在1.5万，利润好不好您自己心里有杆秤。
重庆鸡公煲
辅料：芹菜70克，香菜10克，蒜8瓣，洋葱80克。（全部都是辅料，但是不可以减少）。
所有配料要分两份，重量对半劈开就可以了。
酱料配方是店里保留的手艺，所以这款酱料是我自己研制，口味上我觉得要更胜一筹。
酱料配方：鸡粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鲜酱100克，柱侯酱180克，排骨油40克，沙茶酱70克，蚝油60克，老抽30克，加一起搅拌均匀。
这里的酱料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。
香料：小茴香100克，桂皮100克，香叶30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可。
这里的香料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。
做法：
1，鸡块要切成小块，大约3—4cm左右，太大不方便入味，洗净沥干水分，要多次抓洗，洗净血水。
按照900g的鸡料配比，大份鸡煲900克配比120克酱料，中份鸡煲600克配比80克酱料，小份鸡煲300克配比40克酱料，酱料和鸡肉搅拌均匀腌制30分钟。
2，煲锅加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根据个人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火锅底料20克，洋葱40克，芹菜35克，炒出酱料的香味后下入鸡块，炒出香味后下入高汤或者清水，香料20克，中火烧至8分钟，下入配菜后再煮至8分钟即可。
这就 *** 公煲的全部配方和做法，有的地方喜欢汁水，有的喜欢干料，喜欢吃干的可以尽量选用鸡腿和鸡胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油烧热干炸一下即可。
重庆鸡公煲的完整技术及 *** 配方大公开，省下万元学费“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制 *** ，其独特的风味、口感和优廉的 *** ，让人百吃厌。
原料:仔公鸡1只(850-900克)，香芋块50克(也可用芋儿)。
调料:青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料(味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐味精、黑胡椒粉各3克)，料酒15克，清汤 *** 克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制:
原料:郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2干克， *** 、泡椒、姜末各500克，牛油 *** 克，色拉油 *** 0克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
*** :锅上火加牛油娆开，加入色拉油，下 *** 熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。
*** ***
(1)仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。
(2)锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至 *** 熟倒出。
(3)锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤煷入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
