“误采、误食毒蘑菇引起的急 *** 中毒呈现地域 *** 、季节 *** 发病，常有家庭 *** 和群体 *** 发病的特点，社会危害大。”高红梅说。我国2020年食物中毒监测数据显示，有将近8000人误食毒蘑菇中毒，导致74人死亡。今年夏天雨水较多，为野生菌类提供了良好的生长环境，因为误食毒菌引发的食物中毒事件时有发生。她提醒市民，对于野生菌唯一安全的办法是绝对不要采食。
高红梅说，全世界约有14000种大型真菌，我国毒菌菇已知有435种，自然分布广，外形与可食用蘑菇极相似，辨别它们是否有毒需要专业知识，普通人的简单 *** 和特定经验不能判断。特别是很多人信奉的民间辨别知识往往缺少科学依据，轻信并实践这些 *** ，是造成野生毒菌误食中毒的主要原因之一。比如鲜艳的蘑菇有毒，其实白毒鹅膏菌等 *** 菌种相貌平平，而颜色艳丽的鸡油菌、褶孔牛肝菌则是可以吃的。还有人说，有虫子吃过的蘑菇就无毒。没这么简单。人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之 *** ，我之蜜糖”。另外，高温、大蒜都不能解除毒菌毒 *** 。不同种类的毒蘑菇所含的 *** 具有不同的热稳定 *** 。以白毒伞为例，它的毒 *** 成分是毒伞肽，它稳定 *** 很强，煮沸、晒干都不能 *** 这类 *** ， *** 也不能将其降解。虽然大蒜里的活 *** 物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全 *** 为力。
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夏秋常见食物中毒因素
贝类未洗净 贝类本身不产生 *** ，贝类食物中毒多是由于食用了受到 *** 污染的贝类引起。引出中毒的贝类主要为双壳贝类，常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、杂色蛤、文蛤、赤贝等。日常生活中不要购买出现有毒浮游藻类或赤潮海域产出的贝类；烹煮前彻底洗净贝类海产；食用贝类时弃掉贝类的消化腺、分泌腺等，弃掉烹煮贝类产生的汤汁；出现中毒症状，要尽早催吐处理，并到正规医疗机构救治。
生吃海鲜 副溶血 *** 弧菌多存在于海产品中，是沿海地区食物中毒的之一大原因。副溶血 *** 弧菌怕酸、怕高温，因此在食用海鲜时，除彻底加热外，更好蘸醋食用，尽量不要生吃海鲜。
木耳泡发不当 *** 泡发时间过久且没有及时换水，易被“椰毒假单胞菌”污染引起食物中毒。椰毒假单胞菌毒 *** 较强且缺乏特效的解毒剂，以致该类食物中毒的病死率高。 *** 泡发的时间不宜过长，一般在3至4小时，待木耳完全泡开即可，更不要隔夜泡发，尤其是在夏季，更好是现泡现吃。如发现泡发的 *** 有黏液产生，应该立即丢弃不再食用。
豆角没炒熟 豆角中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底 *** 豆角中的皂素和血球凝集素。吃了没有烧熟煮透的豆角是夏秋季节非常多见的食物中毒原因。
来源： 天津日报
云南十大名贵野生菌10，松露
松露是一种珍贵的野生菌，主要产地在怒江、保山等地。由于 *** 较高，每斤松露的 *** 通常在2000-3000元之间。松露含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、必需微量元素和多种维生素，具有极高的营养保健价值。尽管松露无法人工种植，但其独特的口感和营养价值使其成为云南的特色之一。
09，竹荪
竹荪是一种与草菇类似的野生真菌，因其生长在竹林中而得名。它的菌盖呈现深绿色，菌柄顶端有一圈洁白的网状物，香味浓郁，营养价值极高。竹荪的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于炖汤、烹饪肉类等各种菜肴。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，菌肉色白、质嫩，散发出清香。
08，青头菌
青头菌是一种可食用的真菌，主要产地位于云南、广西和四川等地。这种菌类的生长环境十分纯净，出菌期在6月至9月之间。青头菌的外观呈现出浅绿色至灰绿色的色调，表皮呈现出斑状龟裂的纹理，老时开伞边缘有条纹。它的味道柔和清香，没有特殊的气味，且无毒。青头菌适合有眼疾和肝火盛的食客食用。在选购时，以朵形较小、直径约为5厘米的为佳品。由于产地分布广泛，因此新鲜度越好的青头菌品质越佳。
07，羊肚菌
羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面纹理类似羊肚而得名。它含有丰富多样的氨基酸和有机锗等营养成分，被认为具有补肾、 *** 、补脑、提神等多种功效。此外，羊肚菌还表现出显著的抗癌作用，对肌瘤细胞的生长有明显的抑制效果。尽管羊肚菌的产量有限， *** 相对较高，但其独特的口感和鲜美的香味使其成为一种天然的高级滋补品。
06，牛肝菌
牛肝菌是世界闻名的食用菌，以其鲜美的味道和丰富的营养受到赞誉。它拥有多种品种，如美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，每个品种都具有独特的特征和风味。牛肝菌的肉质肥厚，柄茎粗壮，口感香甜可口，令人回味无穷。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种极为珍贵的食用菌，深受人们的喜爱。
05，鸡油菌
鸡油菌是云南十大名贵野生菌之一，也是全球著名的四大名菌之一。这种菌在烹饪过程中非常吸油，液汁中的油水会被挤压出来，如同鸡油一般。成熟的鸡油菌形状有点像喇叭花，颜色鲜艳，比一般的蘑菇更加有韧 *** ，且具有一定的弹 *** ，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、碳水化合物、粗纤维和矿物质等，其食用方式多种多样。
04，黑虎掌菌
黑虎掌菌是一种备受珍视的野生菌类，其命名源于其外观与老虎的虎掌相似。这种菌类是著名的出口食用菌之一，其丰富胞外多糖的特 *** 使得它不易破碎，且营养价值高。黑虎掌菌的肉质饱满，朵形完整，含水量少，以大为佳。
03，干巴菌
干巴菌，云南地区的珍贵野生菌，生长在滇中及滇西的深山老林中，其外表朴实无华，但口感却无比鲜美，肉质干脆，散发出淡淡的牛 *** 。这种菌含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，其营养丰富、味道独特，是野生食用菌中的珍品。
02，鸡枞菌
鸡枞菌是云南地区的一种珍贵野生食用菌类，其生长环境独特，需要依靠白蚂蚁的窝作为营养来源。它的肉质细腻 *** ，口感如同鲜甜的鸡肉，因此广受食客喜爱。这种菌类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、核 *** 等重要营养成分。
01，松茸
松茸是一种极其珍贵的食用菌类，主要在云南香格里拉地区出产。它生长在原始的松树林中，一旦菌体成熟，只需七天就可以采摘。松茸含有多种矿物质和氨基酸，具有丰富的营养价值。它具有多种功效，如抗癌、抗肿瘤、治疗糖尿病和心血管疾病等。
新海南客户端、南海网、南国都市报
记者：王洪旭 通讯员：秦华志
近日，一篇关于海南的鸡油菌“大王”——大果鸡油菌的科普文章引发关注。该菌生长在海南热带雨林国 *** 园，其菌盖直径更大达16cm，是目前海南发现的鸡油菌属物种中个体更大的，也是当之无愧的“海南鸡油菌大王”。
那么，这个“海南鸡油菌大王”是如何发现和命名的？它对海南热带雨林生态 *** 有哪些作用呢？6月5日，新海南客户端、南海网记者采访了该鸡油菌新种的发现者和命名者——海南师范大 *** 命科学学院教授曾念开。
曾念开在海南热带雨林国 *** 园 *** 岭片区发现的大果鸡油菌。曾念开 摄
亮 *** 的漏斗状菌盖
直径更大达16cm
大果鸡油菌标本的发现要追溯到2019年5月23日。当天，曾念开教授带领研究生到海南热带雨林国 *** 园 *** 岭片区开展调查，在该片区的壳斗科和松科植物混交林中发现了它。
“当时都很兴奋也很惊喜，我们并没有带着目的 *** 去找它，而是一次常规的调查中发现的。”曾念开说，一般的鸡油菌的菌盖直径5—6cm，甚至更小，而这个鸡油菌的菌盖直径更大达16cm，能采到如此大的鸡油菌，也算是不虚此行。
激动之余，曾念开立即拿出相机，小心翼翼地对鸡油菌进行拍照。从外观上看，这个“鸡油菌大王”不仅长得很大，它还具有亮 *** 的漏斗状菌盖，犹如戴着一顶卫冕的皇冠，颇有王者风范，彰显着它独特的地位。
曾念开表示，该鸡油菌的菌肉是白色的， *** 后不变色；子实层体表面为黄橙色，具有发育良好的菌褶。但它菌柄的颜色会浅一些，呈奶油色至淡 *** 。当时，他们花了半个小时进行拍照和标本采集。
随后，曾念开教授团队相继于2019年8月31日、2021年7月27日、2022年5月17日在同一个的地方，发现了该“鸡油菌大王”。
大果鸡油菌。曾念开 摄
属于海南鸡油菌新物种
命名“大果鸡油菌”
曾念开将该鸡油菌标本采集后，带回实验室，采用形态解剖与分子 *** 发育相结合的 *** ，同时结合生态特征和地理分布等信息，对其开展深入的研究。
“通过综合研究，又查找相关文献对比分析，发现其形态特征、分子 *** 学证据等都支持它是一个新物种，也就是和世界上已知的鸡油菌属物种都不一样。”曾念开表示，之后，曾念开用拉丁语将其命名为：Cantharellus *** crocarpus，其种加词“ *** crocarpus”指的就是其大型的担子果；整个拉丁学名翻译成中文就是“大果鸡油菌”。“像这样大型的鸡油菌属物种是比较少见的。”曾念开说。
据了解，2021年6月，在湖南八大公山国家级自然保护区也发现了一个具有大型担子果的新种即巨大鸡油菌Cantharellus *** *** us，它的菌盖直径更大达到了20cm，菌柄最长可达10cm。虽然这两种鸡油菌的担子果都很大，但却属于不同的亚属。
曾念开教授在野外调查。受访者提供
与热带雨林植物共生
生态 *** 越来越好了
那么，新发现的鸡油菌可以吃吗？曾念开表示，世界上已经发现的近两百种鸡油菌属物种都没有毒 *** ，因此相信该鸡油菌也是无毒可以吃的，因其与植物形成共生，所以人工栽培难度比较大，但不排除将来实现人工栽培的可能。
据曾念开教授介绍，目前大果鸡油菌只在海南热带雨林国 *** 园 *** 岭片区有分布，与壳斗科植物形成共生关系。截至目前，海南已经发现的鸡油菌属真菌大约有8种，其中包括了曾念开教授研究团队发现的5个新种。
“这些鸡油菌与热带雨林的植物形成共生关系，在维持雨林的生态平衡中具有重要的作用。”曾念开表示，这些鸡油菌新物种的发现不仅说明海南热带雨林国 *** 园丰富的生物多样 *** ，而且也显示了国 *** 园在生态保护上的成效。
曾念开教授在实验室工作中。记者 王洪旭 摄
海南的鸡油菌属新物种
海南鸡油菌Cantharellus hainanensis N.K. Zeng, Zhi Q. Liang & S. Jiang
大果鸡油菌Cantharellus *** crocarpus N.K. Zeng, Y.Z. Zhang & Zhi Q. Liang
白盖鸡油菌Cantharellus albopileatus N.K. Zeng, Y.Z. Zhang, and W.F. Lin
维蕃鸡油菌Cantharellus chuiweifanii N.K. Zeng, Y.Z. Zhang, and Zhi Q. Liang
美丽鸡油菌Cantharellus bellus N.K. Zeng, Y.Z. Zhang & Zhi Q. Liang
来源： 南海网
综合产值1000亿元！云南野生菌迎来发展新机遇来源：央视新闻客户端
云南是野生菌王国，野生食用菌资源种类占全国的90%以上，云菌产业在脱贫攻坚、绿色经济和生态文明建设中发挥了积极作用。日前，云南省人民 *** 办公厅印发了《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》，加快食用菌产业发展，力争到2022年，云南省食用菌农业产值达400亿元、综合产值达1000亿元，将云南省打造成全国野生食用菌贸易中心、高原特色食用菌生产贸易中心和全国大宗栽培食用菌生产基地。
云南省提出，将发挥气候多样以及食用菌种质资源富集、产量高、品质优等资源环境优势，围绕提升野生食用菌品质、扩大栽培食用菌规模两大目标，加强基地建设，塑造“云菌”品牌，培育消费市场，延长产业链条，强化政策和科技支撑，优化发展环境，加快食用菌产业发展。到2022年，力争野生食用菌产量达22万吨、农业产值达180亿元、综合产值达430亿元，栽培食用菌面积达30万亩（30亿棒）、产量达150万吨、农业产值达220亿元、综合产值达600亿元。
云南将重点围绕松茸、牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等9种野生食用菌打造一批保育及供应基地县，围绕木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻等大宗栽培品种及金耳、白参、茯苓、大球盖菇、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝菌等云南特色品种打造一批高原特色栽培食用菌基地县。利用地形地貌及气候特点，在野生食用菌基地县选择产量较大的适宜林地，集成珍稀食用菌林下仿生栽培技术体系，采取“种质资源封育”“人工促繁”“包山养菌”等方式开展管护育菌，建设野生食用菌仿生栽培示范基地，提高野生食用菌产量及质量。
同时，还将在昆明建设综合菌种繁育中心，在石林、红河等地建设菌种培育中心，打造规范化功能化交易市场，并延伸产业发展链条，建设食用菌产业示范园区，建设方便食品、调味品、保健品、日化品等食用菌产品生产线，开展食用菌加工，显著提高食用菌附加值，打造集生产、加工、物流、休闲观光为一体的产业示范园区，促进一二三产业融合发展。此外，云南将以“云菌”为公用品牌，打造10个区域品牌、10个企业品牌、20个产品品牌，培育10个食用菌地理标志产品。（总台央视记者 陈坚）
果蓉拌鸡油菌的 ***创意：鸡油菌漂亮的颜色、独特的香味搭配舂花生蓉成菜，香味更充足。
菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答：
在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理不当就容易导致菜肴 *** 失败，那么如何解决这些烹调小困扰呢？
1、问：菌类表面有细沙，如何更好地去沙？
菜师傅答：针对干菌和鲜菌的术同，要采用不同的烹调 *** 。如果是鲜菌，那么可以用小刀将表面的皮刮掉，然后略微清洗。如果是菌帽内侧有沙，可以用细毛刷来刷洗。这里需要提醒大家一点，鲜菌不可以长时间冲洗，更不能浸泡。
如果是干菌，可以等菌类发制快好时，取出控水，加入少许面粉或淀粉，轻轻 *** ，然后略微冲洗即可。
2、问：为什么炖好的菌汤会有苦味？
菜师傅答：这主要跟烹调时间有很大关系。如果加热时间超过40分钟，那么鲜菌就容易出现苦味。
3、问：炖好的菌汤颜色发黑是怎么回事？
菜师傅答：解决 *** 主要有两个，之一个就是菌汤的加热时间不宜超过40分钟；第二，菌汤熬好后要现做现用，或者将熬汤的菌类取出，如果菌类在汤中长时间浸泡，也容易造成汤色发黑。ud=7EA2&?B3!
4、问：熬好的菌汤总是很寡淡，或者鲜味不足，如何解决？
菜师傅答：如果要想让菌汤有一定的浓稠度，那么熬制时，可以加入一定量的乳牛肝菌，它能够起到增加粘稠度的作用。如果要想汤汁鲜味浓郁，加入干制的牛肝菌和鸡枞菌，即可提升鲜味。如果要想让做好的菌汤看上去红亮一点，可以加入红牛肝菌。
5、问：为什么做好的羊肚菌鲜味不足？
菜师傅答：鲜品羊肚菌的鲜味较其他鲜菌要略微差一些，只有经过干制后，才能将其鲜味更大化的释放出来，所以一般不会用鲜品羊肚菌进行烹调。
很多人认为，菌类都是新鲜的口感好，鲜味足，其实这种理解是片面的。虎掌菌和羊肚菌是两种非常特殊的菌类，所以行家一般只用它们的干制品进行烹调，香味才能达到更佳。
6、问：速冻菌为何烹调后容易软烂？
菜师傅答：这主要跟前期处理有关系。速冻菌是不可以按照其他速冻品的 *** 来处理的，因为它们在加工过程中，质地已经发生了改变。如果解冻后烹调，原料肯定容易软烂。所以正确使用速冻菌的 *** 是：速冻菌取出，不解冻直接放入沸水或者沸汤中加热至定形，再捞出改刀。
7、问：干制野生菌如何泡发，鲜味流失少？
答：干野生菌泡发的温度一般是夏天冷水、冬天温水，但是泡发的时间跟它们的质地有很大关系。
安全烹调野生菌4须知：有些野生菌本身会带有毒 *** ，易出现食物中毒的品种有：鸡枞菌和牛肝菌。鸡枞菌本来是没有毒 *** 的，但是现在有些人采摘的鸡枞菌长在桉树下，这种菌就是有毒的。还有牛肝菌，它本身都会带有少许毒 *** ，烹调时间一定要足，否则 *** 杀灭不了。
烹调时你需要特别注意以下4点：
1、松茸、松露、羊肚菌、青头菌、冷菌、干巴菌都是无毒的，烹调时可以放心使用。
2、如果你买到的鲜野生菌的菌柄上好像有个“把手”，那么这种菌类很可能是有毒的，请不要食用。
3、在四种牛肝菌中，只有黄牛肝菌没有 *** ，红牛肝菌毒 *** 最强，白和黑牛肝菌毒 *** 较弱，所以在烹调时，加工时间一定要控制好。如果用来涮、炖，加热时间最少要15分钟以上；如果用来生炒，时间要控制在8--10分钟以上；如果滑油后再炒，滑油时间要控制在30--40秒（油温四成热）。
4、烹调野生菌时，一定要加入熟猪油和白糖。熟猪油有解毒的作用，白糖不仅可以解毒，还能提升菜肴的鲜味。
原料：鸡油菌300克，舂花生蓉30克，青笋丝100克。
调料：A料（盐、味精各5克，白糖、姜汁、鸡汁各2克），盐、味精各2克，糖1克，色拉油1千克（约耗30克）。
*** *** ：
（1）鸡油菌洗净，入烧至四成热的色拉油中，（菜师傅：404583 *** ）小火滑透，捞出控油，加入A料拌匀。
（2）青笋丝洗净，漂水，加入盐、味精、糖调匀，放入盘中垫底，上面摆放调好的鸡油菌，撒上花生蓉即可。
夏天是什么气味？
是阴云下涌动着的闷热水汽，
还是雨后空气里弥漫的树叶泥土味？
还是与之相配的绵延整个天空的火烧云？
汪曾祺眼里的夏天是这样的：
雨季一到，诸菌皆出，
空气里一片菌子气味。
裹挟着树林底层
潮湿泥土气的菌子一上市，
就是更好的夏天。
夏天，
是“菌临天下”的季节，
错过就得再等一年！
岭南：五月“菌王”就在此
广东因为气温的关系，一般适合中高温型的菌类生长，其中最为珍稀的野生菌，莫过于这一荔枝菌。
荔枝菌只给老广们一个月的时间，而增城人彻夜采摘。
其实，它就是长在荔枝树下的“鸡?菌”，是一种有且只有产于广东，还能在实力上“打败”云南鸡?菌的野生菌。
懂行的人都知道，云南“菌王国”的地位是无人可撼动的，吃菌就吃云南野生菌，已经成为 *** 。但说起农历5月时分更好的野生菌在哪里，很多人马上想到的却不是在云南，而是在广东。因为只有在广东，才能吃到荔枝菌。
为什么广东的荔枝菌 *** ?菌类中更好的？其实从名字里就可以知道，荔枝菌大都是生长在荔枝这种岭南独有的果树下，由于广东的气候、土壤等因素，荔枝菌有着与其他鸡?菌无法比拟的美味，特别清甜，而且菌丝更柔嫩，清爽无渣。
一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长达10—20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其味道极之清鲜爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜几成，而鲜度当然也大打折扣。所以，采摘荔枝菌一定不能错过时机（凌晨4、5点），否则“稍纵即逝”。
云南：菇菌王国名扬四海
在云南高原上盛产的 *** 多种、占世界一半多的可食用菌子里，其实真正为人熟知的不过几十种。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
火把鸡?
鸡?家族的成员数量庞大，而这火把鸡?是因为在火把节前后冒出（农历六月二十四）而得名，它一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可炒、可煮汤，云南人还会将其油炸，做成鸡?油可将这鲜美保存一年，大莫古镇甘和村做的鸡?油闻名全国。
虎掌菌
新鲜虎掌菌，其色泽为灰白色，灰褐色，干燥以后变成暗灰色或是灰褐色，外形似虎爪，故名为“虎掌菌”。虎掌菌的产地分布很小，仅仅是在南部地区有少量的出产，一直以来就是名贵的山珍，在古代也是朝廷进贡的贡品，而现在也是著名的出口食用菌。
鸡油菌
鸡油菌在烹饪时候，菇体很吸油，一口咬下去的时候，鲜美之余，里面的汁液如鸡油一样慢慢的被挤出来，因此得名为鸡油菌。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹 *** ，闻起来有明显的杏香味。
青头菌
青头菌，是一种味道鲜美的野生食用菌类，主要产自于滇西三江并流的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6—9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。据当地人称，青头菌还能泻肝经之火、散热舒气，非常适合肝火旺盛的人食用。
见手青
见手青，是“牛肝菌家族”中的一员，因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名。但是见手青因为带有微毒，在没有煮熟透的情况下，吃下去会产生幻觉，让它颇受外界议论。不过，这丝毫阻挡不了云南人对它的“趋之若鹜”。
在云南，见手青的吃法多样，可煮、炒、油炸等，那鲜美嫩滑的滋味，往往一上桌就被一扫而光。不过无论是哪种做法，记住一定要煮得熟透、熟透、再熟透，不然就会有无数的小人儿来跟你一起起舞！
东北：秋日才是野生菌的狂欢节
在东北广袤的白山黑水之间，有许多珍稀资源孕育其中。不仅有丰富的矿产，还有很多美味食材，不论是辽宁的海味、吉林的山珍还是黑龙江的河鲜，都可以满足人们的口味。
如果说夏天是云南吃野生菇菌的季节，那么秋天则是东北野生菇菌的狂欢，尤其是东北特色的四大野生蘑菇。
亚侧耳
说到亚侧耳，很多人都不知道是什么，但要是提到元蘑，不少黑龙江人就能明白，而在吉林它又被称为黄蘑。这种蘑菇属于木材腐朽菌，一般长在阔叶木的腐朽木头上。其味道鲜美，营养价值高，尤以长白山地区的质量更好。
红蘑
红蘑又被称为“松树钉”，一般生长在松树林中。由于野生红蘑产量很少，所以 *** 都比较高。
据了解，红蘑不仅需要一般蘑菇生长条件，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。红蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味 *** ，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，食用价值不亚于猴头菇、灵芝，欧美尤视之为珍品。
猴头菇
因外形看起来像猴头而得名，现在猴头菇十分有名，在市场上有许多产品，例如猴头菇饼干。
在中国传统菜系中，猴头菇的地位可以和鱼翅并驾齐驱，味道鲜美，香醇可口，被誉为“素中荤”。另外，猴头菇不仅仅是食材也是中 *** 材，可以制成猴菇片，有养胃的功效。
榛蘑
榛蘑可以说是东北最有名的野生菌类，其地位仅次于松茸。
很多人都知道“小鸡炖蘑菇”是东北的名菜，但是最正宗的应该是“ *** 炖榛蘑”，那种味道才是真正地鲜美好吃。榛蘑虽然能够人工繁殖，但是新鲜榛蘑的保质期很短。榛蘑同样也是传统中 *** 材，有祛风活络、预防皮肤干燥等功效。
今天话题：你最喜欢吃的哪种蘑菇？
今天作者：冯睿峻
编辑：某南
排版：彭柔琪
部分 *** 来源 综合 ***
预防野生菌中毒小知识云南野生菌资源十分丰富，目前，随着雨季的到来，云南野生菌上市，这一美味的山珍广受全省乃至全国消费者的喜爱。不过，由于菌子种类繁多、形态特征复杂，不少有毒菌子因不易区别而误食中毒。
14中常见可食用菌
白牛肝菌
红牛肝
黄牛肝菌
红葱
黄赖头
奶浆菌
松茸
干巴菌
鸡油菌
青头菌
鸡枞
马皮勃
黄虎掌菌
*** 菇
5种常见毒菌
小白菌
小豹斑毒散
锥鳞白鹅膏菌
鳞柄白毒鹅膏菌
苦马肝菌
随着雨季的到来，野生食用菌大量上市，成为群众的喜爱佳肴。为有效预防误食有毒野生菌等中毒事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全。现就如何鉴别有毒野生菌及野生菌的加工食用 *** 介绍如下，以供大家参考：
一、毒菌的鉴别
1、看颜色：毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，一是观外形。一般的毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上呈红紫、 *** 或杂色斑点。柄上有环和托。
2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味。
3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。
4、牛奶试验：将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。
二、食用及加工 ***
1、食用野生菌不要杂，更好每次食用一种野生菌。
2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，更好的办法就是先煮熟一下，以减少中毒发生的可能 *** 。
3、去市场买菌时，更好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成 *** 引起中毒，因此，食用野生菌时更好不要饮酒。
三、食用野生菌中毒症状
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的 *** 和容易找到的 *** 物，进行催吐、洗胃、导泻或 *** 等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
来源：春城壹网、个旧市中医医院
临沧好山好水，除了各种 *** 材
还盛产野菜哟！
嫩嫩的鱼腥菜（折耳根）、漫山遍野的香香菜
闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……
这些在农村随处可见的美味野菜
你吃过几种呢？
01树头菜
树头菜外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。多在树头、树梢，而施肥浇灌均是在根部。
树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩 *** ，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。
02野木耳
野生木耳是一种中温 *** 菌类，多生于中山森林中的栎、榆、杨、桑等阔叶树的段木、树桩或朽木上。在温度较高，尤其闷热天气时，生长发育迅速。
木耳营养丰富，蛋白质的含量相当于肉类。它是大米、白面、蔬菜等食品不能相 *** 。
03蕨菜
又名龙头菜、猫爪子菜；喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
04茼蒿
现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了！
05折耳根
临沧人叫“鱼腥菜”，这个以前都野生的，田坎上很多。现在很多人种，用辣椒，酱油拌，估计大家都吃过。
06香椿芽
又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。
07花椒芽
花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。
08马桑花
桑葚花是桑树开的花，桑葚花的功效与作用为补充营养、促消化、抗衰老等等。桑葚花具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用桑葚花能促进胃液分泌， *** 肠 *** 及解除燥热。
09水芹菜
又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
10大白花
大白花，又名白花羊蹄甲。微涩，微凉。其花消炎，用于肺炎，支气管炎。将泡好的白花漂洗沥干水分，可与新鲜的蚕豆米下锅煎炒，也可用其煮汤。醇厚的豆香和白花的清香混合在一起，回味无穷。
11水香菜
临沧俗称香香菜，食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是更佳吃法。
12车前草
生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。摘回来炖排骨汤，简直美味！
13蒲公英
枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。生于山野间、田坎边。
14艾叶
小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会-有的，而且它是一种很好的 *** 草，用它晒干后放鸡蛋煮汤。
15荠菜
又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。
16山竹笋
小笋炒肉，酸小笋炒肉，那都是绝顶美味啊！
17野冬笋
天冷的时候，长辈们喜欢背着一把锄头上山，挖到几个冬笋就浑身都热了！拿新鲜的冬笋炒肉，那味道让人回味无穷啊！
18魔芋
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
19野生菌
临沧的野生菌到了季节可谓是品种繁多，色香美味。不管 *** 枞还是见手青，亦或 *** 油菌还有干巴菌，在吃菌的季节是平时尝不到的独特野味儿！
20树花
树花就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的更佳做法。
曾经用来喂猪的野菜
如今，我们却把它们当宝贝
一进城瞬间就身价暴涨
这些那些营养及美味兼得的珍宝
你认识几种吃过几种呢？
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野生菌火锅大家都知道营养价值比其他火锅要高很多， *** 好好野生菌火锅锅底又是最关键的一步，首先为大家介绍几种常见的野生菌火锅锅底有：
野生菌虫草土鸡汤、野生菌土鸡汤、野生菌甲鱼鸡汤、野生菌鲜鹅汤等。底汤的 *** *** 非常简单，直接将熬好的菌汤放入火锅内，倒入菌类，大火煮10分钟左右，至荤料变成熟，可以上桌。
两种野生菌火锅锅底熬制 ***
关于野生菌火锅底汤的 *** *** 并不复杂，主要是用几种干制的野生菌为原料熬制而成的。不同的餐厅、酒店会有不同的熬制 *** ，使用的干菌也有一些差异，这里给大家分享两种不同的野生菌火锅底汤的 *** *** ：
底汤熬制 *** 一：
原料
浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、 *** 土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。
熬制菌汤
1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡 *** 各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。
2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。
3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。
菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。
注意事项
1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。
2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。
3.菌粉一定要在离火前半小时加入。
4.熬好的菌汤一定要充分过滤。
5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对 *** 有害的化学物质。
6.菌汤熬好后只是 *** 底汤的之一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而让野生菌火锅的品种更为丰富。
底汤熬制 *** 二：
原料
干菌（ *** 油菌、干黄牛肝菌各500克，干虎掌菌200克，干松茸100克，干野生冬菇300克），云腿骨2千克，老鸡2 *** 克，纯净水25千克。
熬制菌汤
1.先将干菌用温水浸泡15分钟，洗净泥沙，控干水分。
2.云腿骨、老鸡分别斩成大块，放入沸水中大火汆透，捞出控水。
3.取一个不锈钢桶，放入竹垫子，云腿骨、老鸡、纯净水，大火烧开，撇净浮沫，改菊花火加热4个小时，放入干菌，小火熬制40分钟，捞出干菌，继续用菊花火熬约3小时，可得野菌汤12.5千克。
4.客人点菜时，将1千克的野菌汤倒入锅内，用盐和白糖调味，跟涮料一起上桌。
随着人们生活的提高，菌类越来越受到重视，近年来菌类成为饭桌上常吃的菜肴，菌类不但营养丰富而且味道鲜美，很受人们的喜爱。菌类是个宠大的家族，菌类植物包括细菌、黏菌和真菌三类。它们没有根、茎、叶等 *** ，一般不具有叶绿素，不能进行光合作用，腐生或寄生，即异养。下面介绍几种纯天然野生菌类的食品，你认识几种，都认识的全是大神。
1 鸡枞
鸡枞又称鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、伞把菇，肉肥硕壮实，质细丝白，味道甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。雨季生长在蚂蚁窝上，故名又称蚁枞。不易保鲜，一旦摘下味道恶化很快。鸡枞又分为独鸡枞和窝鸡枞，独鸡枞只有单独一朵菌体，而窝鸡枞则成片生长。独鸡枞不但难以寻觅而且数量稀少，比窝鸡枞香。鸡枞炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢，鲜甜可口，为珍贵的食用菌。鸡枞 *** 甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，治痔疮。
*** 来源 ***
2 松茸
松茸又称松菌、松口蘑、大花菌、剥皮菌。松茸被誉为“菌中之王”，采集较困难，只可保鲜三天，弥足珍贵。据说目前不能人工培植。松茸菌肉 *** 肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸可炒、炖、烤，也可泡酒。主治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、恶心呕吐、肢体乏倦等症，能提高 *** 免疫力。
*** 来源 ***
3 青头菌
青头菇又称绿菇、变绿红菇、青盖子、青面梨菇，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。可烧炒、炖、蒸、拌、烩，与鱼、鸡做汤更佳。青头菌气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，抑制急躁、痴呆等症。
*** 来源 ***
4 柳钉菇
柳钉菇又称松树菌、松毛菌，夏秋季在针叶树等混交林地上群生或散生。柳钉菇菌肉白色后期带粉色，中部肉厚。可烧、炖、蒸、熘皆可，主要供食用，也可入 *** 。柳钉菇可医治糖尿病，抗肉瘤，还有防止过早衰老的功效，也有很好的抗核辐射的作用。
*** 来源 ***
5 鸡油菌
鸡油菌又称杏菌、杏黄菌，是世界著名的四大名菌之一，鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏 *** 至蛋 *** ，菌肉蛋 *** ，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄。鲜鸡油菌放入开水锅焯3～5分钟后捞出，放凉，即可烹调，也可浸泡在凉水中备用。具有清目、利肺、益肠胃的功效，预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
*** 来源 ***
6 干巴菌
干巴菌又叫绣球菌、对花菌、马牙菌。干巴菌形美似绣球花，有灰白色、 *** 、淡 *** 或黑灰色几种，其花瓣状小枝互相交错，嫩时脆而易碎，老时柔韧。干巴菌素炒时配加青椒丝、蒜等佐料，炒熟即成。干巴菌有延缓衰老的功效，有助于降低胆固醇，调节血脂，提高免疫力。
*** 来源 ***
虽然野生菌既美味又营养，但是很多野生菌长相相似，有些还会含有 *** ，容易让人误采误食，而引起中毒，所以食用野生菌请慎食哦！
上面几种野生菌你们认识吗？欢迎关注，留言吐槽！
