鸡蛋究竟煮几分钟合适？是冷水下锅，还是开水下锅？牢记4个技巧

#夏日生活打卡季#鸡蛋的营养价值不用我多说，它富含丰富钙、蛋白质，基本上是家家户户的早餐中都离不开它，无论是喝粥、吃面条、吃馒头还是喝牛奶，都会配上一个鸡蛋；无论是大人小孩，都会特别喜欢吃鸡蛋。

鸡蛋的吃法可谓多样，可以煮着吃、煎着吃、炒着吃、蒸着吃、炖煮吃，还可以和其它食材搭配着吃，什么鸡蛋糕啊、鸡蛋饼啊、鸡蛋焖子、鸡蛋卷啊，等等，可以说关于鸡蛋的吃法简直的五花八。

而在众多鸡蛋吃法中，其实煮鸡蛋是最简单也是最营养的一种做法，相比其它烹饪 *** 的时候，煮鸡蛋不但能更大化保证，鸡蛋中的营养不流失，还能确保其营养，被 *** 更大化吸收，虽然煮鸡做法简单，而且蛋营养，但是想要煮好鸡蛋的话，却是很有技巧的，都说自己煮出来的鸡蛋不是老就是嫩，要不口感差。

所以最近关于“煮鸡蛋”在网上就有很多争议，主要是有两点，一是关于煮鸡蛋的时间问题，再就是煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅。究竟怎么煮鸡蛋？今天就和大家分享一下我平常煮鸡蛋的 *** 和技巧，同时做一个时间差别对比。

首先我们把冰箱中的鸡蛋放入冷水中，放入少许小苏打和盐，浸泡10分钟，一个目的是用小苏打和盐可以很好把鸡蛋表面的脏东西泡软，便于清洗；第二个目的主要是让鸡蛋在常温中缓和一下，至少让鸡蛋在冰箱的温度中解脱出来和冷水的温度差不多，不至于下锅把鸡蛋煮爆。

把清洗干净的鸡蛋冷水下锅，然后开大火烧开，让鸡蛋逐步升温， 如果是热水或者是开水下锅的话，鸡蛋的温度和水的温度相差太大，虽然不至于全部爆，但总会有爆开的。

锅烧开之后，盖盖开始计时，鸡蛋煮5分钟、6分钟、7分钟、最后8分钟，我们把它分不同时间各捞出来一个，然后放入冷水中泡凉，这里要强调一点：不要把鸡蛋泡得全部凉透，泡2-3分钟可以， 因为鸡蛋太凉，吃完不容易消化，对胃不好。

把表面泡凉的鸡蛋皮拔掉后我们可以对比一下，从剥完皮的完整度就可以看出鸡蛋的煮的时间，哪个更好一些。

再把剥完皮的鸡蛋切开，我们从下图，看鸡蛋蛋黄的凝固程度就知道，哪一个是我们想要的鸡蛋煮制时间，图中1是煮了5分钟的鸡蛋，鸡蛋蛋黄还没有全部凝结；图中2：鸡蛋蛋煮6分钟，蛋黄全部凝结，但是还是黄心；图3鸡蛋煮7分钟，全部煮透，蛋黄稍微泛白，还没有起沙；图4鸡蛋煮8分钟，全部熟透，蛋黄泛白，开始起沙。

经过以上煮鸡蛋的时间对比，大家可以看出，煮鸡蛋究竟是冷水下锅还是热水下锅，煮的时间是多久，大家心里应该很清楚了，无非是要注意这几点。

（1）如果是冰箱冷藏的鸡蛋，要提前取出来放入常温的清水中浸泡10-20分钟，让鸡蛋融入常温中，防止鸡蛋下锅煮爆。

（2）煮鸡蛋更好冷水下锅，用冷水去煮鸡蛋，能有效防止鸡蛋破壳，这样煮出来的鸡蛋就会更营养，相比较于热水煮鸡蛋，冷水慢慢加热煮出来的鸡蛋，其成熟度会更均匀，鸡蛋的口感吃起来就会更嫩、更香。

（3）鸡蛋在煮的时候，时间是不能太久， 如果你把鸡蛋煮太久，其内部蛋白质就会受影响，煮出来的鸡蛋就不营养了，口感也会很差。

（4）从今天的时间对比，煮鸡蛋个人建议水开后煮7-8分钟更好，吃起来安全卫生，当然如果喜欢糖心，可以煮4-6分钟左右。

最后还有一个小技巧分享给大家，平常我们煮鸡蛋为了节约燃气，更好是把鸡蛋中火煮5分钟，关火焖上3-5分钟，这样煮的鸡蛋清嫩口，蛋黄凝固又不老，还能有效去除鸡蛋中的各种细菌，营养及口感都更佳。

今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

鸡蛋煮熟后，放几天才会坏掉？营养师：不管几天，都少吃溏心蛋

煮鸡蛋多一分钟也不行！教你3个办法，鸡蛋不破味道还是更好的

一颗普通的鸡蛋，无论是在口感上还是在营养上，都不是能小看的物质。对于大人小孩来说，鸡蛋中有优质蛋白质，小孩吃了还可以促进生长发育。所以，对于吃鸡蛋不会过敏的孩子，每天吃一个鸡蛋是完全没有问题的。

对于不喜欢吃鸡蛋的人，因为蛋类有很多，还有鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等等，对成年人来说，男 *** 每天吃够65g的蛋白质，女 *** 每天吃够60g的蛋白质，是健康的标准。

所以，大家就可以根据自己这一天对蛋白质的需求，来看自己吃多少蛋类。一个普普通通的鸡蛋里面含有7g左右的蛋白质，每百克鹌鹑蛋里面含有12.8g的蛋白质，每百克鹅蛋中含有11.1g的蛋白质。

根据自身需求来选择即可，在鸡蛋的做法上，更好的做法是水煮鸡蛋。可有的人每次都煮不好，有的时候鸡蛋皮破了，有的时候鸡蛋煮完之后还不容易剥。

应该怎么煮更好呢？其实煮鸡蛋多一分钟跟少一分钟都不行，今天就教大家几个办法，鸡蛋不破皮好剥、味道更好。

1、鸡蛋煮10分钟更好：

很多人吃鸡蛋可能都喜欢吃不是全熟的鸡蛋，如以溏心蛋为 *** 的鸡蛋，这样的鸡蛋看起来很 *** ，但里面很可能存在沙门氏菌，人吃了容易对身体健康不利。

那鸡蛋煮多少分钟更好呢？其实鸡蛋煮10分钟就是更好的了，相比于不安全的溏心蛋，全熟的鸡蛋吃起来较为安全，其中的蛋白质成分也并不会因为煮的时间过长，从而影响它的吸收跟消化。

这样的鸡蛋整体下来保留的营养是比较完整的，且口感很好，鸡蛋黄不会很噎人。

2、用冷水煮鸡蛋：

有的人煮鸡蛋用错了水，从而导致鸡蛋煮不好，煮之前是完整的鸡蛋，可煮了之后却成了“蛋花汤”。如果你是这种情况，在煮鸡蛋的水上面就要注意，要用的是冷水煮鸡蛋。

这样做可以让鸡蛋跟水一起升温，最后达到容易熟的目的。如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，还需放一会再吃。

3、在鸡蛋壳上扎点小孔：

大家在煮鸡蛋的时候，大家可以在鸡蛋壳上扎点小孔，这样做的目的是为了帮助鸡蛋排气，从而避免鸡蛋出现破裂的情况，且这样煮出来的鸡蛋更容易剥皮。

煮上10分钟，之后我们就可以享受美味的鸡蛋了。

溏心鸡蛋，通过控制水温与时间，你也可以煮出属于自己的蛋黄

鸡蛋大概是唯一一种，我们每天都会吃到的食物吧。无论你是吃外卖还是在家亲自下厨，相信一定少不了这一颗小小的鸡蛋吧！不过你是否会有这样的感觉，每天都是一样地煮鸡蛋或煎鸡蛋，有时候也会觉得有那么一点点厌烦呢！

今天晨光就教你如何煮出，属于自己的溏心鸡蛋，让看似不那么健康的溏心鸡蛋，也可以被家中的小朋友们品尝一番，或是摆脱只有在饭店才能品尝一番的无奈，快动起你的小手，丰富你的餐桌吧。

美食背后的知识与故事

其实溏心鸡蛋基本上算是一种不太健康的食用 *** ，所以这次我们来聊一聊鸡蛋上的细菌。你知道吗？ *** 其实只能吸收并消化生鸡蛋中51%左右的蛋白质，而煮熟后的鸡蛋可以有91%左右的蛋白质被 *** 吸收，这是除了细菌问题以外，不建议你生吃鸡蛋最重要的原因啦。

鸡蛋中最主要的一种细菌就是"沙门氏菌"了，这种细菌有多种的菌型，它可以引起多种对 *** 有害的疾病，沙门氏菌在4℃-47℃的温度区间内会大量繁殖，所以将鸡蛋放在冰箱冷藏中保存是对于家庭来讲更好的选择。

在一个完整的鸡蛋壳上大约有着6000至10000个的小孔，这些小孔被蛋壳外面一层称为"表层膜"在保护着的，但它也是相对脆弱的，这也是为什么有裂缝的鸡蛋或被非专业清洗过的鸡蛋会更快地发臭或腐坏。

也正因为上述的原因，导致了全球各国对于鸡蛋在 *** 前是否要做清洗的不同选择，如果要选择对鸡蛋进行清洗，是需要非常专业的非人工 *** 作的，而且是要在鸡蛋被生出来后尽量进行清洗才可以，而且不能用凉水清洗，也不能用过热的水清洗，必须是高于鸡蛋一定温度的水才可以，有的时候还要在清洗后再喷上一层矿物油，来替代可能会在清洗时被 *** 的表层膜。

说了这么多，并不是让你觉得吃鸡蛋太危险，还是少吃为妙，又或是对于吃半熟的溏心鸡蛋产生恐惧。虽说每个鸡蛋表面细菌总量可以达到1500000个之多，但细菌其实在环境中是无处不在的。

以 *** 为例，每平方厘米皮肤上就有可能存在一万至一百万个菌落所形成的单位不等的细菌数量。细菌数量的多寡是用来说明食物卫生情况的，而不是食物的安全是否有问题，因为细菌数量并不 *** 食物本身是否含有致病菌。

所需材料与工具清单

• 鸡蛋 × 4个
• 清水 × 2杯
• 香叶 × 2片
• 八角 × 1个
• 桂皮 × 1个
• 花椒 × ?茶匙
• 白糖 × 1茶匙
• 生抽 × 1茶匙
• 食盐 × ?茶勺

重点材料的特别说明

• 清水：以可以在你浸泡鸡蛋的容器中能没过鸡蛋为准，如果用水量过大，香料的用量也可以适当地增加。
• 鸡蛋：鸡蛋大小可以控制在带壳60克左右，过大或过小的鸡蛋需要适度调整水煮的时间。
• 生抽：生抽上色比较浅，喜欢深颜色的朋友，可以换成酱油或老抽。
• 食盐：这个盐的用量非常地淡，只是增加了一点点的鸡蛋风味，你也可以按自己的口味多增2-3倍的用量。
• 香叶、八角、桂皮、花椒：大料的用量如果要增加一定要控制每次加的量，少加不要多加，直到适合自己的口味，如果增加得太多，味道会太重就不好吃了。

详细 *** 作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先，将鸡蛋洗净后，在鸡蛋圆头这边用尖一点刀钻一个小眼，注意控制力道，不要将蛋壳弄碎，只要有象针眼大小的洞就可以了。

-= Step 02 =–

锅中加入可以没过鸡蛋的清水，大火烧开后，把火候调至可以让水沸腾的状态，再将鸡蛋放入水中，继续保持水是沸腾的状态，煮6分钟的时间，将鸡蛋捞出放入凉水中让其降温。（关于水煮时间，在要点与小贴士会详述。）

-= Step 03 =–

另起一锅，加入浸泡鸡蛋用的清水，将香叶、八角、桂皮、花椒、白糖加入水中，大火烧开后，转小火煮5分钟。

-= Step 04 =–

小火煮5分钟后，将生抽和食盐加入香料水中，关火备用。

-= Step 05 =–

将在凉水中浸泡的鸡蛋剥皮后，用手轻轻捏一下，鸡蛋会很容易被捏的变形，说明你的溏心鸡蛋基本上煮成功了。

-= Step 06 =–

将煮好的香料汤汁倒入鸡蛋碗中，盖上盖子或保鲜膜，放进冰箱冷藏中浸泡 *** ，隔天就可以吃了。

*** 作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

为何要在鸡蛋壳上钻个小眼，是为了让鸡蛋煮好后的形状更加地饱满，无论何种蛋都会有气室，它会让蛋白凝固后总是有一个缺憾，总是看起来不饱满。

钻个小洞，可以让气室中的空气有向外排出的通道，这样可以通过加热，让蛋白以热胀冷缩的原理，把这个气室填满。

-= Tips and Point 02 =–

沸水煮鸡蛋可以更好地控制煮鸡蛋的时间，这样你就可以煮出你想到的溏心程度了，如果是冷水下锅开始煮，在水沸之前你无法完全确定鸡蛋被加热到什么程度，也就无法通过时间的长短来确定鸡蛋的溏心程度。

还有一个关键就是，在煮鸡蛋时，一定要让水保持在沸腾的状态，这样才能让水一直保持在一个固定的温度上，才可以让鸡蛋的受热更加稳定和持续。

-= Tips and Point 03 =–

照片中的溏心鸡蛋，由于是要给晨光的两个宝宝做早餐的，所以晨光煮的火候稍微大了一些，要给孩子吃的嘛，太生的鸡蛋总是不太好，不过早餐还要吃得有点花样，所以这个程度可以说是刚刚好。

时间上基本是这样的，如果你想要一个完美的全熟鸡蛋，水煮的时间是8分钟即可；如果你想要晨光这种程度的溏心鸡蛋，水煮时间6分钟就足够了；如果你想吃一个全完的溏心鸡蛋，水煮时间控制在5分钟即可；或者4分钟的时间，可以让蛋黄完全保持在未熟的状态。

上面的时间，是按鸡蛋带壳在60克左右的重量来算的，如果你的鸡蛋过于小或过于大还要自己适当地调整时间。最重要的，是一定要保持水温的稳定和持续。

-= Tips and Point 04 =–

凉水浸泡鸡蛋，可以让鸡蛋快速降温，减少鸡蛋的余温持续对蛋黄加热，导致蛋黄过热后变成实心蛋黄，另外冰水要比凉水的效果更好。

再有卤汁一定要放凉后，再倒入鸡蛋中浸泡，热水也会让鸡蛋进一步地加温。

-= Tips and Point 05 =–

最后就是，如果你不喜欢大料的味道，只想要吃煮白蛋，也可以煮好后，过凉水，剥壳直接吃，只有鸡蛋的香味，也是晨光的更爱。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

蛋黄老是煮过熟？教你水煮溏心蛋

“蛋黄好干唷！”蛋黄很容易熟过头、变得又老又干，令人难以下咽！让烹饪老师教大家让蛋黄「装熟」的秘诀，各种煮法都可以吃到好吃的溏心蛋。

水煮溏心蛋

水煮蛋最困难的重点，在于煮好后蛋壳与蛋白紧密相连，一剥破就前功尽弃，因此建议煮水煮蛋时，选择已放了3～4天的鸡蛋，因蛋内二氧化碳多已排出、气室变大，剥起来会较顺手。

料理步骤

把鸡蛋轻放入锅子中，加冷水至超过蛋壳高度约0.5公分。

加入1小匙盐后，以小火煮至沸腾，注意不可加盖。

加盐可提高水温，即使蛋液渗出壳外，也会立即凝固。加盖后锅内压力变大，则易造成蛋壳破裂。

下锅前2分钟，可用筷子慢慢翻动每颗鸡蛋。这个动作可让蛋黄向中间集中、不会偏向某一边，剥蛋时也可避免溏心蛋黄不小心就挤破。

当锅底冒出小泡泡、水已沸腾时，即可关火，需加盖焖1分钟。

之后立即将蛋捞起，泡在放有冰块的冷水中，加速蛋壳、蛋白收缩，也可避免蛋黄变硬，完成。

当蛋 *** 后，放在掌心以大拇指轻轻压破蛋壳，蛋体有弹 *** 表示已熟。

剥蛋壳小技巧

剥蛋壳时要特别小心，要顺着蛋膜慢慢拉起，才会剥得漂亮。若蛋壳与蛋白尚未完全分离，可一边冲水 *** ，一边以水流冲开蛋膜与蛋白，较不容易失误。

PLUS 用电锅煮也行！

用电锅煮溏 *** 煮蛋的步骤更简单！除水量需淹过蛋壳、水中加1小匙盐的技巧之外，因为无法开着锅盖烹煮鸡蛋，因此建议蛋下锅前可先摇一摇，使蛋黄向中间移动。

做法：将内锅放入电锅后，外锅需加1／5杯的水量，约煮12分钟，注意跳起后需再焖约2分钟，也别忘了拿出后，要立即放进冰水中 *** 。

半熟荷包蛋一并学会！

荷包蛋容易发生蛋白散掉的情况，建议更好选用新鲜的鸡蛋，因越新鲜的蛋白凝结 *** 越好，反之，不新鲜的鸡蛋打在锅里时， *** 散掉的蛋白很快就会焦黄，起锅时也易破，蛋黄也会顺势流出来！

荷包蛋的料理步骤

煎蛋最怕锅子里有水分，建议先热锅将水分蒸发后再倒油，为了避免沾锅，一定要让锅底均匀布满色拉油。要煎出白 *** 嫩的蛋，一定要用最小的微火，但是不要集中在炉火 *** 。如图，炉心外圈、内圈都要有微火。

倒油时可先将平底锅离火，放在抹布上降温，避免热锅时的温度过高，蛋一打进去，蛋白很快就熟了。

打蛋后，用手沾水快速洒在锅边，并盖上锅盖，以类似「蒸」的方式来煎蛋。

因溏心荷包蛋通常只煎单面，盖上锅盖可以让上层蛋白快速凝固。

因每次的火源大小不一定，大约焖1分钟后，就可开盖观察蛋白是否已凝固；视个人喜好熟度，用铁铲轻轻从蛋的四周慢慢铲起，但暂时不要离锅，待30秒钟后，即可起锅。

因铁铲有隔热的效果，可使蛋白不会越煎越焦，但是蛋黄还能再加温。

鸡蛋煮几分钟最有营养？一个实验告诉你

每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。

时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

那鸡蛋煮多久更好呢？

亲自做个实验吧！

全部家当准备好

实验步骤

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。

拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

*** 就是

厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

咱们来简单总结（看图说话）一下就是：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

3～5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以 *** 流动。

6～10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久才更好？

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

如果要说口感好坏……

那只能说是“仁者见仁，智者见智”了。

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不 *** 就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

关于煮鸡蛋，想必你可能还会关心下面这些小问题。

1、怎么煮蛋不容易破？

是的，小编煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……

想要煮鸡蛋不破，可以试试下面两个 *** ：

冷水煮，让鸡蛋和水一起加热升温；

下锅前在大的那头扎个小洞，帮助排气。

2、鸡蛋煮久了，蛋黄为什么发青？

这 *** 蛋中的 *** 和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。

不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

3、隔夜的煮鸡蛋能不能吃？

那得看鸡蛋煮得到不到位。

如果是全熟蛋，只要及时冷藏，放 3～4 天也可以吃。

如果你煮的是溏心蛋，那确实有点风险，隔夜了就更好别吃了。

来源： *** 医生

溏心蛋味美营养高？这些烹饪误区你可能不知道

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“老妈说这是溏心蛋，营养高，可是真的好难吃！”近日，市民李女士吐槽说，妈妈煮的鸡蛋没有熟，为此妈妈还称这样的鸡蛋营养高。这和生鸡蛋没啥区别，营养真的高吗？李女士发出这样的疑问。

“老妈煮的蛋半生不熟”

李女士家住大渡口区半岛逸景，今年27岁，“我们家的早饭时常会吃煮鸡蛋下牛奶，但是最近我妈听朋友说鸡蛋煮成溏心蛋营养更高，于是这几天每次煮的鸡蛋都半生不熟。”李女士说，剥开后蛋黄还没有完全凝固，蛋黄液还在流，闻味道还有一股腥味。

“不想吃，但妈妈反复说营养高，我也就尝了尝，太难吃了，和生鸡蛋没啥区别。”李女士说，为此她上网搜索溏心蛋，果然不少人这样吃。至于营养的高低，她还存在疑问，反而担心这样没熟透的鸡蛋吃了有损健康。

专家说这样吃不科学

记者了解到，除了李女士家，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的溏心蛋，觉得这样的鸡蛋不仅美味，营养成分损失的也少。

昨日，记者咨询了重庆市人民医院三院院区临床营养科主任刘莉，她说：“溏心蛋又叫溏稀蛋，这样吃不科学，食用后比完全煮熟的鸡蛋更难以吸收蛋内的营养物质。”

刘莉介绍，鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂、维生素等，煮熟的鸡蛋对于这些营养物质能够得到98%以上的吸收，而 *** 对溏心蛋的营养物质只能达到81%的吸收，因此不建议吃溏心蛋。

国家高级营养师陈渝也认为，溏心蛋在营养方面并不占优势，如果不全煮熟的话还可能会含有细菌，食用后可能会造成很大的健康隐患，因此为了健康，还是少吃为妙。

这些烹饪误区你可能不知道

其实，在生活中做饭有不少 *** 是不科学的，记者咨询营养方面的专家总结了几项，不妨来看看。

1

先切菜后洗菜

不少人在清洗蔬菜时，避免菜洗不干净，就选择先切后洗。专家认为，蔬菜中许多营养素及有益物质是水溶 *** 的，先切后洗会使营养物质流失于水中。同时，切后再洗，蔬菜在烹饪过程中水分含量增高，口感也不怎么好。因此，正确的 *** 是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

2

盐放得太早

不少人炒菜有先放油和盐再放菜的习惯，这样盐里面的营养成分会消失，还可能产生有害物质，长时间下去的话对身体有害。同时，如果早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜烹饪得太烂，影响口感。因此，将菜做到七八成熟时再放盐比较好。

3

煎炸后的油再使用

不少老人在家中会做炸酥肉和酥花生，剩下来的油往往会留下来做炒菜用。这种 *** 不可取，高温加热的油，再反复使用，里面会有残留致癌物。所以油更好只用一次。 （记者 张春莲）

文字编辑/八雨

美术编辑/水川

来源/重庆晚报

人人都会煮鸡蛋，但是你会煮溏心鸡蛋吗？手把手教你做

别再纠结几分钟，判断食物有没有熟透，最简单的 *** 在这里

这段时间，因为 *** 的原因，国家先后 *** 了很多饮食安全与营养相关的指导意见，其中专门提到了「食品安全」问题。

食品安全很重要，也与我们日常生活息息相关。里面有一句话被经常提到：

食物要烧熟煮透。加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。

因为没煮熟的食物可能会有致病的细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，从而引起腹痛、腹泻、恶心呕吐等食物中毒的表现 1 。

之前就看到过，很多因为吃没煮熟的食物，发生中毒进医院的新闻。

那究竟该怎么正确判断食物煮熟了呢？这个问题也困扰很多新手妈妈。

今天就来分享下，让妈妈们再也不纠结。

想要判断食物到底有没有煮熟？

不少有经验的妈妈会说，看一下就知道了，或者尝一口就知道了，也有说，每种食物是否熟了，没有统一标准的，不过多做做就知道了，熟能生巧。

但是这些话，对于初入厨的妈妈来说，还不够。

那么每一种食物究竟该怎么判断呢？

主食类：米饭、粥、面条等。

判断 *** ：煮熟的 *** 没有白点、煮熟的面条没有白线或硬芯等夹生现象。

夹生饭可没这么香~

煮米饭、粥或面条火候或者时间不够，很可能会变成夹生米或者夹生面。

煮熟的 *** ，是略带透明的，颜色一致且颗粒均匀，而没煮熟的 *** ，中间是有白点的，尝一下就会发现， *** 中间硬硬的。

同样的，煮熟的面条，表面柔软，颜色均匀，而没煮熟的话，中间部位也会出现一条白线或者硬芯，不大容易夹断。尝起来有点硬，有点生粉味。

蔬菜类：青菜、南瓜、 *** 等。

判断 *** ：煮熟的蔬菜颜色变深，用铲子可以轻松切断或者用筷子可以轻松戳开中间部位，尝起来没有草腥味或生涩味。

蔬菜种类比较多，不同种类有不同的判断 *** 和技巧，来看看：

小贴士：

1. 大部分蔬菜，可以在烹饪前用沸水焯一下，不仅可以节约炒菜时间，而且能去除大部分草酸和残留 *** ，对健康有好处，比如青菜、菠菜、西兰花等。

2. 部分蔬菜含有一些抗营养成分，比如植物血红细胞凝集素、皂苷、草酸等，不经加热，食用会有风险，比如四季豆、茄子、木薯等 2 。

肉类：鸡、鸭、猪肉等。

判断 *** ：煮熟的肉，没有红色或者粉色血丝，肉质回缩变硬，尝起来没有肉腥味3 ?。

像鸡鸭鱼肉等肉类，一看就知道，特别明显，熟了的肉是没有红色或者粉色血丝的。所有的肉类煮熟后，会有不同程度的收缩变硬。

如果是烤的肉，切开肉块会有汁液流出，煮熟的肉的汁液是澄清的。

水产品类：鱼、虾、蟹等。

判断 *** ：煮熟的肉变色泽变得不透明，变白，尝起来有弹 *** ，味道鲜美，腥味变少。

鱼肉煮熟后，眼睛变白突出，鱼肉也变白，而且能顺利用筷子穿透鱼眼，口味鲜美，腥味少。

想要判断虾或者蟹是否熟了，可以看虾壳或蟹壳通体是否变成红色，虾肉或蟹肉是否变色，有弹 *** 。

蛋类：鸡蛋、鸭蛋等。

判断 *** ：蛋白和蛋黄都凝固，而且变硬、变实。

鸡蛋是最常用的辅食食材之一。蒸煮煎炒鸡蛋，口味都很棒。但是不同烹饪 *** ，判断煮熟的 *** 有所不同。

像蒸煎炒鸡蛋，只要用筷子戳一下，看下中间的蛋黄是否完全凝固就可以判断。

如果是煮鸡蛋的话，就得用别的 *** ，分享两个小妙招：

• 转鸡蛋：将鸡蛋放在桌子上面旋转，能转起来表明鸡蛋已经熟了，不能则表明还没有熟。
• 晃鸡蛋：如果有晃动的感觉，说明鸡蛋还没有熟，反之则说明鸡蛋熟了。

刚才提到判断食物煮熟的 *** 是靠眼看和口尝，但是很多妈妈说，这个还得靠自己琢磨，多尝试，有没有更准确，方便的 *** 呢？

有的，就是用食物温度计！

食品温度计是唯一能够在烹煮时确保食品达到安全温度的工具。

大多数细菌和 *** ，不能耐受高温，可通过加热杀灭。

加热食物时，其中心温度达到一定温度并维持一段时间，就可以保证食用安全。而食物温度计就可以准确测量食物的中心温度。

那么食物温度计怎么使用呢？

出锅前，先关闭热源，在食物最厚或者最中间位置 *** ，并测量温度，注意远离骨头，脂肪或软骨。

如果食物形状不规则，需在不同位置测量温度。如果肉不够厚，不足2.5厘米，可以从侧面 *** ? 。

不同种类的温度计有不同的测量 *** 和适合食物。一般来说，食物的中心温度达到 70℃ 并且保持2分钟，就可以吃了? ?。

这个 *** 是最靠谱也最简单的，但是在国外比较常见。

在老一辈的观念里，食物是一定要煮熟才能吃的。

的确，食物熟吃更安全，更美味，而且其中的营养成分，更容易被 *** 消化吸收 ?。

但并不是每一种食物，都必须煮熟才能吃。

特别是随着生吃文化的流行，不少人开始信奉，生吃更有营养，口感更佳。

那么从食物安全和营养角度，哪些食物熟吃更好，哪些食物生吃反而更好呢 ? ？

? 煮熟吃更安全，更营养

一般来说，肉类都需要烧熟了才能吃。

一些蔬菜，比如四季豆、金针菇、蘑菇、茄子、菠菜、竹笋、茭白、芋头、红薯、山 *** 、土豆、南瓜、豆芽、木薯、芦笋，也得烧熟了吃。

因为生吃很可能会引起腹痛腹胀等胃肠道不适，甚至中毒。

番茄既能生吃，也能熟吃，但是里面的番茄红素在烹饪后，生物活 *** 和抗氧化剂水平更高，因此熟吃更好。

胡萝卜也是同样的道理，胡萝卜中的β-胡萝卜素煮熟后抗氧化效果更好，营养价值更高。

? 不煮熟也能吃，生吃营养更好

洋葱、大蒜生吃更好，因为生的含有更多大蒜素，与降低某些癌症风险有关，还能促进心血管健康并且改善高血压。

西兰花（国外比较流行啦~）、黄瓜、芹菜、红黄绿甜椒、甘蓝、香菜，生菜，这些是蔬菜沙拉的常见配菜，味道不错，而且生吃能让营养更大化。

弄清楚了这些问题，食材该怎么做，吃生还是吃熟你应该知道怎么做啦~我们一定要在保证营养和对身体无害的情况下再选择口感哈。

来「留言区」跟菜妈说说，对于食物生熟还有什么疑惑？如果喜欢今天的内容，记得点「赞」 让更多朋友看到呀~

参考资料：

1.https:// *** nidirect.gov.uk/articles/cooking-food-properly

2.营养与食品卫生学（第8版）

3.https:// *** wikihow *** /Know-if-Food-is-Undercooked

4.https:// *** wikihow *** /Check-That-Pork-Is-Cooked-Through

5.https:// *** food.gov.uk/safety-hygiene/cooking-yo *** -food

6.https:// *** eatright.org/homefoodsafety/fo *** -steps/cook/a-short-guide-to-food-thermometers

7.https:// *** fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topi *** /food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/color-of-cooked-ground-beef-as-it-relates-to-doneness/ct_index

8.https:// *** eufic.org/en/food-safety/article/the-why-how-and-consequences-of-cooking-o *** -food

9.https:// *** healthline *** /nutrition/raw-food-vs-cooked-food

「生命实验室」我们煮了两锅鸡蛋，发现第X分钟的更好吃

生命实验室· 之一期

每一个疑问，都等待一个 *** ；每一种探索，都通往一个发现；每一项实验，都揭示一个 *** 。

《生命时报》全新推出“生命实验室”栏目，用实验还原健康 *** ，让知识一目了然。

鸡蛋煮多久更好吃

怎样煮出一颗完美的鸡蛋？

控制好时间就够了。

想吃流动的溏心蛋或软嫩弹牙的水煮蛋，

都随你。

实验工具

大小均匀的鸡蛋8个。

电磁炉、铝锅、漏勺、刀、砧板等厨具。

实验目的

验证鸡蛋煮几分钟更好吃。

实验步骤

1.将鸡蛋均匀分为A、B两组，每组4个。

2.A组鸡蛋凉水下锅，B组鸡蛋沸水下锅，两组均保证水量刚好没过鸡蛋。

A组凉水下锅▼

B组沸水下锅▼

3.盖上锅盖开始计时，锅中的水用大火煮沸后，转为小火。

4.A组4个鸡蛋，分别在煮到第6、8、10、12分钟时取出；B组4个鸡蛋分别在煮到第4、6、8、10分钟取出。

5.将鸡蛋对半切开，观察蛋清、蛋黄的凝固状态，并对比口感。

实验结果

A组(凉水组)

• 煮6分钟（水烧开约3分钟）：

  蛋清没有完全凝固，蛋黄中心还未开始凝固，有可以流动的溏心。

  
  

• 煮8分钟：

  蛋清已经凝固，蛋黄刚好凝固，颜色金黄，口感较嫩。

  
  

• 煮10分钟：

  蛋黄完全凝固，颜色从金黄变为淡黄，吃起来会有些干噎。

  
  

• 煮12分钟：

  煮的时间太长，蛋黄完全凝固、干硬噎人，口感下降。

B组（热水组）

• 煮4分钟：

  蛋清刚刚凝固，蛋黄没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。

• 煮6分钟：

  蛋清已经凝固，蛋黄刚刚凝固，中心处颜色嫩黄。

• 煮8分钟：

  蛋清凝固，蛋黄凝固没有溏心，颜色金黄。

• 煮10分钟：

  蛋黄完全凝固，口感干噎。

实 验 总 结

划重点一

8分钟左右更好吃

溏心蛋：凉水下锅煮7分钟（大约沸水煮5分钟），热水下锅5~6分钟。

嫩滑蛋：凉水下锅煮8分钟左右，热水下锅煮7~8分钟左右。

口感干噎：煮10分钟以上。

划重点二

冷、热水下锅各有优点

冷水下锅的鸡蛋，蛋壳不易裂开；热水下锅，更容易控制煮鸡蛋的时间和温度，做出心仪的水煮蛋。

划重点三

要考虑影响因素

水量多少、火候大小、鸡蛋个头大小，都可能影响鸡蛋最终煮成的时间。

1. 煮鸡蛋的水量，以刚好没过鸡蛋为宜。

   
   

2. 鸡蛋下锅后，及时盖上锅盖。

   
   

3. 大火将水烧开后，转为小火继续煮。

   
   

4. 鸡蛋煮好后，在凉水里浸泡一下容易剥壳。

本实验使用的平底铝锅导热快，在家煮鸡蛋时，需酌情延长时间，具体煮多久可依个人喜好摸索。

风 险 提 示

溏心蛋虽然美味，但有沙门氏菌感染的风险。鸡蛋更好从超市等正规渠道购买，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃溏心蛋。

本期实验员： ***

拍摄：罗榕

话题征集

欢迎来到【生命实验室】，生命君邀你成为“实验策划师”，下一期实验做什么，由你来决定。

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