自从看了一个网友的香椿肉饺子，就跃跃欲试。在我们这里不缺香椿芽，最常的做法就是香椿炒鸡蛋，香椿末拌豆腐，但从来没有吃过香椿肉饺子。周末回老家，掰了好多香椿芽回来，超级鲜嫩，味道变=x香浓！回来的第二天中午就包了一碗，包的少是怕不好吃浪费了珍贵的香椿。
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先说这一碗水饺是如何做的吧。嫩香椿芽儿放入开水焯一下，红色的香椿芽儿就变的翠绿的翠绿的。把焯好的香椿芽沥干水，切细剁碎放入馅盆中。
下一步就是剁碎猪肉了，我不喜欢太肥的肉，吃起来太腻了，何况现在的人普遍高血脂，就是食入油脂太多的缘故。我选择猪肉一般都是猪后臀肉，瘦肉多肥肉少，而且猪后臀的肥肉也好剁碎。
还有我会选择大猪，大点的猪由于生长的时间比较长所以肉质比较紧实，味道也较一般猪肉醇厚。我叔叔和舅舅都在老家养猪，所以我知道一头猪长到200斤只需四个月，这么短时间出栏的猪，那肉嫩是嫩，但是真的一点猪肉味都没有。
也因此现在的我也很少吃猪肉了，多吃点大豆制品也挺好。但前几天我去买市场买豆干的时候，看见豆腐坊正在卸大豆，大豆外包装显示都是东北大豆。回到家我跟 *** 说，我们吃的豆制品是东北种植区的大豆做的，是不是转基因的啊， *** 说很可能是！哎！现在要想吃点纯有机的食品简直比登月球还难。
写到这里想到自己是农村人还挺庆幸的，起码还可以经常吃些自家种的无公害食品。要我是城里 *** 没有吃 *** 的权利，也买不起有机绿色食品，只能全部吃含有 *** 化肥的食品，幸好家里还有两亩农田，还能吃点自己种的东西！
现在我所知道的也就是红薯在生长的过程中不需要 *** ，当然化肥还是要上点，但也不需要太多，用化肥是为了让红薯秧长的茂盛，等结红薯的时候才能靠茂盛的瓜秧提供养分，喜欢吃红薯的朋友可以多吃，但听他们说，好多储存红薯的都用保鲜剂，本来还算绿色的红薯也因为储存这个环节而不再绿色有机。过几天回老家种红薯时，我把红薯的种植生长过程写下来，你们就会知道红薯为什么是接近有机绿色食品了。
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话扯远了，继续我们的香椿肉饺子。肉馅剁碎后也放入馅盆中，加入剁碎的葱末，酱油，盐，花椒面，花生油，顺时针拌馅。（我家是花生产区，家家户户都吃自己打的花生油）写到这里我还要说的是，我选择的肉偏瘦，所以必须多加花生油和陷，不然煮出来的饺子真不好吃。所以要想饺子好吃，要么选五花肉，要么多放花生油。
和饺子馅不需要加太多调料，调料多了反而失去了食物的本味，我包饺子可以没有葱末和姜末，但必须放的一位调料是花椒粉。花椒粉也是我婆婆精选颗粒饱满的花椒，炒好用石碾碾出来的，原料纯净，味道就会浓厚，所以选料很关键，好食材才出好食物！
这就是石碾，城市里的小伙伴应该没有多少见过实物吧，更不要说用了，但它是我们农村人天天都在用的原始工具。石碾在碾东西的时候一直处在一种低速低温的状态，所以碾出来的东西营养物质不会被 *** 。
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借用子鱼说的一个实例说一说食材的重要 *** 。
子鱼说她家老家有个烀猪蹄的老人，烀出来的猪蹄非常好吃，不软不硬， *** 浓郁。每天他就烀几十只，卖完了就去打 *** 。很多人吃猪蹄，要托关系，有的官员往外地送礼，也得提前找人跟他预定，预定不到，谁也没办法。
后来有人就想学他，他到底是怎么把猪蹄烀得那么好吃的呢，一定是有诀窍！
当然有诀窍。
可以看到的诀窍是他每天亲自到屠宰场买生猪蹄，绝对不要冷冻的。他一直产量上不去的原因就是原料不够，要是有人帮他买好猪蹄，他也能多烀。
另外的诀窍就是他的料了。人们想，他的猪蹄料包一定非常丰富，不定放了什么名贵的东西。
有人套问他，他也不说，他连自己的家人都保持神神秘秘。
有个人心痒难耐趁他出去打 *** 的时候，跳墙进了他的院子，潜入他的猪蹄 *** 作间偷偷把他的料包捞出来，抖落开，什么也没有！
只一包花椒。
现代人的味蕾，被太多调料吊得很足，越来越难体味食物本真的味道。
子鱼名言：
好的原料，应该做减法。
原料不好，才要调料吊。
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和面，我喜欢和的软点，干起面皮来省劲。和面一定要醒面，醒个十五分钟就可以，醒过的面筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
有条件的更好选择农家自己种的小麦，自己清洗晾干磨的面粉，尤其是当年的小麦做出来面粉，麦香味很浓。记得小时候每次看见刚出锅的馒头，不用配任何菜，只吃馒头，就能吃一个大馒头，那时候的馒头麦香味很足，不像买的面粉做的馒头没有一点麦子的味道。
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包饺子煮饺子过程不再叙述，面和好了，馅调好了，这一顿饺子就算成功了百分之八十了。如果你不会包饺子不会煮饺子，那么我没有办法了。那咱就别吃饺子了，改吃馅饼吧，连馅饼也不会的就去饺子馆吃饺子吧。
看这饺子多 *** ，馅大一口咬下去还有汤汁，关键是浓郁的香椿味，让爱吃香椿的人爱不释口。
以前吃肉饺子我一般都是配蒜泥，但吃完后会一股大蒜味，上班者不适合吃蒜泥，你再爱吃也不行，谁想和一嘴大蒜味的人说话共事，反正我不喜欢，尽管我爱吃大蒜。看了子鱼的文章后，我知道了一种人人可吃，任何时候任何地方都能吃的饺子配料——三合油。学着子鱼的 *** 调了三合油，味道真不错。尤其是儿子赞不绝口，以前吃饺子，小孩子不能吃辣，只能配醋。现在有了三合油，儿子还会多吃几个饺子，感谢子鱼提供的妙方。
三合油：酱油，醋，香油。
春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。
叶未成形进万家，说的就是它。
整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。
每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。
一.香椿炒蛋
以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。
若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散
5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。
6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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二.香椿拌豆腐
老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。
若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
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三.香椿酱拌面
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
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四.香椿豆腐饼
上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
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五.香椿鸡蛋饭
可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
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六.香椿鸡蛋水饺
热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
饺子皮料：面粉 *** 克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全 *** ，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
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七.香椿拌腐衣
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
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八.香椿松子奶酪酱
清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
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九.香椿鸡蛋馅饼
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉 *** 克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
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十.香椿鱼丸
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。
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十一.香椿蛋卷
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将处理好的香椿清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。
5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
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十二.香椿芽拌虾仁
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿放水中清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。
就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。
所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有 *** 苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两 *** 花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状 *** ， *** 可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。今天爱嗑瓜子的三三君给大家介绍一款香椿韭菜鸡蛋馅饺子， *** 起来超级方便，味道也十分可口。
首先将香椿用热水焯一遍，捞出来以后切成小块，将鸡蛋炒熟以后晾冷了，然后和韭菜放在一起全部剁碎，放进盆子里面用调料调拌均匀后即可做馅。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的 *** 用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢 *** 疾病患者应少食或不食。
春暖花开的季节、喜欢这样的清新一抹绿、让人心情顿时神清气爽…… 南极磷虾源自南极、无污染、无添加、无抗生素、南极磷虾高营养、含有 *** 必需的氨基酸及多种微量元素、口感鲜甜爽爽多汁、是这个季节进补的更佳食材哟…… 香椿是时令名品、含香椿素等挥发 *** 芳香有机物、可健脾开胃、增加食欲、富含维生素E和 *** 激素物质、有抗衰老和补阳滋阴的作用哟……两种滋补食材加起来真的是这个季节养生保健的更佳时机哟……
By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】
用料- 南极磷虾 150克
- 香椿 200克
- 猪肉馅 200克
- 葱姜 适量
- 老抽 5克
- 生抽 10克
- 盐 适量
- 鸡精 3克
- 面粉 300克
- 花生油 50克
- 料酒 10克
- 胡椒粉 3克
- 菠菜叶 1把
1、备齐食材；香椿、南极磷虾提前解冻、备好猪肉馅
2、自来水冲洗香椿
3、锅里倒入适量清水煮沸后、加一勺盐、把冲洗干净的香椿焯水
4、焯好的香椿沥干水份用刀去掉香椿头
5、再把香椿用刀切成碎末备用
6、猪肉馅里加入生抽、老抽和料酒
7、加入适量盐和鸡精、胡椒粉调味
8、把肉馅顺时针搅拌上劲后、倒入花生油搅拌均匀
9、加入南极磷虾和切碎的葱姜末、搅拌均匀后
10、加入切碎的香椿末
11、搅拌均匀备用
12、菠菜叶洗净后用料理机榨汁过滤后倒入面粉中
13、慢慢将面团揉至光滑细腻的状态后醒发半个小时
14、醒发好的面团排气揉成长条、我是用手揪的剂子、不会揪的可以用刀切
15、摁扁擀成圆形薄面皮
16、面皮中加入适量的馅料
17、包成自己喜欢的模样即可
18、把所有的饺子包好后
19、锅中倒入适量清水煮沸后、一个个放到锅中
20、大火煮沸后点少许清水反复3次、直至看见所有的饺子漂浮在水面上即可关火
21、咬一口、哇哇哇、真的是人间美味、用语言形容不出它的味道、我只能说我又吃撑了
22、成品一
小贴士友情提示；香椿一定要焯一下、因为香椿自身带有一种涩涩地味道、焯水后、不会再有这种味道呀、切记切记哟……
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今日份晚餐香椿野菜肉馅水饺【甜琪真味 乐琬睿智】今日份晚餐香椿野菜肉馅饺子。精瘦肉馅一斤，冻香椿一把，冻野菜一把，面粉加水或牛奶和成面团醒开。生抽，耗油，精盐，白糖，橄榄油，香油，料酒。
把应季的香椿洗净后，放开水里过一遍立即捞出过凉水，装入保鲜膜冻冰箱保存。新鲜野菜洗净后，放开水中烫三秒钟捞出过凉水，装保鲜膜冻冰箱保存。烫绿色蔬菜时水里更好放些盐和少量油，这样烫出的蔬菜非常鲜绿。
香椿和野菜全部是应季节气时采摘保存好冻冰箱保存的。把冻香椿和野菜解冻开，洗一遍攥干，切碎备用。肉馅中加入食盐，生抽，白糖，耗油，料酒，橄榄油，蔬菜往一个方向搅拌均匀后，最后一步再放香油。加入香油后再充分搅拌馅，这时候会飘着肉馅鲜香的味道，如果闻不到鲜香的味道证明肉馅偏淡。
和好的面也需要醒发半小时以上。用自己喜欢包饺子的样式包好。煮饺子的时候要把水烧至滚烫，放入一些食盐，这样防止饺子破损。煮饺子时等水饺开锅后中途加适量凉水，防止水饺粘连。煮饺子时至少煮开三滚后，饺子皮微微鼓起，证明饺子熟透，盛盘食用即可。一道美味佳肴的饺子呈上餐桌上，饺子味道鲜美，吃起来还不是很腻的那种。
先准备面粉，倒入刚烧开的水！用筷子边搅拌，边缓缓倒水，直到面成了一个个小疙瘩没有干粉即可！晾凉后，揉成团，包上保鲜膜待用！下面准备饺子陷料！洗干净香椿！倒入开水焯一下！拿出挤掉水分切碎！打四个鸡蛋！打散！锅中放油煎成饼！拿出切碎！豆腐干切碎！粉丝用开水烫一下！切碎！小葱切碎！虾皮切碎！将所有食材混合！依次加入盐三勺，白糖一勺，老抽三勺，料酒两勺，姜粉两勺，蚝油三勺，花椒粉一勺，白胡椒一勺，五香粉两勺！锅中烧油约50克加热，加入两勺白芝麻，最后加到馅料里面，用手抓均匀！馅料就做好了！醒好的面拿出来切成剂子擀成饼！包成大一点的饺子！水烧开，上锅蒸10分钟就好了！出锅，搭配上浓浓的玉米汁！美美的一道早餐就呈现在眼前！味道超赞！竟然吃出来芨芨菜肉饺子的味道！味道堪比湾仔码头！
4月，遇到别手软的菜，季节 *** 强食用期短，贵点也要尝尝，抓紧吃嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“香椿鸡蛋馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：4月，遇到此菜别手软，季节 *** 强食用期短，贵点也要尝尝，抓紧吃
包饺子，素馅的并不一定比肉馅的差，反而用正当季的蔬菜做馅，饺子的口感还更加清爽多汁，4月底，抓紧吃香椿，遇到了别手软，其季节 *** 强，但食用期却比较短，虽说香椿的 *** 有些贵，但却很值得，让人在享受美味的同时还可充分吸收其价值，这次要分享给大家的是香椿馅饺子的做法，一款纯素馅的饺子，一口一个，无需蘸汁也能吃得特别香，下面我便会将香椿鸡蛋馅饺子的做法分享给大家。
香椿鸡蛋馅饺子的做法：
备用食材：香椿2把，鸡蛋4个，饺子皮适量，大葱1段；
*** 过程：之一步，新鲜的香椿准备出，将香椿摘去根部后，仔细清洗干净，将香椿完全控干水，放篦子上在通风处晾干，几个鸡蛋，磕入在碗中；
第二步，加上一点点的清水，将蛋液打散，炒锅烧热后，加上少许的食用油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，将鸡蛋炒碎，盛出来，晾凉；
第三步，控干水的香椿切碎，放入一个大碗中，加上炒鸡蛋碎，再放入食盐、蚝油、调料粉，混合搅拌均匀，放入事先切好的葱碎，混合好；
第四步，最后淋入少许的香油拌均匀，将馅料拌好后，取出饺子皮，可以自己做，亦可买现成的，在饺子皮中放入馅料捏好，记得收口一定要捏紧；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，逐个下入饺子，煮至饺子完全浮起在锅面就说明煮熟了，捞出，素馅的饺子我一般会直接吃，不调酸汤也不蘸汁，味道特别好。
小编总结：香椿和鸡蛋是天生一对，可做炒菜、可做早餐饼亦可包饺子，完全可以按照个人的喜好来选择，每年的4月就是吃香椿的更佳时间，遇到了别手软，其属于季节 *** 强但食用期比较短的蔬菜，营养价值高、口感好，即使贵点也要买点尝尝，学会香椿的几种不同做法，这款香椿馅的饺子，不放一点肉，味道也能保证特别的鲜香，不输肉馅的，随手煮一锅全家都爱吃，别错过了学习做法。
烹饪小技巧：
1、择洗好的香椿记得要控干水，因为调馅的时候还会出水，避免有多余的水分，否则饺子皮很容易会破，时间比较充足的，可将香椿事先焯水处理，焯过水的香椿吃着更好，但焯水的时间不可太长了，看到颜色变深立刻捞出；
2、炒鸡蛋的时候，在鸡蛋液中加上一点点水，炒好的鸡蛋会更加嫩滑，鸡蛋尽量要炒的碎一点，包饺子的时候更加容易 *** 作，否则馅太大不好包，素馅饺子的调味料搭配不需要太多，简单调味即可，否则饺子的味道会比较怪；
3、素馅饺子非常容易熟，开水下锅后，点入1次凉水，饺子完全浮起在锅面就说明煮熟了，煮的时间太长反而会出现破皮露馅的情况，这点需要注意，这馅饺子不蘸汁也很香，但如果要蘸汁，可用辣椒油、醋和少许的酱油调汁。
如果你认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
销量连增多年，增速高达30%！素馅水饺的春天要来了！文/吕翠平
原披头士成员保罗·麦卡尼曾创作过一首名为《素食星期一》的歌曲，呼吁更多的人加入素食者的队伍。
在我国，素食也日渐成为一种新食尚。伴随着生活水平的提高和消费理念的转变，人们对素食的接受度日益提高。据素食行业权威媒体统计，短短几年时间，素食馆的数量已由几百家飙升至数千家，近几年更是呈现高速增长的趋势，发展势头良好。
与此同时，速冻素馅水饺也开始受到越来越多消费者的欢迎。据统计，2016年，我国速冻水饺的增长率约为7%，其中素馅水饺的增长速度远超肉饺，高达30%左右。
01
口味增了，厂家多了
提到水饺，很多人首先想到的是肉饺。但最近几年来，一直充当“替补”角色的素馅水饺也取得了长足发展。
一方面，素馅水饺的口味日渐丰富。
三全食品最早推出的是500克左右的韭菜鸡蛋素馅水饺。后来，该素馅水饺系列又新增了豆干荠菜等新口味。2016年下半年，三全食品高端水饺私厨系列中也添加了素馅“成员”，包括素三鲜、番茄鸡蛋、黄瓜白玉菇、松仁玉米、荠菜罗汉笋、柴鸡蛋韭菜等多个口味，引起业内广泛关注。
而主打肉馅水饺的湾仔码头在其多菜多益系列中，增加了一款香菇青菜素馅水饺。
另一方面，关注素馅水饺的企业数量增多。不局限于大企业，一些中小企业也对素馅水饺表示出浓厚兴趣。
郑州百家实业有限公司（简称“百家实业”）是生产食品配料的厂家，致力于为食品企业提供技术服务。该公司研发部王运锋介绍，这几年，素馅水饺的销量一直处于上升态势，比肉饺的增长速度要快。在河南省新乡市，做素馅水饺的中小企业就特别多。而且在同等规格下，素馅水饺的 *** 并不比肉饺便宜。因此，素馅水饺是一个值得关注的品类。
漯河三麦食品有限公司研发部负责人刘国礼也表示，公司2014年推出的“麦可多”韭菜鸡蛋水饺销售情况非常好：“每个月都有不小的（销）量。现在素馅水饺在公司的销售额中占比15%左右。”
此外，冻品行业还出现了一批以素馅水饺为主的地方 *** 特色企业，如河南中鹤品鲜食品有限公司（简称“中鹤”）、淮阳香饽饽食品有限公司、周口市碧海食品有限公司等，发展势头相当不错。
素馅水饺正逐渐成长为一个可观的品类。
02
肉饺信任度下滑，素饺迎转机
业内人士张先生分析，素馅水饺之所以能在这几年快速成长，与肉馅水饺当前的发展程度不无关系。“经过20多年的发展，肉馅水饺的种类已十分丰富，想要创新越来越难。而生产素馅水饺的厂家一直不太多，可挖掘的空间还很大。”
在张先生看来，肉饺产品的品质参差不齐， *** 从3元/斤到30元/斤都有，价差高达数倍。中低端肉饺为降成本，不惜以次充好、鱼龙混珠。再加上一些媒体为了吸引眼球，报道所谓“纸箱馅包子”“老鼠肉烤串”等 *** ，消费者对肉类食品的信任度不断下滑。肉饺已不再是美食的代名词，素食成了更健康、更安全的新选择。
“当代社会，食物越来越精细，人们的运动量却越来越少，肥胖症、糖尿病等富贵病开始找上门了。人们吃饭正从原来的吃饱向吃好转变。”北京经销商李培这样形容消费者饮食理念的变化。在他看来，一些爱美的女 *** 为了保持苗条的身材，也会有意识地选择素食。
经过多年的市场培育，素馅水饺终于“嗅到”了春天的气息。
03
三大工艺难点
从市场反应看，素馅水饺正迎来良好的发展机遇，但实际上，素馅水饺的口味还有待进一步丰富。
目前，素馅水饺的口味主要集中在韭菜鸡蛋、香菇青菜和素三鲜三种。除此之外，三全食品推出了番茄鸡蛋、松仁玉米、荠菜罗汉笋、豆干荠菜等创新口味；中鹤推出的有香椿鸡蛋、香椿苗鸡蛋等几个节令 *** 明显的新口味。但这都是个别现象，没能在行业内形成气候。
那么，作为一个前景可期的品类，素馅水饺的口味为何难以突破呢？
在中鹤营销部经理看来，素馅水饺难上量的原因是原料的季节 *** 太强，“以中鹤的香椿鸡蛋水饺和香椿苗鸡蛋水饺为例，香椿供应具有明显的季节 *** ，水饺的产量也受到了 *** ”。他分析，当下素馅水饺的消费群体仍然比较小，这也是很多企业不愿意花大力气研究素馅水饺的原因。
“你留意一下就会发现，素馅水饺的售价并不低。有些企业的素馅水饺甚至比肉馅水饺还贵。”王运锋解释，这不是因为菜或者蛋的 *** 更贵，而是因为素馅水饺的 *** 工艺更麻烦。
郑州研霖生物科技有限公司技术中心服务部经理石威研究素馅水饺很长时间了。他认为，和肉馅水饺相比，生产素馅水饺的工艺难点有三个：
一是青菜类馅料容易出水。出水，一方面导致馅料含水量过大，不易进行注馅 *** 作；另一方面，注馅后，水分容易渗入外皮中，导致破损。
二是饱满度不易控制。以青菜为主的素馅水饺，煮熟之后容易出现馅含量变少、饺子不饱满的情况。因此，为了让素馅水饺的外观更饱满，口感更丰富，一些厂家会在素馅水饺中添加木耳、豆皮、粉条等食材。
三是馅料不抱团。由于没有了肉类的黏 *** ，素馅水饺的馅料比较松散，不易抱团，导致注馅难度加大，产品容易露馅或者破损，影响观感和口感。
04
开辟冻品新市场，占比将持续扩大
市场需求是动力，也是号角。尽管前路坎坷，冻品行业在素馅水饺上的尝试却从未停止，深受消费者欢迎的番茄鸡蛋水饺就是各企业关注的焦点之一。
据业内人士透露，三全食品是业内首家推出番茄鸡蛋水饺的企业，也是其多年研究的成果。然而，从最终成品来看，口味并不尽如人意。
“番茄鸡蛋在消费者的印象中，都是酸甜味的。三全可能是为了健康考虑，减少了甜度和酸度，最终出来的口味比较淡，既不酸也不甜。创新度的确很高，但口感并不好。”石威说，研霖也一直在研究番茄鸡蛋水饺，目前仍有一些技术难点待突破。
中鹤也对番茄鸡蛋水饺保持着高度关注。据中鹤研发部杨方坤介绍，为研发番茄鸡蛋水饺他们曾到各地试吃，确实有一些做得很不错的品牌：“我们在吴大嫂饺子店吃过一款，酸度和甜度都刚刚好，非常好吃。遗憾的是，这款水饺是现做的，要做成速冻的，仍有一定难度。”
而且在杨方坤看来，番茄这个食材具有很大的不稳定 *** ，“不同产地、不同批次的番茄，在酸度和甜度上都不一样”。他还尝试过用圣女果代替番茄，做出的产品口感非常好，只是 *** 很高。有过因价高败北的经历，他最终放弃了这个创意。但是，关于番茄鸡蛋水饺的命题，他还在不断研究中。
问及素馅水饺未来的发展格局，百家实业常妮娃说：“素馅水饺不抢肉饺的市场，而是开辟一个全新的市场，把原来不吃速冻肉饺的消费者转化为冻品消费者。”在这一 *** 下，她认为，目前素馅水饺在部分企业的占比约为20%，未来这一比例可能会继续提高，达到30%。
中鹤营销部经理的预测更为乐观：尽管素馅水饺当前的占比较小，但发展形势向好的话，五年后其在整个速冻水饺市场的占比可能会达到40%左右。
石威从地域角度分析，未来，速冻水饺行业可能会呈现出“南素北荤”的格局。
注：部分 *** 来自 ***
· END ·
素肉酱香饼 ?植物肉系列（5）Plant-Based Meat Soy-Fl *** ored Pancake［素食］ 还是关于植物肉的尝试——酱香饼，也是去年第2次用株肉Zrou做的食物，我是在餐厅吃到了孜然味的素食披萨才有这个想法的，做法和披萨相差无几，只是用了我们的豆瓣酱打底，更符合我家人的口味吧。 ?(?????????)?饼出炉后一顿就吃完了，值得记录。 贴士： 1. 株肉Zrou必须提前30分钟取出室温化冻，或前一晚放冷藏，或微波炉直接化冻； 2. 具体时间则根据每台烤箱情况调整； 3. 株肉做酱香饼应适合加水使它略粘，这样烤饼的时候不会烤过头或烤焦； 4. 馅的调味可以根据个人口味调整； 5. 株肉微咸，适当减少盐量。 如果你喜欢植物肉，可以看我前阵子写的 双层植物肉汉堡?用新膳肉&株肉 *** ?植物肉系列(1)Double Plant-Based Meat B *** ger。 植物肉荠菜锅贴?用株肉 *** ?植物肉系列(2)Plant-Based Meat & Jicai Guotie - Fried Dumplings［素食］ 植物 *** 椿青瓜丸子&饺子?株肉 *** ?植物肉系列（3）Plant-Based Meat Balls & Dumplings［素食］ 荠菜香菇素肉馄饨两吃：辣油汤馄饨、香烤馄饨?植物肉系列（4）Plant-Based Meat Huntun/Wonton in Two Ways［素食］
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 可 *** 1个40×30cm薄底酱香饼，2人份。
- 中筋面粉（普通面粉） 180克
- 干酵母 3克
- 盐 1克
- 冷饮用水 75-80克
- 盐 2克
- 玉米油 15克
- 馅料 ***
- 植物肉株肉Zrou 150克
- 刷饼皮的水油液 20克饮用水加5克玉米油3克辣酱粉
- 豆瓣酱 2汤勺
- 孜然粉 3克
- 花椒粉 3克
- 冷饮用水 15克
- 青豆 30克
- 生/熟白芝麻 5克
1、面饼： 将面饼所需所有材料投入面包机，用揉面功能揉10分钟，取出盖保鲜膜松弛10分钟。根据室温高/低，适当减少/增加时间。面团松弛时准备馅，见下步。
2、馅：准备干净的盆，入已经化冻的植物肉、豆瓣酱、孜然粉、花椒粉以及饮用水，搅拌均匀即可待用。
3、面饼：在案板上撒少许干粉（玉米粉/普通面粉），将醒发好的面团取出揉圆压扁后擀成合适的大小形状。我用了40×30cm的长方形烤盘，擀完饼约2-3mm。
4、饼皮：烤盘铺油纸，放入饼皮，可以开始铺馅，与此同时饼皮也会醒发变略厚一些的。
5、铺馅：将油水混合液轻轻地在饼皮上刷一层，这样不仅可以粘住馅，烤完也更香。
6、铺馅：同上
7、铺馅：均匀地铺上素肉馅，青豆，最后撒白芝麻，外用擀面杖压一下馅料固定住。
8、烤制：烤箱上下火230度预热后，送入酱香饼烤10-12分钟，烤至饼皮略上色即可出炉。 *具体时间则根据每台烤箱情况调整。
9、好香，孜然和株肉结合，风味十足！?(?????????
10、好香，孜然和株肉结合，风味十足！?(?????????
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没有人可以逃得过香椿猪肉饺子的美食 ***准备好食材现将香椿用开水焯1分钟焯过的香椿颜色变绿、沥干后切成碎末生姜切成碎末鲜贝干用热水泡软后、掰碎将香椿、猪肉末、生姜、鲜贝干、盐、生抽、料酒、色拉油一起搅拌均匀搅匀后，放一边腌制一会儿面粉加温水、搅拌均匀擀好的面团手感好似耳垂的柔软程度即可每个面剂子约为7-8克左右搓圆后再压扁擀皮，要擀成外圈皮薄，中间厚馅儿量控制在5-6克左右（新手）熟练了可以包7-8克左右用大拇指和食指间的指窝压住饺子皮两边，并轻轻双手朝里推就这样形成褶皱（关键是饺子皮要捏紧不能一煮就散了！）完美造型开水大火下饺子，一边搅弄水防止饺子粘锅，一边注意火候。饺子都饺子都鼓起来浮在水面上就可以关火出锅了！咬一口香椿的清香扑鼻而来！！
