健脾补虚，宽肠通便，秋食芋头正当时

时下，芋头正应季上市。芋头是高热能蔬菜，可作为主食，其引入菜肴和膳食的历史也十分悠久，为大众所喜爱。中医认为，芋头味甘、辛而 *** 平和，有健脾补虚、宽肠通便、散结解毒、疗热止渴，或补中益肾、调节中气的作用。可用于脾胃虚弱、食欲不振、疲倦乏力、消渴、肿毒、赘疣、疥癣、烫火伤等症。

芋头有啥功效？

芋头根茎富含淀粉、蛋白质、多种微量元素和维生素以及胡萝卜素， *** 偏碱 *** ，蒸煮熟烂后，吃时顿感细软，绵甜香糯，易于消化。食用时，可蒸、炖、煮、红烧，可以素食，也可以与鲜鱼、牛肉或排骨等一起蒸炖荤食，与米饭一起焖蒸同食。

现代研究认为，芋头能增强 *** 免疫功能，可用作防治癌瘤的 *** 膳或主食；或癌症放疗、化疗后康复过程中的辅助治疗。同时，因其富含精氨酸，可增强男 *** 的 *** 能力；因含氟较高，故有洁齿防龋、保护牙齿之功。因其含有一种天然的多糖类高分子胶体，而具有较好的止泻作用，在20世纪90年 *** 发研制的“健儿止泻颗粒”中，其组方仅用了一味芋头。该 *** 的功能 *** 为固脾止泻，调整肠道功能紊乱，促进小肠吸收，具有营养作用，可用治婴幼儿迁延 *** 慢 *** 腹泻及乳食所伤、寒暖失调、肠炎后久泻不愈、肠道正常菌群失调、小儿营养 *** 等病症。

吃芋头有何禁忌？

芋头虽为秋季的当季菜蔬和营养丰富、众人喜爱的膳食，但绝不可生吃，未蒸炖至完全熟烂、味尚有麻舌感时不要食。不是田园栽种的或连续2年～3年未挖掘、已变成野生的芋头不能食，因野生芋有大毒，可能使人中毒致死。患支气管哮喘、胸闷、腹胀、两胁作痛，有气滞之象者应忌食芋头。因芋头黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能分解，对皮肤黏膜有较强的 *** ，特别是剥洗生芋头时，会 *** 皮肤，导致奇痒无比。故在处理生芋头后，应尽快洗手，或以生姜捣汁涂擦。

文：湖南中医 *** 大学之一附属医院 刘绍贵

编辑：管仲瑶

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这种正当季的“土气”食物，是免疫力的好帮手

芋头虽然看起来“土气”不起眼，但是营养功效却很不错。

那么吃芋头对身体具体有哪些好处？需要注意什么呢？一起来了解一下吧！

吃芋头可以辅助降血压

还是胆固醇的“搬运工”

我们知道薯类富含钾离子，钾离子有助于身体将钠排出，起到辅助调节血压的功效。

而芋头相对其他薯类，比如红薯和山 *** ，钾离子含量更高，是薯类中控制血压的佼佼者。

芋头还是“胆固醇的搬运工”，它富含可溶 *** 膳食纤维，能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓 *** 对能量的吸收，使 *** 不至于在短期内迅速发胖。

大芋头适合炖肉

小芋头适合蒸着吃

芋头特别适合和肉一起搭配。因为芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏 *** 物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂。所以，芋头又叫“炖肉伴侣”。

市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。

究竟哪种芋头的吸油效果好呢？让我们通过吸油实验来说话。

将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的炖煮过程。

结果发现，大芋头吸走的油量更多。

也就是说，大芋头和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。

如果是把芋头和肉炖在一起，再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。

所以小芋头更适合蒸着吃，大芋头适合一起炖肉。

芋头虽好但算是主食

不推荐当菜吃

芋头应归到主食的范畴，膳食指南推荐一般 *** 每天摄入50-100克薯类，生重。食用薯类时，注意相应减少其他主食的摄入量。

这是因为芋头淀粉含量高，如果把芋头当蔬菜食用，这样做容易导致能量摄入超标，更容易催肥。

事实上，非常建议大家在 *** 期间用芋头等薯类食物代替部分主食，薯类都含有促进免疫活 *** 的黏蛋白，对维护抵抗力十分有帮助。文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

南方农村常见的芭蕉芋有什么作用？

#三农高热选题创作#

芭蕉芋是我国南方农村常见的淀粉作物，它原产西印度群岛和南美洲，我国南部和西南部有栽培。下面我就谈谈芭蕉芋这个植物的一些情况。

一，芭蕉芋的基本信息

芭蕉芋是人们的习惯叫法，它的正式中名叫蕉芋；学名为Canna e *** s Ker；别名还有旱藕、姜芋、食用美人蕉等等；在植物分类学中属于美人蕉科美人蕉属植物。它原产南美洲等地，是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，我国在20世纪初引进，在四川、云南、贵州等南方省区栽培较多。农民通常把它种植在房前屋后、田埂地旁、池塘、沼泽渠畔等处，一些地方把芭蕉芋与玉米等农作物间作。

芭蕉芋的外形特点：一是根茎发达，分枝多，块状；茎粗壮，高达3米。二是叶片长圆形或卵状长圆形，长30-60公分，叶面绿色，边绿或背面紫色，叶柄短。三是总状花序单生或分叉，小苞片浅紫色，萼片浅绿带紫色，花冠管杏 *** ，花冠裂片杏黄顶端带紫色，9-10月开花。

芭蕉芋的生长习 *** ：喜温暖向阳环境，耐旱稍耐寒，适生温度15-30°C，能耐40°C高温和-2°C的低温；适宜深厚肥沃的沙壤土生长，忌黏重积水黄泥土。可采用分植块茎或播种繁殖。

二，芭蕉芋有什么作用

之一，制淀粉用。

芭蕉芋的淀粉在食品工业中被广泛采用，通常5公斤芭蕉芋淀粉可生产1公斤味精，还可生产注射用葡萄糖、高粱饴糖等淀粉糖；可以 *** 粉丝、带代藕粉等多种副食品。在纺织工业上，芭蕉芋淀粉作浆纱，具有粘结度高、光洁度好等特点。芭蕉芋淀粉还可用于造纸、制鞋。

第二，酿酒用。用芭蕉芋淀粉发酵后酿酒，出酒率达60-70%，高于粮食出酒率。

第三，其他用途：芭蕉芋的茎干和块茎可作为饲料，也可把 *** 淀粉后的废渣和酒糟作饲料用；它的茎叶纤维可造纸和制绳用；芭蕉芋叶绿花红，美丽多姿，可在园林中用于庭园绿化或作绿色风障。

芋头有什么营养价值？什么样的人千万不能吃芋头？

农村野生的 *** 芋头，学名洋姜，有什么神奇作用？怎么做才好吃呢？

姜是一种多年生的草本植物，有 *** *** 香味，在去腥这一方面发挥了巨大作用，“葱姜蒜”被誉为“三剑客”，无论是厨房，还是饭店大厨，都离不开这三样调味品。

其实你知道吗？在野外还有一种姜的变种，学名“洋姜”，有的地方也叫 *** 子姜、 *** 芋头、姜不辣、 *** 辣菜、金香芋、洋洋芋等，在民间有多种叫法，但也印证了一条，那就是大家都认识它，可见其生长范围之广阔。

洋姜是一种多年生宿根 *** 草本植物，今年这个山坡可能只有一颗，但明年可能就有十几颗，后年就会连片了，上百颗不止，传播速度非常快，洋姜的根属于纤维状，密布相连，错综复杂，适应 *** 强，产量惊人。

洋姜之所以带一个“洋”字，这也是有原因的，就好像“洋车子、洋火柴、洋油”一样，洋姜属于舶来品，是一种国外传入中国的植物，洋姜原产于北美洲，在十七世纪时候传入欧洲，后来传入中国，属于入侵植物。

据说是侵略中国的时候，把洋姜带了过来，栽种在房前屋后，只是作为观赏植物，没想到一发不可收拾，其中一个原因就是洋姜能吃，救活了一部分人，所以传播速度很快，至于为什么叫“ *** 子姜”，也是人们对侵略者的痛恨，所以改叫了这个名字。

洋姜书本上的名字叫做菊芋，到了花期，会结出 *** 的花朵，头状花絮较大，呈椭圆形，就好像向日葵一样，煞是漂亮好看，花期8-9月，花瓣13枚，没有香味和异味。

洋姜适合种植在山坡、 *** 、路边都可以，耐寒抗旱，即使零下30度，仍可安全过冬，哪怕是瘠薄的土地，也丝毫不影响生长，也正是因为如此，才导致洋姜几乎灭绝了，因为太能生长了，把庄稼都挤出了生存圈。

灭洋姜的过程，几乎是进行了三年，运气好一点的一年就消灭干净了，运气不好的，三年五年也消灭不干净，洋姜在民间有“永远不死”的外号，种植容易，灭绝要有本事。

种植洋姜却很简单，就像栽种红薯苗一样，挖个坑埋上土，随便踩上两脚就可以了，不用浇水，不用施肥，来年就等着丰收吧。

还记得小时候，每到秋冬季节，小朋友们就会结队前行，干什么去啊？当然是挖洋姜，更大的有五六斤，洋姜很好辨认，先把枝叶砍掉，再用铲子开挖，“一下、两下、三下”，硕大的果实就露出来了。

这个时候直接用手挖就行了，一用力就露出来了，温度有些冰凉，但个头真大，忙碌了一个小时，筐子已经装不下了，改成回家拿麻袋，收获满满，这也算儿时的一大乐趣。

洋姜是可以食用的，煮食或熬粥，腌成咸菜，实在不行就切片喂猪，反正是用处很大，小时候每年都要去挖洋姜，来年也不用管，又涨的密密麻麻，生命力特别顽强。

很难想像，作用这么巨大的洋姜，居然是侵略植物，除了在中国以外，在其它国家，也饱受洋姜的烦恼，可以用泛滥成灾来形容。

中国老百姓懂得随机应变，让洋姜发挥出了巨大的作用，虽然现在野生的没有了，但很多地方都进行养殖，人工种植管理，网上就有售卖，很多老一辈的人，依然喜欢吃洋姜，除了物美价廉以外，还离不开它那脆爽的口感，做成泡菜一年也不会坏掉。

现在生活条件提高了，人们也不需要洋姜了，眼下正是11月份，也正是挖洋姜的好时期，可惜的是找不到了，挖洋姜的那一批 *** 早就成家立业了，每天为生活忙得焦头烂额，哪还有空做这么有趣的事情。

需要注意的是，虽然种植户都讨厌洋姜，但是也别忽略它的营养价值，洋姜富含丰富的淀粉、菊糖等果糖多聚物，还被认定为“人畜共用作物”，可以入 *** ，可以生吃，味甘， *** 平，无毒，当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

腌洋姜

其实洋姜和姜差不多，对身体都有一定的健康帮助，很多人不了解它的用途，总忽略了洋姜的存在，现在网上还能买到， *** 便宜，可以腌制咸菜吃，脆爽又美味。

1、准备5斤洋姜，清洗干净，不用刮皮，改刀切成厚片，同时，再准备一头大蒜，十几个鲜辣椒，都切成薄片，装入盆中备用。

2、接着倒入300克酱油、600克生抽、30克白糖、50克食盐、2大勺橄榄油，翻拌均匀，装入瓶子中，最后再舀入2勺高度白酒，为了延长保质期，杀菌消毒，密封起来，腌制20天就可以，以上调味配方，仅供参考。

3、一定要超过半个月再吃，因为这个时间段以内，是亚硝酸盐的高发期，要等20天自然挥发掉再开吃，用一双干净无油无水的筷子，夹出适量的辣椒、洋姜和蒜片，淋一些料汁，断生餐桌，搭配小米粥油条，爽脆可口，开胃解腻，香甜不辣，特别的美味。

除了腌着吃，洋姜还可以炒着吃，尤其和肉片炒在一起，放一些蒜苗点缀，味道出奇的好吃，鲜香美味，营养丰富，辣味很小。

洋姜还可以生吃，味道很独特，可能只有农村的小伙伴才深有体会，清脆多汁，没有明显的甜味，但也丝毫没有生姜那般辛辣。

夏末秋初就要吃芋头！和胃健脾、补气益肾、消炎镇痛、解毒散结

文/王诗尧 蔡秉洋 北京中医 *** 大学

指导老师/肖永华 北京中医 *** 大学 教授

芋头，又叫毛芋、蛮芋、芋魁、芋根、土芝，是天南星科植物芋的地下块茎。芋头可作为主食，它的营养价值与土豆类似，但比土豆更容易消化。

无论是食疗还是 *** 用，芋头自古以来就很有 “分量”。《 *** 本草》有记载:“芋治中气不足， 久服可补 *** ，填精益髓”。中医认为，芋头 *** 平，味甘、辛，生食有小毒，有和胃健脾、补气益肾、 消炎镇痛、解毒散结等功效。

芋头营养成分丰富多样

芋头含有丰富的淀粉：淀粉能够有效地中和胃酸，所以芋头很适合胃酸过多的人群食用。

芋头含有丰富的膳食纤维：膳食纤维可以延缓胃排空和肠道吸收的速度，能起到改善肠道菌群、增加排便量的作用。

芋头含有丰富的微量元素：槟榔芋的钙含量约为大米的8.8倍、小麦的10倍；锌含量为大米的52.3倍、小麦的11.9倍。 所以，适当吃些芋头可以避免缺乏锌元素。

*** 缺锌的危害

*** 缺乏锌元素可能会出现偏食、厌食、生长发育 *** 、矮小、消瘦、腹泻、皮肤干燥、反复 *** 口腔溃疡、免疫力减退等病症。

芋头既能满足 *** 所需的热量，又能补益脾肾，所以在日常生活中，不妨偶尔将芋头替代主食食用。

芋头作主食好处多

芋头粥： 用芋头和大米一起煮粥，可以健脾胃、消食积，用于脾胃亏虚、消化 *** 的辅助食疗。

水煮芋头：水煮芋头可治疗胃痛和慢 *** 肾炎。

生芋头外用可治皮肤病

生芋头作为 *** 物外用，有解毒散结的功效，可以治疗淋巴结肿大、瘰疬、肿毒、腹中结块、牛皮癣、烧烫伤等。

做法：将生芋头洗净捣烂，与等量姜汁搅拌，再加适量面粉调成糊状。

用法：外敷患处。

功效：对关节疼痛、腰肌劳损、肋间神经痛、扭伤等有显著疗效。

注意：因芋头皮内的黏液中含有易引发皮肤过敏的皂苷，所以，外用生芋头应在专业医师的指导下使用。

来源：综合自《中医健康养生》 *** 2020年8月刊（转载需获授权，并注明出处）

编辑：李思涵

经常吃“芋头”有啥好处？中医：或能解决5个问题，别嫌样子丑

芋头是一种再寻常不过的食物了，无论是城市街边的早夜市、农贸市场、大型超市，还是农村大集，都经常能看见芋头的身影。

由于芋头的颜色暗淡不鲜艳，看起来其貌不扬，所以往往不被人注意，对于经常吃芋头的人来说，可能想知道“常吃芋头有什么好处”。

有营养学家介绍，虽然芋头貌不惊人，常被人忽视，但不简单，主要有以下5大营养功效。

经常吃“芋头”有啥好处？中医：或能解决5个问题，别嫌样子丑

1、补钙

芋头中钙的含量较为丰富，并且它与 *** 骨骼中的钙质主要成分是相同的，常食有助于减少因年龄增长引起的钙质流失，改善身体缺钙的现象，预防骨质疏松的发生。

此外，芋头还含有大量的镁元素，能够促进钙质的吸收。

2、保养肠胃

肠胃对于 *** 也非常的重要，而现在有很多人都有不好的饮食习惯，这样就会对肠胃造成伤害，而适当的吃一些芋头，对肠胃有好处。

因为芋头里面有大量的纤维素，而纤维素进入 *** 后，能够促进肠胃的 *** ，这样消化功能就会变好，能够很好的保养肠胃。并且这种物质还能够清洁肠道里面的垃圾，有润肠通便的作用，能够将体内的 *** 通过排便排出体外。

3、养颜美容

头发毛囊中黑色素分泌减少，是导致白头发的主要原因。

芋头是一种碱新食物，调节 *** 酸碱平衡的同时也可以有效促进黑SE素的合成，常吃芋头有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

4、保护牙齿

芋头不仅营养丰富，而且氟含量还很高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，尤其是换牙期的小朋友平时多吃点，会让长出的牙齿很健壮，所以，儿童也可以多吃一些芋头。

5、辅助降压

根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。

B族维生素含量较多，可以帮助身体代谢，但是维生素A和C含量较小，要注意从其他食物中补充，另外，高钾低钠的特点，也让芋头成为高血压病人的更佳天然食材。

不过，芋头虽然是“宝贝”，它也有几个硬伤：

1、肠胃湿热的人群忌用

由于芋头比较黏 *** 较强，肠胃湿热，容易积食的人群更好不要服用，防治引起胃胀气，消化 *** 。

2、消化 *** 人群忌用

消化 *** 人群消化能力较弱，吃芋头可能会导致芋头中的淀粉在胃内 *** ，出现腹胀的情况，建议少量食用或不吃。

3、不能生吃

芋头必需煮熟才能食用，生吃有毒，其中的黏液还会 *** 喉咙，造成咽喉瘙痒。

4、不能过量食用

芋头淀粉含量极高，吃多了不易消化，会加重肠胃负担，引起腹胀。

如何挑选上好的芋头？

一、选择头部纹络密且多的一般都比较粉，掐着皮较老的，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水分少。

二、切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

三、注意外型不要有烂点，否则切开一定有 *** 处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头总的来说好处多，正确食用获益很多，是 *** 食同源的典型，如果注意避免 *** ，是值得长期食用的。

从酸汤粉到煎饼馃子，中国早餐怎么吃？中医专家告诉你

早餐似乎已经成了一日三餐中，最容易被省略的那一顿。但正在热播的纪录片《早餐中国》中，贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、天津煎饼馃子……一道道充满地域特色的早餐接踵而至，每一帧画面都看得人们口水直流，原来平凡的早餐也可以这么有料。本期我们邀请中医专家来和大家聊聊早餐到底应该怎么吃？

早餐要9点前吃

“朝莫虚，暮莫实”是中医饮食养生的具体要求。从中医理论来看，辰时（早上7~9点）是胃经值班，胃气充盛，此时吃早餐更好，吃好早餐可养护胃气。9点以后就是脾经当令了，脾经能够通过运化把食物变成精血，然后输送到五脏去。

中医讲“胃喜温恶寒”。从经络的角度讲，十二经中足阳明胃经属胃，是一条阳经，因而早餐进食温热的食物，对提振胃气、补充阳气很有好处，不仅养胃，也有利于食物的消化。

如果长期不吃早餐，使水谷精微不能够及时补给，会影响机体对疾病的防御能力，而出现“脾胃虚弱，百病由生”的弊端，罹患胃炎、胃溃疡、胆结石、便秘等消化 *** 疾病，高胆固醇血症、动脉硬化、中风、心梗等心脑血管疾病，还能导致肥胖、 *** 不调、衰老等疾患，从而影响我们的生活质量。

至于更佳就餐时间，以起床活动30分钟后再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。经过 *** 睡眠， *** 处于一种生理 *** 缺水的状态，就餐前应先饮500毫升温开水。这样既可帮助消化，又可以补充水分、 *** *** 、降低血黏度。早餐与中餐以间隔4~5小时为佳。

中国早餐吃什么

目前在《早餐中国》出现的多地早餐，大部分以咸口为主，与中医提倡“早吃咸，晚吃甜”较一致。因为咸入肾，早吃咸会调动人的肾精和元气，提高人的精气神，从而精神一整天。

1.贵州酸汤粉

贵州酸汤粉美味的独门秘籍在于番茄酱，能开胃和促进消化。

酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材，经苗家土坛腌制发酵而成，酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红，具有营养丰富、微辣不燥、色美味鲜等特点，且有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管，谷胱肽能抑制络氨酸酶的活 *** ，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。

2.潮汕猪血汤

一碗好吃的猪血汤，精髓就在猪血里面。猪血能够清肠道，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被 *** 吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女，多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁 *** 贫血，并能有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化症等。

另外，潮汕猪血汤中的益母草可以活血调经，利尿消肿；枸杞叶可以补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀；真珠花菜可以凉血解毒，祛瘀明目，祛风止咳。

3.河南胡辣汤

河南胡辣汤历史悠久，大约起源于北宋时期。通常先将红薯粉条、切碎的猪肉放入锅里炖，再加入芋头、山 *** 、花生仁、生姜、黄花菜、木耳、面筋泡等，待八成熟后勾芡，然后兑入配好的胡椒、花椒、茴香、精盐和酱油，加食糖少许即成。

正宗的胡辣汤主要口味是酸和辣，有醒酒、消食的功用，可以养心益肾、健脾厚肠、除热止渴、宣散风寒。

4.天津煎饼馃子

天津煎饼馃子已有一百多年的历史，开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。后来慢慢发展，内容逐渐丰富，由绿豆面薄饼、鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，再配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香。如今的煎饼馃子原料已不限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面、黑豆面等多种选择。

煎饼多以粗粮做成，再配以鸡蛋，既有营养，又有助于肠胃 *** ，能够促进食物消化。同时，煎饼筋道耐嚼，常吃有益牙齿健康。

这个夏天怎么吃

现在正值夏季，早餐又该如何选择呢？

夏季是四时中阳气最旺、阴气相对较弱的时期，“因于暑，汗多”“壮火食气”，所以此时人们往往津液不足、胃口不佳。故饮食上“宜减苦增辛以养肺”，总体宜苦而不宜过苦,兼助以辛味。同时，“心主夏，心苦缓，急食酸以收之”。夏季还要适当食用酸 *** 食物，有助于固表敛汗，以防耗伤气阴。

夏季吃早餐要把握以下几个原则：

1.应吃热食，保护胃气。

不能贪凉，凉则凝，凝则胃伤，脾不运。

2.宜软、清淡的食物。

清晨脾脏困顿呆滞，食欲不佳，不宜吃煎炸、干硬、油腻以及 *** *** 大的食物。

3.宜少，不宜多。

若饮食过量，超过胃肠的消化能力，易引起胃肠疾病。特别是吃自助餐时，不能暴饮暴食。

4.均衡饮食。

注意谷类、肉类、蔬菜、水果几类食物要均衡，以易消化吸收、富含膳食纤维、低脂低糖的食物为主。

下面介绍两款美味的夏季营养早餐：

1.丝瓜瘦肉粥

原料：丝瓜150克，大米100克，瘦肉50克。

做法：先将大米放入锅中用大火烧开后，改用小火煮至六成熟。将丝瓜去皮，切成小方块，瘦肉馅加盐、淀粉拌匀，一同放入锅中，继续煮10分钟。

功效：丝瓜味甘、 *** 凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、调理 *** 等功效。丝瓜瘦肉粥具有清热化痰、利湿解毒、通经活络等功效，还可预防暑热。

2.西红柿鸡蛋面

原料：纯麦面条100克，西红柿1个，土鸡蛋1个。

做法：清水煮沸，放入面条，煮六成熟，捞出过冷水备用；锅洗净，加适量清水煮沸，放入去皮切片的西红柿；放油，把西红柿煮软绵，大火倒入已经搅拌好的鸡蛋，用筷子不断拌匀；加入面条，再放葱、盐即可。根据个人口味，可加适量陈醋。

功效：西红柿味甘、酸， *** 凉、微寒，入肝、胃、肺经，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。西红柿鸡蛋面不仅营养丰富，而且在夏日食用可以开胃醒脾、清热生津。

文：广东省中医院主任医师 胡世云

编辑：管仲瑶

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芋头有哪些营养价值？爱吃芋头的人，收获4个好处

它是秋季“减脂王”，营养学家都爱它，千万别错过

民以食为天，饮食对健康的影响巨大。而说到对身体有益的食物，很多人的之一反应都是“应季食物”。

今天，小编就要给大家介绍一个被称为“胆固醇的搬运工”的应季食物——芋头。

“地下宝物”是芋头

芋头不仅口感细软，营养丰富，还有很高的 *** 用价值。

中医认为，芋头味甘辛， *** 平，能益脾胃、调中气，是一种有滋补效果的食材，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用，很多营养学家甚至将芋头作为防治癌瘤的常用 *** 膳主食。

而和一般滋补的食物不同的是，芋头在“补”的同时还有“泻”的作用，因此常吃芋头还有化痰养肺、散结理气、通肠清便的功效。

现代营养学认为，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲、帮助消化、提升免疫力，适用于有神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老等问题的人群食用。

更重要的是，芋头富含可溶 *** 膳食纤维，它能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，能够延缓 *** 对多余热量的吸收，非但有利于减肥，用它来代替部分主食，还能缓解因血糖、血脂异常带来的身体不适。

因此，这个秋天一定不要错过它。

如何挑芋头

#1

看外表

选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。

#2

捏一捏

新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。

#3

用手掂

个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

#4

看沙眼

根须部位一般会有很多凹下去带土的小坑，被称为沙眼。一般沙眼多的芋头口感较好，如果表面看起来比较光滑，则口感一般。

#5

看根部

用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头质量较好。

#6

看纹路

一般大个的芋头，商家会切半 *** ，这时就要看它的横切面：紫红色的纹路越密越好，说明芋头吃着粉面；断面的纹路越稀疏，空白处越多的，说明芋头不好吃。

芋头的做法

芋头的食用 *** 很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍几道适合居家自制的芋头餐。

#1

桂花糖芋苗

材料：新鲜小芋头5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。

做法：冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟，蒸熟后剥皮、切块；处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。加入桂花酱，搅匀即可。

功效：健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强 *** 免疫力。

#2

芋泥

材料：芋头300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黄油10克。红枣5颗，莲子、山楂各3颗。

做法：芋头、紫薯洗净去皮，上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油，放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟，芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。

功效：细腻的甜芋泥能让人食欲大开。

#3

芋头烧鸭

芋头松软香糯，和肥美的鸭子相配，既养生又是舌尖上的美味。

做法：芋头去皮洗净切块，鸭子切块后下沸水焯烫后捞出，锅内放油烧热，葱姜爆香，倒入芋头煎至表面微黄捞出，再倒入鸭肉翻炒至表面微黄，加入芋头，老抽，糖炒上色，加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段，大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

#4

排骨蒸芋头

做法：香芋去皮洗净切块，加入用少许的盐、生抽、砂糖、油、淀粉拌匀腌制过的排骨，再浇上一点芝麻油。入锅隔水蒸15~20分钟左右即可。

#5

香葱芋头

做法：小芋头连皮洗净，放入锅中蒸熟后去皮，锅内放油烧热，把葱白部分加入爆香，倒入芋头翻炒，加入水、盐、糖烧开，加盖，小火焖煮5~6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅，待汤汁略呈糊状，撒上葱末出锅。

#6

清蒸芋头

将芋头清洗干净，锅中加适量水，放入蒸笼中。蒸至芋头用筷子轻松 *** 动即可，剥皮早餐食用。

#7

白菜煮芋头

将芋头洗净去皮放入煮好的青菜或白菜汤中，煮10分钟，加入盐即可。

#8

糖霜芋头

将芋头洗净去皮，切成长条。锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金 *** 后捞出。另取炒锅，倒入水和白砂糖翻炒至糖浆起泡变浓稠，下蒜茸、芋头、白醋翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。后继续翻炒至芋头表面呈现出糖霜即可。

#9

回锅芋头

将芋头洗净，放入水中煮熟，去皮后切片备用。起油锅，放入少许香葱和干辣椒段爆香，加入切好的芋头翻炒，等芋头表面呈金 *** 后，放入少许食盐即可。

10 拔丝芋头

芋头洗去皮切块，油炸至外表金黄捞出控油。另取炒锅放入少许油，加入适量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡时，加入半小勺醋，熬至糖的颜色变黄，再由黄转红，立刻关火。后将炸好的芋头放入翻炒，均匀沾上糖浆，趁热上桌即可。

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