今日冬至，包萝卜馅饺子，更好别放这个“调料”，饺子好吃更营养

今天是冬至，又称日短至、冬节、亚岁等，是2020年的最后一个节气，自古就有“冬至大如年”的说法，按照习俗来说，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，“冬至到，家家户户吃水饺”，“冬至饺子夏至面”，这几句话打小我就常听长辈们说，尤其是冬至吃饺子的习俗，多少年一直未变，饺子有“消寒”之意，吃了不会冻耳朵，白萝卜、韭菜、白菜都是更佳选择，白菜有“百财”寓意，韭菜有“久财”寓意，我经常会准备两个馅料，一款韭菜素的，一款萝卜肉的，白萝卜具有下气、消食的功效，端几盘热气腾腾的饺子，来上几碗饺子汤，原汤化原食，一家人围在一起说说笑笑，连吃带喝，好吃不油腻。

饺子馅真是五花八门，肉馅用牛肉、猪肉、羊肉、鲅鱼都行，蔬菜有豆角、韭菜、白菜、茄子、黄瓜、韭黄、胡萝卜，从理论上来说，大部分蔬菜都能制成饺子馅，在我们家更受欢迎的馅料有三种，酸菜猪肉馅、韭菜三鲜馅和萝卜猪肉馅，身体是顺气而生等等，什么季节吃什么食物，都是规定好的，冬季就应该多吃白萝卜、羊肉，温补身体，抵御严寒，很多朋友觉得萝卜有辛辣味，其实萝卜饺子想要好吃，还是有诀窍的，今天教大家一个小技巧，既能保留营养，又能让饺子鲜嫩好吃，法简单，一看就会。

白萝卜水饺

食材：中筋面粉、鸡蛋、葱姜

调味：食盐、花椒粉、酱油

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1、盆中加入400克中筋面粉、3克食盐、190克清水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分， 搅出大面絮的样子，下手开始揉面，食盐可增加面粉筋 *** ，饺子皮不易开裂。

2、面粉的品牌不同，吸水 *** 也有所不同，可适当的进行调整，面团能达到盆光、手光、面光的状态即可，盖上一层保鲜膜，醒面25分钟。

3、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。

4、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。

5、肉馅准备完毕，再来处理白萝卜，准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足。

6、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。

7、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。

8、先撒点干面粉，把面团倒出来，进行整理， *** 成一根长条，分成均等的面剂，用掌心正反面按压。

9、用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮，我建议自己 *** 饺子皮，比买的那种要好吃，虽然麻烦一点，但是下锅不易破皮。

10、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，包成饺子的形状，能保证不露馅、不破皮即可。

11、起锅烧水，一次 *** 别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘锅，等水沸腾后，点入凉水，重复三次，等饺子变得圆鼓鼓的，全部上浮即可出锅。

12、饺子出锅了，再配一个简单料汁，边蘸边吃，咬一口鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，越嚼越香，不吃撑决不罢休。

吃白萝卜不仅能帮助消化，还能增强 *** 免疫力，尤其小孩子吃，多吃一点对身体更好，如果你特别介意，也可以用盐杀一下水分，我倒觉得萝卜汁营养很足，挤掉多少有点浪费。

技巧总结

1、和面的时候，加入少量食盐，可以让饺子皮更有筋 *** ，煮的时候不宜破皮。

2、肉馅中一定要分多次加入葱姜水，葱姜切丝，用开水烫一烫就是葱姜水，既能去腥又能增加香味，千万 别放料酒，味道苦不堪言，会毁了一锅饺子，饺子不鲜香，味道还怪怪的。

3、盐的多少请根据个人口味，一次 *** 别放太多，建议边尝边放，合理饮食。

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

包鲅鱼饺子时，最忌加料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥味

春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃！

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。

春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“ *** 期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品。

春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：

1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻。

先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍。

然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用。

鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下！

2.取一个空碗放入三五片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可。

包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！

3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可。

调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！

鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了。

包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气！

最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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除了鲅鱼包饺子之外，还有哪些鱼可以做饺子馅？

鲅鱼饺子是山东胶东特色美食，由于那里盛产鲅鱼，因此近水楼台先得月，新鲜鲅鱼就做成了饺子，成为了当地一大特色饺子。但是对于外地人来说，这种饺子真是水土不服，由于外地没有新鲜鲅鱼，即使有鲅鱼也是冷冻的，大家都知道，做饺子的食材新鲜才是最关键，它确定饺子的味道。所以，大多数地方想做鲅鱼饺子，只能选择放弃。那么，其它的鱼可以做饺子吗？

鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类更好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。

之一种：花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼

这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管 *** 有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以 *** 价比要比鲅鱼高。

第二种：草鱼

它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

第三种：青鱼

青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，更大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的 *** 比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。

怎么用鱼肉做饺子馅？

*** 一；鱼，天生就带有一股腥味，我们吃它首先就是去腥味。也有一些淡水鱼，土腥味重，首选就是去腥味，可以用料酒、葱、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。时尚一族可以滴几滴柠檬汁去腥也不错。

*** 二：由于鱼肉蛋白质多，无油脂，可以剁馅时，加一些猪肥肉在里面一起做馅，那包出来的饺子就会更加的香浓鲜嫩好吃。

*** 三：用鱼做饺子馅，难免去刺时，里面还加夹杂一些小乱刺，如果用菜刀剁的话，不易剁碎，这样就会影响口感，更好的 *** 就是用料理机绞碎，不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力，饺子馅口感会更好。

以上这些很适合做鱼肉饺子，如果你不介意用冷冻的鱼，不太计较饺子的新鲜口味，那么有很多鱼可以包饺子，比喻龙俐鱼、安康鱼，鳕鱼，墨鱼、鱿鱼，黄花鱼等等，只要鱼肉比较丰富次少的鱼的都可以包饺子，搭配的食材韭菜就是首选了，这种食材比较适合鱼肉饺子了，鲜美汁多口感好吃。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香

鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香

小编的家一直居住在沿海地区，紧挨着海，自然海鲜是少吃不了的了，一年四季，不同的季节都有着不同的海鲜上市，虽然说家里经常吃各种各样的海鲜，但是也没有感觉到吃腻，反而有的时候还特别馋呢。吃海鲜和吃蔬菜是一样的，都是正当季的更受欢迎，因为它们数量多， *** 便宜，就连味道和营养都是极好的。每年的四五月份，也就是清明过后，正是鲅鱼大量上市的时候，所以这段时间里，小编家里吃鲅鱼是吃的最多的。

鲅鱼是生活中很常见的一种海鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有 *** 所需的多种营养物质，不管是老人还是孩子，常食对增强身体健康都有着重要的意义。不同的人喜欢吃鲅鱼的做法也是不一样的，有的人喜欢炖汤，有的人喜欢清蒸，还有的人喜欢红烧和油炸，不过对于我们山东人来说，鲅鱼更好吃的做法就是包成鲅鱼饺子了。毕竟这句“好吃不过饺子，舒服不如躺着”，可不是胡编乱造的，我们北方人对于饺子的喜爱，可不是能用语言来形容的。

众多吃货朋友可能都知道，鲅鱼饺子可是我们山东的一特产美食，如果你来了胶东半岛，没吃过鲅鱼饺子，你这趟旅行可不算是完美的。鲅鱼饺子鱼肉鲜嫩不腥气，咬一口鲜嫩多汁，特别的香，有不少朋友吃过就爱上了，然后呢就回家自己尝试包鲅鱼饺子，鲅鱼馅调好了，饺子也包好了，但是味道也有点差强人意，鲅鱼鱼肉不鲜嫩，还腥味重，一点也没有之前吃到的好吃还正宗。

小编作为一个地地道道的山东姑娘，今天要告诉大家的是，鲅鱼饺子好吃是有诀窍的，怎么调馅是关键，下面呢，我就把鲅鱼饺子的详细步骤和诀窍分享给大家，只要大家跟着做，保证大家包出来的鲅鱼饺子和我们当地的一样好吃。鲅鱼饺子好吃有诀窍，调馅是关键，跟着做，鱼肉不腥，味道格外香。

【鲅鱼饺子】

所需食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、姜、花椒、胡椒粉、蛋清、料酒、生抽、食盐、清水、热水、面粉

步骤一：鲅鱼去掉内脏、肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净，对半切开。

步骤二：去掉鱼刺，把鱼肉片下来，剁成鱼肉泥，五花肉也剁成肉馅。

步骤三：韭菜摘洗干净，甩干水分切碎，姜去皮洗干净，切成姜末。

步骤四：准备一个小碗，放入适量花椒，倒入适量热水浸泡，直到水温变得温热，成花椒水。

步骤五：把鱼肉泥和肉馅放在大碗中，倒入蛋清，适量料酒、胡椒粉、食盐，然后朝一个方向搅拌均匀。

步骤六：然后分3次把花椒水倒入鱼肉馅中，分别朝一个方向搅拌均匀，直到看到鱼肉馅和肉馅完美的融合。

步骤七：然后倒入韭菜碎，继续倒入适量生抽，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。

步骤八：另准备干净的大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。

步骤九：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

步骤十：锅内添冷水烧开，撒入适量食盐，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。

鲅鱼饺子好吃的诀窍：

1、鲅鱼的内脏和肚子里面的黑色膜一定要去干净，因为这些东西腥味重，口感也发苦。

2、鲅鱼饺子调馅的时候，不仅仅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因为它可以盖住鲅鱼的腥味，还能激发鲅鱼的鲜美。

明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏

导语：明日冬至，分享16种饺子馅调法，有荤有素，爱吃饺子的抓紧收藏。

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天就是吃饺子的季节，因为天气冷，不爱动弹，而饺子包一次就可以吃很久，早餐午餐晚餐都可以，加点汤就是馄饨，热气腾腾的暖心又暖胃，饺子馅种类繁多，只要你爱吃的菜和肉都可以包进饺子里，营养丰富好吃，今天给大家分享几十款饺子馅的做法，没吃过的朋友可以挨个尝试一下哦，首先咱说的是海鲜馅的。

第1种：八爪鱼馅，更佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。

第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。

第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，俗称三鲜馅，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，营养美味开胃下饭，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。

第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子更好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。

第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。

第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，营养更开胃。

第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。

第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜白菜还好吃。

第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。

第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。

第11种：牛肉馅饺子，很多人说牛肉不能搭配韭菜，其实牛肉必须搭配韭菜才能去膻味增香味，不信你 *** 试试哦。牛肉先剁碎，加料酒去腥，加入少量味极鲜，盐，花生油拌均匀，最后加入韭菜，韭菜单独加油拌匀，这样煮熟的饺子颜色翠绿不发黑，太香了。

第12种：羊肉大葱馅饺子，很多人只把大葱当调味菜，其实用它包饺子特别香哦，特别是搭配羊肉，冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末，这样做的饺子可香了。

第13种：茴香饺子，茴香是有特殊香味的蔬菜，很多人喜爱吃，用它包饺子也非常可口，加入五花肉馅，盐，花生油，拌匀即可。也可以做素馅的，加入鸡蛋和虾皮，味道鲜美不油腻。

第14种：韭菜鸡蛋馅，经典的素馅饺子，百分之九十九的人爱吃，素馅饺子可以包得大一些，放入蒸锅蒸熟，味道更鲜香。

第15种：芹菜饺子，芹菜和茴香一样，是有特殊香味的蔬菜，我更爱吃芹菜饺子了，如果您吃腻了白菜萝卜，换芹菜馅试试吧，超级美味。

第16种：芹菜叶子馅，用芹菜叶子单独包饺子比芹菜馅饺子更鲜香，味道无敌赞，其实还有更多的饺子馅，所有的蔬菜都可以用来包饺子，您还吃过哪些更有特色的饺子馅？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子煮3个开，需要点2次冷水，素馅饺子煮2个开，需要点一次冷水即可，饺子完全浮起就是熟了，以上16种饺子馅的做法，从冬至到过年都需要，您更爱吃哪种饺子馅呢？

16种饺子馅调法，从冬至到过年都需要！爱吃饺子的要收藏好，您最喜欢哪种馅的饺子？欢迎分享留言，关注我明天见，拜拜。

鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

鲅鱼，又称为“马鲛鱼”，是一种肉质紧实、鲜味十足、营养成分十分丰富的海鱼，它富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、碘等营养元素，如果家里孩子贫血或者营养 *** 的话可以多食一些新鲜鲅鱼，鲅鱼特别适合孩子，老人吃，肉多，刺少，并且还是蒜瓣肉。在我国山东，江苏，浙江，福建等沿海地区都可以买到新鲜的鲅鱼，但是买不到活的，因为海鱼一出海就死了，为了更大程度保证鲅鱼的新鲜度，一般都是冷冻的。

鲅鱼这样做太香了，我家春节必做这道菜，下酒下饭，上桌就抢光！鲅鱼产量比较高，所以 *** 比较便宜，大小不一样，价钱也有差异，1斤左右重的，6块钱一斤，3斤左右重的10块钱一斤，再大一些的 *** 就能更贵点，10几斤重的鲜鲅鱼，每斤也不会超过23块钱。在山东胶东半岛的烟台，青岛一带，每到冬天，家家户户都会买一些鲅鱼做熏鲅鱼。熏上一箱鲅鱼，可以吃上一个冬天，等到过年再熏一箱，用来招待亲朋好友。虽然我是一个烟台人，但是我更喜欢吃青岛风味的五香熏鲅鱼，这道菜是过年过节的必备美食，每一位吃过青岛五香熏鲅鱼的食客，都会为它的鲜美味道竖起大拇指，夸赞不绝。今天，厨娘就与大家分享一下，青岛五香熏鲅鱼的正宗做法！

准备食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，鸡精。

首先，将鲅鱼斜刀切成1.5厘米的厚片(注意鲅鱼不要切得太薄或者太厚，太薄的话，鱼肉容易破，太厚的话，不容易入味)。买回来的新鲜鲅鱼，不要直接切开，将鲅鱼放在冰箱里冷冻2-3个小时后，再取出来切，这样鲅鱼肉不会散。并且在切鲅鱼之前，千万不要开膛，因为开膛后的熏鲅鱼，做出来不好看，并且在做的过程中容易碎。

将鱼鳃，鱼腔内的赃物，淤血取出，清理干净，这样鲅鱼肚皮是个环状，美观还不易碎。将鱼块冲洗干净，洗去血水后，控干水分。

将控干水分的鲅鱼装入到一个大盆内，加入葱丝，姜片，料酒，盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制12个小时，给鱼去腥，入味。搅拌时，要轻一些，不要把鱼弄碎，腌制时，可以放在冰箱保鲜室内，这样鱼不会变质。

将腌制好的鲅鱼取出，用厨房纸将表面的水分擦干。锅内加油加热，油烧至4成热，下入鲅鱼小火慢炸。鱼块下锅后，不要着急翻动，直至将鱼块煎至金 *** 后再翻动，这样鱼肉不粘锅，不易碎。两面都炸至金 *** 以后，捞出控油备用。

另起锅，热锅加油加热，油热以后，放入葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，干红辣椒（不喜欢吃辣的话可以不加）炒香后，加入热水，水要能没过鲅鱼才可以。水烧开后，加入适量的白糖提鲜，然后加入五香粉，生抽，几滴老抽，料酒，将调料汁煮开。

将炸好的鲅鱼放入锅中，大火烧开，然后小火煨制，汤汁快煨干的时候，加入适量的盐，鸡精，直至将汤汁煨干。美味的待客佳肴—五香熏鲅鱼就做好了。这才是鲅鱼更好吃的做法，吃了30年都没吃够，外酥里嫩，太香了！喜欢吃鲅鱼的朋友，一定要学习一下这道特色美食—青岛五香熏鲅鱼的做法，绝对能满足您的味蕾，一定不要错过哟！

有关青岛名吃五香熏鲅鱼的做法就分享到这里，您喜欢吃鲅鱼吗？最喜欢鲅鱼的哪种做法呢如果您喜欢厨 *** 分享就转发，收藏，点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀

胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝，做馅儿，超多窍门！

By 兔子牙牙mini

用料

• 新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
• 姜 20克
• 盐 满满两茶匙
• 花生油 40克
• 大葱 500g
• 花椒水 1000g
• 料酒 适量
• 醋 一小勺
• 酱油 5勺
• 糖 一勺
• 猪白肉 150g
• 香菜 一小把

做法步骤

1、一大把花椒煮水放凉，制成花椒水备用

2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼，去掉头，内脏，洗干净；按住鱼身，从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来，鱼骨弃之不用；鱼皮朝下，从头部用刀子把鱼肉刮下来备用

3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿，然后加少许盐，搅到很稠，开始少量多次加入煮好放凉的花椒水，水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水

4、上面的步骤重复四五次，直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，搅匀

5、白肉切碎，剁成泥，加入鱼糜中搅匀

6、大葱，香菜切沫，搅入馅儿中，鲅鱼饺子馅儿就完成啦，可以开始包了

7、满锅水，大火煮开，点三次！！完全鼓开，翻肚就可以捞出来了，一定大火，煮不透会腥

8、捞出来看看

9、看这蜂窝状的内馅儿，它有多嫩滑，你可以想象得到～

小贴士

1.新鲜鱼鱼肉弹 *** 吃水能力都好更容易出好馅儿，剃肉下来千万不要沾皮，皮腥 2.花椒水浓一些，葱姜香菜沫足量，提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向，少量多次加花椒水，每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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赶紧收藏！番茄酱炖鲅鱼绝对美味的秘诀

By 辰辰妈dg

用料

• 鲅鱼段 4段
• 姜 3片
• 葱花 20g
• 番茄酱火锅底料 50g
• 香菜 1颗
• 花生油 20g

做法步骤

1、大鲅鱼

2、切段，去掉内脏

3、炒锅入花生油，放入葱花，姜片炒香

4、放入鲅鱼段煎至一面金黄，再翻面

5、加入番茄火锅底料半包

6、加入热水，没过鲅鱼的一半

7、大火烧开转中火炖至近干

8、出锅摆盘，洒香菜

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大厨教你做：鲜嫩无 *** 鱼肉饺子，学会这个 *** ，其他鱼肉也适用

冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用来包馄饨吃特别香

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天遇到此鱼，我准买几条，肉厚刺少营养高，用它包馄饨吃特别香！

冬天，天气寒冷，正是体内阳气收藏的时期，也是进补的好时节！俗语说：“冬令进补，春天 *** 。”由此可见冬天进补的重要 *** 。但是，冬天也不能盲目进补，要尽量以“温补”为主。要多给家人吃一些牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉。但是 *** 肉 *** 比较贵，相比鸡肉和鸭肉，鱼肉的蛋白含量更高，也更容易被 *** 吸收。因此，冬天要多给家人多吃鱼肉，来补充身体的能力，提高身体的御寒能力。

厨娘生活在沿海城市，平时最常吃的就是各种海鱼。今年，各种海鱼的 *** 也都特别便宜！在各种海鱼中，有一种海鱼，既便宜又营养，肉厚刺少，很多人都喜欢吃，它就是鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼，是一种肉质厚实、肥嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。

鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，常吃鲅鱼对贫血、营养 *** 的宝宝特别好！鲅鱼做法非常多样，可以做红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼、鲅鱼水饺等等。今天，厨娘就用鲅鱼和大家分享一道特别适合冬季食用的美食！冬天，鸡肉鸭肉靠边站，多给孩子吃这鱼，营养极高，包馄饨吃真香！

【鲅鱼馅馄饨】

准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、葱、姜、盐、生抽、香油、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

之一步：将鲅鱼肚子剪开，将内脏和鱼鳃全部去掉，清洗干净后，从鱼尾处将鱼肉对半切开，将鱼骨取出，用勺子将鲅鱼的肉刮下来。

第二步：用刀背将刮下来的鱼肉剁一下，剁成肉泥后，装入盆中，加入适量的姜末，加入适量的五花肉馅，分少量多次的加入适量的花椒水，搅拌至肉馅将花椒水完全吸收，加入适量的盐，加入适量的食用油，搅拌均匀。

第三步：取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：取一个馄饨皮托在手中，舀入适量的菜馅，将馄饨皮折一下，两端捏紧，将菜馅包起来，一个鲅鱼馅的馄饨就包好了。

第五步：锅内加水烧开，将包好的馄饨，一个个下入锅中，馄饨全部下锅后，用漏勺推动一下，防止馄饨粘锅底。煮开以后，沿着锅边加一点凉水，煮2个开，煮至馄饨全部鼓大肚后，馄饨就煮熟了。

第六步：盆内加入适量的葱末和香菜末，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、滴两滴香油，将煮熟的馄饨捞入盆中，最后连煮馄饨的汤一起倒入盆中，搅动一下，鲜香美味，热气腾腾的鲅鱼馅馄饨就做好了！

用鲅鱼做馅包馄饨，鲜香美味不腥气，营养易消化。冬天，吃上一碗热气腾腾的鲅鱼馅馄饨，暖心又暖胃，喜欢的朋友，赶快做给家人吃吧！

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