旱蒸香辣回锅肉，为川东流派，其特点尤显味厚、味重，香辣多滋、酱香回甜、滋润爽口，口感中多了蒜香，炝辣香及糟香的风味，滋味格外悠长。其后更是演化成片张大、辅料多、貌似分量大吃口丰富的特点。
香辣回锅肉
原料：猪臀肥瘦各半的二刀肉400克、郫县豆瓣50克、香辣酱30克、甜面酱10克、豆豉10克、干红辣椒数只切成寸节、花椒十余粒、大蒜两个切成薄片、酱油10克、醪糟汁6克、混合油（熟菜油、化猪油）共50克、青蒜苗100克、白杆部分拍破、切成马耳朵寸节。
烹制：将猪肉刮洗干净，装一大盘内，放葱结、拍破的姜块、花椒、加料酒，入笼大火蒸约15分钟，去除晾冷，切成6.5厘米长、4.5厘米寛、0.3厘米厚的片张，
炒锅大火烧热，下混合油烧至六成热，下干辣椒节、花椒、蒜片炒香，不可炒糊，放入肉片翻炒至吐油，肉片呈卷缩状时，把肉铲至一边，将多余的油滗去，下剁茸的郫县豆瓣、香辣酱炒香出色，放豆豉、甜面酱与肉片混炒使其调料均匀地粘附在肉片上，再下酱油、醪糟汁炒匀，在放青蒜苗炒合几下即可起锅装盘。
特色：成菜色泽红亮、肉片滋润、肥而不腻、香辣多滋、咸鲜微甜、酱香浓郁、略带炝辣糟香。
友情提醒：干辣椒、花椒、蒜片炒时宜用中火，下肉片爆炒用大火，炒豆瓣、香辣酱、豆豉和甜面酱时以中火为宜；辅料青蒜苗和鲜青椒更佳、亦可加洋葱，也可用用大葱白或蒜薹、切成寸节，方能成此美味。
旱蒸香辣回锅肉
连山回锅肉
成都广汉连山回锅肉，是原连山供销社饮食店厨师兼负责人代昌明兄弟在传统蒜苗回锅肉基础上，对烹炒和调味进行了改良，以片张大块，滋味浓醇而得名连山回锅肉。曾一度轰动川西坝子。连山回锅肉以其独到的特色：肉片大且薄，手掌来宽，三寸有余，肥而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、色泽红亮、吃口舒爽，是色香味形俱全的经典家常美味。
连山回锅肉最强悍的是视觉冲击力，一大盘端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤卷伏在大磁盘中，夸张的肉片已完全摒弃了昔日回锅肉那秀美精致。不过要一口吃完这麽一片大肉，是需要有大无畏 *** 豪哥气概的。那些平日里较温文尔雅，且樱桃小口的美眉淑女，一小口一小口地吃，那一顿饭恐怕也只能吃完一片了。即便是 *** ，也更好一片肉分两次嚼，否则那香浓的红油会顺着嘴角流下来。若是同样在咀嚼香肉的美眉在隔桌看你，红油穿过你的黑鬚流过了你的嘴角，蜿蜒到下巴挂起，她准会放声大笑而喷饭的。
连山回锅肉配料除蒜苗、青椒（灯笼海椒）、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱之外，还有一样不可少的东西——煎炸白面锅魁。连山回锅肉的配料亦因时应季而定，可以是蒜苗、青椒、蒜薹、盐白菜、干豇豆等，但锅魁是标配，它是连山回锅肉的一大风味特色。猪肉炒好了，起锅前放进预先煎炸好的小块菱形锅盔，合转起锅。吃的时候，一片大肉包块锅魁同嚼，滋润香美的肉和酥脆的锅魁，软脆相间，红油流溢，加之蒜苗香艳，青椒鲜辣，口感之爽，那确也是人间美味。
生肉切片下锅爆炒
原料：猪坐臀二刀肉500克、蒜苗50克、大青椒100克、大红椒50克、剁茸的郫县豆瓣或鲜红豆瓣50克、甜面酱10克、酱油25克、醪糟汁25克、混合油（熟菜油、化猪油）50克、川盐5克，白面锅魁半个，花椒、生姜、料酒、白糖、味精适量。
烹制：猪肉洗净，在开水锅中稍煮一下，放姜葱、花椒、料酒，将肉煮至七分熟捞出晾凉，切成约15厘米长、7厘米宽、0.3厘米的 *** ；蒜苗洗净斜刀切成寸节，大青椒、大红椒均切成块，锅魁切成菱形块，也可用或小馒头片。
炒锅上火，放入混合油烧热略冒烟，先下锅魁（馒头片）稍炸后捞出待用，然后下肉片爆炒至微卷缩，下郫县豆瓣、花椒炒香出色，随后放酱油、甜面酱、白糖稍炒和，再下青红椒、蒜苗炒断生，放味精，锅魁炒合即可装盘。
特色：色泽艳丽、红亮夺目、油而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、肉片大张、锅魁酥脆、吃口超爽，佐酒助餐妙不可言。
连山会锅肉
下篇：蔬菜瓜果 米面小吃 干腌制品作配料的回锅肉
中国川菜文化人《百年川菜传奇》《路边的川菜史》
《辣麻 *** 三百年》及本篇图文 向东 2017.11.24.
美丽的香辣回锅肉，
是重庆本土发明的回锅肉。
这道菜，最早见诸川菜菜谱，是在上世纪七十年代。
在菜谱里，和这道菜紧挨一起的，是旱蒸回锅肉。
旱蒸回锅肉，把肉块蒸后切片，然后贴在铁锅边上，
小火烙，烙得微黄出油，再来炒制，
炒法同于传统的蒜苗豆瓣回锅肉。
这样做的回锅肉，口感焦香。
旱蒸回锅肉是重庆厨师的杰作，
那么，在菜谱上贴身紧挨着的旱蒸香辣回锅肉。
这道菜的标准做法，是把二刀腿子肉切成大块———以前叫戒方块，
再抹上醪糟汁、盐，加上足量的大葱、姜片，淋一点黄酒，
大火蒸到七、八成熟，切片，下锅煸炒出油。
将就这个油，倒入大把剪成筒筒的干海椒段、姜片、大葱段。
海椒煵成偷油婆色时，把肉和海椒攉转，就可以起锅了。
红艳艳的一大盘香辣回锅肉，甚是开胃。
十年前，重庆偶尔有小餐馆炒这道菜，现在很少了。
这款独特的回锅肉，主要分布在内江以东的川渝区域。
现在，一家叫“桌哥下饭菜”的南川风味餐馆里，
便有一款名为“ *** 回锅肉”的菜。这是该餐馆的当家招牌菜。
店长介绍，才进重庆主城的时候，“这道菜每天要卖几十份”。
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川香回锅肉：一道满载传统与文化的家常美食！引言
回锅肉，一道富有特色的川菜，深受广大美食爱好者的喜爱。它的 *** 香气、鲜美口感以及丰富的营养成分，不仅让人们味蕾大开，更让人们对其背后的传统与文化产生好奇。今天，就让我们一起走进回锅肉的世界，探寻其独特的魅力与传奇。
回锅肉
历史渊源
回锅肉源于四川地区，是川菜中的 *** 之一。据传，它起源于清朝时期的民间厨房，逐渐发展成为一道备受欢迎的佳肴。回锅肉的 *** 工艺独特，选用的材料讲究，尤其以猪肉为主料，配以青椒、蒜苗等辅料，通过烹调过程中的炙烤、煸炒等步骤，使得猪肉鲜香 *** ，香辣入味。
回锅肉
*** 技巧
①选择优质的猪肉：回锅肉以五花肉为佳，选择肥瘦相间、颜色鲜红的猪肉，做出来的回锅肉口感更佳。
②刀工讲究： *** 回锅肉需要将猪肉切成薄片，这道工序对刀工要求极高。切出的肉片要均匀薄透，以便在烹调过程中入味。
③火候掌握：回锅肉 *** 过程中需要控制火候，火候过大容易导致肉片炒焦，火候过小则无法让肉片充分入味。
④调味技巧：回锅肉的调味十分关键，需要适量加入盐、酱油、糖等调料，以达到口感上的平衡。
回锅肉
美食搭配
米饭：回锅 *** 浓可口，与米饭搭配食用更能彰显其美味。米饭吸收了回锅肉的汤汁，使得口感更加丰富。
饮品：回锅肉 *** 温，适合与冰镇饮料或啤酒搭配，既能缓解 *** 口感，又能增添食欲。
绿色蔬菜：回锅肉中的青椒、蒜苗等辅料本身就具有丰富的维生素和矿物质，与绿色蔬菜搭配食用，营养更加均衡。
回锅肉
健康价值
回锅肉作为一道以猪肉为主要材料的佳肴，虽然美味可口，但也要注意适量食用。猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1等营养成分，对于改善贫血、增强体力、提高免疫力等方 *** 有一定的帮助。然而，猪肉的脂肪含量较高，过多食用容易导致肥胖、高血压等疾病。因此，在享受回锅肉的美味时，也要注意适量食用，并结合合理的饮食结构。
回锅肉
文化传承
回锅肉不仅是一道美食，更是中国传统文化的一部分。它在历史长河中积累了丰富的文化内涵，成为了川菜文化的重要 *** 。回锅肉的 *** 工艺、食材选择、食用方式等都蕴含了深厚的文化底蕴，这使得它在美食界具有极高的价值和地位。
回锅肉
结语
回锅肉，一道历经岁月沉淀的美食，承载着中国传统文化的精髓。它的美味口感、丰富营养和独特的 *** 工艺，让 *** 连忘返。在品尝回锅肉的同时，让我们一起感受这道佳肴背后的传统与文化，共同传承中华美食的瑰宝。
#清香麻爽秒入魂#洋葱回锅肉回锅肉搭配洋葱炒味道也特别回味无穷。洋葱营养丰富，口感有点甜味肉多。 *** 洋葱肉质厚实可口。加上一勺豪吉藤椒油让味道更正宗。
By 豆粉草海
用料- 五花肉 400g
- 洋葱 2只
- 豆瓣酱 2勺
- 腾椒油 1勺
- 盐 1g
- 白砂糖 1g
1、备好食材
2、五花肉先放姜片料酒煮十五分钟左右捞出来
3、凉后切片备用
4、洋葱青椒切块
5、锅里放油炒肉片加豆瓣酱姜蒜炒
6、炒入味
7、加洋葱炒熟
8、加青椒炒加藤椒油白糖出锅
9、成品
小贴士这道家常菜开胃下饭，搭配上豪吉藤椒油味道麻辣香正好。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川菜经典：蒜苔红椒回锅肉，肉质鲜嫩、香辣可口，味道独特今天明锐给大家分享一道食材新颖、口感丰富的川菜经典：蒜苔红椒回锅肉。回锅肉一直是大家心中的美味佳肴，这道菜肴不仅肉质鲜嫩、香辣可口，更搭配了蒜苔和红椒，增添了菜肴的层次感与口感变化让你爱不释手。下面，我们一起来看看这道美味佳肴的具体 *** 过程吧！
·材料准备：猪肉五花肉300克切成薄片，蒜苔100克洗净切段，红椒2个切丝，姜蒜适量姜切片，蒜剁碎备用。料酒适量于腌制肉片，酱油适量用于调味，白糖适量用于平衡口味，食用油适量用于炒菜步骤：
→一、腌制肉片：将切好的五花肉片放入碗中，加入适量料酒和酱油搅拌均匀。
→二、加入适量蒜末拌匀，腌制入味，放置15分钟。
·步骤二、炒制回锅肉：
→一、开火加热锅，倒入适量油放入腌制好的肉片煎炒至微黄。
→二、加入适量白糖翻炒至肉片呈现金 *** 和香脆的外表。
→三、将姜蒜片放入锅中炒香，再加入蒜苔和红椒丝翻炒均匀。
→四、加适量酱油翻炒均匀，调节颜色和味道。
→五、最后用高火快速翻炒均匀，让菜肴保持竹蔑的鲜嫩口感步骤。
·步骤三、上桌开吃。
→一、摆盘时可以将蒜苔红椒回锅肉放在装饰 *** 盘子中，用装饰 *** 蔬菜点缀既美观又有食欲。
→二、饭后的时间来到，你已经迫不及待地把它装进碗里咯，和一碗热气腾腾的米饭一起享受，让你犹如置身川菜的天堂。
这样一道蒜苔红椒回锅肉就做好了，你有感受到我的幽默风趣吗？哈哈，希望这道菜能给你带来愉悦的烹饪体验和美味的享受，味道独特，回味无穷。
咱们一起来品味这川菜经典吧！做这道菜的时候，你们也可以根据自己的口味喜好适量调整。
香干回锅肉，香而不腻，香辣回甜，超级下饭美食,菜谱
懒人快手菜香辣回锅肉：香而不腻、香辣可口、咸香下饭、色泽 ***回锅肉是一道非常美味的家常下饭菜。加入蒜苗的清香和豆瓣酱的香辣，香辣扑鼻。肉质口感软硬适中，香而不腻、香辣下饭，令人百吃不厌、回味悠长越吃越过瘾!
下面就跟大家分享一下，香气扑鼻、香辣美味火锅肉的好吃做法。
材料：新鲜五花肉、青红杭椒、蒜苗、蒜末、姜片、小葱、花椒、生抽、老抽、耗油、料酒、豆瓣酱、十三香、食盐、鸡精、白糖。
做法：
一、锅中倒入清水，五花肉清洗干净冷水下锅。锅中放入姜片、小葱、料酒、花椒。一起大火煮二十分钟左右，直到筷子能够轻易 *** 肉里时，捞出放入冰箱冷冻室，冷冻三分钟左右。
二、冷冻过的五花肉，趁外冷内热时，比较好切，拿出来切薄片装入盘中备用。
三、青红杭椒、蒜苗斜刀切段备用。
四、起锅烧热下入肉片煸炒，炒至肉片颜色金黄变透明，边缘略微卷起，炒出油脂。
五、再将肉拨到锅的一边，放入姜片、蒜末、豆瓣酱，炒出红油。
六、再放入适量的生抽、老抽、耗油与肉片一起翻炒均匀调味。
七、再放入青红杭椒翻炒均匀。加入适量的食盐、鸡精、十三香、白糖，一起翻炒均匀入味。
八、最后放入蒜苗翻炒均匀入味，即可出锅装盘。一盘色泽 *** 香辣美味的火锅肉就做好了！
这道美味的回锅肉真是色香味俱全啊！色泽 *** 、香而不腻、肉质鲜香可口、香辣美味，下饭佐酒皆可。上桌就会立马光盘的节奏!
香辣回锅肉，肥而不腻一口上瘾在很多四川人眼中
回锅肉是川菜之首，川菜之化身
其霸主地位不容撼动
家常回锅肉
色泽红亮，肥而不腻
焦香中徐徐而来的细软
浓郁可口，非常下饭
食材准备
【主料】
五花肉200g
【配料】
豆瓣酱适量；桂皮1片；八角2个；大蒜3瓣；生姜6片；大葱适量
*** 步骤
1. 煮五花肉
煮开水，先加入八角、桂皮、生姜吊汤，再放入整块五花肉熬煮（这样可以有效去腥、提鲜和熬香），熬煮15分钟左右。
2.腌制猪扒
五花肉捞起晾凉，趁其外冷内热时下刀切成2mm左右的薄片，备用；大葱切段、生姜切片备用。
3.大火爆炒
开火热油，姜蒜爆炒，倒入五花肉。
五花肉煎炒出油后，依次加入酱油、大葱、豆瓣酱煸炒，一定要将豆瓣酱炒出红油，这样才能使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
4.关火盛出
均匀炒香后即可出锅。
肥瘦相间，油而不腻
香辣开胃，百吃不厌
闻着垂涎，看着开胃
吃着辣香，食后回味
今晚试试
经典川菜——家常回锅肉
胖妹做的“川香回锅肉”，香辣带劲、 *** 而不腻，开胃又下饭胖妹做的“川香回锅肉”，香辣带劲、 *** 而不腻，开胃又下饭！！！
推荐几道经典的川菜荤菜， *** 简单，口感麻辣鲜美根据用户的需求，以下是我推荐的几道川菜荤菜：
·1. 回锅肉。回锅肉是一道经典川菜，属于川菜系，以辣香肥美的口感著称。 *** 时，先将猪肉煸炒至微 *** ，再加入豆瓣酱、酱油、蒜苗等调料，翻炒均匀后勾芡即可。回锅肉非常适合搭配米饭食用。
·2. 麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川特色菜之一，口味鲜美，色香味俱佳。 *** 时，将豆腐煎至两面金黄，再加入肉末、豆瓣酱、酱油、花椒等调料煮至入味。这道菜非常下饭，非常适合搭配米饭食用。
·3. 水煮鱼。水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，鱼肉嫩滑，麻辣可口。 *** 时，先将鱼片放入开水中煮熟，再加入豆芽、花生米、花椒等调料煮熟即可。水煮鱼也非常适合搭配米饭食用。
以上三道川菜荤菜都是非常经典的菜品， *** 简单，口感麻辣鲜美，非常适合搭配米饭食用。希望用户会喜欢这些菜品的推荐。
