在我国居民的餐桌上，米和面都有着相当高的地位，都是无可取代的主食。在日常生活中，有些人偏好吃米、有些人喜欢吃面。甚至有些家庭还会因为今天这顿到底吃米还是吃面争论不休。
*** 来源： ***
为啥会有这样的饮食差异？米和面到底哪种更值得吃，又该如何健康吃呢？
我们就来让米和面 PK 一下，看看到底“谁”更“厉害”。
01
米和面
哪个更容易胖？
先说 *** ：吃面容易胖！
主食是每天饮食中能量摄入的大头，所以对于正在控制体重的小伙伴来说，会特别关注吃米和吃面哪个更容易胖这件事。
那么到底吃哪个更容易胖呢？
这方面还真有相关研究，考虑到米和面能做成的食物种类，相对来说吃面更容易胖。
首先，面食能做出来的花样美食太多了，真的是禁不住 *** 。
比如油饼、油条、包子、饺子、馅饼、锅贴、面包、酥饼……这些美食不仅好吃，有的还高油高糖。
从热量上来看，大多数面食的热量都比米饭高，比如花卷、馒头、油饼的热量分别是蒸米饭的近 1.8 倍、2 倍、3.5 倍。
如果顿顿吃又不控制摄入量，想不胖都难。
另外，目前已经有很多研究表明：以同等频率和量的大米代替小麦，体脂超标的风险降低。
并且最近的一项来自西安交通大学医学部公共卫生学院的研究，共纳入了 10 万多人，观察他们的主食偏好与肥胖的关系，结果也表明：
与爱吃面食的人相比，爱吃大米的人腹部脂肪更低。<2>
如果你就是特别喜欢吃面食，同时又想兼顾想降低热量摄入，控制体重。
建议除了优先选择含有粗粮的面食以外，还得少吃加油加糖的面食。
另外也要控量，一般人群每餐 1~1.5 拳头的主食即可。
02
米和面
谁更营养？
先说 *** ：营养差不多！
说到米和面的营养对比，它们最主要的任务就是提供碳水化合物和热量，在这一点上二者不相上下，都差不多。
在蛋白质含量上面粉的确要比大米含量高一些，但二者蛋白质的质量都不如肉蛋奶更容易被 *** 吸收利用。
在膳食纤维含量上，小麦的不溶 *** 膳食纤维原本是稻米的 18 倍，但被加工变成小麦粉之后会大大流失，仅剩下 0.8 克/100 克<1>，和大米的含量差不多了。
所以，白面粉在膳食纤维上也没啥优势了。
至于其他维生素、矿物质等营养成分的含量大多相差不大。
制图：薛庆鑫
所以综合来看，在大米和白面吃谁更营养这件事上无需纠结。
如果很在乎主食的营养，建议粗细搭配着吃，增加全谷物的摄入。
比如对于爱吃米的小伙伴，可以用杂粮杂豆代替 1/3 的大米；
做成燕麦饭、黑米饭、青稞饭、藜麦饭、糙米饭、黑豆饭、红豆饭等都很不错。
而对于爱吃面食的小伙伴，可以用杂粮面代替部分小麦粉；
做成荞麦馒头、玉米面馒头、莜面馒头、高粱面条、荞麦面条等。
03
米和面
谁更容易升血糖？
先说 *** ：不相上下！
在吃主食这件事上，糖尿病患者对这方面也是相当的关心，有些糖友担心餐后血糖升高刻意不吃主食。
这番 *** 作可不行哦！
在升血糖方面要看 GI 值，GI 值越高食用后引起的餐后血糖反应越大，特别是 GI 值大于 70 的高 GI 食物。
而精米和白面都属于高 GI 的食物，大米饭的 GI 高达 82，白馒头的 GI 值为 85。<1>
二者碳水化合物含量又差不多，所以升高血糖的能力可以说是不相上下，当做主食吃都不利于控血糖。
再有，很多人喜欢吃大米粥，煮粥的时间越长 GI 值越高，餐后血糖反应越大。
虽然糖尿病患者需要控血糖，但也不能为了控血糖就不吃主食。建议做到以下 4 点：
1. 粗细搭配
别吃的太精细，要增加全谷物的摄入。
比如将白馒头换成荞麦面馒头，GI 值可从 85 降低到 67，妥妥的从高 GI 变成了中等 GI 食物；
再比如将大米饭换成整粒燕麦饭，GI 值可从 82 降低到 42，直接从高 GI 主食变身为了低 GI 主食。
另外，如果是煮粥，更好放一些杂豆。
有研究表明：豆米混合粥的血糖反应显著低于粳米粥，饱腹感指数却显著高于粳米粥。<3>
这样的改变不仅对控血糖来说非常有效，还更有助于控制进食量。
当然也可以将杂豆打成粉后掺入面粉中 *** 杂豆面馒头，口感也会有提升。
2.食物别煮得太烂
做米饭的时候，米水比越大、浸泡时间越长、蒸煮压力越大等都会导致米饭的 GI 值增加；<4>
煮粥的时候，熬制时间越久，粥煮的越烂，也就越容易消化吸收，GI 值也会更高。
3. 注意饮食搭配
一餐中不仅要有主食，还要有蔬菜和蛋白质食物，混合膳食更有利于控制餐后血糖。
比如馒头+芹菜炒鸡蛋（低 GI）、饼+鸡蛋炒木耳（低 GI）、米饭+芹菜炒猪肉（中等 GI）、米饭+蒜苗炒鸡蛋（中等 GI）、芹菜猪肉包子（低 GI）。<1>
4. 讲究吃饭顺序
可以先吃蔬菜和蛋白质食物，然后再吃主食，最后喝汤；
或者先喝汤、然后吃蔬菜和蛋白质食物，最后吃主食。<5>
汤要以清淡少油少盐为更佳，更好不含有淀粉勾芡。
04
总结
主食吃米 or 吃面，和南北饮食差异有很大的关系。
南方人的主食多为大米，而北方人则更倾向于吃面食，比如馒头、花卷、烙饼、面条等。
之所以会有这样差异，可能与不同地域农业生产结构有关。
南方地区温度高，常下雨，耕地多以水田为主，所以种植水稻较为普遍；
而北方气温低、降雨少，更适合种植小麦。
不过现在物质资源充盈、饮食种类丰富、物流又特别方便，在尊重饮食差异的同时，更好能米面兼顾换着吃哦。
参考文献：
<1> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2> Xu, K.; Zhang, B.; Liu, Y.; Mi, B.; Wang, Y.; Shen, Y.; Shi, G.; Dang, S.; Liu, X.; Yan, H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients 2022, 14, 5243.http://doi.org/10.3390/nu14245243
<3> 周威,范志红,王璐,赵建京.豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响
<4> 吴艺婕. 不同蒸煮条件对黑米饭品质及低GI特 *** 的影响
<5> 雍广进. 膳食摄入顺序和进餐次数对妊娠期糖尿病患者血糖水平的影响
作者：薛庆鑫中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师审核：张娜北京大学公共卫生学院 副研究员 博士生导师
（科普中国）
日常生活常见7类食物营养价值分析下面，我们就日常生活中7类主要的食物进行具体的营养价值分析。
1.谷类食物
在我国，谷类食物主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等。
谷类食物主要是淀粉，含70％～80％的碳水化合物，消化率很高；含6％～10％的蛋白质，但生物利用率较低；还含一定量的膳食纤维。含维生素B1和烟酸较多，但必须经加碱处理才能被 *** 利用。玉米、小米含少量胡萝卜素。
2.豆类食物
日常生活中接触比较多的主要是大豆，大豆含蛋白质35％～40％、油脂17％～20％，其中含 *** 必需脂肪酸——亚油酸约50％，是任何其他油脂所不能比拟的。
大豆约含30％的碳水化合物，其中 *** 可利用的占一半。大豆中还含钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸。其他豆类如红小豆、绿豆、黑豆等所含营养物质也与大豆相似，但其蛋白质营养价值稍低。
3.蔬菜、水果
蔬菜和水果是 *** 胡萝卜素、维生素C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。
深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多，如苋菜、韭菜、胡萝卜、甘薯和芒果、杏等。有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类，是大有开发利用前途的食物资源。
4.畜禽肉类食物
畜禽肉类可供给 *** 优质蛋白质和部分脂肪，同时也是维生素A和维生素B2的重要来源，无机盐含量不多但易于吸收利用。
5.鱼类等水产食物
与畜禽肉类相比，含蛋白质相当，而含脂肪70％～80％为多不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低，远比畜禽肉类脂肪为优。另外，含铁、钙等无机盐和微量元素比畜禽肉类高几倍至十几倍，含丰富的碘和较多的维生素B2、烟酸。
6.蛋类食品
鲜蛋含蛋白质约为13％～15％，其营养价值更高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、维生素D和维生素B2较多。
7.奶类食品
目前中国食用以牛奶为主，牛奶含蛋白质和钙较多，也是维生素A、维生素B2的良好来源，但含铁少，若不补铁，易引起缺铁 *** 贫血。
营养成分表里的健康经缤纷美味，开袋即享；四海珍馐，随手可及。日常生活中，预包装食品越来越常见了。令人垂涎的美食图，鼓动人心的广告语，时尚活泼的配色……食品包装上，一面是火热的广告宣传，一面是朴素的食品信息，选购时应该看什么？
今年1月1日，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）实施，规定除豁免标示的食品，直接提供给消费者的预包装食品应按规定标示营养标签。10年来，随着预制菜的蓬勃发展，预包装食品实现了从零食到主食、从点心到菜肴的全覆盖。选择空前丰富，吃得明白这件事，变得更重要了。营养标签如何用？配料表怎么看？针对这些问题，记者采访了相关专家。
营养标签的重要功能是让消费者吃得明白
“能量”“脂肪”“高钙”“低脂”“富含多种矿物质”“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”……在食品包装上，我们常看到这些与营养相关的信息，它们都属于食品营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是预包装食品标签的一部分。
“食品营养标签向消费者提供食品营养信息和特 *** 的说明，是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。营养标签最重要的功能就是让消费者吃得明白，主动采取健康行为。”北京大学营养与食品卫生学系许雅君教授介绍。
营养标签中，消费者最熟悉的就是营养成分表。它以表格形式标示着每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心营养素的含量和营养素参考值（NRV）。其中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，营养素参考值指吃这一份食物占全天的能量和营养素需要量的百分比。
“营养成分表选择能量和四个核心营养素为强制标识项目，与我国居民健康状况和营养 *** 疾病发展情况密切相关，这也是为了引导消费者关注这些营养成分。”中国营养学会副 *** 、中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶研究员告诉记者，“根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）的摄入较高，水果蔬菜、全谷物摄入过少是引发慢 *** 的主要因素。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重肥胖率已超过50%，城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升；居民膳食脂肪供能比持续增加，城乡合计达34.6%，超过30%的推荐上限；血脂异常、高血压、糖尿病等慢 *** 疾病的患病率也比2015年的监测数据要高。在此背景下，随着预包装食品在居民整体膳食中的贡献率越来越大，常看、会看营养成分表，对消费者科学选购、平衡膳食意义重大。”
“除了营养成分表，《通则》对营养声称和营养成分功能声称的使用也有严格规定，必须达到相应标准，才能使用特定声称。其中，营养声称是指对食物营养特 *** 的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称，声称用语包括‘含有’‘高’‘低’‘无’等；比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括‘增加’和‘减少’等。营养成分功能声称是指某营养成分可以维持 *** 正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，也必须严格使用《通则》规定的语句。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞介绍。
“消费者选购预包装食品时可以关注营养成分表，同时参考营养声称和营养成分功能声称，按需选择适合自己的产品。比如如果缺乏某种营养素，可以考虑声称相关营养素‘高’或‘增加’的食品；血压高的消费者，除关注营养成分表中钠的NRV%，也可以选择有‘低钠’营养声称的食物。”许雅君建议。
既看总能量，也看营养结构
在营养成分表中，热量是很多人最关心的信息。“计算食物能量，要小心一些套路，做到两看。一看分量，要看清营养成分表显示的能量来自100克、100毫升还是其他分量的食物，再结合净含量，确定食物的总能量。二看单位，对于能量较高的食物，为了让能量数字小一些，部分标识会选择千卡代替千焦作能量单位，需要消费者按1千卡约等于4.18千焦进行换算。”四川大学华西医院临床营养科营养师柳园提示，“对于预包装食品，关键是控制摄入量。一两块饼干影响不大，但长期大量的摄入就会带来各种健康风险。”
“除了总能量，食物的营养结构同样值得关注。能量相同的食品，营养价值却可能天差地别。”王瑛瑶强调，“对于健康群体，选择预包装食品时可以遵循‘三低一高’的原则，即低能量低脂肪低钠，高蛋白质。对于碳水化合物，要看它来源于膳食纤维还是精制糖。我国居民摄入膳食纤维普遍不足，补充膳食纤维能带来很多健康效应，而精制糖所提供的能量属于一种‘空能量’，既不提供饱腹感，营养价值也远低于膳食纤维。”
“对患有基础慢 *** 的消费者而言，关注食物的营养结构尤为重要。如果有血糖代谢的问题，就要注意食物中碳水化合物的含量，尤其是精制糖；有血脂问题，要注意脂肪的含量，特别是饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇。”许雅君补充。
王瑛瑶特别提示消费者关注钠的含量。“很多消费者对能量、脂肪很敏感，但对钠的关注不够。实际上，过量摄入钠的影响非常广泛。2019年，《柳叶刀》发布对全球195个国家和地区的饮食与死亡率和疾病负担数据的研究结果，显示2017年在所有与饮食相关的死亡归因中，钠的摄入过多排在首位。在我国居民的饮食结构中，高钠摄入也是突出问题，减盐任重道远。而预包装食品因调味需求往往钠含量偏高，即使是甜口的食品钠含量也不低，腌制食品、酱料等更是高钠食品的重灾区。因此消费者关注其他营养成分时，一定要结合钠的含量综合考虑，尽量选择钠含量低的食品。”王瑛瑶建议。
补充营养素是 *** 吗？“这也是很多消费者的一个误区，任何时候都要把握适量原则，当消费者通过食物来补充铁、钙等特定营养素时也一样。比如某营养素在一份食品中的营养素参考值就达到60%了，就不要两三份地吃。当消费者考虑营养素摄入量时，一定要注意累加剂量。比如有些消费者缺钙，平时已通过医院开的钙补充剂进行着膳食改善，但怀着 *** 的想法，再额外吃很多强化钙的预包装食品，也有补过量的风险，对身体造成负担。”许雅君强调。
特别要注意油、盐、糖的含量
“全麦”“全谷物”“0糖0脂0卡”……随着消费者健康意识越来越强，很多商家针对这种消费心理打造健康卖点，让既想享受美味又想保持健康的消费者心动不已，但现实是否真的如此美好呢？
“预包装食品是否如宣传所说的那般健康，配料表可以提供一些参考。”许雅君说，“《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是排序越靠前，含量越高。有些食品以全谷物为卖点，但配料表中排在前面的仍是精制小麦粉或精制面粉，全谷物反而在后面，这其实就不是真正的全谷物食品；我们在调查中也发现，有些消费者认为颜色深的就是黑麦面包，但细看配料表会发现深色外观实际上来源于色素，其主要成分仍是精制面粉。这些都提示消费者要学会看配料表，才能更好地按照自己的需求去选择食物。”
“特别要注意油、盐、糖的含量在配料表中是不是排在前几位。”柳园强调，“《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25g以下，每天摄入烹调油25~30g，盐摄入量控制在5g以下。而目前我国居民的油盐糖摄入量均高于推荐值。因此如果一种食物，油盐糖在其配料表中很靠前，即使它确实具有某些营养特 *** ，也要对其健康价值打个问号。比如某主打‘高膳食纤维’的饼干，配料表显示含有小麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、食用盐等成分，植物油和白砂糖排在前三位，意味着它具有高油高糖的属 *** 。当消费者为了高膳食纤维而大量摄入这类饼干，同时也摄入了很多油盐糖，反而与健康目的背道而驰。”
“此外，营养成分表里标记为0，不等于完全没有，可能只是低于标示限值。”许英霞提示，“以反式脂肪酸为例，《通则》要求，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，当每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标为0。即使营养成分表显示反式脂肪酸含量为0，但配料表里有起酥油、精炼植物油、人造奶油等，仍提示含有反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。食用一份食物含量低、影响不大，但食用多份食物累加起来可能就超标了。”
配料表是不是越短越好？“关键要看食材的本质是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西红柿、牛肉等天然食材，只有一两种食品添加剂，即便配料表比较长，影响并不大；而一瓶含糖饮料配料表并不长，但除了水都是添加剂，反而更应该避免。”许雅君说。
充分发挥预包装食品的营养价值，还有许多细节值得关注。“首先，要购买正规厂家生产的食品；其次，注意生产日期和保质期。最常见的例子就是酸奶，一般酸奶储存在4℃的环境下，平均保质期是21天。但生活中，很多超市在促销时，直接把酸奶放在常温下，或者运输和储存中没有冷链环境，都会缩短保质期，因此应谨慎购买临期商品；最后，贮存、加工和食用预包装食品时要按其提示的方式进行。比如一些活 *** 物质对温度敏感，商品提示要用30℃左右的温水冲调，如果用沸水就会 *** 营养成分；一些预制菜要求去除塑料袋再加热，省了这一步就存在塑料袋在加热过程中析出有害物质的风险。”许雅君提示。
“预包装食品在生活中越来越普遍，为我们带来了很多方便和口福，同时我们也要认识到很多预包装食品存在营养结构不平衡、油盐糖含量高等问题，不建议一日三餐都依赖预包装食品。消费者在选购和食用预包装食品时仍要坚持‘平衡膳食’的原则，通过营养标签和配料表选择适合产品，科学分配摄入量。”许雅君建议。（记者陈童）
来源： 光明网-《 *** 》
国人爱吃的白米饭、白面馒头是最差的主食？和大家说清楚每天中午下班回到家，看到桌上热气腾腾的白米饭和白面馒头，切身感觉到这就是家的温暖。吃了这么多年的大米饭，现在它却成了不健康的主食，听到这话未免让人觉得不信，怎么就没营养了呢？大家不都是吃着它长大的吗？
精制米面的“短板”很明显
——即营养单一、升糖速度太快!
这两点也是最让人诟病的，也是大家说它是最差主食的原因。
首先，米面中的蛋白质、脂肪、碳水含量不够高。
一百克中仅有2.6克蛋白质，25.9克碳水，脂肪更是少得可怜，几乎忽略不计，其他的微量元素含量就更少了，从这一点来看，米面的营养的确差了点。
其次，米面的升糖速度比较快。
之所以关注它的升糖速度，主要和一种疾病有关。
因为生活条件变化，摄入过多的脂肪、糖分，运动不足、压力大，它不再是老年人专属，很多年轻 *** 中招，目前，我国糖友人数达到1.25亿，患病率达到11.9%。
健康饮食能改善血糖代谢，反过来，不合理的饮食结构也会增加代谢负担。此前柳叶刀研究结果表示，中国人健康问题多其中有一点是吃得太精细。
尤其是烂面条、米粥、馒头一类，升糖指数可达90。从这一点来看，它的确算不上优秀的主食，要适当减少摄入量。不能每天吃，吃得太多，爱吃这两类食物的人要注意了。
虽然精米白面营养单一，但是可以通过其他食物来补充
那么，是不是说白米饭、白面馒头有了以上两个缺点后，就要把它们完全抛弃呢？难道没有办法解决吗？
当然有，白米饭和白面馒头只是万千饮食中的一种，中国人最拿手的就是吃，想补充更多的营养把米饭丢掉得分加上，其实不是什么难事。
本身，我们日常吃饭也不是光吃米饭，碳水不足我们可以吃玉米、燕麦、红薯、芋头等，想增加蛋白质，可以补充鸡蛋、鹌鹑蛋、牛奶、猪瘦肉、虾肉等，想增加脂肪那就更简单了，肉食、坚果、食用油中都有丰富的油脂。
平时我们的午餐基本都会准备三餐一汤，有菜也有肉，并且菜肴是用油烹饪的，所以，我们不用担心自己营养不足。但是，要注意营养不均的问题，比如肉吃太多菜吃太少，一点粗粮都不吃，油盐调料吃太多等等，这些问题同样要关注。
3类人，吃白米饭、白面馒头有好处
消化道不适或消化道做过手术的人
最近一段时间肠胃不舒服，不太适合吃得太复杂，简单喝点米粥、吃点松软的馒头，能让肠胃缓解一点，还能增加能量，缓解胃酸过多。
七八十岁的老人，肠胃功能有限，适当吃米面其实比粗粮更合适，如果担心血糖过高，可以抓一把豆子或杂粮米放在锅里一起煮。手术后也是如此，清淡一点柔软一点，能减少溃疡发作。
身材消瘦的人和低血糖的人
肥胖的人、高血糖的人要少吃米面，而瘦弱的人和低血糖的人则要反过来，适当增加米面摄入，这样才能补充能量，让血糖有所利用，而且不会因为饥饿出现乏力、心慌的情况。
长时间工作和运动的人
此时身体会很饿，想快速补充能量，这个时候来碗大米饭或大馒头，那是实实在在的满足感，很快就能填饱肚子，弥补消耗掉的能量，接下来就可以继续下面的任务。
一味追求“全谷物”，不一定就是健康
实话实说，中国人吃米面吃了很多年，以前条件差白米白面是奢侈，也就是近几十年人们才能随心所欲吃上白米饭和馒头。但是，现在的养生意识逐渐崛起，人们看了柳叶刀的研究后发现国人癌症死亡率高的原因之一是膳食过于精细，于是想做出改变。
所以很多人开始追求全谷物，和这三个字相关的食物也卖得火热。但是，一味追求这种饮食方式不一定健康，时间长了还是会有所偏颇，可能出现能量不足身体瘦弱矮小等情况。
全谷物也有弊端，对肠胃功能弱的人不太友好，七八十岁后咀嚼变弱，吃饭速度变慢，其中的粗纤维对肠胃也有负担， *** 会增多，有的老人还要吃 *** ， *** 物成分和某些维生素可能会相互干扰，所以，全谷物同样不宜吃太多。
不管是哪一种食物，过于极端都不健康，我们讲究的是均衡膳食，粗粮要吃，精米细面也要吃，还要根据自己的年龄、牙口、疾病进行调整。
除了主食，油盐糖也是重灾区，同样需要大家重视，总之，健康饮食体现在方方面面，不仅仅是米饭、馒头的问题，想要身体健康不容易生病，就要加强自我养生保健意识，学习更多的科学 *** 。
营养成分表里的健康经缤纷美味，开袋即享；四海珍馐，随手可及。日常生活中，预包装食品越来越常见了。令人垂涎的美食图，鼓动人心的广告语，时尚活泼的配色……食品包装上，一面是火热的广告宣传，一面是朴素的食品信息，选购时应该看什么？
今年1月1日，《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）实施，规定除豁免标示的食品，直接提供给消费者的预包装食品应按规定标示营养标签。10年来，随着预制菜的蓬勃发展，预包装食品实现了从零食到主食、从点心到菜肴的全覆盖。选择空前丰富，吃得明白这件事，变得更重要了。营养标签如何用？配料表怎么看？针对这些问题，记者采访了相关专家。
营养标签的重要功能是让消费者吃得明白
“能量”“脂肪”“高钙”“低脂”“富含多种矿物质”“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能”……在食品包装上，我们常看到这些与营养相关的信息，它们都属于食品营养标签，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，是预包装食品标签的一部分。
“食品营养标签向消费者提供食品营养信息和特 *** 的说明，是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。营养标签最重要的功能就是让消费者吃得明白，主动采取健康行为。”北京大学营养与食品卫生学系许雅君教授介绍。
营养标签中，消费者最熟悉的就是营养成分表。它以表格形式标示着每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心营养素的含量和营养素参考值（NRV）。其中，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，营养素参考值指吃这一份食物占全天的能量和营养素需要量的百分比。
“营养成分表选择能量和四个核心营养素为强制标识项目，与我国居民健康状况和营养 *** 疾病发展情况密切相关，这也是为了引导消费者关注这些营养成分。”中国营养学会副 *** 、中营惠营养健康研究院执行院长王瑛瑶研究员告诉记者，“根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）的摄入较高，水果蔬菜、全谷物摄入过少是引发慢 *** 的主要因素。《中国居民营养与慢 *** 状况报告（2020年）》显示，我国成年居民超重肥胖率已超过50%，城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升；居民膳食脂肪供能比持续增加，城乡合计达34.6%，超过30%的推荐上限；血脂异常、高血压、糖尿病等慢 *** 疾病的患病率也比2015年的监测数据要高。在此背景下，随着预包装食品在居民整体膳食中的贡献率越来越大，常看、会看营养成分表，对消费者科学选购、平衡膳食意义重大。”
“除了营养成分表，《通则》对营养声称和营养成分功能声称的使用也有严格规定，必须达到相应标准，才能使用特定声称。其中，营养声称是指对食物营养特 *** 的描述和说明，包括含量声称和比较声称。含量声称指描述食物中能量或营养含量水平的声称，声称用语包括‘含有’‘高’‘低’‘无’等；比较声称指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称，声称用语包括‘增加’和‘减少’等。营养成分功能声称是指某营养成分可以维持 *** 正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，也必须严格使用《通则》规定的语句。”北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞介绍。
“消费者选购预包装食品时可以关注营养成分表，同时参考营养声称和营养成分功能声称，按需选择适合自己的产品。比如如果缺乏某种营养素，可以考虑声称相关营养素‘高’或‘增加’的食品；血压高的消费者，除关注营养成分表中钠的NRV%，也可以选择有‘低钠’营养声称的食物。”许雅君建议。
既看总能量，也看营养结构
在营养成分表中，热量是很多人最关心的信息。“计算食物能量，要小心一些套路，做到两看。一看分量，要看清营养成分表显示的能量来自100克、100毫升还是其他分量的食物，再结合净含量，确定食物的总能量。二看单位，对于能量较高的食物，为了让能量数字小一些，部分标识会选择千卡代替千焦作能量单位，需要消费者按1千卡约等于4.18千焦进行换算。”四川大学华西医院临床营养科营养师柳园提示，“对于预包装食品，关键是控制摄入量。一两块饼干影响不大，但长期大量的摄入就会带来各种健康风险。”
“除了总能量，食物的营养结构同样值得关注。能量相同的食品，营养价值却可能天差地别。”王瑛瑶强调，“对于健康群体，选择预包装食品时可以遵循‘三低一高’的原则，即低能量低脂肪低钠，高蛋白质。对于碳水化合物，要看它来源于膳食纤维还是精制糖。我国居民摄入膳食纤维普遍不足，补充膳食纤维能带来很多健康效应，而精制糖所提供的能量属于一种‘空能量’，既不提供饱腹感，营养价值也远低于膳食纤维。”
“对患有基础慢 *** 的消费者而言，关注食物的营养结构尤为重要。如果有血糖代谢的问题，就要注意食物中碳水化合物的含量，尤其是精制糖；有血脂问题，要注意脂肪的含量，特别是饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇。”许雅君补充。
王瑛瑶特别提示消费者关注钠的含量。“很多消费者对能量、脂肪很敏感，但对钠的关注不够。实际上，过量摄入钠的影响非常广泛。2019年，《柳叶刀》发布对全球195个国家和地区的饮食与死亡率和疾病负担数据的研究结果，显示2017年在所有与饮食相关的死亡归因中，钠的摄入过多排在首位。在我国居民的饮食结构中，高钠摄入也是突出问题，减盐任重道远。而预包装食品因调味需求往往钠含量偏高，即使是甜口的食品钠含量也不低，腌制食品、酱料等更是高钠食品的重灾区。因此消费者关注其他营养成分时，一定要结合钠的含量综合考虑，尽量选择钠含量低的食品。”王瑛瑶建议。
补充营养素是 *** 吗？“这也是很多消费者的一个误区，任何时候都要把握适量原则，当消费者通过食物来补充铁、钙等特定营养素时也一样。比如某营养素在一份食品中的营养素参考值就达到60%了，就不要两三份地吃。当消费者考虑营养素摄入量时，一定要注意累加剂量。比如有些消费者缺钙，平时已通过医院开的钙补充剂进行着膳食改善，但怀着 *** 的想法，再额外吃很多强化钙的预包装食品，也有补过量的风险，对身体造成负担。”许雅君强调。
特别要注意油、盐、糖的含量
“全麦”“全谷物”“0糖0脂0卡”……随着消费者健康意识越来越强，很多商家针对这种消费心理打造健康卖点，让既想享受美味又想保持健康的消费者心动不已，但现实是否真的如此美好呢？
“预包装食品是否如宣传所说的那般健康，配料表可以提供一些参考。”许雅君说，“《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是排序越靠前，含量越高。有些食品以全谷物为卖点，但配料表中排在前面的仍是精制小麦粉或精制面粉，全谷物反而在后面，这其实就不是真正的全谷物食品；我们在调查中也发现，有些消费者认为颜色深的就是黑麦面包，但细看配料表会发现深色外观实际上来源于色素，其主要成分仍是精制面粉。这些都提示消费者要学会看配料表，才能更好地按照自己的需求去选择食物。”
“特别要注意油、盐、糖的含量在配料表中是不是排在前几位。”柳园强调，“《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人控制添加糖的摄入量，每天不超50克，更好控制在25g以下，每天摄入烹调油25~30g，盐摄入量控制在5g以下。而目前我国居民的油盐糖摄入量均高于推荐值。因此如果一种食物，油盐糖在其配料表中很靠前，即使它确实具有某些营养特 *** ，也要对其健康价值打个问号。比如某主打‘高膳食纤维’的饼干，配料表显示含有小麦粉、植物油、白砂糖、小麦麸、食用盐等成分，植物油和白砂糖排在前三位，意味着它具有高油高糖的属 *** 。当消费者为了高膳食纤维而大量摄入这类饼干，同时也摄入了很多油盐糖，反而与健康目的背道而驰。”
“此外，营养成分表里标记为0，不等于完全没有，可能只是低于标示限值。”许英霞提示，“以反式脂肪酸为例，《通则》要求，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，当每百克/毫升食品反式脂肪酸含量≤0.3g时，可标为0。即使营养成分表显示反式脂肪酸含量为0，但配料表里有起酥油、精炼植物油、人造奶油等，仍提示含有反式脂肪酸。《中国居民膳食指南（2022）》建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2克。食用一份食物含量低、影响不大，但食用多份食物累加起来可能就超标了。”
配料表是不是越短越好？“关键要看食材的本质是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西红柿、牛肉等天然食材，只有一两种食品添加剂，即便配料表比较长，影响并不大；而一瓶含糖饮料配料表并不长，但除了水都是添加剂，反而更应该避免。”许雅君说。
充分发挥预包装食品的营养价值，还有许多细节值得关注。“首先，要购买正规厂家生产的食品；其次，注意生产日期和保质期。最常见的例子就是酸奶，一般酸奶储存在4℃的环境下，平均保质期是21天。但生活中，很多超市在促销时，直接把酸奶放在常温下，或者运输和储存中没有冷链环境，都会缩短保质期，因此应谨慎购买临期商品；最后，贮存、加工和食用预包装食品时要按其提示的方式进行。比如一些活 *** 物质对温度敏感，商品提示要用30℃左右的温水冲调，如果用沸水就会 *** 营养成分；一些预制菜要求去除塑料袋再加热，省了这一步就存在塑料袋在加热过程中析出有害物质的风险。”许雅君提示。
“预包装食品在生活中越来越普遍，为我们带来了很多方便和口福，同时我们也要认识到很多预包装食品存在营养结构不平衡、油盐糖含量高等问题，不建议一日三餐都依赖预包装食品。消费者在选购和食用预包装食品时仍要坚持‘平衡膳食’的原则，通过营养标签和配料表选择适合产品，科学分配摄入量。”许雅君建议。（记者陈童）
来源： 光明网-《 *** 》
为什么劝你多吃全麦粉？看这4个好处就够了在这个看脸的年代，“一白遮百丑”的理念盛行，面粉市场也不例外，精白面粉一直是人们选购面粉时的首选。
但是随着人们对健康的要求越来越高，全麦粉作为一匹黑马杀出重围，这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位？今天我们就对全麦粉进行介绍。
Part 1：什么是全麦粉？
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，我们通常所称的面粉是去除麸皮后，以胚乳为主要原料磨制而成的。
而我们今天要介绍的主角——全麦粉，是指不将麸皮去除，而是将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备的包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有组分的面粉。
全麦粉不仅包括淀粉质胚乳（精白面粉），还包括富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物的麸皮与胚芽，相对于精加工面粉来说，全麦粉具有更高的营养价值。
但是全麦粉由于麸皮的存在，会影响全麦粉加工出来食物的口感和主食品的加工特 *** 。
而且全麦粉中含有的活 *** 酶、脂肪和抗氧化活 *** 物质，会影响全麦粉加工应用特 *** 和储藏稳定 *** ，一般未经处理的全麦粉仅能存储2—3个月。
Part 2：全麦粉好在哪里？
没有比较就没有伤害，将全麦粉与精白面粉放在一起比一比，更有助于全麦粉“ *** ”。
小麦中部分营养素（尤其微量营养素）集中在小麦皮层（种皮、果皮和糊粉层）和胚芽中。
随着加工精度的提高，会导致皮层和胚芽彻底从面粉中分离出去，造成面粉中的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素等营养物质的大量流失。
出粉率的公式是：出粉率=面粉的重量/小麦的重量*100%，出粉率越高，营养成分越接近小麦全麦粒；出粉率越低，营养成分越接近小麦内胚乳。
虽然面粉的粉色和面制品的口感得到改善，但营养成分降低。
研究表明，加工精度较高的面粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、锌等分别损失15%、83%、67%、50%、80%、50%和80%以上。
Part 3：全麦粉的 4 个健康益处
1、降低心血管疾病风险
全麦粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活 *** ，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。
研究发现，经常食用富含糊粉层的食物和全谷食物可以降低血液中低密度胆固醇水平，减少高同型半胱氨酸血症形成，高浓度同型半胱氨酸是动脉硬化和心血管疾病发病的一个 *** 危险因素。
全麦粉中含有的膳食纤维可以吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂的作用。
2、增加饱腹感，促进排便，防止便秘
全麦粉中含有纤维素、木质素、抗 *** 淀粉等膳食纤维，谷类纤维 *** 果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积，防止便秘。
全麦粉中的膳食纤维有利于有益菌的生长，调节肠道菌群，促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体 *** 肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量，减少粪便硬度，利于排便，防止便秘。
3、调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放，而胰岛素可 *** 肝脏和成胆固醇，胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响。
所以对于糖尿病患者来说，吃点粗粮更有利于血糖控制。
4、降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女 *** *** 癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应。
Part 4：全麦粉和大豆肉类更搭
全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少。手工面条，松软全麦馒头，各种馅的饺子，全麦面包。
听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配，这是为什么呢？
因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少，导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费。
研究发现，小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、 *** 和76，若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质利用率可高达 *** %。
你平时是吃全麦粉还是白面呢？欢迎在评论区留言。
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半年前，看到面粉新国标于2023年1月1日开始执行，心里有些欢呼雀跃，从此市场上面粉进入无添加剂时代，终于可以吃到原汁原味的健康面粉了，但是目前市场上难以看到新国标面粉。
现在，农村出现了一种现象，自己想吃面粉，还要去现磨，不去市场买。
如果不是干面粉加工的，你不可能知道里面的秘密。
小时候家里蒸馒头，满屋都是扑鼻的麦香。现在超市买的面粉，做出来的馒头就没有记忆中的香味。
其实我们现在吃的面粉，也可以称作面味粉，不是实际上的面粉，它是工业化流水线生产的最末端的产品。
跟你说一个多数人不知道的 *** ，根据预包装食品相关规定，允许面粉总量不超过25%的比例，可以添加其它的添加剂。
面粉加工厂首先会去掉小麦麸皮，先把胚芽提取出来，当做小麦胚芽粉来卖，这是小麦最香最营养的精华，可以卖个几十块一斤的高价。然后把小麦的麦芯也提取出来，做成麦芯粉，这部分大概能占到小麦粉的20%一30%，又筋道又白亮，可以卖个10多块的好价钱。
剩下的才是市场上，你我都能吃到的普通面粉。这种没营养的面粉，看着不白，闻着不香，吃着不筋道，怎么办呢？先加点增白剂吧，白是白了，但是手感粗糙；那就再加点滑石粉吧，滑石粉会导致密度大，压秤又便宜，还会让面粉又白又细腻。
这时候就需要解决防腐的问题了，加点 *** 次 *** 氢钠，就是俗称的 *** ，它可以很好的解决增白和防腐。为了口感筋道，个别的厂家直接加上硼砂，这可是公认的致癌物啊！但是它可以大幅度提高弹 *** 。
如果这样依然不够好看，不筋道，还有另外一个增筋神器，叫做偶氮甲酰胺，它是一种工业发泡剂，加热后会分解出三类致癌物，氨基脲，20多年前就有很多国家禁用它了，但是这个东西增筋的效果杠杠的。市面上的强筋饺子专用粉馒头专用粉，面条专用粉就都有它。
如果还有其它的更高的要求，增香剂，改良剂，生化剂，还原剂，蓬松剂 保水剂等等，最后出厂打上一个漂亮的包装，到市场上卖给搞不清楚状况的老百姓，是不是对健康危害很大。
咱们大家要重视食品安全卫生，注重小麦粉的健康和营养。
田坤道生态面粉绿色又健康， *** 面食的好选择生态食品因其绿色、健康、无任何污染等特点，深受广大消费者的喜爱。生态面粉绿色又健康， *** 面食的好选择。
一、生态面粉的优势
生态面粉，是指面粉在种植、加工的过程中，均采用无公害、无任何污染的方式，绿色、健康、环保。
（一）无 *** 残留
生态面粉在种植的过程中，精心选种，在种植过程中不允许使用任何 *** 、化肥，从而阻绝了 *** 残留的问题。
据有关人员的调查研究显示， *** 长期食用含有 *** 残留的食物，会影响到 *** 健康，患上多种病症。
（二）营养丰富
面粉中含有大量 *** 所必备的营养成分，例如，碳水化合物、各种维生素、矿物质、蛋白质等。这些营养物质对 *** 的健康都大有好处。
生态面粉在种植和加工的过程中全程无任何污染，保留了面粉中的营养成分。因此，生态面粉的营养更加丰富。
二、生态面粉在面食 *** 中的应用
生态面粉可以 *** 多种美食，不管是饺子、包子、馒头还是糕点烹饪，都可以很完善地 *** 出来。
（一）生态面粉面条
面条是十分常见的面食，用生态面粉 *** 出的面条，口感劲道，十分好吃。无论是热汤面，还是打卤面，都可以使用生态面粉。
（二）生态面粉包子
包子也是一种常见的面食，用生态面粉 *** 的包子皮薄。面粉与包子馅的结合，令人回味无穷。
（三）生态面粉饺子
饺子作为北方年夜饭的主角，深受人们的喜爱。用生态面粉 *** 的饺子味道十分鲜美，滋味无穷。
由此可见，生态面粉比普通面粉更具有优势。田坤道生态面粉包括原味小麦粉、多用途雪花粉、麦芯粉，产自河南周口，特一级等级。面粉品质稳定，粉质均匀细腻，轻研细磨，柔而不软，麦香怡人，口感劲道爽滑，适合各类面食，口感佳，香味清新自然。
吃生态面粉，可以试试田坤道。用心做好产品，不会让您失望！
长期食用精米白面会引起身体缺乏哪些营养素？随着生活水平的提高，很多家庭日常的一日三餐都喜欢 *** 米白面，长期 *** 米白面，容易引起哪些营养缺乏症呢？
我们都知道一粒完整的稻谷，由外而内依次是由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽所组成。
所谓的精米白面，就是去除了稻谷或小麦的谷皮、糊粉层和胚芽等结构，仅用少量的糊粉层和胚乳加工的米面。
谷皮中的维生素B1非常丰富，它是膳食维生素B1最主要的来源。2016年，我国中科院上海生命科学研究院在《国际营养学 *** 》上的新最新研究显示， *** 随着体内维生素B1含量的降低，患上抑郁症的风险会显著上升。
有关调查显示，随着精米面摄入的增加，30年来我国百姓维生素B1摄入量一直呈下降的趋势。
未经加工的谷物是维生素B2、维生素E的良好来源，因此，常 *** 米面也有可能造成这两种维生素的缺乏。
*** 长期缺乏维生素B1和维生素B2，会出现口角炎、舌炎、唇炎以及 *** 。另外，会导致人情绪低落，肠胃不适，甚至诱发脚气病。
谷皮中的膳食纤维非常丰富，如果主食中粗粮所占比例较小，那么摄入的膳食纤维就可能不足，从而引发便秘。
因此，建议便秘人群在主食中增加粗粮的摄入，应该占到全 *** 食的1／3一1／2。
买面粉，看到袋上有这4行字，甭管什么牌子，都是好面粉，都好吃面粉作为一种常见、储存稳定的食材，广泛用于各类食品的 *** ，包括包子、馒头、面条、蛋糕等。其多功能 *** 使得它成为厨房中不可或缺的食材之一。然而，不同种类的面粉有着不同的特点，正确选择适合的面粉对于食品的口感和质地至关重要。本章将介绍面粉的多功能用途以及不同种类的面粉。
面粉是一种非常多功能的食材，可以用于 *** 各种各样的食品。以下是一些常见的用途：
包子和馒头： 低筋面粉是 *** 包子和馒头的理想选择，因为它能够产生柔软的面团，使得包子和馒头口感鲜美。
面条： 中筋面粉适合 *** 面条，因为它具有适度的筋 *** ，可以 *** 出有嚼劲的面条。
蛋糕： 为了 *** 松软的蛋糕，通常会选择低筋面粉，因为它含有较少的蛋白质，能够产生柔软的蛋糕质地。
面包： *** 面包时，高筋面粉是首选，因为它含有大量的蛋白质，可以形成强筋，使得面包蓬松有弹 *** 。
要正确选择面粉，首先需要了解不同种类面粉的特点和用途。以下是一些常见的面粉种类及其标准：
高筋面粉（GB/T 8607）： 高筋面粉含有较高的蛋白质，通常用于 *** 面包。它能够形成坚韧的筋，使得面包有弹 *** 和体积。
中筋面粉（GB/T 1355）： 中筋面粉蛋白质含量适中，适合 *** 面点，如饺子皮和酥皮。它具有适度的筋 *** ，能够 *** 出柔软但不易破裂的皮。
低筋面粉（GB/T 8608）： 低筋面粉含有较少的蛋白质，适合 *** 点心和蛋糕。它能够 *** 出柔软的质地，使得点心和蛋糕口感细腻。
正确选择面粉是 *** 美味食物的关键之一。在选择面粉时，有几个关键点需要注意，以确保最终的食品口感和质地达到预期。
每种面粉都有一个特定的产品标准号，可以帮助你确定其蛋白质含量和用途。如前文所述，GB/T 8607表示高筋面粉，GB/T 1355表示中筋面粉，GB/T 8608表示低筋面粉。检查产品标准号是选择合适面粉的之一步。
面粉通常有不同的质量等级，特制一等粉通常是更高质量的选择。这些高质量的面粉通常有更高的蛋白质含量，能够产生更好的面团和口感。如果你追求更佳质量的食品，可以选择特制一等粉。
除了产品标准号和质量等级外，还应查看面粉包装上的营养成分表。注意蛋白质含量，通常越高越好，特别是对于需要强筋的面点和面包。另外，碳水化合物含量也应关注，因为它们影响面团的黏 *** 和质地。
如果你购买散装面粉，那么还需要注意以下几个要点：
颜色： 优质的面粉通常呈白色或淡 *** ，而劣质面粉可能呈灰色或有杂质。
麦香味： 用手捧起一些面粉，闻一闻是否有淡淡的麦香味。新鲜的面粉通常会有这种味道。
手感： 用手捏一些面粉，感觉它的质地。优质面粉应该触感细腻，没有颗粒感。
除了不同种类的面粉，还有一些根据小麦部位不同制成的面粉，它们各有特点，可以根据需求选择。以下是一些常见的小麦部位面粉：
富强粉： 这种面粉是由小麦的内层部位制成，通常含有较多的蛋白质，适合用于 *** 面包和面点。它能够产生强筋，使得面包有弹 *** 和体积。
雪花粉： 雪花粉是由小麦的外层部位制成，通常含有较少的蛋白质，适合用于 *** 点心和蛋糕。它能够 *** 出柔软的质地，使得点心和蛋糕口感细腻。
麦芯粉： 麦芯粉是由小麦的麦芯部位制成，它含有丰富的纤维和微量元素，对于 *** 健康食品很有益处。它通常用于 *** 全麦面包和健康食品。
除了用途和选择，面粉还具有一定的营养和养身价值。了解这些方面可以帮助人们更好地利用面粉来 *** 的需求。
面粉是蛋白质的重要来源之一，尤其是高筋面粉。蛋白质是身体维持肌肉、骨骼和各种组织所必需的。通过正确选择面粉，可以确保获得足够的蛋白质， *** 的需求。
面粉也富含碳水化合物，这是身体主要的能量来源。选择适当的面粉类型可以影响食品的碳水化合物含量，有助于管理血糖水平和能量摄入。
全麦面粉和麦芯粉富含纤维，有助于促进消化健康。纤维还可以帮助控制胆固醇水平和维持饱腹感，有助于管理体重。
面粉中含有一些重要的微量元素，如铁、锌和镁。这些微量元素对于身体的正常功能非常重要，选择高质量的面粉可以确保获得足够的微量元素。
面粉作为一种多功能、养身的食材，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。通过正确选择适合的面粉类型，我们可以 *** 出口感和质地完美的食品，满足不同的烹饪需求。此外，了解面粉的营养价值也有助于我们合理安排饮食，提供身体所需的营养。
在购买面粉时，务必查看产品标准号、质量等级和营养成分表，以确保选择到合适的面粉。无论你是 *** 面点、面包、点心还是蛋糕，选择正确的面粉是 *** 美味食物的之一步。希望这篇文章能够帮助你更好地了解面粉，并在烹饪中取得更好的成果。
