宋正皓：之一，传统机构当前的话语权开始提升，所以看到一些相对符合价值投资品种今天涨幅比较大，正好也是处于比较好的 *** 区间。第二，游资品种相对风险偏好或 *** 价比在下降，背后 *** 的资金开始冷静看待市场�?/p>

宋正皓：成交量来看，上周在市场下跌时并没有快速衰落，今天还是维持在比较好的位置上。两融方面也没有明显下降，表明市场热点在这个维持还可以得到维系�?/p>

【干货分享�?/p>

千鹤：对于未来市场需要大胆假设、小心求证。以市场为例，从大的结构来看，现在无论是年线、季线、月线都是看多的，即便市场在2685点位置，说过2月份可以收在2876点就很成功，后面看到指数一路上�?058点，不过后面2月收�?880点，这就是现在的市场运行区间�?/p>

关于海文�?/p>

福建海文铭海洋科技发展有限公司，致力于用产业化的模式将这款 *** 传统菜肴规模化、标准化、品牌化，是中国首家将佛跳墙 *** 成冷冻预制菜的食品企业，也是国内预制菜佛跳墙品类的头部商家�?/p>

佛跳墙发源于福州，至今已有百余年历史，被誉为“闽菜之王”。相传它原来的名字叫福寿全，寓意着福寿安康，后因文人墨客创作“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，佛跳墙与福寿全又在方言上相似，因此得名“佛跳墙”，而后一直传承至今。从 *** 9年（光绪25年）开始，佛跳墙便一直是招待福州城达官显贵的私厨名品。而后新中国成立又屡次出现在国宴上，被用来招待外宾，因此被誉为国宴名菜，其 *** 技艺也被列入国家级非物质文化遗产�?/span>

由于味道鲜美，用料考究，佛跳墙从诞生之日起，便迎来了数之不尽的高光时刻。这道菜以萝卜衬底，投以母鸡、番鸭、猪蹄、猪肚、羊肘、上排，覆以鱼翅、 *** 、海参、鱼唇、干贝、墨鱼以及蹄筋、鸽蛋、鸡胗、香菇、冬笋等，配以绍兴酒、桂皮、茴香、老姜、芭蕉等香料，再以荷叶封于酒坛中用炭火煨制，仅是熬汤就需十多种材料熬�?2个小时。因选材奢华、烹饪工艺复杂，普通餐厅的厨师几乎很难做出地道的佛跳墙，老百姓更不容易做出来，因此即便在福州当地，佛跳墙也鲜少出现在寻常百姓的餐桌上�?/span>

福建海文铭海洋科技发展有限公司（以下简称“海文铭”），致力于用产业化的模式将这款 *** 传统菜肴规模化、标准化、品牌化，是中国首家将佛跳墙 *** 成冷冻预制菜的食品企业，也是国内预制菜佛跳墙品类的头部商家�?/span>

海文铭的佛跳墙预制菜，成功让高端的食材走进百姓家庭，实现了大众消费，并且�?019年成功出口海外，很好地传承并弘扬了中华美食文化。带着对海文铭的好奇，《中国食品 *** 行�?福建省食品工业协会专访组采访了海文铭董事长欧于斌先生，深入了解了海铭文佛跳墙预制菜背后的故事�?/span>

四步走推动佛跳墙产业化发�?/h1>

欧于斌介绍，海文铭最初是做 *** 、海参、花胶等中高端海洋食材的调理深加工的，产品主要供应餐饮b端客户。其量化生产佛跳墙的念头始于2013年�?013年，他邀请闽菜 *** 王德官 *** 佛跳墙，尝试将佛跳墙作为冷冻预制菜推向市场。经过多次尝试和市场调研，借鉴了肯德基和海底捞等跨国餐饮品牌的本地化经验，海文铭佛跳墙品牌�?014年开始正式进入市场，2017年在京东平台开始售卖。而后，为了真正推动佛跳墙产业化，以品类推动品牌发展，他从申请标准、成立协会、到申请集体商标、再到做文化节，做出了一系列努力�?/span>

红顶佛跳�?/p>

2021年，欧于斌联合几家福建佛跳墙生产企业，共同委托福建省卫健委做佛跳墙食品安全地方标准，《福建省食品安全地方标准佛跳墙》（DBS35/ 007�?022）在2022�?月开始正式实施；2022年，又牵头成立了福州市佛跳墙产业协会并担任创会会长；2023年，在欧于斌带领下，协会又申请了“福州佛跳墙”集体商标；此外，一年一次在福州市 *** 大力支持下举办的福州佛跳墙文化节，也是欧于斌和佛跳墙产业协会共同努力的结果�?/span>

在“福州佛跳墙”的集体商标下，欧于斌带领的海文铭自主研发了全国之一条冷冻佛跳墙标准化生产线，一条生产线日均佛跳墙产量可�?万份。欧于斌透露，目前海文铭正在积极筹建佛跳墙产业园，该产业园一旦建成，将是全国更大、更先进的佛跳墙生产基地。此后，海文铭将筹建佛跳墙观光工厂，通过展示佛跳墙的历史故事、各类原料的来源与营养价值，呈现佛跳墙的 *** 工艺、工业化过程以及应用场景等，让消费者了解佛跳墙这个品类，通过佛跳墙产业化过程的推广，凸显海文铭的品牌价值。欧于斌说，先有品类才有品牌，企业的发展需要借助于行业成长的趋势，引领行业往前走，那你就是行业的头部。这也是海文铭一直以来积极推动行业发展的出发点�?/span>

以佛跳墙为主做的一系列产品衍生

佛跳墙的应用场景广泛，从家庭场景的泡饭、泡面、做汤，到接待客人的宴会，以及日常送礼，佛跳墙都有其用武之地。因此，海文铭它还根据食材、高汤的不同，推出多款产品类型及口味，可满足不同区域、场景、年龄段的消费者需求，受到了市场的广泛追捧。此外，海文铭佛跳墙还融合了福州的“福”文化，通过品牌logo的葫芦造型绑定“福禄”寓意，将中国传统文化融入产品，提升复购率。历经几年的发展，佛跳墙预制菜已经成为海文铭的大单品，占企业年销售额�?0%，且每年都在快速增长�?/span>

因佛跳墙向来以其原料的复杂 *** 、丰富 *** 以及 *** 难度高而著称，海文铭又是以海产原料深加工起家，公司拥有 *** 育苗基地、出口 *** *** 及60亩的现代化生产研发基地，因此 *** 、海参、花胶等衍生的预制菜产品都可以做。目前，海文铭除了佛跳墙预制菜，已经推出了金汤 *** 花胶鸡、大盆菜、蒜蓉 *** 、 *** 捞面、 *** 捞饭等多种高品质衍生产品。在此基础上，海文铭通过线上线下全渠道布局，连续多年蝉联京东水产预制菜之一名，在天猫、抖音、拼多多平台也是势头强劲，以“健康营�?好吃不贵”的超高配、超有料产品俘获吃货们的青睐�?/span>

预制菜企业何以为“优�?产品闭环和两个主义不可丢

欧于斌认为，当前佛跳墙市场仍是一片蓝海，水产预制菜头部品牌尚未出现，发展空间巨大，因此各类企业百花齐放，对于市场而言是好事，但须统一的标准来规范市场，以免造成劣币驱逐良币的现象，成立福州市佛跳墙产业协会的目的，就是想促进佛跳墙生产企业间的良 *** 竞争。他说，预制菜企业须形成从“供应链到研发、生产、销售渠道、品牌打造及ip输出”一整套的闭环，加上良好的供应链管理能力，才能匹配“优秀”二字，海文铭便做到了这五点，同时坚持长期主义与产品主义，才能成为品类中具有影响力的头部企业�?/span>

供应链管理方面，海文铭首先凭借丰富的外贸经验整合资源，优化成本，同时在源头上做好供应链管理，既保障食品安全，也确保供应稳定。研发方面，公司拥有良好的产品研发能力，在佛跳墙市场同质化日益化严重的当下，仍能不断输出差异化新品；生产方面，公司高度重视生产的标准化，为保证佛跳墙口感的新鲜，引进液氮冷冻技术，不断更新迭代制冷、储藏设备，目前除前端的食材清洁和后端的装填外，已基本实现自动化 *** 作。海文铭如今已拥有两条自主研发的标准化佛跳墙生产线，日产�?万份�?/span>

“海文铭佛跳墙产业园”正在紧锣密鼓地建设中，不日便将建成投产。届时，海文铭的佛跳墙生产能力将翻倍，产能可观，更多的佛跳墙将通过冷链物流送进千家万户；销售渠道的建设上，海文铭通过京东、拼多多、抖音等线上平台和线 *** 验馆等多种渠道打开佛跳墙的销量缺口，同时是中国之一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，抢先布局国外市场；品牌打造及ip输出方面，海文铭通过海文铭佛跳墙观光工厂、海文铭体验馆、佛跳墙文化节等形式，积极打造非遗美食“福州佛跳墙”的文化IP，以品类发展带动自有品牌发展，形成生态链的闭环�?/span>

如今的海文铭，如愿走在了佛跳墙预制菜品类企业的前端。下一步，海文铭仍将深耕在以佛跳墙为 *** 的水产预制菜领域，将海文铭佛跳墙作为拳头产品，同时也会去延伸出更多相关联的品类。同时，海文铭将加快建设佛跳墙产业园和观光工厂，扩大佛跳墙产能，推动佛跳墙品类走得更高，飞得更远，也让世界各地更多的消费收到“福州佛跳墙”的闽菜名片，助力大众餐桌实现“佛跳墙 *** ”�?/span>

几天前，成都市成华区嘉祥外国语学校（下简称：嘉祥成华）副校长马飞山在朋友圈发了几张照片，结果评论区全是家长们的“口水”横飞：“看饿了”，“羡慕孩子们”，“想蹭饭”…�?/span>

四张照片里，是满桌子一大盆一大盆的 *** ，十多位食堂工人正在清洗和处理。随后，3000多只大 *** 被做成 *** 捞饭，成为了当天师生们午餐中更受欢迎的一道美食�?/span>

实际上，当天这道 *** 捞饭，还有个小背景。马飞山说，头一周，孩子们的光盘行动做得特别好，食堂潲水比平时少了足足一桶，因此，结合营养搭配和季节考虑以及孩子们的 *** ，当周，学校便推出了这道 *** 午餐�?/span>

当然，吃饭的要求还是跟以前一样：适量而取，不准浪费�?/span>

*** 午餐让孩子们胃口大好

“老师我还要添一碗饭�?/span>

在嘉祥成华，有一个传统，每周四或者每周五，都会有神秘大餐�?/span>

至于神秘大餐吃什么，主要有几个依据，一是孩子们上一周的文明就餐习惯，二是孩子们上一周的光盘情况，如果孩子们能够连续一周都能做到吃饭安静有序、且不浪费，神秘大餐就会越丰富�?/span>

比如，此前的神秘大餐，孩子们已经分别吃过牛排意大利面、白灼大虾、食堂自己灌装的香肠，以及羊肉汤等等�?/span>“大原则就是安全，且营养均衡合理”�?/span>

这次的 *** 捞饭，食谱是在头一周就敲定好的。不过，这看似简单的一道菜，做起来还真挺费工夫的�?/span>

食堂工作人员正在处理 ***

当天买菜肯定是来不及的。所以提前一天，学校就采购好了鲜活的 *** ，然后师傅们齐上阵，把 *** 清洗整理好�?/span>

食堂工作人员正在处理 ***

25日当天早�?点半，食堂阿姨谭正兰和其�?0多位工作人员就开始工作。在具体做法上，既要考虑到烹饪方便，又要考虑到营养不流失，最终，大厨选择了红烧�?/span>

*** 午餐

到了午餐时间，孩子们格外兴奋�?/span>

"

“哇，有海鲜吃！我最喜欢吃 *** ！老师，给我多打一碗饭！�?/span>

“太好吃了！我还要再吃一盘！�?/span>

“老师，我已经吃完了，还想吃！�?/span>

“老师，我觉得我还能吃�?0个！�?/span>

"

娃娃们正在吃午餐

孩子们胃口有多好？后来，据学校食堂统计，当天中午的米饭，比平时多吃掉了整整两大蒸盘�?/span>

不追求奢华，更注重教�?/span>

“食堂也是很好的课堂�?/span>

事实上，“ *** 午餐”的消息传开后，也有一些其他的声音：这午餐是不是有点奢华了？小 *** 的午餐，需要这样吗�?/span>

但也有家长反驳：冬天吃一点 *** 捞饭，又温暖，又营养，有何不可呢？“早些年物质不丰富的时候， *** 可能还 *** 一种昂贵、稀有，但现在，这就是一种很常见的海鲜而已，谈不上奢华。�?/span>

*** 捞饭

马飞山也告诉记者，学校的食堂从来没有把奢华作为目标去追求过。“ *** 食堂，最重要的是安全、卫生和健康。�?/span>

比如这次引发热议的 *** 捞饭，学校在列入菜谱前，是专门咨询了儿科医生，了解到 *** 富含蛋白质、无机盐、维生素A和氨基酸，适量吃一些对孩子们的生长发育很有好处。“营养是我们制定菜谱的最重要标准”�?/span>

娃娃们正在吃午餐

除了营养，安全也是重点要考量的。“食堂每周菜谱是由厨师长提前一周制定，然后交由营养师审核进行二次调整，总务处和校长要再次确认没有四季豆、鱼刺等有风险隐患之后，才会在校园网进行公布。�?/span>

当然，也要结合孩子们的口味特点。“但凡做过父母的都知道，很多孩子都是遇到喜欢的菜就会多吃几口，遇到不喜欢的菜可能就吃得少”，因此，学校的校长信箱也面向 *** *** ，想吃啥，可以给校长写信�?/span>

马飞山给记者讲了一个小 *** 曲，上个月，他收到一封来自一个二年级 *** 的手写信�?/span>“亲爱的马校长，求求你了，给我们再吃一dun红sao肉吧，我妈妈怕我长胖不让我吃红sao肉，可是我和我的同学都太喜欢吃这个菜了”�?/span>

于是，当周的菜谱里，就多了一道红烧肉。“肯定也不能全吃肉，专门加了冬瓜这些蔬菜来平衡。�?/span>

不过，虽然在食物种类丰富度上，学校比较“宠溺”孩子们，都是尽可能保证丰富美味，但在吃饭习惯方面，学校要求比较严格，一是光盘行动的实施和教育，二是感恩教育，“一粥一饭，当思来之不易，让孩子们知道，他们能够坐下来享受美味，背后是很多人的辛苦付出”�?/span>

学校日常菜品

“所以，我们的食堂不追求奢华，更追求品德教育……食堂，也是很好的课堂。�?/span>

记者也看了一下学校最近一段时间的菜谱，还挺丰富的，即使白米饭，都有好几种，包括：粗粮饭、燕麦饭、玉米饭、红薯饭、小米饭等。另外，课间还有水果、酸奶、面包、点心、坚果等�?/span>

嘉祥成华小学部食堂食�?/span>

主菜方面，除了番茄烧牛腩、胡萝卜红烧肉、青椒回锅肉、菌菇牛肉面、冬瓜丸子红烧肉、杏鲍菇椒香肉丝等家常菜，也有如黑椒鸡块、辣子酱爆鸭丁、虫草排骨汤、海鲜什锦等大硬菜�?/span>

那顿顿这么吃，那伙食费得交多少呢�?/span>

据了解，目前嘉祥成华伙食费是8800/年，平均一天下�?0元左右，一天包含三顿正餐和三顿间餐，实行自助餐的形式，孩子们可以自主选择�?/span>

但是！为了保证孩子们的营养，一年级的孩子实行配餐制，二至六年级的学会让生活老师督促，每个孩子每顿至少吃三个菜，且三个菜必须荤素搭配�?/span>

娃娃们正在吃午餐

也就是说，不算间餐，学校正餐的餐标大概在14元左右，像上周那顿，又是 *** 捞饭，又是酸萝卜炖老鸭汤，当天餐费肯定是超了。所以，食堂平时也会在确保食材质量的情况下，适时采购一些淡季食材来平衡成本�?/span>

你家孩子的食堂怎么样？评论区，欢迎留言分享~

记者丨王婷�?/span>