从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现�?/p>
学习辛苦，喝碗鸡汤补补身�?/p>
上班劳累，多喝两口鸡汤，又是一条好�?/p>
喝鸡汤除了抚慰身体，还能「治愈心灵�?/p>
但你可能不知道…�?/p>
鸡汤�?/strong>真没想象中那么营�?/strong>
很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华�?/p>
可实际上一碗鸡汤中，水占了 95% 以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成�?/p>
*** 来源：站酷海�?/p>
如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了�?/strong>先看看常见的瓦罐鸡汤 / 肉的营养数据对比�?/p>
*** 来源： *** 生活研究所团队 通过上表，我们用鸡肉中最有价值的营养素「蛋白质」来举例说说�?strong>由上表我们不难算出——在蛋白质含量上，鸡汤只有鸡肉的 6% 左右�?/strong> 为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少�?/p>
但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的 *** 。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中�?/strong> *** 来源：站酷海�?/p>
所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那 100 克鸡肉能达到的，可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到，那可是相当于 3 大瓶矿泉水的量�?/p>
营养没达到，人可能先撑炸了…�?/p>
并且，除了蛋白质以外，维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时，水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶 *** 维生素们来说，终究是错付了�?/p>
鸡汤熬得越久�?/strong> 会越营养吗？ 看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了�?/p>
的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高�?/strong> 并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢�?/p>
🤤 但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了�?/strong> 另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视…�?/p>
鸡汤中的嘌呤含量 不算�?/strong> 嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是「 *** 」�?/p>
鸡肉本身就属于高嘌呤食物�?00 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含�?150 毫克�?000 毫克）啦�?/p>
并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中�?/strong> 🥘 有实验表明，在经�?15 分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量�?60%�?0%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20�?0%�?/p>
简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。�?/strong>鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉�?/p>
*** 来源：文献、 *** 生活研究所团队 这时可能会有朋友好奇了，那我往鸡汤里放点蔬菜什么的，能稀释嘌呤吗�?/p>
真不能，在鸡汤中添加蔬菜，并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量�?/strong>而且很多蔬菜、谷物在烹煮后也会释放出不少的嘌呤，比如经常搭配着鸡汤一起烹煮的干香菇、草菇、黄豆等等，都是嘌呤含量较高的食材�?/p>
🙊 而且，除了嘌呤以外，鸡汤钠含量也不低�?/strong>我国鸡汤的口味讲究咸鲜，不少人喝汤时会加上一两勺盐、胡椒等调料，这样会使鸡汤的钠含量也随之升高�?/p>
比如上文对比表中�?00 毫升瓦罐鸡汤中的钠含量就�?241.5 毫克，已经不算低了�?strong>喝下去可能会给 *** 心血管带来压力，特别是高血压人群应该警惕�?/strong> *** 来源：站酷海�?/p>
其实鸡汤本身没有错，有时候它还 *** 着家人们沉甸甸的爱�?/p>
针对于重症病人、消化病人等无法自主进食，或需要流食的人来说，它或许是一种不错的食物。但作为普通人的我们想要补身体，鸡汤并非更好的选择…�?/p>
下次家里人再让你喝鸡汤时，不妨少喝两口，多吃几块炖煮鸡肉，相信他们也会很开心的�?/strong> 今天说了不少鸡汤的坏话，希望不要被移出「相亲相爱一家人」的群……但如果这篇文章有解决你的疑惑，就快点个 在看 告诉我们吧！ · · 合作作�?/strong>高博�?/p>
食品安全检测行业从业�?/p>
科学审核兰晓�?/p>
中国农业大学食品加工与安全硕�?/p>
内容策划杰梨�?/p>
合作请联�?niehanwen@dxy *** 参考文�?/strong> <1>周玮�?孙智�?鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展 <2>赵勇,邱祥�?烹制对鸡汤灭菌作用及营养物质浸出的试验观�?J>.扬州大学烹饪学报,2005,22(2):44-47. <3>张静,贾才�?赵思明, �?不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响 <4>杨月�? 王光�? 中国食物成分�?002 <5>杨海�?各种肉类食物中嘌呤类物质的检�?D>.山西:山西医科大学,2012. <6>王新�?凌云,储晓�? �?肉制品中四种嘌呤含量在水煮过程中的变�?J>.食品科学,2008,29(7):67-69. <7>蔡路昀,冷利�?曹爱�? �?食品中嘌呤含量分布研究进�?J>.食品科学技术学�?2018,36(5):74-81. <8>Chicken soup c *** e *** y not be a myth. <9>Troisi J D , Gabriel S . Chicken Soup Really Is Good for the Soul: "Comfort Food" Fulfills the Need to Belong <10>Sanu A , Eccles R . The effects of a hot drink on nasal airflow and symptoms of common cold and flu <11>Saketkhoo K , Januszkiewicz A , Sackner M A . Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. · 研究所招内容策划啦 · base 北京 如果你对我们的内容感兴趣，希望一起搞事情。可以在后台回复关键词�?strong toutiao-origin="span" class="c43f-988f-c05d-b480 highlight-text"> *** 更多美好生活 来看 *** 生活研究所 监制Ku *** 封面图来�?站酷海洛 总有一些事情，让你在不经意中，就看清了一些人�?/p>
走出去，世界就在眼前，走不出去，眼前就是世界�?/p>
世上有两样东西不可直�?，一是太�?，二是人心�?/p>
别人给的，是人情和依赖，自强 *** 的，才是安全感�?/p>
不管昨天、今天、明天，能豁然开朗就是美好的一天�?/p>
不要对无视你的人心软，更不要向不疼你的人求可怜�?/p>
不执着于对错，要知道很多事情只是不同，并无是非�?/p>
当你开始质疑一件事情的时候，准确率总是出奇的高�?/p>
反思自我时展示了勇气，自我反思是一切思想的源泉�?/p>
很多时候蒙蔽我们双眼的不是假象，而是自己的执念�?/p>
看上去很温柔的人，不一定都是好脾气，只是很能忍�?/p>
大家好这里是香姐说美食，入秋后气候有点干燥了，我们经常会觉得口干舌燥，这个时候推荐喝一些滋补润燥的汤汤水水，可以缓解秋天的干燥。今天香姐分享八道适合一家人喝的营养鸡汤，暖心暖胃又润燥，常喝身体好，增强身体素质�?/p>
一、山 *** 莲子猪骨汤 准备食材�?/span>山 *** 1根，莲子5克，芡实5克，茯苓10克，板栗10个，红枣5个，枸杞一小把，姜片，食盐，料酒�?/p>
做法步骤�?/span> 1、山 *** 去皮洗净后剁成块，莲子、芡实、茯苓洗净备用，板栗去壳洗净，红枣也清洗干净�?/p>
2、猪骨清洗干净后，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇掉浮沫，捞起猪骨控干水分�?/p>
3、把猪骨、姜片、山 *** 、莲子、芡实、茯苓、红枣全部放入锅中，加入适量清水盖上盖子�?.5个小时�?/p>
4、最后加入食盐调味，撒上洗净的枸杞搅拌均匀即可出锅�?/p>
二、红枣莲子牛肉汤 准备食材�?/span>牛肉，莲子，红枣，姜片，葱花，食盐，料酒�?/p>
做法步骤�?/span> 1、牛肉洗净切成块，冷水下锅焯水去掉血水，水开撇掉浮沫后再捞起来用温水清洗干净，控干水分备用�?/p>
2、锅中放入牛肉块、红枣、莲子、姜片和适量清水，盖上盖子开大火煮开后转小火�?.5个小时�?/p>
3、时间到了，打开盖子加入适量食盐，再撒上葱花搅拌均匀即可出锅�?/p>
三、胡萝卜玉米莲藕排骨�?/span> 准备食材�?/span>排骨，玉米，胡萝卜，莲藕，姜片，葱花，食盐，料酒，鸡精�?/p>
做法步骤�?/span> 1、排骨清洗干净后冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇掉浮沫，捞起排骨冲洗干净控干水分，放入砂锅中�?/p>
2、玉米洗净剁成块，莲藕去皮洗净切成块。胡萝卜洗净不用去皮，皮很有营养的，切成滚刀块。全部放入砂锅中。再放入姜片和适量清水，盖上盖子煲1个小时�?/p>
3、最后撒上葱花，加入食盐和鸡精，搅拌均匀入味即可出锅�?/p>
四、罗宋汤 准备食材�?/span>牛肉，番茄，土豆，娃娃菜，洋葱，胡萝卜，食盐，食用油，生抽，黑胡椒粉�?/p>
做法步骤�?/span> 1、牛肉洗净切成丁，胡萝卜去皮洗净切成丁，土豆去皮洗净切成丁，番茄切成丁，洋葱也切成丁，娃娃菜切成小块。全部食材备好放在一旁备用�?/p>
2、起锅烧油，放入洋葱煸炒出香味，再放入牛肉翻炒至变色，接着放入番茄丁翻炒出汁，加入一点番茄酱和适量清水，开大火煮开�?/p>
3、放入胡萝卜丁、土豆丁，盖上盖子炖�?0分钟左右。煮至锅中食材软烂再放入娃娃菜炖煮，煮熟后加入一勺生抽、一点食盐和黑胡椒粉，搅拌均匀�?分钟即可出锅�?/p>
五、海底椰排骨�?/span> 准备食材�?/span>排骨，海底椰，无花果，百合，莲子，玉竹，枸杞，食盐，料酒，姜片�?/p>
做法步骤�?/span> 1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水去除血水，加入料酒和姜片去腥，撇掉浮沫后捞起来冲洗干净控干水分�?/p>
2、将其他食材清洗干净，放入砂锅中，再放入排骨和姜片，倒入适量清水盖上盖子，先开大火煮开之后再转中火�?个小时�?/p>
3、时间到，打开盖子加入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅�?/p>
六、乌鸡汤 准备食材�?/span>乌鸡1只，石斛，黄芪， *** 参，山 *** ，红枣，姜片，枸杞，葱花，料酒，食盐�?/p>
做法步骤�?/span> 1、乌鸡清洗干净剁成块，冷水下锅焯水去血水，水开后撇掉浮沫，捞起乌鸡用温水冲洗干净控干水分，放入汤锅中�?/p>
2、山 *** 削皮洗净后，切成块放入砂锅中。将其他所有食材也清洗干净放入锅中，加入适量清水，盖上盖子煮1.5个小时�?/p>
3、时间到，可以闻到汤的鲜香味了，这款汤补血益气，女孩子可以常喝。加入食盐调味，即可饮用�?/p>
七、裙带菜牛肉�?/span> 准备食材�?/span>牛肉，裙带菜，姜丝，淀粉，食盐，食用油�?/p>
做法步骤�?/span> 1、牛肉洗净切成片，加入姜丝、淀粉，食用油，抓匀腌制十分钟。裙带菜提前用清水泡发，洗净控干水分再切碎�?/p>
2、起锅烧油，放入蒜末和一点胡萝卜丁炒出香味，再倒入裙带菜翻炒均匀，加入适量清水开大火煮开，再转中小火�?分钟�?/p>
3、接着可以放入腌制好的牛肉片，用筷子搅散开，加入食盐调味，牛肉煮熟即可出锅�?/p>
八、番茄排骨汤 准备食材�?/span>排骨，番茄，姜片，八角，桂皮，香葱末，料酒，生抽，老抽，蚝油，番茄酱， *** ，食盐，食用油�?/p>
做法步骤�?/span> 1、排骨清洗干净，冷水下锅焯水，撇掉浮沫，捞起排骨冲洗干净浮沫，控干水分备用。番茄去皮切成块�?/p>
2、起锅烧油，放入姜片煸炒出香味，再倒入番茄块翻炒出汁。排骨放入砂锅中，倒入煮好的番茄汁，再加入适量清水没过食材�?/p>
3、放入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，搅拌均匀盖上盖子炖煮40分钟。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅�?/p>
进入秋天天气干燥，日常可以多煲汤给家人喝，秋天增强身体素质，就不怕寒冷的冬天了。以上分享的八款家常汤，暖心暖胃又好喝，全家老少都爱，如果你学会了就试着给家人安排起来吧。关注香香，每天分享不一样的家常菜�?/p>
每日分享：给别人一个拥抱，还自己一个微笑；给别人一个赞美，还自己一个原谅；给别人一份鼓励，还自己一份坚强；给别人一个希望，还自己一个梦想！ �?/p>
每天脸带笑容，面对一切事物，就能发现一切都很美好；给他人三分阳光，就能给自己回馈到七分快乐。生活的质量，取决于每一天的心境；通过改变人生的态度，就可让自己经常保持良好的心境。生活是一个过程，而不是一种结果，学会享受过程，做到精彩每一天，自然也就享受了美丽的人生�?太阳><太阳><太阳><玫瑰><玫瑰><玫瑰>
大家好，一到冬季，天气就会变得特别寒冷，这个时候如果能来上一碗热气腾腾的浓汤，既能暖胃又暖心，你喜欢喝汤吗？
在冬天的汤类美食中，更受欢迎的就要属羊肉汤了，营养价值极高的同时，味道还非常的好喝�?/p>
但是羊肉处理不好的话，就容易有一股很浓重的膻味，许多接受不了腥味的朋友就喝不下去，不知道你是不是这样的呢？除了羊肉汤以外，在我们日常生活中，像鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪蹄汤等都是比较常见，也是人们爱 *** 的汤类美食�?/p>
今天呢，我要给大家分享的是炖鸡汤的 *** *** ，在寒冷又干燥的冬天里，炖上一锅鸡汤，也是个非常不错的选择�?/p>
鸡汤虽好喝，许多朋友却老是做不好，不是汤太油腻，就 *** 肉太柴腥味重，想要炖出营养好喝的鸡汤，是需要一定技巧的，只需牢记�?不放”的小窍门。下面就跟着我一起来学习一下正确做法吧�?/p>
【炖鸡汤的做法�?/h1>
原料：鸡肉、食盐、小茴香、红枣、去芯莲子、小葱、生�?/strong>
*** �?/strong>
1、准备适量鸡肉块，装入大碗中，往里加入一勺食盐和适量的温水，搅拌溶解后，用盐水浸�?0分钟，泡出鸡肉中的血水�?/p>
2、时间到，用清水二次冲洗干净并沥干水分，然后起锅加食用油，油热下葱段姜片，出香味后放入鸡肉块煸炒�?/p>
3、大火炒五分钟后，往锅中倒入适量的热水，大火给它烧开，然后用筷子将葱姜夹出，葱姜煮的时间不能太久，否则会影响味道�?/p>
4、接着把鸡肉连同汤汁一起转入砂锅当中，砂锅的蓄热能力比较强，用来炖鸡汤是最为合适的�?/p>
5、下一步往鸡汤中加入我们三放的食材，也就是少许小茴香、适量去芯的莲子和适量的红枣�?/p>
6、搅拌均匀后小火慢炖上一个小时，炖出鸡肉中的香味�?/p>
7、炖鸡汤的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高温的情况下才会挥发掉，加入鸡汤中容易使味道发酸发苦�?/p>
8、其它两样则是花椒和八角，这两种大料味道特别浓郁，放入鸡汤里，容易使得鸡汤和鸡肉味道大打折扣�?/p>
9、一个小时以后，鸡汤炖煮得就差不多了，用勺子给它搅动搅动，出锅之前加入适量的食盐调味即可�?/p>
10、食盐记住要在出锅前才能加入，过早放食盐容易使鸡肉肉质收紧，吃起来发柴，一定要牢记�?/p>
小贴士：
1、炖鸡汤除了用葱姜去腥以外，放小茴香能够很好地为鸡汤去腥增香，莲子富含蛋白质、磷脂等营养成分，搭配鸡汤能够减少油腻的口感�?/p>
2、红枣则可以让鸡汤口感更佳，有着滋补身体的作用�?/p>
3、炖鸡应首选 *** 鸡，母鸡用来炖鸡汤是最为合适的，营养价值高，味道好喝又浓郁�?/p>
鸡汤没有营养吗？#有声漫画炖鸡汤�?/p>
鸡汤这道美食听起来十分温暖、营养丰富，但实际上它的营养价值并不高。一碗鸡汤中95%都是水，其余成分仅有少量脂肪、盐和蛋白质。而且鸡汤中的蛋白质难以被 *** 吸收，仅�?%左右的蛋白质能够被利用。因此，如果想要真正的营养，还需多吃鸡肉�?/p>
然而，不要以为鸡汤只是一碗没有用处的水，它还有一种神奇的成分——谷氨酸，也就是我们俗称的味精，少量的蛋白质在鸡汤中被水解后就会变成谷氨酸。这也是为什么鸡汤会让人感觉鲜美可口的原因。但是，如果只靠鸡汤来补充营养，那么就有点危险了。过多饮用鸡汤不仅无法补充足够的营养，还会对心血管造成损害。因此，我们需要在享受鸡汤带来的温暖和治愈的同时，也需要注意合理搭配饮食，多吃一些高蛋白的鸡肉才能真正健康地度过每一天�?/p>
因此，如果想要真正的营养，还需多吃鸡肉。鸡汤只是一碗让人感到温暖的水而已。但如果能够合理搭配饮食，那么喝一碗鸡汤也许就能带给你更多的温暖和治愈�?/p>
有人爱喝汤，就是不爱吃鸡肉，有人嫌煮过汤的鸡肉太糟，竟然直接喂小狗，相信大多数朋友只喝汤不吃肉吧！告诉大家，你们一定不知道其实鸡肉比鸡汤更有营养！
小时候稍微有个头疼脑热，身体发虚的状况，妈妈总会使出她的 *** 锏，鸡汤，鱼汤，十全大补汤。“多喝点！营养都在汤里”。她们都认为这些营养元素经过文火慢炖后都会一滴不剩的融入浓汤里了而鸡肉已经成为一块失去灵魂的肉渣�?/span>
其实大量研究数据表明，鸡汤的营养价值很低，不足肉本身的十分之一，融进汤里的蛋白质很难超�?0％，如果不吃鸡肉的话等于扔掉�?0％以上的蛋白质。而鸡汤里其他营养元素也只�?�?2％，大部分营养元素不能溶于水，所以想靠喝各种汤获取大量营养确实有点杯水车薪，而那些看起来奶白奶白的汤大部分都是乳化了脂肪，喝上去鲜味十足，但只会让你更圆润而已喔�?/span>
鸡肉富含蛋白质和氨基酸，消化率高好吸收，具有增强体力的功效。且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是孩子大脑和神经 *** 发育必不可少的物质�?/span>
同样多的鸡肉和鸡汤，哪个更有营养�?/strong>相信在很多人的认知里，包括我，一直觉得鸡汤更有营养，直到最近我看了一本书《你是你吃出来的：吃对少生病，病了这样吃》，书里的观点是：鸡肉！
书中讲了个例子：有个患者每天除了喝粥，就是吃馒头、喝泡菜汤，住院三周了伤口还是愈合的不好，外科医生说不动她就请了临床营养科去会诊�?/span>
患者觉得自己胖，医生让增加营养素没必要，医生解释说平时爱吃主食，主食就是碳水化合物，吃进去转化成脂肪，所以患者肚子大。但是这些食物没有其他营养素，细胞就长不出来，伤口就愈合不好。建议她多吃肉蛋奶和猪肝�?/span>
后来患者女儿就给妈妈做了鸡汤过来，自己把鸡肉吃了，给妈妈喝鸡汤，因为觉得鸡汤更营养，但是营养科医生说，更营养的当然 *** 肉啊�?/span>
因为自小身体弱，所以我格外关注一些营养养生书籍，主要是大多数不舒服去检查也没啥事，只能自己多想想办法，这本书《你是你吃出来的：吃对少生病，病了这样吃》是我无意间浏览读书app看到的，觉得书名挺有意�?/span>
尤其是序言的这句介绍吸引了我：“这本书不同于市面上常见的普通大众营养书——它是一部临床营养实践方面的经验总结，针对的是慢病患者、亚健康人群的营养问题”，看起来比较适合我，那么就从今天开始每天抽空读读并且分享出来，供大家参考：
一、不能偏食，要注意搭配，七大营养素包括：
1.碳水化合物：如糖类，淀粉等，常见食物包括大米，玉米，燕麦， *** 等可以给机体提供可快速吸收和利用的热量�?/span>
2.蛋白质：常年食物有鸡蛋、牛奶、鱼虾等�?/span>
3.脂类：分为脂肪和类脂，常见食物有肉类，坚果等�?/span>
4.维生素：新鲜水果蔬菜、鱼虾等都有�?/span>
5.矿物质：常存于各种蔬菜水果，豆制品，奶制品中�?/span>
6.膳食纤维：以燕麦等谷类物质和水果蔬菜为主
7.水：通常每天需要摄�?000ml水，以保证 *** 正常代谢，多少也是因人和环境而异�?/span>
二、营养食谱因人而异，输出多少有很多因素影响�?/span>
比如现在都提倡低盐饮食，标准是每天不超过6克，但是，南北方还不一样，南方由于天气原因，潮湿闷热，就不能低�?克了，出汗多的地区可以喝汤吃面条，甚至可以吃点咸菜，但是北方人或者长期在空调房内不出汗的人就要减少盐的摄入了�?/span>
三、防治慢病吃什么：35%动物类食�?65%植物类食�?/span>
1.动物类食物包括：主要是肉类、蛋类、鱼虾贝类�?/span>
2.植物类食物：水果蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜�?/span>
注意：减少加工食品摄入量，例如各种小食品，膨化食品，口香糖，饮料，方便面，饼干等�?/span>
注：以上内容仅是我对书中内容的整理归�?自己的见解，有不舒服还是要去医院检查的。有感兴趣想了解细节的可以找来这本书详细读下。明天继续分�?比心>
俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就 *** 汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子�?/p>
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢�?/p>
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全�?/p>
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢�?/strong>
选用 *** 鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴�?/p>
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用�?/p>
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用 *** 鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高�?/p>
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失�?/p>
下面，我们把鸡块焯一下水�?/p>
我这里用的是 *** 鸡，准备已处理好的 *** 鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块�?/p>
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用�?/p>
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的�?不放”�?/p>
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会 *** 鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒�?/p>
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** *** ，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重�?/p>
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材�?/p>
准备山 *** 一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色�?/p>
准备几粒红枣和枸�?/span>，用清水浸泡一会儿�?/p>
准备�?strong>生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片�?/p>
下面，我们开始炖鸡汤�?/p>
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面�?/p>
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢�?/strong>
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美�?/p>
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火�?0分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面�?/p>
40分钟以后，把山 *** 、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖�?分钟，把山 *** 炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂�?/p>
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了�?/p>
每天吃鸡汤有什么好处？对心脏健康和长寿有益吗？冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛�?/p>
吃炸鸡真好吃！谁能抵挡得住鸡腿的 *** 呢？尤其是从烤鸡上直接拉出来的鸡腿，简直太美味了！很多朋友每天都渴望吃鸡肉�?..
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那么现在非常流行的鸡腿营养怎么样呢？除了精神上的满足，吃鸡爪还能得到什么呢？这篇文章我们就来“解剖”一只鸡腿！
鸡脚的营�?/p>
鸡腿和鸡胸肉 *** 肉中更受欢迎的部位。虽然含水量相同，但鸡腿的脂肪含量更高，所以味道更好，而且不会烧焦。凤爪除了味道鲜美之外，还有营养价值�?/p>
蛋白质：鸡腿蛋白质虽然不如鸡胸肉，但含量也不少，�?00克含20.2克�?1>它是一种易于被 *** 吸收利用的优质蛋白质�?/p>
维生素B2：鸡腿中的维生素B2还不错，含有0.1毫克/100克， *** 胸肉�?.7倍�?/p>
钾：香鸡腿的钾含量非常丰富，�?21毫克/100克，对控制血压非常有用�?/p>
铁：鸡胸肉颜色白色，而鸡 *** 略带红色，含有较多的血红素。因此，吃鸡腿比吃鸡胸肉含铁量更丰富。铁含量�?.8毫克/100克， *** 胸肉�?.8倍�?/p>
吃鸡爪对健康有什么影响？
保持肌肉含量：吃一个可食用部分100克左右的小鸡腿，可以轻松补充至少20克蛋白质，不仅可以保持皮肤健康，还可以预防老年人肌少症�?/p>
有益心脏健康：我国大多数人饮食中动物 *** 食品的比例较高。猪肉、牛肉、羊肉等动物肉类都属于红肉。过量摄入会增加�?型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险�?2>
相比之下，更推荐白肉等家禽。因为研究表明禽肉与心血管疾病的风险无关。控制能量摄入后，每天吃1份家禽的人患心血管疾病的风险比每天吃1份红肉的人低19%�?2>
对于平时喜欢吃肉的人来说，如果能用禽肉代替一些红肉，将大大改善身体健康，降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险�?/p>
有助于增加某些铁的含量：虽然禽肉中铁的附加效果不如家禽、牛肉、羊肉等动物肉类，但对于患有心血管疾病的人来说，还是少吃红肉，增加食量。禽肉也是增加铁质的有效 *** �?/p>
图库版权 *** ，转载使用可能会引起版权 *** 可以长寿：今年，美国哥伦比亚大学的研究人员在《自然》 *** 上发表了一项研究，指出牛磺酸缺乏是衰老的驱动因素。在包括人类在内的各种动物中，血液牛磺酸水平会随着年龄的增长而降低。动物实验表明，补充牛磺酸可使小鼠寿命延�?0%�?2%，并改善各项健康指标！结论是补充牛磺酸可以使动物寿命更长�?3>
颜色较深的鸡肉，如鸡腿，是富含牛磺酸的食物�?4>
但鸡腿的胆固醇含量高于鸡胸肉，为99毫克/100�?1>， *** 胸肉的1.5倍，略高于瘦猪肉。但不要因此而害怕吃饭。胆固醇不是一种“攻击”。正确的补充剂对您的身体也有好处。它是 *** 细胞的组成部分，也是合成许多重要激素和维生素的先决条件�?/p>
但对于胆固醇、血脂较高的人来说，要注意控制胆固醇的摄入量，摄入总量应控制在200毫克�?/p>
冷冻鸡腿有什么营养价值？
冷冻鸡腿在超市里比较常见。他的许多朋友都对他表示怀疑。这些冷冻鸡腿的品质如何？营养会不会流失�?/p>
事实上，冷冻肉不仅是国家管理肉类食品市场的重要产品，也是肉制品国内运输和进出口贸易的主要形式。只要是在正规超市购买冷冻鸡爪，就不用太担心质量问题。所有这些都是在肉新鲜的情况下快速冷冻的。冷冻鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，还能锁住风味和营养�?/p>
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冷冻保存一定时间后，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变 *** 并不明显，鸡肉仍相当新鲜�?5>需要考虑的是解冻的 *** 。如果解冻 *** 不正确，会增加营养成分的损失，增加口感�?/p>
研究比较了常温解冻、流水、冰箱解冻、微波炉解冻对冷冻鸡腿品质的影响。结果表明，常温解冻不仅会导致鸡腿失水严重，而且会造成最严重的蛋白质氧化。微生物污染；微波解冻会导致鸡 *** 组织损伤更严重，蛋白质易降解变 *** ，局部老化；冷藏解冻因解冻温度低，能有效抑制微生物的生长和蛋白质变 *** 程度；水解冻法保水 *** 较好，氧化率更低，质量更好�?6>
因此，解冻鸡腿最合适的 *** 是流水解冻和冰箱解冻。如果打算第二天吃鸡腿，可以前一天晚上把冷冻的鸡腿放在冰箱里解冻；如果暂时想吃鸡腿，可以直接用流水解冻�?/p>
一般情况下，冷冻鸡腿可保存长达9个月，新鲜鸡腿可冷藏1�?天�?7>这些鸡爪更好别�?/p>
虽然鸡爪是推荐大家吃的健康肉类之一，但是有一种鸡爪是应该少吃或者不吃的，那就是炸鸡爪�?/p>
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油炸涉及高温烹调，会 *** 营养成分。持续高温油炸会产生反式脂肪酸和致癌物质，对健康不利。有的时候，炸鸡腿的外面会裹上面粉，这样会吸收更多的脂肪，热量也能成倍增加，经常吃很容易发胖�?/p>
如果炸鸡腿不够，就吃一次。如果你想增肥，我推荐去皮鸡腿！如果不喜欢吃鸡爪，也可以吃鸭爪、鹅爪、火鸡爪，这些也是白肉家禽。食物更好多样化。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天将畜禽肉控制在300~500克，大约相当�?个小鸡腿或半个大鸡腿�?/p>
参�?/p>
<1>杨跃�?中国食物成分表第6版第2�?M>．刊号：北京大学医学出版社，2019�?/p>
<2>中国营养学会．中国公民膳食指�?M>．公共卫生出版物厅�?022�?/p>
<3>辛格，帕明德等人。“牛磺酸缺乏是衰老的一个驱动因素。”《科学》（纽约州纽约市）卷�?80.6 *** 9�?023）：eabn *** 57。DOI�?0.1126/science.abn *** 57
<4>Wójcik、OktawiaP等人。“牛磺酸对冠心病的潜在保护作用。”动脉粥样硬化卷�?08.1�?010）：19-25。doi�?0.1016/j.动脉粥样硬化.2009.06.002
<5>王艳芳，林杰，郑华。冷冻鸡肉品质研究进�?J>.肉类研究�?013�?7(12)�?8-31�?/p>
策划及 *** 作者丨国家卫健委首批营养 *** 之一薛庆新，中国注册营养�?/p>
评述丨顾传玲，首都健康营养与美食学会副 *** ，注册营养师
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