By 荭鄢萧萧
用料- 黑鱼片 300g
- 香菜香葱 适量
- 大蒜 三四瓣
- 生抽 3勺
- 耗油 一勺
- 青红椒 适量
- 龙口粉丝 2把
- 鸡精 1勺
- 金针菇 200克
- 料酒 1勺
1、洗净金针菇用冷水泡粉丝
2、黑鱼片我买现成的，金针菇放最下面粉丝放中间铺好，再铺鱼片
3、切青红椒丁、蒜丁，葱丁，香菜丁放一起，加耗油一勺，料酒一勺，生抽3勺，鸡精一勺，盐半勺搅拌均匀淋鱼片上面，上蒸锅
4、蒸10分钟左右，喜欢吃香菜的就可以加多多的香菜搅拌好就可以吃了
5、懒做饭就这样了
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黑鱼的这种做法太馋人了，汤鲜肉嫩，酸辣开胃，吃了还想再吃黑鱼是的乌鳢鱼俗称。以前，我们这里红烧乌鳢鱼是最家常的做法。自从川菜在全国各地风靡起来，酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼成了人们的心头好，发现原来黑鱼还能做得如些鲜美嫩滑，味道还这么过瘾。现在大家不仅仅满足于去川菜馆吃酸菜鱼、水煮鱼了，这些经典川味的做法也渐渐被大家所掌握，都喜欢在家里做这些菜。记得有那么一段时间酸辣番茄鱼特别火，很多馆子都拿来做招牌菜，我和家 *** 曾多次去吃过，那真叫酸辣过瘾，对这道菜真的是念念不忘呀！学会了酸菜鱼、水煮鱼的这些做法，这番茄鱼很自然就学会了。现在想吃番茄鱼，在家我也能做来解个馋了。汤鲜肉嫩，酸辣开胃，很少会有人不喜欢这样的味道吧！好了，闲话又扯多了，还是来看看酸辣番茄鱼的做法吧！
酸辣番茄鱼
『用 料』番茄 3只 蛋清 1个鸡蛋 白玉菇 1把 泡椒 10克 黑鱼 500克 清水或高汤 2小碗 姜 10克 蒜 10克 大葱 1小段 料酒 10克 盐 2茶匙 番茄酱 2汤匙 白胡椒粉 适量 淀粉 1汤匙 泡椒汁 3汤匙 葱花 适量 油 适量
『做 法』
1、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面更好垫块布，防止片鱼时滑动，更好鱼先冻一下再片，这样容易些。
2、将片好的鱼片清水冲洗几遍，将黏液冲洗干净，用清水浸润一会儿，这样鱼片才会比较嫩滑。
3、西红柿底部划十字，放入沸水中煮几十秒 ，去蒂去皮切成小块，大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉待用。
4、鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、1汤匙淀粉腌一会儿，更好再加一勺油，以免鱼片下锅时互相粘住。
5、锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
6、锅中放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色后捞出。
7、锅中留底油，先后下泡椒、西红柿块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤、3汤匙泡椒汁。
8、汤汁滚起，锅中放入煎过鱼头和准备好的白玉菇，一起炖煮五分钟。
9、煮汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来），酌情调入番茄酱和一茶匙盐。关火后，将番茄汤底装碗。
10、这里将鱼片放入沸水中烫煮至完全变白，迅速捞出，然后鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花即可。也可将鱼片直接放入酸辣汤中煮至变色。不过个人觉得分开 *** 作汤色更干净些。
『小贴士』
1、现腌现做的鱼片最嫩，腌鱼片的时间也不要过长了。鱼片这里用水煮的方式，也可以过油后放入酸辣汤中。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口可以再加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。番茄酱用番茄辣椒酱替换也可增加辣度。
今天的推荐就到这里了。喜欢这开胃酸辣番茄鱼片吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食 *** 分享。
我是家樂的忠实粉丝，特别喜欢他们家的产品。能让我在家吃上饭店的高端菜肴。
By 阿紫郡主
用料- 黑鱼 1条
- 金针菇 150克
- 莴笋 半根
- 上海红肠 半根
- 豆芽 100克
- 小葱 2根
- 生姜 4片
- 家樂酸汤肥牛调料 1包
1、食材准备好
2、莴笋片，上海红肠，豆芽和金针菇下冷水锅焯水
3、捞出沥水
4、锅中重新倒入清水
5、倒入家樂酸汤肥牛调料汁
6、放入猪油
7、将焯水沥水的豆芽金针菇下入酸汤中煮开2分钟
8、捞到汤碗里
9、将上浆的黑鱼片放入酸汤中
10、黑鱼片煮10秒钟后即可出锅
11、小青菜在酸汤中焯一下捞出，撒上蒜泥，干辣椒和白芝麻
12、锅中油烧热，淋在酸汤黑鱼片上，可以增香增辣
13、一道色彩斑斓的酸汤黑鱼出锅了，颜值爆表，让人垂涎三尺
小贴士黑鱼切薄片，用清水冲洗后上浆备用。是酸汤黑鱼色彩斑斓，用上海红肠，莴笋，绿色豆芽和青菜点缀。颜值爆表又有食欲
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
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饭店里126元的黑鱼两吃，在家自己做，只要花26元就搞定大家好，我是@围裙妈妈，记录美食，分享美食。
黑鱼很补人，常常是用来病后恢复或伤口愈合时食用，而且黑鱼肉刺少。鱼汤很鲜美，鱼肉很滑嫩。
今天我花了26块钱买了一条黑鱼。
准备一鱼两吃，烧两道菜。
之一道菜：烧黑鱼汤。
第二道菜 ：炒鱼片。
先做黑鱼汤。
步骤
1 整理鱼骨，鱼肉。把鱼洗干净（我买的时候已经让老板帮我把鱼宰杀了），剔除骨头。这一步是最难 *** 作的，因为黑鱼有点滑滑的，不太抓得住。我是用抹布摁住鱼身子，用刀剁掉鱼头，鱼尾。然后把鱼肉从中间那个脊柱骨横着撇下来，两块鱼肉卸下来，只留下中间的一根脊柱骨头。
我还去了鱼皮，不过这一步可以省略。
再把长骨头剁小块。
鱼肉上的刺顺着鱼刺的方向剽下来。把鱼片剽成薄片。
2 把锅烧热，放油，放生姜，葱。倒入鱼骨头翻炒。
加水烧开。
3汤烧开后，转小火煮15分钟，这个时候汤已经变成了奶白色，加入盐，味精，鲜美的鱼汤，就烧好了。
鱼汤盛入汤碗里面，上桌！
在烧鱼汤的时候，同时准备炒鱼片的工作。
步骤：
1 鱼片里放入一个鸡蛋清，少量盐，适量生粉，搅拌均匀。
2 生姜，葱切片，红椒切成小方块或菱形。今天这个买的彩椒很新鲜，颜值很高，当然 *** 也很贵，一个4块钱。
切成方块或者菱形。
3 锅里放油，油多一点，先放入生姜，葱，红椒，炒到八成熟盛出。
锅里多余的油，直接放入鱼片翻炒。
等鱼片炒到颜色发白，再倒入炒好的红椒，
加少量的水，大概30毫升，翻炒后，加生抽，盐，味精出锅，装盘。完成！
小贴士：1黑鱼骨肉分离比较难做，没经验的可以直接让卖鱼的老板帮你弄好。2黑鱼汤里还可以放一些木耳和豆腐，提高营养搭配。3炒鱼片一定要裹上蛋清和淀粉，这样鱼片才会嫩滑，且炒的时间不宜过长。
结尾：一起做美食，一起分享美食，让普通的食材做出别样的味道。如果您有不同的建议，请在评论区留言。并谢谢您的点赞，收藏和转发。
立夏后，花26元买1条黑鱼做2道菜，营养滋补又实惠，家人说：值了入夏之后，随着气温的升高，人们的新陈代谢加快，心脑血液供给不足，常使人烦躁不安，倦怠懒散，应合理安排作息时间，补充营养物质。
黑鱼又叫乌鳢，乌鱼、财鱼等等，属于肉食 *** 鱼类，营养丰富，富含蛋白质，蛋白质含量高于带鱼、对虾和鸡蛋，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，4种鲜味氨基酸为31．01%，肉质非常鲜美，可生肌补血，促进伤口愈合，常常作为病后或产后的调养品，具有较高的 *** 用和滋补价值。
今天花26元，买了1条黑鱼，做了2道菜，一道汤，一道炒鱼片，营养滋补又实惠，端上桌，家人说：太值了。
一，【鲜美黑鱼汤】
汤汁奶白，味道鲜美。
【材料】：黑鱼，生姜，葱，盐，味精
【做法】：
1，先把黑鱼洗干净，刮去鱼鳞，去掉内脏，剁去鱼头和鱼尾，从鱼背脊中间，横着把鱼肉切开，分成鱼肉和鱼骨头。
2，再把鱼骨斩成小段，准备好生姜备用，准备炖汤。
3，锅里倒油，放入生姜，葱，炸香，再放入鱼骨头，鱼头，鱼尾巴翻炒，炒至肉色发白。
4，加一碗开水，淹没鱼骨，大火烧开后转小火炖半个小时，嘟嘟嘟，汤汁变成奶白色，味道很鲜美。
5，加入一勺盐，一勺味精，撒上小葱出锅装盘。真是营养又滋补，简单又好做！家人说：太好喝了！
二，【灯笼椒炒鱼片】
鱼片嫩滑，灯笼椒脆甜，富含蛋白质和维生素，营养又美味。
【材料】：鱼片，生姜，葱，生粉，青椒，红椒，盐，味精。
【做法】：
1，把刚才从鱼脊背下刮下的鱼肉，切成片，加一个鸡蛋清，加一勺盐，加一勺生粉，抓匀后，腌制10分钟，提前入味。
准备一个灯笼椒，又叫彩椒，是甜椒的一个特殊系列，彩椒中含丰富的维生素A、维生素 B、维生素C、β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等元素，维生素含量比黄瓜，番茄，茄子高4-7倍，是蔬菜中维生素A和维生素C含量更高的。补充维生素，不妨常常吃彩椒。
2，把彩椒洗干净，去籽后切块，准备好生姜，葱备用。
3，锅里倒油，放入彩椒，生姜，葱快速翻炒，炒至断生，先盛出备用。
4，锅里留油，放入鱼片翻炒，这时候要用中小火，防止粘锅，炒至肉色发白，倒入刚刚炒好好的菜椒，开大火快速翻炒。
5，加盐和味精调味即可。
盛出装盘，鱼肉滑嫩 ，灯笼椒脆甜，营养又好吃。
唠叨几句：
1，鱼骨头，鱼片不会弄，可以在买鱼的时候，请卖鱼的老板帮助处理。
2，处理鱼骨头和鱼肉分离的时候，更好先把鱼打昏了，使之停止挣扎，然后用布按住鱼身固定，防止伤到手。
3，炖鱼汤放入开水，汤汁更容易炖白。
4，鱼片尽量切得薄一些，用蛋清，生粉腌制上浆，裹住鱼片的水分，炒制时，既不容易碎，口感又嫩滑。
5，炒鱼片可以搭配彩椒，还可以根据个人喜好加入木耳，山 *** ，胡萝卜。
以上就是我分享的26元买1条黑鱼2种吃法，一汤一炒菜，营养又美味，滋补又实惠，最后祝您生活愉快！
感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的点赞，收藏和转发。
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乱炖黑鱼不入味？学我这样做，鲜香可口买了条黑鱼，看到原来腌制的酸萝卜还有，外加点红萝卜啥的就炖成了一锅。。。
By 小颜子菜谱
用料- 黑鱼 一条
- 油 一点点
- 盐 一点点
- 红萝卜 半根
- 柠檬 1个
- 酸萝卜 适量
- 娃娃菜 1小颗
- 葱 1根
- 大蒜 5瓣
- 老抽 1勺
- 料酒 3勺
- 生粉 适量
- 姜 3片
- 青椒 半个
- 八角 2个
1、已经杀好的鱼
2、加入料酒，八角，鸡精，盐，老抽，生粉腌制一会
3、油八份热下午炸一下，就关了火，用余热炸一下鱼
4、配料准备一下
5、砂锅热一下，放油，可以用炸鱼的油
6、加入玉鱼跟配料
7、自己泡了有点久的酸萝卜，夹点出来放到锅里
8、大概就这样子吧，搅动一下
9、剩下的柠檬片加一下，大蒜叶可以加进去了，再小火煮个三五分钟就可以开动了，个人觉得酸萝卜加进去很好吃，解腻
小贴士炸鱼小火或者用余热炸一会也行。
黑鱼的营养功效黑鱼 *** 寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼这样做太好吃了！鱼肉嫩滑无腥味，一整条黑鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤黑鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、蟹味菇、白玉菇、鸡蛋、木薯淀粉、黄灯笼辣椒酱、龙口粉丝、白醋、大蒜、干辣椒
4、黑鱼头斩下来，沿着黑鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼内刺片去，鱼骨斩下，黑鱼肉盘成鱼片，把鱼片放在水龙头下冲水，这样更有弹 *** 。锅中倒入菜籽油，放入鱼头和鱼骨煸炒，倒入开水烧鱼汤，开水烧鱼汤更白，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟
5、把蟹味菇和白玉菇剪去老根洗干净备用，用厨房纸把上面表层的水分吸干，再鱼片中放入点食盐，上手搅匀，要拌的时间长一点拌到一点看不出水分，再打入一个蛋清，继续搅拌均匀，放入一勺木薯淀粉，再次拌匀，封上一层大豆油，冷藏腌制一个小时
6、在鱼汤锅中鱼头和鱼尾拿出摆盘备用，过滤去鱼骨不用，鱼汤再次烧制沸腾，放入一勺盐，放入白玉菇和海鲜菇、提前泡好水的龙口粉丝，烧制沸腾捞出菌菇和粉丝放入盆中
7、锅中放入鱼片，烧开后淋入少许白醋，然后把鱼片捞入盘中，再到入原汤，鱼片上放上蒜末、干辣椒段，浇上烧的冒青烟的热油，金汤黑鱼就做好了
8、可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的 *** 用价值
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
进入冬季以后，人们也开始渐渐地滋补养生。冬季天寒地冻，在这个时候进补是最合适的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃鱼，鱼肉的营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，今天就和大家分享7道鱼的家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
煎焖小黄鱼
1.准备食材：
准备已宰杀好的小黄鱼一条，清洗干净，在鱼身上斜着打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，划至鱼骨即可以免煮的时候破碎。
准备酒糟一罐，把汁水和糟米分 *** 于盆中。
再切点蒜末、姜末、葱花、泡椒备用。
2.把小黄鱼煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油多加一些凉油，油温五成热时放入小黄鱼，保持小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻地翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟。
3.开始烹饪：
煎至两面金黄时先推到一边，把葱、姜、泡椒倒入锅中炒出里面的水分，把料头炒香后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准备好的米酒汤，再加入清水没过小黄鱼，这样受热更加均匀。
开始调味：加入蚝油5克，食盐1克，胡椒粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，老抽2克调色搅拌均匀化开调料，汤汁烧开以后盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼身上，不停地往鱼身上浇汁，让酒糟的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火。
把小黄鱼盛出来摆放在盘中，把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花点缀一下，一道皮酥肉嫩的煎焖小黄鱼就做好了。
过水鱼
1.准备食材：
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
切点姜片、小葱段放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
把鱼身里外都均匀撒上食盐，再涂抹上葱姜汁和料酒，涂抹均匀以后腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
再切点野山椒、泡椒、葱花备用。
2.准备料汁：
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.开始烹饪：
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，挑出葱、姜不要，把鱼摆放在盘中，均匀浇上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。
砂锅鱼
1.准备食材：
准备宰杀好的草鱼一条，把鱼头切掉抽出鱼腥线，切成1厘米宽的鱼块放入盆中，加入适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟把里面的血水腌出来，同时也能使鱼肉更加紧实劲道，不容易破碎。
准备五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。
准备小米椒一小把、红椒两个，分别清洗干净，把小米椒切成圈，红椒切成小粒放在盆中。
切点洋葱片、姜片、蒜粒放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们用清水多洗几遍，把上面的血渍和盐分洗干净备用。
2.开始烹饪：
在砂锅上均匀刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋葱垫底，再把鱼块均匀摆放在里面备用。
把炒锅烧热，放入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，这样炒肉丁时不会粘锅，把肉丁倒入锅中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入红椒和小米椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱，一勺蚝油增鲜，一勺台菇酱继续翻炒出辣椒中的水分，酱料炒散、炒香后沿锅边加入少许清水，开小火熬制2分钟，熬出酱香味以后起锅。
把酱料均匀浇在鱼块上面，倒入适量的啤酒，啤酒的量更好与鱼块持平，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鱼块焖熟吸收汤汁入味。
15分钟以后转大火稍微收一下汤汁，撒上葱花，一道鲜香滑嫩的砂锅鱼就做好了。
蒸鱼
1.准备食材：
准备已经宰杀好的鲤鱼一条，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
切点姜末、蒜粒备用。
2.把鱼腌制一下：
切点姜丝、葱丝和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.准备料汁：
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，一勺剁椒酱，放入适量的清水搅拌均匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底，鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来不要，挤干料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
3.把料汁炒一下：
锅内烧油，油烧热以后放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后倒入准备好的料汁继续翻炒，料汁烧开后加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
4.开始蒸制：
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可。
8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
炖小黄鱼
1.准备食材：
准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前宰杀好了，清洗干净，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样腌制时更入味，放入清水中洗干净。
切点姜片、蒜片备用，再准备剁椒酱50克备用。
2.开始腌制：
切点小葱段、姜丝放入碗中，倒入适量的料酒，抓揉出葱姜汁备用。
在黄骨鱼的盆中均匀撒上食盐，再倒入准备好的葱姜汁和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制：
10分钟以后把腌好的黄骨鱼取出来，挤干上面的料汁，再裹上一层干淀粉。
平底锅烧油，倒入植物油，滑好锅以后倒入热油多加一些凉油，油温四成热时，把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢煎，煎定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香、煎酥以后倒出备用。
4.开始炖汤：
用砂锅炖更出味，没有砂锅的可以用炒菜锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片进行爆香，再倒入剁椒酱炒出里面的水分，炒香以后放入黄骨鱼，想要没有腥味，淋入一些高度白酒，再焖煮10分钟去腥味。
10分钟以后加入少许鸡精，再撒上葱花，一道汤汁鲜美的炖小黄鱼就做好了。
酱焖鱼
1.准备食材：
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头剁下来，鱼肉切1厘米宽的肉块，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，挤干水分备用。
切点姜丝、葱片和鱼块放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。
准备适量的鱼豆腐，对半切开（丸子可以根据自己的口味选择），再切点蒜片、姜片一起放入砂锅中，把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围，鱼头放中间。
准备红椒一个，切成小粒备用。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一点料酒去腥，搅拌均匀。
3.炒酱料：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入红椒粒煸炒一会儿，加入三勺黄豆酱煸炒出酱香味，再淋入一点清水，水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面，再倒入调好的碗料，加入适量的清水，水的高度与鱼块持平。
开大火先把汤汁烧开，再转中小火焖煮15分钟。
15分钟以后，鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了，一道简单易学的酱焖鱼就做好了。
豆豉鱼
1.准备食材：
准备黑鱼一条，已经提前宰杀干净了，把鱼头一分为二，鱼肉剁成1厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净，控干水分备用。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅中蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
切点洋葱片、姜片、姜末、小葱头圈备用。
2.榨葱油：
锅内多烧一些油，油温5成热时倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金 *** 时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。
3.把鱼块腌制一下：
豆豉和葱油晾凉以后倒入鱼块、葱、姜，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。
4.开始蒸制：
把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
黑鱼的营养价值很高，富含蛋白质和大量氨基酸，补脑益智，增强记忆力；又含维生素A，对眼睛有一定的好处，可以改善眼睛干涩、眼疲劳等症状；黑鱼肉同时含有胶原蛋白，有美容养颜、嫩肤功效。
这里就给大家分享一道简易家常黑鱼的做法。备料：野生黑鱼500克、毛豆米200克、冬菜（雪菜）150克；辅料：植物油、老抽、生抽、料酒、糖、鸡精、姜片、小米椒、小葱。
做法：首先把野生黑鱼洗杀干净，切片1-2公分（不用去骨）备用。热锅入油先把毛豆米、小米椒、姜片煎1分钟炸出香味。
再放入黑鱼片、冬菜翻抄3分钟，加入料酒50克、老抽1勺、生抽2勺、糖3勺（因为冬菜偏咸略带酸味）、沸水20克，大火2分钟一勺鸡精葱段收汁起锅即可（我是汤汁留多一些拌饭超级好吃）。
其它提示就是选择黑鱼做好是野生新鲜，一斤至1斤半左右为宜，菜场看到有的黑鱼体态很大不宜家常做法，合适酸菜鱼片等等，一起学做家常菜欢迎你评论！
黑鱼别做老一套了，教你一个新吃法，好看又好吃，营养又解馋大家好，我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演， *** 部分是"鳌鱼衔珠"， 即舞珠人席地而卧，鳌鱼紧带龙珠，衔珠不放，各鱼灯环绕四周，随波逐浪，场景十分令人震撼，可以说是蔚为壮观。突然深受启发，完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中，做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候，自然就想到了用最传统的鲤鱼，古有"鲤鱼跃龙门"之说，鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加 *** 的莘莘学子来用，可寓意他们金榜题名、状元高中！哈哈~不过，今天家里没有鲤鱼，只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿，钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦，黑鱼营养价值高，刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼，属于淡水鱼，肉质细腻、味道鲜美，黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸，以及 *** 必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养 *** 、贫血的人食用，女士生完宝宝坐月子的时候，也特别适合喝黑鱼汤，因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼的做法有很多，可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤，今天我们来看看这道新做法，特别适合小孩子，小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【 *** 步骤】
1、 首先把黑鱼处理一下，先用刀打掉鱼鳞，然后从尾部向鱼头部切开，取下鱼肉，鱼头留着备用。在切的过程中，可以用干净毛巾包着鱼头部分，这样就不会那么滑了。
2、 鱼片开后，小心取下鱼骨，斩成小段，备用。再将鱼片分别片成片儿。注意之一刀不要切断，第二刀切断，两片为一组，一会儿好用它来夹肉末，切好后装入大碗中。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油，少许料酒（料酒不仅可以去除鱼腥味，还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑），用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀，腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中，我们来剁点肉沫，中间停一下不用装盘，直接加点盐，再继续剁，剁好再取一干净大碗，将肉沫放入，加点生粉，抓匀。把肉末在碗内反复摔打，直到肉末上劲儿。
5、 锅中加少许油，把斩好的鱼骨放入锅中煎一下，倒入水中，水开后小火熬煮5分钟。汤熬好后加点盐，倒出来备用。
6、 取一圆盘，将鱼头摆放在盘子中间，将鱼片夹上肉沫，摆放在鱼头周围，再撒上提前剁好的蒜蓉。
7、 蒸锅加水，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，蒸好后取出，将鱼骨汤浇在上面，撒上葱花，再在鱼嘴中放入一个樱桃，一道颇有寓意又味道鲜美的"飞鱼衔珠"就做好了。
小贴士： 平时我们做这道菜时，还可以选用鲈鱼、鲤鱼。但不管选用哪种鱼，在处理鱼肉时，一定要注意将鱼刺去除干净，这样在吃的时候口感才会更佳，才会更吸引小朋友食用。
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